Zubereitung von Spargel mit Eiersauce

Die Eier in 8 bis 10 Minuten hartkochen. Die Tomaten waschen und sehr klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Den Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und fein hacken. Die Eier abschrecken, pellen und ebenfalls klein würfeln. Alles mit der sauren Sahne mischen und mit Salz abschmecken.

Den Spargel waschen, falls nötig schälen, und die Enden abschneiden. Backofengrill anheizen. Spargel mit Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer flachen, feuerfesten Form mischen. In den Ofen schieben und 13 bis 15 Minuten grillen. Dabei ab und zu wenden. Die Sauce zum heißen Spargel servieren.

Dazu schmecken sehr gut Pellkartoffeln oder einfach nur Brot.

Zubereitung von Gekühlte Spargelsuppe

Den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelköpfe abschneiden und die Stangen in etwa 2 cm lange Stücke teilen. Mit 400 ml Wasser und Salz zum Kochen bringen und zugedeckt in 8 bis 10 Minuten weich garen. In ein Sieb abgießen, Sud auffangen, Spargel abkühlen lassen.

Inzwischen Toastbrot entrinden und in etwas Spargelsud einweichen. Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne herauskratzen. Gurke in Würfel schneiden und mit Spargel, Brot, Sahne, Essig und Öl fein pürieren. Mit etwa 250 ml Spargelsud verdünnen.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und mindestens eine Stunde kühl stellen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den Räucherlachs in Streifen schneiden. Suppe nochmals abschmecken und mit Schnittlauch und Fisch garniert servieren.

Für heiße Frühlingstage nahezu ideal!

Zubereitung von Schweinemedaillons mit Kräuter-Käse-Haube und Spargel

Medaillons salzen und pfeffern und auf beiden Seiten in heißem Öl kurz anbraten. Camembert zerdrücken und mit den Kräuter vermengen.

Masse auf dem Fleisch verteilen. Zugedeckt bei geringer Hitze 10 Minuten erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Wasser mit Fondor und Zucker aufkochen. Geschälten Spargel einlegen und 15 bis 20 Minuten garen.

Spargel und Medaillons auf einer Platte anrichten und mit zerlassener Butter servieren.

Statt Butter kann auch eine Packung Sauce Hollandaise verwendet werden.

Zubereitung von Spargel mit Lachskotelett und Dill-Hollandaise

Den grünen Spargel dünn schälen und die Endstücke großzügig abschneiden. In einem hohen Spargeltopf Wasser mit Butter, Zucker und etwas Salz erhitzen und die Spargelstangen hineinstellen. Darauf achten, dass die Köpfe gerade aus dem Wasser ragen. Den Spargel je nach Dicke der Stangen 8 bis 10 Minuten kochen.

Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten, am Ende der Kochzeit den Safran untermischen. Die Lachskoteletts kalt abbrausen, trocken tupfen und in 4 EL heißem Rapskernöl von beiden Seiten 3 bis 4 Minuten braten. Für die Dill-Hollandaise den Dill fein hacken.

Das Mehl mit der kalten Gemüsebrühe in einem kleinen Topf glatt rühren. Eigelb unterziehen und die Sauce im Wasserbad oder auf kleiner Flamme bis zum Eindicken mit dem Rührbesen schlagen. Dann das Rapskernöl mit Butteraroma unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Dill unterheben und die Sauce mit Zitronensaft, Wein und Sahne abschmecken. Die Lachskoteletts mit Safranreis, grünem Spargel und Dill-Hollandaise auf Tellern anrichten.

Mit Butter-Rapskernöl, ist ein spezielles Öl gemeint, dass bereits bei der Herstellung mit einem feinen Buttergeschmack versehen wurde und in dieser Form im gut sortierten Feinkostladen erhältlich ist.

Zubereitung von Spargelsuppe

Den weißen Spargel vom Kopf, den grünen Spargel von der Mitte bis zum Fußende dünn schälen, waschen und in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden.

Unter Zugabe von Zucker und Salz in ein Liter kochendes Wasser geben und 12 bis 15 Minuten gar kochen. Den Spargel herausnehmen. Raps-Kernöl mit Butteraroma in einem Topf erhitzen, das Mehl darunter rühren und bei schwacher Hitze kurz andünsten.

Mit Spargelbrühe ablöschen. Die Suppe zum Kochen bringen, die Gemüsebrühe zugeben, kurz kochen lassen.

Wein und Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und fein gehacktem Kerbel abschmecken. Die Spargelstücke zugeben und die Suppe in Tellern oder Tassen anrichten.

Zubereitung von Spargel mit Lachs und Dips

Kartoffeln schälen, waschen, in kaltem Salzwasser aufsetzen und 20 Minuten kochen. Spargel vom Kopf bis zum Fußende mit einem scharfen Messer dünn schälen und die Endstücke großzügig abschneiden. In einem hohen Spargeltopf Wasser mit Butter, Zucker und etwas Salz erhitzen und die Spargelstangen hineinstellen. Darauf achten, dass die Köpfe gerade aus dem Wasser ragen. Je nach Dicke der Stangen 15 bis 20 Minuten kochen.

Inwischen Lachsfilet kalt abspülen, trockentupfen, pfeffern und salzen. In heißem Olivenöl von beiden Seiten 4 bis 5 Minuten braten. Kartoffeln mit fein gewiegter Petersilie bestreuen und mit dem Lachs, dem abgetropften Spargel und Crème fraîche auf zwei Tellern anrichten. Mit etwas Dill garnieren.

Die hartgekochten und geschälten Eier fein hacken, mit etwas Kresse bestreut dazu servieren.

Zubereitung von Spargelteller mit Huhn

Spargel vom Kopf bis zum Fußende mit einem scharfen Messer dünn schälen und die Endstücke großzügig abschneiden. In einem hohen Spargeltopf Wasser mit 1 TL Butter, Zucker und etwas Salz erhitzen und die Spargelstangen hineinstellen. Darauf achten, dass die Köpfe gerade aus dem Wasser ragen. Je nach Dicke der Stangen 15 bis 18 Minuten kochen.

Inzwischen das Ei hart kochen und die Hühnerbrüste kalt abspülen, trocken tupfen, pfeffern und salzen. Butter erhitzen und das Geflügelfleisch darin rundherum schön knusprig anbraten. Das Ei kalt abschrecken, schälen und fein hacken. Die Hühnerbrüste quer in Scheiben schneiden und mit dem Spargel auf zwei Tellern anrichten. Mit gehacktem Ei bestreuen und mit einigen Dillfähnchen garnieren. Dazu Paprikaquark und Kräuter crème fraîche servieren.

Zubereitung von Erdbeer-Himbeertorte

Für die Herstellung des Bodens 100 g des Zuckers, 1 Päckchen Vanillezucker, Butter, Salz, 1 EL Zitronensaft und die Eier cremig rühren. Das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren. Die Masse in eine mit etwas Butter ausgestrichene runde Backform (26 cm Durchmesser) streichen und bei 180 °C ca. 25 Minuten backen. Den Boden aus der Backform lösen und abkühlen lassen.

Für die Quarkfüllung die Gelatine nach Packungsanweisung in Wasser quellen lassen. Den Quark mit 3 bis 4 EL Sahne cremig rühren, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und den restlichen Zitronensaft unterziehen. Die restliche Sahne steif schlagen. Die Gelatine leicht auspressen, unter vorsichtigem Erwärmen auflösen, unter die Sahne ziehen und diese unter den Quark heben. Den Boden in eine Ringform stellen, die Quark-Sahne-Masse einfüllen, glatt streichen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Die Beeren waschen und putzen. Erdbeeren in Scheiben schneiden und den Kuchen mit den Früchten belegen.

Bei den Beeren sollte man je zur Hälfte Erdbeeren und Himbeeren nehmen.

Zubereitung von Grüner Spargel mit Mozzarella

Salzwasser mit etwas Zucker und Butter erhitzen und den Spargel darin etwa 10 Minuten kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Für die Sauce Milch, Eigelb, Öl und Speisestärke verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Sahne zugießen, mit den Gewürzen abschmecken. Mozzarella in kleine Würfel schneiden und mit dem gehackten Kerbel zugeben. Sauce über den Spargel gießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 5 Minuten überbacken. Mit Tomatenwürfelchen und Kerbelblättchen bestreuen und servieren.

Dazu reicht man einen trockenen Weißwein und Salzkartoffeln.

Zubereitung von Feinschmecker-Spaghetti

Spaghetti nach Packungsanweisung garen, abgießen und abtropfen lassen.

Grünen Spargel putzen. Weißen Spargel putzen, schälen und die unteren Teile großzügig abschneiden. Spargelstangen in 3 cm lange Stücke schneiden.

Zwiebel abziehen, in feine Würfel schneiden und in heißem Olivenöl glasig dünsten. Spargel zugeben, Wein angießen und 10 bis 12 Minuten mit geschlossenem Deckel dünsten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Basilikum waschen, trockentupfen, fein hacken und untermischen. Den Räucherlachs in feine Streifen schneiden, mit Pinienkernen und Spaghetti zum Spargel geben und kurz erhitzen. Mit Basilikum garniert servieren.

Zubereitung von Spargel-Pfannkuchen

Mehl und Salz in eine Schüssel geben und gut mischen, Eier und Milch zugeben und zu einem glatten klumpenfreien Teig verrühren. Den Pfannkuchenteig gut quellen lassen, erst dann den Zitronensaft zugeben.

1 EL Raps-Kernöl zum Braten in einer Pfanne erhitzen, ein Viertel des Pfannkuchenteiges eingießen und einen Pfannkuchen ausbacken. Portionsweise 3 weitere Pfannkuchen ausbacken und warm stellen. Inzwischen Spargel vom Kopf bis zum Fußende mit einem scharfen Messer dünn schälen und die Endstücke großzügig abschneiden. In einem hohen Spargeltopf Wasser mit Butter, Zucker und etwas Salz erhitzen und die Spargelstangen hineinstellen. Darauf achten dass die Köpfe gerade aus dem Wasser ragen. Je nach Dicke der Stangen 15 bis 20 Minuten kochen. Für die Kräutersauce in einem Stieltopf 0,1 l Raps-Kernöl mit Mehl verrühren und unter Rühren 15 Minuten kochen, etwas abkühlen lassen. Das heiße Wasser unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen einrühren und glatt rühren. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, Eigelb, 50 ml Öl und die Kräuter einrühren und die Sauce nochmals abschmecken. Zwei Pfannkuchen mit Schinken, die restlichen mit Lachs belegen. Den Spargel gut abtropfen lassen und auf den Pfannkuchen anrichten. Mit der Kräutersauce servieren.

Zubereitung von Rehmedaillons mit Spargel

Spargel schälen, die Enden kürzen und die Stangen in Salzwasser mit Zucker und etwas Butter kochen. Herausnehmen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Spargelfond aufheben.

Schalotten putzen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und mit 600 ml Spargelfond ablöschen. Unter Rühren Schlagobers zugießen und die Sauce etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel zur Sauce geben und warmstellen.

Fleisch würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin auf beiden Seiten gut anbraten. Zugedeckt 10 Minuten schmoren. Erwärmtes Spargelgemüse zum Fleisch servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln.

Zubereitung von Spargel - Risotto mit Schinken

Die Endstücke das Spargels großzügig abschneiden. Den weißen Spargel vom Kopf, den grünen Spargel von der Mitte bis zum Fußende dünn schälen. Den Spargel waschen, gut abtropfen lassen und anschließend schräg in schmale Stücke schneiden.

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Weitere 2 EL Öl und den Risotto-Reis zugeben. Den Reis unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Körner glasig sind und glänzen.

Wein und Gemüsebrühe angießen und den Reis unter gelegentlichem Umrühren bei schwacher Hitze solange weiterkochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.

Den Kerbel fein hacken. Den Reis mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kerbel würzen. Den gekochten Schinken in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, den Schinken kurz anbraten, anschließend herausnehmen. In der gleichen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Spargelstücke darin 2 bis 3 Minuten anbraten und anschließend mit dem Schinken unter das Risotto heben. Das Risotto auf Tellern anrichten. Vor dem Servieren Parmesan darüber hobeln.

Zubereitung von Kalbssteak > Princess < mit Spargel

Den Spargel vom Kopf bis zum Fußende dünn schälen und die Endstücke großzügig abschneiden. In einem hohen Spargeltopf Wasser mit 10 g Butter, Zucker und etwas Salz erhitzen und die Spargelstangen hineinstellen. Darauf achten, dass die Köpfe gerade aus dem Wasser ragen. Den Spargel je nach Dicke der Stangen

15 bis 20 Minuten kochen.

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Das Kalbfleisch kalt abbrausen, trockentupfen und in 40 g Butter von beiden Seiten 3 bis 4 Minuten braten, pfeffern und salzen. Herausnehmen und warmstellen.

Inzwischen das Mehl mit der kalten Gemüsebrühe in einem kleinen Topf glattrühren. Eigelb unterziehen und die Sauce im Wasserbad (oder auf kleiner Flamme) bis zum Eindicken mit dem Rührbesen schlagen. Dann 60 g Butter zugeben, unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den geriebenen Käse unterheben und die Sauce mit Zitronensaft und Sahne abschmecken.

Die Kalbssteaks in eine Gratinform legen, mit Spargel belegen, die Käsesauce darüber geben. Bei 200 °C und starker Oberhitze kurz überbacken. Inzwischen die gekochten und abgetropften Kartoffeln in 50 g Butter rundherum scharf anbraten und mit Rosmarin würzen. Kalbssteaks mit den Kartoffeln servieren.

Zubereitung von Spargel mit Lachskotelette und Dill - Hollandaise

Den grünen Spargel von der Mitte bis zum Fußende dünn schälen und die Endstücke großzügig abschneiden. In einem hohen Spargeltopf Wasser mit Butter, Zucker und etwas Salz erhitzen und die Spargelstangen hineinstellen. Darauf achten, dass die Köpfe gerade aus dem Wasser ragen. Den Spargel je nach Dicke der Stangen 8 bis 10 Minuten kochen. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten, am Ende den Safran untermischen. Die Lachskoteletts kalt abbrausen, trockentupfen und in 4 EL heißem Öl von beiden Seiten 3 bis 4 Minuten braten.

Für die Dill - Hollandaise den Dill fein hacken. Das Mehl mit der kalten Gemüsebrühe in einem kleinen Topf glattrühren. Eigelb unterziehen und die Sauce im Wasserbad (oder auf kleiner Flamme) bis zum Eindicken mit dem Rührbesen schlagen. Die Butter in einem Topf zerlassen, unter die Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Dill unterheben und die Sauce mit Zitronensaft, Wein und Sahne abschmecken. Die Lachskoteletts mit Safranreis, grünem Spargel und der Sauce auf Tellern anrichten.

Zubereitung von Spargelsuppe

Den weißen Spargel vom Kopf, den grünen Spargel von der Mitte bis zum Fußende dünn schälen, waschen und in

2 bis 3 cm lange Stücke schneiden.

Unter Zugabe von Zucker und Salz in 1 l kochendes Wasser geben und 12 bis 15 Minuten kochen. Den Spargel herausnehmen.

Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl darunter rühren und bei schwacher Hitze kurz andünsten. Mit Spargelbrühe löschen. Die Suppe zum Kochen bringen, die Gemüsebrühe zugeben, kurz kochen lassen. Wein und Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und fein gehacktem Kerbel abschmecken.

Die Spargelstücke zugeben und die Suppe in Tellern oder Tassen anrichten.

Zubereitung von Pfeffer - Thunfisch auf zweierlei Spargel

Den Spargel schälen bzw. putzen, in kochendem Salzwasser mit der Zitronenscheibe und 1 El. Butter bissfest garen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Kochfond zur Seite stellen. Das Butterschmalz schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Die Eigelbe mit 3 El. kaltem Spargelfond und dem Orangensaft in einer Schüssel über Wasserdampf weißschaumig aufschlagen. Die Eimasse nicht zu heiß werden lassen. Das Butterschmalz erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl vorsichtig unterschlagen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Basilikumblätter unterrühren. Den Spargel im Fond mit 1 El. Butter erwärmen. Die Thunfischfilets (je ca. 150 g) mit etwas Salz und reichlich Steakpfeffer bestreuen und in einer sehr heißen Pfanne in reichlich Olivenöl auf jeder Seite etwa 30 Sek. braten. Der Kern sollte noch roh sein. Den Thunfisch auf den Spargel anrichten und die Hollandaise dazu servieren.

Dazu schmeckt ein Glas trockener Dornfelder Rotwein.