Zubereitung von Zwiebelkuchen auf pfälzische Art

Mehl, Margarine, Backpulver, eine Prise Salz und 1 gehäufter EL Crème fraîche in einer Schüssel verrühren. Mit einem kleinen Spritzer Wasser kräftig und ausdauernd durchkneten, bis ein glatter, nicht klebender Teig entsteht. Den Teig anschließend ca. 20 Minuten kühlen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwiebeln schälen, kleinhacken und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Zwiebelstückchen gut abtropfen lassen. Ei, 2 EL Crème fraîche und den Kümmel hinzufügen und zu einer dickflüssigen Zwiebelmasse verrühren. Mit Salz und etwas weißem Pfeffer würzen.

Den Teig auf einem mehlbestäubten Brett sehr dünn ausrollen und als Boden in eine runde Tortenbackform (24 cm) oder eine feuerfeste Schüssel geben. In der Form einen ca. 1 cm hohen Rand modellieren. Die Zwiebelmasse in die Form gießen und glattstreichen. Ca. 25 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun wird.

In 6 Kuchenstückchen schneiden und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Zubereitung von Flammkuchen mit Schinken

Aus Mehl, Öl, Wasser und Salz einen Teig herstellen, 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Schinken fein würfeln. Teig dünn ausrollen, den Schmand darauf verteilen und den Schinken darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten bei 220 °C backen.

Dazu passt ein Federweißer.

Zubereitung von Flammkuchen mit Schinken und Lauch

Aus Mehl, Wasser, Öl und Salz einenTeig herstellen, 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Schinken fein würfeln, Lauch in dünne Scheiben schneiden. Teig dünn ausrollen, mit Schmand bestreichen, Schinken und Lauch darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen 10 Minuten auf 220 °C backen.

Dazu schmeckt ein Federweißer.

Zubereitung von Zwiebelkuchen vom Blech

Aus Mehl, Milch, Zucker und Hefe einen Hefeteig herstellen, den Teig 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit Crème fraîche, Sahne und Eier verquirlen und Gewürze zufügen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in der Pfanne kurz anbraten oder, wenn man Fett sparen will und einen Dampfgarer besitzt, im Dampfgarer 5 Minuten bei 100 °C vorgaren.

Den Teig auf dem Backbrett in Größe des Backblechs ausrollen, auf das gefettete Backblech legen, mit der Gabel einstechen und mit Zwiebeln belegen. Alles mit der Ei-Mischung übergießen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 45 Minuten backen.

Als Variante kann man auch zusätzlich Schinkenwürfel über die Zwiebeln streuen. Dazu schmeckt ein Federweißer. Die angegebene Mengen sind auseichend für ein Backblech von ca. 70 x 40 cm (90er Backofen). Für einen 60er etwa 2/3 der angegebenen Mengen nehmen.

Zubereitung von Lauchkuchen

Milch erwärmen. Hefe über das Mehl bröckeln, Zucker dazugeben und die Hefe mit Zucker und der warmen Milch und etwas Mehl verrühren. Vorteig an einem warmen Ort ca. 20 Min. abgedeckt gehen lassen.

In der Zwischenzeit Lauch (nur die weißen Teile) in Scheiben schneiden und in Butter glasig dünsten. Aus Crème fraîche, saurer Sahne, Eiern und Gemüsebrühepulver eine Creme zubereiten.

Den gegangenen Teig mit etwas Salz mischen und das restliche Mehl untermischen, nochmals kurz gehen lassen. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Mit Lauch und Schinkenwürfeln belegen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen, die Creme daraufgeben, den Käse darüberstreuen und nochmals 20 Min. gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 45 Min. backen.

Man kann den Lauch auch, wenn man Fett einsparen möchte, statt in Butter 3 Minuten bei 100 °C im Dampfgarer garen. Schnellkochtopf oder im Wasser kochen ist nicht so geeignet, da der Lauch dann Aroma verliert.

Die angegebenen Mengen sind ausreichend für 1 Backblech 70 x 40 cm für einen 90er Ofen. Bei einem 60er Backofen etwa 1/2 der Menge nehmen.

Zubereitung von Bolognesetopf mit Kartoffeln

Kartoffel schälen, waschen, in grobe Würfel schneiden und in Salzwasser garen. Zwiebeln Würfeln, Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack und Zwiebeln darin scharf anbraten.

Pilze abschütten und zum Hack geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Dose Tomaten, Tomatenketchup und Zigeunerketchup hinzufügen, alles 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Erbsen, Möhren und Kartoffeln abschütten und zum Hack geben, weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Crème fraîche unterrühren und servieren.

Zubereitung von Krosse Kartoffelpuffer

1. Äpfel schälen und entkernen. Äpfel grob würfeln und mit Zitronenschale, Zimt und 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen lassen, bis die Äpfel zerfallen. Zitronenschale und Zimt entfernen, Äpfel fein zerstampfen oder durch ein grobes Sieb passieren. Mit Zucker nach Geschmack süßen, auskühlen lassen.

2. Kartoffeln waschen und schälen. Auf einer groben Küchenreibe reiben. Kartoffelraspel in ein großes Geschirrtuch oder Leinentuch geben und gründlich auspressen.

3. Kartoffeln, Eier, 2 El Mehl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen und sehr fein hacken und zu den Kartoffeln geben. Alles gut vermischen.

4. Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Mit reichlich Abstand Teighäufchen in die Pfanne setzen und glatt streichen. und ca. 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braun braten. Dann wenden und weitere 2 bis 3 Minuten braten. Kartoffelpuffer am besten gleich aus der Pfanne mit Apfelmus anrichen.

Zubereitung von Kartoffelsalat nach Art des Hauses

Die ungeschälten gewaschenen Kartoffeln in reichlich Wasser nicht zu weich garen. Nach dem Abgießen gleich pellen. Dann über Nacht mit einem Tuch zugedeckt die Schüssel mit den gepellten Kartoffeln aufbewahren.
Am nächsten Tag in kleine Stücke oder Scheiben schneiden.

Die Salatcreme in eine große Schüssel geben, die Kartoffeln, die kleingeschnittenen Gewürzgurken und die in Würfel geschnittene Jagdwurst, die klein gehackte Zwiebel und den Senf hinzugeben. Alle Zutaten gut vermengen.
Mit Salz, Pfeffer und einem guten Schuss Gurkensaft würzen.

Dieser Salat schmeckt einfach köstlich! Und kommt immer wieder bei Familie und Gästen blendend an.
Bevor die Salatschüssel auf den Tisch kommt, garniere ich den Salat noch mit geviertelten Eierstücken und Tomatenvierteln und in die Mitte kommt ein Stengel Petersilie.

Zubereitung von Röstkartoffeln

Kartoffeln schälen und vierteln, bzw. achteln. Auf ein Backblech legen und mit dem Öl benetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 210 °C ca. 45 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und mit dem Salz und der Kräuterwürzmischung bestreuen.

Zubereitung von Bayerische Semmelknödel

Knödelbrot in eine große, hohe Schüssel geben und etwas auseinander zupfen. Milch erhitzen und über das Knödelbrot geben, sodass es bedeckt ist. Zugedeckt 10 Minuten durchziehen lassen, nach 5 Minuten einmal umdrehen.

Zwiebel und Petersilie ganz klein würfeln und in wenig Margarine in einem kleinen Topf dünsten. Alle Zutaten, außer Paniermehl, zum Knödelbrot geben und mit den Händen zu einem Teig kneten. Falls der Teig zu dünn ist, etwas Paniermehl zugeben.

Den Teig zu Knödeln formen und für 20 Minuten in einen hohen Topf mit leicht kochendem Wasser geben.

Passt gut zu Fleischgerichten, Pilzen und Sauerkraut.

Zubereitung von Brezenknödel

Speck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Die Zwiebel fein hacken, salzen, Temperatur der Pfanne etwas erhöhen und ein paar Minuten im ausgelassenen Speck glasig dünsten. In der Zwischenzeit die Brezeln in kleine Stücke schneiden. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Brezelstücke in eine Schüssel geben, Eier aufschlagen und gleich dazugeben. Petersilie fein hacken und darüberstreuen. Die abgekühlte Zwiebel und den Speck mit in die Schüssel geben. 150 ml Milch dazugeben, alles vermischen und kräftig durchkneten. Nach und nach die restliche Milch dazugeben. Mit etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Gut und kräftig durchkneten, bis ein gut formbarer Teig entstanden ist. Wenn der Teig noch zu feucht und klebrig ist, dann einfach Semmelbrösel dazu und weiterkneten.

Den Teig 10 Minuten stehen lassen, damit die Flüssigkeit noch gut aufgesogen wird. Danach nochmal kurz durchkneten.

In der Zwischenzeit schon mal in einem großen Topf Wasser aufsetzen und kräftig salzen. Mit feuchten Händen aus dem Teig 9 gleich große Knödel formen und ins Wasser geben. 20 Minuten kochen lassen. Einen Knödel teilen um zu prüfen, ob sie ganz durchgekocht sind.

Passt zu Braten oder zu Pilzragout.
Tipp für Anfänger: Zuerst nur einen "Probeknödel" formen und den ins Wasser geben. Erst wenn dieser aufschwimmt und nicht vom Zerfall bedroht ist, die restlichen Knödel formen und auch ins Wasser geben. Sollte der Probeknödel zerfallen, noch etwas Semmelbrösel zum Teig geben. Mit der Zeit bekommt man ein Gefühl dafür.

Zubereitung von Original bayrische Semmelknödel

Knödelbrot in eine Schüssel geben und mit warmer Milch übergießen. Diese Masse 10 min. ziehen lassen und einmal umrühren.

Ei, Salz und Pfeffer dazugeben und gut verkneten. Aus der Masse 5 Knödel formen und diese in kochendes Salzwasser geben. Bei schwacher Hitze 20 Minuten ziehen lassen.

Zubereitung von Bayrische Kartoffelknödel

Bayrische Kartoffelknödel werden je zur Hälfte aus gekochten und rohen Kartoffeln zubereitet. 350 g Kartoffeln schälen, knapp mit Salzwasser bedecken und in ca. 20 Min. gar kochen. Restliche Kartoffeln schälen und feinreiben. In ein Küchentuch füllen und so stark wie möglich ausdrücken. Das Kartoffelwasser dabei auffangen. Nach ein paar Minuten setzt sich die Kartoffelstärke auf dem Boden ab. Das Wasser vorsichtig weggießen und die Kartoffelstärke mit den rohen Kartoffeln mischen. Ei, Salz und Paniermehl zufügen. Die gekochten Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit den rohen Kartoffeln vermengen. Mit leicht bemehlten Händen 6 Bayrische Kartoffelknödel formen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Auf mittlere Temperatur zurückschalten und die Bayrischen Kartoffelknödel darin bei milder Hitze 20 Min. ziehen lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen sind sie gar. Mit dem Schaumlöffel herausheben.

Zubereitung von Spaghetti alla Bolognese

Hackfleisch mit Zwiebeln anbraten und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Tomatensoße dazu geben.

Etwa 30 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Zum Schluss mit Crème fraîche verfeinern.

Mit geriebenen Käse servieren.

Zubereitung von Spaghetti Mama mia

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen darin anschwitzen. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und mit den in kleine Würfel geschnittenen Zwiebeln glasig schwitzen. Die geschälten Tomaten kleinschneiden und zu den Champignons geben. Das Tomatenmark unterrühren, mit Weißwein und Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Das Basilikum verlesen, waschen, fein hacken und unter die Sauce mischen. Die Spaghetti al dente kochen. Die abgetroptfen Nudeln mit der Sauce mischen, auf Tellern anrichten und mit Grana Padano bestreuen.

Zubereitung von Spaghetti Carbonara

Spaghetti nach Anweisung kochen.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit den kleingewürfelten Kochschinken anbraten.

Gewürze zugeben und mit Sahne und Milch aufgießen.

Mit Soßenbinder wenn nötig etwas andicken.

Zubereitung von Nasi Goreng

Den Reis nach Packungsanleitung garkochen, nach Ende der Garzeit abschrecken und abtropfen lassen.

Feingehackte Zwiebel und zerdrückten Knoblauch in der Hälfte der Butter goldgelb dünsten. Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und dazugeben.

In einer zweiten Pfanne die mit Wasser verquirlten und gesalzenen Eier stocken lassen, nicht wenden. Masse herausnehmen, aufrollen, erkalten lassen und in dünne Streifen schneiden.

Paprika in sehr feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Reis zu dem Hähnchenfleisch geben. Den Reis noch etwas bräunen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken und die restliche Butter hinzufügen.

Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und ebenso in Streifen schneiden. Vor dem Servieren die gestiftelte Gurke zusammen mit dem Ei vorsichtig hinzufügen.

Dazu passt Sambal Oelek.

Zubereitung von Asia-Pfanne

Den Reis kochen. Schweineschnitzel in dünne Streifen schneiden und scharf anbraten, in Würfel geschnittene Zwiebel, Sojasoße und Honig hinzugeben. Salzen und Pfeffern.

Geschälte und in dünne Scheiben geschnittene Möhren zum Fleisch geben und mit anbraten lassen. Asia Mix, Curcuma, Ananas, Saft und Brühe zufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Crème fraîche unterrühren. Reis abschütten und zum Fleisch geben, 5 Minuten ziehen lassen.

Zubereitung von Djuvec-Reis

Knoblauch und Zwiebel fein würfeln und mit dem Olivenöl und Reis in einer großen Pfanne anrösten. Klein gewürfelte Paprikaschoten und Peperoni mit den restlichen Zutaten zum Reis geben und weiter dünsten. Gewürze darüberstreuen und gut wenden.

400 ml Gemüsebrühe über das Reisgemisch gießen, zum Kochen bringen und unter häufigen Umrühren ca. 20 Minuten zugedeckt garen.

Den Reis kann man sehr gut einfrieren, wenn was übrig bleibt. Auch schmeckt er sehr gut kalt zu Gegrilltem.

Zubereitung von Paella mit Fleisch

Tomaten überbrühen, häuten. Quer halbieren, entkernen, Stielansatz entfernen und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Hähnchenbrust und die Schweinelende in Würfel schneiden. Olivenöl in einer Paellapfanne (oder eine große Pfanne mit hohem Rand) erhitzen und die Geflügelstücke darin bei starker Hitze von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Genauso die Fleischwürfel braten.

Im verbliebenen Fett, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Paprikastreifen, Tomaten und Erbsen dazugeben und etwa 5 Min. dünsten. Safran und Paprikapulver unterrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, Lorbeerblatt dazugeben.

Dann in einem Topf die Brühe aufkochen. Reis zu den anderen Zutaten in die Pfanne geben, mit der kochenden Brühe aufgießen und das Fleisch dazu geben. Etwa 25 Min. köcheln lassen, bis der Reis fast alle Flüssigkeit aufgesogen hat. Abschmecken.

Paella in der Pfanne auf den Tisch bringen.

Getränk: Weißwein

Zubereitung von Überbackenes Puten-Spätzle-Geschnetzeltes

Spätzle nach Packungsanleitung zubereiten und in eine Auflaufform geben. 100 g Käse und 50 g Butter in Flöckchen über die Spätzle geben.

Schnitzel in Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Öl darüber träufeln, gut durchziehen lassen.
Zwiebeln fein hacken, Champignons in Scheiben schneiden.

Butter erhitzen, Zwiebeln und Champignons darin anbraten. Fleisch zugeben, von allen Seiten anbraten, mit Wein ablöschen und Sahne zugeben, abschmecken.

Fleisch über die Spätzle geben, restlichen Käse darüberstreuen und im Backofen bei 200 °C 20 Minuten überbacken.

Wer es pikanter will, der kann Chilipulver darübergeben.

Zubereitung von Kirschauflauf mit Quark

Milch mit Salz, Zitronenschale und Reis einmal aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 25 min. quellen lassen

Inzwischen Schattenmorellen in einem Sieb gut abtropfen lassen, Saft anderweitig verwenden. Ofen auf 180 °C, Umluft 160 °C vorheizen. Zitronenschale aus dem Reis herausnehmen und den Milchreis abkühlen lassen.

6 ofenfeste Tassen fetten. Eier trennen. Eigelbe mit flüssiger Butter und Zucker schaumig schlagen, Reis und Quark unterrühren. Eiweiß steifschlagen und unterziehen. Masse in die Tassen füllen und mit den Schattenmorellen bedecken. Im Ofen ca. 35 min. backen. Auskühlen lassen oder lauwarm servieren. Eventuell mit Puderzucker bestreuen.

Zubereitung von Kirschenmichel

Kirschen entsteinen. Schmand, Milch, Zucker, Vanillinzucker und Puddingpulver in eine Rührschüssel geben. Eier dazugeben. Alles ca. 2 bis 3 Minuten glatt rühren.

Den Zwieback ganz in die Vanille-Schmand-Milch hineinlegen. Die Stücke, die nicht vollständig eingetaucht werden können, einmal umdrehen. Den Zwieback höchstens eine halbe Minute in der Milch liegen lassen, damit sie nicht zu weich werden.

Mit einer Schaumkelle aus der Vanille-Milch herausheben. Die Zwiebackstücke dicht hintereinander in eine gefettete Auflaufform setzen, sodass sie halb übereinander liegen. Die Kirschen in die Zwieback-Lücken geben.

Die Vanille-Milch darübergießen und in den vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft (E-Herd: 175 °C, Gas: Stufe 2) geben. Nach 30 Minuten eventuell mit Pergamentpapier abdecken, damit es nicht zu braun wird. Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben.

Schmeckt auch als süße Hauptspeise sehr gut.

Zubereitung von Quarkschmarrn mit Weintrauben

1. Vorbereiten: Weintrauben waschen und halbieren.

2. Zubereiten: Milch und Quark in eine Rührschüssel geben. Ei sowie Mischung hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Weintrauben unterrühren.

3. In einer großen beschichteten Pfanne (Ø 28 cm) Margarine oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
Den an der Oberfläche noch etwas flüssigen Teig mit 2 Pfannenwendern erst vierteln, dann wenden. Teig mit 2 Pfannenwendern in kleine Stücke zerreißen und goldbraun backen. Quarkschmarrn mit Puderzucker bestäubt servieren.

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Zubereitung von Kokos-Torte

Die weiche Butter mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe eine halbe Minute geschmeidig rühren.

Nach und nach den Zucker, ein Päckchen Vanillezucker und Salz unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Nach und nach jedes Ei eine halbe Minute unterrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und esslöffelweise auf mittlerer Stufe unterrühren. 120 g Kokosraspeln rösten und unterrühren.

Den Teig in eine gefettete Springform (Durchmesser 28 cm) füllen, glatt streichen, die Form bei 175 °C im Backofen etwa 30 Minuten backen. Den erkalteten Boden einmal durchschneiden.

Für die Füllung den unteren Boden mit der Himbeerkonfitüre bestreichen. Die Schlagsahne eine halbe Minute schlagen, ein Päckchen Vanillezucker und Sahnesteif einstreuen, die Sahne steif schlagen.

Die Hälfte der Schlagsahne auf den unteren Boden streichen, mit dem oberen Tortenboden bedecken, die Torte mit der restlichen Schlagsahne bestreichen.

Mit den restlichen Kokosraspeln ganz einstreuen, kurz vor dem Servieren mit gesiebtem Puderzucker bestreuen.

Zubereitung von Vanillekipferl

Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, Zucker, Vanillezucker und Eigelb hineingeben.

Gut miteinander vermischen, gemahlene Mandeln und weiche Butterflocken zugeben. Die Masse zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Aus dem Teig kleine Kugeln abnehmen, diese zu Hörnchen formen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 12 bis 15 Minuten backen, bis sie leicht bräunlich werden.

Noch warm mit Puderzucker bestreuen.

Wenn der Puderzucker mit echter Boubon-Vanille gewürzt wird, schmeckt er besonders lecker.

Zubereitung von Weihnachtsstollen

Backofen auf 175 °C vorheizen. Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillemark, Salz, Bittermandel-Aroma, Zitronensaft, Lebkuchengewürz, den Eiern, Butter und Quark in der Küchenmaschine einen Teig kneten. Die Rosinen, Rumrosinen, Mandeln und Nüsse unterkneten. Den Teig zu einem länglichen Laib formen und mit Marzipan füllen. Entweder in eine Stollenform geben oder einen typischen Stollen formen. Für ca. 60 min im Ofen backen. Wenn der Stollen zu stark bräunt unbedingt mit Folie abdecken.

Den ausgekühlten Stollen in Alufolie wickeln und mindesten 3 Tage ruhen lassen, damit er gut durchziehen kann.

Zubereitung von Feiner Schokoladenkuchen

Die Zartbitterschokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen lassen. Eigelb nach und nach unterrühren.

Das Mehl darauf sieben, Salz zufügen. Eiweiß steif schlagen, nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Schokoladenmasse heben.

Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 45 bis 50 Minuten backen. Eventuell abdecken. In der Form vollständig auskühlen lassen.

Schokolade mit 70% Kakaoanteil verwenden.

Schmeckt so richtig schokoladig.

Zubereitung von Käsekuchen

Für den Teig das Mehl und das Backpulver mischen und in eine Rührschüssel geben. 75 g Zucker, Vanillezucker, Salz, ein Ei und die Butter hinzufügen. Mit Knethaken gut durcharbeiten.

Anschließend auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig kleben, stellt man ihn einfach für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

2/3 des Teiges auf dem gefetteten Boden einer Springform (Durchmesser 26 bis 28) ausrollen. Den Rest des Teiges zu einer Rolle formen und sie als Rand auf den Teigboden legen. So an die Form drücken, dass ein 3 cm hoher Rand entsteht. Den Teigboden mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 10 Minuten backen.

Den Speisequark mit 150 g Zucker, Zitronensaft, Speisestärke und Eigelb gut verrühren. Das Eiweiß steif schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Eiweiß und Sahne unter die Quarkmasse heben. Alles auf den vorgebackenen Boden streichen. Bei 170 °C ca. 70 Minuten backen.

Nach der Backzeit den Ofen ausschalten. Und den Kuchen noch 20 Minuten bei leicht geöffneter Backofentür im Ofen stehen lassen.

Zubereitung von Käsekuchen

Die Kekse zu Bröseln verarbeiten. Die Butter zerlassen und mit den Bröseln mischen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und die Keksmasse darauf verteilen, andrücken und 10 Minuten kaltstellen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 220 °C vorheizen.

Frischkäse, Zucker, Mehl, Zitronen- und Orangenschale, Eier, Eigelb sowie Vanillearoma miteinander glattrühren. Die Creme auf den Keksboden geben und glattstreichen. Bei 220 °C ca. 15 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 125 °C reduzieren und weitere ca. 75 Minuten zu Ende backen.

Nach dem Backen den Kuchen etwas auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen.

Zubereitung von Schoko-Nuss-Muffins

Zunächst Margarine mit Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig schlagen. Mehl, Haselnussblättchen und Backpulver mischen und unter die Masse rühren.

Wenn der Teig fertig ist, noch die Schokoraspel/Schokotropfen hinzugeben

Je 1,5 EL Teig in ein Muffinförmchen geben, dann je ein Stückchen Schokolade in dem rohen Teig in Formchen "verstecken". Bei 180°C ca. 20-25 Minuten backen.

Nachdem die Muffins abgekühlt sind, können sie mit flüssiger Kuvertüre und Haselnusskrokant verziert werden.

Zubereitung von Blaubeermuffins

Heidelbeeren waschen, putzen und trocknen lassen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier unterrühren, Mehl zugeben und unterrühren. Buttermilch nach und nach zugeben. Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben. In eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze 35-45 Min. backen.

Muffins gut abkühlen lassen, sonst kann es sein, dass man sie schwer aus den Papierförmchen bekommt.

Zubereitung von Ananas-Muffins

Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.

Ananas in kleine Stückchen schneiden. Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Ananasstückchen dazugeben und gut unterheben. Teig in die Förmchen füllen und 20 bis 25 Minuten backen.

Zubereitung von Mohntorte

Für den Teig: 100 g Mehl, 1 TL Backpulver, 80 g Zucker, 75 g Butter und 1 Ei verrühren. Den Teig in einen runde Backform geben.
Dann 1 Päckchen Sahnepudding, 500 ml Milch, 4 EL Zucker zum Kochen bringen und erkalten lassen. (Kann auch schon am Vortag vorbereitet werden)
2 Päckchen Mohn-Back, 50 g gemahlenen Mandeln, 70 g Grieß, 1 EL Rum, 1 halbe Flasche Butter-Vanille-Aroma, 2 Becher Schmand und 100 ml Eierlikör verrühren. Als nächstes 1. und 2. vermischen und auf den Teig geben.
Nun folgt der Guss: 125 g Zucker, 3 Eier und 2 Becher Schmand vermengen und auf die Füllung geben. Zum Schluss wird alles bei 175 °C ca. 75 Minuten gebacken.

Zubereitung von Wiener Käsetorte

Für den Boden 1 Ei Mehl, Zucker, Butter, Backpulver und 1 EL Milch alles zusammenrühren und in eine gefetteten Springform füllen und dabei den Rand hochdrücken.

Für die Füllung 125 g Butter, 150 g Zucker, 500 g Quark, 2 Eier, Schlagsahne und Vanillepudding vermengen.

Bei 180 °C 1 Stunde auf 2. Schiene von unten im Backofen backen.

Im Backofen den Kuchen auskühlen lassen.

Zubereitung von Käse-Schokostreusel-Torte

Aus Butter, Mehl, Zucker, 1 Ei, Backpulver und Salz Streusel herstellen. 2 Drittel der Streusel in eine gefettete Springform (26 cm) geben und festdrücken. Mit einer Gabel öfter einstechen. Im vorgeheizten Backofen 20 min bei 175 °C vorbacken. Etwas auskühlen lassen.

Kirschen abtropfen lassen. 5 Eier mit dem Zucker cremig rühren. Quark und Puddingpulver unterrühren. Quarkmasse auf den Boden streichen und mit Kirschen belegen. Übrige Streusel darüber verteilen. Im noch heißen Backofen 60 min backen. Den ausgekühlten Kuchen mit der Kuvertüre beträufeln.

Ein süßer Traum!

Zubereitung von Mainzer Käsetorte

Für den Boden das Ei mit dem Zucker und der Butter schaumig rühren. Danach das mit dem Backpulver und mit dem Vanillienzucker vermengte Mehl dazurühren. Anschließend die Teigkugel in eine Springform geben und mit der Hand den Boden dünn festdrücken und am Rand dünn hochziehen.

Für den Belag die 2 Eier trennen und Eischnee fest schlagen. Anschließend in einer separaten Rührschüssel das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Quark dazugeben und vermengen. Milch hineinschütten und während des Rührens den Sahnepudding dazugeben, dass er nicht klumpig wird. Öl hinzufügen und zuletzt den festen Eischnee mit einem Teigschaber gleichmäßig unterheben. Die flüssige Masse in die Springform schütten.

Teig bei 160-170 °C ca. 70 min backen. Ofen ausschalten, im geschlossenen Ofen auskühlen lassen.

Zubereitung von Herzhafter Nudelsalat

Die Nudeln kochen. Die Eier hart kochen und mit einem Eierschneider in kleine Würfel schneiden.

Die Fleischwurst, Gurken und Tomaten in Würfel schneiden.

Alles vermischen und Salatcreme zugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ca. 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Ideal zum Grillen.

Zubereitung von Kartoffelsalat aus Sachsen

Die Kartoffeln waschen , in einem Topf mit kochendem Wasser und dem Kümmel ca. 20 Minuten garen. Dann abgießen und ein wenig auskühlen lassen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Speck fein würfeln, die Gurken in Scheiben schneiden. Den Speck in einem EL Öl knusprig braten, die Zwiebel zugeben und kurz mitbraten.

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit der warmen Brühe übergießen.

Das restliche Öl, den Senf, Essig, Zucker und die Gewürze mischen und zu den Kartoffeln geben. Gut durchmischen, dann die Gurken, den Speck und die Zwiebeln zugeben.

Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Beides unter den Kartoffelsalat heben und 30 Minuten durchziehen lassen.

Ist mein absoluter Lieblings-Kartoffelsalat.

Zubereitung von Erikas-Nudelsalat

Nudeln bissfest kochen. Lyoner und hartgekochte Eier in kleine Würfel schneiden, Essiggurken in dünne Scheiben schneiden. Erbsen abschütten. Alles in eine große Salatschüssel geben und durchmischen. Mit dem Naturjoghurt, Mayonnaise und Senf durchmischen. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Man kann, wenn man möchte, auch noch 1–2 in kleine Würfel geschnittene Zwiebeln dazugeben.

Zubereitung von Kartoffelsalat mit Gurken und Eiern

Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen, pellen und abkühlen lassen. Eier hartkochen. Salatgurke schälen, längs halbieren, Gurkenhälften entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Gewürzgurken abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. Gurken und Kartoffeln in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln, Gewürzgurken, Lauchzwiebeln und Salatgurke mischen.

Für das Dressing Mayonnaise, Senf, Sud, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Petersilie waschen, trockentupfen, hacken und unter die Soße rühren. Kräftig abschmecken. Dressing über die Zutaten geben, alles mischen und abschmecken.

Eier pellen, vierteln, eventuell nochmals halbieren und auf dem Salat anrichten!

Zubereitung von Schwäbischer Kartoffelsalat

Die Kartoffeln mit dem Meersalz und dem Lorbeerblatt als Pellkartoffeln garen.

Die Zwiebel abziehen, würfeln und zusammen mit 3 EL Essig, den Gewürzen und der Brühe aufkochen.

Die Mischung heiß über die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln geben.

Zugedeckt mindesten 10 Minuten stehen lassen.

Restlichen Essig und Öl verrühren, Schnittlauchröllchen zufügen und über den Salat geben.

Weitere 20 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen den Speck knusprig braten und untermischen. Nochmals abschmecken.

Dazu passen Würstchen.

Zubereitung von Tiroler Salat

Gouda in feine Streifen schneiden. Pelle von der Fleischwurst entfernen. Zuerst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.

Paprika putzen auch in Streifen schneiden. Porree putzen, halbieren und in Halbringe schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Alles in einer Salatschüssel mischen.

Aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl eine Marinade rühren und über den Salat geben. Durchmischen, 1 Std. kühl stellen und durchziehen lassen.

Kühlzeit berücksichtigen! Ein leckerer Abendsnack!

Zubereitung von Wurstsalat mit Emmentaler

Paprikaschoten, Gewürzgurken und Lauchzwiebeln in kleine Streifen schneiden. Emmentaler und Fleischwurst in etwas breitere Streifen schneiden.

Essig und Öl verrühren und mit Senf abschmecken, gehackten Majoran unterrühren. Alle Zutaten vermischen und gut durchziehen lassen.

Nach Belieben geröstete Walnüsse oder Pinienkerne zum Schluss darüberstreuen.

Zubereitung von Fleischsalat

Fleisch in Brühe kochen, bis es weich ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Fleisch in kleine Würfel schneiden und in einen größeren Topf geben. Etwas von der Brühe dazugeben. Gewürze, Senf und Essig untermischen. Zwiebeln sehr klein hacken, saure Gurken würfeln und untermischen. Etwas Gurkenbrühe dazugeben. Abschmecken und evtl. nachwürzen, aber nur Senf und Essig nachgeben, mit Salz eher sparsam sein. Zum Schluss die Salatmayonnaise untermischen. Topf schließen und kaltstellen. Vor dem Anrichten noch einmal abschmecken.

Zubereitung von Schneller Wurstsalat

Wurst in feine Streifen oder Würfel schneiden. Ei und Gurken in kleine Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben, Mayonnaise, Gurkenwasser und Gewürze dazugeben.

Ca. 2 Stunden durchziehen lassen. Nach Belieben noch einmal etwas Gurkenwasser zugießen und mit geriebenem Käse garniert anrichten.

Dazu passen am besten Bratkartoffeln oder Pommes.

Zubereitung von Eiersalat – einfach und lecker

Eier in ca. 9 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Die Eier in eine Schüssel geben und mit der Gabel etwas zerdrücken.

Die anderen Zutaten miteinander vermischen und über die Eier geben. Alles zusammen abschmecken und nach Belieben nachwürzen.

Zubereitung von Einfacher Kartoffelsalat

Kartoffeln und Möhren in leicht gesalzenem Wasser weich garen. Sobald diese gar sind, im kalten Wasser abkühlen lassen. Die Schalen entfernen und beide Zutaten mit einer groben Raspel pürrieren. Die Petersilien fein hacken und dazugeben. Mit Salz, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken.

Zubereitung von Tsatsiki

Gurke schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Gurke in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein würfeln. Joghurt mit Quark, 1 EL Öl, Essig, Knoblauch und Zwiebel gut verrühren. Den überwiegenden Teil Dill und die Gurkenwürfel daruntermischen. Mit Salz abschmecken. Tsatsiki in eine Schüssel füllen und zugedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Öl beträufeln und mit dem restlichen Dill bestreuen.

Man kann Tsatsiki als Vorspeise mit Weißbrot oder zu gegrilltem Fleisch reichen.

Zubereitung von Paprikagemüse

Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebel mit Knoblauch in die Pfanne geben und anschwitzen lassen.
Die Paprika in ca. 2 cm große Würfel schneiden und zum Zwiebel-Knoblauchgemisch geben. Leicht anschmoren lassen.
Mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Schuss Sahne (je nach Geschmack) ablöschen. Etwas Wasser und einen Schuss Balsamicoessig zugeben.
Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken.

Dieses Gericht schmeckt mit Weißbrot oder als Beilage zu Fleisch, Fisch und Geflügel.

Zubereitung von Gemüse-Reis-Frikadellen

Das Buttergemüse auftauen lassen. Reis garkochen. Dann Buttergemüse mit dem Hackfleisch und dem Reis mischen und mit Knoblauchsalz, Kräutersalz und Knoblauchpulver würzen.

Aus der Masse mittelgroße Frikadellen formen und diese bei mittlerer Hitze braten.

Jeder kann selber entscheiden, wie er die Frikadellen mag. Der eine heller, der andere halt dunkler. Als Beilage kann ich Rotkohl empfehlen mit Kartoffelpüree und dazu leckere Jägersauce. ;-)

Zubereitung von Fleischsalat für Figurbewusste

Die Fleischwurst in kleine, ca. 2 cm lange, dünne Streifen schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Darüber die Hühnerbouillion und Miracel Wip geben. Nun die Gurke in Würfel schneiden und das Ganze gut durchmischen. Jetzt noch die Petersilie und eine Prise Pfeffer dazugeben, nochmals umrühren und abschmecken.

Am Besten am Abend vorher zubereiten und über Nacht - bei süßen Träumen - durchziehen lassen.

Mengeninfo:

Das Ganze reicht für 4 Toastbrotscheiben gut belegt.

Info für Weight Watchers Mitglieder:

Diese 4 Portionen (ca 230gr.) entsprechen zusammen 7 Punkten

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Zubereitung von Spanische Tortilla

Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Stücke hacken. Beides in einer mittleren mikrowellenfesten Schüssel mit dem Olivenöl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

In der Mikrowelle 10 min bei 900 bis 1000 Watt zugedeckt garen. Anschl. kurz abkühlen lassen. Eine 24 bis 26 cm breite beschichtete Pfanne mit wenig Olivenöl vorheizen (Achtung nicht zu heiß werden lassen).

Die aufgeschlagenen Eier vorsichtig unter die Kartoffeln heben. Alles in die Pfanne geben und solange anbraten bis der Rand leicht fest wird und die Masse sich in der Pfanne hin und her schieben läßt. Jetzt die Hitze etwas reduzieren, sonst verbrennt es. Nun mit einem großen flachen Essteller die Masse um drehen (Teller auf die Pfanne, mit einem sanften Schwung die Pfanne wenden). Jetzt die Tortilla zurück in die Pfanne gleiten lassen. Weitere 5 bis 8 min braten lassen.

Auf einer Tortenplatte servieren. Schmeckt köstlich als Hauptgericht mit Salat oder als Beilage zu Fleisch. Kann auch kalt gegessen werden. Eignet sich hervorragend für Brunch und Büffet. Kommt gut bei Kindern an!

Zubereitung von Adschika (Südural)

Tomaten, Paprika, Zwiebel, Äpfel (ungeschält), Möhren, sowie Peperoni mit einer Küchenreibe oder mit einer Küchenmaschine mit Reibeaufsatz zerkleinern und zusammen mit dem Öl, Zucker und Salz ca. 2 Stunden auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren und in den letzten 15 Minuten den zerkleinerten Knoblauch zugeben und mitköcheln lassen.

Guten Appetit

Selbstverständlich kann ganz nach Belieben die Dosierung von Salz, Peperoni, Zucker und Knoblauch erhöht oder verringert werden.

Das fertige Adschika schmeckt gekühlt am besten und sollte daher im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo es sich ca. 2 Wochen halten kann. Natürlich kann es auch konserviert werden. So hält es sich dann mindestens 2 Jahre.

Adschika passt eigentlich zu allen Gerichten die nicht süß sind und kann natürlich auch "pur" gegessen werden.

1 Portion ca. 500 gr.

Zubereitung von Mediterranes Gemüse

Gemüse in Würfel, bzw. Scheiben schneiden, die Tomaten nur vierteln.

Öl in der Pfanne erhitzen, Auberginen und Lauch, dann Paprika dazugeben und 5 Minuten mit Deckel schmoren. Dann umrühren, die Tomaten und den Rosamrinzweig dazugeben und weitere 5 bis 7 Minuten schmoren.

Zum Schluss den Rosmarinzweig entfernen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.

Zubereitung von Kartoffelsalat

Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln, Gurke würfeln, Apfel schälen und würfeln. Alle Zutaten miteinander vermischen, die Mayonnaise dazugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Vor dem Servieren die Kresse darüberstreuen.

Man kann die Mayonnaise auch teilweise durch Joghurt ersetzen, damit das Gericht weniger Fett enthält.

Zubereitung von Knusprige Zucchini-Puffer

Zucchini putzen, waschen, auf einer Küchenreibe fein raspeln und in eine große Schüssel geben. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin kurz dünsten. Zu den Zucchiniraspeln geben und alles vermischen.

Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und fein hacken. Zusammen mit dem Kümmel, Salz und Pfeffer zu den Zucchini geben.

Das Maismehl mit 2 El kaltem Wasser verrühren und unter die Zucchinimasse mischen. Eier trennen. Eigelbe, das Weizenmehl und 1 El Öl unterrühren. Eiweiß steif schlagen, darunter heben.

Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus dem Teig auf beiden Seiten kleine goldgelbe Puffer backen.

Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die knusprigen Zucchini-Puffer mit etwas Rosmarin garniert servieren.

Zubereitung von Paprika Relish

Paprika waschen, trocken tupfen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebel abziehen und ebenfalls würfeln.

Gemüse mit Essig, Ingwer-, Nelken- und Paprikapulver, sowie Senf und Pfefferkörnern vermischen und in einem Topf unter Rühren ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Einen Drittel der Masse herausnehmen, pürieren und wieder unter den Rest mischen. Das Relish aufkochen, mit in Wasser aufgelöster Speisestärke binden und mit Salz und Feine Süße flüssig abschmecken.

Das Paprika-Relish abkühlen lassen und nach Wunsch zu gebratenen Hähnchenfleischstücken servieren.

Für Diabetiker: 0,2 BE

Zubereitung von Gemüse-Blech-Kartoffeln

Knoblauch und Petersilie hacken. Schmand, Quark, Knoblauch, Petersilie und Tabasco verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kartoffeln ungeschält auf die Fettpfanne geben und mit Öl vermengen. Im heißen Backofen (E-Herd 200 °C/ Umluft 175 °C) ca. 30 Minuten backen.

Möhren und Paprike in Stücke schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Lauchzwiebel in Stücke schneiden. Paprika, Möhren und Thymian nach 4-5 Min. zu den Kartoffeln geben. Speckstreifen halbieren. Nach 10 Min. zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse vermengen. Zucchini und Lauchzwiebel die letzten 5 Min. mitgaren. Gemüse auf dem Blech servieren und ein Dip dazu reichen.

Zubereitung von Knusprige Kartoffelecken

Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Olivenöl, Meersalz, Paprikapulver und Majoran in einer Schüssel mischen. Kartoffel zugeben und so lange mischen, bis die Kartoffeln völlig vom Würzöl überzogen sind. Kartoffeln auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Umluft 20 Minuten goldbraun backen.

Zubereitung von Tante Paulas Kartoffelsalat

Kartoffeln mit Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Die Eier pellen und ebenso wie die Gewürzgurken, Zwiebeln und Fleischwurst würfeln. Die Möhren-Karotten-Mischung abgiesen. Rollmöpse in ganz feine Streifen schneiden. Rollmöpse und Senf dazugeben. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Kartoffelwürfel in eine große Schüssel geben und mit der Brühe vermengen. Kurz ziehen lassen. Alle anderen Zutaten zugeben und gut mit der Mayonnaise vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Sollte der Salat zu trocken sein, noch etwas Brühe zugeben. Aber nicht zuviel, sonst wässert er nach. Wir essen ihn gern zu gebackenem Leberkäse, Schnitzel oder auch zu Rollbraten.

Zubereitung von Pipi-Nudeln

Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser weich kochen, schälen und im heißen Topf noch einige Minuten ausdampfen lassen. Die lauwarmen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.

Die Eigelbe, Kartoffelmehl, Salz, Pfeffer und Muskat zur Kartoffelmasse geben und gut vermischen. Den Teig eventuell 30 Minuten ruhen lassen. Dann den Kartoffelteig zu schönen Fingernudeln formen und in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun ausbacken und mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitung von Kartoffelbuletten

Kartoffel schälen. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebel schälen und Würfeln. Kartoffeln abschütten und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Zwiebelwürfel, Eiern, 6 El Mehl und Quark verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Daraus mit bemehlten Händen 8 Buletten formen. Öl erhitzen und Buletten darin von jeder Seite 4 bis 5 Minuten anbraten.

Zubereitung von Schwarze Nudeln

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Eier, Tintenfischtinte, Salz und einen Schuss Olivenöl gut verquirlen, zum Mehl geben und zu einem elastischen Nudelteig kneten. 1 Stunde ruhen lassen.
Anschließend entweder in der Nudelmaschine weiterverarbeiten oder (wenn keine Nudelmaschine vorhanden) auf großzügig bemehlter Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn ausrollen und mit dem Messer Tagliatelle abschneiden. In 4l gesalzenem Wasser 2-3 Minuten (je nach Dicke der Nudeln) kochen.

Teig 1 Stunde ruhen

Zubereitung von Pesto

Pinienkerne langsam in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie eine leicht goldbraune Farbe angenommen haben. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Basilikum waschen und abtropfen lassen.

Knoblauch fein hacken, mit etwas Salz darübergeben und mit der flachen Seite des Messers glatt streichen. Die abgekühlten Pinienkerne im Mörser zerstoßen. Basilikum dazugeben und ebenfalls zerstoßen, bis ein feiner Brei entstanden ist.

Parmesan fein reiben, ebenfalls mit in den Mörser geben und alles gut vermengen. Olivenöl im feinen Strahl untermischen, bis die richtige Konsistenz entstanden ist. Das Pesto sollte langsam vom Löffel gleiten. Knoblauch unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Gelingt leicht und ist kein vergleich zu Pesto aus dem Glas.
Das Zerstoßen der Pinienkerne mit dem Basilikum erfordert zwar etwas Handarbeit, mit dem Mixer geht es natürlich auch, aber ich finde man sieht und schmeckt den Unterschied.
Passt hervorragend zu Pasta, Gnocchi oder Kartoffeln. Aber auch bei Fleisch- oder Fischgerichten kann Pesto eine runde Ergänzung sein.
Bei den Mengenangaben, kann man je nach Geschmack ein wenig variieren. Auch roter Basilikum kann verwendet werden. Anstatt Parmesan ist Grana Padano eine hervorragende Alternative, da es sich hierbei eigentlich um den selben Käse handelt. Zutaten und Herstellung sind absolut identisch, er kommt nur aus einer anderen Region. Tabu sind Petersilie und Cashewnüsse statt Basilikum und Pinienkernen.

Zubereitung von Schnelle Tomatensauce

Die Tomaten vierteln und in größere Würfel schneiden. Den Knoblauch fein würfeln, mit den Tomaten in einen Topf geben und beides leicht aufkochen lassen. Gelegentlich umrühren, bis die Tomaten anfangen zu verkochen.

Den Basilikum schneiden und dazugeben. Ab und an umrühren, mit Pfeffer, Salz und Kräutern der Provence abschmecken und so lange leicht köcheln lassen, bis die Tomaten breiig sind und die Sauce leicht eindickt.

Wer möchte kann auch noch einen Tropfen Olivenöl dazugeben, jedoch nur für den Geschmack.

Zu feiner Paste und Käse servieren oder auch unter mit etwas Wasser verlängerten Quark geben, dann jedoch stärker würzen, und als Dip zu Gegrilltem oder Pellkartoffeln reichen.

Lasst es euch schmecken.

Zubereitung von Pesto

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Pürierstab pürieren.

Tipp: Diese Soße schmeckt besonders gut zu Nudeln.

Zubereitung von Champignon-Erbsen-Sahne-Tomatensoße

In einer offenen Soßenpfanne Olivenöl erhitzen und den Knoblauch anbraten. Champignons und die Erbsen dazu geben. Tomaten darübergießen umd mit Sahne vermischen. Die Kräuter dazu - und servieren.

Zubereitung von Peperonata

In einer Pfanne mit etwa 32 cm Duchmesser bei mäßiger Hitze das Olivenöl erhitzen und darin die Butter schmelzen. Die Zwiebelscheiben hinzufügen und unter häufigem Rühren ungefähr 10 Minuten schmoren, bis sie weich bzw. leicht gebräunt sind. Die in kleine Streifen geschnittenen Paprikaschoten unterrühren und etwa 10 Minuten schmoren. Dann die ebenfalls in Streifen geschnittenen und entkernten Tomaten, Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen, durchmengen und für etwa 10 Minuten zugedeckt schmoren.

Den Sugo unbedeckt, bei großer Hitze und unter ständigem, vorsichtigem Rühren so lange köcheln lassen, bis fast alle Flüssigkeit verkocht ist. Jetzt wäre das Gericht fertig.

Die Variationen zu diesem Gemüsegericht sind mindestens so groß, wie der italienische Stiefel lang ist. Außerdem gibt es Abwandlungen auch auf dem Balkan, in Frankreich und auf der iberischen Halbinsel. Je nach Region werden Knoblauch (Djuvec, Letscho) und andere Gemüse (Auberginen, Zucchini etc.) beigefügt und auch mit ortsüblichen Gewürzen verfeinert. Man kann natürlich auch etwas feingeschnittene Petersilie vor dem Servieren auf das warme Gericht streuen! Selbstverständlich eignet sich diese Gemüsezubereitung auch als Salsa für Pasta, vor allem Farfalle!

Es kann warm als Vorspeise oder kalt zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Würsten usw. serviert werden oder abgekühlt als Antipasto mit Weißbrot (Tramezzino, Bruschetta etc.).

Auf jeden Fall hält sich dieses Gericht im Kühlschrank zugedeckt mehrere Tage!

Zubereitung von Gemüsesoße

Gemüse, bis auf die Tomaten, grob würfeln und in Öl anbraten. Nach etwa 4 Minuten die gewürfelten Tomaten dazugeben und zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Nach etwa 30 Minuten mit dem Pürierstab zerkleinern, gehacktes Liebstöckel und Gewürze hinzufügen und abschmecken. Noch heiß in Twist-Off-Gläser füllen und diese sofort auf den Kopf stellen.

Nach dem Erkalten kühl und dunkel lagern. Etwa 10 bis 12 Wochen haltbar ohne Geschmacksverlust!

Man kann die Soße, so wie sie ist, zu Nudeln verwenden, man kann aber auch zum Beispiel Hackfleisch anbraten und die Soße darübergeben. Gerade im Herbst gibt der Garten meist eine Unmenge von Tomaten und Zucchini her! Das ist eine gute Möglichkeit, viel davon in kurzer Zeit zu verarbeiten.

Zubereitung von Texicana-Salsa

Tomaten aus der Dose abgießen, den Saft auffangen. Tomaten sehr klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauchzehe häuten und sehr fein hacken.

Alle Zutaten, außer dem Tomatenmark, in einen ausreichend großen Topf geben und köcheln lassen, bis ein dicker Brei entstanden ist. Das Tomatenmark unterrühren und die Salsa mit einer Spur Zimt würzen. In Gläser oder Flaschen mit weitem Hals füllen und abkühlen lassen.

Die angegebene Menge ergibt ca. 1,2 l Texicana-Salsa. Die Salsa schmeckt zu Kartoffelchips oder Tacos als Dip. Sie hält sich ca. 3 Monate im Kühlschrank.

Zubereitung von Cocktail Dressing

Knoblauch fein hacken und mit Salz besteuen, mit der flachen Seite des Messers glattstreichen und in eine Schüssel geben. Sahne, Tomatenmark, Zucker und Cayennepfeffer dazugeben. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen kräftig verrühren. Anschließend Essig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack noch mit etwas Tomatenmark oder Zucker abschmecken. Alles nochmal kräfig verrühren. Je besser es gerührt wird, desto besser.

Ich gebe das Dressing zum Mischen in ein Glas mit Schraubverschluss (Gurken- oder Senfglas) und schüttle es kräftigst durch. Was nicht verbraucht wird, kann im Kühlschrank (gleich in dem Senfglas) noch ein paar Tage aufbewahrt werden.

Zubereitung von Eier-Schnittlauch-Dressing

Aus den hartgekochten Eiern die Eigelbe entnehmen und durchpassieren.

Nun gibt man Senf, Essig, Milch und Schnittlauch hinzu,verrührt das Ganze gut und schüttet langsam unter kräftigem rühren das Öl hinzu bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.

Das Eiweiß wird klein geschnitten und unter das Dressing gerührt.

Das Dressing wird abschließend mit Salz, Pfeffer und eventuell mit Zucker abgeschmeckt.

Schmeckt gut zu Spargel.

Zum Beispiel aufgeschnittene,geräucherte Pute mit abgekochtem Spargel

und dann das Dressing dabei.

Lecker!!!

Zubereitung von Nudeleintopf alla OmaRena

Das Huhn mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den entstanden Schaum abschöpfen. Mit den Gewürzen (Lorbeer, Pfefferkörner) zufügen und alles ca. 1,5 Stunden zugedeckt köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Suppengrün und Zwiebel putzen, in Stücke schneiden und noch für 30 Minuten in die Suppe geben. Abschmecken und eventuell nachwürzen und ohne Deckel noch etwas reduzieren.

Das Huhn abputzen und das Fleisch klein schneiden, Fleisch wieder in die Brühe geben und weiterverarbeiten oder alles gut kalt stellen, wenn es erst am nächsten Tag verarbeitet werden soll.

Nudeln bissfest kochen und in die wieder, oder immer noch warme Brühe geben. Nochmals abschmecken, evtl. erneut nachwürzen. Bei Belieben auch mit Maggi. Zum Schluss noch die klein geschnittene Petersilie darüber geben.

Zubereitung von Pürierte Kartoffelsuppe

Kartoffeln schälen und dann ein- bis zweimal teilen und in Stücke schneiden (nicht zu dünn). Zwiebeln schälen, würfeln und den Speck im Fett andünsten. Dann die Kartoffeln dazu geben und die Gemüsebrühe; das Ganze kochen lassen, bis die Kartoffeln bissfest sind.

In der Zwischenzeit den Porree in Ringe schneiden und 5 Min. kochen lassen, dann abgießen. Wenn die Kartoffeln bissfest sind, ungefähr die Hälfte heraus nehmen und in eine Schüssel geben, auch etwas von dem Sud abnehmen und beiseite stellen.

Dann die restlichen Kartoffeln mit einem Handmixer oder Pürierstab mixen, bis alles sämig ist. Dann Speck, Zwiebeln, Lauch und den Becher Schmand untermischen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Danach die restlichen Kartoffelstücke wieder dazu geben, eventuell noch etwas vom Sud dazu geben und mit buntem Pfeffer bestreuen.

Dazu Wiener Würstchen servieren.

Zubereitung von Mitternachts-Suppe

Das Gulasch in einem großen Bräter kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln und zum Fleisch geben. Mitbraten. Die Speckwürfel zufügen, kräftig anbraten.

Paprika putzen und in große Stücke schneiden. Porree putzen und in Ringe schneide. Die Kartoffel schälen, waschen und in kleinere Würfel schneiden. Alles zum Fleisch geben und kurz mitschmoren.

Die Chilischoten in Ringe schneiden und mit Kernen zufügen. Mit den Tomaten angießen, köcheln lassen.

Nach und nach die Fleischbrühe dazugießen, 60 bis 70 Minuten schmoren lassen. Nochmals abschmecken.

Mit einem Klecks Schmand und Baguette servieren.

Diese Suppe gibt es um Mitternacht in der Silvesternacht, schon seit vielen Jahren. Lässt sich prima vorbereiten und ist bei Gästen sehr beliebt.

Zubereitung von Rindfleischsuppe mit Karoffeln und Gemüse

Fett in der Pfanne auslassen. Rindfleisch, Zwiebeln und Mettwürstchen in Würfel schneiden und anbraten. In einen großen Topf geben und mit ca. 1,5 bis 2 l Wasser auffüllen. Paprikastreifen mit Flüssigkeit und Tomatenstücke zugeben. Kartoffeln und Suppengemüse putzen, waschen und in Stücke schneiden und in den Topf geben. Ca. 1 Stunde garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zitronensaft, Sahne und Calvados zugeben.

Zubereitung von Leichte Kartoffelsuppe

Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln in die Gemüsebrühe geben und ca. 15 min. kochen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit dem Suppengemüse zur Suppe geben. Nochmal ca. 10 min. kochen. Sind die Kartoffeln weich, das Ganze mit einem Pürierstab solang pürieren, bis eine sämige Suppe entstanden ist.

Die Speckwürfel in einer Pfanne kurz anbraten. Die Milch in die Suppe geben. Sollte sie noch etwas zu steif sein, etwas mehr Milch zugeben, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Die Speckwürfel zugeben, abschmecken, ggf. nachwürzen, noch einmal aufkochen lassen.

Für Vegetarier einfach die Speckwürfel weglassen. Dazu passt z.B. Kräuterbaguette. Für Nicht-Vegetarier mit Rindswurst servieren.

Zubereitung von Champignoncremesuppe

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen, die Zwiebel darin glasig dünsten.

Die Champignons in Scheiben schneiden, in den Topf geben und bei starker Hitze solange wenden, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Salzen und Pfeffern, danach anbraten lassen.

Ca. 1/3 der Pilze herausnehmen. Den Rest im Topf mit dem Mehl bestäuben und verrühren. Die Gemüsebrühe und die Sahne zugeben. Gut umrühren und zum Kochen bringen. Die Suppe pürieren.

Den Schmelzkäse dazugeben und schmelzen lassen. Noch mal etwas salzen und pfeffern, die restlichen Pilze dazugeben und anrichten.

Dazu passen z. B. Röstiecken oder auch Toast.

Zubereitung von Brokkoli-Curry-Suppe

Kardamomkapseln öffnen, die Samen herausnehmen und im Mörser fein zermahlen. Die Knoblauchzehe fein würfeln.

Brokkoli putzen, in Röschen schneiden und je nach Größe halbieren. Stiele schälen und in Stücke schneiden. (Oder in der Mikrowelle den vorbereiteten Brokkoli auftauen.) Karotten schälen und in schmale Streifen hobeln.

Öl erhitzen und Knoblauch darin andünsten. Curry, Kardamom und Brokkoli hinzufügen. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Salz und Pfeffer hinzufügen und ca. 8 Minuten zugedeckt dünsten. Möhren zugeben und weitere 3 Minuten dünsten.

Zubereitung von Suppe mit Gemüse und Rindfleisch

Fleisch in Würfel schneiden, das Gemüse putzen und in Würfel oder Ringe schneiden. Das Fleisch anbraten, die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben. Das Suppengemüse ohne Karotten und die Kräuter dazugeben und mit 1 Liter Wasser aufkochen. Nun ca. 90 Minuten sanft köcheln lassen. Die Kartoffeln, Tomaten und Karotten und das Tomatenmark zugeben und erneut 25 bis 30 Minuten köcheln lassen. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.

Wenn das Fleisch so lange sanft kocht wird es sehr zart. Man kann gerne zusätzlich mit Cayennepfeffer und Knoblauchpulver abschmecken und evtl. mit einem Maggi-Würfel verfeinern.

Zubereitung von Herzhafte Kartoffel-Lauch-Suppe

Lauch waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Butterschmalz in einem Topf schmelzen und die Schinkenspeckwürfelchen darin 2 Minuten anbraten. Das Hackfleisch dazu geben und anbraten, bis es krümelig wird. Nun die Kartoffelwürfel dazugeben und ca. 10 Minuten mitdünsten. Dann die Lauchstreifen dazugeben und nochmals 2 Minuten weiterdünsten lassen. Mit der Brühe ablöschen und das Ganze ca. 20 Minuten dahinköcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und die klein geschnittene Petersilie darüber geben.

Abwandlungen: Zum Schluss kann noch 250 Sahne dazu gegeben werden und mit Paprika edelsüß abgeschmeckt werden.

Zubereitung von Zwiebelkuchen

Das gesiebte Mehl in eine Schüssel geben, die Hefe und die lauwarme Milch dazugeben.
Butter schmelzen und mit dem Salz unter den Teig geben. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft.
Die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Den Speck würfeln und in einer Pfanne ausbraten, die Zwiebelscheiben zugeben und glasig werden lassen.
Die Sahne mit den Eiern, dem Salz und dem Kümmel verrühren. Die Zwiebelscheiben mit den Speckwürfeln daruntermischen.
Den Teig auf einem mit Margarine bestrichenen Backblech geben. Die Eierzwiebelmasse auf der Teigplatte verteilen.
Den Zwiebelkuchen im Backofen bei 169 °C Umluft 45 Minuten backen.

Heiß servieren!

Zubereitung von Kartoffelnester

Die Kartoffeln schälen und waschen. Mit einem Spiralschneider die Kartoffeln in lange Streifen schneiden. Salzen und pfeffern. Zu Nestern formen und in einer Pfanne in Olivenöl knusprig braten.

Eine leckere Beilage zu Fleisch und Gemüse.

Zubereitung von Kallis Kräuterfrikadellen

Brot bzw. Brötchen einweichen, Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken. Zwiebeln fein hacken, Ingwer schälen und fein reiben, die frischen Kräuter waschen und klein hacken. Zutaten mit dem Ei unter das Hackfleich mischen und mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker abschmecken. Hackmasse zu Frikadellen formen und braten.

Sollten keine frischen Kräuter zur Verfügung stehen, können auch getrocknete verwendet werden. Sind aber nicht so geschmacksintensiv.

Bei der 12 Personenangabe handelt es sich um kleine Party-(Sticker)-Bällchen. Bei normaler Frikadellengröße

ist das Essen für 4 bis 6 Personen gedacht.

Zubereitung von Scharfer Ajvar-Dip

Die weiche Butter mit dem Frischkäse verrühren. Ajvar und Sambal Oelek dazugeben. Die Kräuter klein schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sehr lecker auch als Brotaufstrich.

Zubereitung von Fetacreme mit Chili

Feta mit der Gabel zerkleinern, Joghurt untermischen. Die Chilischote klein stoßen und zusammen mit dem Paprikapulver zur Creme geben.

Fetacreme passt gut zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Zubereitung von Fetacreme mit Bärlauch

Feta mit der Gabel zerdrücken, Sahnejoghurt untermischen, Bärlauch dazugeben und mit Pfeffer aus der Mühle kräftig abschmecken.

Fetacreme passt gut zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Zubereitung von Erdbeer-Ananas-Marmelade

Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Ananas schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. In einen größeren Topf geben, Gelierzucker zufügen und gut umrühren. Ein kleines Stück Ingwer schälen und in den Topf reiben. Alles 3 Minuten kochen lassen, etwas zerdrücken, aber noch Stückchen lassen. Zum Schluss den Sekt unterrühren. Marmelade in 6 Gläser füllen.

Zubereitung von Johannisbeermarmelade

Die Johannisbeeren waschen, enstielen und in einem Topf mit dem Wasser zu einem Brei kochen. Anschließend durch eine Flotte Lotte pürieren. Dann den Saft und den Zucker in einen großen Topf geben. Alles zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und sofort in die Gläser füllen, mit den Deckeln fest verschließen und mindestens 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Zubereitung von Orangenmarmelade

Für die Orangenmarmelade unbehandelte Orangen nehmen:

1. Etwa 6 Orangen zu 450 ml Saft pressen. Kerne herausnehmen und zerdrücktes Fruchtfleisch zufügen.

2. Eine Orange heiß abwaschen und trockentupfen. Obere Schale sehr dünn abschälen und in Streifen schneiden. Es darf keine weiße Innenhaut dabei sein, sonst wird die Marmelade bitter.

3. Die restlichen drei Orangen sehr gut schälen (auch die weiße Innenhaut entfernen) und im Mixer zerkleinern.

4. Saft, Früchte und Schalenstreifen mit dem Zucker in einen Topf geben. 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen.

5. Gewürze unterrühren und die Marmelade warm in heiß ausgespülte Gläser mit Schraubdeckelverschluss einfüllen.

6. Die Gläser hoch einfüllen und zum Abkühlen 15 Minuten auf den Kopf stellen, damit durch den Deckel keine Luft einströmen kann. So ist die Marmelade mehrere Wochen haltbar.

Ergibt 2 Gläser.

Zubereitung von Apfel-Pie

Für den Teig die Butter, das Pflanzenfett in Stückchen schneiden und mit dem Mehl, dem Eiswasser

und dem Zucker zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig eine Kugel formen, diese in einer Frischhaltefolie etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach den Teig halbieren und jede Teighälfte zwischen 2 Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie, etwas größer als die Pieform rund ausrollen. Dann die ausgefettete Pieform mit einem Teigkreis auslegen.

Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen, in dünne Shcheiben schneiden und gleichmäßig mit dem Zitronensaft und Ahornsirup (es geht auch ohne) beträufeln. Den braunen Zucker mit dem Zimt, der Muskatnuss, dem Nelkenpulver (diese beiden können auch weggelassen werden) und der Speisestärke mischen und sorgfältig mit den Apfelstückchen vermengen.

Diese Masse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, glatt streichen und mit Butterflocken belegen.

Den zweiten Teigkreis darauf legen und überhängende Teigreste abschneiden. Den Teigdeckel an den Rändern mit dem Teigboden zusammendrücken.

Den Kuchen mit einem scharfen Messer einschneiden oder mit der Gabel mehrfach einstechen.

Zum Schluss den Kuchen mit zerlassener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen.

Bei 220°C etwa 10 Minuten backen, dann auf 180°C runterschalten und ihn noch ca. 40-45 Minuten backen lassen.

Man kann mit den abgeschnittenen Teigresten einen Apfel mit Stiel und Blättern ausschneiden, die Unterseite mit Wasser bestreichen und die Dekoration vorsichtig auf den Teigdeckel legen.

Der Pie schmeckt lauwarm oder kalt prima zu Vanilleeis.

Zubereitung von Käsemakkaroni

Die Paprika und Zwiebel fein hacken. Makkaroni bissfest kochen. Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl hinzugeben, gut durchrühren und ein wenig garen lassen. Dann die Milch nach und nach dazugeben und alles sehr glatt rühren bis eine cremige Soße entsteht. 3/4 des Käses, die Paprika und die Zwiebel dazugeben.

Mit dem Senf und den Gewürzen je nach Geschmack kräftig abschmecken. Makkaroni in eine Auflaufform geben und mit der Soße mischen. Den restlichen Käse darüber verteilen. Die Tomate in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Ca. 30 Minuten bei 160° überbacken.

Zubereitung von Big Kahuna Burger

Hackfleisch zu 4 Rohlingen formen. Die geformten Rohlinge (bei mir ca. 250 g pro Stück) mit der Teriyaki-Soße beträufeln (alternativ: 3 EL Soja-Soße, 2 EL Sherry, 1 EL Zucker und 1 EL Ketchup zusammenrühren). Das Ganze etwas mit den Händen auf beiden Seiten verteilen und einwirken lassen.

Spezialsoße:

1 Tasse Ketchup, 1 Tasse Zucker und 3 EL Senf in einem Topf bei kleiner Flamme unter ständigem Rühren erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist.

Nun die Burger in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die in Schreiben geschnittenen Zwiebeln zu den Burgern in die Pfanne geben und braten bis die Zwiebelscheiben goldgelb und etwas weich sind. Nun die Spezialsoße auf den Burgern verteilen und bei schwacher Hitze abgedeckt durchziehen lassen. Die Burger sollen innen möglichst noch schön saftig sein.

Die Brötchen aufschneiden und kurz in den Backofen geben.

Belegt wird in folgenden Schichten:

Brötchenunterseite, Salatblatt, Burger mit Soße und Zwiebeln, Goudascheibe, Tomate, Ananas, Brötchenoberseite.

Bei der Spezialsoße ist mit "Tasse" ein US-Cupmaß gemeint (entspricht etwa 230 ml).

Manche servieren auch "faced up" – also den Brötchendeckel einfach mit der Schnittfläche nach oben daneben gelegt.

Zubereitung von Chili con Carne de AD

Eine mittlere Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, das Öl hinzugeben und kurz darauf das Hackfleisch unter ständigem Rühren sanft darin anbraten, bis es eine schöne Färbung erreicht (Wird anstatt Hackfleisch unzerkleinertes Fleisch verwendet, muss dieses zunächst in ca. 1 cm³ große Würfel geschnitten und ebenso wie das Hackfleisch angebraten werden).

Die Fleischbrühe und das Bier sowie den Kümmel und die Nelken in einem größeren Topf auf kleiner Stufe erhitzen und anschließend das angebratene Fleisch hinzugeben.

Die Zwiebeln, Paprika und den Knoblauch (sowie die Hälfte der Jalapeños, falls verwendet) fein würfeln. Die Hälfte der Zwiebelwürfel, den Knoblauch und die Pepins (oder gewürfelten Jalapeños) in den Topf geben.

Die restlichen Zwiebelwürfel zusammen mit der Paprika in der zuvor benutzten Pfanne bei großer Hitze kurz anrösten und danach ebenfalls in den Topf geben. (Werden anstatt der Pepins Jalapeños verwendet, so müssen die verbliebenen geviertelt und ebenfalls in den Topf gegeben werden.)

Das Ganze nun ca. eine halbe Stunde lang auf kleinster Stufe köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Sollte die Viskosität zu hoch werden oder das Fleisch anbrennen, kann jederzeit etwas Wasser oder Fleischbrühe hinzugegeben werden.

Den Oregano und Koriander grob hacken und zusammen mit Salz und Pfeffer beimengen

Die Tomate häuten und achteln und zusammen mit dem Zucker, Kakao, Mehl und Kaffee einrühren.

Bei kleinster Hitze sollten die Zutaten nun mindestens 2 Stunden lang köcheln. Zwischendurch muss immer wieder die Schärfe kontrolliert und ggf. mit den getrockneten Chilischoten (je nach Geschmack) verstärkt werden. (Zu beachten sei, dass die Schärfeentwicklung abhängig von den verwendeten Chilischoten ist und u. U. erst nach mehreren Stunden auf dem Herd ihren vollständigen Charakter entwickelt.)

Zum Ende der ersten Garphase kann die Schokolade geraspelt und hinzugerührt werden. Sie gibt der Schärfe einen runden und klaren Ton.

Anschließend wird das Chili mehrere Stunden lang auf kleinster Flamme köcheln gelassen, damit sich der Geschmack entfalten kann.

Gereicht wird frisches, im Idealfall ofenwarmes Weißbrot.

Tipps:

1. Wird das Chili schärfer als erwartet, kann etwas Crème double oder Teesahne, notfalls auch Crème fraîche oder Schmand hinzugegeben werden. Dies sollte jedoch äußerst vorsichtig geschehen, da der Geschmack hierdurch verfälscht wird.

2. Chili sollte nie sofort nach dem Kochen, sondern erst am nächsten Tag aufgewärmt serviert werden. (Aufbewahrung im Kühlschank!) Ähnlich dem Bigos gilt auch hier die Maxime, dass lieber zu viele als zu wenig zubereitet und über 2 oder 3 Tage hinweg gespeist wird.

3. Die Frage nach dem passenden Wein ist leicht beantwortet: es gibt keinen, der mit der hohen Schärfe harmonisieren kann und eine Chance hat, seinen Geschmack zu entfalten. Ein Bier ist passender.

Zubereitung von Fruchtig-scharfe Wokpfanne

Natreen Schattenmorellen abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Karotten putzen, waschen und in Stifte schneiden.

Paprikaschoten und Karotten in erhitztem Sesamöl braten. Tomatenmark unterrühren und mitbraten. Sojasprossen, Sojasauce, Sambal Oelek, Reisessig und Kirschsud zugeben und ca. 5 Minuten garen. Mit natreen Feine Süße flüssig abschmecken und mit geröstetem Sesam bestreuen. Natreen Schattenmorellen unterheben und nach Wunsch mit Reis servieren.

Anstatt natreen Schattenmorellen können Sie auch gerne natreen Süßkirschen verwenden.

Bei der Verwendung von natreen Produkten sparen Sie pro Portion 68 kcal.

Für Diabetiker: 1,5 BE

Zubereitung von Gemüsepfanne mit Reis

Aubergine waschen und der Länge nach in schmale Streifen schneiden. Mit Zitronensaft und Salz vermischen und 5 Minuten beiseite stellen.

Vom Brokkoli schöne Röschen abschneiden. Die Bohnen an den Enden einkürzen und halbieren. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Auberginenscheiben gründlich vom Salz abwaschen. Das Gemüse 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.

Ingwer und Knoblauch schälen und hacken. Basmatireis in reichlich Salzwasser 15 Minuten gar kochen, im Sieb abgießen und warm stellen. Für die Soße Korianderblätter waschen, abtrocknen und kleinschneiden. Mit Kurkuma, Fisch- und Sojasoße und dem Honig vermischen und ein paar Minuten ziehen lassen.

Sojaöl in der Pfanne, wenn möglich im Wok, auf höchster Stufe erhitzen. Knoblauch, Ingwer und das Gemüse hinzugeben und 2 Minuten unter ständigem Rühren garen. Wasser hinzugeben und zugedeckt weitere 2 Minuten dünsten. Mit der Soße übergießen und nochmals 2 Minuten unter kräftigem Rühren fertig garen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und auf vorgewärmten Tellern zusammen mit dem Reis servieren.

Wer wie empfohlen den Wok nutzt, sollte ihn mit Öl ausreiben und bei mittlerer Temperatur langsam aufheizen, damit eine gleichmäßige Hitze entsteht und nicht nur der Boden heiß wird.

Zubereitung von Spaghetti mit Auberginen und Hackfleischsauce

Spaghetti nach Anleitung kochen.

Währenddessen das Hackfleisch mit der gewürfelten Zwiebel und dem Knoblauch anbraten.

Die Aubergine in kleine Stücke schneiden und mit dem grob geschnittenen Tomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Rinderbrühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Dazu schmeckt frisch geriebener Parmesankäse.

Zubereitung von Tagliatelle à la Canaria

Butter und 150 g Sahne in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und einige Minuten leicht eindicken lassen.

Die Tagliatelle in kochendem Salzwasser al dente kochen, abgießen und zurück in den Topf geben. Die Sahnesauce darüber gießen.

Die Nudeln bei geringer Hitze mit der Sauce vermengen. Die restliche Sahne, geriebenen Parmesan, Erbsen, Schinken und Muskat zu den Nudeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles gut vermengen und sanft erhitzen. Die Tagliatelle auf einen vorgewärmten Servierteller geben, mit frischer Petersilie garnieren und mit zusätzlichen Parmesan servieren.

Man kann auch den Schinken und die Erbsen weglassen.

Zubereitung von Pasta al forno

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen.

In einer Pfanne gehackte Zwiebeln und Knoblauch andünsten, Schinken und Champignons zugeben und kurz anbraten.

Das Tomatenmark einrühren, die Brühe angießen und zum Kochen bringen. Die Sauce mit einer Wasser-Mehl-Mischung andicken. Oregano zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zuerst die Nudeln in eine Form geben, darauf Sauce gießen, mit den in Scheiben geschnittenen, hartgekochten Eiern belegen und mit Käse bestreuen. Den Vorgang wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 15 bis 20 Minuten backen.

Zubereitung von Lasagne mit Hackfleisch

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Chili vom Stielansatz befreien und in feine Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen. Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Das Suppengemüse putzen, waschen und in feine Würfel schneiden.

Knoblauch, Zwiebel und Chili in heißem Öl anschwitzen, das Hackfleisch zugeben und unter ständigem Rühren scharf anbraten. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss kräftig würzen. Tomaten, Tomatenmark, Suppengrün, Gemüsebrühe und Rotwein zugeben und 10 Minuten kochen.

Inzwischen für die Béchamelsauce Butter und Mehl hellgelb anschwitzen, die Milch angießen und mit dem Schneebesen kräftig rühren. Etwa 5 bis 6 Minuten aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Brühepulver abschmecken.

Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Eine entsprechend große Lasagneform ausfetten und eine Lage Lasagneblätter einlegen und Hackfleischsauce und Béchamelsauce darübergeben. Dies 3 bis 4 mal wiederholen, bis Hackfleisch und Béchamelsauce aufgebraucht sind. Zum Schluss die Lasagne gleichmäßig mit den Mozzarellascheiben belegen und im vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten backen.

Dazu passt ein grüner Salat.

Zubereitung von Nudeln in Käsesahnesauce

Makkaroni kochen. Kochschinken klein schneiden und in der Pfanne anbraten. Sahne dazugeben und etwas aufkochen lassen. Gouda zugeben. Warten, bis der Käse zerlaufen ist und dann die Nudeln unterrühren. Mit zerriebenem Käse bestreuen, obendrauf etwas Pfeffer und Salz geben.

Man kann selber die Käseart und die Würze variieren.

Zubereitung von Pizza Piccante

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, mit dem Zucker verrühren und sechs Minuten warmstellen, bis sich kleine Bläschen bilden. Mehl und 1/2 Teelöffel Salz in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde drücken. Hefewasser zusammen mit 2 Esslöffel Olivenöl in die Mulde gießen und das ganze ausgiebig und kräftig zu einem glatten Teig verkneten.

Teig zugedeckt ca. 30 Minuten warm stellen. Er sollte nach der Zeit etwa das doppelte Volumen erreichen.

Danach den Teig nochmals gründlich durchkneten, halbieren und zu Kugeln formen. Mit der Hand flachdrücken und gleichmäßig zu 3 mm dünnen Scheiben ausrollen. Teigenden ein- bis zweimal einschlagen und festdrücken, so dass ein kleiner Rand entsteht. Für die Auflage fünf bis sechs ganz dünne Teigfäden formen und beiseite legen.

Backofen auf 250 Grad vorheizen. Knoblauch schälen, fein hacken und mit einem Esslöffel Olivenöl vermischen. Die geschälten Tomaten, in Stückchen geschnitten, mit Tomatensauce dazu geben, Thymianblättchen, Chilistreifen, 1/2 Teelöffel Salz und die Hälfte der gewaschenen und fein gehackten Kräuter mit einrühren und abschmecken.

Den Pizzateig auf ein eingefettetes Pizza- oder Backblech legen und mit der gewürzten Kräutertomatensauce bestreichen. Darauf in Scheiben geschnittene Mozzarella und gewürfelte Salami verteilen, geriebenen Pecorino-Käse darüber streuen, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln, mit Teigfäden verzieren und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten ausbacken. Zum Schluss mit den restlichen, grob gehackten Kräutern garnieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Rezeptidee aus Süditalien (Caselle in Pittari), der Heimat der besten Pizzen der Welt.

Zubereitung von Pizza – Grundrezept

Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. 1/4 der Hefe in eine Tasse bröckeln und mit ca. 3 EL warmem Wasser und einem TL Zucker auflösen.

Die aufgelöste Hefe in die Vertiefung des Mehls geben und vom Rand her mit etwas Mehl zu einem dickflüssigen Teig verrühren (Vorteig).

Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort ( nicht über 40 °C) gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat (etwa 20 Minuten).

Das Olivenöl, einen TL Salz und 3 EL kaltes Wasser zugeben und mit den Rührhaken des Handmixers zu einem glatten Teig verarbeiten, bis er sich vom Schüsselrand löst.

Ist der Teig zu klebrig, noch etwas Mehl darüber stauben. Ist er zu fest, einen weiteren EL Wasser dazugeben. Die Konsistenz sollte der von weicher Knetmasse entsprechen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kräftig durchkneten, dabei auch mehrmals auf die Arbeitsfläche schlagen und zurück in die bemehlte Schüssel geben. Erneut zugedeckt gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat ( ca. 30 Minuten).

In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 °C aufheizen, dabei ein Backblech auf der mittleren Schiene mit aufheizen.

In einer Pfanne einen EL Olivenöl erhitzen, die Knoblauchzehe halbieren und kurz mit andünsten.
Die Hälfte der geschälten Dosentomaten dazugeben, die Tomaten zerdrücken, mit einem TL Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano würzen und in ca. 30 Minuten dicklich zu einem Sugo einkochen.

Den Teig nochmals durchkneten und zu einer Kugel formen. Diese flach drücken und kreisrund etwa 0,5 cm dick ausrollen (Durchmesser ca. 28 cm).

Backpapier auf Backblechgröße zurecht schneiden, den Pizzaboden darauf legen, mit dem Sugo bestreichen, den (gewünschten) Belag darauf verteilen und mit in dünne Scheiben geschnittener Mozzarella belegen. Auf dem Backblech in den Ofen geben und in ca. 12 Minuten fertig backen.

Zubereitungszeit ohne Gehzeit des Teiges und ohne Aufheizzeit des Backofens.
Als Belag eignen sich: Kochschinken; Salami; Tomatenscheiben mit Basilikumblättchen; Meeresfrüchte; Artischocken (Glas oder Dose); Sardellen; Pepperoni usw.

Wird die Pizza für vier Personen zubereitet, Mehl und andere Zutaten entsprechend hochrechnen. Allerdings genügen dann: ein halber Würfel Bäckerhefe, 250 g Mozzarella und zwei Dosen Tomaten. Den Teig auf Backblechgröße ausrollen und weiter verfahren wie oben beschrieben.

Zubereitung von Gefüllte Cannelloni

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Butterschmalz erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und das Hackfleisch darin anbraten. Unter Wenden krümelig werden lassen. Abgetropfte, geschnittene Champignons (250 g), Tomatenmark und Gewürze unterheben. Alles gut miteinander mischen und pikant abschmecken.

Die Füllung in die Cannelloni geben. Eine feuerfeste Form einfetten und die gefüllten Teigrollen hineinschichten. Die Dose Tomaten (250 g, gestückelt) mit samt der Flüssigkeit pürieren, einen guten Schuss Sahne,ein wenig Oregano,ein wenig Salz und Pfeffer hineingeben und alles zusammen abschmecken.
Danach die Masse über die Teigrollen geben. Den geriebenen Käse darüberstreuen und kleine Butterflöckchen darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 175 °C oder Gas Stufe 3 je 40 Minuten backen.
Und sofort servieren.

Dazu schmeckt entweder ein Weiß- oder Rotwein.Wer mag, kann auch ein kühles Bier dazu trinken.

Zubereitung von Tiroler Nusskuchen

Butter, Zucker und Eigelb rührt man schaumig, anschließend die Gewürze, die Nüsse, das mit Backpulver vermischte Mehl, den Eischnee und ganz zum Schluss die Schokostreusel unterheben.

Bei 180°C ca. 1 1/4 Std. backen.

Schmeckt ganz lecker!

Zubereitung von Apfelstrudel

Mehl, Butter, Ei, Salz und Wasser in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten, anschließend auf der Arbeitsfläche mit den Händen mindestens 10 Minuten kneten, bis der Teig ganz elastisch ist. In Folie gewickelt eine Stunde ruhen lassen.

Anschließend den Teig auf etwas Mehl ausrollen. Dann auf einem großen, mit Mehl bestäubten Tuch mit den Händen hauchdünn ausziehen, so dass das Muster des Tuches durchscheint.

Die Hälfte der Butter schmelzen und Paniermehl darin anrösten. Auf dem Teig verteilen. Mandelblättchen und Rosinen darauf streuen.

Die Äpfel schälen, vierteln und das Kernhgehäuse entfernen. Die Viertel in dünne Scheibchen schneiden. Auf dem Teig verteilen. Mit Zucker und Zimt gleichmäßig bestreuen.

Den Strudel von der breiteren Seite her durch Anheben des Tuches aufrollen. Auf ein gebuttertes Backblech legen, am besten j-förmig. Mit der übrigen Butter einpinseln.

Den Strudel bei 200 °C 45 bis 50 Minuten backen.

TIPP: Der Strudel schmeckt am besten noch warm, mit Vaniliesauce oder geschlagener Sahne!

Zubereitung von Sachertorte

Eiweiß mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Schokolade über Wasserbad schmelzen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Eigelb dazugeben und durchrühren, danach die Schokolade unterheben. Am Schluss vorsichtig den Eischnee und das Mehl mit dem Backpulver unterheben.

In eine Tortenform füllen und bei 160 °C ca. eine Stunde langsam backen. Nach dem Abkühlen zwei Mal durchschneiden und mit Marillenmarmelade füllen, wieder zusammensetzen und auch außen mit heißer Marillenmarmelade bestreichen.

Nun noch mit einer Schokoladenglasur überziehen und einige Stunden fest werden lassen.

Schmeckt besonders gut mit geschlagener Schlagsahne - ein empfehlenswertes Rezept, da die Torte sehr saftig ist und ein paar Tage bei Zimmertemperatur frisch bleibt.

Gutes Gelingen!

Zubereitung von Krautfleckerln

Krautkopf vierteln, äußere Blätter und Strunk entfernen. Kraut fein schneiden, einsalzen und 1 Stunde stehen lassen.

Zwiebeln fein würfeln und in etwas Öl glasig anrösten. Zucker zugeben und dunkel karamellisieren lassen. Mit etwas Wasser ablöschen. Kraut mit den Händen ausdrücken und zugeben. Soviel Wasser zugeben, dass der Topfinhalt bedeckt ist und dann solange kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dabei öfters umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleckerln in Salzwasser 10 Minuten bissfest kochen und abseihen. Und mit der Krautmasse vermengen. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Preiswerte Wiener Hausmannskost.