Zubereitung von Zwiebelkartoffeln mit Wurst

Die Kartoffeln waschen, ca.25 Minuten garen,abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. 1 TL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin unter vorsichtigem Wenden 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zwiebeln abziehen und in Scheiben oder Spalten schneiden. Zu den Kartoffeln geben und unter Wenden mitbraten. Bratwürste evtl.halbieren und in einer weiteren Pfanne im restlichen Butterschmalz goldgelb braten. Die Petersilie abbrausen und trockentupfen, die Blättchen abzupfen und grob hacken.

Mit den Bratwürsten unter die Bratkartoffeln heben und kurz mitbraten. Die Zwiebelkartoffeln mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzig abschmecken. Nach Wunsch mit Petersilienzweigen garnieren.

Verwenden Sie festkochende Kartoffeln-sie fallen beim Braten nicht auseinander.

Zubereitung von Parmesan-Steak mit Broccoli

Broccoli in Röschen teilen. Schalotten und Knoblauch abziehen und würfeln. Thymian abzupfen und mit Käse mischen. Ei verquirlen. Fleisch salzen und pfeffern. In Ei wenden, mit Petersilienblatt belegen und in Käsemischung wenden. Öl erhitzen und Fleisch darin braten.

Herausnehmen und warm stellen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 5 Minuten vor Garzeitende den Broccoli zufügen. Schalotte und Knoblauch im Bratöl andünsten. Brühe zugießen. Sahne und Schale einrühren. Aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Nudeln und Broccoli abgießen und mit Soße mischen. Alles anrichten.

Zubereitung von Zander mit Kartoffelgulasch

Petersilie hacken. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Beides in 20g heißem Butterschmalz glasig dünsten, mit Paprikapulver und Mehl bestäuben und mit der Brühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 15-20 Minuten garen.

Paprika waschen, vierteln, entkernen, in Streifen schneiden und nach 10 Minuten zu den Kartoffeln geben und mitgaren. Zanderfilet mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen und in 20g heißem Butterschmalz zuerst auf der Hautseite 2 Minuten ,dann auf der anderen Seite 2 Minuten braten. Das Gulasch mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen und zum Fisch servieren.

Zubereitung von Gemüselasagne mit Kartoffeln

Bohnen auftauen lassen. Porree, Paprikaschoten waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Tomaten häuten und würfeln. Porree in 10 g Butter ca. 5 Min. dünsten. Übriges Gemüse und die Kräuter dazugeben, bei schwacher Hitze ca. 5 Min. offen garen. Salzen und pfeffern. Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.

Übrige Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Nach und nach die Milch einrühren und zu einer sämigen Soße einkochen lassen. Den Käse untermischen.

Die Kartoffeln schälen, waschen und hauchdünn hobeln. Kartoffelscheiben und Gemüse in eine gefettete Auflaufform schichten, mit Kartoffelscheiben abschließen. Dann die Soße darüber gießen und die Lasagne im vorgeheizten Backofen ca. 40 Min. goldbraun backen.

Zubereitung von Pfefferschnitzel zu Porreegemüse

Porree in Ringe, Steckrübe grobblättrig schneiden und Zwiebel würfeln.

1 El. Öl erhitzen und die Hälfte der Zwiebel darin anschwitzen. Steckrübe hinzufügen, 100 ml Brühe angießen und ca. 10 Min. dünsten. Porree nach ca. 5 Min. zugeben und mitdünsten.

Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. 1 El. Öl erhitzen. Putenschnitzel darin ca. 6 Min. von beiden Seiten braten. Petersilie hacken. Putenschnitzel herausnehmen und warm halten. Übrige Zwiebel im Bratöl anschwitzen, mit Wein, 100 ml Brühe und Sahne ablöschen und aufkochen. Stärke mit 1 El. Wasser verrühren. Soße damit binden. Grünen Pfeffer einrühren. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreuen und alles auf einem Teller anrichten.

Zubereitung von Schweinefilet im Wirsingmantel

Pilze in 100 ml lauwarmen Wasser einweichen. Vom Wirsing 2 schöne äußere , dunkle Blätter entfernen und in kochendem Salzwasser 2-3 Min. blanchieren. Dann abschrecken, abtupfen und überlappend als Rechteck auf eine Arbeitsfläche legen. Restlichen Kohl vorbereiten und in grobe Streifen schneiden. Schweinefilet abbrausen, abtupfen und im heißn Öl rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen, auf die Wirsingblätter legen, Seiten einschlagen, aufrollen, das Päckchen mit Küchengarn zubinden. Wirsingstreifen im Bratfett andünsten.

Pilze mit Einweichwasser zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet im Wirsingmantel darauflegen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. garen. Filet herausnehmen und warm stellen. Speisestärke in etwas kaltem Wasser glattrühren , in den Pilzfond rühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Wirsing-Pilz-Gemüse mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Das aufgeschnittene Filet im Wirsingmantel darauf anrichten.

Dazu passen gut Salzkartoffeln.Serviert mit einer feinen Pilzsoße.

Zubereitung von Caesars Salade

Kürbis in Spalten schneiden. Eiweiß mit etwas Salz steifschlagen. Kürbiskerne grob hacken. Kürbisspalten mit Salz und Pfeffer würzen, mit Eiweiß vermengen. Spalten in den Kürbiskernen wenden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 200 °C 20 Minuten backen.

Toastbrot entrinden und würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel rösten. Auf Küchenpapier geben, salzen. Joghurt mit Senf, Mayonnaise, 2 EL Öl, Sardellenpaste, Parmesanspäne sowie Essig glattrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Römersalat zerpflücken, mit Dressing vermengen. Kürbisspalten aus dem Backofen nehmen. Salat auf Tellern anrichten. Kürbisspalten mit Croûtons und in feine Scheiben gehobelten Parmesan auf den Salat geben.

Caesar Salad ist ein international bekannter Salat der US-amerikanischen Küche. Ich empfehle fettarme Mayonnaise zu verarbeiten.

Zubereitung von Pfannkuchenröllchen mit Lachs

Mehl, Eier, Milch und etwas Salz verrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen Frischkäse mit Schnittlauchröllchen verrühren und beiseitestellen. Öl in einer Pfanne erhitzen, darin einen großen Pfannkuchen goldgelb backen. Pfannkuchen mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Abgekühlten Pfannkuchen mit der Frischkäsecreme bestreichen und mit 4 Scheiben Räucherlachs belegen. Aufrollen und ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Salat auf zwei Teller legen, die Lachsröllchen darauf verteilen. Jeden Teller mit Kresse, Tomatenhälften, Schnittlauch, einer Scheibe Räucherlachs und rotem Pfeffer dekorieren.

Zubereitung von Sahnegeschnetzeltes mit Rösti

Schalotten schälen und hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin kurz scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Schalotten in der selben Pfanne anbraten, Fleisch wieder dazugeben. Sahne, Fleischbouillon und Estragon zugeben und alles ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Soße mit dunklem Soßenbinder leicht andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen für die Rösti die Pellkartoffeln grob raspeln. Eigelb, Mehl, 2 EL Öl und Salz damit mischen. Die restlichen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse 6 kleine Rösti formen und von beiden Seiten ca. 5 Minuten ausbacken. Rösti und Sahnegeschnetzeltes auf Tellern verteilen und servieren.

Zubereitung von Spätzle-Suppe mit Würstchen

Suppengemüse mit Paprikapulver in heißem Keimöl unter Wenden andünsten. Wasser dazugießen und aufkochen. Spätzle zum Gemüse geben und die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 min. garen. Tomatensuppe einrühren und 1 min. kochen lassen. Bei Bedarf Wasser nachgießen. Würstchen in Scheiben schneiden und in der Suppe heiß werden lassen. Suppe mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackten Kräuter bestreuen und servieren.

Zubereitung von Pasta mit Räucherfisch

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen. Speck fein würfeln und ohne Fettzugabe in einem Topf anbraten. Milch zufügen, Fixprodukt für Spaghetti alla Carbonara einrühren und unter Rühren aufkochen. Erbsen dazu geben und bei schwacher Hitze ca. 3 Min. kochen. Forellenfilet in Stücke schneiden, zur Sauce geben und in der Sauce erwärmen. Sauce zu den Spaghetti servieren. Mit Zitronenspalten und nach Belieben mit Dill garnieren.

Zubereitung von Spaghetti all`arrabbiata

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen, Stielansatz der Tomaten entfernen. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen und kalt abschrecken. Danach kann man problemlos die Haut der Tomate abziehen. Fruchtfleisch der Tomate in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Speckwürfel darin dünsten. Knoblauch schälen und durchpressen. Chilischote halbieren, entkernen, in Streifen schneiden und zufügen. Tomatenwürfel in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze ca. 8 Min. kochen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Nudeln abgießen, zur Sauce geben und gut mischen. Pasta auf Tellern verteilen und nach Belieben mit Parmesan bestreut servieren.

Zubereitung von Spaghetti in Frühlingszwiebel-Bolognese-Sauce

Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hack darin anbraten, Knoblauch zugeben und mit der Brühe sowie der Sahne ablöschen.

Tomatensaucenpulver einrühren, die Frühlingszwiebeln dazugeben und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Die Sauce nach Belieben mit Kräutern abschmecken, mit den wie gewohnt zubereiteten, abgetropften Nudeln und den geviertelten Cherrytomaten mischen und servieren.

Bei der Wahl der Tomatensauce, empfehle ich Maggi Fix für Pasta Asciutta, welches in Pulverform und in Tütchen verpackt erhältlich ist, zu verwenden.

Zubereitung von Reiberdatschi mit Matjestartar

Kartoffeln schälen, abspülen und grob reiben. Mit dem Mehl und dem Ei vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und vier Reiberdatschi ausbacken.

Matjes abtropfen lassen und fein hacken. Gewürzgurke und Kapern ebenfalls fein hacken, die Zwiebel in Ringe, die Rübe in Würfel schneiden und alles mit den gehackten Matjes mischen.

Saure Sahne mit Zitronensaft, Senf und Kräutern zu einem Dip verrühren, pikant abschmecken. Matjestartar mit dem Dip auf den Reiberdatschi anrichten und mit frischem Dill garnieren.

Zubereitung von Asia-Putenpfanne mit Sojamilch

Kardamomkapseln anritzen und in einer erhitzten Pfanne anrösten. Rote Chilischote entkernen, fein hacken und mit gerösteten Fenchelsamen und Kardamomkapseln vermengen und beiseite stellen. Basmatireis nach Packungsanweisung garen. Putenbrustfilet, rote Zwiebel, Zucchini und Ananas in Würfel schneiden.

Öl in derselben Pfanne erhitzen, Putenbrust- mit Zwiebelwürfeln darin anbraten, Zucchini- und Ananaswürfel hinzufügen und mitdünsten. Gewürze untermischen, alles mit Sojamilch ablöschen, einige Minuten garen und mit Sojasauce, Zucker, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Asia-Putenpfanne mit Reis servieren.

Raffiniert, braucht aber etwas Zeit.

Zubereitung von Gefüllte Schweineschnitzel an Bandnudeln mit Salbeibutter

Die Schweineschnitzel (zu je 175 g) kalt abbrausen, trockentupfen und jeweils eine Tasche einschneiden. Die getrockneten Tomaten würfeln. Den Mozzarella zur Hälfte würfeln, zur Hälfte in Streifen schneiden. Tomaten und Mozzarellawürfel mit 1 EL Pesto mischen. Die Schnitzel mit der Käse-Tomatenmasse füllen und mit Zahnstochern zustecken.

Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und den Ofen auf 200 °C vorheizen. Inzwischen die Schnitzel pfeffern, salzen und in Mehl wenden, anschließend das Mehl vorsichtig abklopfen. In einer großen Pfanne Butterschmalz und Olivenöl erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten jeweils 4 bis 5 Minuten braten, bis sie goldgelb sind, dabei immer wieder leicht schwenken.

Die Schnitzel abtropfen lassen und in eine Auflaufform legen. Die Mozzarellastreifen und das restliche Pesto darübergeben. Im vorgeheizten Backofen 5 Minuten überbacken, bis der Käse zerläuft. In einer zweiten Pfanne die Butter erhitzen, Knoblauch und die Salbeizweige zugeben und kurz miterhitzen. Die abgetropften Nudeln in der Salbeibutter schwenken und mit den gefüllten Schnitzeln anrichten.

Dazu schmeckt ein knackiger Salat.