Frühlingsrollen mit Hühnerfleischfüllung

Zutaten für 12 Personen
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    Den Frühlingsrollenteig bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
    Die Pilze ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
    Die Bambussprossen abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Bohnensprossen 3 Sekunden in kochendes Wasser blanchieren und kalt abschrecken.
    Die Hühnerbrust in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
    Das Sojaöl in einem Wok erhitzen und die Hühnerbrust mit den Bambussprossen und den Zwiebeln ca. 2 Minuten unter Rühren anbraten.
    Die Pilze ausdrücken, die Stiele entfernen und die Pilzhüte in Streifen schneiden, mit den Bohnensprossen zum Hühnerfleisch geben.
    Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, dazugeben und aufkochen lassen.
    Mit der hellen Sojasauce, dem Sherry, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

    Die Blätter auf ein Blech geben und die Ränder mit Ei bestreichen. Die ausgekühlte Füllung auf die Teigblätter geben, Enden einschlagen und aufrollen. Die Nahtstellen mit Ei bestreichen und festdrücken, damit sich die Nähte beim Frittieren nicht öffnen.

    Nun das Frittieröl auf 160 °C erhitzen und die Frühlingsrollen in kleinen Gruppen ca. 5 bis 6 Minuten ausbacken. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.