Zubereitung von Kirschauflauf mit Quark

Milch mit Salz, Zitronenschale und Reis einmal aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 25 min. quellen lassen

Inzwischen Schattenmorellen in einem Sieb gut abtropfen lassen, Saft anderweitig verwenden. Ofen auf 180 °C, Umluft 160 °C vorheizen. Zitronenschale aus dem Reis herausnehmen und den Milchreis abkühlen lassen.

6 ofenfeste Tassen fetten. Eier trennen. Eigelbe mit flüssiger Butter und Zucker schaumig schlagen, Reis und Quark unterrühren. Eiweiß steifschlagen und unterziehen. Masse in die Tassen füllen und mit den Schattenmorellen bedecken. Im Ofen ca. 35 min. backen. Auskühlen lassen oder lauwarm servieren. Eventuell mit Puderzucker bestreuen.

Zubereitung von Panna cotta

Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Zusammen mit Sahne, Milch und Zucker aufkochen lassen. Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die heiße Flüssigkeit passieren und die eingeweichte Gelatine einrühren. Vor dem Verzehr mindestens 5 Stunden kalt stellen.

Zubereitung von Frankfurter Kränzchen

1. Vorbereiten: Muffinform fetten und mehlen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C

2. Rührteig: 100g Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach 100g Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Gustin und Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.

3. Teig gleichmäßig in der Muffinform verteilen und glatt streichen. Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 25 Minuten

Gebäck etwa 10 Minuten in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, aus den Mulden lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Gebäck zweimal waagerecht durchschneiden.

4. Krokant: 1 Teelöffel Butter, 75g Zucker und Mandeln unter Rühren so lange erhitzen, bis der Krokant gebräunt ist. Krokant auf ein Stück Alufolie geben und erkalten lassen.
Den erkalteten Krokant in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einer Teigrolle fein zerkleinern.

5. Buttercreme: Pudding nach Packungsanleitung, aber mit 100 g Zucker und 500 ml Milch, zubereiten. Pudding erkalten lassen (nicht kalt stellen) und dabei gelegentlich durchrühren.

6. 250g Butter mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren und den erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt.

7. Gelee glatt rühren oder Konfitüre durch ein Sieb streichen. Die unteren Gebäckteile mit Gelee oder Konfitüre bestreichen. Mit etwa 1/3 Buttercreme die unteren und mittleren Gebäckteile bestreichen und die Muffins zusammensetzen. 3 Esslöffel Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 8 mm) füllen und kalt stellen.

8. Mit der übrigen Buttercreme die Muffins vollständig einstreichen und mit Hilfe einer Teigkarte den Krokant gleichmäßig auf den Muffins verteilen. Jeden Muffin dekorativ mit einem Buttercremetuff verzieren und mit einer Belegkirsche garnieren. Die Muffins mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.


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Tipps:
- Legen Sie zum Abkühlen des Puddings Frischhaltefolie direkt auf die heiße Puddingoberfläche. Es bildet sich keine Haut und der Pudding muss zwischendurch nicht umgerührt werden.
- Das Gebäck lässt sich gut am Vortag zubereiten.

Zubereitung von Sirup-Törtchen

1. Sirup-Teig: Sirup, Zucker, Vanille-Zucker, 8 Tropfen Rum-Aroma und Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zusammen unter Rühren erwärmen (aber nicht kochen), bis alles gelöst ist. Sirup-Masse in eine Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Inzwischen Backofen vorheizen. Muffinform (24er Form für Mini-Muffins) fetten und mehlen.
Ober-/Unterhitze: etwa 150°C
Heißluft: etwa 130°C

2. Mehl mit Backin und den Haselnusskernen mischen und zu der Sirup-Masse geben. Alles mit einem Handrührgerät (Rührbesen) zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit Hilfe von 2 Teelöffeln gleichmäßig in die Mini-Muffinform füllen. Backblech auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 25 Minuten

Die Mini-Muffins 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

3. Konfitüre mit 12 Tropfen Rum-Aroma verrühren. Die Mini-Muffins zweimal waagerecht durchschneiden. Zunächst jeden unteren Gebäckboden mit etwas Konfitüre bestreichen, dann die mittleren Böden auflegen, mit Konfitüre bestreichen und zum Schluss die Gebäckdeckel andrücken. Törtchen auf einen Kuchenrost setzen.

4. Guss: Schokolade grob zerkleinern und mit dem Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die Mini-Muffins mit der geschmolzenen Schokolade überziehen und je eine Haselnuss auf die Törtchen setzen.


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Tipps:
- Für einen herben Geschmack bei den Törtchen einfach die dunkle Konfitüre durch Orangenmarmelade ersetzen.
- Sie können den Teig auch mit Hilfe eines Gefrierbeutels (eine kleine Ecke abschneiden) in die Muffinform portionieren.

Zubereitung von Himbeer-Zitronen-Muffins

Mehl, Zucker und Butter verkneten. Etwas Eiswasser hinzufügen, so dass ein weicher Teig entsteht. In Frischhaltefolie (z.B. von Toppits) wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 2-3 mm dick ausrollen. 12 Kreise mit ca. 11 cm Durchmesser aus dem Teig ausschneiden und diese in die Vertiefungen einer Muffinform legen. Ebenfalls 12 Kreise mit dem gleichen Durchmesser aus Backpapier schneiden. Den Teig mit Backpapier abdecken, mit Reiskörnern füllen und blind backen. (5 Minuten auf 200°C vorheizen, dann backen!)

Dann den Reis und das Backpapier entfernen und weitere 4 Minuten backen. Für die Füllung Zucker, Eier, Sahne und Zitronensaft verrühren. Die Masse in Muffin-Förmchen gießen und im Ofen stocken lassen (Ofen vorher 20 Minuten auf 160°C vorheizen!)

Törtchen abkühlen lassen. Himbeeren putzen. 1/2 Schälchen Himbeeren pürieren. Die Sahne steif schlagen und das Himbeerpüree unterheben. Die Törtchen mit Himbeeren belegen und mit einem Sprizbeutel Himbeer-Sahnetuffs auf die Himbeeren spritzen. Nach Belieben mit einem Blatt Zitronenmelisse dekorieren.