Normale Zubereitung

Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten und halbieren. Das Fruchtfleisch entkernen und würfeln. Paprika abbrausen, putzen und in Rauten schneiden. Petersilie abbrausen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Würstchen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Würstchen darin anbraten und herausnehmen. Im Bratfett Zwiebel, Paprika und Knoblauch andünsten. Reis zufügen, kurz mitbraten. Brühe, Kurkuma zufügen und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca.15 Minuten köcheln lassen.
Der Reis sollte weich, aber noch bissfest sein. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Würstchen, Erbsen sowie Tomaten zufügen und unterrühren. Die Paella mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren.

Kurkuma färbt den Reis schön kräftig gelb ein.

Einfache Zubereitung

Die Rosinen in 200 ml lauwarmen Wasser einweichen.
Den Porree putzen, waschen und in ca.1 cm breite Ringe schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Kartoffeln pellen und den Porree in 1 El. Butter mit etwas Wasser bedeckt ca. 4 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne angießen und etwas einköcheln lassen. Kartoffeln in 1 El. Butter rundherum rösten. Wurstpelle einschneiden, Würstchen im Öl von beiden Seiten braten, herausnehmen und warm halten. Danach die Zwiebel im Bratfett anbraten, die Rosinen mit dem Einweichwasser zufügen, aufkochen, mit Soßenpulver andicken und
würzen.
Würstchen mit Rosinensoße, Porree und Röstkartoffeln anrichten.
Evtl.mit Petersilie garnieren.

Einfache Zubereitung

Fleisch in Streifen schneiden. Chilipaste in einer Pfanne anbraten. Fleisch zufügen und 2 Minuten braten. Möhren schälen und grob raspeln. Salat putzen und in Streifen schneiden. Fleisch auf den
Wrap-Fladen verteilen, mit Möhren und Salat bestreuen und fest aufrollen. Zum Mitnehmen mit
Papier umwickeln.

Normale Zubereitung

Ananas abtropfen lassen und Saft dabei auffangen. Ananas in Stücke schneiden, Erdnüsse hacken, Toast entrinden, einweichen und ausdrücken. Mit Hack, Ei und Ketchup verkneten und würzen. Masse in 8 Portionen teilen und um Spieße drücken.
Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 1 EL Butter schmelzen, Curry und Mehl einrühren und anschwitzen. Mit Brühe und 5 EL Ananassaft ablöschen und 3 Minuten köcheln. Creme fraiche einrühren, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
Spieße im heißen Öl ca.10 Minuten braten. Erbsen in 1 TL Butter ca.5 Minuten zugedeckt dünsten. Erbsen unter Reis mischen. Ananas und Nüsse zur Soße geben und nochmals aufkochen. Alles anrichten und mit Petersilie garnieren.

Bepinseln Sie Holzspieße mit Öl, so lässt sich das Fleisch nach dem Braten leichter ablösen.

Normale Zubereitung

Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Fleisch in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten, würzen. herausnehmen und warm stellen. Knoblauch und Zwiebel abziehen, fein würfeln.
Im Bratöl andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen. Sahne und Milch zugießen. Hälfte Käse würfeln, zugeben und unter Rühren schmelzen. Würzen. Fleisch kurz darin erhitzen. Übrigen Käse zerbröckeln. Nudeln abgießen. Käsesoße und Fleisch mit den Nudeln mischen. Tomaten halbieren. Nudeln mit Rauke, Tomaten und Rest Käse anrichten.

Normale Zubereitung

Paprika in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Knoblauch abziehen, hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Hack darin krümelig anbraten. Mit Salz würzen. Zwiebeln und Knoblauch zufügen. Mit Curry bestäuben und kurz anrösten. Dann Mehl unterrühren.
Mit Brühe und Sahne ablöschen, Paprika zufügen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln. Inzwischen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Koriander, bis auf etwas zum Garnieren, hacken und in die Soße rühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Saft abschmecken. Auf Tellern anrichten. Mit Koriander garnieren.

Einfache Zubereitung

Die Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und nach Pachungsanleitung bissfest garen. Die Zwiebeln abziehen, fein würfeln und den Knoblauch abziehen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin andünsten.
Das Hackfleisch zufügen und unter Wenden scharf anbraten. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen, dann das Tomatenmark untermischen. Mit Rotwein angießen, das Lorbeerblatt und die Kräuter der Provence dazugeben und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich durchrühren. Die Nudeln gut abtropfen lassen und in eine gefettete Auflaufform geben.
Die Hackfleischmischung darauf verteilen und das Lorbeerblatt entfernen. Den Käse grob raspeln und darüberstreuen. Mit Majoran würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C überbacken, bis der Käse schmilzt.

Einfache Zubereitung

Truthahnfilet in feine Streifen schneiden, in der Butter goldgelb anbraten, salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen. Safranpulver, Pfefferkörner und Sahne in den Bratsud geben. Unter Rühren etwas einkochen und mit angerührter Stärke binden. Fleischstreifen dazugeben und erhitzen.

Dazu passen in Butter geschwenkte grüne Bandnudeln.

Normale Zubereitung

Aprikosensaft abgießen, 100 ml auffangen, Früchte in Spalten schneiden. Zwiebel, Knoblauch
abziehen, feinhacken und in 2 El Öl andünsten. Mehl aufstäuben, Brühe, Kokosmilch, Sahne angießen
und Currypaste, Currypulver sowie Chutney einrühren. Salzen,pfeffern.
Den Ofen auf 200°C ( Umluft:180°C ) vorheizen. Schnitzel mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen.Taschen einschneiden und mit Frischkäse, Paprikawürfeln, Bananenscheiben und Kerbel füllen, verschließen,in 3 El Öl 7 Min.braten.
Schnitzel in eine Gratinform geben, Currysoße, Aprikosen darauf verteilen, Saft angießen und ca.60 Min. backen.

Es kommt noch das Garen: ca.7 Min., Backen:ca.60 Min.

Normale Zubereitung

Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch
abziehen, durch die Presse drücken, mit Öl und Senf verrühren, auf die Schnitzel streichen.
In der Kräuterbutter ca.5 Min.braten. Backofen auf 200°C ( Umluft:180°C ) vorheizen. Die gewürzten
Schweineschnitzel in eine Gratinform legen.Tomaten abbrausen, putzen, halbieren und in Scheiben
schneiden. Dann auf die Schnitzel legen. Basilikum abbrausen, trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen
und in feine Streifen schneiden. Mit dem geriebenen Käse und der Creme fraiche pikant abschmecken. Die Käsemasse als Häufchen auf die Schnitzel geben und in ca.18 Min.goldgelb überbacken.

Zu der Zubereitungszeit kommt noch,Garen ca.5 Min.,Backen ca.18 Min.

Normale Zubereitung

Backofen auf 180°C ( Umluft:160°C ) vorheizen. Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, in Streifen
schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen. Im Butterschmalz ca.5 Min.braten. Staudensellerie putzen,
waschen und in Stücke schneiden. Petersilie abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. Pilze putzen
und in Scheiben schneiden. Die Möhren schälen, wie die Paprika in Scheiben teilen. Fleischstreifen in
eine Auflaufform geben. Das Gemüse in einer Pfanne im heißem Olivenöl andünsten und unter das
Fleisch mischen. Eier, Safranfäden und Sahne verrühren, Käse unterziehen und auf den Schnitzel-Auflauf geben. Ca.12 Min.auf der mittleren Schiene backen.

Zubereitungszeit plus Garen ca.5 Min.,Backen ca.12 Min.

Normale Zubereitung

Schnitzel mit Salz, Pfeffer würzen. Längs halbieren, aufrollen und fixieren. In eine Gratinform setzen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen, in Streifen teilen. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Das Gemüse zu den Schnitzeln geben, mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Chilisoße mit Ketchup verrühren und darübergeben. Zugedeckt im Kühlschrank ca.12 Stunden ziehen lassen. Backofen auf 180°C (Umluft:160°C ) vorheizen. Schnitzelröllchen in der Form ca.20 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Sahne angießen. Die Cornflakes zerbröseln, mit dem Parmesan mischen, aufstreuen, weitere 20 Minuten zugedeckt garen. Eventuell mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Zubereitungszeit plus Ziehen ca.12 Std.,Backen ca.40 Min.

Einfache Zubereitung

Ofen auf 180°C ( Umluft 160°C ) vorheizen. Hörnchen in dünne Scheiben schneiden. 125 ml Milch mit 1 Prise Salz, 2 EL Zucker und Ei verrühren. Hörnchen darin ca. 10 Minuten ziehen lassen. Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. 2 EL Zucker und Zimt mischen. Die Hälfte der Hörnchenmasse in eine gefettete Auflaufform geben.
Äpfel, Rosinen und Zimtzucker daraufstreuen. Dann die übrige Hörnchenmasse daraufgeben. Eigelb mit 125 ml Milch verschlagen und über die Masse gießen. Mit Butterflöckchen belegen und ca. 45 Min. backen. Aprikosen abtropfen lassen. Mit Honig, Limettensaft und Likör pürieren. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und mit der Soße servieren.

Backzeit ca. 45 Min. , Peisgünstig.

Normale Zubereitung

Pilze hacken. Zwiebeln abziehen und würfeln. Petersilie und Majoran hacken. Die Hälfte der Zwiebeln in Butter andünsten. Pilze zufügen und schmoren, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Kräuter unterrühren. Die Farce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen.
Die Schnitzel à ca. 150 g flachklopfen und die Pilzfarce daraufstreichen. darauf je eine Scheibe Speck legen, zu Rouladen aufrollen und feststecken.
Paprika in Streifen schneiden. Die Rouladen in heißem Öl anbraten. Danach würzen und herausnehmen. Paprika und Rest Zwiebel im Bratöl anschmoren. Mit Brühe ablöschen. Ajvar unterrühren. Rouladen wieder zufügen, zugedeckt etwa 8 Min. schmoren.
Stärke mit Wasser glatt rühren, Fond binden. Käse auf die Rouladen streuen und kurz schmelzen lassen.

Normale Zubereitung

Ganzen Kohlkopf in reichlich kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Äußere 4 Blätter ablösen. Restlichen Kohl in Streifen schneiden. Zwiebel und Möhre würfeln, mit Hack, Paniermehl, Ei und Majoran verkneten. Würzen. Masse auf Kohlblätter verteilen, aufrollen, feststecken.
Das Öl erhitzen. Rouladen darin anbraten, herausnehmen. Kohl und Speck im Bratöl andünsten. Saft, Brühe, Essig, Lorbeer, Nelken und Zucker unterrühren. Rouladen auf den Kohl legen. Zugedeckt 45-60 Minuten schmoren. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, abgießen und zum Rotkohl geben.

Zubereitungszeit ist ohne Garzeit. Schön deftig für kalte Tage.

Einfache Zubereitung

Kräuter hacken. Die Hälfte mit Hackfleisch, Ei, Tomatenmark und Paniermehl verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Feta würfeln. Aus der Masse 8 Frikadellen formen und mit Käsewürfeln füllen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im heißen Ofen (E - Herd: 175°C / Umluft: 150°C / Gas: Stufe 2) 15 - 20 Min. braten. Tomaten in Spalten, Paprika in Stücke, Zwiebel in Ringe schneiden. Salat kleiner zupfen. Gurke in halbe Scheiben schneiden.
Die Salatzutaten und Oliven vermengen. Essig, Senf, übrige Kräuter und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunterschlagen. Salat damit beträufeln. Mit Frikadellen anrichten.

Normale Zubereitung

Wirsingblätter waschen und abtropfen lassen, dann in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren. Abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. In einer Pfanne 50g Mandelblättchen ohne Fettzugabe anrösten, hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein schneiden. Fleisch abbrausen, trockentupfen und fein würfeln. Mit Mandeln, Zwiebeln, Eiweiß, Stärke, Sojasoße, 1 TL Ingwer mischen. Mit Salz, Chilipulver würzen. Je ca. 2 EL der Masse in die Mitte der Wirsingblätter setzen. Die Blätter über der Füllung zusammenfassen und mit je 2 Zahnstochern feststecken. Die Wirsingpäckchen nebeneinander in einem Siebeinsatz über Wasserdampf ca. 12 Min. garen. Für die Pflaumensoße Apfel waschen, putzen und wie die Pflaumen in Stücke schneiden. Beides mit 150 ml Wasser zum Kochen bringen. Mit Zimt, Honig und 1 TL Ingwer würzen und 15 Min. köcheln lassen. Die Soße pürieren und mit Zitronensaft abschmecken. Wirsing mit Pflaumensoße und übrigen Mandelblättchen servieren.

Ist Cholesterinarm.Blanchieren ca. 2 Min. , Garen ca. 15 Min.

Einfache Zubereitung

Vom Brot die Rinde abschneiden, Brot fein zerbröseln. Chilis entkernen und fein hacken. Korianderkörner im Mörser grob zerstoßen. Brösel, 2/3 der Chilis und Koriander mit Maismehl, Limettenschale und den übrigen Gewürzen mischen. Vom Fleisch die Haut abziehen, in Ober-und Unterschenkel verteilen. Erst im verquirlten Eiweiß, dann in den Maisbrösel wenden. Panade gut andrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 40 Min. knusprig braten. Avocados schälen. Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit Limettensaft verrühren. Schalotte und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Mit der restlichen Chilischote unter das Avocadomus rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den Hähnchenschenkeln servieren.

Dazu passt Baguette.

Einfache Zubereitung

Instant-Fleischsuppe in 4 EL heißem Wasser auflösen. 2 EL Keimöl, 1/2 TL Kräuter der Provence, 1/4 TL Salz und Pfeffermischung zufügen und verrühren. Über die Nackensteaks geben. Die Steaks mindestens 60 Min., am besten aber über Nacht im Kühlschrank in der Marinade ziehen lassen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Steaks aus der Marinade nehmen und in eine heiße Pfanne legen. Bei starker Hitze auf beiden Seiten je ca. 1 Min. anbraten. Senf mit übrigen Kräutern verrühren. Steaks aus der Pfanne nehmen und mit dem Kräutersenf einstreichen. Dann im Backofen in ca. 10 Min. fertigbraten. Inzwischen Tomaten abbrausen, in Scheiben schneiden. Salate (z. B. Frisee, Radicchio, Lollo rosso) putzen, waschen, trockenschleudern und klein zupfen. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Senf und 2 EL Öl ein Dressing zubereiten. Salat damit marinieren. Mit Steaks auf Tellern anrichten.

Weniger Kalorien: Wenn Sie das Dressing mit ca. 40 g Joghurt anstatt mit Öl zubereiten, sparen Sie ca. 40 kcal
pro Person.

Normale Zubereitung

Schweinekotelett abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen, in 8-10 Scheiben schneiden. In einen großen, gefetteten Bräter legen. Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden Beides auf dem Fleisch verteilen. Ketchup, Sojasoße, Tabasco und das Steakgewürz in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, gleichmäßig über dem Fleisch verteilen. Bräter mit Frischhaltefolie abdecken. Ca. 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Die Frischhaltefolie vom Bräter entfernen und das Fleisch ca. 2 Stunden im Ofen schmoren.

Dazu passen Reis oder Nudeln. Nach Wunsch mit Frühlingszwiebelringen garnieren.

Einfache Zubereitung

Von den Paprikaschoten die Deckel abschneiden und aushöhlen.
Füllung:
Brötchen einweichen, ausdrücken. Zwiebel würfeln, in Öl andünsten. Zwiebel mit Hack, Brötchen, Ei, Gewürzen und gehackter Petersilie mischen und abschmecken. Schoten mit der Masse füllen.
Sauce:
Zwiebel und Speck hacken, andünsten. Tomaten überbrühen, häuten, hacken, zugeben, 10-15 Minuten kochen. Pürieren, mit heißem Wasser bis 500ml auffüllen.
Paprikaschoten in die Soße setzen, 30-40 Minuten dünsten. Rausnehmen und warm halten. Wenig Mehl in wenig Wasser anrühren. Soße binden, abschmecken, Crème fraîche unterrühren.

Dazu passt Reis sehr gut.
1407 Joule.

Einfache Zubereitung

Oberes Drittel der Äpfel abkappen, das Innere aushöhlen. Fruchtfleisch mit Cidre und 20ml Zitronensaft zu einer Apfelsuppe mixen und kalt stellen. Sauerrahm mit dem restlichen Zitronensaft verrühren. Gelatine einweichen. Eiweiß mit Zucker zu steifem Schnee schlagen. Gelatine auflösen, unter den Sauerrahm rühren. Eischnee vorsichtig unterheben und in Metallschüssel ca. 4 Stunden kühlen. Aus der gekühlten Masse Nockerln stechen, in die Äpfel setzen. Oberteile dazulegen, mit Apfelsuppe übergießen .

Fertig in 30 Minuten plus Kühlzeit.
2285 Joule.

Einfache Zubereitung

Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, klein schneiden und beides in der Brühe zum Kochen bringen. Zugedeckt ca. 30 Min. kochen.
Zwiebel halbieren, in dünne Scheiben schneiden und in 20 g Butter bei milder Hitze ca. 20 Min. zugedeckt schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Milch mit 30 g Butter, Salz, Pfeffer und Muskat einmal aufkochen. Gemüse abgießen, abtropfen lassen und zur Milch geben. Mit einem Stampfer fein zerdrücken und mit einem Kochlöffel kräftig durchrühren. Majoranblättchen von den Stielen abzupfen, das Kürbispüree mit Salz und Pfeffer würzen, mit Majoran bestreuen und mit den Zwiebeln servieren.

Dazu passt mageres Kasseler.
So geht es auch: Statt Majoran können Sie das Kürbispüree auch auf italienische Art mit Knoblauch, gerösteten Pinienkernen und Basilikum aromatisieren - dann passt es besonders gut zu gegrillten Fisch.

Einfache Zubereitung

Den Kürbis halbieren, entkernen und in 8-10 Spalten schneiden. Die Spalten mit Öl einpinseln, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180°C) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Min. backen.
Vom Apfel das Kerngehäuse entfernen, mit Schale erst in Scheiben, dann in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Apfeldicksaft , 4 EL Wasser, Salz, Pfeffer verrühren. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in Scheiben schneiden und dazugeben.
Kürbisspalten aus dem Ofen nehmen, Kürbiskernöl zur Apfelvinaigrette geben und mit den Spalten servieren.

Die Schale des Hokkaidos wird mitgegessen: Mit Äpfeln kommt alles saftig aus dem Ofen.

Normale Zubereitung

Maiskolben in kochendem Wasser mit etwas Zucker ca. 45 Min. kochen. Mais aus dem Topf nehmen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Maisscheiben darin kurz
anbraten, mit Salz würzen und warm stellen. Pfifferlinge in Bratfett geben und ca. 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Steak trockentupfen. 1 EL Schmalz in der Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 3-4 Min. braten. Zwiebeln in feine Ringe. Brötchen einmal waagerecht durchschneiden. Untere Brötchenhälfte mit Salat, Zwiebelringen, Fleisch und Pilzen belegen. Mit der oberen Brötchenhälfte und mit Maisrädchen auf Tellern anrichten. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Dazu schmeckt Schaschliksoße.

Einfache Zubereitung

Pommes frites auf einem Backblech (32x39 cm) gleichmäßig ausbreiten. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 19-23 Minuten goldbraun backen. Steaks trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Steaks darin portionsweise von jeder Seite 1-2 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und nebeneinander auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech setzen. Ananas abgießen. Steaks mit je 2 Scheiben Schinken, 1 Scheibe Ananas und 1 Scheibe Käse belegen. Über den Pommes frites einschieben und ca. 10 Minuten mitbacken. Je 3 Steaks aufeinanderstapeln und mit 1Cocktailkirsche garniert servieren. Pommes portionsweise um die Steakstapel legen.

Dazu schmeckt Tomatenketchup.

Normale Zubereitung

Tortellini:
Wasser mit Salz und Öl aufkochen, Tortellini zugeben und 10-20 Minuten (je nach Sorte) kochen.
Soße:
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in Öl anbraten. Sahne zugießen, Gewürze dazugeben und aufkochen lassen. Tortellini in die Soße geben, erwärmen. Käse unterrühren und schmelzen lassen.

Extra-Tipp: 125g Schinkenwürfel, 250g Champignons (in Scheiben) oder 2-3 EL Kräuter zufügen. Statt Parmesan kann man auch eine Ecke Kräuterschmelzkäse (ca.60g) nehmen.
3150 Joule

Einfache Zubereitung

Fleisch würfeln. Champignons evtl. halbieren, Gurke fein würfeln. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln würfeln. Kartoffeln in beschichteter Pfanne mit 1-2 El. Öl ca. 15 Min. braten. Wenden, fertig braten. Nach 10 Min. Zwiebeln zugeben, salzen, pfeffern. Fleisch in restl. Öl in zweiter Pfanne 3 Min. braten. Pfeffern, herausnehmen. Champignons zugeben, braten bis die Flüssigkeit verdampft ist. 400 ml kaltes Wasser zugießen, mit Fix für Landhauspfanne unterrühren, aufkochen. Fleisch, Gurke und Senf zugeben, erhitzen und mit Dill bestreuen.

Einfache Zubereitung

Zwiebel sowie Knoblauch abziehen, hacken, in Butter glasig dünsten und etwas abkühlen lassen. Mit Hack, Ei, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer verkneten. Aus der Masse 12 Frikadellen formen und etwas flach drücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin je Seite 2 Minuten anbraten. Den Backofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen. Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden. Gemüse vorbereiten, Zucchini und Tomaten in Scheiben teilen, eine gefettete Auflaufform damit auslegen, Gemüse würzen. Frikadellen daraufsetzen, mit Mozzarella belegen. Im Ofen 15-20 Minuten überbacken. Pinienkerne anrösten und daraufgeben. Nach Wunsch mit grobem Pfeffer sowie Kräutern garnieren.

Einfache Zubereitung

2 Eier hartkochen, Brötchen würfeln, Milch erhitzen, über die Brötchen gießen, durchmengen und beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Möhre schälen, alles feinwürfeln. Speck in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe auslassen, Möhrenwürfel zufügen und kurz mitdünsten. Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Hack, eingeweichtes Brötchen, Speck, Möhre, Zwiebel, Knoblauch, rohes Ei, Petersilie, Senf, Majoran, Salz, Pfeffer und Muskat verkneten. Aus dem Fleischteig mit feuchten Händen einen ovalen Laib formen. Mit dem Handrücken längs eine Kerbe eindrücken. Hartgekochte Eier pellen, hineingeben, den Fleischteig wieder zusammen drücken. Braten im Öl anbraten, Brühe angießen und 40-50 Minuten braten. Hackbraten herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Den Fond durchsieben, mit Soßenbinder andicken, würzen, Creme fraiche einrühren. Evtl. mit Kräutern anrichten.

In Berlin heißt dieser Klassiker Falscher Hase.

Einfache Zubereitung

Brötchen einweichen. Kohl waschen, in Salzwasser kurz blanchieren, abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, Paprika vorbereiten, kleinschneiden. Beides mit Hack, Ei, ausgedrücktem Brötchen, Salz und Pfeffer verkneten. Je 2 Kohlblätter versetzt übereinander legen. Hackmasse darauf verteilen, aufrollen, festbinden, im Öl anbraten.
Brühe angießen und ca. 40 Min. schmoren lassen. Rouladen herausnehmen. Tomaten, Milch in den Fond rühren, aufkochen, mit Soßenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer, Senf würzen. Mit den Rouladen anrichten.

Dazu passt Reis.

Einfache Zubereitung

Zwiebeln abziehen , 1 davon feinwürfeln. Mit Hack, Haferflocken, Ei, Salz, Pfeffer verkneten. 12 Klopse daraus formen. 2. Zwiebel grob würfeln. Mit Lorbeerblatt und Pfefferkörner in der Brühe 15 Minuten köcheln lassen. Dann
Klopse darin 10 Minuten ziehen lassen. Sud durchsieben und auffangen. Mehl in zerlassener Butter anschwitzen.
Sud mit dem Schneebesen einrühren. Sahne und Kapern zufügen, 5 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft,
Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit den Klopsen servieren. Evtl. mit Kapernäpfeln garnieren.

Dazu: Kräuterreis. Sehr pikant durch die Kapern in der Soße.

Normale Zubereitung

Bulgur in 1 Liter Salzwasser aufkochen. Zugedeckt 15 Minuten quellen, dann abtropfen lassen. Ofen auf 220°C(Umluft 200°C) vorheizen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken und in Butter anschwitzen. Mit Hack, Salz, Petersilie, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zimt verkneten. 10 cm lange, 3 cm dicke Röllchen formen. Auf einem gefetteten Blech im Ofen 10 Minuten braten, wenden. Gemüse vorbereiten, Gurke entkernen und wie die Tomaten würfeln. Minze hacken. Alles unter den Bulgur heben. Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und unterheben. Röllchen darauf anrichten, evtl. mit Minze garnieren.

Serviert auf einem Bulgur-Gemüsesalat.

Normale Zubereitung

Putenbrüste à 300 g abbrausen, abtupfen und im Zitronensaft 15 Minuten marinieren. Ofen auf 180°C(Umluft 160°C) vorheizen. Das Fleisch in 1 EL Öl anbraten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit Balsamicoessig ablöschen. Im Backofen ca. 15 Minuten fertig braten. Spaghetti in Salzwasser in ca. 8 Minuten bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen, feinwürfeln und in 1 EL Öl anbraten. Mit der Brühe ablöschen, das Johannisbeergelee einrühren und etwas köcheln lassen. Chili einritzen, entkernen, abbrausen und feinhacken. Mit der Sahne in die Soße geben, pürieren und würzen. Die Nudeln in der Butter schwenken, Fleisch in Scheiben teilen und beides mit der Johannisbeersoße anrichten. Evtl. mit Käutern garnieren.

Normale Zubereitung

Das Sauerkraut und die Ananasstücke getrennt abtropfen lassen, den Ananassaft auffangen. Die Ananasstücke feinwürfeln. Die Zwiebel abziehen und feinwürfeln. In der heißen Butter anschwitzen. Dann Sauerkraut, Gewürze sowie Brühe zufügen und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 12 Min. köcheln lassen.
Die letzten 5 Min. Ananasstücke zufügen und mit erhitzen. Die Bratwürste mit einer Gabel mehrmals einstechen und im heißen Öl unter Wenden rundherum knusprig braten. Die Lorbeerblätter aus dem Sauerkraut entfernen und das Kraut mit Salz sowie etwas Ananassaft abschmecken. Bratwürste in dicke Scheiben schneiden und auf dem Sauerkraut anrichten.

Dazu schmeckt Kartoffelbrei. Das Gemüse ist mit Ananas und Kümmel gewürzt. Extra-Info: Wenn Sie Kümmelaroma aber nicht die Körner im Essen haben möchten , können Sie das Gewürz mit den Lorbeerblättern in einen Teefilter geben. Nach dem Kochen lässt's sich so leichter entfernen.

Einfache Zubereitung

Bratwürste der Länge nach aufschneiden und auseinanderziehen, sodass eine Tasche entsteht. Diese dann auf ein gefettetes Backblech legen. Zwiebeln würfeln und glasig dünsten, Senf und Sahne zufügen und untermischen. Die Masse in die Bratwurst füllen. Bei 200°C im vorgeheizten Backofen braten.

Als Beilage passen Kartoffelpüree und grüner Salat.

Einfache Zubereitung

Zwiebelwüfel im heißen Fett andünsten, Reis zugeben, mitdünsten. Brühe zugießen. Gemüse putzen, waschen, kleinschneiden. Möhren und Paprika zum Reis geben. Alles 25 bis 30 Minuten garen. Champignons 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Abschmecken. Nach Wunsch mit Oregano garnieren.

Einfache Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter erhitzen und beides darin andünsten. Majoran abbrausen, abzupfen, zufügen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Brühe angießen, aufkochen,
zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen. Bohnen abbrausen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Suppe fein
pürieren. Crème fraîche unterrühren. Bohnen in die Suppe geben, weitere 10 Min. köcheln lassen. Bacon in
Streifen teilen und in einer heißen Pfanne auslassen. Suppe würzen und mit Bacon, sowie evtl. Petersilie garnieren.

Majoran verleiht ihr die tolle Würze.
Extra-Info : Sollten Sie viele Kräuter übrig haben, können Sie diese in der Mikrowelle trocknen und aufbewahren: Kräuter abbrausen, Bättchen trockentupfen. Auf Küchenpapier mit einem Glas Wasser auf die
Drehscheibe der Mikrowelle setzen und 2 Min. auf höchste Stufe schalten. Blättchen wenden und weitere
2 - 4 Min. trocknen lassen.

Einfache Zubereitung

Die Maultaschen je in 5 Streifen schneiden. Die Paprikaschote abbrausen, putzen und entkernen. Zwiebel abziehen und wie Paprika in dünne Streifen schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel und Paprika darin unter Rühren anbraten. Maultaschen dazugeben und kurz anbraten. Mit 400 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen, den Bratensaftwürfel einrühren und kurz aufkochen lassen. Dann auf kleiner Stufe die Tomatensoße (aus der Dose) und Oregano einrühren. Mit ca. 1 TL Pizzagewürz nach Belieben pikant abschmecken. Gerichte auf feuerfesten Tellern anrichten , mit dem Reibekäse bestreuen und im Ofem bei 180 °C (Umluft 160 °C) kurz überbacken.

Nach Wunsch mit Basilikumblättchen garniert servieren. Dazu passt ein grüner Salat.

Normale Zubereitung

Gemüse waschen und schälen bzw. putzen. Möhren in Stifte, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Beides in Salzwasser ca. 3 min. blanchieren und abtropfen lassen. Das Fleisch abbrausen, abtupfen, würzen und mit etwas Senf bestreichen. Mit Gemüse belegen, aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. Fleisch im Butterschmalz anbraten , Brühe angießen und Röllchen ca. 15 mMin. schmoren. Herausnehmen und warmstellen. Sahne in den Bratenfond rühren, mit Soßenbinder andicken. Soße mit Salz , Pfeffer und Senf abschmecken. Röllchen halbieren, in der Soße anrichten und evtl. mit Kräutern garnieren.

Dazu passen Bandnudeln. Angerichtet mit einer feinen Senf-Sahne-Soße.

Einfache Zubereitung

Auberginen waschen, putzen, längs in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreut 5 Min. ziehen lassen. Abtupfen, in 4 EL Öl in einer beschichteten Pfanne braten. Schnitzel abbrausen, abtupfen, flach klopfen. Würzen, mit Auberginen belegen, aufrollen, feststecken. Im Auberginenbratfett ca. 10 Min. braten. Herausnehmen und warmstellen. Tomaten waschen, putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Restliches Öl erhitzen, Tomaten darin anschwitzen und vom Herd nehmen. Butter kurz unterrühren. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, hacken, unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Röllchen darauf anrichten.

Angerichtet auf einem Tomaten-Kräuter-Gemüse. Dazu passt Reis.

Einfache Zubereitung

Käse reiben und mit Semmelbröseln mischen. Das Fleisch abbrausen, abtupfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Eier verquirlen. Fleisch in verquirlten Eiern, dann in der Käsemischung wenden. Die Panade andrücken. Schnitzel im heißen Öl portionsweise je Seite 2 - 3 min. braten. Herausnehmen und erkalten lassen. Rucola verlesen, abbrausen und trockenschütteln. Tomaten waschen, würfeln und mit Rucola auf den Schnitzeln verteilen und aufrollen.

Dazu passen Nudeln. Die Käsepanade macht das Fleisch so würzig.

Normale Zubereitung

Die Schnitzel abbrausen und mit Küchenpapier abtupfen. Knoblauch zu einem EL Öl pressen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika verrühren. Das Fleisch damit bestreichen. Möhre schälen und kleinschneiden. Mit den Schoten ca. 3 min. blanchieren. Abtropfen lassen und grob hacken. Den Gouda fein würfeln. Schnittlauch abbrausen und in Röllchen teilen. Mit Gemüse, Käse und zwei EL Schmand mischen. Gemüsemischung auf die Schnitzel verteilen, aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren. Im restlichen, heißen Öl ca. 20 min. von allen Seiten anbraten. Nach ca. 8 min. die Brühe angießen, aufkochen und das Fleisch zugedeckt zu Ende schmoren. Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Den übrigen Schmand in den Bratenfond rühren, mit Soßenbinder andicken und würzen.

Dazu passen Pellkartoffeln und Zuckerschoten-Möhren-Gemüse. Schmand gibt der Soße die feine Note.

Einfache Zubereitung

Spinat von den Stielen befreien. Waschen, trocknen und grob hacken. Schalotten schälen und fein hacken. 1 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel und Spinat darin kurz andünsten. Petersilie, Zitronenschale, 2 EL Paniermehl, 1 EL Pinienkerne, Salz und Pfeffer zum Spinat geben, alles gut mischen. Schweineschnitzel sehr flach klopfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Auf eine Hälfte jeweils eine Portion Spinatmasse geben. Schnitzel zusammenklappen und mit Holzstäbchen feststecken. Das Ei in einem Teller verquirlen. Die Schnitzel in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und im restlichen Paniermehl wenden. Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel bei niedriger Hitze von beiden Seiten jeweils ca. 10 Min. braten. Mit den restlichen Pinienkernen bestreuen.

Dazu passt Kartoffelpüree und ein grüner Salat.

Einfache Zubereitung

Schnitzel flach klopfen. Das Öl in einer schweren großen Pfanne erhitzen. Schnitzel von jeder Seite ca. 1-2 Min.
anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Pfanne zurückstellen. Champignons putzen und vierteln. Schalotten schälen und fein würfeln. Das Butterschmalz in der Pfanne , in der die Schnitzel gebraten wurden, erhitzen. Champignons und Schalottenwürfel darin andünsten. Mit Tresterbrand oder Grappa und Weißwein ablöschen.
Kurz aufkochen lassen und mit Sahne aufgießen. Die Sauce cremig einkochen. Die Schnitzel zurück in die Pfanne geben und ca. 3-4 Min. in der Sauce zu Ende garen, dabei einmal wenden. Die Weintrauben waschen,
halbieren und entkernen. Thymian- und Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Zusammen
mit den Weintrauben in die Sauce geben. Kurz aufkochen lassen, mit Salz und grob zerdrücktem bunten Pfeffer
abschmecken.

Dazu schmecken Bratkartoffeln und Gurkensalat.

Einfache Zubereitung

Die Wirsingblätter in Salzwasser einige Minuten blanchieren, danach in kaltem Wasser abschrecken und die
dicken Blattrippen herausschneiden. Hähnchenbrüste gut würzen und anbraten. Fleisch herausnehmen und
in der gleichen Pfanne die kleingeschnittene Zwiebel und den gehackten Knoblauch anbraten. Mit etwas Rotwein
ablöschen. Tomaten, italienische Kräuter, schwarzen Pfeffer und etwas gekörnte Gemüsebrühe zugeben. Eine
Prise Zucker rundet den Geschmack ab. Die Hähnchenbrüste in die Wirsingblätter einschlagen, in eine
Auflaufform legen und mit der Sauce auffüllen. Geschnittener Feta-Käse darüber geben und bei 200 °C
ca. 20 Minuten überbacken.

Dazu passt Reis sehr gut.

Normale Zubereitung

Die Schnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern. Jedes Schnitzel mit 1 Scheibe Parmaschinken belegen und
darauf jeweils 1 EL Gorgonzola verteilen. Schnitzel zusammenrollen und mit Holzstäbchen feststecken.
Schnitzelroulade in Mehl wälzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzelrouladen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Pfanne zurückstellen. Rouladen in eine flache, ofenfeste Form legen. Tomaten
halbieren. Den grünen Teil der Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und beides ebenfalls in die Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 12 Min. garen.
Den Bratensatz in der Pfanne mit Sahne ablöschen und den restlichen Gorgonzola darin unter Rühren schmelzen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzelrouladen anrichten und die Sauce darüber geben. Mit Basilikum garnieren.

Schinkenschnitzel aus dem Schweins-Oberschale.
Lecker sind dazu Bandnudeln.

Einfache Zubereitung

Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Kerngehäuse der Äpfel ausstechen, die Äpfel in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden. Majoran fein hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin goldgelb braten. Hackfleisch hinzufügen, unter Wenden Farbe annehmen lassen, salzen und pfeffern. Dann Majoran und Äpfel dazugeben, alles 10 Minuten schmoren lassen. Kirschtomaten halbieren, nach 5 Minuten Schmorzeit unterheben. Käse in kleine Würfel schneiden, über die Fleischpfanne streuen. Einen Deckel auf die Pfanne legen, Käse schmelzen lassen.

Die fruchtige Säure der Äpfel (z.B.: Golden Delicious) und die pikante Würze von Edelpilzkäse harmonieren überraschend gut.
Als Beilage Kartoffeln servieren.

Einfache Zubereitung

Chilischoten halbieren, Samen entfernen und in Streifen schneiden. Thymianblätter von Stielen streifen. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Schalotten und Knoblauchzehen abziehen. Die Schalotten fein schneiden, die Knoblauchzehen durch die Presse drücken. Möhren putzen und fein würfeln. Penne in Salzwasser ca. 10 bis 12 Minuten bissfest kochen.
Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Chilischote und Möhren dazugeben und mitdünsten. Hackfleisch hinzufügen und anbräunen. Tomatenmark daruntermengen, mit Rotwein und Balsamico ablöschen und etwa 8 Minuten weiterköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Penne in einem Sieb abtropfen lassen. Mit der Hackfleischsauce auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Normale Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel würfeln, Knoblauch durchpressen. Hack im heißen Öl krümelig braten. Anschließend Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Tomaten, Kreuzkümmel, Nelken und Lorbeerblätter zugeben, aufkochen und ohne Deckel bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Parmesan reiben. Sauce zu den abgetropften Nudeln servieren. Vor dem Essen mit dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen.

Normale Zubereitung

Für die Polenta Wasser und Salz aufkochen, den Maisgrieß einrieseln lassen und mit einem Schneebesen kräftig rühren. Die Hitze reduzieren. Etwa 50 Minuten garen. Die Hälfte der Polenta auf ein Arbeitsbrett etwa 1 cm dick aufstreichen.
Für das Ragout die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Im heißen Öl anschwitzen. Das Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Die Tomaten und das Tomatenmark zugeben und köcheln lassen. Die Fleischtomaten häuten, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Zusammen mit den Gewürzen zur Sauce geben und 10 Minuten köcheln lassen. Eine entsprechend große Ofenform mit Butter ausstreichen und die restliche Polenta einfüllen und glatt streichen. Die Hälfte des Ragout darüber verteilen und die Hälfte vom Parmesankäse darüber streuen. Zottarella in Scheiben schneiden und 1/3 davon auf dem Parmesankäse verteilen. Die verstrichene Polenta in 1,5 cm breite und 4 cm lange Streifen schneiden. Die Polentastreifen und die restlichen Zottarella-Scheiben, sowie das Ragout auf der Oberfläche verteilen. Parmesan darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 30 Minuten backen.

Dazu können Sie einen grünen Salat servieren.

Einfache Zubereitung

Das Fladenbrot achteln und die Achtel quer halbieren, so dass 16 Stücke entstehen. Den Mozzarella in dünne und die Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln. Den Knoblauch schälen und in sehr feine Würfel hacken. Die Fladenbrotstücke auf ein Backblech legen und im heißen Ofen rösten, anschließend abkühlen lassen.
Das Öl erhitzen, Butter hinzufügen und das Hackfleisch darin unter Rühren anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer hinzugeben und ca. 5 Minuten braten.
Die Fladenbrote mit Öl beträufeln und den durchgepressten Knoblauch darauf verteilen. Anschließend das Hackfleisch darauf geben, mit Tomaten abdecken und Basilikumblätter darauf verteilen. Zuletzt mit Mozzarella-Scheiben belegen und im vorgeheizten Backofen bei 225 °C auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten goldbraun überbacken.

Einfache Zubereitung

Karotten und Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und bei starker Hitze in Olivenöl kurz anbräunen, warmhalten. Rüben und Zwiebel im Bratensatz andünsten. Mit Zitronensaft ablöschen. Wein und Fond aufgießen und die Sauce etwa 15 Minuten kräftig einkochen lassen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin bissfest garen.
Inzwischen die Salbeiblätter von den Zweigen zupfen und die Parmaschinkenscheiben in mundgerechte Stücke teilen. 5 EL Butter unter die Sauce schlagen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Nudeln abgießen, das Fleisch dazugeben und kurz in der Sauce ziehen lassen. Die übrige Butter erhitzen und die Salbeiblättchen darin anbräunen. Nudeln mit Fleisch, Sauce, Salbei und Schinken auf Tellern anrichten.

Normale Zubereitung

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin bissfest garen. Die Kräuterblättchen von den Zweigen zupfen. Einige Blätter beiseite legen, den Rest in einen Mixer geben. Knoblauch schälen und mit der Hälfte der Pinienkerne, der Hälfte des geraspelten Parmesans, der gesamten Brühe sowie dem Olivenöl kräftig durch mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Nudeln abgießen und mit der Kräutersauce vermischen. Zusammen mit den Tomaten und den restlichen Pinienkernen auf Tellern anrichten. Die beiseite gelegten Kräuterblättchen darüber verteilen. Den übrigen Parmesan in dünne Spänen darüber geben.

Als Kräuter eignen sich z. B. Thymian, Basilikum und Petersilie. Dazu schmeckt ein gut gekühlter Roséwein.

Einfache Zubereitung

Die Strauchtomaten waschen, abtropfen lassen, halbieren und die Stielansätze entfernen. Schalotten und Knoblauchzehen schälen, in kleine Würfel schneiden und die Zottarella Mini abtropfen lassen. Einige Basilikumblättchen zupfen und in dünne Streifen schneiden. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Das Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten, die Tomaten zugeben, kurz erhitzen und mit Pfeffer, Salz, Zucker und einem Teil des Basilikums abschmecken. Die Tomatensauce vom Herd nehmen, die Zottarella Mini zugeben und kurz erhitzen. Die Nudeln mit der Tomaten-Zottarellasauce anrichten und mit Basilikum und Parmesan bestreuen.

Einfache Zubereitung

Die Kartoffeln à 200 g gründlich waschen, bürsten, gut abtrocknen und in Alufolie einwickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 45 Minuten garen. Die Folienkartoffeln aus dem Ofen holen, die Alufolie vorsichtig öffnen und die Kartoffeln oben der Länge nach einschneiden.
Saure Sahne mit Quark und Olivenöl cremig rühren und den Großteil der fein gehackten Petersilie unter den Quark ziehen und pikant abschmecken. Auf jede Folienkartoffeln einen Klecks Quark geben und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Einfache Zubereitung

Vom Krautkopf die äußeren Blätter entfernen, anschließend 8 schöne große Blätter entfernen vom Strunk lösen und diese in kochendem Wasser 4 bis 5 Minuten blanchieren. Sofern sich die Blätter nicht vom Kopf lösen, den ganzen Krautkopf 5 bis 10 Minuten in kochendes Salzwasser geben, herausnehmen und dann die Blätter vom Strunk lösen. Inzwischen die Semmel in Wasser einweichen, die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Petersilie waschen, gut abtropfen lassen und fein wiegen. Die eingeweichte Semmel auspressen, mit Hackfleisch, Eiern, Senf, Zwiebeln und Petersilie in eine Schüssel geben, gut vermischen und mit Pfeffer, Salz, Muskat und Majoran kräftig würzen. Die Krautblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, eventuell die Rippen flach schneiden, sodass sich die Blätter besser rollen lassen. Die Hackfleischmasse auf die Krautblätter verteilen und mit Kümmel bestreuen. Die Krautblätter einrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern oder einer Rouladenklammer fixieren. 6 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Krautrouladen darin anbraten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Räucherspeck würfeln und 200 g von dem verbleibenen Weißkraut fein hacken. Zwiebel, Speck und Kraut zugeben und einige Minuten mit dünsten. Anschließend die Gemüsebrühe angießen und die Krautrouladen darin 45 Minuten schmoren lassen. Inzwischen das Kartoffelpüree nach Packungsanweisung zubereiten. Die gegarten Krautrouladen aus dem Bräter nehmen, den Fond mit braunem Saucenbinder binden und mit Pfeffer und Paprika pikant abschmecken. Rouladen mit Sauce und Kartoffelpüree servieren.

Einfache Zubereitung

Shipli nach Packungsanweisung zubereiten und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit grüne Paprikaschote halbieren und putzen. Mais, weiße Bohnen und Tomaten abtropfen lassen, dabei den Tomatensaft auffangen. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Paprikaschote in Streifen, Zwiebel in Ringe und Tomaten in Würfel schneiden. Knoblauch zerdrücken. Bratwurst in Scheiben schneiden und kurz in erhitzem Öl anbraten. Paprikaschotenstreifen , Zwiebelringe, Bohnen, Mais, Tomatenwürfel sowie Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem aufgefangenen Tomatensaft angießen und bei milder Hitze ca. 10 Minuten garen. Mit etwas Zucker, Salz, Paprikapulver, sowie Cayennepfeffer pikant abschmecken. Die Sauce mit den Shipli auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischen Kräutern garniert servieren.

Einfache Zubereitung

Wirsing waschen und in wenig kochendem Salzwasser 20 bis 30 Sekunden blanchieren, herausnehmen und kalt abschrecken. Die Zwiebel schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln.
1 EL Rapskernöl zum Braten erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch andünsten, zum Schluss die gekochten Speckscheiben ganz kurz mitdünsten. Die Ziegenkäsetaler à 20 g mit Speck einwickeln. Die Wirsingblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Auf jedes Blatt einen mit Speck eingewickelten Ziegenkäse legen, Zwiebeln und Knoblauch darübergeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Den Ziegenkäse mit dem Wirsingblatt einschlagen und die Wirsingtaschen in 2 EL heißem Rapskernöl von beiden Seiten je 2 Minuten braten.

Einfach nur Weißbrot dazu reichen.

Einfache Zubereitung

Hackfleisch mit Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Champignons eventuell waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, Knoblauch in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln. Hackfleisch in heißem Olivenöl anbraten, Champignons, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mit andünsten.
Mais abtropfen lassen. Feta würfeln , Oliven entsteinen und in dünne Scheiben schneiden. Alles unter die Hackfleischmasse geben und mit den Kräutern würzen.
Paprikaschoten putzen, jeweils einen Deckel abschneiden, Kerngehäuse entfernen, Schoten waschen, mit der Hackfleischmasse füllen und den Deckel auflegen.
Paprikaschoten in eine Auflaufform geben. Bolognesesoße und Sahne mischen und um die Paprikaschoten herum verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ( Gas Stufe 2 ) ca. 30 Minuten garen.

Dazu passt wunderbar Reis.

Einfache Zubereitung

Die Spaghetti in 2 l kochendem, gesalzenem Wasser in 8 bis10 Minuten kernig- bis weichkochen. In ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Die Eier mit Salz und Pfeffer gründlich verquirlen und den abgetropften, feingeschnittenen Spinat und die Petersilie hinzufügen.
Die abgekühlten Spaghetti und den Parmesan gründlich mit der Eimasse vermischen. Die Hälfte der Butter in einer großen Eisenpfanne oder einer kunststoffbeschichteten Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Spaghetti und die Eimasse hineingeben.
Den Schinken und den Mozzarella in Streifen schneiden und auf das Nudel-Ei-Gemisch in die Pfanne streuen. Mit der restlichen Omelette-Masse bedecken, braten lassen, bis sich eine braune Kruste gebildet hat und auf einen Teller gleiten lassen. Die restliche Butter in die Pfanne geben und die Omelette auch von der anderen Seite goldbraun braten. Sofort auftragen.

Einfache Zubereitung

Das magere Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen und in dünne, mundgerechte Scheiben schneiden. Sojasoße mit der gleichen Menge Sonnenblumenöl und der Stärke verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und die Fleischscheiben darin 30 Minuten marinieren.
Inzwischen das Gemüse putzen und waschen, die Sojasprossen abtropfen lassen und den Reis zubereiten. Frühlingszwiebeln in Ringe, Lauch in breite Streifen, Champignons in Scheiben, Möhren in Stifte schneiden.
Paprikaschoten (rote und grüne) vierteln, die Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und fein hacken.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in einer Pfanne im heißen Öl kräftig anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
Die Marinade in die Pfanne gießen, zum Kochen bringen, das Gemüse zugeben und alles 6 bis 7 Minuten garen. Das Fleisch zugeben und nochmals einige Minuten mit erhitzen. Nachwürzen und mit Ingwer und Koriander pikant abschmecken. Mit dem Reis servieren.

Einfache Zubereitung

Brötchen in lauwarmen Wasser einweichen. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Gemischtes Hackfleisch, Ei, Salz, Pfeffer und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Brötchen ausdrücken und zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen aprikosengroße Bällchen formen.
Fleischbrühe in einen weiteren Topf geben und aufkochen. Hackbällchen hineingeben und zugedeckt ca. 6 bis 8 Minuten gar ziehen lassen. Hackbällchen mit einer Schaumkelle herausnehmen. Brühe sieben, 350 ml abmessen und zurück in den Topf geben. Sahne dazugeben, aufkochen. Wasabi und Mehlschwitzepulver zufügen und eine Minute kochen lassen. Petersilie waschen und hacken. In die Soße geben und fein pürieren. Kapern zugeben, Soße erhitzen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Hackbällchen zurück in die Soße geben und 3 bis 4 Minuten darin ziehen lassen. Königsberger Klopse auf vier Teller verteilen. Mit langen Schnittlauchstielen dekorieren.

Manchmal bedarf es nur einer besonderen Zutat und schon wird aus Großmutters Fleischbällchen eine raffinierte Neukreation: ein Hauch Wasabi macht den Unterschied. Salzkartoffeln und Rote Bete dazu servieren.

Normale Zubereitung

Zwiebeln in sehr feine Würfel schneiden. Speckwürfel in einer erhitzten Pfanne zerlassen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Altbackene Brötchen einweichen, gut ausdrücken und mit gemischtem Hackfleisch, Speck- und Zwiebelwürfeln, Paniermehl und zwei Eiern vermengen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymian würzen.
Aus der Fleischmasse einen länglichen Laib formen, zwei hartgekochte Eier längs Eineindrücken und die Masse darüber gut zusammendrücken. Hackbraten in einen Bräter geben, Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) abgedeckt ca. 50 Minuten garen.
Hackbraten herausnehmen und in Scheiben schneiden. Für die Soße Bratensaft mit Wasser in einen Topf gießen , aufkochen und mit dunklem Soßenbinder andicken. Soße mit Crème fraîche verfeinern und zum Hackbraten servieren.

Variante: Falscher Hase mit Kräutern. Dazu die flachgedrückte Fleischmasse mit gehackten Kräutern (Petersilie, Koriander, Basilikum) belegen, mit geriebenem Käse bestreuen, einrollen und im Backofen 1 Stunde und 20 Minuten garen.
Dazu schmecken Kartoffelklöße oder -püree.

Einfache Zubereitung

Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern und in Butter rasch auf beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
Speck und Zwiebel kleinwürfelig schneiden und im verbliebenen Bratenfond anrösten. Mit Mehl bestäuben, Paprikapulver einrühren, Wasser zugießen. Crème fraîche einrühren, Schnitzel in die Sauce einlegen und kurz durchziehen lassen.

Mit Nockerln oder Reis servieren.

Einfache Zubereitung

Das Gemüse auftauen. Gemischtes Hackfleisch mit Eiern, ungewürzten Croûtons, Semmelbröseln, sowie den italienischen Kräuter vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, das Gemüse untermischen. Hackfleischmasse zu einem ovalen Laib formen und auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.

Zum Gemüsehackbraten passen ausgezeichnet Tomatensauce und Baguette.

Normale Zubereitung

Schweineschnitzel in Stücke , Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln , Knoblauch abziehen und zerdrücken. Chilischote entkernen, in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schnitzelstücke darin
ca. 2-3 Minuten anbraten. Brokkoliröschen, Zwiebelwürfel und Knoblauch zufügen und kurz mitbraten. Mit passierten Tomaten und Brühe ablöschen, mit Chiliwürfeln, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Reis unterheben und Reispfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken. Saure Sahne mit Chilipulver und Salz abschmecken und zur Reispfanne servieren.

Pro Portion : Eiweiß : 31 g , Kohlenhydrate : 46 g , Fett : 4 g , BE : 3,5 . kj 1535