Zubereitung von Überbackene Erdbeeren

Die Erdbeeren waschen, von Stielansätzen befreien, halbieren und sternförmig auf einer flachen feuerfesten Form anordnen. Grand Marnier darüber träufeln. Backofen auf 200°C vorheizen. Die Eier trennen und die Schale der Zitrone abreiben. Eiweiße mit der Hälfte des Puderzuckers mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. In einer extra Schüssel Eigelbe mit dem restlichen Puderzucker cremig verrühren. Speisequark, Mascarpone und Zitronenschale dazu geben. Danach den Eischaum unter die Masse ziehen.
Die Quarkmischung auf den Erdbeeren verteilen und im Backofen (Mitte) in etwa 15 Minuten hellbraun backen.

Als Getränk empfehle ich eine Scheurebe Auslese.

Zubereitung von Gebratener Kohl mit Ei (asiatisch)

Zwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in der Knoblauchpresse zerdrücken.

Ingwer schälen und fein raspeln. Chinakohl putzen, waschen und trockenschütteln. Vierteln, harte Rippen entfernen und dann in 0,5 cm breite Streifen schneiden.

Die Eier gut miteinander verquirlen und kräftig mit Salz würzen.

Öl im Wok oder einem großen Topf erhitzen. Zwiebelringe, Knoblauch und Ingwer darin eine Minute dünsten. Den Chinakohl dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten mitbraten. Mit 50 ml Wasser ablöschen. Hitze reduzieren und zugedeckt weitere 3 Minuten garen.

Sambal Oelek und Sojasauce einrühren. Dann die verquirlten Eier über den Kohl gießen und so lange weiterbraten, bis die Eier zu stocken beginnen. Reis getrennt dazu reichen.

Dieses Essen gelingt sehr leicht und ist total lecker.

Ingwer, Sambal Oelek und Kecap manis (süße Sojasauce) gibt es mittlerweile schon in jedem größeren Geschäft, bei den asiatischen Lebensmitteln, zu kaufen. Ansonsten direkt im Asia-Shop erhältlich.

Zubereitung von Basilikum-Hähnchen

Die Hähnchenbrust mit Sojasoße und Pfeffer würzen. Hähnchenbrust rundherum in erhitztem Öl anbraten, in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und ca. 15 min garen.

Paprikaschoten in feine Streifen schneiden, Champignons halbieren, Tomaten enthäuten, das Fruchfleisch würfeln.

Vorbreitetes Gemüse (außer Tomaten )und Oliven zum Fleisch geben. Bier und Tomatensaft angießen, alles ca. 35 min garen.

Tomatenwürfel erst 2 bis 3 min vor Ende der Garzeit zufügen. Kräftig mit Paprikapulver und Pfeffer würzen, mit Petersilie und Basilikum bestreuen.

Zubereitung von Lachssahnenudeln

Lachs in kleine Stücke zupfen und in eine Pfanne geben. Ein viertel Liter Weißwein zugeben. Salz, Pfeffer und den Saft einer Zitrone zugeben.

Erhitzen, einen halben Becher Sahne zugeben, etwas Bratensauce zugeben, Knoblauch pressen und zugeben.
Nudeln kochen und in die Sauce geben.

Dieses Gericht ist sehr schmackhaft, superschnell zuzubereiten und was ich besonders toll finde bei dem Effekt den man damit hat, auch noch äußerst preiswert.

Zubereitung von Jägerschnitzel

Schnitzel im Butter-Öl Gemisch kurz anbraten und warm stellen.
Klein würfelig geschnittenen Speck im Bratensatz kurz anbraten, Schwammerl zerkleinert dazugeben und auch kurz mitbraten.
Mit 1/8 l Wasser und der Sahne aufgießen. Fix für Jägerschnitzel einrühren, Preiselbeeren dazugeben und aufkochen lassen. Die Schnitzel wieder hineingeben und ab auf den Tisch damit.

Beilage: Spätzle oder Teigwaren.

Zubereitung von Weißer Reis mit Hackfleischbällchen

Der Reis wird gut gewaschen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser für 2 bis 3 Stunden eingeweicht oder in lauwarmem Wasser für eine halbe Stunde.

Reis abseihen und in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Der Wasserstand soll etwa 10 cm über dem Reis liegen. Den Reis im Kochsalzwasser kochen lassen, bis er weich ist, gleichzeitig aber körnig. Um diesen Zustand zu erreichen, muss man den Reis während des Kochens immer wieder probieren. Auf keinen Fall darf der Reis weichgekocht werden. Falls er im Kochsalzwasser doch zu weich geworden ist, soll die Soße mit entsprechend weniger Wasser zubereitet werden, damit man körnigen Reis (Tschalau) bekommt.

Reis abseihen und in einen Kochtopf geben, der für den Backofen geeignet ist. Kümmel, Kardamom darüberstreuen. Soße aus Fett, einer Tasse warmem Wasser und Salz (die Soße soll ziemlich salzig schmecken) zubereiten. Die Soße über den Reis gießen und mit dem Kochlöffel langsam unterheben (nicht schnell, sonst wird der Reis klebrig).

Den Topf zugedeckt auf Kochplatte Stufe 3 stellen, 2 bis 3 Minuten kochen lassen, bis etwas Dampf aus dem Topf entweicht.

Backofen auf 200 °C vorwärmen und den Reis 5 Minuten bei geschlossenem Deckel überbacken lassen. Die Hitze auf 150 °C senken und weitere 35 Minuten überbacken. Vor dem Servieren den Reis vorsichtig mit einem großen Sieblöffel lockern.

Zwei Zwiebeln klein hacken und im Fett so lange andünsten, bis sie hellgelb sind. Petersilie kleinschneiden und mit Zwiebeln mischen. Das Hackfleisch in einen Topf geben. Die Petersilie mit den gedünsteten Zwiebeln, Ei, Salz und Pfeffer, Zimt und Mehl, Knoblauchzehen und 1 Eßlöffel Ketchup mit dem Hackfleisch gut mischen. Die Finger mit Wasser befeuchten und kleine Klopse formen. Die verbliebene Zwiebel kleinhacken, in Fett andünsten, bis sie hellgelb ist, eine halbe Tasse Wasser hinzugießen und kochen, bis die Zwiebelteilchen ganz weich sind, salzen und pfeffern. Nun die Fleischklopse in die Soße legen. So viel warmes Wasser in die Soße gießen, bis die Klopse zur Hälfte mit Wasser bedeckt sind. Kurz aufkochen, zwei Eßlöffel Ketchup dazugeben und auf niedrigster Stufe schmoren lassen, bis die Klopse durchgekocht sind. Nach 15 Minuten die Fleischbällchen wenden und weitere 1bis 5 Minuten kochen lassen. Mit dem weißen Reis servieren.

Zubereitung von Spargelpasteten mit Kasseler-Sauce

Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Schale und Enden in 2,5 l Wasser ca. 15 Minuten auskochen.
Kasseler waschen, trocken tupfen und würfeln. Zwiebel schälen und hacken. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden.

Spargelschalen und -enden abgießen, Fond dabei auffangen. 1/4 Liter beiseite stellen.
Restlichen Fond mit Salz und Zucker aufkochen. Spargel darin 20 bis 25 Minuten garen.

Zwiebel im heißen Fett andünsten. Fleisch und Pilze zufügen und anbraten. Mit 1/4 l Spargelfond und Sahne ablöschen. Aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Pasteten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/Gasherd: Stufe 3) ca. 5 Minuten aufbacken.

Spargel abtropfen, warm stellen und Fond auffangen. 1/8 Liter davon zur Kasseler-Sauce gießen und aufkochen. Milch und Mehl glattrühren. Sauce damit binden. Weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer, Zitronensaft und evtl. Salz abschmecken. In die Pasteten füllen. Alles anrichten und garnieren.

Dazu passen neue Kartoffeln.
Getränk: kühler Weißwein

Zubereitung von Muttis Käsekuchen

Für den Boden Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren, dann das Mehl mit Backpulver dazu geben. In die gefettete Springform geben und einen Rand bilden.

Alle Zutaten für den Quark verrühren und auf dem Boden in der Springform verteilen. Wer möchte, kann auch Rosinen oder ein Glas gut abgetropfte Kirschen dazu geben. Alles zusammen ca. 60 Minuten bei 175 Grad Umluft auf der mittleren Schiene im Ofen backen.

Zubereitung von Italienischer Nudelsalat

Nudeln bissfest garen, abschrecken und in eine große Schüssel geben. Tomaten in kleine Würfel schneiden, Schafskäse zerbröseln, Oliven kleinschneiden, alles zu den Nudeln geben.

In einer kleinen Schüssel Tomatenmark, Essig, Wasser, Gewürze und Öl miteinander vermischen und über die Nudeln geben, gut vermischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Zubereitung von Seljodki (Heringe)

Heringsfilets auf eine Platte legen. Petersilie waschen und klein zupfen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Gurke schälen, Tomate waschen und beides in Scheiben schneiden. Das Ganze auf dem Fischfilet anrichten.

Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer, oder wahlweise aus Senf, Eigelb, Essig, Öl und Zucker eine Marinade herstellen und den Fisch damit übergießen.

Beilagentipp: Frisches Bauernbrot.

Zubereitung von Joghurtbowle

Erst den Alkohol, den Saft und die Sahne in einen großen Topf geben, dann den Joghurt und den Vanillezucker unterrühren. Kalt stellen und servieren, wenn die Joghurtbowle richtig schön kühl ist.

Achtung: Die Bowle schmeckt sehr harmlos, hat es aber in sich! Prost!

Zubereitung von Gegrillte Paprika

Paprika in Achtel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl in der Pfanne braten.

Die fertiggebratenen Paprika in eine verschließbare Schüssel geben, Knoblauch schälen und pressen und über die Paprika geben.

Zum Schluss noch etwas Olivenöl darüber gießen und im Kühlschrank aufbewahren. Nach ein bis zwei Tagen ist der Knoblauch richtig eingezogen und es kann verspeist werden.

Zubereitung von Hähnchenbrustfilet im Schinkenmantel

Hähnchenbrustfilets pfeffern. Jeweils mit einem Salbeiblatt belegen und mit Schinken umwickeln. Fett in einer Pfanne erhitzen, die Filets mit Mehl bestäuben und anbraten. Herausnehmen und in eine feuerfeste Form geben. Zwiebeln schälen, kleinhacken und zusammen mit den geputzten und geviertelten Champignons anbraten.

Mit Wermut ablöschen, etwas einkochen lassen und Sahne angießen. Saucenbinder einrühren, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce über das Fleisch in der Form geben und alles etwa 20 Minuten bei 200 Grad im Backofen garen.

Dazu passen Pellkartoffeln und grüner Salat.

Zubereitung von Zucchinipfanne

Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Petersilie würzen und mit Öl in einer Pfanne krümelig anbraten. Zucchini, Paprikaschote und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, zum Hackfleisch geben, kurz anbraten. Wasser angießen, Brühe einrühren, Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, zugeben und alles garen, bis die Kartoffeln weich sind. Crème fraîche zugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Petersilie überstreuen.

Einfach lecker!

Zubereitung von Kalbfleischgeschnetzeltes

Die Zwiebel in der Butter glasig anlaufen lassen, das in ganz dünne Scheibchen geschnetzelte Kalbfleisch dazugeben und so lange dünsten, bis es grau ist. Mit Mehl bestäuben, mit der Suppe aufgießen, ganz kurz kochen und den Wein dazugeben. Nochmals 15 Minuten kochen und mit Petersilie bestreut anrichten.

Zubereitung von Hackfleischtorte

Weißkohl vierteln und den Strunk entfernen, dann in feine Streifen schneiden. In kochender Brühe mit etwas Kümmel blanchieren und danach gut abtropfen lassen.

Gemischtes Hackfleisch mit den Gewürzen, Ei, Paniermehl, klein gehackter Zwiebel und Knoblauchzehe gründlich verkneten.

Eine Auflaufform ausbuttern, abwechselnd eine Lage Kohl, eine Lage Hackfleischmasse einschichten, so dass die letzte Lage Kohl ist. Zum Schluss reichlich Butterflöckchen auf dem Auflauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad mindestens 45 Minuten garen.

Dazu passen Salzkartoffeln, Bratkartoffeln, Püree oder einfach nur Stangenweißbrot.

Zubereitung von Russische Eier

Die hartgekochten Eier halbieren und die Eigelbe herauslösen. Die Eigelbe zerdrücken und mit den restlichen Zutaten vermischen, dann die Eigelbmasse in die Eiweißhälften füllen. Mit Paprikawürfeln und Kapern dekorieren.

Zubereitung von Marsala-Birnen mit Amaretto-Eis

Für das Eis Honig, zwei TL warmes Wasser und Eigelb gut verrühren. Im knapp siedenden Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse dicklich ist. Ins kalte Wasser stellen und weiterschlagen, bis die Creme etwas ausgekühlt ist. Zimt und Amaretto darunter rühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterziehen. Zwei bis drei Stunden gefrieren lassen.

Für die Marsala-Birnen den Zucker und das restliche Wasser zusammen aufkochen, unter Rühren weiterkochen, bis der Zucker hellbraun ist. Vom Feuer nehmen und mit dem Marsala ablöschen. Nochmal aufkochen lassen, bis der Karamellzucker aufgelöst ist. Die geschälten, halbierten und entkernten Birnen darin zugedeckt weich kochen, zwischendurch immer wieder wenden. Die Birnen herausnehmen und beiseite stellen. Die Flüssigkeit sirupartig einkochen und anschließend abkühlen lassen.

Zum Servieren die Birne mit Sirup überziehen und mit dem Eis anrichten.

Zubereitung von Nachos mit Käse

Nachos portionsweise auf feuerfeste Teller verteilen. Käse grob raspeln, Jalapenos entkernen und in kleine Streifen schneiden. Auf jede Portion Nachos ein bis drei Jalapeno Streifen legen und mit dem Käse bedecken. Im Backofen bei 220 Grad überbacken, bis der Käse verlaufen ist. Mit einem Klecks Crème fraîche garniert servieren.

Zubereitung von Geflügelragout im Nudelrand

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen, mit 100 g Sahne und einem Ei mischen.

Eine Kuchenform (26 cm) mit der Butter einstreichen und mit der gehackten Petersilie ausstreuen. Die Nudeln in die Form füllen und in den auf 150 °C (Gas Stufe 1) vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten backen.

Inzwischen das Putenfleisch waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundum anbraten. Dann herausnehmen, mit Paprika bestreuen.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen, Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch pressen. Den Paprika waschen, halbieren und von Stielansatz, Kerngehäuse und Trennhäuten befreien. Die Zucchini vorbereiten und waschen, dann ebenso würfeln.

Das vorbereitete Gemüse und das Fleisch in die Pfanne geben, 5 Minuten dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit der restlichen Sahne auffüllen.

Alles ca. 10 Minuten einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Den Nudelrand stürzen und das Ragout darin anrichten.

Zubereitung von Lende überbacken

Lende in Scheiben schneiden, Zwiebeln würfeln, beides in eine Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und scharf anbraten. Wenn es gut angebraten ist, in eine Auflaufform geben.
Anschließend die Champignons (ich nehme immer Ganze aus der Dose und halbiere sie) und die Paprikastreifen vermischt auf das Fleisch und die Zwiebeln geben.

Chilisauce und Sahne Menge nach Belieben in eine Schüssel geben und gut verrühren. Je nach Geschmack kann man die Sauce auch noch würzen, ist aber in der Regel nicht nötig. Das Ganze dann über die Zutaten in der Form gießen, mit Käse (je nach Belieben) bestreuen und in den Backofen schieben.
Bei ca. 190°C (Umluft) ca. 20-30 Minuten, bis Käse ziemlich braun wird.

Mit Reis, Pommes oder einfach nur Baguette und einem frischen Salat schmeckt es einfach köstlich!

Zubereitung von Kürbis süß - sauer

Kürbis schälen, von Kernen und weichem Faserteil befreien und würfeln. Reichlich Salzwasser aufkochen, Kürbiswürfel portionsweise 2 Minuten darin blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen und in 3 Einmachgläser verteilen.
Weißweinessig, Weißwein oder Cidre, Nelken, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einem Topf zum Kochen bringen. Ingwer schälen, raspeln, mit Zimtstange und Zucker zugeben. Köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat, auskühlen lassen. Sirup über die Kürbiswürfel verteilen, sie sollen vollständig damit bedeckt sein.
Zugedeckt 1 Tag bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Sirup abgießen, erneut aufkochen, auskühlen lassen und wieder über den Kürbis gießen. Zugedeckt 1 Tag stehen lassen.

Am dritten Tag Sirup abgießen, aufkochen, die Kürbisstücke darin portionsweise bissfest garen. Kürbis in die Gläser füllen und Gläser in ein warmes Wasserbad stellen. Sirup etwas einkochen lassen, mit den Gewürzen heiß in die Gläser verteilen. Gläser aus dem Wasserbad nehmen, luftdicht verschließen und mit einer Decke abgedeckt langsam auskühlen lassen. Gläser kühl und dunkel aufbewahren.

Die gesamte Zubereitung dauert ca. 3 Tage.

Zubereitung von Jägerschnitzel mit frischen Pilzen

Zunächst die Pilze putzen und klein schneiden. Die Schalotten pellen und mit den getrockneten Tomaten in feine Würfel schneiden. Als letztes noch die Rosmarinnadeln abzupfen und klein hacken.

Die leicht gesalzenen Schnitzel mit zwei EL Öl in einer Pfanne bei starker Hitze etwa eine Minute braten. Herausnehmen und warm stellen. Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Pilze darin bei starker Hitze eine Minute anbraten. Die Schalotten dazugeben und mitdünsten. Alles mit Sahne aufgießen, die getrockneten Tomaten und die Rosmarinnadeln beigeben. Bei schwacher Hitze etwa eine Minute köcheln lassen.

Den Ziegenkäse in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen, salzen und pfeffern. Die Pilzsauce über die Schnitzel geben und servieren.

Zubereitung von Filet in Kerbelsahne

Filet salzen und pfeffern. In 2 Esslöffeln Öl von allen Seiten braun anbraten, fette Brühe zugießen. In der geschlossenen Pfanne etwa 25 Minuten schmoren, herausnehmen und warm stellen.

Zwiebelringe in restlichem Öl braun anbraten. Käse und Milch verrühren, zum Fleischfond geben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Zwiebelringe, Kerbelblättchen und Fleisch in die Pfanne geben und servieren.

Dazu passen Baguette und Salat.

Zubereitung von Süßsaure Eier

Durchwachsenen Speck würfeln und in etwas Öl auslassen. Mit einem Esslöffel Mehl anschwitzen, Wasser angießen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.

Eier abkochen (nach Belieben hart oder weich), ca. 10 Minuten in der Sauce ziehen lassen.

Dazu passen Salzkartoffeln.

Zubereitung von Joghurtbecherkuchen

Alle Zutaten mit dem Mixer verrühren, in eine Kastenform streichen und ca. 40 bis 50 Minuten bei 180 °C backen. Abgekühlt auf eine Platte stürzen und mit Puderzucker bestäuben.

Als Maß wird ein Joghurtbecher (150 g) benutzt. Statt den Kuchen mit Puderzucker zu bestäuben, kann man ihn auch mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft und evtl. einem Schuss Obstler o. Ä. bestreichen. Ist noch leckerer!

Zubereitung von Hackfleisch mit Joghurt

Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und den gehackten Zwiebeln vermengen, in der Pfanne mit Öl anbraten und in den gewässerten RÖMERTOPF geben; mit Petersilie und Tomatenwürfeln sowie gehacktem Knoblauch bestreuen. Kartoffeln schälen, grob reiben, unterheben. Die übrigen Zutaten verquirlen, salzen und pfeffern, darüber gießen. Den Topf schließen.
Reichen Sie dazu Fladenbrot.

Zubereitung von Bunter Hackbraten

Die altbackenen Brötchen ausdrücken und den Mais abgießen. Alles gut mit dem gemischten Hackfleisch vermengen und sehr pikant abschmecken. Einen Braten formen, mit Öl bestreichen und bei 200 °C ca. 1 Stunde im Ofen backen. Für die Sauce ebenfalls alles verrühren und gut abschmecken. Mit gehackter Petersilie und Radieschen garniert servieren.

Zubereitung von Feigen mit Ziegenkäse auf Traubensauce

Für die Sauce Traubensaft und Honig aufkochen. Bei großer Hitze sirupartig einkochen. Mit Pfeffer würzen und warmhalten.

Einige Pinienkerne ganz lassen, den Rest grob hacken. Ganze und gehackte Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Ganze Kerne für die Dekoration zur Seite stellen. Bunten Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen. Frischkäse mit gehackten Pinienkernen und 2 Dritteln des Pfeffers mischen.

Die Feigen am Stiel über Kreuz tief einschneiden, dass sie unten noch zusammenhalten. Die Vertiefung bergartig mit der Käsemasse füllen. Mit den ganzen Pinienkernen garnieren und mit Pfeffer bestreuen. Die heiße Traubensauce auf Tellern verteilen. Gefüllte Feigen draufsetzen.

Dazu passt Brot und ein kleiner Salat.