Zubereitung von Gänsebraten nach Großmutters Art

Als erstes von der Orange die äußere Schale abreiben, danach halbieren und auspressen. Den Orangensaft mit Rotwein mischen und das Backobst darin min. 6 Stunden einweichen.

Die Zwiebeln schälen und mit dem Apfel in grobe Stücke schneiden. Die Gans zum Braten vorbereiten: Alle Federn und Federkiele entfernen. Die Gans innen und außen kalt abspülen und mit einem Tuch trockenreiben. Salz und Pfeffer mischen und die Gans außen und innen damit einreiben. Das Backobst auf ein Sieb geben ( Flüssigkeit auffangen), mit Zwiebel, Apfel und Beifuß mischen und die Gans damit füllen. Jetzt mit Küchengarn zunähen.

Die Gans in einem Bräter mit der Brust nach unten in den auf 190°C vorgeheizten Backofen schieben. Nach 30 Minuten auf eine Keulenseite legen, nach weiteren 30 Minuten auf die andere Keulenseite und wieder nach 30 Minuten mit der Brust nach oben für weitere 50 Minuten zu Ende braten.

Wenn die Brust oben ist, den Backobstfond zugeben und alle 5-10 Minuten die Gans damit einpinseln. Solange die Gans im Ofen ist, alle 10 Minuten das Fett abschöpfen und mit dem Bratenfond übergießen. Damit das ganze Fett ausbrät, die Gans unterhalb der Keulen mehrmals einstechen (dabei aufpassen das man nicht in das Fleisch sticht, sonst könnte sie trocken werden).

Am Ende die Gans auf einen Rost legen und bei ca. 240°C ca. 15-20 Minuten knusprig backen. In der Zeit den Bratfond mit etwas Mondamin, Schokolade oder Lebkuchen binden.

Die Gans tranchieren und schnell servieren.

Zubereitung von Mandelkroketten

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und ca. 20 Minuten gar kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln bei mäßiger Hitze ausdämpfen lassen. Dann die Kartoffeln mit dem Mixer pürieren. Butter und Eigelbe einrühren und mit Salz und wenig Muskat abschmecken.

Aus dem Teig kleine, gleichmäßige Bällchen formen, in verquirltem Eiweiß, danach in Mandelblättchen wenden.

Viel Fett in einem großen Topf erhitzen und die Kroketten schwimmend backen. (Nicht mehr als 6-8 Kroketten auf einmal backen!)

Die Mandelkroketten auf Küchenpapier abtropfen lassen und bis zum Servieren in den heißen Backofen stellen.

Zubereitung von Jack O'Lantern-Quiche

Mehl mit einem halben Teelöffel Salz sowie Butter stücken mischen, mit sechs Esslöffeln kaltem Wasser zu einem Mürbteig verkneten und ca. eine Stunde kalt stellen. Kürbis abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln und Kerbel putzen, waschen, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Kerbel vom Stiel zupfen und fein hacken. Schinken in kleine Würfel schneiden. Einige Kürbiskerne zur Dekoration zurück legen und den Rest grob hacken. Elektro-Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gorgonzola mit Sahne pürieren, Eier zugeben, verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen. Mürbteig auf einer wenig bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, eine gefettete Quiche- oder Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen und den Rand hochziehen.

Die vorbereiteten Zutaten mischen, in die Form füllen, mit Gorgonzola-Sahne übergießen und ca. 45–50 Minuten goldbraun backen (Elektrobackofen: 200 Grad/Gas: Stufe 4/Umluft: 180 Grad). Die Quiche eventuell nach der Hälfte der Zeit abdecken. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und nach Wunsch mit Kerbelblättern garniert servieren. Passt hervorragend zu Halloween.

Verwenden Sie das Goldpuder Dinkel-Mehl Typ 630, um einen schönen geschmeidigen Teig zu bekommen.

Zubereitung von Kalbsröllchen mit Brunnenkresse-Füllung

Brunnenkresse waschen, trockenschleudern und grob hacken. Frühlingszwiebeln waschen und mit dem saftigen Grün in feine Röllchen schneiden. Die Zitrone heiß waschen, die Schale dünn abschneiden und fein hacken. Den Mozzarella in sehr feine Würfel schneiden. Mit Brunnenkresse, Zwiebelringen und abgeriebener Zitronenschale mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Champignons trocknen mit Küchenpapier sauber abreiben, die Stilenden abschneiden. Die Pilze in feine Scheiben schneiden. Die Zitrone auspressen und den Saft unter die Pilze mischen. Die Kalbsschnitzel mit dem Handballen schön flach drücken, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Brunnenkresse-Mischung auf dem Fleisch verteilen, dieses zu kleinen Rouladen aufrollen und mit Holzspießen (Rouladenspießen) feststecken. Die Kalbsröllchen in Mehl wenden. Die Butter erhitzen, die Röllchen rundherum anbraten. Die Pilze dazugeben und kurz mit anbraten. Mit dem Wein ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten schmoren lassen.

Die Crème fraîche unter die Soße rühren, evtl. bei starker Hitze einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Nudeln oder Reis und als Getränk dazu empfehle ich Weißwein.

Tipps/Varianten:

- Statt Brunnenkresse können auch Gartenkräuter, Bärlauch oder Rucola verwendet werden.

- Den Mozzarella durch geriebenen Pecorino verwenden.

- Statt Kalbsfleisch schmecken auch dünne Scheiben von Lammkeulen oder Hühnerfleisch

- Wer mag, garniert mit Kapuzinerkresseblüten.

Zubereitung von Brasilianischer Bohnen-Fleisch-Eintopf

Die schwarzen Bohnenkerne waschen, über Nacht einweichen. Wasser abgießen. Bohnen und Schweinebauch mit Wasser bedeckt ca. 90 Minuten kochen (im Schnellkochtopf ca. 20 Minuten).

Kasseler, geräucherten Speck, Debrecziner und Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, würfeln, in einem großen Topf in Öl glasig dünsten.

Fleisch und Speck dazugeben, bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Bohnen und klein geschnittenen Schweinebauch mit etwas Kochflüssigkeit zufügen.

Wurst unterheben, salzen und bei niedriger Hitze ca. 60 Minuten köcheln lassen. Mit gehacktem Koriander und einer Prise Kreuzkümmel würzen.

Die Bio-Orangen oder -Zitronen in Scheiben schneiden (evtl. schälen). Eintopf mit den Zitrusscheiben servieren.

Dazu schmecken Kohlgemüse, Reis und scharfe Pfeffersoße.

Zubereitung von Pasta Diavolo

Pasta nach Packungsanweisung garen. Zwiebel und Knoblauch pellen und in Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch in heißem Olivenöl anbraten. Hackfleisch zufügen und gut durchbraten. Peperoncini in der Hand zerreiben und zugeben. Salzen, pfeffern und mit den Tomaten angießen. Köcheln lassen.

Paprikaschote putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dazugeben und weitere 10 min köcheln lassen. Mit dem italienischen Gewürz abrunden.

Diabolisch gut.

Zubereitung von Wokpfanne mit Hoisin-Soße und Nudeln

1. Die Hähnchenfilets in Würfel schneiden und in einer Marinade aus Cherry, Hoisin-Soße, Sojasoße, Fünf-Gewürz-Pulver und Ingwer marinieren.

2. Die Wok-Nudeln in 2 EL Sojasoße und etwas Gemüsebrühe 5-6 Minuten andünsten und raus nehmen.

3. Erdnussöl heiß werden lassen und die durchgezogenen Hähnchenwürfel anrösten, anschließend rausnehmen.

4. Gemüsebrühe heiß werden lassen und das Gemüse der Reihe nach andünsten, wobei zuerst die Möhren und Zwiebeln, dann die Paprika und zum Schluss die Zucchini reingegeben werden.

5. Jetzt die Nudeln zugeben und alles kurz aufkochen, nicht zu lange weil das Gemüse bissfest bleiben muss.

6. Zum Schluss die Hähnchenwürfel zugeben, etwas anbinden mit Stärkemehl und mit Salz, Pfeffer undf Chinawürze nachwürzen. Heiß servieren.