Zubereitung von Spargelcremesuppe

Als erstes den Spargel schälen, jedoch Schalen und abgeschnittene Enden mit Wasser bedecken (leicht gezuckert und gesalzen), aufkochen lassen und 20 Minuten leicht köcheln. Anschließend dann die Schalen und die abgeschnittenen Enden durch ein Sieb geben und den erhaltenen Sud beiseite stellen. Nun die Spargelstücke für die Suppeneinlage kochen, dies besser extra. Dabei Wassermenge ggf. entsprechend aufteilen. Abschließend Butter oder Margarine erhitzen, Mehl darin anschwitzen, jedoch ohne dass es Farbe annimmt. Den Spargelsud nach und nach zugießen und nicht vergessen dabei ständig rühren.

Das Ganze mit Salz und frischem, weißem Pfeffer aus der Mühle abschmecken (Vorschlag). Natürlich darf frisch geriebener Muskatnuss und Gemüsebrühe dabei nicht fehlen. Nun ein Ei verquirlen und unter ständigem schnellen Rühren in die angefertigte Suppe gießen, so dass jedoch keinesfalls kleine Flöckchen entstehen, ggf. die Spargelstücke zugeben und noch einmal abschmecken. Frisch gezupfte Petersilie nun auf die Suppenteller verteilen (ca. 1 Tl. pro Person, nach Geschmack), Suppe hineingießen und vor dem Servieren noch einmal frisch mit ein wenig Pfeffer und Muskat übermahlen. Wir empfehlen zum Verzehr frisches Graubrot vom Land.

Zubereitung von Fettuccine

In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung darin garen.

In der Zwischenzeit die Kapern in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und in feine Würfel schneiden.

In einer Pfanne drei Esslöffel Öl erhitzen und den gepressten Knoblauch darin kurz andünsten. Nun die klein geschnittenen Oliven, abgetropfte Kapern und die gehäuteten und fein gewürfelten Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 20 Minuten mit Deckel schmoren lassen.

Währenddessen die Paprikaschoten der Länge nach halbieren, entkernen und waschen.

Die feinen Bandnudeln abtropfen lassen und mit der Tomatensoße vermischen. Die Mischung in die vorbereiteten Paprikahälften füllen und diese in eine mit dem restlichen Öl eingefettete Auflaufform setzen. Das Ganze im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen eine halbe Stunde überbacken.

Beilgentipp: Tomatensalat.

Zubereitung von Süßkirschenkonfitüre mit Whiskey

Die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Etwa die Hälfte der Früchte gut zerkleinern. Mit Gelierzucker und dem Mark der Vanillestangen verrühren und zugedeckt drei bis vier Stunden ziehen lassen. Dann unter Rühren zum Kochen bringen und vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Whiskey unterrühren. Die Konfitüre heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.

Zubereitung von Hefezopf

Hefewürfel in Wasser auflösen und 15 Minuten stehen lassen. Butter weich werden lassen. Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Die aufgelöste Hefe hineingeben. Mit etwas Mehl zu einem dünnen Brei verrühren.
15 Minuten stehen lassen. Salz beifügen. Die weiche Butter mit dem Backhorn oder dem Kochlöffel unter das Mehl arbeiten. Nach und nach zimmerwarme Milch dazugeben. Mit dem Backhorn oder dem Kochlöffel, später mit den Händen zu einem Teig verarbeiten. (Für die süße Variante 80 g Zucker und 50 g Sultaninen dazumischen.)
Auf einer trockenen Arbeitsfläche mit den Händen gut durchkneten. Zu einer Kugel formen. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.

Teig erneut durchkneten. Drei Teigstücke von je ca. 300 g abwiegen. Jedes Stück zu einer ca. 40 cm langen Rolle ausrollen. Die drei Stränge nebeneinander legen, oben etwas umschlagen und wie einen Haarzopf flechten, der unten wieder umgeschlagen wird. Auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Kuchenblech legen und nochmals 1/2 Stunde gehen lassen.

Mit Eigelb bepinseln und in dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen ca. 70 Minuten backen. Nach 60 Minuten den Zopf drehen, damit auch der Boden schön gebräunt wird. Auf dem Gitter auskühlen lassen.

Zubereitung von Lammvoressen

Fleischbrühe mit dem Gemüse aufkochen, das in Würfel geschnittene Fleisch dazugeben und ca. 45 Min. sieden (Achtung! Nicht verkochen lassen.).

Fleisch ausstechen und Brühe durchs Sieb gießen.

In einer Pfanne ca. 100 g Butter und 70 g Mehl anziehen (nicht Farbe nehmen lassen), mit ca 1 1/2 dl Weißwein ablöschen.

Safran beifügen (je nach Geschmack auch noch Safranfäden).

Fleisch beifügen und fertig kochen.

Dazu passt ein Kartoffelstock am Besten.

Zubereitung von Allgäuer Käs'spätzle-Auflauf

1. Für den Spätzleteig die Eier in einer Rührschüssel glatt verquirlen. Soviel Mehl langsam hinzuschütten, bis der Teig schön geschmeidig ist. Mit dem Rührlöffel kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft und seidig glänzt. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen, dann erneut durchschlagen, bevor man ihn verarbeitet.
2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Einen zweiten Topf oder eine Schüssel mit heißem Wasser bereit stellen. Den Teig portionsweise auf ein angefeuchtetes Holzbrettchen streichen, davon mit einem Messer oder mit einem Teigkärtchen schmale Streifen schaben - wenn man das Teigbrettchen auf den Topfrand stützt, fallen die Nudelstreifen geradewegs ins kochende Wasser. Sobald sie wieder oben schwimmen, sind sie gar.
3. Die Spätzle mit einer Schaumkelle herausfischen, im klaren Wasser abspülen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Die Zwiebeln auf dem Gemüsehobel in Ringe schneiden, portionsweise in heißer Butter langsam schön braun rösten.
5. Abwechselnd Zwiebeln, geriebenen Käse und Spätzle in eine Auflaufform schichten. Im 200 Grad heißen Ofen nur knapp fünfzehn Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

TIPP: Dazu gehört eine große Schüssel mit einem knackigen, schön säuerlich angemachten Salat.

Zubereitung von Altdeutscher Rehrücken

Den Rehrücken waschen und trocken tupfen, Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen und das Fleisch damit einreiben. Dann mit Speckscheiben belegen.
Suppengemüse waschen, putzen und grob zerkleinern. Mit Lorbeerblättern, Pfeffer- und Senfkörner in einen Bräter geben und den Rehrücken darauf legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C, Gasherd Stufe 3, Umluft 180°C) etwa 50 Minuten schmoren. Nach 20 Minuten etwas Rotwein darübergießen und das Ganze in Abständen von jeweils 10 Minuten wiederholen. Äpfel waschen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Butter und Wein erhitzen und die Äpfel darin 5 Minuten dünsten. Mit Preiselbeerkompott füllen und warm stellen.
Speck vom Rehrücken entfernen und den Braten warm stellen. Bratensatz durchsieben und aufkochen. Crème fraîche und den Saucenbinder einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rotweinsauce und gefüllte Äpfel zum Rehrücken servieren. Evtl. mit Zitronenmelisse garnieren.

Dazu passen Kartoffelkroketten und Wirsing

Zubereitung von Amerikanischer Käse-Apfel-Kuchen

Zitronenschale abreiben. 200 g Mehl, 125 g Fett, 50 g Zucker, 1 Eigelb und die Hälfte der Zitronenschale verkneten. Teig etwa 30 Minuten kaltstellen.

Ein Drittel des Teiges auf einem gefetteten Springformboden (Durchmesser 26 cm) ausrollen. Mehrmals einstechen. Im heißen Backofen (E-Herd 200 Grad/Gasherd Stufe 3) ca. 15 Minuten vorbacken.
75 g Fett, 100 g Zucker und Vanillin-Zucker schaumig schlagen. Frischkäse, Milch, übrige Zitronenschale, 2 Eigelb, Eier und 25 g Mehl zufügen und alles cremig rühren.
Die Äpfel schälen, das Kernhaus entfernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Hälfte des verbleibenden Teiges zu einem Rechteck (15x35 cm) ausrollen und längs halbieren. Teigstreifen innen an den Formrand drücken, die Creme einfüllen und die Äpfel darauf verteilen.
Dann den restlichen Teig in Größe der Springform ausrollen, die Äpfel damit bedecken und am Teigrand festdrücken.
Kuchen ca. 1 Stunde (E-Herd 125 Grad/Gasherd Stufe 1) backen. Dann bei 200 Grad (Gasherd Stufe 4) weitere 10 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen. Mindestens 2 Stunden kaltstellen, dann mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit ca. 3 Stunden

Zubereitung von Amsterdamer Apfelgulasch

Fleisch würfeln und im heißen Öl rundherum anbraten. Gehackten Knoblauch, Lorbeerblatt, Wasser und Fleischbrühwürfel zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln würfeln, Möhren schälen und in Stücke schneiden. Beides zum Fleisch geben und 30 Minuten garen.
Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in Stücke schneiden und 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben. Majoran hacken. Gulasch mit Majoran und Honig abschmecken.
Sahne und Mehl verquirlen, in das Gulasch rühren, aufkochen und noch ca. 5 Minuten köcheln.
Evtl. mit Majoranblättchen garnieren.

Zubereitung von Antipasto Italiano

Paprika vierteln und mit der Hautseite nach oben ca. 8 Minuten (im Ofen) grillen. Abschrecken und die Haut abziehen. Zucchini-Scheiben leicht anbraten, dann gepresste Knoblauchzehen, Olivenöl und Kräuter dazugeben. Gemüse und Mozzarella 1/2 Stunde in der Marinade ziehen lassen. Alles mit Parmaschinken und Mailänder Salami anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Zubereitung von Artischocken als Vorspeise

Die Artischocken etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen. Sie sind gar, wenn sich die einzelnen Blättchen mühelos abziehen lassen.
Für den Dip Kapern und zerhacktes Ei vermischen, die Gewürze und die kleingehackte Zwiebel in den Essig einrühren. Öl und die Kapern-Ei-Masse hinzugeben und gut vermischen.

Das Sinnliche an dieser Vorspeise ist die Art des Genießens: Die einzelnen Blättchen werden mit den Fingern abgezogen und in den Dip getaucht. Das zarte Fruchtfleisch sitzt an den Blattinnenseiten. So dringt man langsam zum Herz der Artischocke vor - dem geschmacklichen Höhepunkt.

Zubereitung von Artischocken-Kartoffel-Pfanne

Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen, pellen und kalt stellen, dann Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
Artischockenstiele bis auf 5 cm abschneiden. Die Stiele an den Artischocken so dünn abschälen, bis das weiße Fleisch sichtbar wird. Die äußeren, harten Artischockenblätter abzupfen; die Hälfte der oberen Blätter quer abschneiden. Vom Artischockenboden die äußeren Blätter wegschneiden. Geputzte Artischocken sofort mit Zitronenwasser bedecken und 15 Minuten zugedeckt kochen. Dann mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und längs vierteln.
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und würfeln. Den Rucola vom Strunk in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trockenschleudern. In einer großen Pfanne 50 ml Öl und die Hälfte der Butter erhitzen. Die Kartoffelscheiben hineingeben und knusprig braten, Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und goldbraun braten. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.
Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne restliches Öl und Butter erhitzen. Artischocken hineingeben und goldbraun braten. Mit Balsamicoessig ablöschen, einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ruccola unterheben, mit den Bratkartoffeln mischen und sofort servieren.

Zubereitung von Auberginen mit Tomatenpüree

Aubergine waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen, Scheiben darin braten und anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Schalotte würfeln, Tomaten kurz blanchieren, häuten und würfeln, Knoblauchzehe zerdrücken. Schalotte im Olivenöl dünsten, Tomatenwürfel, Knoblauch und Kräuter zufügen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und erkalten lassen.
Auberginen auf eine Servierplatte geben. Mit dem Püree bestreichen. Zum Schluss mit gehacktem Basilikum und Parmesan überstreuen.

Zubereitung von Austernpilzgratin mit Hühnerbrust

Die Hühnerbrüstchen kalt abwaschen, trocken tupfen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Austernpilze trocken abreiben oder kurz abbrausen und abtropfen lassen, dann die harten Stiele abschneiden.
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hühnerbrustscheiben darin in etwa 3 Minuten von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
2 EL Öl in die Pfanne geben, erhitzen und die Austernpilze darin etwa 6 Minuten braten, dabei einmal wenden. Die Pilze mit einem Kochlöffel flach drücken.
Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen, den Knoblauch schälen und mit dem Basilikum und 1 EL Öl pürieren. Dann mit dem geriebenen Käse vermischen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Eine Auflaufform ausfetten und die Pilze mit den Hühnerbrustscheiben dachziegelartig einschichten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Käse-Kräuter-Mischung darauf verteilen. Das Gratin im Backofen etwa 20 Minuten überbacken.

Zubereitung von Bandnudeln mit Lachs

Lachsfilet von Gräten befreien, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und im Saft der Zitrone marinieren.

Schalotte, das Weiße vom Lauch, Petersilie und Champignions putzen, kleinschneiden und in der Butter andünsten.
Den Fischfond, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner dazugeben und mit Weißwein und etwas Wasser ablöschen. 15 Min. bei kleiner Flamme kochen. Dann durch ein Sieb abgießen und den Sud auf ca. 200 ml einkochen. Sahne und Wermut dazugeben und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Abschließend mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Die Bandnudeln in Salzwasser kochen.

Lachswürfel etwas trocken tupfen und in Butter anschwenken, salzen, pfeffern und in die Sauce legen.

Nudeln mit Lachssauce und Schnittlauchröllchen servieren.

Zubereitung von Brathähnchen mit Maronen-Rotkraut-Apfel-Füllung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Hähnchen innen und außen mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Piment und Kirschwasser einreiben.
Maronen kreuzweise einschneiden, auf einem Blech in den Ofen schieben und backen, bis sie aufspringen. Dann herausnehmen und schälen.
Den Ofen auf 180 Grad einstellen. Rotkraut abtropfen lassen und mit den Maronen mischen. Dann würzen und mit 1 bis 2 geschälten, in Streifen geschnittenen Äpfeln ins Hähnchen füllen. Die Öffnung gut verschließen.
Das Hähnchen in eine feuerfeste Form setzen, die Brühe angießen, Deckel auflegen. Auf unterer Schiene im Ofen ca. 30 Minuten garen. Dann auf 160 Grad herunterschalten, weitere 45 Minuten ohne Deckel garen. Dabei mehrmals wenden.
Restliche Äpfel (und evtl. verbliebene Maronen und Rotkraut) in den letzten 30 Minuten um das Hähnchen legen und mitbraten.
Nach der Garzeit den Bratfond abgießen, von überschüssigem Fett befreien und abschmecken. Die halbsteif geschlagene Sahne unterziehen. Das Hähnchen tranchieren und mit der Sauce servieren.
Beilagen: Kartoffelkrönchen

Zubereitung von Cannelloni mit Gemüsefüllung

Zwiebeln feinhacken. Karotten schälen und in sehr feine Stifte schneiden. Den Kohlrabi schälen und kleinwürfeln. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann das vorbereitete Gemüse mit den Erbsen, den Kräutern und dem Wein hinzufügen und alles 5 Min. dünsten, dann etwas abkühlen lassen.
Die Nudeln vorkochen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Gemüsemischung mit dem Salz, dem Pfeffer, der Crème fraîche und einem Drittel des Pecorino vermengen und in die Cannelloni füllen.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, die Cannelloni hineinschichten und mit dem restlichen Käse bestreuen. Butterflöckchen draufsetzen und 20 Min. backen.

Zubereitung von Coq au vin

Den Speck würfeln, in die Schüssel geben und in der Mikrowelle (hohe Stufe) 2 bis 3 Minuten offen anrösten.
Das Hähnchen waschen und achteln, dann die Haut abziehen und auf den Speck legen.
Die Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden. Champignons putzen und waschen. Die Möhre schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken.
Die Gemüsezutaten, Zucker und Gewürze über die Hähnchenteile in die Form geben, anschließend Hühnerbrühe und Rotwein hinzugeben.
In der Mikrowelle (hohe Stufe) zugedeckt 8 bis 10 Minuten ankochen und auf niedriger Stufe in 16 bis 18 Minuten fertig garen. Umrühren. In 5 EL kaltem Wasser angerührte Speisestärke hinzufügen und nochmals 1 bis 2 Minuten aufkochen lassen.

Zubereitung von Crèpes mit Sahne-Zucchini

Das Mehl mit einem Ei, einem Eigelb und soviel Wasser verrühren, dass ein zähflüssiger Teig entsteht. Eine Messerspitze Salz zugeben und zugedeckt quellen lassen.

Die Zucchini lauwarm abwaschen, abtrocknen, putzen und würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls kleinwürfeln. Die Knoblauchzehe schälen und hacken. Tomate waschen und in Scheiben schneiden.

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Zwiebeln, die Knoblauchstückchen, die Tomatenscheiben und die Zucchiniwürfel in die Brühe geben und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Das übrige Eiweiß mit dem restlichen Salz zu steifem Schnee schlagen und unter den Crèpes-Teig heben.

Den Thymian waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Von den Zucchini im offenem Topf etwas Flüssigkeit verdampfen lassen. Die Crème fraîche unter das Gemüse rühren, das Gemüse noch einmal abschmecken, mit dem Thymian bestreuen und zugedeckt beiseite stellen.

Jeweils 1/2 Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen. Nacheinander 4 Crèpes von beiden Seiten goldgelb braten, mit dem Gemüse füllen, zusammenklappen und möglichst heiß servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zubereitung von Entenbrust mit Zitronenreis

1. Die Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen, die Haut rautenförmig einschneiden. Auf beiden Seiten mit Cayennepfeffer, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne erhitzen und das Fleisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 7 bis 8 Minuten braten. Dann wenden und ca. 7 Minuten weiterbraten. Backofengrill einschalten. Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf einen ofenfesten Teller legen. Auf der untersten Schiene in ca. 5 Minuten fertig grillen. Backofen ausschalten und das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen.
2. Basmati-Reis in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. In reichlich Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Reis abgießen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
3. Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Grün von 4 Frühlingszwiebeln beiseite legen. Das Weiße in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Sesamöl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen, Frühlingszwiebelringe, Schalotten und Knoblauch darin 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Reis zufügen und unter Rühren in ca. 10 Minuten knusprig rösten. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Zitronenblätter waschen, trocken tupfen und in sehr feine Streifen schneiden. Zusammen mit Zitronensaft und -schale unter den gerösteten Reis rühren.
4. Frühlingszwiebelgrün in Ringe schneiden und mit Sherryessig und Orangensaft verrühren. Entenbrustfilets schräg in Scheiben schneiden, mit dem Zitronenreis anrichten. Zum Schluss Orangenmarinade darüberträufeln.

Zubereitung von Feurige Hähnchenteile

Die Hähnchenteile unter fließendem Wasser abwaschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Den Chili-Ketchup mit dem Honig in eine Schüssel geben. Die geschälten und mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen sowie die Sojasoße zugeben und glattrühren.

Die Glasur mit Fünf-Gewürze-Pulver, Pfeffersauce, Salz und Pfeffer kräftig würzen und die Hänhnchenteile damit bestreichen.

Die Schenkel und Flügel auf dem Grill garen und während der Garzeit öfters mit der Glasur bestreichen. Anrichten, mit der restlichen Glasur überziehen und servieren.

Zubereitung von Filet mit Pfefferkruste

Pfefferkörner zerstoßen, gut vermischen und in das Rinderfilet eindrücken. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, und das Fleisch rundherum kurz anbraten. Dann im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40 Min. garen.
Dazu passen gut Brokkoli, Shiitake-Pilze und Kartoffelplätzchen

Zubereitung von Fish + Chips

Für den Ausbackteig: Das Mehl mit dem Wasser und dem Essig zu einem weichen Teig verrühren.Den Fisch waschen und gut abtrocknen. Dann salzen, pfeffern und durch den Ausbackteig ziehen. Im heißen Öl oder Pflanzenfett fritieren, möglichst einzeln, damit das Fett nicht zu stark abkühlt.
Für die Kartoffelchips, die Kartoffeln schälen, waschen, in Stifte schneiden und gut abtrocknen. Im heißen Fett backen bis sie fast gar sind. Dann herausnehmen, das Fett erneut erhitzen, die Chips hineingeben und fritieren bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.

Zubereitung von Garnelen-Gurken-Salat

Die Garnelen 5 Minuten in sprudelndem Salzwasser garen, dann abtropfen und abkühlen lassen. Den Speck in dem Öl ausbraten, dann auf Küchenkrepp abtropfen und abkühlen lassen und zerkrümeln.
Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne herausschaben und die Gurkenhälften in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, dann mit dem Speck mischen.
Den Dill waschen, fein schneiden und über die Gurken streuen. Den Senf mit Salz, Pfeffer und Essig mischen. Das Öl in einem dünnen Strahl mit dem Schneebesen unterrühren. Die Garnelen aus den Krusten lösen, vom Darm befreien und zu der Gurken-Speck-Mischung geben.
Die Marinade unterheben. und den Salat 10 Minuten durchziehen lassen.
Die Salatblätter waschen, trocken schleudern, den Salat darauf anrichten.

Zubereitung von Gegrillte Scampi

Bei den Scampi die Panzer am Rücken entlang einschneiden (ganz scharfes Messer verwenden!). Die schwarzen Därme herausnehmen. Die Scampi abspülen und abtrockenen.
Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse in eine Schüssel pressen. Orangensaft und vier Eßlöffel von dem Olivenöl mit einer Messerspitze Salz unterrühren und die Scampi darin eine Stunde marinieren.
Für die Sauce die Kräuter gründlich waschen, das Wasser abtropfen lassen und dann die Blättchen sehr fein hacken, mit den Pinienkernen im Mörser fein zerreiben oder mit dem Mixerstab pürieren und in ein Schüsselchen geben. Das restliche Olivenöl, Salz und den Zitronensaft unterrühren, so daß eine geschmeidige Sauce entsteht. Anschließend den Pfeffer im Mörser fein zerstoßen und ebenfalls unterrühren.
Die Scampi von jeder Seite maximal zwei Minuten über dem Grill grillen. Zusammen mit der Soße servieren.

Tipp: Dazu schmecken gegrillte und mit Butter bestrichene Maiskolben.

Zubereitung von Geschnetzeltes Putenbrustfilet

Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zitronensaft, Schnaps, Knoblauch und Pfeffer verrühren und das Fleisch darin ca. 1 Stunde marinieren. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.

Gemüse putzen, waschen. Möhren in feine Stifte, Porree in Ringe schneiden.

Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und im Öl anbraten. Zwiebelwürfel und Möhren zugeben, 5 Minuten dünsten. Porree, Zwetschgen, Brühe und Marinade zugeben, 5 Minuten garen. Zum Schluss binden und abschmecken.

Als Beilage Reis dazu reichen.

Zubereitung von Grillschaschlik

Fleisch und Leber abspülen, trocken tupfen und die Leber enthäuten.

Tomaten, Gurke und Speck in Stücke oder Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen.

Fleisch, Knoblauch und Gemüse in beliebiger Reihenfolge auf Grillspieße stecken (das Gemüse kann auch separat gebraten werden) und anschließend dünn mit Speiseöl bestreichen.

Von jeder Seite ca. 8 Minuten grillen, anschließend nochmals mit Speiseöl bestreichen und zum Schluß Schaschlikgewürz dünn über die Spieße geben.

Zubereitung von Gulaschsuppe

In einer Kasserolle die Zwiebel in reichlich Schmalz hellgelb rösten. Das Fleisch, Salz, die Tomaten und gegebenenfalls eine geschnittene Paprikaschote zugeben. Alles zusammen dämpfen, bis der Saft verdunstet ist. Anschließend mit Paprikapulver und Mehl bestreuen, ablöschen und mit 1 l Wasser auffüllen. Die am Tag zuvor gekochten Kartoffeln der kochenden Suppe zusetzen und zum Schluss mit den übrigen Gewürzen abschmecken.

Zubereitung von Hawaiispieße

Ananas längs vierteln, den harten Strunk herausschneiden, das Fruchtfleisch von der Schale lösen und in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden.

Paprika vierteln, entkernen, abspülen, trocken tupfen und in gleich große Stücke schneiden. Von den Lauchzwiebeln evtl. welke Blätter entfernen, Stielansatz abschneiden und die Lauchzwiebeln in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

Anschließend Öl, Sojasauce, Tabasco und Thymian verrühren. Ananas, Paprika und Lauchzwiebeln abwechselnd auf Spieße stecken und mit der Marinade bestreichen. 30 Minuten stehenlassen. Von beiden Seiten etwa 3 Minuten grillen. Auf Reis servieren.

Zubereitung von Himbeeren mit Weißweincreme

Himbeeren verlesen und auf vier Dessertschalen verteilen. Dann Eigelbe, Puderzucker, Wein, Himbeergeist und Limettensaft in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, Schüssel daraufstellen und die Masse solange schlagen, bis sie cremig ist. Noch warm über die Himbeeren geben.

Zubereitung von Hummer mit Safransauce

Von dem Zitronengras die äußeren Blätter entfernen, dann die Stängel grob zerschneiden.
Die Chilischote längs halbieren, entkernen und mit dem Zitronengras in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser geben.
Anschließend den Sud zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen. Inzwischen für die Sauce die Schalotten schälen, fein hacken und in heißer Butter weich dünsten.
Dann mit dem Weißwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren. Mit Sahne aufgießen und den Safran untermischen. Die Sauce offen köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Sud aufkochen und die Hummer darin nacheinander knapp 20 Minuten garen.
Das Hummerfleisch aus den Schalen lösen und mit der Safransauce servieren.

Zubereitung von Kartoffel-Gemüse-Omelett

Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. garen. Inzwischen Paprika und Zucchini putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und hacken. Kartoffeln kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Paprika, Zucchini und Erbsen darin ca. 3 Minuten andünsten. Kartoffeln zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Paprika würzen und über das Gemüse gießen. Bei schwacher Hitze zugedeckt 15 - 20 Minuten stocken lassen.
Getränketipp: Apfelsaft-Schorle

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
pro Portion etwa 430 kcal

Zubereitung von Lachs mit Zitronen-Dill-Sauce

Den Senf mit dem Eigelb in eine Rührschüssel geben und verrühren.
Die Mischung salzen, pfeffern und den Zitronensaft zufügen. Mit dem Handrührer oder dem Schneebesen kräftig durchschlagen, dabei das Sojaöl langsam einfließen lassen. Die Schalotten und den Dill unter die Sauce heben und nochmals abschmecken. Die Lachsscheiben locker auf 4 Teller verteilen und mit der Sauce übergießen.
Als Beilage: Vollkorntoast und Butter

Zubereitung von Lasagne alla Fiorentina (mit Spargel)

Zwiebeln in Öl anbraten. Tomaten und Gewürze hinzufügen. Basilikum waschen, grob hacken und dazugeben, bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten dünsten. Die Milch angießen, einige Esslöffel davon beiseite nehmen und mit Mehl anrühren, zur Sauce geben, kurz aufkochen.

Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, mit dem aufgetauten Gemüse zur Sauce geben, erhitzen.

Sauce und Parmesan in 6 Portionen teilen. Je eine Portion Sauce und darüber eine Portion Parmesan in eine gefettete Form geben. 3 Lasagneblätter darüberlegen. So weiter fortfahren.

Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Min. bei 240°C (Heißluft 220°C) backen. Die Lasagne alla Fiorentina vor dem Servieren ca. 10 Min. im abgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Zubereitung von Maiskolben auf provenzalische Art

Die Petersilie fein hacken und in einer Schüssel mit dem gepressten Knoblauch und den anderen (getrockneten) Kräutern vermischen, dann Senf und 2 EL Olivenöl unterrühren.

Bei den Maiskolben (Zuckermais) die Hüllblätter nach unten ziehen und die Barthaare entfernen. Die Maiskolben mit der Marinade einpinseln. Die Blätter wieder nach oben legen und den Kolben damit einhüllen.

Die Maiskolben auf dem nicht zu heißen Gartengrill 15-20 Minuten grillen, dabei häufig wenden. Alternativ die Maiskolben im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad 25 Minuten backen.

Die Hüllblätter entfernen, die Kolben mit restlichem Olivenöl beträufeln.

Zubereitung von Nudel-Hack-Auflauf

Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Nudeln in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Brokkoli etwa 5 Minuten mitgaren. Die Pilze putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Hack, Zwiebeln und Pilze in heißem Öl ca. 10 Minuten braten, dann Tomatenmark und stückige Tomaten zugeben, alles aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brokkoli und Nudeln in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Mit der Hacksoße in eine Auflaufform schichten. Käse abtropfen lassen, würfeln und über den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad/ Gasherd Stufe 3) 20-30 Minuten knusprig überbacken.

Zubereitung von Nudeln mit Meeresfrüchten und Gemüse

Die Zuckerschoten, Erbsen oder Bohnen putzen und in 1 Liter kochendem Salzwasser in 5-10 Minuten garen. Das Gemüse abgießen und kalt abspülen. Die Nudeln in kochendem Wasser al dente kochen.

Die Schalotten mit Porree und Weißwein 10 Minuten kochen. Meeresfrüchte von Schalen oder Krusten befreien, je nach Größe 3-5 Minuten im Weinsud ziehen lassen und darin warm halten. Die Nudeln mit den kleingeschnittenen Meeresfrüchten (einige davon ganz als Garnitur zurückbehalten) mischen.

Den Sud durch ein Sieb in eine weite Pfanne gießen. Dann den Essig zufügen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die kleingeschnittene Butter mit dem Schneebesen unter die schwach kochende Sauce rühren. Die Sahne zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über den Nudeln mit den Meeresfrüchten verteilen.

Zubereitung von Wildente

Die bratfertige Wildente kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben, mit den Speckscheiben belegen und auf einem Rost in die Schmorpfanne des Backofens setzen.
Bei 225° Grad 45 bis 50 Minuten garen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten. Das gewürfelte Suppengrün hinzugeben. Anschließend das Entenklein grob hacken und unterheben.
Mit Wasser - oder besser Hühnerbrühe - aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei geringer Temperatur eine halbe Stunde am Kochen halten und anschließend durch ein Sieb streichen.
Die fertige Ente warmstellen, den Bratenfond mit der gekochten Brühe ablöschen, nochmals durchsieben und mit Grand Marnier mischen. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren, in die Sauce geben und nochmals aufkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und separat zur Ente reichen.

Als Beigabe empfehlen wir Rotkohl und Petersilienkartoffeln.

Zubereitung von Aprikosen-Mascarpone-Charlotte

Elektro-Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl und Backpulver vermischen. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, 75 g Zucker sowie Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb und Mehl nacheinander unterheben.
Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und ca. 15-20 Minuten backen (Elektro- und Erdgasbackofen: 200 Grad / Stufe 4, Umluft: 180 Grad).
Konfitüre erhitzen. Biskuit sofort noch heiß auf ein mit dem restlichen Zucker bestreutes Geschirrhandtuch stürzen und das Backpapier abziehen. Den Boden sofort mit Konfitüre bestreichen, mit Hilfe des Tuches längs aufrollen und abkühlen lassen.
Biskuitrolle in ca. einen Zentimeter breite Scheiben schneiden, Boden und Rand einer Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen.
Für die Creme Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, Aprikosen abtropfen lassen, 175 ml Saft abmessen, sechs Aprikosen in Spalten schneiden und den Rest würfeln.
Mascarpone, Joghurt, Eierlikör, Zucker und Saft verrühren. Gelatine auflösen, unter die Masse rühren, Aprikosenwürfel unterheben und in die Form füllen.
Torte ca. vier Stunden kühl stellen.
Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen, Tupfen auf den Tortenrand setzen. Torte mit Aprikosenspalten, gehackten Pistazien und nach Wunsch mit Waffeleiern verzieren.

Ergibt 12 Tortenstücke

Zubereitung von Gebackener Hecht

Den Hecht (à ca. 2,5 kg, küchenfertig) waschen, abtrocknen und mit dem Saft der Zitrone beträufeln. Innen und außen salzen und pfeffern.

Butter und Kapern und einen Teil der Petersilie in den Fisch geben. Tomaten häuten und würfeln und mit der gewürfelten Zwiebel in eine Fettpfanne geben, restliche Butter darauf geben.

Den Hecht auf das Tomatenbett legen und mit dem Ketchup und dem Senf bestreichen.

Auf der zweituntersten Schiene des Ofens, bei ca. 180 °C ca. 50 bis 60 Minuten garen. Während des Garens immer wieder mit den Rahm beträufeln.

Fisch auf einer Platte servieren, Sauce extra in einer Sauciere dazu geben. Da zu passen Salzkartoffeln.

Zubereitung von Kaninchen mit Estragon

Die gehackten Schalotten im Fett andünsten. Die mit Mehl bestäubten Kaninchenteile anbraten, bis sie Farbe nehmen. Salzen und pfeffern. Tomatenmark kurz mitrösten und mit dem Weißwein und dem darin aufgelösten Senf ablöschen. Die Hälfte des Estragons dazu geben und 60 Minuten im zugedeckten Topf schmoren lassen.

Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Rahm und den restlichen Estragon zur Sauce geben, nachwürzen. Servieren.

Dazu passt Kartoffelstock oder ein Risotto.

Zubereitung von Geflügel-Asia-Pfanne

1. Nudeln nach Anweisung kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Fleisch und Möhren in Streifen, Paprika und Lauchzwiebeln fein schneiden. Knoblauch und Ingwer hacken. Chili entkernen und hacken.

2. 2 EL Öl erhitzen, Fleisch datrin anbraten, salzen und pfeffern, herausnehmen. EL ÖL im Bratfett erhitzen, Knoblauch, Ingwer, Chili und Erdnüsse darin andünsten.

Möhren, Paprika und Lauchzwiebeln zufügen, unter Rühren ca. 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer, Sojasoße und Limettensaft würzen. Nudeln und Fleisch unterheben und erwärmen. Koriander hacken und darüber streuen.

Zubereitung von Riesen-Crevetten an Safran-Sauce mit Nudeln

Nudeln al dente kochen und abgießen.

Riesen-Crevetten in der Hälfte der Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schalotte fein würfeln, mit den übrigen Gemüsewürfelchen in der restlichen Butter andünsten. Bouillon, Rahm und das Safranpulver dazugeben, aufkochen. Den Noilly Prat dazugeben und mit der Maisstärke abbinden. Mit wenig Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln auf einem Teller anrichten, Crevetten darauf verteilen und die Safransauce dazugeben.

Dazu passt ein ein feiner Weißwein.

Zubereitung von Kalbsschnitzel mit Brennnessel - Spinat

Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten, danach warm stellen.

Bratensatz mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

Den Spinat und die Brennessel kurz in Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen.

Zwiebel und den Knoblauch in der Pfanne andünsten, dann den Spinat und die Brennnesseln beigeben und ca. 5 Minuten mitdünsten.

Bärlauchpaste und die Pinienkerne vorsichtig daruntermischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in das gebratene Schnitzel geben, zuklappen und auf einem heißen Teller anrichten, mit der Sauce anrichten.

Dazu passt ein Weißwein-Risotto!

Zubereitung von Krautnudeln

Hörnchen 10 min. in reichlich Salzwasser kochen lassen (Öl zugeben), abschrecken und zur Seite stellen.

Das Weißkraut in mundgerechte Stücke schneiden. In einem großen Topf die Margarine zerlaufen lassen und die Zwiebelwürfel zugeben. Wenn diese glasig sind, das geschnittene Weißkraut zugeben und leicht anbraten ( man kann nach Belieben auch kleine Wurststreifen mit anbraten).

Dann mit 125 ml Wasser oder Brühe ablöschen und bissfest dünsten lassen (mit Deckel).

Wenn das Kraut fertig ist, kommen das Tomatenmark und die Nudeln dazu.

Das Ganze durchrühren, bis die Nudeln wieder heiß sind.

Zubereitung von Kaninchen an Balsamico

Marinade:

Aceto, Wacholderbeeren, Rosmarin, Lorberblatt, Knoblauch und 4 EL Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Dann zusammen mit dem Kaninchen in einem Gefrierbeutel mind. einen halben Tag in den Kühlschrank legen.

Fleisch:

30 Minuten vor dem Zubereiten aus der Kühlung nehmen. Marinade abstreifen, würzen, in Mehl wenden und in Olivenöl zusammen mit den Schalotten portionenweise bei mittlerer Hitze anbraten.

Die beiseite gestellte Marinade durch ein Sieb geben und mit dem Bratfond ca. 5min einkochen, dann absieben.

Das Fleisch mit dem Bratfond und den Schalotten und Tomaten ca 1 Std. zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren.

Dazu passt Polenta oder Risotto.

Zubereitung von Kalbssteaks mit Morchelsauce

Fleisch:

Das Fleisch 30 min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, den Fettrand mehrmals einschneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Steaks auf beiden Seiten anbraten, würzen und in den auf 80° vorgeheizten Backofen geben.

Sauce:

Schalotte ganz fein schneiden und in derselben Pfanne andämpfen, die eingeweichten Morcheln mitdämpfen.

Mit Weisswein ablöschen und etwas einköcheln, Zitrone und Fleischbouillon dazugeben und auf die Hälfte einkochen.

Rahm dazugiessen, aufkochen und ca 1 Min. kochen.

Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Dazu passen Teigwaren.

Statt getrockneten kann man 100g frische Morcheln nehmen!

Zubereitung von Reissalat mit Mango

500 ml Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und Langkornreis zugeben. Mango, Tomaten in kleine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und alle Zutaten mit der Asia Sauce von Maggi gut mischen. Mit dem fertig gegarten Reis mischen und durchziehen lassen.

Zubereitung von Lamm-Zucchini-Spieße

Lammfilets trocken tupfen und in ca. zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Für die Marinade Knoblauch abziehen, zerdrücken, mit Olivenöl, Zitronensaft, Senf (z.B. Löwensenf extra) und Thymian verrühren und mit Salz und buntem grob geschrotetem Pfeffer pikant abschmecken. Lammfleisch ca. zwei Stunden darin marinieren. Zucchini putzen, waschen, halbieren, salzen, pfeffern und ebenfalls in ca. zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Rosmarin waschen und trocken tupfen. Lammfleischstücke und Zucchini mit einem Schaschlikspieß jeweils in der Mitte durchstechen und abwechselnd auf die Rosmarinzweige reihen. Für den Senfrahmjoghurt Joghurt mit Senf (z. B. Löwensenf medium) glatt rühren, Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lamm-Zucchini-Spieße von allen Seiten grillen und mit Senfrahmjoghurt servieren.

Dazu schmeckt ein bunter Salat und knuspriges Ciabatta.

Zubereitung von Senfbaguette Spicy

Das Baguette in ca. 2-3 Zentimeter großen Abständen quer ein- aber nicht durchschneiden. Knoblauch abziehen und zerdrücken, Senfgurken sehr fein würfeln und Pecorino raspeln. Scharfen und süßen Senf (Löwensenf extra und Löwensenf bayerisch ) mit der weichen Butter, Knoblauch, Gurkenwürfeln, Pecorino und Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Senfbutter in die Baguetteeinschnitte füllen, in Alufolie einwickeln und auf dem Grill goldbraun rösten.

Guten Appetit!

Zubereitung von Norwegische Lachsforelle mit Sommergemüse

Die Tomaten und die Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Champignons säubern und vierteln. Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Lachsforellen unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Die Lauchstange in feine Streifen schneiden und die Petersilie fein hacken. Beides miteinander mischen. Die Innenseite der Lachsforellen direkt auf den Grill legen und auf beiden Seiten goldbraun grillen. Inzwischen das Gemüse mit Olivenöl in der Pfanne schmoren lassen bis es gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse mit den Lachsforellen auf den Tellern anrichten und servieren.

Guten Appetit!

Zubereitung von Fischragout

Die Fischfilets unter kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln und in Salzwasser 10 bis 15 Minuten vorkochen. Das Gemüse putzen und waschen. Den Lauch in Ringe, die Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke, die Möhre in Stifte schneiden. Schalotten abziehen und vierteln, Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln.

Gemüse und Knoblauch in 2 EL heißem Rapskernöl einige Minuten dünsten.

Das Mehl mit der kalten Brühe in einem kleinen Topf glatt rühren. Die Eigelbe und den Senf unterziehen und die Sauce im heißen Wasserbad bis zum Eindicken mit dem Rührbesen schlagen.
Dann nach und nach das Rapskernöl unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und reichlich Estragon würzen. Mit Zitronensaft und Wein abschmecken.

Den Fisch mit dem Gemüse und den Kartoffeln in eine große feuerfeste Form geben, die Sauce darüber gießen und das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 20 bis 25 Minuten überbacken.

3,0 BE

Zubereitung von Kadinbudu Köfte - "Frauenschenkel"-Frikadellen (Türkei)

1. Die Zwiebel schälen und würfeln. In einem Topf die Hälfte der Butter zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

Den Reis dazugeben und glasig werden lassen. Wasser und Salz dazugeben. Den Reis zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten garen.

2. Den Reis abkühlen lassen. Das Hackfleisch in 2 Hälften teilen. Die eine Hälfte in der restlichen Butter braun anbraten, abkühlen lassen und mit der anderen Hälfte mischen. Das Hackfleisch zum Reis geben.

1/3 der Eier, reichlich Pfeffer und das Pimentpulver hinzufügen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Mit dem Fleisch und dem Reis verkneten, salzen. Das Mehl auf einen Teller sieben. In einem Schüsselchen die restlichen Eier verquirlen.

3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus je 1 gehäuftem Esslöffel Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen eiförmige Frikadellen formen. Diese leicht abflachen und zuerst in dem Mehl, dann im verquirlten Ei wenden und in die Pfanne geben. Die Frikadellen auf beiden Seiten knusprig braten.

Mit Salat servieren.

Der Name des Gerichts kommt von der Form der Frikadellen.

Zubereitung von Buchteln

Aus 200 g Butter, Salz, Zucker, Mehl, Milch, Eigelb und Hefe einen Hefeteig bereiten. Warm stellen und ghen lassen.

Dann fingerdick ausrollen und in gleichmässige Quadrate schneiden. Mit Marmelade (z. B. Pflaumenmus) füllen und die vier Teigecken übereinander schlagen und den Teig schliessen.

Die restliche Butter schmelzen. Die Buchteln reihenweise dicht nebeneinander in eine gefettete Pfanne schichten (mit den überschlagenen Enden nach unten). Dazwischen jeweils zerlassene Butter streichen oder jedes einzelne Stück in zerlassene Butter tauchen.

Die Pfanne warm stellen und erneut gehen lassen.

25 - 30 Minuten bei 180 Grad backen. Etwas auskühlen lassen, aus der Pfanne stürzen und mit Zucker bestreuen. Eventuell die Buchteln während des Backens mehrmals mit Butter bestreichen.

Die Buchteln passen, wenn sie kleiner hergestellt werden, auch gut zu Fleisch, z. B. zu gebratener Ente (dann sollte man aber den Puderzucker weglassen).

Als Süßspeise passt Vanillesoße.

Als Marmelade empfiehlt sich etwa Hagebuttenmarmelade oder Pflaumenmus.

Zubereitung von Pouletbrüstchen unterm Teig

1) Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen (mind. 15 min).

Karotten in feine Stäbchen schneiden, Lauch in feine Ringe.

2) Backofen auf 200°C vorheizen, Karotten, Lauch und die gut abgetropften Morcheln auf den Boden einer Gratinform legen, so dass dieser gut bedeckt ist.

3) Pouletbrüstchen mit Butter kurz scharf anbraten. Salzen, peffern und in die Gratinform legen.

4) Bratpfanne mit dem Champagner ablöschen, Bouillon dazugiessen und etwas einkochen lassen. Rahm dazugeben. Würzen und über die Pouletbrüstchen geben.

5) Blätterteig über die Form spannen. Mit den Teigresten verzieren und mit Eigelb bestreichen.

6) 25 -30 Min. backen, bis der Teig schön braun und knusprig ist. Etwas ruhen lassen und beim Servieren auf dem Tisch aufschneiden.

Dazu passen Bandnudeln.

Zubereitung von Weiße Bohnen mit türkischem Rinderschinken im Tontopf

1. Die Bohnen am Abend vorher waschen und in einen Topf geben. Kaltes Wasser auffüllen bis das Wasser etwa 4-5 fingerbreit über den Bohnen steht. Die Bohnen einmal kurz aufkochen und den Herd abstellen, damit die Bohnen auskühlen. Die Bohnen im Wasser lassen.

2. Am nächsten Tag die Bohnen nochmals aufkochen und solange köcheln lassen bis sie bissfest sind. Eventuell gekochtes Wasser dazugeben, falls das Kochwasser zuwenig ist.

3. Im Tontopf die gewürfelten Zwiebeln und den Koblauch im Ölivenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die in mundgerechte Stücke geschnittenen Paprika und das Tomatenmark zugeben und anbraten. Zuletzt die in Würfel geschnittenen Tomaten dazugeben.

4. Die Masse mit etwas gekochtem Wasser ablöschen und die Bohnen mit ihrem Sud ebenfalls in den Tontopf geben. Wenn der Eintopf anfängt zu kochen, den in kleine Stücke geschnittenen Rinderschinken und das Salz einrühren. Den Topf mit Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Backofen geben.

5. Fünf Minuten bei 250 Grad und dann weitere 15 Minuten bei 200 Grad backen.

Dazu ist man in der Türkei gerne Reis - Pilav.

Guten Appetit !

Zubereitung von Gefüllte Paprikaröllchen

Reis mit 400 ml Wasser aufkochen, Salz sowie Safran, z. B. von Fuchs-Gewürze, zugeben und abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Zitronensaft zugeben und den Reis abkühlen lassen. Knoblauch abziehen, zerdrücken, mit Ziegenfrischkäse verrühren, unter den Reis ziehen und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Paprikaschoten in Öl (à 230 g Abtropfgewicht) abtropfen lassen, mit der Reis-Käse-Mischung füllen und servieren.

Passt zum Grillen, auf einem Bufett oder als Snack für zwischendurch.

Zubereitung von Berliner

Alle Zutaten (bis auf das Frittierfett) etwa 8 Minuten mit dem Handrührgerät gut verkneten.

Es muss ein etwas festerer Teig entstehen, der sich beim Kneten vom Schüsselboden löst.

So lange kneten, bis der Teig glatt ist.

Anschließend Teig zugedeckt etwa 5 Minuten ruhen lassen. Teigstücke abwiegen (50 Gramm) und jedes zu einer Kugel formen.

Je ein Geschirrtuch auf mehrere Backbleche legen und jeweils Stärke darauf verteilen.

Teigkugeln kurz in Stärke tauchen, dann umgedreht und versetzt auf die Bleche legen(die Teigkugeln sollten von allen Seiten mit Stärke bestäubt sein).

Dabei darauf achten, dass nicht mehr als neun Kugeln auf einem Blech liegen.

Mit einer Plastiktüte (am besten ein Blech in zwei frische Müllbeutel stecken!) zudecken. Darauf achten, dass die Tüte den Teig nicht berührt.

Teig etwa 3 Stunden bei Zimmertemperatur langsam gehen lassen (wichtig!). 30 Minuten vor dem Backen die Plastiktüte entfernen, damit die Oberfläche etwas trocknen kann.

2 kg Fett in einem großen, breiten Topf mit Deckel erwärmen. Dabei darauf achten, dass das Fett nicht zu heiß ist, mittlere Stufe des Herdes ist völlig ausreichend!

Die Berliner vorsichtig mit der Oberseite in das Fett legen und den Deckel darauf geben.

Der Deckel darf mindestens 1 Minute nicht geöffnet werden, nur so entsteht ein heller Rand an den Berlinern!

Nachdem die Berliner eine goldene Farbe haben, mit zwei Gabeln wenden. Den Deckel jetzt weglassen.

Berliner insgesamt zwei Mal auf jeder Seite höchstens zwei Minuten backen!

Anschließend mit einem Schaumlöffel heraus nehmen und auf einem Küchenkrepp auskühlen lassen.

Mit beliebiger Konfitüre füllen und mit Puderzucker bestäuben.

Zusätzlich drei Stunden Ruhezeit!

Zubereitung von Paella-Salat

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Brühe mit dem Safran aufkochen.

Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten.

Den Reis zugeben und unter Rühren glasig dünsten.

Mit der kochend heißen Safranbrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 15 Min. offen köcheln lassen.

Die aufgetauten Erbsen zugeben und 5 Min. darin garen.

In eine Salatschüssel füllen und abkühlen lassen.

Die Paprika halbieren, von Kernen befreien, waschen und in Würfel schneiden.

Die Tomaten waschen und würfeln, Stielansätze entfernen.

Die Meeresfrüchte in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen und mit den Gemüsewürfeln unter die Reis-Erbsen-Mischung heben.

Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Der Salat ist bei der Insulin-Trennkost für Mittags geeignet.

Zubereitung von Kokossuppe mit Reis und Seelachs

Den Fisch gegebenenfalls auftauen lassen, kalt abspülen, trockentupfen und in Würfel schneiden.

Mit Sojasauce und Zitronensaft beträufeln, leicht salzen, pfeffern und 30 Min. marinieren.

Inzwischen 400 ml Salzwasser mit Kurkuma erhitzen und den Reis darin nach Packungsanweisung garen.

Die Kokosmilch in einem zweiten Topf mit der Brühe erhitzen.

Das Zitronengras waschen, einmal brechen und zugeben.

Bei schwacher Hitze 15 Min. bedeckt köcheln lassen.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Den Reis abgießen und abtropfen lassen.

Das Zitronengras aus der Kokosbrühe nehmen.

Die Brühe noch einmal aufkochen und Reis, Fisch samt Marinade und Frühlingszwiebeln hineingeben.

Die Suppe 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieses Gericht ist in der Insulin-Trennkost als Mittagsmahlzeit geeignet.

Zubereitung von Asiatische Hühnersuppe

Das Filet kalt abspülen, trockentupfen und in Würfel schneiden.

In einem tiefen Teller mit der Sojasauce marinieren, bis das Gemüse vorbereitet ist.

Möhren schälen, putzen und fein würfeln.

Sellerie waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.

Bambussprossen abgießen.

Die Brühe aufkochen und das Fleisch samt Sojasauce, das vorbereitete Gemüse und das Fünf-Gewürze-Pulver zugeben.

Bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen, dabei die Nudeln je nach Garzeit (siehe Packungsangabe) zugeben und bißfest garen.

Den Toast rösten.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Die Sprossen abbrausen, abtropfen lassen und mit den Frühlingszwiebeln kurz in der Suppe erwärmen.

Mit dem Toast anrichten.

Diese Suppe ist in der Insulin-Trennkost als Mittagsmahlzeit zu empfehlen.

Zubereitung von Pasta Hot Tricolore

Für die Nudeln Wasser in einen großen Kochtopf geben. Eine Prise Meersalz und etwas Olivenöl zugeben. Nudeln darin al dente kochen.

Für das Gemüse Griebenschmalz (viel aromatischer als Öl) in einen Topf zum Schmelzen bringen. Gewürfelte Zwiebeln und gewürfelten Knoblauch darin kurz anbraten. Die Bohnen dazugeben. Gewürfelte Zucchini und Spinat dazugeben und kurz anbraten. Mit Gemüse-Brühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.

Milch dazu geben und gut umrühren. Thymian zugeben. Mit Pfeffer, Salz und Chili abschmecken. Gewürfelten Mozzarella dazugeben und zum Schmelzen bringen. Frische Basilikumblätter dazugeben und 3 Minuten auf niedrigster Stufe weiter köcheln lassen.

Nudeln auf einen Pastateller geben. Mit Gemüse und Brühe bedecken und mit Basilikumblättern verzieren. Den Tellerrand mit Chilipulver aus der Mühle dekorieren.

Meine Rezepte sind stets Eigenkreationen (Zufallsprodukte). Da sie bisher immer gut geschmeckt haben, dachte ich mir, ich verewige sie mal. Zwar bin ich nicht der beste im Rezepte schreiben, aber was letztendlich dabei rauskommt ist recht schmackhaft.

Zubereitung von Reis mit Pistazien und Gemüse

Reis und Wasser in einen Kochtopf geben. Aufkochen lassen und dann auf geringer Hitze weitere 30 Min. garen.

Die Zwiebeln und die Möhren schälen, die Zucchini waschen und alles fein würfeln.
Das Gemüse in einen Topf geben und kurz scharf anbraten, dann bei geringer Hitze 10 Min. garen.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Zum Gemüse geben und 3 Min. mit garen.

Den Vollkornreis unter das Gemüse mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Pistazien und das Basilikum hacken und mit einer Gabel locker unter den Gemüsereis mischen.

Zubereitung von Drachensuppe

Vorbereitung:

Die 3 Hähnchenbrustfilets in dünne mundgerechte Scheiben schneiden. 3 mittlere Peperoni (jeweils eine grüne, gelbe, und rote) in der länge nach in der Mitte durchschneiden, entkernen und die Schotenhälften in lange dünne Streifen schneiden. Die Zuckererbsenschoten in der Mitte zerteilen (mundgerecht).

2 Karotten schälen und in dünne Rädchen shneiden. Bund Lauchzwiebeln von der Zwiebel bis zur Mitte des Bund's in dünne Rädchen schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und kleinhacken.

Los gehts:

Ölivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das Hähnchenfleisch mit buntem Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen. Hähnchenbrustfile in heißem Öl scharf anbraten. Mit dem Saft aus der Dose Lychees ablöschen (der ganze Saft aus einer 567g-Dose). 6-8 Lychees dazugeben. Die beiden Dosen Kokosmilch dazugeben.

Das Tomatenmark einrühren. Currypulver dazugeben. Knoblauch, Lauchzwiebeln, die getrockneten Mischpilze, die Peperoni, Karotten, Mungobohnensprossen und die Zuckererbsen dazugeben. Das Ganze auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Dabei immer mal wieder gut umrühren. Anschließend auf halber Stufe 10 Minuten köcheln lassen. Währendessen die 3 Limetten auspressen und den Saft dazugeben. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe in eine Suppenschüssel geben (am besten die, die man beim Chinesen bekommt) und mit einem kleinen Zweig Zitronenmelisse dekorieren.)

Einer sehr aromatische, leicht scharfe Suppe.

Zubereitung von Gefülltes Putenschnitzel mit Ziegenkäse auf Erbspüree

Die Putenschnitzel jeweils zwischen zwei Gefrierbeuteln (oder Ähnlichem) sehr flach klopfen und von beiden Seiten salzen sowie pfeffern. Käse und Salami in Scheiben schneiden und jeweils 40 g Käse und 20 g Salami auf eine Putenhälfte legen. Dann zusammen klappen, die Ränder dabei sorgfältig andrücken.
Das Toastbrot von der Rinde befreien und in einer Küchenmaschine fein mahlen. Die gefüllten Schnitzel erst in Mehl wenden, dann durch die verschlagenen Eier ziehen und zuletzt in den Toastbrotkrumen wälzen. Kurz vor dem Servieren die so entstandenen Cordon bleu in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten jeweils 7-8 Minuten goldbraun braten, anschließend sorgfältig auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Für das Erbsenpüree die Minze – bis auf einige Zweige zum Garnieren – von den Stielen zupfen und fein schneiden. Die Erbsen auspahlen und in kochendem Salzwasser weich kochen. (bei tiefgegekühlten Erbsen nur 450 g verwenden). Anschließend abgießen, abtropfen lassen und mit 2 EL Butter in einer Küchenmaschine pürieren, mit Minze, Zucker sowie Salz abschmecken.
Die Kartoffeln waschen, schälen und etwa 1,5 cm groß würfeln. In kochendem Salzwasser knapp gar kochen, anschließend abgießen und abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren in einer Pfanne in Rapsöl von allen Seiten anbraten, dann 2 TL Butter dazugeben und kurz bräunen. Alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und servieren.

Am besten verwenden Sie nur deutsches Putenfleisch.
Übrigens: An der DDD-Herkunftskennzeichnung ist auf einen Blick zu erkennen, dass das Geflügel in Deutschland geschlüpft, in bäuerlichen Betrieben kontrolliert aufgezogen und unter strengen Hygienestandards geschlachtet und verarbeitet wurde.
Weitere Rezepte finden sie unter www.deutsche-pute.de