Zubereitung von Pilzragout

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Eine kleine zerhackte Zwiebel in dem Öl glasig andünsten. Die gehobelten Pize mitdünsten.

Nun die Pilze aus dem Topf nehmen. Noch etwas Öl in den Topf geben und unter stetem Rühren das Mehl einstreuen. In die noch helle Mehlschwitze die Pilze unterheben und mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen. Ein zusätzliches Salzen ist nicht erforderlich, da die Gemüsebrühe genügend Salz enthält. Nun den Balsamico-Essig einrühren und etwa 10 Minuten bei niederer Hitze köcheln. Die gehackte Petersilie beim Anrichten drüberstreuen.

Eine gut passende Beilage sind Hefeknödel oder Semmelknödel.

Zubereitung von Paprikagemüse

Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebel mit Knoblauch in die Pfanne geben und anschwitzen lassen.
Die Paprika in ca. 2 cm große Würfel schneiden und zum Zwiebel-Knoblauchgemisch geben. Leicht anschmoren lassen.
Mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Schuss Sahne (je nach Geschmack) ablöschen. Etwas Wasser und einen Schuss Balsamicoessig zugeben.
Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken.

Dieses Gericht schmeckt mit Weißbrot oder als Beilage zu Fleisch, Fisch und Geflügel.

Zubereitung von Backofen Ratatouille

Das Gemüse waschen und putzen. Dann die Aubergine und die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Paprika in ca. 3 cm große Quadrate schneiden. Die Zwiebel in breite Streifen zerteilen. Nun die Form mit Olivenöl einreiben und das Gemüse schichten, Zitronensaft, Gewürze und Brühe über das Gemüse geben. Dann für ca. 30 Minuten bei 220 °C in den vorgeheizten Backofen geben und schmoren lassen. Wenn das Gemüse nicht vollkommen mit Brühe bedeckt ist, muss das Gemüse ab und zu gewendet werden.

Dieses Gericht ist leicht und lecker und kann zu Reis oder Kartoffeln serviert werden.

Zubereitung von Pilzragout

Pilze putzen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und ebenso in dünne Scheiben schneiden. Dörrfleisch würfeln. Petersilie abspülen, trockenschütteln und hacken.

Das Öl und die Butter in eine Pfanne geben, erhitzen, die Speckwürfel darin ca. 3 Min. anbraten. Zwiebeln hinzufügen und weitere 3 Min. braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Jetzt die Pilze hinzugeben und zugedeckt 15 Min. dünsten.

Wein angießen, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen lassen. Die Saure Sahne mit dem Mehl verrühren, das Ragout damit binden, 5 Min. quellen lassen. Zum Schluss die Petersilie unterheben.

Dazu reicht man Semmelknödel.

Zubereitung von Überbackenes Frühlingsgemüse

Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Dann abschrecken, schälen und abkühlen lassen.

Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Blumenkohl in Röschen teilen.

Möhren in Stücke, Spitzkohl in Spalten und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.

Blumenkohl in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 10-12 Minuten dünsten. Möhren nach ca. 5 Minuten zugeben und mitgaren. Spitzkohl in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten.

Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden. Gemüse abtropfen lassen.

Eier, Milch und Schmand (Crème fraîche) verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Reibekäse unterrühren.

Gemüse und Kartoffeln in einer gefetteten Fettpfanne oder einer großen Aufflaufform verteilen.

Eiermilch darüber gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft ca. 45 Minuten backen.

Zubereitung von Lauchgratin mit Hackfleisch

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin portionsweise krümelig braten. Zwiebel kurz mitbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Porree darin portionsweise ca. 5 Minuten dünsten, würzen.

Porree und Hack mischen und in eine geölte Auflaufform füllen. Eier, Milch und Senf verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und über die Hackmasse gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.

Dazu passt ein Klecks Crème fraîche und ein knackiger Salat.

Auch als Party-Snack eine tolle Idee fürs Buffet: Einfach die Zutaten verdoppeln und in der Fettpfanne backen. Schmeckt warm oder kalt.

Zubereitung von Kohlrabi-Möhren-Pfanne

Kohlrabi schälen und je nach Größe vierteln oder achteln, anschließend in dünne Scheiben schneiden. Die kleinen jungen Kohlrabiblättchen kalt abbrausen, trocken tupfen und hacken. Die Möhren ebenfalls schälen und schräg in schmale Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.

Den Frischkäse mit der Milch zu einer glatten Creme verrühren. Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne anrösten, herausnehmen und beiseite stellen. Das Öl erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig braten. Kohlrabi und Möhren zufügen und unter Wenden 2 Minuten mitbraten, jedoch nicht bräunen.

Die Gemüsebrühe angießen und Möhren und Kohlrabi zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Frischkäsecreme darunterrühren. Mit Kohlrabiblättchen und den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreut servieren.

Zubereitung von Pfifferlingsahne-Ragout

Olivenöl in eine Pfanne (zu der es einen Deckel gibt) richtig heiß werden lassen. Pfifferlinge abbürsten (auf gar keinen Fall waschen, sonst wird es am Schluss ein Pilzbrei). Große Stücke der Länge nach halbieren. Kerne der Chili entfernen und die Schote fein hacken.

Pilze in die heiße Pfanne geben und 5 Minuten anbraten. Wenn die Pilze rundum angebräunt sind, mit Weißwein ablöschen, Chili hinein geben, Deckel darauf und 15 Minuten köcheln lassen. Petersilie in der Zwischenzeit fein hacken.

Temperatur zurückdrehen, Petersilie und Sahne in die Pfanne gießen und gut verrühren. Kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Passt hervorragend zu Knödeln oder Reis.

Zubereitung von Gebackene Champignons

Die Champignons putzen, enthäuten, die größeren teilen, etwas salzen, in Mehl wälzen, durch die versprudelte Eimasse ziehen und in Bröseln wälzen. Die panierten Stücke jetzt in heißem Öl schwimmend goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Essen ist einfach. Wenn Sie es aufwendig zubereitet wollen, können Sie ins Restaurant gehen und sich dort abzocken lassen.

Dazu passt Sauce Tartar.

Zubereitung von Überbackener Blumenkohl

Blumenkohl putzen, waschen, in große Röschen teilen. In Gemüsebrühe bissfest garen. In einem Sieb abgießen, dabei das Gemüsewasser in einem weiteren Topf auffangen.

Tipp: Ich nehme etwas von dem Blumenkohl-Strunk und den zarten Blättern, Schneide alles klein, sowie auch die Zwiebel und die Möhre, und koche das separat in der aufgefangenen Gemüsebrühe weich. Anschließend fein mixen. (Mixstab geht auch) Eventuell durch ein Haarsieb passieren.

Zwischenzeitlich die Blumenkohlröschen in eine gefettete große Auflaufform setzen. In einem Topf das Fett zerlassen. Das Mehl, in das heiße Fett geben und gut mit einem Schneebesen verrühren.

Nach und nach das gemixte Gemüse, Schlagsahne und ¾ des Emmentaler zufügen und bei mäßiger Hitze zu einer dicklichen Sauce unter stetigem Rühren einköcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Kräuter zufügen, und eventuell auch ein bis zwei Eigelb darunter rühren.

Die Schinkenwürfel auslassen und über den Blumenkohl streuen, die Soße darüber gießen, den restlichen Käse drüberstreuen, mit Butterflöckchen besetzen.

Mit Alufolie bedecken und im Ofen ca. 30 Minuten bei 160 °C backen, Folie entfernen und nochmals 15 Minuten bei 200 °C oder Überhitze überbacken, bis er eine goldgelbe Farbe annimmt.

Dazu schmecken sehr gut Hackfleisch-Küchle, aber auch alle anderen Fleischsorten.

Zubereitung von Schmorgurken in Senfsauce

Die Gurken dünn schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Die Gurkenhälften quer in 2 cm breite Streifen schneiden.

Die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten, den Knoblauch fein hacken und kurz mitdünsten. Mehl und körnigen Senf hinzufügen und darin unter Rühren anschwitzen. Gemüsebrühe und Milch nach und nach mit dem Schneebesen darunter rühren .

Die Sauce aufkochen, bis sie dicklich wird und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Gurkenscheiben darunter mischen. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen.

Den Dill abbrausen, trocknen und fein hacken. Mit der Crème fraîche unter das Gurkengemüse rühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rettichsprossen in einem Sieb abbrausen, trocknen und über das Gemüse streuen.

Der scharfe Geschmack von Rettichsprossen ist auf die in ihnen enthaltenen Senföle zurückzuführen.

Diese sind für ihre stark antibakterielle Wirkung bekannt.

Tipp: Statt Sprossen etwas Rettich schälen und raspeln und darüber streuen.

Zubereitung von Gebratener Kohl mit Ei (asiatisch)

Zwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in der Knoblauchpresse zerdrücken.

Ingwer schälen und fein raspeln. Chinakohl putzen, waschen und trockenschütteln. Vierteln, harte Rippen entfernen und dann in 0,5 cm breite Streifen schneiden.

Die Eier gut miteinander verquirlen und kräftig mit Salz würzen.

Öl im Wok oder einem großen Topf erhitzen. Zwiebelringe, Knoblauch und Ingwer darin eine Minute dünsten. Den Chinakohl dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten mitbraten. Mit 50 ml Wasser ablöschen. Hitze reduzieren und zugedeckt weitere 3 Minuten garen.

Sambal Oelek und Sojasauce einrühren. Dann die verquirlten Eier über den Kohl gießen und so lange weiterbraten, bis die Eier zu stocken beginnen. Reis getrennt dazu reichen.

Dieses Essen gelingt sehr leicht und ist total lecker.

Ingwer, Sambal Oelek und Kecap manis (süße Sojasauce) gibt es mittlerweile schon in jedem größeren Geschäft, bei den asiatischen Lebensmitteln, zu kaufen. Ansonsten direkt im Asia-Shop erhältlich.

Zubereitung von Bayerisches Kraut

Weißkohl waschen und den Strunk herausschneiden. Den Kohl in feine Streifen schneiden. Schmalz im Topf auslassen, den Zucker darin leicht anbräunen, die gehackte Zwiebel, den in Scheiben geschnittenen Apfel zufügen und kurz dünsten. Den Weißkohl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Brühe angießen. Bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde garen. Zum Schluss mit Essig abschmecken.

Hinweis: Ich nehme die Apfelscheiben nach dem Andünsten heraus und gare sie zum Schluss einige Minuten mit.
Dieses Rezept passt als Beilage zu groben Bratwürsten oder Nürnbergern.

Zubereitung von Auberginenpfanne

Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten ruhen lassen (aber nicht entwässern).

Olivenöl in einer großen Pfanne mild erhitzen und die Schalottenwürfel darin anbraten. Den Knoblauch abziehen, würfeln und zufügen. Die Auberginenscheiben darin anbraten. Anschließend Tomatenmark und Gemüsebrühe zufügen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und dazugeben. Alles nach Bedarf würzen. Zusammen ca. 20 Minuten bei milder Hitze schmoren.

In Streifen geschnittenen Mortadella beifügen. Basilikum abwaschen, trocken schleudern und fein schneiden. Vor dem Anrichten mit dem Basilikum bestreuen.

Ein wunderbares Sommergericht mit mediterranem Flair. Einfach und schnell zuzubereiten.

Kann sowohl warm wie auch kalt gegessen werden. Eignet sich als Antipasti mit weißem Brot oder als Gemüsebeilage für südländische Gerichte.

Geht auch gut ohne Mortadella als Ratatouille.

Zubereitung von Sahnemöhren mit Frikadellen und Kartoffeln

Die Möhren habe ich zuerst gewaschen,dann mit dem Sparschäler geschält und in Scheiben geschnitten,dann in einen Kochtopf angedünstet mit einem Eßl. Butterschmalz dann habe ich den Weißwein hinzugegeben und die gekörnte Gemüsebrühe und das ganze so etwa 20 Minuten köcheln lassen dann habe ich die Sahne hinzugegeben und alles mit Muskat ,Salz und Pfeffer abgeschmeckt alles vorsichtig umgerührt und kurz noch einmal etwas aufköcheln lassen .Zum Schluß habe ich dann den Eßl. Petersilie hinzugegeben.

Bei uns gab es zu den Sahnemöhren Frikadellen und Kartoffeln.

Die meiste Zeit vergeht beim Schälen und schneiden der Möhren in Scheiben.

Zubereitung von Sellerie-Pilz-Gemüse

Sellerie in Scheiben schneiden, Pilze putzen und in Streifen schneiden, danach mit Zitronensaft vermischen. Zwiebel in Würfel schneiden und dünsten.

Pilze beifügen und kräftig anbraten, Sellerie untermischen. Mit Koriander, Pfeffer und Salz würzen, im eigenen Saft ca. 6 bis 8 Minuten garen. Sahne untermischen und abschmecken.

Zubereitung von Mangold-Pfanne mit Tomaten und Pilzen

Die Stängel vom Mangold ablösen, unter kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Die Blätter von den Stielen abtrennen und in etwas kleinere Stücke zupfen. Die Stiele in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren, von den Stängelansätzen befreien und grob würfeln. Die Champignons mit Küchenpapier säubern und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit Knoblauch darin glasig braten. Mangoldstiele und Champignons zugeben und unter Wenden 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Kräftig mit Pfeffer und körniger Brühe würzen, dann die Mangoldblätter nach und nach zufügen und zusammenfallen lassen. Die Tomaten daruntermischen und kurz erhitzen.

Das Gericht zum Schluss nochmals abschmecken und mit frisch geriebenem Parmesankäse bestreut servieren.

Ist das Gemüse von intensivem Geschmack, verträgt es auch kräftiges Würzen, so wie die "Mangold-Pfanne mit Tomaten und Pilzen". Erst durch Parmesankäse kriegt sie den richtigen Pfiff.

Zubereitung von Rosenkohl-Auflauf

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Milch und Brühe aufkochen. Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. garen.

Rosenkohl in Salzwasser garen, abgiessen. Rosenkohl zu den Kartoffeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mitsamt Kochflüssigkeit in eine Auflaufform füllen. Schinken und Käse darüber streuen.

Im Ofen bei 200 Grad ca. 10 Min. überbacken

Zubereitung von Pilzgratin mit Lauch und Speck

Zwiebel schälen und fein hacken, in 1 EL Öl andünsten. Die Tomaten samt Saft dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian würzen und offen in 10- 15 Min. dickflüssig einköcheln lassen.

Den Speck klein würfeln. ln einer breiten Pfanne in etwas Öl anbraten. Pilze putzen, in Scheiben schneiden und dazugeben. Knoblauch schälen und darüber pressen. Pilze dünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Den Lauch putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. ln kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Lauch etwas ausdrücken und mit der Hälfte des Käses unter die Pilze mischen. Salzen und pfeffern. Eine feuerfeste Form mit dem restlichen Öl einpinseln und die Mischung hineinfüllen. Die Tomatensauce darüber gießen.

Den restlichen geriebenen Käse und die Semmelbrösel mischen und gleichmäßig darauf streuen. Mit Butterflöckchen besetzen und im Ofen (Mitte, Umluft 180°C) in 20 Min. goldbraun überbacken.

Zubereitung von Spargel in Alufolie

Den Spargel portionsweise auf 3 doppelt ausgelegten Alufolien verteilen. Mit Zucker bestreuen, die Butter darübergeben.

Die Folie dicht einschlagen, den Spargel im vorgeheitzten Backofen bei ca. 200 °C ca. 20 bis 30 Minuten bissfest backen.

Nach Belieben auch länger backen. Schmeckt aromatischer als gekochter Spargel.

Zubereitung von Spreewälder Gurkengemüse

Gurke waschen, streifenweise schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Löffel herausnehmen und Gurkenfleisch in ca. einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Schalotten abziehen, in Würfel schneiden und in einem Esslöffel erhitzter Butter anbraten. Gurkenscheiben zugeben, mit Salz und Zucker bestreuen und unter starker Hitze glasieren.

Limettensaft sowie Gemüsebrühe angießen, Gurkengemüse kurz garen, in einem Sieb abtropfen lassen und den Fond dabei auffangen.

Restliche Butter, Kräuter Crème fraîche und Fond pürieren, mit Dill, Kerbel, Salz und Pfeffer abschmecken. Gurken mit der Sauce mischen und nach Wunsch mit Frühkartoffeln servieren.