Zubereitung von Putenröllchen mit Bohnenfüllung

Bohnen putzen, in Salzwasser ca. 10 Minuten garen, abgießen, abschrecken und abtrofen lassen. Tomaten waschen, putzen und kleinschneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Putenfleisch abbrausen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern. 1/3 der Bohnen auf dem Fleisch verteilen, mit Parmesan bestreuen, aufrollen, feststecken. Übrige Bohnen halbieren, mit Tomaten und Zwiebel mischen. Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren und unterheben. Die Röllchen im heißen Butterschmalz ca. 15 Minuten rundherum anbraten, herausnehmen und warmstellen. Dann Geflügelbrühe in die Pfanne geben. Bratensatz lösen, mit Soßenbinder andicken und würzen. Alles anrichten und nach Wunsch mit Kräutern garnieren.

Zubereitung von Hähnchen - Gemüse - Rouladen

Schnitzel abbrausen, trocken tupfen. Knoblauch zur Paprikapaste pressen. Schnitzel damit bestreichen und mit Käse belegen. Gemüse waschen und putzen. Tomaten in feine Würfel, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Estragon abbrausen und Blättchen abzupfen. Frischkäse, Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren. Tomaten, Frühlingszwiebeln, Estragon untermengen. Auf das Fleisch geben, aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Rouladen im Öl ca. 15 min. braten. Evtl. mit Kräutern garnieren.

Frischkäse und Senf machen die Füllung so saftig. Dazu passt Safranreis.

Zubereitung von Involtini vom Truthahn mit Speck

Die Putenbrustscheiben zwischen zwei Folien leicht plattieren. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Speckwürfel bei mittlerer Hitze anbraten, dann die Schalotten- und Knoblauchwürfel dazugeben und mitbraten. Die Blätter von 2 Thymianzweigen kleinhacken, mit unterheben und die Masse mit Pfeffer abschmecken. Die Putenbrüste leicht salzen und pfeffern und die Speckfüllung auf den 4 Brüsten verteilen. Die Putenbrüste von der Spitze zur langen Seite aufrollen. Jeweils 4 bis 5 Scheiben Speck nebeneinander legen und die Truthahn - Involtini einzeln umwickeln. Die überstehenden Enden abschneiden.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Truthan - Involtini mit den restlichen Thymianzweigen von allen Seiten anbraten. In der Pfanne im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 10 Minuten garen. Die Involtini ca. 5 Minuten ruhen lassen und schräg halbieren. Den Bratsatz in der Pfanne mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen und mit Geflügelfond auffüllen. Etwa um die Hälfte reduzieren lassen und mit kalter Butter binden.

Auf einem Sauerkrautbett und gebratenen Kartoffelhälften servieren.

Zubereitung von Gefülltes Rauke-Hähnchen

Thunfisch, 30 g Kapern und Tomaten abtropfen, pürieren und würzen. 1 Stück Frischhaltefolie mit Öl bestreichen. Hälfte Rauke darauf verteilen. 1 doppeltes Filet darauflegen und würzen. Hälfte der Fischcreme darauf verstreichen. Mit Hilfe der Folie aufrollen. Zweite Rolle genauso herstellen.

Zwiebel würfeln. Öl in ofenfester Form erhitzen. Zwiebel und Hähnchen darin anbraten und mit Brühe begießen. Bei 175° C etwa 12 - 15 Minuten garen. Hähnchen herausnehmen. Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Stärke mit 1 EL Wasser glatt rühren. Fond damit binden. Sauce abschmecken. Die Filetrollen in Scheiben schneiden. Mit übriger Rauke und den restlichen Kapern garnieren.

Dazu schmeckt Kartoffelpüree. Ich verwende für die Zubereitung dieses Rezeptes ausschließlich Thunfisch ohne Öl aus der Dose.

Zubereitung von Putenspieße mit Mango und roten Zwiebeln

Für die Sesamvinaigrette Sojasauce, Limettensaft, gerösteten Sesam, Brühe, Honig, Ingwer, 4 EL Sesamöl und Gewürze vermischen und mit Zucker abschmecken.

Die Zitronengrasstängel am dünnen Ende spitz zuschneiden und die Putenwürfel aufspießen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und in Sesamöl rundherum ca. 5 Minuten goldgelb braten.

Die Mango schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Den frischen Koriander waschen und fein hacken. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in Sesamöl anbraten. Mango zugeben und 3 Minuten leicht köcheln. Koriander unterheben. Die Zitronenspieße auf dem Mangogemüse anrichten und die Vinaigrette darumträufeln.

Zubereitung von Asiatische Putenhackbällchen im Glasnudelmantel

Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Lauch putzen und den weißen Teil in feine Streifen schneiden. Beides mit Ingwer und Knoblauch im Mixer zerkleinern. Koriander waschen, die Blätter zupfen und fein hacken. Das Toastbrot grob würfeln. Das Putenhackfleisch mit dem Koriander, der Gemüsemischung, dem Toastbrot, der Sojasauce, Pfeffer und den Eiern mischen und 20 bis 24 Bällchen formen.

Die Glasnudeln mit einer Schere in ca. 2 cm kleine Stücke schneiden und die Hackbällchen darin wälzen.

In der Zwischenzeit das Frittierfett in einem hohen Topf erhitzen. Jeweils nur 6 Bällchen auf einmal ins heiße Fett geben und ca. 2 bis 3 Minuten ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, im Backofen warmhalten.

Den Chinakohl vom Strunk befreien und in 2 cm große Stücke schneiden. Pflanzenöl im Topf erhitzen und den Kohl darin 6 bis 8 Minuten glasig dünsten. Anschließend mit Brühe ablöschen und fein gehackte Chili, Fischsauce und Austernsauce dazugeben. Insgesamt unter Rühren 2 Minuten garen. Den Chinakohl in kleine Schüsseln geben und die entstandene Sauce darauf verteilen. Zum Schluss die saftigen Hackbällchen auf das Chinakohlnest setzen.

Zubereitung von Putenstreifensalat mit Speckvinaigrette

Salatblätter waschen und mundgerecht zupfen. Speck in einer Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Toastbrot in 1 cm große Würfel schneiden und im Speckfett samt angedrückter Knoblauchzehe rösten, herausnehmen und Knoblauch entfernen.

Beide Essigsorten mit Zucker und Salz verrühren. Meerrettich und Senf zugeben, beide Ölsorten unterrühren und mit Pfeffer würzen.

Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Apfel waschen, entkernen, achteln und mit Zitronensaft beträufeln. Die Salbeiblätter zupfen und abbrausen. Putenfilets in 2 cm breite Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wälzen. In einer Pfanne unter Wenden 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten.

Blattsalate mit Vinaigrette vermischen und auf vier Tellern mit den Apfelspalten anrichten. Speck, Lauchzwiebeln und Brotwürfel auf dem Salat verteilen und die gebratenen Putenstreifen daraufsetzen. Salbei in der Pfanne knusprig braten und den Salat damit garnieren.

Zubereitung von Putengeschnetzeltes mit Gemüsereis

Reis nach Packungsvorschrift zubereiten. Putenfleisch säubern, kalt abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen, kleinschneiden und mit Obstessig und Sojasauce würzen. Distelöl erhitzen und das Putenfleisch darin kurz anbraten. Gemüse dazugeben, mit Brühe ablöschen und köcheln lassen. Mit Sahne, Pfeffer, Ingwer und Curry pikant abschmecken. Mit etwas Stärke binden und mit dem Reis servieren.

Zubereitung von Mexikanisches Huhn mit scharfer Schokoladesauce

Huhn in 8 Stücke zerteilen und salzen. In 30 g Schmalz anbraten und anschließend im Backrohr 45 Minuten hellbraun braten. Pfefferschoten mit kochender Brühe übergießen und mit den gehackten Zwiebeln, gepresstem Knoblauch, geschnittenen Tomaten, zerbröseltem Tortillafladen, Gewürzen und Salz zu einem glatten Püree verarbeiten. Restliches Schmalz zerlassen und mit Püree und zerbröckelter Schokolade verrühren. Hühnerteile mit Schokoladensauce anrichten.

Man kann beliebige Beilagen dazu reichen.

Zubereitung von Hühnerschenkel mit Paprikagemüse

Öl mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren und die Hühnerschenkel darin 1 Stunde marinieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Inzwischen das Gemüse putzen und waschen. Die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Paprikaschoten halbieren, Kerngehäuse und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten in Streifen, die Zucchini in Scheiben schneiden.

Reis nach Packungsanweisung garen. Die Hühnerschenkel in einer Pfanne in 3 EL Öl von allen Seiten goldgelb braten und anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver nachwürzen.

In einer zweiten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und das Gemüse 5 bis 7 Minuten andünsten, salzen und pfeffern. Hühnerschenkel mit dem Paprikagemüse und Reis auf Tellern anrichten.

Zubereitung von Hühnerstückchen in Steinpilzsauce mit Gurken-Avocadocreme

Fleisch würfeln und in einer Marinade aus Öl, Salz, gehacktem Basilikum und wenig Rosmarin 15 Minuten ziehen lassen. Steinpilze 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Fleisch aus der Marinade nehmen und unter ständigem Rühren braun anbraten. Mit Suppe aufgießen. Abgeseihte Pilze einrühren, mit den Gewürzen abschmecken und kurz ziehen lassen. Mit Crème fraîche verfeinern. Gurke klein schneiden. Avocados aushöhlen. Avocadofleisch, Gurke und Walnüsse mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Muskat würzen, gehackte Petersilie einrühren. Mit Wein und Zitronensaft abschmecken und kurz erwärmen.

Dazu schmeckt Butterreis.

Zubereitung von Gansleber

Die Leber in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen und von beiden Seiten in Butter anbraten. Den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Zu der Leber in die Pfanne geben.

Bratenrückstand mit Wein aufgießen, als Saft über die Leber gießen.

Mit Reis servieren.

Zubereitung von Hühnerbrust mit Käsefüllung im Zucchinimantel

Hühnerbrustfilets von der Haut befreien, seitlich einschneiden, auseinander klappen und mit Salz und Pfeffer würzen. In jedes Stück je eine Scheibe Käse und Schinken legen.

Zucchini waschen, putzen und längs in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Je nach Dicke der Zucchini benötigt man pro Hühnerbrust 2 bis 3 Scheiben. Zucchinischeiben in kochendem Salzwasser 20 Sekunden blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen, vorsichtig um die Filets wickeln und mit Rouladenspießchen feststecken.

In Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Brühe zugeben und zugedeckt 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Dazu passt Reis und eine Currysauce.

Zubereitung von Gebratenes Putenbrustfilet auf Grünkern-Risotto

Schalotten schälen und halbieren. Thymian zupfen. Rotwein zusammen mit dem Zucker auf ein Drittel einkochen.

Die Schalotten beigeben, ca. 8 Minuten kochen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Parmesan fein reiben.

Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel beigeben und glasig braten. Nun den Grünkern (ihn muss man einen Tag vorher in Wasser quellen lassen) dazugeben und mit Brühe auffüllen.

Ca. 15 bis 18 Minuten leicht kochen lassen und mit Salz , Pfeffer und Parmesan abschmecken. Putenbrust in 8 gleich große Stücke schneiden.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Putenbrust von beiden Seiten ca. 4 Minuten anbraten und im Backofen fertig garen.

Grünkern in die Mitte des Tellers geben, Putenbrust darauf setzen und Schalotten zusammen mit dem Rotweinfond an das Grünkernrisotto geben.

Zubereitung von Fruchtige Putenroulade

Sehr dünn geschnittene Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und nebeneinander auf ein Küchenbrett legen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit 1 EL Senf bestreichen und mit Frühstücksspeck belegen. Lauchzwiebel putzen, der Länge nach halbieren oder vierteln und in Stücke schneiden, die so lang sind wie die Schnitzel breit. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Lauchzwiebelstücke und die Hälfte der Apfelspalten auf die Schnitzel verteilen. Diese fest aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen darin rundum anbraten. Restliche Apfelspalten zufügen, mit Brühe und Apfelsaft ablöschen, abgedeckt ca. 30 Minuten schmoren lassen. Schnitzel aus dem Topf heben, Sauce pürieren, mit Saucenbinder andicken und mit restlichem Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmecken Petersilienkartoffeln und Karotten-Gemüse.

Zubereitung von Putengeschnetzeltes mit Gemüse

Putenbrust mit kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen und schnetzeln. In heißem Öl kurz anbraten, salzen und pfeffern. Gemüse dazugeben. Knoblauchzehen schälen, in dünne Scheiben schneiden und mitdünsten. Inzwischen die Milch erhitzen, den Bergkäse entrinden, klein schneiden und in der heißen Milch auflösen. Tomatenmark in die Käsesauce einrühren, salzen und pfeffern. Basilikumblätter in dünne Streifen schneiden und unter die Sauce heben. Einige Minuten ziehen lassen, jedoch nicht zum Kochen bringen. Den Pfanneninhalt auf vier Tellern verteilen und mit der Käsesauce übergießen. Mit Basilikum garnieren.