Zubereitung von Kirschauflauf mit Quark

Milch mit Salz, Zitronenschale und Reis einmal aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 25 min. quellen lassen

Inzwischen Schattenmorellen in einem Sieb gut abtropfen lassen, Saft anderweitig verwenden. Ofen auf 180 °C, Umluft 160 °C vorheizen. Zitronenschale aus dem Reis herausnehmen und den Milchreis abkühlen lassen.

6 ofenfeste Tassen fetten. Eier trennen. Eigelbe mit flüssiger Butter und Zucker schaumig schlagen, Reis und Quark unterrühren. Eiweiß steifschlagen und unterziehen. Masse in die Tassen füllen und mit den Schattenmorellen bedecken. Im Ofen ca. 35 min. backen. Auskühlen lassen oder lauwarm servieren. Eventuell mit Puderzucker bestreuen.

Zubereitung von Erdbeer-Sahne-Roulade

Sahne steifschlagen und Erdbeeren pürieren. Nach und nach die pürierten Erdbeeren in die Sahne mischen. Nicht alle pürierten Erdbeeren auf einmal hineingeben, sonst kann es sein, dass die Sahne zu flüssig wird. Eventuell Vanillezucker beigeben, kommt auf den Säuregrad der Erdbeeren an. Das Ganze in den Kühlschrank stellen.

Die Eier trennen, das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steifschlagen und das Eigelb mit der anderen Hälfte vom Zucker schaumig rühren. Nun das schaumig geschlagene Eigelb unter das steifgeschlagene Eiweiß heben. Mehl mit Backpulver mischen und auf die Schaummasse sieben. Locker unterheben, damit der Eischnee nicht an Volumen verliert.

Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und bei 200 °C ca. 10 min. backen.

In der Zwischenzeit ein feuchtes (nicht nasses!!!!) Küchenhandtuch vorbereiten und auf dem Küchentisch ausbreiten. Teig mit einem Zahnstocher prüfen. Teig mit dem Backpapier vom Backblech nehmen und auf das Handtuch stürzen, das Backpapier jetzt langsam und gleichmäßig abziehen.

Die ersten 5 cm des Handtuches auf den Teig klappen und dann erst einrollen. Abkühlen lassen und das Handtuch einmal wenden, dass es gleichmäßig abkühlt. Teig dann langsam und gleichmäßig aufrollen und die Füllung draufgeben. Wieder einrollen (dieses Mal muss das Handtuch nicht eingeklappt werden), überschüssige Füllung abstreifen und die Roulade auf einen Teller setzen. Vor dem Servieren kaltstellen.

Zubereitung von Schokoladensoufflé

von Heinz-Richard Heinemann

1. Backofen auf 170 bis 180 °C vorheizen und ein tiefes Backblech zur Hälfte mit Wasser gefüllt auf die untere Schiene schieben.

2. 6 kleine Auflaufförmchen mit Butter auspinseln und mit etwas Zucker (ca. 20 Gramm) ausstreuen. Kalt stellen.

3. Die Kuvertüre (oder Edelbitter-Schokolade, 65%) klein hacken. Die Milch, den Kakao und 40 Gramm Zucker aufkochen und die gehackte Kuvertüre darin schmelzen.

4. Die Eier trennen. Eigelb und Mehl in die Schokoladenmasse rühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen und unterheben.

5. Die Masse in die Förmchen füllen und in dem vorbereiteten Wasserbad 30 Minuten garen. Der Kern des Soufflés sollte ganz weich sein. Die Soufflés in den Förmchen servieren.

Backzeit: 30 min
Heinemann-Tipp: Schokoladensoufflé gehört zu den anspruchsvollsten und empfindlichsten Delikatessen, an die Sie sich heranwagen können. Verzagen Sie also nicht, wenn es beim ersten Mal nicht gleich perfekt gelingt!
Noch ein wichtiger Hinweis: Öffnen Sie auf keinen Fall zwischendurch die Backofentür, sonst fällt Ihr kostbares Soufflé sofort zusammen! Und servieren Sie das Soufflé direkt nach dem Garen.
Das Rezept ist aus "Schokoladenträume" von Heinz-Richard Heinemann, erschienen im Südwest Verlag.
Copyright Portrait: Heinz-Richard Heinemann privat

Zubereitung von Quarkschmarrn mit Weintrauben

1. Vorbereiten: Weintrauben waschen und halbieren.

2. Zubereiten: Milch und Quark in eine Rührschüssel geben. Ei sowie Mischung hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Weintrauben unterrühren.

3. In einer großen beschichteten Pfanne (Ø 28 cm) Margarine oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
Den an der Oberfläche noch etwas flüssigen Teig mit 2 Pfannenwendern erst vierteln, dann wenden. Teig mit 2 Pfannenwendern in kleine Stücke zerreißen und goldbraun backen. Quarkschmarrn mit Puderzucker bestäubt servieren.

Rezept sponsored by Dr. Oetker

Zubereitung von Schwarzwäder Kirschbecher

Saft von den Kirsche mit dem Rote-Grütze-Pulver und dem Zucker vermengen, daraus die Grütze kochen. Wenn die fertig ist die Kirschen unterheben (ein Paar für die Deko zurücklassen). DieLöffelbisquits in Schalen geben und mit dem Kischwasser beträufeln. Darauf die Kirschgrütze geben und nochmals mit etwas Kirschwsser beträufeln. Dann die Sahne steif schlagen und auf die Grütze geben. Mit Kirschen dekorieren und mit Schokostreusel bestreuen.