Zubereitung von Schweden-Frikadellen

Kartoffeln mit Schale im Salzwasser ca.20 Minuten kochen, Zwiebel abziehen und fein würfeln. Ein Eßlöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin kurz andünsten und herausnehmen.

Petersilie hacken, Gurke mit einem Sparschäler in lange Streifen schälen und Radieschen in Scheiben schneiden. Essig, fein gehackter Dill, Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren. Zwei Eßlöffel Öl darunterschlagen.

Gurken und Radieschen mischen, Vinaigrette zufügen und etwas ziehen lassen. Kartoffeln pellen, zerstampfen und abkühlen lassen. Mit Hack, Mett, Zwiebel, Eiern und Senf verkneten und anschließend mit Salz und Pfeffer verfeinern. Aus der Masse ca. 24 Klößchen formen und in 3 Eßlöffeln Öl rundherum ca.12 Minuten goldbraun braten.

Dazu schmecken Preiselbeeren.

Zubereitung von Italienische Nudeln

Butter schmelzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen und unter Rühren mit Milch und Brühe ablöschen. Gorgonzola klein schneiden, in der Soße schmelzen, zudecken und beiseite stellen.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Pilze und Tomaten halbieren, Zwiebel abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

Öl erhitzen und Hack darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Pilze im heißen Bratöl scharf anbraten und Hack zufügen. Anschließend die Tomaten zugeben und kurz mitbraten.

Käsesoße erwärmen und Rauke gleichmäßig auf 4 Tellern verteilen. Nudeln und Hackmasse darauf anrichten. Etwas Soße auf die Nudeln gießen und restliche Soße dazureichen.

Tipp:Die Gorgonzola-Soße erhält eine fruchtige Note, wenn Sie 2 Birnenhälften aus der Dose und

etwas Zitronensaft darin pürieren. Abgekühlt eignet sie sich auch als Dip.

Zubereitung von Französische Quiche

Mehl, weiche Butter, 1Ei und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Paprika halbieren, in Streifen schneiden, die Zucchini würfeln und Lauchzwiebeln in Scheiben schneiden.

Öl erhitzen und Paprika darin ca. 5 Minuten dünsten. Zucchini und Lauch hinzufügen und 2-3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und auskühlen lassen. Kräuter hacken, eine Hälfte unter das Gemüse mischen und die restlichen Kräuter mit Schmand und 5 Eiern verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Teig zu einem Kreis ausrollen und eine gefettete Quicheform damit auslegen. Den Teig mit einer Gabel einstechen und das Gemüse einfüllen. Schmand darübergießen und im heißen Ofen ( E-Herd:200°C / Umluft:175°C / Gas:Stufe 3 ) 45-50 Minuten backen. Warm in Stücke schneiden.

Zubereitung von Spanische Paella

Meeresfrüchte und Erbsen auftauen lassen. Öl erhitzen und Filet darin unter Wenden ca.5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln und im Bratöl glasig dünsten. Reis und Safran zugeben, kurz anbraten, Wein und Brühe nach und nach zugießen und insgesamt ca. 30 Minuten garen.

Paprika vierteln und in Stücke und Fleisch in Scheiben schneiden. Die Meeresfrüchte trockentupfen. Paprika, Erbsen, Meeresfrüchte und Hähnchenfleisch ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, anrichten.

Zubereitung von Lammleber in Rotwein-Orangen-Sauce

Mit einem Zestenschneider ganz feine Streifen von den Orangenschalen schneiden. In einen kleinen Topf mit kochendem Wasser geben, 1 Minute überbrühen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Orangen auspressen und den Saft beiseite stellen.

Die Leber von Sehnen, Adern und Haut befreien. Mehl und Paprika in einen Gefrierbeutel geben, Leber zugeben, gut verschließen und schütteln, sodass die Leberscheiben gut mit Mehl überzogen werden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Leber darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 4-5 Minuten braten, herausnehmen sobald sie braun, aber in der Mitte noch saftig ist, und warm stellen.

Den Wein in die Pfanne gießen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen. 1 Minuten stark aufkochen. Die Hitze reduzieren. Orangensaft und Kräuter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce langsam einkochen. Dann über die Leber gießen und mit den Orangenstreifen und der restlichen Petersilie garnieren. Heiß servieren.

Dazu passen Nudeln.

Zubereitung von Lachs mit Misokruste

Fenchel putzen und in feine Spalten schneiden. Gurke waschen und hacken. Miso, Tahini, 1 EL Zucker und 75 ml Wasser bei niedriger Hitze unter Rühren einkochen. Lachs mit der Hautseite nach unten in einer beschichteten Pfanne 3 Minuten knusprig anbraten.

Mit der Misomischung bepinseln, wenden und 1 Minute weiterbraten. Fenchel, Gurke und Korianderblättchen mischen und auf Teller verteilen. Lachs darauf setzen und mit restlicher Misosauce servieren.

Zubereitung von Thaisalat mit karamellisiertem Schweinefleisch

Chilis entkernen und hacken. Mit Sojasauce, Zucker, Ingwer, Fischsauce, Limettensaft und Anis in einer tiefen Pfanne 4-5 Minuten einkochen lassen. Filet abspülen, trockentupfen und längs halbieren. In die Sauce geben und auf jeder Seite ca.4 Minuten braten bis das Filet gar ist.

Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und Bratensatz noch etwas einkochen. Salat putzen und zerzupfen. Zwiebeln putzen und in Streifen schneiden. Beides mit Kräuterblättchen mischen. Filet aufschneiden, mit dem Salat und Bratenfond servieren.

Zubereitung von Pasta mit gegrillten Kirschtomaten

Kirschtomaten waschen, halbieren und in eine gefettete ofenfeste Form geben. Unter dem heißen

Grill im Ofen weich grillen. Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest

garen. Rauke putzen und zerzupfen. Schinken grob zerteilen, in heißem Öl knusprig braten und herausnehmen.Chili putzen, entkernen und hacken. Im übrigen heißen Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen, mit Tomaten und Garflüssigkeit mischen. Rauke und Schinken unterheben und Chili darüber verteilen.

Zubereitung von Italienische Bohnensuppe

Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Sellerie schälen, würfeln. Kräuter hacken. Dosentomaten zerkleinern. Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Zucchini, Sellerie und Möhren zugeben, kurz mitbraten. Tomatenmark zufügen, anschwitzen. Mit 750 ml Wasser und Dosentomaten ablöschen. Aufkochen und Brühe zugeben. Ca.10 Min. garen.

Nudeln nach ca. 5 Min. Garzeit zugeben. Tomaten in Stücke schneiden. Bohnen und Tomaten in die Suppe geben, ca.4 Min. mitgaren. Salzen und pfeffern.

Dazu schmeckt Ciabatta-Brot.

Tipp: Lecker schmeckt die Suppe auch, wenn Sie zwei Lorbeerblätter mitkochen. Vor dem Servieren

können Sie frischen Parmesan darüber reiben oder den Käse dazu reichen.

Zubereitung von Fisch auf provenzalische Art

Ofen auf 220°C vorheizen. Fisch waschen, trockentupfen, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern.

Petersilie hacken. Mit tiefgefrorenen Kräutern, Rest Zitronensaft und Senf verrühren. Auf den Fisch streichen und mit Butterflöckchen belegen. In eine Form mit 4 EL Olivenöl legen und im Ofen ca. 25 Min. garen.

Gemüse waschen, putzen, teilen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln, im Rest Öl andünsten. Gemüse, Brühe, Kräuter 30 Min. darin dünsten, würzen. Oliven zufügen.

Das Gemüse auf Tellern anrichten, den Fisch obenauf setzen und mit etwas Sud übergießen.

Auch für Diabetiker geeignet, BE: 0,75 pro Portion.

Zubereitung von Asiatische Steckrüben zu Rippchen

Rippchen mit Salz und Pfeffer würzen. Auf eine Fettpfanne legen. Im heißen Backofen bei 200°C

35-40 Min. braten, dabei einmal wenden.

Steckrübe in feine Streifen, Porree in Ringe schneiden. Öl in einem Wok erhitzen. Die Steckrübe und den Porree darin ca. 5 Min. braten. Den Zucker darüberstreuen. Mit Salz würzen. 2 EL Ketchup und die Sojasoße zugeben und aufkochen lassen.

Mit Sambal Oelek abschmecken. Honig und 1 EL Ketchup verrühren. Ca. 5 Min. vor Ende der Bratzeit Rippchen damit bestreichen. Sesam kurz anrösten ohne Fettzugabe.

Alles anrichten, mit Sesam bestreuen.

Zubereitung von Zuppa della nonna

Baconwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne weiteres Fett knusprig braten. Zucchini waschen, putzen und in Streifen schneiden. Tomaten häuten, Fruchtfleisch klein schneiden. Zucchini und Tomaten in heißem Öl andünsten. Mit Oregano würzen. Die Brühe angießen und alles ca. 10 Min. garen. Bohnen auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Zur Suppe geben und kurz miterhitzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit dem Bacon in die Suppe geben. Mit Balsamico abschmecken und mit Parmesan servieren.

Zubereitung von Chili-Honig-Steak auf Asiagemüse

Steaks trockentupfen. Ingwer fein reiben. Chilischote entkernen und fein hacken. Sesamöl mit 2 EL Sojasoße und Honig verrühren. Chili und Ingwer dazugeben. Steaks in der Marinade einlegen und ca. 30 Min. ziehen lassen. Möhren der Länge nach halbieren. In schräge Stücke schneiden. Paprika in dünne Streifen schneiden. Zuckerschoten schräg in Stücke schneiden.

2 EL Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Möhren darin ca. 5 Min. braten. Übriges Gemüse zufügen und weitere 4-5 Min. braten. Asiasoße und 1 EL Sojasoße darübergießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.

1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite ca. 3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Steak in Scheiben schneiden und mit dem Wok-Gemüse anrichten.

Dazu schmeckt Wildreis.

Zubereitung von Rote-Bete-Risotto mit Kresse

200 g Risottoreis in 1 EL Olivenöl andünsten, 1 Lorbeerblatt und 1 durchgepresste Knoblauchzehe zugeben. 650 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Reis mit 50 ml Weißwein ablöschen, etwas heiße Brühe zugießen. Bei milder Hitze kochen, unter Rühren nach und nach die heiße Brühe zugeben, bis die Flüssigkeit verbraucht ist. Das dauert ca. 15-20 Min. 300 g vorgegarte Rote Bete würfeln. 20 g Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, Kresse von einem Beet schneiden. 5 Min. vor Ende der Garzeit die Rote Bete zugeben, salzen und pfeffern. 20 g geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Mandelblättchen und Kresse bestreuen.

Die Garzeit variiert je nach Reissorte, beachten Sie bitte die Packungsanweisung. Die gängigste Reissorte

für Risotto ist Arborio. Carnaroli oder Vialone Nano eignen sich genauso gut. Alle diese Sorten geben genug

Stärke ab, um den Risotto sämig zu machen, bleiben aber bissfest.

Zubereitung von Wiener Tafelspitz

In einem großen Topf 5 l kaltes Wasser aufstellen. Knochen waschen, zugeben, aufkochen lassen. Fleisch mit Lorbeerblättern, Pfefferkörner sowie Wacholderbeeren zugeben und 2-2 1 / 2 Stunden bei schwacher Hitze,

knapp unter dem Siedepunkt, köcheln.

Währenddessen den Schaum wiederholt abschöpfen. Brühe erst salzen wenn das Fleisch gar ist, sonst wird es rot und trocken.

Zwiebel ungeschält halbieren. In einer (alten) Pfanne ohne Fett an der Schnittfläche dunkelbraun rösten. Gemüse grob würfeln, samt Zwiebel zum Fleisch geben. Noch eine knappe Stunde weiterköcheln. Suppe abseihen, Tafelspitz darin noch etwas ruhen lassen (ca. 10 Min.). Quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Teller legen, etwas Suppe angießen , mit Salz und feingehacktem Schnittlauch bestreuen.

Zubereitung von Kürbisrisotto

Kürbis schälen, Kerne sowie Fasern entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Butter darin zerlassen. In der heißen Butter Knoblauch -, Schalottenwürfel und Kürbisstreifen andünsten. Risotto-Reis einstreuen und ebenfalls kurz mitdünsten. Wein angießen und bei milder Hitze einkochen lassen. Mit einer Schöpfkelle nach und nach die heiße Brühe zugeben. Die Hitze reduzieren und unter mehrmaligem Umrühren den Reis ca. 20 Min. ausquellen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit zugeben und mitgaren. Crème fraîche, sowie Parmesan unterziehen und mit Pfeffer abschmecken. Kresse abschneiden, über das Risotto streuen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Im Oktober sollte es eine Variation mit Kürbis sein.

Zubereitung von Szegediner-Gulasch

Schweinebraten waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und feinhacken. Pflanzencreme in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, salzen und andünsten. Paprika und Kümmel über dem Fleisch verteilen, kurz mitbraten und Paprikamark dazugeben. Sauerkraut daraufgeben und bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten bei geringer Hitze garen. Dabei ab und zu umrühren. Nach 30 Minuten Kalbsfond angießen und nochmals 45 Minuten schmoren. Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken. Mit Sahne verrühren und zum Gulasch servieren.

Zubereitung von Italienische Wraps

Die Tortillas mit Frischkäse bestreichen, dann mit Parmaschinken und Salatblätter belegen. Darauf Tomatenmark streichen. Mit Salz , Pfeffer und Paprikapulver würzen. Gurken, Maiskolben und Tomaten kleinschneiden,

auf den Tortillas verteilen, aufrollen. Mit Schnittlauchhalmen festbinden.

Zubereitung von Hähnchenfilet al Parma

Hähnchenbrustfilets pfeffern, in je 1 Scheibe Parmaschinken einrollen und in Öl braten. Knoblauch fein hacken

und zusammen mit dem Tomatenpüree erhitzen. Soße mit Salz , Pfeffer und Zucker abschmecken. Hähnchen-

röllchen mit Tomatensoße anrichten und mit geriebenem Parmesankäse bestreut servieren.

Dazu passt Brot oder Reis.

Zubereitung von Italienische Kalbsröllchen

Zwiebeln abziehen, ebenso wie Tomaten und Speck würfeln. Alles in 2 El. Öl dünsten. Tomatenmark unterrühren. Fleisch abbrausen, trockentupfen, würzen und mit der Tomatenmasse bestreichen. Basilikum abbrausen, Blättchen abzupfen, darüberstreuen, Fleisch aufrollen, feststecken. Rouladen im übrigen Öl anbraten und mit Wein ablöschen, einkochen. Brühe angießen und 20 Min. schmoren. Rouladen herausnehmen, Sahne zum Fond geben, andicken, würzen. Mit den Rouladen anrichten.

Aromatisch gefüllt mit getrockneten Tomaten. Dazu schmecken Salat und Spätzle.

Zubereitung von Saltimbocca, ein Rezept von Schuhbeck

Das Kalbfilet in 12 Scheiben schneiden und zwischen zwei Blättern geölter Klarsichtfolie dünn klopfen. Die

Fleischscheiben aus der Mühle würzen, mit den Schinkenscheiben belegen. Je 1 Salbeiblatt darauf legen und

mit Hilfe von Zahnstochern den Salbei sowie den Schinken auf den Kalbsschnitzeln fest stecken. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl zuerst auf der Schinkenseite, dann auf der anderen Seite je 1-2 Min. anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Das Öl abgießen, auf den Bratensatz ein wenig Puderzucker streuen, hell karamellisieren lassen, mit Weißwein ablöschen, einreduzieren lassen, die Brühe hinzufügen, die Butter hinein rühren, die

Schnitzel damit beträufeln und frischen Pfeffer darüber reiben.

Dazu passt ein bunt gemischter Salat.

Zubereitung von Orientalischer Bulgur - Salat mit Minze

Bulgur 10 Minuten in Wasser einweichen, dann gründlich abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Petersilie und Pfefferminze waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Unter den Bulgur mischen. Tomate waschen und den Stielansatz entfernen. Salatgurke schälen und beides fein würfeln. Oliven entsteinen, achteln und mit den Tomaten und der Gurke zu dem Bulgursalat geben. Ausgepressten Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Unter den Salat mischen und den Salat kurz ziehen lassen.

Die besten Schlank-Salate.

Zubereitung von Szegediner Gulasch

Fleischwürfel mit Mehl bestäuben. Zwiebel schälen und grob hacken. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Zwiebel und Fleischwürfel zugeben und unter Wenden anbraten. Tomatenmark, Paprika und Wasser einrühren. Im geschlossenen Topf bei milder Hitze ca. 30 min. schmoren.

Danach Fleischbouillon, Sauerkraut, Zucker, Salz, Kümmel und Lorbeerblatt zufügen und alles gut mischen. Weitere 30 min. schmoren. Zum Schluss mit sauerer Sahne und scharfer Paprika würzig abschmecken.

40 min. vor Ende der Zubereitungszeit Kartoffelknödel nach Packungsanleitung zubereiten. In reichlich kochendes, leicht gesalzenes Wasser legen und kurz aufkochen. Im offenen Topf ca. 20 min. bei schwacher Hitze ziehen lassen. Knödel zum Gulasch servieren.

Wie scharf gewürzt das Gulasch sein soll, ist Geschmackssache. Paprikapulver - ob mild oder scharf - aber keinesfalls anbraten, sonst schmeckt es schnell bitter.

Zubereitung von Lammcurry mit Kokos und Ananas

Pflanzencreme in einer tiefen Pfanne erhitzen. Lammgulasch darin etwa 5 Minuten anbraten. Zwiebeln abziehen, würfeln, dazugeben und glasig andünsten. Mit Cremefine und Kokosmilch ablöschen. Peperoni waschen, halbieren, entkernen und in feine Sreifen schneiden. Peperoni, Ingwer, Salz, Pfeffer, Curry und Lorbeerblatt zu dem Lammcurry geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten schmoren. Ananas dazugeben und offen weitere 15 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.

Als Beilage Basmatireis oder in Curry geschwenkte Spätzle.

Kleine Lammkunde :

Milch(mast)lämmer sind Tiere bis zu einem Alter von 6 Monaten. Ihr Fleisch ist zart und das Aroma ist kräftig.

Mastlämmer nennt man Tiere, die höchstens ein Jahr alt sind. Ihr Fleisch ist nicht ganz so zart und aromastark.

Salzwiesenlämmer grasen auf den Wiesen des Deichvorlandes an der Nordseeküste, in der Bretagne und in Schottland. Das Futter sorgt für den herb-würzigen Geschmack des Fleisches.

Zubereitung von Orecchiette mit Lammsugo und Rosmarin

Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Rosmarin waschen, trockenschütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Lammrücken in kleine Würfel schneiden, im heißen Olivenöl braten, salzen und pfeffern. Rosmarin zufügen und kurz mitbraten. Pastasauce zufügen und heiß werden lassen. Abgetropfte Nudeln zur Sauce geben und mischen. Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Pecorino bestreuen.

Sie können dieses Gericht auch mit Penne Rigate - Nudeln zubereiten.

Küchen - Tipp : Fälschlicherweise wird der ausgelöste Lammrücken oft als Filet bezeichnet. Das Lammfilet ist das kleinste und feinste Stück vom Lamm. Ein Lammfilet wiegt etwa 60 g. Es eignet sich bestens zum Kurzbraten.

Zubereitung von Lammcurry (Gosht Kari)

Lammfleisch waschen und würfeln. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Lammfleisch salzen, pfeffern und im heißen Keimöl anbraten. Fleisch herausnehmen. Zwiebeln in dem Bratfett unter ständigem Rühren braun braten. Gehackten Ingwer, Curry und Kurkuma hinzufügen und bei milder Hitze mitbraten. Fleisch, Tomatenpüree und Wasser dazugeben. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 60 Minuten schmoren.

Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Ebenfalls zum Fleisch geben und etwa 30 Minuten schmoren. Herdtemperatur ausstellen und das Lammcurry noch 30 Minuten ziehen lassen. Mit rosa Pfefferkörnern garnieren.

Dazu schmeckt wunderbar Basmati - Reis und Blattspinat.

Ein leckere Variante: Fleisch aus der Schulter (Bug oder Schaufel) ohne Knochen. Dann 15 Minuten länger garen.

Zubereitung von Lamm-Pilaw

Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, waschen und fein hacken. Zwiebel im heißen Keimöl andünsten, Fleisch dazugeben und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Wasser dazugießen, aufkochen, Fleischsuppe und Tomatenmark hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 60 Minuten schmoren. Reis waschen, gut abtropfen lassen. Mit Korinthen und Pinienkernen zum Fleisch geben und etwa 20 Minuten quellen lassen.

Bunter Blattsalat mit Tomaten in einer Essig-Öl-Sauce passt sehr gut dazu.

Dieses Gericht ist auch unter dem Namen "Kuzu Pilav" bekannt.

Zubereitung von Lammkoteletts à la Provence

Die Lammkoteletts in einer Pfanne im heißen Keimöl von jeder Seite 3 - 5 Minuten anbraten. Knoblauchzehe abziehen, durchpressen und auf die Koteletts streichen. Mit Kräutern der Provence bestreuen. Die Koteletts aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen. Wasser, Rotwein und Schlagsahne in die Pfanne gießen. Beutelinhalt Fix für Pfeffer-Rahm-Medaillons einrühren, unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen. Koteletts wieder in die Pfanne geben und in der Sauce heiß werden lassen.

Grüne Bohnen und Salzkartoffeln passen gut dazu. Und ein leichter Rotwein aus der Provence. Bei der Kräutermischung bitte unbedingt auf Kräuter der Provence zurückgreifen. Die Koteletts werden aus dem Rücken geschnitten. Je nach Zuschnitt erhält man doppelte Koteletts oder Stielkoteletts.

Zubereitung von Geschmortes Kaninchen

Das Kaninchen in 8 Teile zerlegen, waschen, tocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Kaninchenteile darin rundherum braun anbraten. Schalotten und die Knoblauchzehe zufügen und kurz mit braten. Den Wein angießen, Thymian und Rosmarin abbrausen und zufügen. Alles aufkochen lassen.

Die Pastasauce unterrühren und ca. 60 Minuten schmoren lassen. 15 Minuten vor Schmorende die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abschütten und abtropfen lassen. Die Kaninchensauce nochmals abschmecken. Kaninchen auf Teller geben, die Bandnudeln dazu anrichten und mit Soße umgießen. Garzeit ca. 75 Minuten.

Zu Schmorgerichten harmoniert ein vollmundiger Rotwein - je edler das Fleisch, desto besser sollte dabei auch der Wein sein.

Zubereitung von Blumenkohl-Curry

Fleisch in 3 cm lange Streifen schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. Ingwer fein würfeln. Chilischote Längs aufschneiden, entkernen und fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls hacken.

Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und Koriander, Garam masala, Kümmel, Kurkuma, Ingwer, Chili und Knoblauch dazugeben und unter Rühren 2 Minuten rösten. Fleisch dazugeben und kurz anbraten. Blumenkohl dazugeben und ebenfalls anbraten. Salzen, Sojamilch und Sojacreme zugießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitzen etwa 8 Minuten kochen, bis der Blumenkohl gar ist.

Mandeln ohne Fett goldgelb anrösten und herausnehmen. Die Hälfte davon in das Curry einstreuen. Mit Salz und den übrigen Gewürzen abschmecken. Mit Saucenbinder eindicken. Schnittlauch schneiden und einrühren. Nochmals abschmecken und mit den restlichen Mandeln bestreut anrichten.

Beilage: Reis

Zubereitung von Nudeln mit Asia-Bolognese

Nudeln in kochendem Salzwasser garen. Die Shiitake-Pilze putzen und kleinschneiden. Möhre schälen und würfeln. Die Chilischoten entkernen und hacken. Ingwer schälen und reiben. Hackfleisch im Öl anbraten, die Pilze kurz mitbraten. Möhre, Chili und Ingwer zufügen und mitdünsten. Sojasauce, Sherry, Brühe, Tomatenmark und Stärke miteinander verrühren und zugießen. Aufkochen und zugedeckt etwa 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Die Sojasprossen und abgezupfte Korianderblättchen in die Sauce geben. Zu den Nudeln servieren.

Zubereitung von Chinesische Bandnudeln

Bandnudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen und abtropfen lassen.

Zwiebel abziehen und würfeln, in Sesamöl andünsten. Hähnchenbrustfilet waschen, abtupfen, in Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und anbraten. Mit Sake ablöschen und Brühe zugießen.

Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und würfeln. Zusammen mit dem abgetropften Gemüse in die Pfanne geben. Zehn Minuten dünsten lassen. Mit Sambal-Oelek, Sojasauce, Pfeffer und Curry pikant abschmecken. Bandnudeln zugeben und kurz mit erhitzen. Cashewkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und vor dem Servieren über die Nudeln streuen.

Zubereitung von Tacos mit Fleischfüllung

Paprikaschoten waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Mais abtropfen lassen, den Eisbergsalat waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

Das Olivenöl zusammen mit Würzmischung 1 (kleiner Beutel) in eine Pfanne geben und erhitzen. Sobald die Gewürze ihren Duft verströmen das Hackfleisch zugeben und kräftig anbraten. Anschließend Paprikawürfel, Mais, Tomatenmark und Wasser zugeben.

Die Würzmischung 2 (großer Beutel) einrühren und das Ganze bei geschlossenem Deckel fünf Minuten fertig garen. Inzwischen die Tacoschalen mit der offenen Seite nach unten auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. drei bis vier Minuten aufbacken. Tacoschalen innen mit klein geschnittenen Salatblättern auslegen und mit der Hackfleischmasse füllen. Zu den Tacos mexikanische Sauce servieren.

Zubereitung von Bandnudeln auf chinesische Art

Bandnudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und würfeln, in Sesamöl andünsten.

Hähnchenbrustfilet waschen, abtupfen, in Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und anbraten. Mit Sake ablöschen, Brühe zugießen. Grüne und rote Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und würfeln. Zusammen mit dem abgetropften Gemüse in die Pfanne geben. Zehn Minuten dünsten lassen.

Mit Sambal Oelek, Sojasauce, Pfeffer und Curry pikant abschmecken. Bandnudeln zugeben und kurz mit erhitzen. Cashewkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und vor dem Servieren über die Nudeln streuen.

Zubereitung von Nudeln à la Saltimbocca

Gelbe Rüben und Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und bei starker Hitze in Olivenöl kurz anbräunen. Warmhalten. Rüben und Zwiebel im Bratensatz andünsten. Mit Zitronensaft ablöschen. Wein und Fond aufgießen und die Sauce etwa 15 Minuten kräftig einkochen lassen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin bissfest garen.

Inzwischen die Salbeiblätter von den Zweigen zupfen und den Parmaschinken in mundgerechte Stücke teilen. 5 EL Butter unter die Sauce schlagen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz , Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Nudeln abgießen, das Fleisch dazugeben und kurz in der Sauce ziehen lassen. Die übrige Butter erhitzen und die Salbeiblättchen darin anbräunen. Nudeln mit Fleisch, Sauce, Salbei und Schinken auf Tellern anrichten.

Zubereitung von Mediterrane Gemüsepfanne

Das Gemüse waschen und putzen. Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und einige Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen und die Scheiben nochmals halbieren. Brokkoli in Röschen schneiden und ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.

Fenchel in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Schalotten schälen, Tomaten achteln, Zucchini und gelbe Paprikaschote in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse 8 bis 10 Minuten dünsten. Die Gemüsebrühe hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Gewürzen (Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Oregano, Lavendel) kräftig abschmecken und nochmals einige Minuten schmoren lassen.

Zubereitung von Kartoffelauflauf mit Hackfleisch

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Butter in einem großen Topf erhitzen. Mehl dazugeben, kurz durchrühren und mit Milch aufgießen. Aufkochen, Ei einrühren, mit Salz , Pfeffer und Muskat würzen und die geschnittenen Kartoffeln dazugeben.

Auf kleiner Flamme bei mehrmaligem Umrühren durchziehen lassen. Geschnittene Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anrösten. Hackfleisch dazugeben und mitbraten. Abschmecken, Kartoffelmasse dazugeben und vermengen.

Masse in eine Auflaufform füllen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C gut 30 Minuten backen.

Zubereitung von Paella

Für die Zubereitung der Paella benötigen Sie eine Paella-Pfanne oder eine rechteckige Kasserolle mit einem 5 cm hohen Rand. Hühnerfleisch (mager) würfeln. Garnelen und Erbsen nach Vorschrift auftauen lassen. Hühnerfleisch und Garnelen mit Salz und Paprika würzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. Zucchini in Scheiben schneiden. Das Öl in der Paella - Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz darin anbraten, Hühnerfleisch und Riesengarnelen zugeben. Nach

10 Minuten herausnehmen, warm stellen. Die heiße Hühnerbrühe mit Safran, Thymian und Rosmarin vermengen. Den

Risotto - Reis in die Pfanne geben, mit der Brühe übergießen, verrühren. Zucchinischeiben , Erbsen , Tomaten mit Saft , Hühnerfleisch und Garnelen darauf verteilen. Den Backofen auf 200°C vorheizen und die Paella darin noch 30 Minuten garen.