Zubereitung von Koriander-Orangen-Butter

Butter mit Orangenschale und dem gehackten Koriander verrühren. Zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie wickeln.

3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren in Scheiben schneiden.

Kühlzeit ca.3 Stunden.

Zubereitung von Paprikabutter mit Serrano-Schinken

Butter mit Salz und Paprikapulver schaumig rühren. Paprika und Schinken würfeln und untermischen. Butter in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und zu Rosetten spritzen. Sieht dekorativ in Paprikaschiffchen aus.

Variante in Grün:

Statt rote grüne Paprikaschote verwenden und statt Schinken eingelegte grüne Pfefferkörner untermischen.

Zubereitung von Salsa Fresca

Zwiebeln, Knoblauch Chilischote und Koriander hacken und Tomaten würfeln.Tomatenwürfel mit Zwiebel, Knoblauch, Chili, Limettensaft, Öl und Koriander mischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße ca.30 Minuten kühl stellen. Am Besten bei Zimmertemperatur servieren.

Kühlzeit ca.30 Minuten.

Zubereitung von Curryglasur

Das Curry in einer trockenen Pfanne anrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen, Cayennepfeffer und das Salz untermischen. Zum Schluss den Sirup einrühren.

Die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und alles im erhitzten Olivenöl anschwitzen.

Glasuren können mit Honig, Zuckerrübensirup oder Apfelkraut gemischt werden. Diese Zutaten verleihen dem Gegrillten neben dem feinen Geschmack eine appetitliche Farbe. Zum Grillen sehr gut.

Zubereitung von Würziger Heringssalat

Rote Bete waschen und in Salzwasser mit Kümmel ca. 40 Min. kochen. Dann abgießen, abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Matjesfilets abbrausen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Paprika waschen, putzen, würfeln. Gurken in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen, in Ringe schneiden. Rote Bete in Stifte schneiden. Die Salatkräuter (Dill-Kräuter), Joghurt und Worcestershiresoße verrühren. Mit den vorbereiteten Zutaten auf Salatblättern anrichten.

Die rote Bete besser mit Handschuhen oder mit nassen Händen bearbeiten, da sie rote Hände hinterlässt; diese können aber dann mit Zitronensaft gereinigt werden.

Zubereitung von Beefburger mit Pesto

Zwiebel fein würfeln. Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Salz und Pfeffer verkneten. Aus der Masse 4 große und flache Frikadellen formen. Mozzarella in 4 dicke Scheiben schneiden. Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden. Öl erhitzen und die Frikadellen darin unter Wenden ca. 6 Min. braten. Mozzarella auf die Frikadellen legen und zugedeckt ca. 4 Min. schmelzen lassen. Brötchen aufschneiden und die unteren Hälften mit Pesto bestreichen und mit Salat, Tomaten und Frikadellen belegen. Je 1 Klecks Pesto daraufgeben und nach Belieben mit Basilikum garnieren.

Dazu passen Pommes frites.

Zubereitung von Kräuterbutter

Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Basilikum) fein schneiden. Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone abreiben. Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse drücken. Die vorbereiteten Zutaten mit Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zu einer gleichmäßigen Masse vermischen. Kräuterbutter auf ein Stück Alufolie geben und zu einer Rolle formen. Gut einwickeln und im Kühlschrank fest werden lassen. Bei Bedarf in Scheiben schneiden.

Zubereitung von Brothappen mit pikantem Käse-Quark-Aufstrich

Quark mit Pfeffer und Salz verrühren und in 2 Portionen teilen. Rotkultur-Käse in feine Würfel schneiden und zusammen mit Paprikapulver in eine der Portionen Quark unterrühren. Die andere Portion Quark mit fein gewürfeltem Kräuterkäse verrühren. Gurke längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Tomaten entkernen und in Spalten schneiden. Brotscheiben diagonal halbieren und jeweils 4 mit der einen und 4 mit der anderen Masse bestreichen. Den roten Käse mit Tomaten und den weißen Käse mit Gurken garnieren und jeweils die Kräuter darüber streuen.

Zubereitung von Schweizerisches mit Käse

Kartoffeln waschen, mit Schale garen. Silberzwiebeln, Cornichons und Maiskölbchen abtropfen lassen. Brot in große Würfel schneiden. Käsesorten grob reiben. Fonduetopf mit Knoblauch ausreiben. Wein und Zitronensaft hineingießen, auf dem Herd leicht vorwärmen und Käse zufügen. Unter Rühren schmelzen und aufkochen. Stärke und Kirschwasser glatt rühren, in den Käse rühren und ca. 1 Minute kochen lassen. Kartoffeln abgießen, abschrecken. Fondue mit Pfeffer und Muskat würzen und auf den Rechaud stellen. Vorbereitete Beilagen, Kirschtomaten und in dünne Scheiben geschnittenes Bündner Fleisch dazu reichen.

Zubereitung von Mexikanisches Hackgulasch

Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Mett und Hack darin portionsweise anbraten. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch zum gesamten Hack geben und anbraten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Tomaten samt Saft und Tomatenmark zugeben. Ca. 750 ml Wasser dazugießen und unter Rühren aufkochen lassen. Ca. 30 min. zugedeckt köcheln lassen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ca. 10 min. vor Garzeitende Porree und Chilisoße zugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit Gouda anrichten.

Dazu schmeckt ein Klecks Schmand.

Zubereitung von Wasabi-Dip

Halbfettmargarine, Magerquark, Ingwer und Wasabi cremig rühren. Die Creme mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken. Die Forellenfilets grob zerpflücken und unter die Creme heben.

Dazu passen Krabbenchips oder Gemüsesticks.

Zubereitung von Mandel-Aufstrich

Die Mandeln in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten und abkühlen lassen. Magarine in eine Schüssel geben und mit Mandeln, Vanillezucker und Honig verrühren. Kalttstellen, anrichten und nach Belieben mit Zitronenmelisse garniert servieren.

Zubereitung von Limonenaufstrich

Margarine in eine Schüssel geben und cremig rühren. Limetten - und Zitronenschale fein abreiben und zugeben. Schnittlauch waschen, trockentupfen und in fein Röllchen schneiden. Einige Spritzer Limettensaft, Schnittlauch, etwas Salz und Pfeffer zugeben und alles verrühren. Kühl stellen und mit Schnittlauch garniert anrichten.

Zubereitung von Schafskäsecreme

Leicht zerkrümelten Schafskäse und Brotaufstrich grob pürieren. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht zu cremig wird. Oliven entkernen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen ebenfalls fein hacken. Alle Zutaten unter die Schafskäsecreme rühren und behutsam mit Salz würzen, da der Käse schon salzig ist.

Dazu passt Fladenbrot.

Tipp : Gut gekühlt hält sich die Schafskäsecreme ca. 1 Woche.

Zubereitung von Aufstrich-Dreierlei

Quark mit Joghurt cremig rühren. Für den Paprika-Aufstrich 2/5 der Quark-Joghurt-Creme mit Ketchup,

Paprika und 50 g Zwiebeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch anrichten, z.B. mit klein

geschnittenen Paprikastreifen aus den Mixed Pickles.

Für den Kräuter-Aufstrich 2/5 der Quark-Joghurt-Creme mit 25 g Zwiebeln und den Gartenkräutern mischen.

Mit Salz und Zucker abschmecken. Mit klein gehackten Eiern garnieren.

Für den Schinken-Aufstrich den Kochschinken ganz fein hacken. Zusammen mit 25 g Zwiebeln und der

Mayonnaise unter das restliche Fünftel der Quark-Joghurt-Creme mischen. Mit Apfelscheiben und Kapern

garnieren.

Als Kräuter z.B. Schnittlauch, Petersilie, Dill und Salbei verwenden.

Dazu Brot servieren.

Zubereitung von Würstchen im Schlafrock

10 Blätterteigscheiben nach Packungsanleitung ca. 10 Minuten auftauen lassen. Scheiben zu Quadraten halbieren, diese zu Rechtecken von ca. 15x10 Zentimeter ausrollen. Rostbratwürstchen halbieren. Senf und Tomatenmark verrühren. Blätterteigscheiben damit bestreichen. Jeweils eine Würstchenhälfte auflegen und die Würstchen darin einrollen. Die Enden wie ein Knallbonbon zusammendrehen. Päckchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Päckchen damit bestreichen. Mit Kümmel und Sesam bestreuen. Im heißen Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Mit Paprika bestäuben.

Zubereitung von Häppchen, Dips und Partygurken

Beide Baguettes nach Packunganleitung im heißen Backofen ca. 10 Minuten aufbacken. Abgekühlte Baguettes in Scheiben schneiden.

Weißen Käse mit 2 EL Mexicosauce vermengen, daraus Kugeln formen und kaltstellen.

Bratwürste in heißem Öl ringsum braten, jede Wurst in vier Stücke schneiden. Schinkenspeckscheiben der Länge nach halbieren und jeweils ein Bratwurststück damit umwickeln.

Salatgurke in Scheiben schneiden. Baguettescheiben mit Gurke belegen. Bratwurststücke, Käsebällchen und Tomaten mit Partyspießen beliebig zusammenstecken und auf einer Platte anrichten. Saucen und abgetropfte Partygurken jeweils in Schalen füllen.

Weißer Käse ist z. B. Frischkäse oder Brie.

Zubereitung von Gefüllte Blätterteigschnecken

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin leicht anbraten. Spinat und 5 EL Wasser zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Im geschlossenen Topf ca. 8 Minuten garen. Spinat abtropfen lassen.

Inzwischen Blätterteigscheiben nach Packungsanleitung ca. 10 Minuten auftauen lassen. Weißen Käse mit der Gabel zerkrümeln. Auf jede Blätterteigscheibe eine dünne Schicht Spinat und darüber Käsekrümel verteilen. Scheiben von der langen Seite her aufrollen. Rolle in ca. 3 cm dicke Schnecken schneiden. Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Schnecken damit bepinseln. Im heißen Backofen bei 200°C ca. 25 Minuten backen.

Zubereitung von Eier im Hackmantel

Eier hartkochen und pellen. Fixprodukt mit 120 ml lauwarmem Wasser verrühren. Hackfleisch und Schnittlauchröllchen zugeben und gut vermischen. Fleischteig in 6 Portionen teilen und jeweils ein Ei mit einem Teil Hackmasse umhüllen. Keimöl erhitzen und die Hackeier bei mittlerer Hitze rundherum ca. 15 Minuten anbraten. Halbieren und auf Tellern anrichten.

Zubereitung von Gefülltes Brot

Brot längs aufschneiden und aushöhlen. Kräuter hacken. Eier hart kochen, schälen und trennen. Eigelb durch ein Sieb streichen, mit Butter, Frischkäse, gehackten Kräutern und Pfeffer verrühren, mit Salz und Knoblauchpulver abschmecken. Eiweiß, Lachsschinken und Gouda fein würfeln, unter die Kräutermasse geben und alles in die Brothälften füllen. Das Brot ca. 1 Stunde kühl stellen und in Scheiben geschnitten servieren.

Zubereitung von Barbecue-Chicken-Drummsticks

Den Holzkohlen- oder den Backofengrill anheizen. Die Hähnchenschenkel kalt waschen, trocken tupfen. Die Haut an einigen Stellen tief einritzen. In einer Schüssel Olivenöl und ca. 1 TL Salz gut vermengen und Hähnchenschenkel damit bestreichen. Die Hähnchenschenkel auf den Rost des Grills oder auf ein Backblech legen. Auf dem Grill oder im Ofen ca. 15 Minuten grillen, dabei auf dem Rost mehrmals, im Backofen einmal wenden.

In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und durchpressen. Mit Tomato Ketchup, Essig, Limettensaft, Zucker und Honig zu einer Barbecue-Sauce mischen, mit Paprika, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Tabasco abschmecken. Die Schenkel mit einem Drittel der Sauce einpinseln und kurz weiter grillen. Wenden und wieder einpinseln. Die Hähnchenschenkel so lange weiter grillen, bis die ganze Sauce aufgestrichen und karamellisiert ist.

Zubereitung von Gegrillte Kalbsrouladen mit Kirschtomatensalat

Die Hälfte der Knoblauchbutter in Scheiben schneiden und auf einem Teller Zimmertemperatur annehmen lassen. Römersalat waschen und trocken schleudern. Die Mittelrippe aus den Blättern schneiden. Die Kalbsschnitzel ausbreiten, mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Hälfte der Knoblauchbutter darauf verstreichen. Jeweils einen Salatstreifen auf jedes Schnitzelchen legen.

Die Schnitzel straff einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Essig und Öl verrühren sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Frühlingszwiebeln und Sauce in einer Schüssel mischen. Die Kalbsrouladen ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten grillen. Restliche Knoblauchbutter in Scheiben schneiden. Kalbsrouladen mit Knoblauchbutter und Kirschtomaten anrichten und mit Basilikumblättchen garnieren.

Zubereitung von Mariniertes Fleisch und Gemüse vom Grill

Fleisch unter kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen. Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauchzehe fein würfeln. Das Öl zusammen mit den Zwiebelringen, Knoblauch, Petersilie und Rosmarin in eine Schale geben. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Öl marinieren.

Inzwischen die Maiskolben etwa 10 Minuten ohne Salz vorkochen. Tomaten kreuzweise einritzen, Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Maiskolben, Tomaten und Zucchinischeiben mit Öl bepinseln und unter mehrmaligem Wenden 8 bis 10 Minuten grillen. Nach dem Grillen pfeffern, salzen und die Tomaten mit Petersilie würzen.

Das Fleisch mit je 1 bis 2 Salbeiblättern belegen und 10 bis 15 Minuten grillen.

Zubereitung von Gegrillte Forellen

Die Forellen säubern, waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.

Das Gemüse gut waschen, die Zwiebeln schälen. Gelbe Rüben raspeln, Knollensellerie in Stifte schneiden, Fenchel in Stücke schneiden. Die Zwiebeln würfeln und grob hacken.

Das Gemüse mit dem Öl mischen. Vier große Stücke Aluminiumfolie je doppelt nehmen, jeweils 2 EL eingelegtes Gemüse darauf verteilen und die Forellen darauf legen.

Das restliche Gemüse auf die Forellen verteilen, Pfeffer darüber verteilen und die Aluminiumfolie einschlagen. Die Forellen auf dem heißen Rost ca. 12 bis 15 Minuten grillen und mit Zitronenscheiben und Dillzweigen anrichten.

Forellen à 400 g verwenden. Dazu schmeckt Baguette mit Pesto.

Zubereitung von Gefüllte Spitzpaprika

Aus Schafskäse, Olivenöl, klein geschnittenen Peperoni und Knoblauchzehen eine Masse herstellen. Mit Pfeffer, Meersalz und Kräutern abschmecken. Spitzpaprika oben aufschneiden und mit der Masse füllen. In Alufolie wenige Minuten grillen oder in der Pfanne braten. Sofort servieren.

Gourmet-Spitzpaprika schmeckt unglaublich süß und ist sehr aromatisch. Diese Sorte ist ein wahrer Vitamin-C-Gigant und eignet sich hervorragend zum Grillen. Guten Appetit!

Zubereitung von Gegrillte Rinderspieße mit Radieschensalat

Lange Holzspieße in kaltes Wasser legen, damit sie später beim Grillen nicht verbrennen. Sojasauce mit braunem Zucker und 1 EL Limettensaft aufkochen, vom Herd nehmen und in eine Schüssel gießen. Die 5 mm dicken Rinderrückenscheiben jeweils der Länge nach in drei Streifen schneiden, mit der Marinade mischen und 10 Minuten ziehen lassen.

Rucola putzen , waschen und trockenschleudern. Radieschen waschen und putzen und in dünne Scheiben schneiden. Dabei zarte Blättchen aufbewahren - wenn die Radieschen sehr frisch sind, kann man mit den Radieschenblättern den Rucola vollständig ersetzen.

Restlichen Limettensaft mit dem Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischstreifen auf die Holzspieße fädeln. Die Rinderspieße ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten grillen, dabei einmal wenden. Radieschen, Rucola und Radieschenblätter mit der Salatsauce mischen und mit Rinderspießen und Grillbutter anrichten.

Zubereitung von Scharfe Grillmarinade

Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Knoblauch mit den Kräutern und dem Öl verrühren und etwas ziehen lassen. Rapskernöl mit den geriebenen Zwiebeln verrühren. Worcestersauce, Essig, Senf und Tomatenmark unterrühren und ziehen lassen.

Diese Marinade eignet sich gut für kräftiges Grillfleisch wie Koteletts, Spareribs oder Schweinesteaks.

Zubereitung von Knoblauchsauce

Schmand und Mayonnaise in eine Schüssel geben. Petersilie und Schnittlauch fein hacken und mit dem gepressten Knoblauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren.

Schmeckt ausgezeichnet zu Gegrilltem und einem kühlen Bier. Guten Appetit!

Zubereitung von Putenspieße mit Gemüse

Putenbrust in 3 cm große Würfel schneiden. Würfel abwechselnd mit geputztem, zerkleinerten Gemüse auf Spieße oder Rosmarinzweige (Nadeln vorher entfernen) stecken. Aus Öl, Zitronensaft, Pfeffer und gehackten Rosmarinnadeln eine Marinade rühren. Spieße damit bepinseln, auf eine flache Keramikschale legen und zugedeckt zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Spieße auf dem Grill von allen 4 Seiten je 2 bis 3 Minuten grillen.

Variante : Putenspieße mit Früchten. Dazu beliebig klein geschnittene Ananas-, Pfirsich-, Mango-, und/ oder Bananenstücke abwechselnd mit Putenwürfeln auf Spieße stecken und mit Kokosraspeln oder Sesam bestreuen.

Zubereitung von Grillgemüse

Die Maiskolben etwas 10 Minuten ohne Salz vorkochen. In der Zwischenzeit das restliche Gemüse waschen und putzen. Das gesamte Gemüse gut abtrocknen.

Paprika in Hälften oder Ringe schneiden. Die Tomaten kreuzweise einschneiden. Die Zucchini längs halbieren. Fenchelknollen und Kohlrabi in Stücke oder Scheiben schneiden. Das Gemüse mit Öl bepinseln, pfeffern und salzen und unter mehrmaligem Wenden auf dem Rost grillen. Grillzeit je nach Größe 8 bis 10 Minuten.

Nach dem Grillen je nach Geschmack mit fein gewiegter Petersilie oder anderen Kräutern bestreuen. Ananas in Scheiben schneiden, diese halbieren und von beiden Seiten einige Minuten grillen. Mit etwas Honig beträufelt servieren. Mit Kräutern bzw. Knoblauch Crème fraîche und knusprigem Brot servieren.

Zubereitung von Kartoffelspieße mit Bratwurst und Kräuterquark

Kartoffeln schälen, waschen und 10 Minuten in Salzwasser vorgaren. Die Bratwürste in Stücke schneiden, Paprika putzen, waschen, vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden. 4 Zwiebeln schälen und halbieren.

Kartoffeln abwechselnd mit Bratwurst, Paprika und Zwiebelstücken aufspießen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Sonnenblumenöl zum Braten in einer Pfanne erhitzen und die Spieße darin rundherum braten.

Inzwischen den Quark mit 4 EL Sonnenblumenöl cremig rühren. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Zwiebel abziehen und fein würfeln, mit dem Kümmel unter den Quark heben, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Kartoffelspieße mit dem Kräuterquark servieren.

Man kann die Spieße auch zum Grillen nehmen. Zutaten sind für 8 Spieße.

Zubereitung von Saftige Stücke vom Grill

T-Bone-Steaks (je 800 g) mit Olivenöl einreiben und zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen. Anschließend gut 10 Minuten von jeder Seite grillen, salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Hühnerschenkel leicht einölen, mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und von beiden Seiten ca. 5 Minuten grillen, anschließend leicht salzen.

Spareribs mit Olivenöl bestreichen und kräftig würzen, je nach Dicke von beiden Seiten 5 bis 7 Minuten grillen.

Mit Kräuterquark, Grillsaucen, Dips und Baguette servieren.

Zubereitung von Zweierlei Fischspieße

Für den Thunfischspieß den Thunfisch in 4 Würfel schneiden , die Riesengarnelen so schälen , dass die Schwanzenden an den Garnelen bleiben , die Jakobsmuscheln auslösen, den roten Corail ( Rogensack ) entfernen und waschen. Ananas in 8 Stücke schneiden, Kiwi schälen und vierteln. Alles abwechselnd auf 4 Spieße stecken.

Für den Seeteufelspieß die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Seeteufelfilet in 8 Medaillons, Lachsfilet in 12 gleich große Stücke schneiden. Das Gemüse putzen und waschen, die Schalotten abziehen. Zucchini in 8, die Aubergine in 4 Stücke schneiden. Abwechselnd auf 4 Spieße stecken.

Sonnenblumenöl mit Limonensaft, Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer verrühren und die Spieße darin 1 Stunde marinieren. Die Fischspieße abtropfen lassen. Auf den heißen Grill legen und von beiden Seiten

3 bis 4 Minuten braten.

Dazu schmeckt Curryreis.

Zubereitung von Kartoffeln mit Tsatsiki

Kartoffeln gründlich abbürsten, abspülen und mit der Schale gar kochen. Salatgurke gut waschen. Einige dünne Gurkenscheiben zum Anrichten abschneiden. Die restliche Gurke fein raspeln. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln, den Dill fein wiegen. Alles mit Quark, saurer Sahne und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die Kartoffeln mit einem Löffel etwas aushöhlen und mit Tsatsiki füllen. Mit einigen Gurkenscheiben anrichten.

Zubereitung von Gegrillte Forellen in Alufolie

Die Forellen ausnehmen, säubern, waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Gemüse gut waschen, die Zwiebeln schälen. Möhren raspeln, Knollensellerie stifteln, Fenchel in Stücke schneiden. Die Zwiebeln würfeln und grob hacken. Das Gemüse mit dem Öl mischen.

Vier große Stücke Aluminiumfolie doppelt nehmen, jeweils 2 EL von dem in Öl eingelegten Gemüse darauf verteilen und die Forellen darauf legen. Das restliche Gemüse auf die Forellen verteilen, etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle darüber mahlen und die Aluminiumfolie einschlagen.

Die Forellen auf dem heißen Rost ca. 12 bis 15 Minuten grillen und mit Zitronenscheiben und Dillzweigen anrichten.

Forellen à 400 g verwenden. Dazu schmeckt Baguette mit Pesto.

Zubereitung von Gegrillte Forellen in Alufolie

Die Forellen ausnehmen, säubern, waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Gemüse gut waschen. Die Zwiebeln schälen. Möhren raspeln. Knollensellerie stifteln, Fenchel in Stücke schneiden. Die Zwiebeln würfeln und grob hacken.

Das Gemüse mit dem Rapskernöl mischen. 4 große Stücke Alufolie doppelt nehmen, jeweils 2 EL vom eingelegten Gemüse darauf verteilen und die Forellen darauflegen. Das restliche Gemüse auf die Forellen geben, etwas schwarzen Pfeffer darübermahlen und die Alufolie einschlagen. Die Forellen auf dem heißen Rost 12 bis 15 Minuten grillen und mit Zitronenscheiben und Dillzweigen anrichten.

Dazu schmeckt Baguette mit Pesto.

Zubereitung von Grill-Teller

Zum Marinieren der Riesengarnelen, eine Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken, mit 6 EL Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern.

Die Riesengarnelen waschen, trocken tupfen, vorsichtig an der Oberseite aufschneiden und vom Darm befreien. Etwa 2 Stunden in der Marinade ziehen lassen.

Schweinekoteletts, Hühnerschenkel und Bratwurstschnecken kalt abbrausen und gut trocken tupfen. Die Schweinekoteletts mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hühnerschenkel ölen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Bratwurstschnecken mit Öl bestreichen.

Die Kartoffeln gründlich waschen, bürsten, gut abtrocknen und in Alufolie einwickeln. Die Folienkartoffeln am seitlichen Rand in die Glut des Grills legen und etwa 30 bis 35 Minuten garen lassen.

Die Maiskolben putzen, waschen und etwa 10 Minuten ohne Salz vorkochen. Zucchini, Tomaten, Champignons und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und abtrocknen.

Die Tomaten kreuzweise einschneiden und auf die Spieße der Bratwurstschnecken stecken. Die Zucchini und die Champignons in Scheiben schneiden, die Maiskolben halbieren. Das Gemüse mit Öl bepinseln.

Schweinekoteletts, Hühnerschenkel und Bratwurstspieße zusammen mit den Zucchinistücken, den Maiskolben und den Frühlingszwiebeln etwa 8 bis 10 Minuten grillen, die Garnelen und die Champignons etwa 2 bis 3 Minuten.

Nach dem Grillen die Tomaten, die Maiskolben und die Champignonsscheiben salzen und pfeffern. Die Maiskolben und die Hühnerschenkel mit Petersilie bestreuen.

Die Folienkartoffeln nach dem Garen aus der Alufolie herausnehmen, halbieren und nochmals kurze Zeit auf dem Grill rösten. Die gerösteten Kartoffeln mit einem Klecks Crème fraîche garniert servieren.

Zubereitung von Kartoffel-Sauerkrautsuppe

Zwiebeln schälen und würfeln, Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit dem Schmand verrühren.

1 EL Öl erhitzen, Zwiebeln, Kartoffeln, Petersilienwurzeln und etwa 2/3 des Sauerkrauts darin andünsten. Mit dem Sherry ablöschen, die Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze 15 bis 20 Minuten kochen, dann fein pürieren. Die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Den Speck in Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Den Speck aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Das Toastbrot würfeln und in 1 EL Öl in derselben Pfanne goldgelb rösten.

Das restliche Öl erhitzen, Sauerkraut und Honig darin einige Minuten andünsten. Die Sauerkrautmischung unter die Suppe rühren. Suppe in tiefe Teller füllen und mit Speckchips, Croutons und Schnittlauch-Schmand servieren.

Kann man das Gericht gut vorbereiten und vielleicht am Silversterabend nach 12 Uhr essen.

Zubereitung von Pikanter Champignonsalat mit Aioli

Champignons abbrüsten und den Stiel etwas kürzen. Alles Gemüse und den Schafskäse zerkleinern, gut miteinander vermengen und kräftig mit den Gewürzen abschmecken.

Für die Aioli alle weiteren Zutaten, bis auf das Rapskernöl, in eine Schüssel geben und gut verrühren. Nach und nach das Öl gleichmäßig unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben. Das Aioli im Kühlschrank aufbewahren und zum Verzehr unter den Salat mischen.

Aioli oder Allioli (frz.: Aïoli; aus dem Okzitanischen bzw. Katalanischen all i oli, „Knoblauch und Öl“) ist eine aus dem Mittelmeerraum stammende kalte Creme, die vor allem aus Knoblauch (all), Olivenöl (oli) und Salz besteht.

Zubereitung von Grillspieße

Gelbe Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, mit den übrigen Zutaten abwechselnd auf acht Grillspieße stecken. Ganz leicht einölen, nach Geschmack würzen und von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten grillen. Joghurt mit Crème fraîche und 2 EL Öl verrühren, leicht nachwürzen und den Dip mit dem Baguette zu den Grillspießen servieren.

Zutaten reichen für 2 Grillspieße pro Person.

Zubereitung von Mixed Grill

Die Riesengarnelen waschen, trocken tupfen, vorsichtig an der Oberseite aufschneiden und den Darm entfernen. Für die Marinade die Knoblauchzehen schälen, sehr fein hacken und mit 5 EL Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern. Die Garnelen etwa 2 Stunden in der Marinade ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Maiskolben waschen, putzen und etwa 10 Minuten - ohne Salz - vorkochen. Die Maiskolben nach dem Garen grob in Stücke schneiden und mit Olivenöl bepinseln. Die Filetscheiben mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Die Garnelen aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen. Die Garnelen etwa 2 bis 3 Minuten, die Filets 4 bis 5 Minuten, die Maiskolben etwa 5 bis 6 Minuten lang grillen. Die Maiskolben nach dem Grillen salzen, pfeffern und mit Petersilie bestreuen.

Zubereitung von Zweierlei Fischspieße

Für den Thunfischspieß den Thunfisch in 4 Würfel schneiden, die Riesengarnelen so schälen, dass die Schwanzenden an den Garnelen bleiben, die Jakobsmuschel auslösen, den roten Corail (Rogensack) entfernen und waschen. Ananas in 8 Stücke schneiden, Kiwi schälen und vierteln. Alles abwechselnd auf 4 Spieße stecken.

Für den Seeteufelspieß die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Seeteufelsfilet in 8 Medaillons, Lachsfilet in 12 gleich große Stücke schneiden. Das Gemüse putzen und waschen, die Schalotten abziehen. Zucchini in 8, die Aubergine in 4 Stücke schneiden. Abwechselnd auf 4 Spieße stecken. Sonnenblumenöl mit Limonensaft, Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer verrühren und die Spieße darin 1 Stunde marinieren. Die Fischspieße abtropfen lassen. Auf den heißen Grill legen und von beiden Seiten 3 bis 4 Minuten braten.

Dazu schmeckt Curryreis.