Zubereitung von Pilzragout

Pilze putzen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und ebenso in dünne Scheiben schneiden. Dörrfleisch würfeln. Petersilie abspülen, trockenschütteln und hacken.

Das Öl und die Butter in eine Pfanne geben, erhitzen, die Speckwürfel darin ca. 3 Min. anbraten. Zwiebeln hinzufügen und weitere 3 Min. braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Jetzt die Pilze hinzugeben und zugedeckt 15 Min. dünsten.

Wein angießen, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen lassen. Die Saure Sahne mit dem Mehl verrühren, das Ragout damit binden, 5 Min. quellen lassen. Zum Schluss die Petersilie unterheben.

Dazu reicht man Semmelknödel.

Zubereitung von Überbackene Kartoffelpfanne

Kartoffeln in Wasser fast gar kochen. Während der Zeit das Gemüse putzen und in Stücke schneiden. Öl in die Pfanne geben, Kartoffeln achteln, in das heiße Öl geben.

Paprika, Zucchino und Lauchzwiebeln kleingehackt dazugeben, mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Etwa 5 Minuten braten, dannauf 2 hitzefeste Formen verteilen.

Mit dem geraspelten Käse bestreuen, 15 Minuten bei 200 °C im Backofen überbacken.

Die Garzeit umfasst die Kochzeit für die Kartoffeln. Die Kartoffeln können allerdings auch am Tag zuvor gekocht werden, bzw. man kann Kartoffelreste verwenden.

Dazu passt ein Chinakohlsalat.

Zubereitung von Hirschpfeffer a la Rhyfall

Hirschfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Karotte schälen und zusammen mit dem Wein, dem Essig, sowie den Gewürzen zum Fleisch hinzufügen und gut umrühren. 3 Tage liegen lassen, ab und zu wenden.

Alles in ein entsprechend großes, aber feines Sieb schütten, den Sud beiseite stellen. Die Butter in einem großen Bratentopf erhitzen und das Fleisch darin anbraten, mit dem Mehl bestäuben und bei ständigem Rühren bräunen. Mit einer Prise Salz würzen und den Sud mit den Gewürzen dazu gießen. Im geschlossenen Topf, bei mittlerer Hitze das Fleisch etwa 70 Minuten kochen, dann das Gemüse herausnehmen.

Die geschälte Zwiebel fein hacken und den Speck in kleinere Stücke schneiden. Diese Speckstücke glasig ausbraten und die Zwiebeln leicht gelb dünsten. Die Pfifferlinge abtropfen lassen und zu dem Speck und den Zwiebeln geben und andünsten. Erst jetzt das Schweineblut zufügen und das Fleisch, sowie die Pilze unterrühren.

Dazu serviere ich selbstgemachte farbige Eierspätzle, Rotkohl und glasierte Maronen.

Zubereitung von Linseneintopf für Menschen mit wenig Zeit

Die Tellerlinsen in 150 ml Wasser geben und so lange kochen, bis sie aufgegangen und weich sind. (Ich probiere sie meistens, dann bin ich mir immer sicher).

Die Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln kochen, jedoch nicht ganz weich, weil sie nachher in der Brühe fertig garen. Wenn man keine TK- Möhren verwendet, die frischen Möhren schälen und schneiden.

In der Zwischenzeit in einem großen Topf die Zwiebel und ebenso den Knoblauch schneiden und mit dem Dörrfleisch in wenig Öl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Wenn die Linsen weich sind, abgießen und zur Seite stellen. Die Kartoffeln abgießen und in kleine Würfel schneiden.

Zu dem Zwiebel-Koblauch-Dörrfleischgemisch nun die Gemüsebrühe geben, ebenso wie die Möhren, die Rosenkohlröschen und die Kartoffelwürfel. Diese leicht angaren lassen und kurz bevor sie weich sind, die Linsen dazugeben. Nun die Mettwürste schneiden, mit Pfeffer, Salz und weitern Gewürzen nach Belieben abschmecken.

Dörrfleisch und Mettwürstchen für alle Vegetarier wie mich einfach weglassen, dafür kräftiger würzen.

Zubereitung von Hähnchen vom Blech

Die Hähnchenkeulen waschen, trockentupfen und auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen. Aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer, der gehackten Knoblauchzehe sowie den Kräutern eine Marinade zubereiten. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in der vorbereiteten Marinade wenden, anschließend zu den Hähnchenkeulen legen. Restliche Marinade über die Hähnchenkeulen gießen. Das Blech bei 200 °C 1 Std. auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben. Den Backofen nicht vorheizen! Nach Ende der Garzeit alles noch mit gehackter Petersilie garnieren.

Die Kartoffeln öfters wenden, evtl. erst 15 min später aufs Blech geben.

Zubereitung von Putengeschnetzeltes mit Roquefortsauce, Speckbohnen und Basmatireis

Putensteaks in Streifen schneiden und in der Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Gewürfelte Schalotte dazugeben und andünsten. Mit Weißwein löschen, Sahne, Roquefortkäse, Petersilie, Rosmarin, halbe Packung Schinkenwürfel und 1 EL saure Sahne beifügen und kochen lassen.

Währenddessen den Basmatireis nach Packungsanleitung kochen. Die TK-Bohnen nach Anleitung kochen, in einer Pfanne Butter und Schinkenwürfel auslassen und Bohnen darin schwenken, mit Salz und Dill würzen.

Zubereitung von Rindfleischsuppe mit Karoffeln und Gemüse

Fett in der Pfanne auslassen. Rindfleisch, Zwiebeln und Mettwürstchen in Würfel schneiden und anbraten. In einen großen Topf geben und mit ca. 1,5 bis 2 l Wasser auffüllen. Paprikastreifen mit Flüssigkeit und Tomatenstücke zugeben. Kartoffeln und Suppengemüse putzen, waschen und in Stücke schneiden und in den Topf geben. Ca. 1 Stunde garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zitronensaft, Sahne und Calvados zugeben.

Zubereitung von Penne mit Tomaten-Thunfischsauce

Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Thunfisch abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Chilischote in Ringe schneiden. Alles zusammen andünsten.

Tomaten zufügen und das ganze ein wenig köcheln lassen. Oliven und Kapern in die Sauce geben und mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

Petersilie fein hacken, Thunfisch grob zerteilen und beides unter die Sauce geben. Sauce zu den Nudeln servieren.

Ganz einfach und preiswert.

Zubereitung von Schweinesteaks auf mediterranem Gemüse

Zwiebel pellen und in Spalten schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Tomaten abziehen, entkernen und in Stücke schneiden. Minutensteaks mit Salz und Pfeffer würzen, anbraten.

Knoblauch durch die Presse drücken und mit der Zwiebel anschwitzen. Zucchinischeiben zufügen und mitdünsten.

Champignons in Scheiben schneiden, Paprika in Streifen schneiden, dazugeben. Tomatenfilets, Oliven und Kapern zugeben, mit Tomatensaft angießen, köcheln lassen.

Gemüse in eine Auflaufform umfüllen, mit Thymian bestreuen. Die Steaks darauflegen und im Backofen 10 Minuten durchziehen lassen.

Zubereitung von Rehbraten

Das Rehfleisch mit einem Messer häuten, abspülen und trocken tupfen. Das Fleisch mit dem Speck spicken, mit Salz und Pfeffer gut einreiben und in dem Öl-Margarine-Gemisch von allen Seiten anbraten.

6 bis 8 zerdrückte Wacholderbeeren in das Bratfett geben, mit etwas Rotwein ablöschen und die Brühe angießen.

Zugedeckt in der vorgeheizten Röhre garen, dabei gelegentlich mit der Bratenflüssigkeit übergießen.

Die Garzeit einer Keule beträgt ca. 90 Minuten, die eines Rückens etwas weniger. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Bratensatz mit etwas Wasser ankochen, mit angerührtem Mehl binden, Konfitüre und Preiselbeeren dazugeben, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Saure Sahne zugeben, nochmals abschmecken und die Soße durch ein feines Sieb passieren.

Dazu reicht man Thüringer Klöße.

Zubereitung von Zigeunergulasch aus dem Römertopf

Als erstes den Römertopf wässern. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Paprikaschote putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Die Gewürze darüberstreuen und das Öl angießen. Durchmischen und 30 min ziehen lassen. EinenTopf aufstellen und das marinierte Fleisch anbraten. Mit Wasser ablöschen. Die Tomaten zugeben und mit der Sahne auffüllen. Mit den Gewürzen abschmecken. Das Wasser aus dem Römertopf abschütten und alles hineingeben. Den Römertopf mit Deckel in den kalten Backofen stellen. Erst dann auf 175 °C schalten und das Gulasch ca 50 min garen.

Etwas aufwendig. Man kann das Fleisch auch ohne anbraten in den Römertopf geben. Dazu schmecken Nudeln und Salat!

Zubereitung von Kohlrabieintopf

Das Schweinegulasch in mundgerechte Stücke zerteilen. Waschen und trocken tupfen. Öl im Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Kohlrabi schälen und in kleine Stifte schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Das Gemüse zum angebratenen Fleisch geben und kurz mit andünsten, dann mit der Brühe auffüllen. Das Ganze auf kleiner Flamme ca. 25 bis 30 Minuten garen. Crème fraîche unterrühren, mit schwarzem Pfeffer würzen, gehackte Petersilie und getrockneten Kerbel überstreuen und verrühren. Nochmals abschmecken und evtl. nachwürzen.

Zubereitung von Serbische Bohnensuppe alla cinderellasx

Öl in einem Topf erhitzen, die gehackte Zwiebel und das Hackfleisch unter Rühren kräftig anbraten, bis es die Farbe verloren hat.

Nach Geschmack salzen, die Brühe angießen, die abgewaschenen Bohnen und das Bohnenkraut dazugeben und mindestens 30 Minuten leise köcheln lassen.

Die geschälten Kartoffeln in Würfelchen schneiden, in den Topf geben und nochmals 15 Minuten weiterköcheln. Mit Cayennepfeffer abschmecken, eventuell nochmals salzen.

Wer es gern deftig mag, gibt zum Schluss noch ca. 150 g klein gewürfelten, ausgelassenen Speck dazu. 1 EL Tomatenketchup verleiht dem Gericht etwas fruchtiges.

Zubereitung von Bohnen-Kartoffel-Auflauf mit Hackklößchen

Eine Auflauform mit Öl bestreichen, die Kartoffeln pellen und in Achtel spalten. Diese regelmäßig auf dem Boden der Form verteilen.

Die Bohnen in 500 ml kochendem Wasser etwa 12 Minuten garen, danach abgießen und gleichmäßig über den Kartoffeln verteilen.

Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und kleine Bällchen formen. Diese auf den Bohnen verteilen, übrig gebliebene Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und zwischen den Bällchen verteilen.

Das Gemüsebrühe-Pulver in der Sahne-Wasser-Mischung auflösen mit den Eiern verquierlen, ein wenig würzen und über dem Auflauf verteilen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und bei 180 °C etwa 30 Minuten überbacken.

Zubereitung von Bayrische Speckknödel mit Minutensteak und Blaukraut

Zwiebel, Knoblauchzehe und Speckwürfel in der heißen Butter anbraten, gehackte Petersilie unterrühren und zum kühlen zur Seite stellen.

Semmel in dünne Scheiben schneiden (oder fertig geschnittenes Knödelbrot kaufen), in einer großen Schüssel mit lauwarmer Milch übergießen und Eier, Salz und Pfeffer unterrühren.

Zwiebel-Petersilie-Speckwürfel-Mischung unterarbeiten und zum Schluss mit einem Esslöffel Mehl binden. Ist der Teig zu matschig, kann er mit Semmelbröseln gefestigt werden.

Im Salzwasser ca. 15 bis 20 min mehr ziehen als kochen lassen. Die Knödel sind gar, wenn sie nach oben steigen.

Minutensteaks nach Belieben mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver (edelsüß) würzen und in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten. Nach Wunsch kann man einige Speckwürfel mit dem Fleisch anbraten, das sorgt für einen guten Geschmack.

Anschließend Blaukraut zubereiten und die Jägersoße kochen.

Zubereitung von Dattelrouladen

Frühstücksspeck auslegen und die geklopften Putenschnitzel darauf legen. Würzen mit Pfeffer, Chili, Fondor, Kreuzkümmel und Paprika. Datteln kleinschneiden und ca. die Hälfte davon auf die Schnitzel legen, zusammenrollen und mit Zahnstochern fixieren. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und diese dann bei 160°C für ca. 25-30 Minuten in den Backofen stellen.

Restliche Datteln mit Olivenöl anbraten. Mit dem Bananensaft ablöschen und zum Kochen bringen. Milch und Hühner-Brühwürfel kurz aufkochen und dann bei schwacher Hitze durchziehen lassen. Pfanne aus dem Backofen nehmen und die Rouladen auf einen Teller geben. Den Bratensaft in die Sauce geben und mit einem Löffel Schmand abschmecken. Mit hellem Saucenbinder eindicken bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Geht schnell und ist leicht bekömmlich. Als Beilagen empfehle ich Kroketten. Guten Appetit!

Zubereitung von Knusperente mit rohen Knödeln

Für die rohen Knödel in einem großen, weiten Topf gut 3 Liter Wasser zum Kochen bringen. Eine mittelgroße Schüssel mit einem Knödeltuch (alternativ: Polyestertuch) auslegen, Kartoffeln schälen und knapp die Hälfte (ca. 200 g) auf der mitteleren Reibe einer Viereckreibe in das Tuch reiben, die verbleibenden Kartoffeln auf der groben Reibe dazu reiben. Die Kartoffeln im Tuch über der Spüle gut ausdrücken oder auswringen und wieder zurück in die Schüssel geben. Den Fertigknödelteig dazugeben, salzen und mit einer Prise Muskatnuss würzen. 1 EL Kartoffelstärke und 1 EL Hartweizengrieß darüberstauben, den Teig mit den Händen gut durchkneten und zugedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen.

Wenn das Wasser kocht, 2 EL Kartoffelstärke in kaltem Wasser auflösen und in das Kochwasser geben und das Wasser kräftig salzen. Toastbrot toasten, entrinden und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Aus dem Knödelteig mit den Händen 4 etwa tennisballgroße Knödel formen, in die Mitte der Knödel je 2 Brotwürfel geben und die Knödel ins Wasser geben und im offenen(!) Topf garen. Die Knödel sollten sich frei im Wasser bewegen können und nicht aneinander kleben. Die Hitze reduzieren und das Wasser nur noch simmern lassen, es darf nicht mehr kochen. Wenn nötig, nach etwa 10 Minuten die Knödel vorsichtig vom Topfboden lösen. Wenn die Knödel nach oben steigen und sich zu drehen beginnen, noch ca. 15 Minuten weiter simmern lassen. Den Herd ausschalten und die Knödel im Wasser warmhalten.

Für die Entenbrüste den Backofen auf 100 °C Umluft, Ober-/Unterhitze 110 °C aufheizen. Die Entenbrüste waschen, trockentupfen und die Haut nicht zu tief kreuzweise einschneiden. Darauf achten, dass auch die Fettschicht am Rand mit eingeschnitten wird, dann wölbt sich das Fleisch nicht. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite bei milder Hitze etwa 4 bis 5 Minuten anbraten. Das Fleisch wenden und die Fleischseite ganz kurz anbraten, dabei das Fleisch auch aufstellen, damit auch die Ränder angebraten werden.

Das Fleisch mit der Hautseite nach oben auf ein Ofengitter legen (unter das Fleisch eine Fettpfanne stellen und austretenden Saft auffangen) und auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten rosa garen. Zum Schluss die Haut unter dem Grill kross grillen.

Für die Soße Bratensatz (mit Fett!) in der Fettpfanne mit etwas Geflügelfond loskochen. In einem zweiten Topf Puderzucker karamellisieren, Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Mit dem losgekochten Bratensatz ablöschen, den Wein und die Gewürze dazugeben und die Soße um etwa ein Drittel einreduzieren. Die Orangenscheibe dazugeben, ca. 5 Minuten mitköcheln lassen und wieder herausnehmen. Ist die Soße zu dünnflüssig, mit etwas Stärke oder etwas vom Knödelwasser binden.

Die Entenbrüste auf vorgewärmte Teller geben und je einen Knödel dazugeben. Soße in eine Sauciere umfüllen und dazu reichen.

Dazu passt Rotkohl.

Zubereitung von Schnelle Lasagne

Hackfleisch in der Pfanne in heißem Öl krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauchzehe würfeln und dazugeben. Nach ca. 5 Minuten die Tomaten aus der Dose dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Eine Auflaufform mit Lasagneplatten auslegen. Nun abwechselnd die Hackfleisch-Tomatensauce und die Lasagne-Platten in die Form schichten. In der mittleren Schicht Crème fraîche dazugeben. Mit Hack-Tomatensauce abschließen und darüber geriebenen Käse verteilen. Bei 180 °C ca. 30 bis 40 Minuten backen. Guten Appetit !!!

Sehr flexibles Gericht, da man hier sehr viele Variationsmöglichkeiten hat: für Kinder evtl. zu den Tomaten etwas Ketchup mit zum Gehackten geben. Natürlich kann man auch frische, gewürfelte Tomaten nehmen, dann noch Tomatenmark und etwas Gemüsebrühe mit den Tomaten zum Gehackten geben. Außerdem kann man neben den Tomaten auch anderes klein geschnittenes Gemüse "verstecken" (z.B. Zucchini).

Ist nicht so fetthaltig, da man es ohne Bechamel-Sauce zubereitet.

Würzen kann man natürlich auch mit Thymian, Oregano, usw.

Schmeckt sehr lecker und kommt bei Groß und Klein sehr gut an.

Zubereitung von Kräuterfrischkäse-Putenröllchen

Fleisch waschen, trocken tupfen, etwas flacher klopfen. Petersilie waschen, Blätter abzupfen. Schnitzel mit ca. 100 g Frischkäse bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit Schinken belegen und Petersilieblätter darauf verteilen. Fest aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
Kartoffeln schälen, waschen, in Spalten schneiden.

Brokkoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. Kartoffeln kurz vor dem Servieren bissfest, goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Putenröllchen im heißen Schmalz rundherum kräftig anbraten. Mit 1/2 L Wasser ablöschen.

Zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. 100 g Frischkäse in den Fond rühren. Mit Sahne verfeinern. Soßenbinder einstreuen, nochmals aufkochen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Putenröllchen, Soße und das Gemüse mit Zitrone und Petersilie garniert servieren.

Man kann auch TK-Brokkoli verwenden.

Zubereitung von Filet im Kräutermantel, Gemüse und Kartoffelspalten

Die beiden Senfsorten (groben Senf und Estragonsenf) mischen (geht auch nur grober Senf). Das Filet mit der Senfmarinade bestreichen. Die Kräuter waschen und fein hacken. Dann das Filet darin wälzen. In eine Auflaufform geben.

Die Bohnen abtropfen lassen und 10 Stück in eine Scheibe Bacon wickeln. Die Tomaten aushöhlen und mit Mozzarella füllen. Die Paprika und Gurke waschen, entkernen und in Streifen/Scheiben schneiden.

Auch in eine Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Öl darüber geben.

Kartoffeln waschen, schälen und in längliche Streifen schneiden. In eine Form geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarinnadeln fein hacken und dazu geben. Mit Olivenöl beträufeln.

Alles im Umluftherd ca. 30 Minuten bei 180 bis 200 Grad garen.

Die Zeit im Backofen noch extra dazu rechnen.

Zubereitung von Kartoffel-Lauchgratin mit Hackfleisch

Lauch in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl zugeben. Mit Milch ablöschen und mit der Brühe auffüllen, würzen, 5 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen das Hackfleisch in einem Topf anbraten, Lauch zugeben und etwas mitbraten. Soße zugeben und Kartoffelscheiben zufügen. Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In eine Auflaufform geben und bei 200°C ca. 30 Minuten im vorgeheitzem Ofen garen.

Je nach Geschmack kann das Kartoffel-Lauchgratin mit Hackfleisch auch mit Käse überbacken werden.

Zubereitung von Wildschweingulasch in Portweinsoße

Pilze putzen und in 500 ml Wasser abkochen. Fleisch in Gulaschwürfel schneiden. Entenbräter oder Kaserolle erhitzen und anschließend Olivenöl hineingeben. Wenn das Öl heiß ist, die Fleischstücke hinzugeben und anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob würfeln. Wenn das Fleisch angebraten ist, die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und glasig anbraten. Gleichzeitig die Rosmarinzweige und den Koriander dazugeben. Nach ca. 2-3 Minuten das Ganze mit Portwein ablöschen. Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Nelken, Zimt und Lorbeer hinzugeben und 5 Minuten einkochen lassen. Dann die Pilze mit Sud und restlichem Wasser hinzugeben und ca. 60 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen lassen. Ab und zu umrühren. Am Schluss die Rosmarinzweige aus der Soße nehmen und mit Crème fraîche abschmecken.

Alternativ können auch getrocknete Waldpilze nach vorherigem abkochen verwendet werden. Dazu empfehle ich Bömische Knödel oder Spätzle sowie ein zunftiges gut gekühltes Altbier. Guten Appetit.

Zubereitung von Gebratene Scholle mit Speck

Die Schollenfilets ca. 20 Minuten im Zitronensaft marinieren, trockentupfen, würzen und in Mehl wenden. Zwischenzeitlich die Speckwürfel und Bratfett in eine große Pfanne geben und den Speck gut anbraten, damit er knusprig wird. Speck aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Filets auf jeder Seite ca. 3-4 Minuten in dem Speckfett anbraten, das Mehl sollte dabei gebräunt sein. Den Fisch aus der Pfanne nehmen, warmstellen und die Speckwürfel wieder zum Erwärmen hineingeben. Zum Servieren den Speck mit dem Fett über den Fisch geben und mit den Zitronenscheiben garnieren.

Beilagen: Petersilienkartoffeln und zerlassene Butter mit ca. 1-2 EL Zitronensaft gewürzt, Salat oder grüne Bohnen. Guten Appetit!

Zubereitung von Gefüllte Weihnachtsgans mit Apfelrotkohl

Rosinen in 3 EL Calvados einlegen. 2 Zwiebeln, Feigen und Speck würfeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Kräuter hacken. Speck kross auslassen. Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Äpfel, Feigen, Rosinen und Kräuter zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fett aus der Gans entfernen. Innereien herausnehmen. Gans mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Apfel-Speckmischung füllen. Zustecken. Keulen und Flügel festbinden. Gans mit der Brust nach unten in eine Fettpfanne legen, je 125 ml Hühnersuppe und Calvados zugießen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft: 175 Grad) 3 ½ bis 4 Stunden braten.
Rest Suppe angießen, Gans zwischendurch wenden. 2 Zwiebeln vierteln, Möhren würfeln. Beides nach ca. 2 Stunden mit Innereien um die Gans verteilen.

Rotkohl in Streifen schneiden. 2 Zwiebeln würfeln. Beides im Schmalz in einer Schmorpfanne anschmoren. Wein und Apfelsaft zugießen. Lorbeer, Nelken und Zimt zufügen. Kohl 1 Stunde schmoren lassen. Nach 50 Minuten Gelee und Essig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Gans 10 bis 15 Minuten vor Ende der Bratzeit mit Salzwasser bestreichen. Herausnehmen und warm stellen. Fond durch ein Sieb gießen.

Bratensatz mit etwas Wasser lösen und zum Fond gießen. Fond entfetten. Gänsefond und Rest Calvados zugießen, aufkochen und mit Soßenbinder binden. Mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gefüllte Weihnachtsgans mit Apfelrotkohl auf einer Platte anrichten. Die Soße extra reichen. Dazu schmecken sehr gut Kroketten und Kartoffelknödel.

Zubereitung von Wildgulasch in Pflaumen-Vanillesauce

Zwiebeln, Möhre und Petersilienwurzel putzen, schälen und in Würfel schneiden.

Das Fleisch in einem Topf im heißen Keimöl portionsweise rundherum anbraten, salzen und pfeffern. Das Gemüse zufügen und anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten.

Wildfond zugießen. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen und mit den Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Nelken zufügen. Wildgulasch zugedeckt bei schwacher Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen.

Dunklen Saucenbinder in das Gulasch rühren und 1 Minute aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und dem Pflaumenmus herzhaft abschmecken.

Dieses ist ein leckeres Gericht, gerade jetzt um diese Jahreszeit und hat mal einen anderen Geschmack als herkömmliche Arten! Dazu passen Semmelknödel und Rotkohl.

Zubereitung von Gebackene Focaccia mit Antipasti

Die Hefe mit lauwarmem Wasser und Zucker in einer Schüssel auflösen. Mit Mehl, Ricotta, Salz und Olivenöl mischen und mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Chilischote in Stücke schneiden. In einem hohen Gefäß Olivenöl, Knoblauch, Chili und Rosmarin mit einem Stabmixer fein pürieren. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 30 x 40 cm ausrollen und auf ein gebuttertes und mit Mehl bestäubtes Backblech legen. Das Kräuteröl gleichmäßig auf den Teig streichen, verschiedene Antipasti (gegrillte Aubergine, getrocknete Tomaten und Zucchini) darauf verteilen und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Die Focaccia im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Umluft nicht empfehlenswert) 20 Minuten backen, herausnehmen, in Stücke schneiden und lauwarm servieren.

Als Variante kann man als Antipasti Ziegenkäse nehmen oder in Kombination mit Kräutern auf der Focaccia verteilen.

Zubereitung von Kräuter-Lachs

Lachs abbrausen, trockentupfen und fünfmal quer ein-, aber nicht durchschneiden (so kann man ihn nach dem Zubereiten leicht in 6 Portionen teilen). Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Gemüse waschen, putzen. Paprika und Aubergine längs vierteln, Zucchini halbieren. Dann Gemüse quer in große Scheiben schneiden. Tomaten vierteln und entkernen. Fenchel in grobe Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch hacken. Thymian abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten und Fenchel darin 2 Minuten dünsten. Übriges Gemüse, Knoblauch, Lorbeer und Thymian zufügen, 2-3 Minuten anbraten und kräftig mit Salz, Pfeffer würzen.

Lachs von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Den Lachs auf das gefettete Backblech oder in eine große, gefettete Gratinform legen. Gemüse darauf verteilen und alles im Ofen bei 200 Grad 15-20 Minuten braten.

Den Lachs nicht zu lange im Ofen lassen sonst wird er zu trocken.

Dazu passt Knoblauch-Kartoffelpüree.

Zubereitung von Grapefruit-Scampi

Die Scampischwänze von der Schale befreien und mit einem Schnitt in der Rückenmitte den Darm freilegen und entfernen.

Die Schalen grob hacken und beiseite stellen. Die Grapefruit über einer Schale schälen und von der weißen Haut befreien. Nun Filets zwischen den Fruchthäuten herausschneiden. Den dabei herauslaufenden Saft in der Schale auffangen.

In einer Bratpfanne die Hälfte des Olivenöls und die Butter heiß werden lassen, dann die Schalotte beifügen, ohne dass sie braun werden.

Jetzt die Scampischalen und Zucker beigeben, leicht karamelisieren, mit dem Weißwein ablöschen und die Sauce einreduzieren.

Den Grapefruitsaft und den Geflügelfond beigeben und alles auf etwa ein Drittel einkochen lassen. Nun durch ein Sieb passieren, alles in ein kleines Pfännchen geben und mit der eiskalten Butter zu einer Sauce aufschwingen.

In einer Bratpfanne den Rest des Olivenöls heiß machen. Die mit Himalayasalz und Pfeffer gewürzten Scampischwänze etwa 2 bis 3 Minuten auf allen Seiten anbraten. Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die ausgelösten Grapefruitfilets in die heiße Sauce legen. Auf keinen Fall sollten sie anders erhitzt werden, ansonsten zerfallen sie.

Die frisch abgezupften Estragonblättchen in die Sauce untermischen. Die Scampischwänze nun auf warmen Tellern anrichten und leicht mit der Sauce überziehen. Mit den Grapefruitfilets und etwas Estragonblättchen garnieren, servieren.

Zubereitung von Hecht

Hecht säubern, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Hecht mit dem Schinken ummanteln, in eine Auflaufform legen. Zwiebeln, Karotten und Paprika würfeln und mit einem Glas Wasser und einem Glas Weißwein in die Auflaufform geben.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen, die Auflaufform auf mittlerer Stufe geben. Alle 5 min mit einem Löffel den Hecht mit dem Fond übergießen. Nach 50 min den Hecht aus dem Fond nehmen, zerlegen und mit dem Schinken auf einem Teller anrichten.

Den Fond mit einem Mixstab solange Rühren, bis keine Brocken mehr zu sehen sind.

Dazu passen Petersilienkartoffeln oder Salzkartoffeln.

Zubereitung von Paprika mit Kartoffel-Käsefüllung

Von den Paprikaschoten einen Deckel abscheiden und Kerne entfernen. Kartoffeln fein reiben, Zwiebel fein würfeln, Schinken in feine Streifen schneiden, Knoblauch pressen. In einer Pfanne Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Kartoffeln mit Käse, Schinken, Zwiebeln und Knoblauch vermengen. Mit Salz, Parprika und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Verschlagene Eier, Mehl und Erbsen untermischen. Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen und alles kurz aufkochen. Nach Belieben nochmals mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und gertrocknetem Thymian würzen. Masse in die vorbereiteten Paprikas füllen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Paprikaschoten in eine feuerfeste Form setzen und ca. 50 min. im Backofen garen.

Zubereitung von Hühnchenbrust mit Mandelkruste

Die Fleischstücke salzen und pfeffern. Mit Mehl bestäuben und in dem verquirlten Ei wenden. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerbrüste auf jeder Seite goldbraun braten. Mandeln in etwas zerlassener Butter rösten und über die gebratenen Hühnerbrüstchen streuen. Auf eine vorgewärmte Platte legen, mit dem Bratensaft begießen.

Mit Kartoffelpüree servieren. Nach diesem Rezept können auch Steaks aus Putenbrust zubereitet werden.

Zubereitung von Dorade gebraten

Dorade waschen und mit Salz und Pfeffer innen würzen. Je einen Petersilienzweig, eine Zitronenscheibe und einen TL Butter in den Fisch geben. Die Fische mit einem Zahnstocher am Bauch schließen. Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und die Fische darin von beiden Seiten wenden. Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen und die Fische darin von beiden Seiten braten.

Dazu passen Kartoffeln und ein frischer Salat

Zubereitung von Spinat-Lachs-Lasagne

Zwiebeln und Knoblauch würfeln und in Öl goldbraun braten. Den gewaschenen Spinat dazugeben und mit Sahne und Wasser aufgießen. Mit Muskatnuss und Gemüsebrühpulver würzen und 6 Minuten kochen lassen.

In eine Auflaufform schichtweise Spinat-Mischung, Lasagneblätter, Spinatmischung, Wildlachs, Lasagneblätter, Spinatmischung, Lachs, Lasagneblätter, Spinatmischung und geriebenen Käse hineinfüllen. Im Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.

Zubereitung von Roulade ohne Speck

Fleischscheiben abwaschen, trockentupfen und gut mit Salz und Pfeffer bestreuen. Senf und Ajvar darauf verteilen und die Schinkenscheiben darauflegen (sollten ungefähr die Größe der Rouladen haben). Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden und ebenfalls darauf verteilen. Die Gurken auf die Rouladen legen und einrollen. Mit Nadeln oder Zahnstochern feststecken. Alte Methode mit Zwirn einwickeln, ist auch ok.

Etwas Fett in einer Kasserolle rauchheiß werden lassen. Die Rouladen von allen Seiten dunkel anbraten. Wer gerne eine recht dunkle Soße möchte, kann mit Zucker/Zuckerlikör/Sirup nachhelfen. Mit etwa 500 ml Wasser ablöschen. 1 Würfel Bratensaft hinzugeben und aufkochen. Dann bei kleiner Flamme ca. 1 Std. schmoren, dabei die Rouladen öfter drehen.

Alternative: In einem Drucktopf 20 Min. unter Druck kochen, dann zum Abkühlen zur Seite stellen. Danach die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Soßenbinder binden.

Wer unbedingt Speck will, kann natürlich auch den nehmen.

Dazu passen hervorragend Klöße oder Nudeln (Spätzle). Rot- oder Rosenkohl.

Zubereitung von Bunter Gemüsetopf mit Lammfilet

Zwiebeln und Speck würfeln, Möhren und Kohlrabi in 3-4 mm dicke Scheiben bzw. Stücke schneiden, Auberginen und Zucchini in 5-7 mm dicke Scheiben schneiden. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Paprikaschoten in Stücke schneiden.

Die Speckwürfel in 1 EL Öl knusprig anbraten. Zwiebelwürfel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Das Tomatenmark unterrühren und leicht karamellisieren lassen. Die Möhren und Kohlrabi hinzugeben. 1-2 Minuten garen lassen. Anschließend die Paprika zufügen, danach die Auberginen- und Zucchinischeiben und die Champignons. Das Ganze mit 1/4 Liter Weißwein ablöschen und den süßen Senf und Thymian unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry würzen. Die Broccoliröschen hinzugeben und mit Milch und Sahne auffüllen. Zugedeckt 5-10 Minuten garen lassen.

In der Zwischenzeit das Lammfilet putzen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lammstückchen darin vorsichtig anbraten. Die Kräuterbutter hinzugeben, schmelzen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Das Fleisch mit dem Kräuterbuttersud in den Gemüseeintopf geben und vorsichtig untermischen.

Dazu schmecken Nudeln und Reis, oder einfach nur ein ganz frisches Baguettebrot.

Wer den Gemüsetopf als reinen Eintopf ohne Beilagen essen möchte, kann auch einfach separat gekochte Salzkartoffeln unter das Ganze mischen.

Zubereitung von Kassler im Römertopf mit Kartoffelgratin

Zuerst den Römertopf 30 Minuten wässern. Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden. Wasser aus dem Römertopf abgießen, Zwiebeln hineingeben, Kassler daraufsetzen, Deckel aufsetzen. Für 60 Minuten in den 200 °C heißen Backofen schieben.

Kartoffeln schälen und in Scheiben hobeln. Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen. Knoblauch dazupressen und verteilen.

Die Kartoffelscheiben daraufgeben und die Sahne angießen, mit Alufolie abdecken. Für 40 Minuten in den Ofen schieben. Kurz vor Ende der Garzeit die Alufolie entfernen und leicht bräunen lassen.

Kassler aus dem Römertopf nehmen und in Scheiben schneiden. Mit dem Kartoffelgratin anrichten.

Mit Feldsalat servieren.

Den Römertopf in den kalten Backofen stellen. Erst dann die Temperatur einstellen.

Zubereitung von Gemüsepfanne mit Reis

Aubergine waschen und der Länge nach in schmale Streifen schneiden. Mit Zitronensaft und Salz vermischen und 5 Minuten beiseite stellen.

Vom Brokkoli schöne Röschen abschneiden. Die Bohnen an den Enden einkürzen und halbieren. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Auberginenscheiben gründlich vom Salz abwaschen. Das Gemüse 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.

Ingwer und Knoblauch schälen und hacken. Basmatireis in reichlich Salzwasser 15 Minuten gar kochen, im Sieb abgießen und warm stellen. Für die Soße Korianderblätter waschen, abtrocknen und kleinschneiden. Mit Kurkuma, Fisch- und Sojasoße und dem Honig vermischen und ein paar Minuten ziehen lassen.

Sojaöl in der Pfanne, wenn möglich im Wok, auf höchster Stufe erhitzen. Knoblauch, Ingwer und das Gemüse hinzugeben und 2 Minuten unter ständigem Rühren garen. Wasser hinzugeben und zugedeckt weitere 2 Minuten dünsten. Mit der Soße übergießen und nochmals 2 Minuten unter kräftigem Rühren fertig garen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und auf vorgewärmten Tellern zusammen mit dem Reis servieren.

Wer wie empfohlen den Wok nutzt, sollte ihn mit Öl ausreiben und bei mittlerer Temperatur langsam aufheizen, damit eine gleichmäßige Hitze entsteht und nicht nur der Boden heiß wird.

Zubereitung von Bolognese Sauce

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Den Speck würfelig schneiden. Die Karotten und den geputzten Sellerie fein würfelig schneiden. Den Speck in heißem Öl leicht anbraten, danach Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie dazugeben. Das Hackfleisch zugeben und unter Rühren gut anbraten, bis das Fleisch durch ist.

Den Rotwein dazu gießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Milch dazu gießen und etwas einköcheln lassen. Oregano, die Pizzatomaten und Zucker einrühren und ca. 30 Minuten bei geringer Temperatur leicht köcheln lassen.

Jetzt nur noch Spaghetti kochen, mit der Sauce mischen und mit Parmesan bestreuen.

Zubereitung von Fisch-Ragout

Fischfilets waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in Stücke schneiden. Mit dem Saft der Zitrone beträufeln und leicht salzen.

Zwiebel schälen und hacken. Die Salatgurken schälen, halbieren, mit einem Löffel entkernen und in dicke Scheiben schneiden. Dill waschen und hacken.

In einen Topf Rapsöl geben, erst die Zwiebeln andünsten, dann die Gurken zugeben, salzen und pfeffern. Fisch dazugeben, alles vorsichtig vermengen und bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten auf mittlerer Stufe garen.

Speisestärke mit fettarmer Milch verrühren und in den Topf geben, vorsichtig auf niedriger Stufe weitergaren lassen, bis die Flüssigkeit sämig ist. Zum Schluss den gehackten Dill unterheben.

Als Fisch eignet sich zum Beispiel Seelachs. Dieses Gericht mit Kartoffeln oder Reis servieren.

Zubereitung von Pizza

Mehl, Quark, Öl, eine Prise Salz, ein Ei, ein halbes Päckchen Backpulver mit dem Knethaken zu einem glatten Teig kneten.

Wenn der Teig zu krümlig ist, gegebenfalls einen kleinen Schluck Wasser dazu geben. Den Pizzateig mit etwas Mehl an den Händen in eine Springform gleichmäßig verteilen.

Das gemischte Hackfleisch, ein Ei, eine eingeweichte Scheibe Weißbrot, Salz, Pfeffer und Paprika vermengen. Das fertige Hackfleisch gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Die Zwiebelringe, Gurkenstücke, Pilze und den Mais auf das Gehackte verteilen. Ketchup auf der Pizza verteilen.

Jetzt die Pizza gleichmäßig mit dem Käse bedecken.

Die Pizza 45 Minuten bei 200 Grad im Backofen backen.

Zubereitung von Piccata Milanese (Schweineschnitzel in Ei-Käse-Panade)

Von dem Filet evtl. noch vorhandene Sehnen oder Fett entfernen und dann in hauchdünne Scheiben, die ca. 6-8 mm dick sein sollten, schneiden. Das sollten dann etwa 12 Stück sein.

Für die Panade 2 Eier gut verquirlen, den geriebenen Käse dazugeben und alles noch einmal gut verrühren. Die Fleischscheiben von beiden Seiten leicht würzen, das Gewürz mit der Handfläche oder einem Löffelrücken gut andrücken. Das Fleisch darf dabei ruhig etwas dünner werden. Fleisch sodann in Mehl wenden, gut andrücken, überschüssiges Mehl abschütteln. Fett in der Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Die Filetscheiben durch die Panade ziehen, etwas abtropfen lassen und sofort in die Pfanne geben und ca. 1 Minute scharf anbraten, Hitze etwas reduzieren und die Schnitzel wenden. Das Ei sollte nun goldgelb sein. Es dauert etwa 1-2 Minuten bis auch die zweite Seite goldgelb ist.

Ich brate die Schnitzel in feinem Olivenöl an. Beilage: Spaghetti mit Tomatensoße, je nach Wunsch Salat. Die Nudeln, Soße und der Salat sollten unbedingt vorher zubereitet werden, da die Schnitzel sehr schnell fertig sind. Sollte die Pfanne für alle Schnitzel zu klein sein, dann in mehreren Portionen braten und im Backofen bei 50°C warmhalten. Das Fleisch sofort servieren. Guten Appetit!

Zubereitung von Gefüllte Schweineroulade

Die Eier 7 Min. hartkochen. Die Gewürzgurke und Oliven fein würfeln. Den Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen, herausnehmen und das Speckfett in einen Schmortopf gießen. Die gekochten Eier abschrecken, schälen und ebenfalls klein würfeln.

Die Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern und auf einer Seite mit dem Senf bestreichen. Die Speck-, Ei-, Gewürgurken- und Olivenwürfel mischen und die Mischung auf den Schweineschnitzeln verteilen. Die Schnitzel aufrollen und mit Holzspießchen zustecken oder mit Rouladenklammern befestigen.

Das Bratfett zum Speckfett geben und erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten im heißen Fett gut anbraten, das Wasser dazugeben und die Rouladen zugedeckt 90 Min. bei milder Hitze schmoren lassen. Das Mehl mit wenig kaltem Wasser anrühren, die Soße damit binden und noch einige Male aufwallen lassen. Das Gericht vom Herd nehmen und die saure Sahne in die Soße rühren.

Dazu passen Kartoffelpürree oder Petersilienkartoffeln und rote Bete aus dem Gals oder Rote-Bete-Gemüse.
Zum Einfrieren geeignet, aber dann die saure Sahne weglassen und erst nach dem Wiederverwenden untermischen.

Zubereitung von Gefüllte Walnuss-Zucchini

Die Zucchini putzen, waschen, in 10 cm lange Stücke schneiden und mit einem Kernausstecher oder Teelöffel aushöhlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Für die Füllung den gekochten Reis mit Mascarpone, den Eiern, den gehackten Walnüssen und den eingeweichten Rosinen in eine Schüssel geben und zu einer Masse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Basilikum kräftig abschmecken und mit Semmelbröseln je nach Notwendigkeit binden. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und die Zucchinistücke damit füllen. Die Masse gut andrücken.

Die gefüllten Zucchinistücke in ein Stück gefettete Alufolie einrollen und auf ein Backblech legen. Ofen auf 190 °C vorheizen. Etwas Wasser in ein Backblech gießen und die Zucchini ca. 20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Tomatensoße mit der Sahne in einem Topf erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Zucchinistücke aus dem Ofen nehmen, Alufolie entfernen, die Stücke in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.

Die heiße Tomatensoße auf Tellern anrichten, die gefüllten Zucchini-Scheiben daraufsetzen, mit Tomatenwürfeln, Crème fraîche, Walnusskernen und Dillzweigen ausgarnieren und sofort servieren.

Zubereitung von Bunter Wurstsalat

Geflügellyoner, Käse, Gurke und rote Paprikaschote klein schneiden. Weißen Balsamico, Öl, Wasser, Senf und Kräuter dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles gut durchmischen. Evtl. noch Balsamico dazugeben, bis die gewünschte Säure erreicht ist. Den Wurstsalat anschließend gut durchziehen lassen.

Zubereitung von Gefüllter Kohl - Chou farci

Die äußeren, harten, dunkelgrünen Blätter vom Kohlkopf entfernen. Den geputzten Kohl in sprudelndem Salzwasser etwa 10 Minuten vorkochen, herausheben, abtropfen und abkühlen lassen. Zwiebeln in Scheiben schneiden, eine davon kleinhacken. Knoblauch hacken.

Das Öl in einer kleineren Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben sowie den Koblauch darin goldgelb braten. Die Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und das Brot hineinzupfen, vom Feuer nehmen und so lange rühren, bis man eine glatte Masse erhält. Abkühlen lassen.

Das Hackfleisch in einer größeren Schüssel mit der Brot-Milchmischung, dem Ei, der Zwiebel-Knoblauchmischung, Kräutern, Quatre-épices, Salz und Pfeffer vermischen (am besten mit den Händen!). Abschmecken nicht vergessen! Die Farce muss schon in rohem Zustand einen guten, vollmundigen Geschmack haben!

Den abgekühlten Kohlkopf mit dem Strunk nach unten auf einen Teller stellen. Die äußeren Blätter vorsichtig auffalten und dabei die dicken Rippen der Blätter mit einem kleinen, scharfen Messer flach abschneiden. So verfahren, bis das Kohlherz erreicht ist (dieses kann man je nach Geschick der Köchin/des Kochs dann einfach herausschneiden und fein gehackt zur Fleischfüllung geben). Etwa eine Hälfte der Fleischfüllung in die Mitte des Kohlkopfs geben und die umgebenden Blätter darüberschlagen, einige Esslöffel Füllung über die Blätter verteilen und so lange fortfahren, bis Füllung und Kohlblätter aufgebraucht sind.

Das in kaltem Wasser ausgespülte, ausgedrückte Schweinenetz ausbreiten, den gefüllten Wirsing in die Mitte setzen und das Netz darüberschlagen und einwickeln. Den Backofen auf etwa 210 °C, Umluft 190 bis 200 °C vorheizen. Einen Topf wählen, in den der gefüllte Kohlkopf gerade hineinpasst. In diesem die Butter zerlassen, die Karotten und Zwiebelstückchen goldgelb sautieren, das Bouquet garni, Salz, Pfeffer und Suppe dazugeben. Den Kohlkopf daraufsetzen, den Topf zudecken und für etwa 1,5 Stunden im Ofen garen, ohne dabei den Topf zu öffnen!

Den Kohlkopf aus dem Topf nehmen, auf eine vorgewärmte Platte stellen in 8 Stücke (tortenförmig) teilen, die Garflüssigkeit durch ein Sieb in eine Sauciere gießen und servieren.

Zwar kein Luxusessen, aber doch aufwändig - wie es halt zentralfranzösische Hausfrauen über lange Zeit für's Wochenende (Sonntag) zubereitet haben. Doch der Aufwand lohnt sich. Der Geschmack ist "trotz Wirsing" sensationell. Auch die Optik macht was her - egal ob in der Familie oder für Freunde!

Gemischtes Hackfleisch bestehend aus etwa 40% Oberschale vom Rind, 40% Schweineschulter ohne Knochen bzw. Fettschicht, 20% Schweinebauch/Bauchfleisch (mit Schwarte und Fett!)

Quatre-épices besteht zu je gleichen Teilen aus gemahlenem weißen Pfeffer, Muskat, Nelken und Ingwer (getrocknet). Diese Gewürzmischung eignet sich hervorragend zum Abschmecken von Terrinen, Pasteten, Würsten etc.

Am besten passen dazu Salzkartoffeln.

Zubereitung von Spinatkuchen

Mehl, Milch und Trockenhefe in eine Schale geben, etwas Zucker darauf verteilen und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln putzen und in Scheiben schneiden, im Öl anbraten, den Spinat dazugeben und 5 Minuten gar ziehen lassen.

Den Teig ausrollen und in eine Auflaufform oder ein tiefes Blech geben, mit der Gabel einstechen und das Spinat - Zwiebelgemisch auf den Teig legen.

Eier und Schmand mischen, würzen und über den Spinatkuchen geben.

Im vorgeheizten Backofen 40 Minuten bei 190 °C backen.

Man kann auch Kochschinkenscheiben mit dazugeben oder Feta auf dem Kuchen verteilen.

Zubereitung von Hähnchenbrustfilet auf Gemüsereis

Orange und Limette pressen, Sojasoße mit den Säften mischen. Hähnchenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden und etwa 20 Minuten in der Soja-Zitrus-Marinade einlegen.

In der Zwischenzeit den Reis in kochendem Wasser quellen lassen. Das Gemüse putzen und in Würfel bzw. Scheiben schneiden und in der Butter anbraten.

Hähnchenfilets aus der Marinade nehmen, grillen bzw. in wenig Öl von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten. In der Zwischenzeit Reis mit dem Gemüse mischen und in eine flache Schale geben. Hähnchenfilets mit Pfeffer und Salz würzen, auf den Reis geben und servieren.

Zubereitung von Pasta Diavolo

Pasta nach Packungsanweisung garen. Zwiebel und Knoblauch pellen und in Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch in heißem Olivenöl anbraten. Hackfleisch zufügen und gut durchbraten. Peperoncini in der Hand zerreiben und zugeben. Salzen, pfeffern und mit den Tomaten angießen. Köcheln lassen.

Paprikaschote putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dazugeben und weitere 10 min köcheln lassen. Mit dem italienischen Gewürz abrunden.

Diabolisch gut.