Zubereitung von Gulasch

Als erstes das Fleisch von zu viel Fett befreien und in kleine Stücke schneiden. Diese in einer Pfanne mit etwas Margarine anbraten. Dabei darauf achten, dass das im Fleisch enthaltene Wasser vollständig verkocht.
Danach den Senf zugeben und alles nochmals scharf anbraten. Sobald das Fleisch eine leichte bis mittlere Bräune erreicht, mit Bier ablöschen und die klein gehackte Zwiebel, Knoblauch, Paprika und die Chilischote hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2-3 Minuten das Bier einreduzieren lassen, danach mit Wasser aufgießen und die getrockneten Steinpilze zugeben. Das Ganze ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen.
Abschmecken und evtl. etwas Instant-Brühe hinzufügen. Danach Tomatenmark hinzufügen und nochmals eine halbe Stunde ganz leicht köcheln lassen.
Nochmals zum Kochen bringen und mit Soßenbinder andicken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Den Herd ausschalten und ein paar Minuten warten, bevor die Crème fraîche untergezogen wird (sonst flockt sie).

Dazu werden Nudeln oder Kartoffeln gereicht.

Zubereitung von Eispalatschinken

Mehl, Ei, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Etwas Öl in einer flachen Pfanne verrühren, den Teig dünn einfließen lassen und anbacken. Palatschinken wenden und die andere Seite kurz backen. Palatschinken aus der Pfanne heben und weiter so verfahren bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Den Schlagobers mit dem Staubzucker schlagen.

Auf jeden Teller einen Palatschinken legen, mit 2 Kugeln Eis belegen und zusammenklappen. Mit Schlag und Schokosoße servieren.

Zubereitung von Burmesisches Hühnchen

Zwiebeln und Zitronengras fein hacken, vom Zitronengras nur den weißen Teil der Stengel verwenden.

Huhn mit einem scharfem Messer oder der Geflügelschere in 8 Stücke zerteilen.

Ghee in einem Topf erhitzen und Zwiebel unter Rühren weich dünsten. Lorbeerblätter, Zitronengras, Chili, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und die restlichen Gewürze dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 1 Minute anbraten, bis sie zu duften beginnen.

Hühnerteile zur Gewürzmischung geben. Hühnerbrühe dazugießen und köcheln lassen. Zugedeckt 45-60 Minuten garen, bis das Huhn gar ist.

Nach Belieben mit fein geschnittenen Zitronenscheiben garnieren.

Zubereitung von Erbsen-Omelette

Die Erbsen aus den Schoten lösen. Eier mit der sauren Sahne gut verschlagen, die Erbsen unterziehen und die Masse mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Basilikum abbrausen, gut abtropfen lassen, die Blättchen abzupfen. Große Blätter etwas klein schneiden.
Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Hälfte der Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Eiermasse hineingeben. Die Hälfte der Basilikumblättchen und Tomatenhälften darauf verteilen. Das Omelette etwa 5 Minuten bei geschlossenem Deckel braten, dann in dem restlichen Fett ein zweites Omelette ausbacken. Die Omelettes jeweils halbieren und auf 4 Teller verteilen. Dazu passen neue Kartoffeln in Butter geschwenkt.
Tipp: Statt Erbsen schmecken im Omelette auch Maiskörner, Zucchinistreifen, Pilze oder Möhrenraspel. Statt neuen Kartoffeln kann man zum Omelett auch einen frischen grünen Blattsalat essen.

Pro Portion ca. 265 kcal

Zubereitung von Fischpastete

500 g Mehl mit Salz, 150 g Butter oder Margarine, 2 Eiern und 200 ml Wasser zu einem festenTeig verkneten. Zugedeckt mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Inzwischen Lachs würfeln und mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Dann salzen, pfeffern und mit Dillzweigen vermischen. Zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Reis garen. Blättrig geschnittene Champignons mit dem Saft der anderen Zitrone und feingehackter Petersilie im mittelheißen Öl kurz andünsten. Die Erbsen hinzufügen und kurz miterwärmen. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
2 EL Mehl in der nicht zu heißen Butter oder Margarine (auch 2 EL) anschwitzen.
Gemüsebrühe unter Rühren zugießen und 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Reis, Pilze und Lachs untermischen, evtl ein Ei hinzugeben.

Teig halbieren und zwei Rechtecke von 30 x 40 cm ausrollen. Dann einen kleineren Boden und größeren Deckel in Fischform ausschneiden. Boden auf ein gefettetes Blech legen und Füllung darauf geben. Dabei einen 3 cm breiten Rand frei lassen und mit Wasser bepinseln.Deckel darauflegen, Ränder festdrücken und verzieren. Im unteren Teil im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen.

Zubereitung von Garnelen mit Chili und Knoblauch

Das Eiweiß steif schlagen und mit dem Maismehl, dem Zitronensaft, dem Sherry und etwas Salz vermischen. Darin nun die gesäuberten und bis auf das Schwanzende geschälten Garnelen marinieren.

Die geschälten Knoblauchzehen würfeln und die Chilies in feine Ringe schneiden. Dann die Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke schneiden und anschließend in Steifen schneiden. Die Ingwerwurzel in feine Stifte schneiden.

Reichlich Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Garnelen mit der anhaftenden Marinade darin goldgelb ausbacken, herausnehmen und abtropfen lassen.

Nun das Chiliöl erhitzen und die Gemüse nacheinander dazugeben. Dazu kommt nun auch die Sojasauce, der Sherry und die Hühnerbrühe. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Garnelen dazugeben und abschließend mit frisch geschnittener Petersilie bestreuen, heiß servieren.

Zubereitung von Makkaroni-Aubergine-Pilz-Gratin

Die getrockneten Pilze mindestens eine halbe Stunde in lauwarmem Wasser einweichen.
Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in heißen Öl beidseitig anbraten und warm stellen.
In einer Bratpfanne die Butter zergehen lassen und die in Streifen geschnittenen Pilze und den feingeschnittenen Schinken darin dämpfen. Mit dem Weißwein ablöschen, wenig salzen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen (getrocknete Pilze brauchen eine halbe Stunde). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen die Makkaroni al dente kochen und nach dem Abgießen mit der Pilzmischung vermischen.
In eine ausgebutterte Gratinform gibt man dann eine Lage von Pilzmakkaroni, darauf eine Lage gebratene Auberginen und auf die Auberginen eine Lage Mozzarella. Diese Reihenfolge wird wiederholt und das Ganze mit dem Rahm übergossen. Zum Schluss den geriebenen Parmesan darauf streuen.
Im 200 Grad heißen Backofen 10 bis 15 Minuten gratinieren.

Zubereitung von Nudel-Hack-Auflauf

Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Nudeln in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Brokkoli etwa 5 Minuten mitgaren. Die Pilze putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Hack, Zwiebeln und Pilze in heißem Öl ca. 10 Minuten braten, dann Tomatenmark und stückige Tomaten zugeben, alles aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brokkoli und Nudeln in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Mit der Hacksoße in eine Auflaufform schichten. Käse abtropfen lassen, würfeln und über den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad/ Gasherd Stufe 3) 20-30 Minuten knusprig überbacken.

Zubereitung von Spaghetti mit Meeresfrüchten

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im heißen Öl andünsten. Kurz bevor sie zu rösten beginnen, die gehackte Petersilie und die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Salzen, pfeffern und 15 min. leise vor sich hinköcheln lassen.
(Gemischte) Meeresfrüchte waschen und putzen. Die Garnelen entdärmen. Die Meeresfrüchte in die Sauce geben und einige Minuten unter Rühren ziehen lassen. Sauce nicht kochen, sonst werden die Meeresfrüchte zäh.
Die Spaghetti in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente kochen. Nudeln abgießen und sofort mit der Meeresfrüchtesauce servieren.

Zubereitung von Karibik-Salat

Mandeln in kochendem Wasser ca. zwei Minuten blanchieren, die Schale entfernen und in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Hot-Chili "Harissa" Würzpaste von Fuchs-Gewürze, Cayenne-Pfeffer und Salz dazugeben, unter Rühren mitrösten und abkühlen lassen. Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen, Paprikaschote halbieren, putzen, waschen, Zwiebeln und Knoblauch abziehen, alles würfeln und mischen. Zitrone halbieren, Saft auspressen, einige Tropfen zurückbehalten, mit Olivenöl verrühren, mit Salz, Pfeffer (grob geschrotet) und Zucker abschmecken und mit den Salatzutaten mischen. Die Avocados schälen, halbieren, den Stein entfernen, in Scheiben schneiden, mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und auf dem Salat anrichten. Mit Pfeffer und gerösteten Mandeln bestreuen.

Zubereitung von Waldpilz-Pfanne

Schweinefilet in kleine Würfel schneiden, mit Öl beträufeln und kräftig mit dem Gyrosgewürz würzen.

Im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen.

Fleisch scharf anbraten und in eine Auflaufform geben.

Lauch in dünne Ringe schneiden und auf dem Fleisch verteilen.

Champignons kleinschneiden und ebenfalls in die Auflaufform geben.

Alles miteinander vermengen.

Sahne und Wasser erhitzen, die Suppe mit dem Schneebesen einrühren und alles in die Auflaufform geben.

Im Backofen bei 180 - 200 Grad etwa 60 Minuten backen lassen.

Dazu schmecken Reis oder Kartoffeln.

Zubereitung von Brokkolisalat mit Tomaten und Feta

1. Brokkoli waschen, in kleine Röschen schneiden und dann in wenig Wasser dünsten.

2. Tomaten und Feta derweil in kleine Würfel schneiden.

3. Aus Essig, Öl und den Gewürzen eine Sauce mischen.

4. Wenn der Brokkoli gar ist ein wenig auskühlen lassen und ihn mit Tomaten, Feta und der Sauce mischen. Schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt.

Zubereitung von Fisch-Curry Bangkok

Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in ca. einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Champignongs putzen, eventuell waschen und halbieren.
Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in große Stücke schneiden.

Rotbarsch und Garnelen jeweils in erhitztem Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
Gemüse im restlichen Bratfett andünsten, mit Orangensaft, Kokosmilch und Brühe ablöschen. Kokosraspel, Curry und Tomatenmark zugeben und alles ca. fünf Minuten auf kleiner Erdgasflamme garen.
Fisch und Garnelen zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch zusammen mit Basmatireis servieren.

Zubereitung von Puten-Salbei-Spieße

Putenschnitzel waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit je drei Scheiben Frühstücksspeck belegen.

Salbei putzen, waschen, trocken tupfen, Blättchen vom Stiel zupfen und auf den Putenschnitzeln verteilen. Schnitzel von der langen Seite her aufrollen und schräg in vier gleich große Stücke schneiden.

Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in ca. zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und abwechselnd mit Schnitzelröllchen und Zucchini auf acht Spieße stecken.

Für den Dip Frischkäse mit Schmand glatt rühren. Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken, zusammen mit den Kräutern zugeben und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spieße ca. fünf Minuten in erhitztem Öl auf großer Flamme knusprig braten und zusammen mit dem Dip servieren. Nach Wunsch mit Baguettebrot und frischen Kräutern garniert servieren.

Die Putenschnitzel sollen je etwa 150 g wiegen.

Zubereitung von Aelplermaggronen

Zwiebeln in Ringe schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln. Butter in der Pfanne zergehen lassen. Zwiebeln fünf Minuten andünsten. Speckwürfel sowie Kartoffeln dazugeben und 5 Minuten weiterdünsten. Teigwaren dazugeben und 3 Minuten weiterdünsten. Mit 200 ml Bouillon ablöschen. Gut rühren. Immer, wenn Flüssigkeit aufgesogen ist, wieder etwas Bouillon dazugeben. Insgesamt 10 Minuten köcheln lassen, mindestens jedoch, bis Teigwaren gar sind. Rahm und Käse unterrühren. Kurz einkochen lassen. Pfeffer dazugeben und servieren.

Unbedingt mal ausprobieren!
Recht en Guete Appetit!

Zubereitung von Italienische Hähnchenpfanne á la Horatio

Hähnchenflügel in kaltes Wasser mit 1 EL Essig legen, ca. 20 Minuten stehen lassen. Hähnchenflügel herausnehmen, abtrocknen und gut mit Meersalz und gemahlenem Pfeffer würzen. In einer feuerfesten Form mit Rosmarinnadeln und der ungeschälten Knoblauchzehe belegen, Olivenöl darübergießen und ca. 20 Minuten bei 180 Grad im Backofen braten.

Dann herausnehmen und mit den geviertelten Kartoffeln belegen, diese ebenfalls noch mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Alles zusammen nochmal 45 Minuten bei 180 Grad braten. Tomaten würfeln wie für Bruscetta mit Peperoni würzen, den Backofen abschalten und die Tomaten über die Flügel und Kartoffeln geben. 5 Minuten erwärmen.

Dazu paßt ein gemischter Blattsalat!

Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend für eine Party! Meine Gäste waren mehr als begeistert!

Zubereitung von Tomaten-Zucchinisalat mit Mozzarella

Die Zucchini gründlich waschen und hobeln. Mit 2 EL Öl die Zucchinischeiben von beiden Seiten kurz anbraten. Die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauch, den Kräutern und dem restlichen Olivenöl einen Saft zubereiten. Zucchinischeiben, Tomaten und Mozzarella abwechselnd in eine Form schichten, dabei den Saft löffelweise dazwischenstreichen. Den letzten Saft darüber gießen, wenn die Auflaufform voll beschichtet ist. Durchziehen lassen.

Zubereitung von Weihnachtstiramisu mit Kirschen

Kirschen abtropfen lassen. Spekulatius grob zerbröseln. Quark mit Zucker, Lebkuchengewürz und Kirschwasser glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.

Den Boden einer großen Schüssel mit etwas zerbröseltem Spekulatius bedecken, dann eine Schicht Creme draufgeben und einige Kirschen. Wieder Brösel draufgeben, dann Creme und wieder Kirschen… usw. bis Kirschen zum Schluss die letzte Schicht bilden. Schokoladenraspeln darauf verteilen.

Ich habe aus eigener Erfahrung feststellen müssen, dass wenn man das Tiramisu einen Tag vor dem Verzehr zubereitet es noch viel besser schmeckt.

Zubereitung von Big Kahuna Burger

Hackfleisch zu 4 Rohlingen formen. Die geformten Rohlinge (bei mir ca. 250 g pro Stück) mit der Teriyaki-Soße beträufeln (alternativ: 3 EL Soja-Soße, 2 EL Sherry, 1 EL Zucker und 1 EL Ketchup zusammenrühren). Das Ganze etwas mit den Händen auf beiden Seiten verteilen und einwirken lassen.

Spezialsoße:

1 Tasse Ketchup, 1 Tasse Zucker und 3 EL Senf in einem Topf bei kleiner Flamme unter ständigem Rühren erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist.

Nun die Burger in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die in Schreiben geschnittenen Zwiebeln zu den Burgern in die Pfanne geben und braten bis die Zwiebelscheiben goldgelb und etwas weich sind. Nun die Spezialsoße auf den Burgern verteilen und bei schwacher Hitze abgedeckt durchziehen lassen. Die Burger sollen innen möglichst noch schön saftig sein.

Die Brötchen aufschneiden und kurz in den Backofen geben.

Belegt wird in folgenden Schichten:

Brötchenunterseite, Salatblatt, Burger mit Soße und Zwiebeln, Goudascheibe, Tomate, Ananas, Brötchenoberseite.

Bei der Spezialsoße ist mit "Tasse" ein US-Cupmaß gemeint (entspricht etwa 230 ml).

Manche servieren auch "faced up" – also den Brötchendeckel einfach mit der Schnittfläche nach oben daneben gelegt.

Zubereitung von Garnelenrolle mit Phyllo-Teig

Die Garnelen in Würfel schneiden und in Butter sautieren. Das gewürfelte Paprikagemüse dazugeben und weiter sautieren. Dann mit Ouzo ablöschen und würzen.

Tomatenwürfel, Dill und Frühlingszwiebeln fein schneiden und dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.

Mit Maizena abbinden.

2 Stück Phyllo-Teig ausbreiten und an einer Seite ein Viertel der Masse der Breite nach lang geben. Die Ecken zusammenklappen und eine Rolle formen.

Bei 180° 15 bis 20 Minuten backen.

Zubereitung von Gefüllte Crêpes mit Thymian-Tomaten

Für die Crêpes Mehl, Eier und Milch verrühren. Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, 10 Minuten quellen lassen.

Ein wenig von dem Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Etwas Teig hineingeben, verteilen und einen dünnen Pfannkuchen backen. Auf diese Weise 8 Crêpes zubereiten. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Spinat putzen, waschen, in Salzwasser etwa 1 Minute vorkochen. Danach kalt abschrecken und gut ausdrücken. Bergkäse auf einer feinen Reibe in Späne hobeln. Schalotten abziehen, fein würfeln. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Schalotten darin glasig dünsten. Spinat zufügen und 2-3 Minuten dünsten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Feta grob zerbröseln. Jedes Crêpe mit Spinat belegen und mit Feta bestreuen. Einrollen, jeweils eng in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten kalt stellen.

Inzwischen Tomaten waschen, halbieren. Thymian abbrausen, trockenschütteln. 2 Zweige beiseite legen, übrige Blättchen abzupfen und hacken.

Für die Sabayon die Eigelbe, Kirschwasser und Wein in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad zu einer festen Schaummasse aufschlagen. Gehobelten Käse unterheben und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Crêpes-Röllchen auswickeln und in eine gefettete Gratinform setzen, Käse-Sabayon darübergeben und unter dem heißen Backofen-Grill auf mittlerer Schiene 5 Minuten goldgelb gratinieren.

Inzwischen übrige Butter in einer Pfanne erhitzen, Tomaten und übrige Schalotten kurz andünsten, mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und gehacktem Thymian würzen. Röllchen in Scheiben schneiden, mit Tomaten dekorativ anrichten und mit Thymian garnieren.

Das Gericht ist nicht schwer zuzubereiten, aber ziemlich zeitaufwändig. Der Aufwand lohnt sich aber, es schmeckt wirklich super. Um Zeit zu sparen, könnte man auch fertige Pfannkuchen kaufen.

Wenn Gäste kommen, könnte man die Crépes bereits vorbereiten bis zu dem Schritt mit dem einrollen und kalt stellen. Die Sabayon schmeckt intensiv nach Alkohol, wer das nicht mag, sollte eine andere Alternative wählen. Man kann die Crêpes auch nur mit Käse überbacken.

Zu der Füllung würde zum Spinat auch noch ein wenig Knoblauch passen.

Zubereitung von Rotbarschfilet mit Kapern, Sardellen und Tomaten

Die Fischfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischfilets von beiden Seiten ca. 3 - 4 Minuten bei mittler Hitze anbraten. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein hacken, die Tomaten blanchieren und ohne Kerne in kleine Würfel schneiden. Die Sardellen fein hacken. Die Fischfilets herausnehmen und warmstellen. Die Zwiebelwürfel in das Bratfett geben und glasig braten. Kapern, Tomatenwürfel und Sardellen dazugeben und kurz anschwitzen. Den Saft der Zitrone dazugeben, einmal aufkochen lassen, dann sofort über die gebratenen Rotbarschfilets verteilen.

Dazu passen knuspriges Ciabatta und ein fruchtiger Weißwein.

Zubereitung von Der festliche Ich-freu-mich-schon-Kuchen

Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Teig Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und unterrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und unterheben. Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen, Biskuitmasse hineinfüllen und ca. 25 Minuten bei 180 °C backen (Umluft 160 °C/Gas Stufe 3). Boden etwas abkühlen lassen und einmal waagerecht halbieren.

Für die Füllung Rosinen mit Amaretto mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mascarpone, Joghurt und Zucker zufügen. Mascarpone-Masse auf den unteren Boden geben und zweiten Boden auflegen. Torte ca. 4 Stunden kalt stellen. Für die Garnitur Marzipan dünn ausrollen und Sterne ausstechen. Sahne steif schlagen, Torte damit rundum bestreichen und Rand mit Mandelblättchen verzieren. Torte mit Kakaopulver bestäuben und mit Marzipansternen garniert servieren.

Zubereitung von Der Stille-Nacht-Kuchen für müde Weihnachtsmänner

Elektrobackofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und 2 Esslöffeln Likör dicklich schaumig rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und unterheben. Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. Teig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) füllen und ca. 25 Minuten backen (Elektro- und Erdgasbackofen 200 Grad/Stufe 5, Umluft 180 Grad).

Biskuit aus der Springform lösen und einmal waagerecht durchschneiden. Für die Füllung Schokolade auf dem Wasserbad schmelzen, Mandeln, Orangensaft und restlichen Likör unterrühren und etwas abkühlen lassen. Sahne mit Zucker steif schlagen, unter die Schokolade heben und ca. 15 Minuten kalt stellen. Orangenmarmelade erwärmen, glatt verrühren und unteren Tortenboden damit bestreichen. Die Hälfte der Füllung aufstreichen und 2. Boden aufsetzen. Torte mit restlicher Creme bestreichen und im Kühlschrank ca. 6 Stunden kalt stellen.

Für die Garnitur Orangen filetieren. Tortenrand mit Mandelblättchen bestreuen und leicht andrücken. Torte mit Kakaopulver bestäuben, mit Orangenfilets und nach Wunsch Melisse garniert servieren.

Backzeit: 25 Minuten, Kühlzeit 6 Stunden und 15 Minuten.

Zubereitung von Geschmorte Gänsekeulen auf Lebkuchenrotweinsauce mit Kartoffelklößen

Fettpfanne des Backofens mit Speckscheiben belegen. Die Gänsekeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Beifuss einreiben und auf den Speck legen. Äpfel entkernen und in Scheiben schneiden. Äpfelscheiben um die Keulen legen. Im Backofen bei starker Hitze (180 °C) etwa 1 Stunde braten. Ab und zu mit etwas Bratensatz übergießen.

In der Zwischenzeit Kartoffelklöße aus dem Henglein Kloßteig formen und nach Packungsanweisung kochen. Gänsekeulen aus dem Bratfond nehmen. Bratensatz mit etwas Wasser loskochen. Rotwein dazu gießen. Die Schale der Orange abreiben, in die Sauce rühren und aufkochen. Sauerkirschkonfitüre und Sahne einrühren. Den Lebkuchen klein geschnitten mit der Milch vermengen und mit dem Pürierstab mixen bis eine cremige Sauce entsteht, unterrühren und mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gänsekeulen mit Lebkuchenrotweinsauce übergießen und mit Henglein Kartoffelklößen und Apfelrotkohl servieren.

Garzeit 60 Minuten.

Zubereitung von Geschmorte Putenbrust mit Apfelrotkraut und Klößen

Putenbrust waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel abziehen und würfeln. Trockenpflaumen in heißem Wasser einweichen. Öl erhitzen und Putenbrust von allen Seiten anbraten. Zwiebel zufügen und kurz mitbraten. Geflügelfond hinzufügen und abgedeckt ca. 35 Minuten garen.

Apfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und den Apfel in Stücke schneiden. Schalotten abziehen, in Würfel schneiden und in heißem Schmalz an dünsten. Apfelstücke kurz mitdünsten, Rotkohl und 75 ml Wasser hinzufügen und mit dem Lorbeerblatt ca. 15 Minuten garen. Rotkohl mit Mehl bestäuben, aufkochen lassen und mit Johannisbeergelee abschmecken. Fleisch herausnehmen und warm stellen.

Trockenpflaumen abtropfen lassen, würfeln, mit dem Rotwein in den Bratenfond geben und aufkochen. Sauce mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klöße nach Packungsanweisung zubereiten, mit Fleisch, Sauce und Rotkohl servieren.

Zubereitung von Eisbär

500 g Kuvertüre bei schwacher Hitze erwärmen. Eier und Zimt im heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Kuvertüre und Mandeln untermischen, mit Nelken und Anis abschmecken. Creme mit den Spekulatius abwechselnd in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform schichten und ca. vier Stunden kalt stellen.

Kuchen stürzen, restliche Kuvertüre auflösen und den Kuchen damit überziehen. Nochmals kalt stellen, in Scheiben schneiden und servieren. Besonders dekorativ sieht der Schichtkuchen aus, wenn dieser mit "Kakao-Tatzen" bestäubt wird.

Zubereitung von Fruchtige Weihnachtscrêpes

Für den Teig alle Zutaten verrühren und kurze Zeit ruhen lassen. Für die Creme Sahne steif schlagen. Quark mit Aroma, Vanillezucker und Zucker glatt rühren. Mandarinen abtropfen lassen und die Hälfte mit der Sahne vorsichtig unter den Quark ziehen. Öl in einer (Crêpe-) Pfanne erhitzen und nacheinander dünne Crêpes ausbacken. Die Crêpes etwas abkühlen lassen, mit der Creme bestreichen, aufrollen, mit den restlichen Mandarinen auf Spieße stecken und mit Schokoladenröllchen garniert servieren.

Zubereitung von Räucherfisch an Balsamicoschalotten

Die Schalotten schälen, in einem kleinen Topf anschwitzen, mit Balsamicoessig ablöschen und den Honig dazugeben. Ein bisschen Wasser dazugeben und köcheln lassen bis sie gar sind. Dann abkühlen lassen und fächern. Den Räucherfisch in feine Würfel schneiden, ein bisschen Sahne dazugeben und darauf achten, dass der Fisch nicht zu weich wird. Dill und Meerrettich dazugeben und mit Salz abschmecken. In einer Pastetenform anrichten und noch etwas Meerrettich darüber verteilen. Langsam die Pastetenform abziehen. Die einzelnen Blätter vom Chicorée blanchieren.

Zubereitung von Schmorbraten

Ofen auf 175° Grad vorheizen. Geräucherten und durchwachsenen Speck ohne die Schwarte grob würfeln, mit Öl in einen feuerfesten Schmortopf geben. Speck bei mittlerer Hitze ausbraten und dann herausnehmen. Fett im Topf lassen. Fleisch rundherum mit Pfeffer einreiben und im Topf bei starker Hitze von allen Seiten anbraten.
Zwiebel klein würfeln, in den Topf geben und leicht bräunen. Brühe zugießen, mit Lorbeer und Salz würzen. Topf zugededeckt in den Ofen stellen. Fleisch ca. 2 Stunden schmoren.

Inzwischen Möhren, Karotten und Kartoffeln grob würfeln. Nach 2 Stunden Garzeit das Gemüse zum Rindfleisch geben, eventuell noch etwas Wasser angießen. Zugedeckt ca. 30 Minuten im Ofen weiterschmoren.

Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Mehl einstreuen und unter Rühren goldbraun werden lassen. Vom Herd nehmen.

Schmortopf aus dem Ofen nehmen. Fleisch und Gemüse auf eine Servierplatte geben, im ausgeschalteten Ofen warm halten.

Mehlschwitze zum Bratenfond in den Schmortopf geben, Soße kurz durchkochen und abschmecken. Petersilie fein hacken und über den Braten sowie das Gemüse streuen. Sauce dazu servieren.

Zubereitung von Basilikum-Poularde

Brühe zum Kochen bringen, Langkornreis hineingeben, knapp garen. Knoblauchzehen dazupressen.
Poularde waschen, 8 Basilikumblätter pro Tier unter die Haut schieben. Butter und die Eier unter den abgetropften Reis mischen, dann mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Poularde mit Holzstäbchen zustecken, Flügel und Keulen zusammenbinden.
Poularde in der Saftpfanne im Ofen bei 200 Grad ca. 45 Min. garen. Nach und nach Brühe darübergießen. Nach dem Garen Bratensaft in ein Töpfchen umgießen, mit Saucenbinder binden und mit Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken.
Pro Portion 644 kcal/2693 kJ.

Zubereitung von Fisch auf arabische Art

1) Den Fisch abbrausen, trocken tupfen und mit 1 TL Salz einreiben. Eine feuerfeste Form mit der Hälfte des Öls ausgießen. Den Fisch darin wenden und 15 Minuten marinieren.

2) Den Backofen auf 200 Grad aufheizen.

3) Für die Füllung die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Paprikaschote halbieren, vom Stielansatz, den Rippen und Kernen befreien, waschen, abtrocknen und klein schneiden.

4) 2 EL Öl aus der Form in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und die Paprikawürfel darin kräftig anbraten.

5) Die Walnusskerne grob hacken, zum Gemüse geben und alles weitere 5 Minuten braten. Je 2 Esslöffel gehackte Petersilie und Granatapfelkerne oder 100 g entkernte Trauben unterrühren und die Mischung mit 1 TL Salz und dem Pfeffer würzen.

5) Den Barsch damit füllen und die Bauchöffnung mit Holzspießchen zustecken.

6) Den Fisch im Backofen in etwa 50 Minuten garen.

7) Die Knoblauchzehen schälen, zerdrücken und mit der Sesampaste, dem übrigen Olivenöl, 4 EL Wasser, dem Zitronensaft und dem restlichen Salz gut verrühren.

8) Den Fisch mit den übrigen Granatapfelkernen oder Weintrauben und der Petersilie bestreuen.

9) Die Sesamsoße und Reis zum Fisch reichen.

Hinweis: Die übrigen Granatapfelkernen oder Weintrauben erst am Schluss zufügen, sonst verbrennen diese.

Kommt gut bei Gästen an. Eine "Spezialität".

Marinieren: 15 Minuten

Garzeit: 50 Minuten

Zubereitung von Sauerkrautauflauf

Kartoffeln wie gewohnt garkochen, abgießen und in Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten. Die Hälfte des Sauerkrautes in die Form geben. Kartoffelscheiben darüberlegen. Die Hälfte der Salami in kleine Würfel schneiden und über die Kartoffelscheiben streuen. Alles mit dem restlichen Sauerkraut bedecken. Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen und über den Auflauf gießen. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Tomaten in Scheiben schneiden, restliche Salami in Streifen schneiden und mit dem geriebenen Käse auf den Auflauf geben und weitere 20 Minuten gratinieren.

Anstatt Salami kann auch durchwachsener Speck verwendet werden.

Zubereitung von Putenröllchen mit Philadelphiafüllung

Putenschnitzel salzen, pfeffern und mit Serranoschinken belegen, anschließend mit Philadelphia bestreichen. Aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Putenröllchen in einer beschichteten Pfanne in heißem Öl anbraten. Tomaten leicht zerdrücken und mit dem TK-Buttergemüse zu den Putenröllchen geben und alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Ab und zu vorsichtig umrühren.

Dazu serviert man am Besten Reis oder Nudeln.

Würde mich über Kommentare freuen.

Zubereitung von Wirsing-Lachslasagne

Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Lachs waschen und in große Würfel schneiden. Mit 2 EL Zitronensaft und Salz würzen. Wirsing putzen, Blätter vom Strunk schneiden, waschen und dicke Blattrippen herrausschneiden. Die Blätter in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.

Fett in einem Topf erhitzen, Mehl darüber stäuben und unter Rühren anschwitzen. Nach und nach Brühe und Milch zugießen. Zitronenschale zugeben. Unter häufigem Rühren 5 Minuten köcheln. Mit 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwa 1/2 der Soße in eine gefettete Auflaufform geben. Dann 3 Lasagneblätter, jeweils die Hälfte Lachs und Wirsing darauf schichten, mit 1/4 der Soße bedecken. 3 Lasagneblätter, Rest Lachs und Wirsing darauf geben. Mit 1/4 der Soße bedecken. 3 Lasagneblätter und den Rest Soße einfüllen.

Mozzarella in Stifte schneiden, darüber streuen und im Backofen bei 175°C Umluft ca. 40 - 45 Minuten backen. Mit Dill und Zitrone garnieren.

Zubereitung von Spaghetti mit Gorgonzola-Walnuss-Soße

1. Gorgonzola in feine Stücke schneiden, Walnusskerne hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Bei der Birne das Kerngehäuse entfernen, die Birne in Würfel schneiden. Staudensellerie fein würfeln.

2. Milch, Sahne und Brühe aufkochen. Gorgonzola unter Rühren zufügen und 2 Min. mitkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Schnittlauchröllchen zufügen.

3. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Staudensellerie und Birnen 3 Min. andünsten. Walnüsse zufügen.

4. Nudeln in reichlich kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen. Abtropfen lassen und vorsichtig mit der Soße mischen.

Guten Appetit.

Wenn es schnell gehen soll, dann kann man auch nur den Punkt 2. zubereiten.

Milch, Sahne und Gemüsebrühe erhitzen, Gorgonzola hinzufügen. 3 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken. Fertig ist die Gorgonzola-Soße.

Zubereitung von Ratatouille-Ciabatta

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, fein hacken. Paprika, Aubergine, Zucchini und Tomaten putzen, alles klein würfeln.

Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Gemüse kurz mitbraten, Gemüsebrühe zugeben, ca. 10 Minuten dünsten lassen.

Mit Tomatenmark, Rosmarin, Essig, Zucker Salz und Pfeffer würzen.

Ciabatta aufschneiden und im Ofen rösten. Ratatouille darauf anrichten und servieren.

Zubereitung von Rouladen wie bei Mama

Fleisch mit Senf bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, anschließend mit einem großen Teil der kleingeschnittenen Zwiebeln und mit Speckstreifen belegen, zusammenrollen, mit Rouladennadeln oder Rouladenklammern zusammenhalten. Margarine in eine Pfanne geben und die Rouladen darin anbraten bis sie braun sind. Restliche kleingeschnittene Zwiebel dazubgeben, braten und bräunen. Mit wenig Wasser ablöschen, weiter bräunen, einköcheln lassen. Evtl. über Nacht stehen lassen. Danach wieder erwärmen, mit wenig Wasser auffüllen und weichschmoren. Je nach gewünschter Soßenmenge mehr oder weniger Wasser hinzugeben. Zum Schluss noch abschmecken.

Verfeinern je nach Lust und Laune z.B. mit Pilzen, Chilischoten oder Möhren und mit Soßenbinder andicken.

Zubereitung von Würziges Puten-Curry

Zubereitung

1. Putenfleisch waschen,trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden.

Ananas vierteln und das Fruchtfleisch von der Schale schneiden.

Holzigen Strunk entfernen. Ananas in Stücke schneiden (Ananas aus der Dose abtropfen lassen).

Ingwer schälen und fein würfeln.

2. Butterschmalz in einem flachen großen Topf erhitzen.

Fleisch darin unter wenden goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, heraus nehmen. Lauchzwiebeln, Ananas und Ingwer im Bratfett kurz andünsten.

Fleisch und Rosinen zugeben. Mit Hühnerbrühe ablöschen und ca 15 Min. bei schwacher Hitze garen.

3. Chili, Curry, Safran und Fenchelsamen fein zerstoßen und das Gericht damit würzen. Saure Sahne und

Speisestärke verrühren. Kurz aufkochen lassen. Das Gericht damit binden.

Dazu schmeckt eine Wildreis-Mischung!

Zubereitung von Hackauflauf mit Pfirsichen

Reis garen. Zwiebeln schälen und würfeln. Hackfleisch mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer scharf anbraten und mit dem Reis mischen. Pfirsiche abgießen und in Spalten schneiden.

Reis-Hackfleisch-Mischung und Pfirsichspalten abwechselnd so in eine Auflaufform schichten, dass die letzte Schicht aus Pfirsichspalten besteht.

Curryketchup, Sahne und Pfirsichsaft aufkochen, gut verrühren und über den Auflauf geben.

Auflauf ca. 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.

Die Pfirsiche dürfen nicht braun werden.

Zubereitung von Hackfleischtortillas

Tortillas in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 10 Minuten backen. Anschließend sofort trennen und warm stellen.

Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, scharf anbraten, das Hackfleisch dazugeben und auf höchster Stufe weiterbraten. Die Paprika klein würfeln, mit in die Pfanne geben und die Tomatensalsa darüber verteilen.

Die Tortillas einzeln auf einen Teller geben, mit Sauerrahm bestreichen, die Hackfleischsalsa darauf verteilen und zuklappen.

Guten Appetit!

Zubereitung von Kartoffel-Kerbel-Suppe

Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. 15 bis 20 Minuten in der Brühe kochen lassen. Danach Kerbel waschen, etwas beiseite legen. Den anderen Kerbel von den Stielen zupfen und zur Suppe geben. Suppe pürieren.

Eigelb mit 100 g Crème fraîche verquirlen und mit der Suppe verrühren. Nicht mehr kochen lassen. Salzen, pfeffern, und in Tassen füllen. Mit der restlichen Crème fraîche und dem Kerbel garnieren.

Zubereitung von Ungarisches Gulasch mit Semmelknödel

Zwiebeln in Würfel schneiden und im heißen Fett goldgelb dünsten, Tomatenmark und zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben, das Fleisch hinzufügen und kräftig umrühren. Paprika über das Fleisch stäuben, im Fleischsaft andünsten und anschließend mit Wasser ablöschen. Im geschlossenen Topf schmoren lassen, bis es gar ist, anschließend den Kümmel und die Zitronenrispen zufügen und evtl. nachsalzen. Bei Bedarf das verdunstete Wasser ergänzen (kann auch ein Schuß Rotwein sein...wenn keine Kinder mitessen!).

Knödel:

Brötchen in Würfel schneiden, mit der warmen Milch übergießen, salzen und etwas ziehen lassen. Feingewogene Zwiebel und die Petersilie in Butter andünsten, mit der Semmelmasse, den Eiern und dem Mehl zu einem glatten, nicht an den Händen klebenden Teig verarbeiten. Mit nassen Händen Knödel formen und im kochenden Salzwasser etwa 10-15 Minuten gar ziehen lassen.

Bei diesem Gericht kann der Variation freien Lauf gelassen werden; d.h. zum Andicken kann Tomaten- oder Paprikamark genommen werden. Ebenso kann anstelle des Rotweins auch ein guter Schuß Cognac herhalten.

Das Menü mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Zubereitung von Mandelsoufflé mit Zabaione

Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eiweiß sauber vom Eigelb trennen und in 2 verschiedene Schüsseln geben.

Eiweiß mit einem Esslöffel Zucker vermischen und mit dem Handrührgerät steif schlagen. 1 EL Karamellsirup und 1 EL Mandellikör untermischen. Feuerfeste Soufflé-Förmchen mit geschmolzener Butter ausstreichen und mit 1 EL Zucker ausschwenken, sodass sich ein dünner Zuckerrand bildet. Eiweiß in die Förmchen füllen, Förmchen in eine Auflaufform stellen, in der mit kochendem Wasser ein ca. 2 cm tiefes Wasserbad vorbereitet ist. Soufflé-Förmchen im Wasserbad im vorgeheizten Backofen 25 Minuten ausbacken.

Zwischenzeitlich für die Zabaione Eigelb und 2 EL Zucker mit dem Schneebesen gut verrühren. Schüssel auf einen Topf mit heißem Wasser setzen und unter Rühren langsam erhitzen aber nicht kochen! Nach und nach Weißwein unterrühren und die Zabaione cremig schlagen.

Mandelsplitter in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten. Vorsichtig mit einer Prise feinem Zucker bestreuen und karamellisieren.

Soufflés auf Desserttellern umgekehrt aus den Förmchen stürzen, mit den gebrannten Mandelsplittern bestreuen und mit der Zabaione gesäumt servieren.

Zubereitung von Pilzragout

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Eine kleine zerhackte Zwiebel in dem Öl glasig andünsten. Die gehobelten Pize mitdünsten.

Nun die Pilze aus dem Topf nehmen. Noch etwas Öl in den Topf geben und unter stetem Rühren das Mehl einstreuen. In die noch helle Mehlschwitze die Pilze unterheben und mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen. Ein zusätzliches Salzen ist nicht erforderlich, da die Gemüsebrühe genügend Salz enthält. Nun den Balsamico-Essig einrühren und etwa 10 Minuten bei niederer Hitze köcheln. Die gehackte Petersilie beim Anrichten drüberstreuen.

Eine gut passende Beilage sind Hefeknödel oder Semmelknödel.

Zubereitung von Pfannkuchen mit Buttermilch

Aus allen Zutaten bis auf das Schmalz einen geschmeidigen Teig rühren und abschmecken. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Eine Schöpfkelle Teig in die Mitte der Pfanne geben und nach Gefühl wenden. Jede Seite ca. 2-3 Min. backen. So mit dem gesamten Teig fortfahren.

Die Pfannkuchen mit Puderzucker bestreuen und nach Belieben Kompott dazu reichen.

Zubereitung von Erdbeer-Biskuit-Omeletts

Backofen auf 210 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, je 6 Kreise von ca. 13 cm Durchmesser aufzeichnen. Mehl und Speisestärke mischen und sieben. Butter in einem Topf schmelzen. Eigelb mit 40 g Zucker schaumig rühren. Eiweiß mit 40 g Zucker zu Schnee schlagen. Eischnee rasch unter die Eigelbmasse ziehen und das Mehl-/Stärkegemisch unterheben. Zuletzt die flüssige, warme Butter unterheben.

Mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle die Masse kreisförmig aufspritzen und sofort backen. Nach dem Backen sofort auf ein Tuch stürzen, Papier abziehen und die Omeletts zur Hälfte umklappen. Backzeit: ca. 5 Minuten

Sahne mit Puderzucker steif schlagen und die Biskuit-Omeletts füllen. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und einlegen.

Schmeckt sehr erfrischend und ist schnell gemacht!

Zubereitung von Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln

Trockene/s Brötchen in Würfel schneiden, 10 Minuten in Milch einweichen, gut ausdrücken und mit dem Hackfleisch mischen. Sardellenfilets gut abspülen und vom Salz befreien und mit Küchenpapier abtrocknen. Mit den geschälten Zwiebeln und Petersilienblättern fein hacken und mit dem Ei zusammen zum Fleischteig geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen und gut verkneten. Aus dem Teig runde Klopse formen.

Wasser und Fischfond mit einer Prise Salz, Lorbeerblättern, Pimentkörnern und einer geschälten, halbierten Zwiebel aufkochen. Hitze reduzieren und Fleischklopse in leicht siedender Brühe 25 Minuten gar ziehen lassen. Die Klopse mit dem Schaumlöffel aus dem Kochsud nehmen und im Backofen bei 100 ºC warm stellen.

Kochbrühe durch ein Sieb gießen und beiseite stellen. Kartoffeln schälen, vierteln und mit kaltem Salzwasser aufkochen. Auf mittlerer Flamme 20 Minuten garen. Wasser abgießen, die Kartoffeln kurz ausdämpfen lassen und warm stellen.

Für die Soße Butter erhitzen, Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren 3 Minuten hellbraun anschwitzen. Mit ca. 2/3 der Kochbrühe unter Rühren ablöschen. Kapern, Senf und Zitronensaft hineingeben und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Ein Eigelb in separater Schale mit etwas heißer Brühe verrühren (Temperaturausgleich) und langsam in die Soße einrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen, evtl. mit etwas Zitronensaft abschmecken. Klopse hineingeben und nochmals heiß werden lassen, aber nicht mehr kochen! Zusammen mit den Salzkartoffeln heiß servieren.

Klopse nicht zu heiß kochen, sie werden sonst hart.

Zubereitung von Kartoffelbuchteln mit Zwiebelmett

Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten in kochendem Wasser garen. Abgießen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Kartoffeln, Mehl, Backpulver und Eier verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus dem Teig mit leicht bemehlten Händen 8 Buchteln (Klöße) formen, dabei mit Zwiebelmett füllen. Die Buchtel in eine gefettete Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde backen. Buchteln nach 50 Minuten mit Sahne bestreichen und Käse darüberstreuen. Zwiebel schälen, fein würfeln und im heißen Fett andünsten. Brühe und Tomaten zugießen und aufkochen lassen. Das Ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Buchteln mit Soße auf Tellern anrichten.

Zubereitung von Tomaten-Mozzarella-Steaks mit Spaghetti

Die Spaghetti gar kochen, abgießen und warm stellen.

Die Steaks würzen und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Die Steaks in eine Auflaufform geben. Jeweils mit 0,5 TL Tomatenmark bestreichen und abwechselnd mit einer Scheibe Tomate und Mozzarella belegen, bis jedes Steak bedeckt ist. Etwas salzen und mit Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 10 - 15 Minuten bei Umluft überbacken.

Das restliche Tomatenmark in einen Topf geben, die Sahne angießen, restlichen Mozzarella klein gewürfelt beigeben. Falls Tomaten übrig sind, in Würfel schneiden und dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken. Die Spaghetti in den Topf geben und mit der Sauce gut vermengen, heiß werden lassen, bis der Mozzarella geschmolzen ist.

Dazu passt grüner Salat.

Zubereitung von Kängurufilet an Zwetschgenchutney mit Ciabatta

Das Fleisch bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Die Zwetschgen in 1,5 cm dicke Streifen schneiden und die Chilischoten fein hacken. Die Stärke mit 4 EL Wasser anrühren und beiseite stellen.

Die getrockneten Chilischoten zerkleinern. 250 ml Wasser zum Kochen bringen, Salz, Kurkuma, Senfkörner und Chilischoten hinzugeben. Die klein geschnittenen Zwetschen hinzugeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Zwetschgen weich sind.

Zucker und Stärke hineinrühren und den Topf vom Herd nehmen. Ordentlich verrühren und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Das Fleisch mit Olivenöl bestreichen und mit Pfeffer würzen. Nicht sofort salzen, sonst trocknet das Fleisch aus, weil es sehr mager ist. Das Fleisch im heißen Fett rundum scharf anbraten, in Alufolie wickeln und im Ofen bei 120 °C 30 Minuten backen bis es innen rosa ist.

Abschließend das Fleisch mit dem abgekühlten Zwetschgen-Chutney und Ciabatta servieren.

Zubereitung von Ofen-Pfannkuchen

Mehl, Milch und 10 Eier verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und etwas Öl darauf verteilen. Die Hälfte des Teiges gleichmäßig auf dem Blech verteilen und bei 175 °C auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Den Pfannkuchen herausnehmen und abkühlen lassen. Mit der zweiten Hälfte Teig genau so verfahren.

Tomatenmark mit etwas Wasser verdünnen, den Oregano einrühren und auf einem Pfannkuchen verteilen. Dabei etwa einen EL übriglassen. Eine Dose Thunfisch abtropfen lassen und auf dem "Fladen" verteilen, den Schafskäse ebenfalls darüber zerbröseln. Den Pfannkuchen langsam aufrollen und den Rest des Tomatenmarks über der Oberfläche verstreichen.

2 Eier hartkochen und erkalten lassen. Crème fraîche mit Schnittlauch, etwas Salz und Pfeffer verrühren und auf dem zweiten Pfannkuchen verteilen. Wieder etwa einen EL verwahren. Die andere Dose Thunfisch auch wieder abtropfen lassen und darüber zerbröseln. Die Eier sehr klein würfeln und darüberstreuen. Den Gouda reiben und gleichmäßig über den "Fladen" verteilen. Den Pfannkuchen aufrollen und mit dem restlichen Crème fraîche bestreichen.

In dicke Scheiben schneiden und servieren.

Dazu passt ein nicht zu stark gewürzter Salat.

Zubereitung von Gemischter Salat mit Ei und Feta-Käse

Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Tomate ebenfalls in Scheiben oder Stücke schneiden, je nach Belieben. Den Radicchio in lange Streifen schneiden, die Karotte und die Paprika in kleine Würfel schneiden.

Die drei Salatsorten mit Zwiebel, Tomate, Radicchio und Paprika vermengen und zum Schluss den Feta-Käse und das mittel oder hart gekochte Ei hinzufügen. Mit Salz abschmecken und mit Olivenöl und Balsamico anmachen.

Zubereitung von Spaghetti mit Lachs und Dill

Spaghetti in Salzwasser bissfest garen. Lachsfilet waschen, trocken tupfen, in Scheiben schneiden. Dill fein hacken. Sahne, Salz, Pfeffer und Zitronenschale 2-3 Minuten in einer Pfanne aufkochen, dann die Temperatur reduzieren. Lachs zugeben, 2-3 Minuten ziehen lassen, abschmecken. Nudeln und Dill vorsichtig unter die Soße heben.

Idealerweise eine unbehandelte Zitrone verwenden.

Zubereitung von Stollenkuchen

Hefe in lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker verrühren, die Milch in die 500 g Mehl-200 g Zucker-Vanillezucker-Zitronenschalen-Mischung geben, ein wenig Salz hinzufügen, daraus einen Hefeteig zubereiten, kurz gehen lassen.

Schmelzbutter, flüssige Butter, gehackte süße Mandeln, Rumrosinen, Zitronat und Orangeat dazugeben. Teig kurz durchkneten und anschließend gehen lassen. Teig auf ein Blech geben und ausrollen.

Streusel zubereiten: Margarine, eine Prise Salz, 200 g Zucker und 200 g Mehl zu Streuseln verkneten, auf dem Teig verteilen.

Stollenkuchen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 25 – 30 Minuten backen, bis er leichte Farbe annimmt.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit flüssiger Butter bestreichen, dann mit Puderzucker und Zucker bestäuben, zum Schluss etwas Vanillezucker darübergeben.

Zubereitung von Schweinefilet im Teigmantel mit Wirsinggemüse

Eiweiß und Eigelb trennen. Für den Teig Mehl, 1 TL Salz, 3 TL Milch, 1 Eiweiß und die Hälfte des Eigelbs sowie 2 TL Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Anschließend auf einem bemehlten Brett zu einem großen Teigoval dünn ausrollen. Restliches Eigelb mit 1 TL Milch vermischen und beiseitestellen.

Filet mit Küchenpapier trockentupfen und in der Pfanne im sehr hoch erhitzten Erdnussöl rundherum ganz kurz anbraten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, in Aluminiumfolie einwickeln und warmstellen.

Vom Bratenöl 1 EL für das Wirsinggemüse in eine separate Pfanne geben. Wirsingblätter einzeln vom Strunk trennen, den Strunk entfernen. 4 Blätter der Länge nach halbieren, Mittelader herausschneiden. Die restlichen Blätter quer zur Mittelader in breite Streifen schneiden. Zwiebel hacken, im separierten Bratenöl glasig anbraten, die großen Wirsingblatthälften hinzugeben und zugedeckt 2 Minuten dünsten, bis die Blätter geschmeidig werden. Wirsingblatthälften beiseitelegen, die rohen Wirsingblattstreifen in die Pfanne geben und ebenfalls kurz anbraten. Mit 75 ml Gemüsebrühe ablöschen und bei schwacher Hitze 20 Minuten zugedeckt garen. Mit einer Prise Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

In der Zwischenzeit Bratensoße vorbereiten: Im restlichen Bratensatz 1 TL Mehl hell anschwitzen und mit 125 ml Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen. Die Soße mit 1 EL Crème fraîche auf kleiner Flamme bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken, gelegentlich umrühren.

Korianderblätter waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Koriander, Knoblauchzehe und Ingwer fein hacken und mit 2 TL Olivenöl, Salz und Zitronensaft mit dem Stabmixer pürieren. Mit etwas Mehl binden. Backofen auf 200 ºC vorheizen. Filetstücke mit der Koriandercreme einreiben, mit den Wirsingblatthälften umwickeln und in die ausgerollte Teigscheibe einschlagen. An den Nahtstellen gut zusammendrücken. Teigtaschen mit der Naht nach unten auf ein leicht eingefettetes Backblech setzen, mit der Eiermilch bepinseln und ca. 25 Minuten backen. Zum Servieren die Teigtasche in fingerbreite Scheiben schneiden, mit der Bratensoße überziehen und zusammen mit den Wirsinggemüsestreifen auf vorgewärmten Tellern servieren.

Zubereitung von Cremige Schnitzelpfanne

Die Schnitzel je nach Größe in zwei bzw. drei Stücke teilen. Die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Die Pilze abtropfen lassen. Schnitzel salzen und pfeffern und in etwas Fett kurz, aber kräftig anbraten. Dann die Temperatur auf klein herunter drehen und die Zwiebeln zufügen. Alles etwa 15 Minuten brutzeln lassen. Anschließend die Pilze zufügen. Zum Schluss Kräuter Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schmeckt natürlich auch ohne Crème fraîche.

Zubereitung von Soljanka alla DDR

Zur Vorbereitung alle Zutaten in Würfel schneiden. Die Jagdwurst und die Salami in einem Topf scharf anbraten, danach die Zwiebel und Paprika zugeben und kurz mitbraten. Letscho, saure Gurken, Ketchup, Brühe und ein halbes Glas Gurkenwasser hinzufügen. Das Ganze mit Gewürzen abschmecken. Bei kleiner Hitze für ca. 15 Min. köcheln lassen.

Das Ganze mit Baguttebrot und Schmand servieren. Viel Spaß damit.

Zubereitung von Pizza Piccante

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, mit dem Zucker verrühren und sechs Minuten warmstellen, bis sich kleine Bläschen bilden. Mehl und 1/2 Teelöffel Salz in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde drücken. Hefewasser zusammen mit 2 Esslöffel Olivenöl in die Mulde gießen und das ganze ausgiebig und kräftig zu einem glatten Teig verkneten.

Teig zugedeckt ca. 30 Minuten warm stellen. Er sollte nach der Zeit etwa das doppelte Volumen erreichen.

Danach den Teig nochmals gründlich durchkneten, halbieren und zu Kugeln formen. Mit der Hand flachdrücken und gleichmäßig zu 3 mm dünnen Scheiben ausrollen. Teigenden ein- bis zweimal einschlagen und festdrücken, so dass ein kleiner Rand entsteht. Für die Auflage fünf bis sechs ganz dünne Teigfäden formen und beiseite legen.

Backofen auf 250 Grad vorheizen. Knoblauch schälen, fein hacken und mit einem Esslöffel Olivenöl vermischen. Die geschälten Tomaten, in Stückchen geschnitten, mit Tomatensauce dazu geben, Thymianblättchen, Chilistreifen, 1/2 Teelöffel Salz und die Hälfte der gewaschenen und fein gehackten Kräuter mit einrühren und abschmecken.

Den Pizzateig auf ein eingefettetes Pizza- oder Backblech legen und mit der gewürzten Kräutertomatensauce bestreichen. Darauf in Scheiben geschnittene Mozzarella und gewürfelte Salami verteilen, geriebenen Pecorino-Käse darüber streuen, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln, mit Teigfäden verzieren und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten ausbacken. Zum Schluss mit den restlichen, grob gehackten Kräutern garnieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Rezeptidee aus Süditalien (Caselle in Pittari), der Heimat der besten Pizzen der Welt.

Zubereitung von Lasagne mit selbst gemachten Nudelplatten

Für den Nudelteig:

300 g Mehl in eine Schüssel sieben, Eier, 1 TL Kräutersalz, 2 EL Öl und 1 EL Wasser zugeben. Erst mit den Knethaken dann mit den Händen so lange Kneten (10-15 Minuten) bis er glatt, glänzend und elastisch ist. Teig in Klarsichtfolie 1 Stunde ruhen lassen.

Für die Hackfleischsoße:

2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln schälen, fein Würfeln und ins heiße Fett geben, andünsten.

Hackfleisch zugeben und kräftig anbraten, bis es krümelig ist. Knoblauch schälen und in das Hackfleisch Pressen.

Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, Tomatenmark hinzugeben.

Tomaten grob Würfeln, Pilze abtropfen lassen und zusammen mit den passierten Tomaten zum Hackfleisch geben.

Erbsen abschütten. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Schwarzwälder Schinken in dünne Streifen schneiden, alles zum Hackfleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Crème fraîche einrühren.

Für die Béchamelsauce: 60 g Butter in einem Topf schmälzen, 70 g Mehl mit einem Schneebesen einrühren.

Milch und Sahne mischen und nach und nach angießen, dabei mit dem Schneebesen kräftig rühren, damit die Sauce glatt wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Nudelteig nochmals gut mit den Händen durchkneten. Mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz in 10 cm breite Streifen ausrollen. Nudelstreifen so kürzen das sie der Länge nach in die Auflaufform passen.

Eine Auflaufform gut ausbuttern. Den Boden mit der warmen Béchamelsauce bedecken,

2 Nudelstreifen nebeneinander darauflegen. Darüber kommt eine Schickt Fleischsauce, dann 4 EL der Béchamelsauce darauf geben, wieder mit 2 Nudelstreifen bedecken und so fortfahren. Die letze Schicht ist Béchamelsauce.

Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf der Béchamelsauce verteilen.

Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen.

Zubereitung von Spaghetti mit Zucchini-Tomaten-Feta-Soße

Die Spaghetti wie gewohnt kochen. Die Tomaten, Zucchini und den Feta in Stücke schneiden. Tomaten und Zucchini mit dem Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Dann das Tomatenmark und die Gemüsebrühe hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Wenn die Soße zu flüssig ist, etwas Saucenbinder hinzugeben. Zum Schluss die Fetastückchen drüber geben und kurz ziehen lassen. Die Spaghetti mit der Soße anrichten und servieren.

Zubereitung von Mamas Lieblingstorte

Heizen Sie den Backofen auf 160°C vor. Boden der Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Blech mit Backpapier belegen.

4 Eier mit 3 El heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Mit 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 100 g Zucker, 1 TL Zimt und 100 g Honig unter Rühren innerhalb einer Minute zugeben und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. 100 g Mehl mit 1 TL Backpulver mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig in der Springform glattstreichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit etwa 25 Minuten bei 160°C Umluft.

Herzform auf das mit Backpapier belegte Backblech setzen. 2 Eier mit 2 El heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Mit 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 50 g Zucker, 1 TL Zimt und 50 g Honig unter Rühren innerhalb einer Minute zugeben und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. 60 g Mehl mit 1 gestrichenen TL Backpulver mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig in den Herzformrand glatt streichen, in den Backofen schieben. Backzeit etwa 15 bis 20 Minuten bei 160°C Umluft. Springformrand von beiden Formen lösen und entfernen, Böden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, erkalten lassen. Backpapier vorsichtig abziehen und beide Böden zweimal waagerecht durchschneiden.

Erdbeeren verlesen oder auftauen lassen. Einige Erdbeeren für die Deko beiseite stellen. 700 ml Sahne mit 3 Pck. Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone mit 100 g Honig, 1 Pck. Vanillin-Zucker und 2 TL Zimt verrühren. Sahne unter die Mascarpone-Creme heben. Erdbeeren unterheben. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, ¼ der Erdbeercreme darauf glattstreichen und mit dem mittleren Boden bedecken. Noch mal ¼ der Erdbeercreme auf dem mittleren Boden glatt streichen, oberen Boden auflegen und leicht andrücken, in die Mitte einen El Creme streichen und unteren Herzboden darauflegen und andrücken. ¼ der Erdbeercreme auf den unteren Herzboden streichen und mit mittlerem Herzboden bedecken. Rest Erdbeercreme darauf glattstreichen, oberen Boden auflegen und leicht andrücken.

300 ml Sahne mit 2 Pck. Sahnesteif steifschlagen, etwas von der Sahne in einen Spritzbeuten mit Sterntülle geben. Torte mit Sahne einstreichen und mit den Spritzbeutel Tuffs auf die Torte Spritzen. Mit beiseitegelegten Erdbeeren belegen. Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung von Choco-Cheese-Cake

Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Butter schmelzen, abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Kakaopulver mischen. Flüssige Butter zugießen, dabei alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verkneten. In die Springform füllen und leicht andrücken.

Eier, 125-150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker schaumig schlagen. Frischkäse, Quark, 50 g Sahne und Speisestärke unterrühren. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze etwa 55-60 Minuten backen. In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schokolade in Stücke brechen. Mit 200 g Sahne und Palminfett in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Auf den Kuchen streichen und ca. 2 Stunden kaltstellen.

Sie können dem Kuchen auch Kirschen beifügen. 1 Glas Kirschen abtropfen lassen und unter die Quark-Frischkäsecreme heben. Dann in die Form streichen und backen.

Zubereitung von Griechischer Bauernsalat

Gurke schälen, Tomaten waschen und beides in Scheiben schneiden. Paprikacshoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Oliven halbieren oder in Stücke schneiden. Kopfsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und etwas zerpflücken. Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Fetakäse in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten mischen. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse dazudrücken. Olivenöl unterrühren und abschmecken. Dressing über den Salat geben und untermischen.

Mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack würzen. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren. Dazu passt ein Baguette wirklich sehr gut.

Zubereitung von Erdbeerkuchen

Tortenboden:

Eier, Öl, Zucker, Vanillin-Zucker, Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel geben und kräftig verrühren.

Teig in eine vorgefettete Springform geben und glatt streichen. Dann in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 200 °C etwa 10 bis 15 Minuten backen.

Belag:

Erdbeeren waschen und halbieren, dann den Tortenboden damit belegen. Tortenguss anrühren und darüber verteilen. Schlagsahne steif schlagen und den Kuchen damit verzieren.

Schlagsahne ist keine Pflicht

Zubereitung von Muscheln à la Ile de Re

Muschel putzen, Bart entfernen und aussortieren. Etwas Butter im Topf schmelzen, gehackte Zwiebeln dazugeben und glasieren. Rosmarinstiel dazugeben und mit Wein ablöschen. Sahne dazugeben, dann kurz aufkochen. Muscheln in den Topf geben und mit Deckel ca. 10 min kochen lassen. Den Topf ab und zu rütteln.

Dazu reicht man Baguette und einen leichten Wein.

Grundsätzlich gilt für Muscheln: frisch müssen sie sein! Wie erkennt man frische Miesmuscheln? Ganz einfach: was VOR dem Kochen offen ist, in den Müll! Was NACH dem Kochen noch geschlossen ist, in den Müll! Mit der Methode fährt man am besten.

Je nach Muschelmenge auch als Vorspeise geeignet.

Zubereitung von Kartoffelsalat mit Speck

Kartoffeln garkochen. Salatgurke in eine Schüssel hobeln. Speck klein würfeln und in Margarine auslassen, aber nicht hart werden lassen, und zu der Salatgurke geben. Kartoffeln schälen und in Scheiben zu Gurke und Speck geben. Brühe heiß darübergießen. Essig dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.

Nur so viel Brühe über zu dem Salat geben, dass er nicht zu flüssig wird.

Zubereitung von Kartoffelsalat mit Speck und Zwiebeln

Die Kartoffeln mit der Schale nicht zu weich kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Wenn die Kartoffeln lauwarm sind, pellen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Den gewürfelten Speck in einem Topf mit nicht zu kross Margarine anbraten. Die Zwiebel dazugeben und mit andünsten.

Das Mehl einrühren und alles gut vermengen. Die Gemüsebrühe und Sahne angießen, aufkochen lassen, nachwürzen und abschmecken.

Die Sauce zu den Kartoffeln geben und langsam vermengen. Mit Petersilienblättchen garnieren.

Vegetarier können den Speck weglassen, dafür etwas mehr Salz verwenden. Wem der Salat zu fest ist, der kann noch etwas Gemüsebrühe oder eventuell Gurkenwasser angießen. Bei Belieben können auch Gewürzgurken verwendet werden.

Zubereitung von Bagels

Die Hefe in 250 ml lauwarmen Wasser auflösen und mit Mehl, Zucker und Salz mindestens 5 Minuten verkneten. Teig anschließend 45 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 200 °C, Umluft 180 °C vorheizen. Teig zu 12 Kugeln formen und nochmals 10 Minuten ruhen lassen.

Ein Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen. In die Teigkugeln ein Loch drücken und mit kreisenden Bewegungen erweitern. Dann die Bagels 1 Minute in dem siedenden Salzwasser ziehen lassen, dabei einmal wenden. Danach auf ein Backblech heben und mit verquirltem Ei bestreichen. Im Backofen auf mittlere Schiene etwa 25 Minuten backen.

Nach dem Bestreichen der Bagels mit Ei, kann man die Bagels noch mit Sesam, Sonnenblumenkernen oder ähnlichem bestreuen.

Zubereitung von Überbackene Schnitzel mit Gemüsereis

Die Schnitzel abwaschen, trockentupfen und flachklopfen. Von beiden Seiten würzen und in einer Pfanne mit der Margarine gut anbraten, herausnehmen und auf eine ofenfeste Platte legen. Den Schinken darauflegen und den Käse darüberstreuen. Im Backofen bei 150 °C ca. 10 min. überbacken.

Den Reis mit 400 ml Wasser und etwas Salz, solange köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

In der Pfanne das Buttergemüse mit der Milch ca. 5 min. köcheln lassen. Den Reis zugeben, das restliche Wasser angießen und Gemüsebrühe zugeben. Das Ganze nochmal ca. 5 min. köcheln lassen.

Zubereitung von Spaghetti Bolognese

Zwiebeln, Knoblauch und Karotten klein schneiden. Die Chilischote entkernen und ebenfalls klein schneiden. Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Hackfleisch darin andünsten.

Die Karotten mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zu dem angebratenen Hackfleisch geben und mit ein wenig Wasser auffüllen. Das Ganze ca. 30 Minuten kochen, Oregano hinzufügen und weitere 30 Minuten bei niedriger Flamme kochen.

Ungefähr 10 Minuten vor Ende der Kochzeit Basilikum und Erbsen dazugeben.

Nudeln in etwas Salzwasser zum kochen bringen und mit der Sauce servieren.

Man kann die Zubereitungszeit auch verkürzen allerdings schmeckt es lange gekocht einfach besser.

Zubereitung von Würziges Geschnetzeltes

Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden, in 1 EL Öl anbraten, Zwiebelwürfel und zerdrückte Knoblauchzehe darin glasig dünsten. Tomaten häuten, in Stücke teilen, mit dem Tomatenmark dazugeben und 5 Minuten dünsten. Eine kleine Dose Champignons abtropfen lassen und dazugeben. Erhitzen, Brühe und Wein zugießen, aufkochen lassen. Sauce mit heller Instantsauce binden, Käse unterrühren, abschmecken.
Dann das Fleisch in feine Streifen schneiden, im restlichen, heißen Fett in einer zweiten Pfanne schnell braun anbraten, würzen und in der heißen Sauce servieren.

Mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack würzen. Dazu passen körniger Reis, Salzkartoffeln, frisches Weißbrot und Salate.

Zubereitung von Tomaten-Schinken-Pasta

Das Öl und 1 EL Butter in einem großen Topf erhitzen. Die klein geschnittene Zwiebel zugeben und 10 Min. goldbraun dünsten. Den in Würfel geschnittenen Schinken zugeben und 5 Min. leicht bräunen. Knoblauch in kleine Würfel, Chili in Ringe und gehackte Tomaten mit Flüssigkeit einrühren. Mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack abschmecken und die Sauce bei mittlerer Hitze 30–40 Min. köcheln lassen, bis sie ein wenig andickt. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Die Sauce über die Nudeln geben, dann Petersilie, Parmesan und die restliche Butter zufügen. Alles gut durchrühren und servieren.

Zubereitung von Tortellini in Schmelzkäsesoße

Das Gehacktes mit der zerkleinerten Zwiebel im Bratentopf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Champignons und Erbsen hineingeben, Schinken in kleine Streifen schneiden und dazu geben. Alles circa 5 Minuten zusammen mit dem Gehacktes bei mittlerer Hitze braten. Dann den halben Liter klare Brühe dazu geben, warm werden lassen und dann den Schmelzkäse darin schmelzen und Crème fraîche dazugeben.

10 Minuten leicht köcheln lassen. Sahne hinzugeben und eventuell mit hellem Soßenbinder andicken bis zur gewünschten Konsistenz. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gekochten Tortellini unter die Soße heben. Fertig!

Zubereitung von Spaghetti mit Kirschtomaten

Halbierte Tomaten in eine Schüssel geben und salzen und pfeffern. Geriebenen Parmesan, gepressten Knoblauch und das Basilikum darüber streuen. Etwas Olivenöl verträufeln. Am besten das Ganze über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Spaghetti bissfest kochen.Nun die Sauce unterheben. Sie erwärmt sich durch die Spaghetti.

Zubereitung von Riesen-Hamburger

Eine Zwiebel fein hacken, salzen, in Olivenöl glasig dünsten und abkühlen lassen. Das Hackfleisch in einer Schüssel mit dem Ei vermengen. Mit Paprikapulver, Cumin, Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel dazu geben und alles gut vermischen. So viel Semmelbrösel untermengen, bis ein fester, trockener Teig entstanden ist. Ein paar Minuten stehen lassen.

In der Zwischenzeit eine große beschichtete Pfanne mit einem Schuss Olivenöl heiß werden lassen. Den Teig auf einer leicht angefeuchteten Arbeitsfläche mit einem angefeuchteten Nudelholz oder einfach mit der flachen Seite eines Messers zu einer Riesenfrikadelle formen, die etwas größer als das Fladenbrot sein sollte.

Die Riesenfrikadelle in die Pfanne geben und von beiden Seiten durchbraten. Zum Wenden am besten einen Teller verkehrt herum auf die Pfanne legen und die komplette Pfanne drehen. Danach die Frikadelle mit der anderen Seite wieder in die Pfanne geben. Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein. Lieber etwas länger durchbraten.

Während das Hackfleisch brät, den Fladen aufschneiden und im Herd bei 120 Grad etwas anwärmen und den Boden gleich auf eine Servierplatte legen. Den Boden gründlich mit Mayonnaise bestreichen, sie fängt die Flüssigkeiten auf und diese dringt nicht in das Brot ein, so das es nicht zerfällt. Die zweite Zwiebel in Ringe, den Salat in feine Streifen schneiden und auf dem Fladenboden verteilen.

Den Käse auf dem Hackfleisch verteilen, bis er in etwas verläuft. Dann die Frikadelle aus der Pfanne direkt auf den Fladen geben. Restliche Zutaten darauf verteilen. Deckel darauf geben und servieren.

Die Zutaten können je nach Geschmack variiert werden. Gebratener Speck, Chili, Pilze, etc., je nach Lust und Laune.
Den Partyburger achteln und ein Fähnchen hineinstecken, das macht es gleich noch handlicher und peppt es noch etwas auf. Natürlich kann man auf die gleiche Weise nur mit Burgerbrötchen "normale" Burger zubereiten, anstatt einen Mega-Partyburger oder einen einzigen, riesigen Burger für die ganze Familie zu zaubern.

Zubereitung von Herzhafte Kartoffel-Lauch-Suppe

Lauch waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Butterschmalz in einem Topf schmelzen und die Schinkenspeckwürfelchen darin 2 Minuten anbraten. Das Hackfleisch dazu geben und anbraten, bis es krümelig wird. Nun die Kartoffelwürfel dazugeben und ca. 10 Minuten mitdünsten. Dann die Lauchstreifen dazugeben und nochmals 2 Minuten weiterdünsten lassen. Mit der Brühe ablöschen und das Ganze ca. 20 Minuten dahinköcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und die klein geschnittene Petersilie darüber geben.

Abwandlungen: Zum Schluss kann noch 250 Sahne dazu gegeben werden und mit Paprika edelsüß abgeschmeckt werden.

Zubereitung von Zucchini gefüllt mit Feta

Die Zucchini waschen, beide Enden abschneiden, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen und die ausgehöhlten Zucchini hineingeben.

Die Zwiebel würfeln. Den Feta fein zerbröckeln. Den Knoblauch hacken und alles in eine Schüssel geben. Oliven und Joghurt zugeben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchini damit füllen. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 150 °C backen.

Zubereitung von Scharfe Mitternachtsnudeln

Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Paprika in kleine Würfel schneiden, Knoblauch und Chilis fein hacken und die Kräuterbutter in einer Pfanne zerlassen. Einen Schuss Öl dazugeben und Paprika darin anbraten. Knoblauch und Chilis dazugeben und auf mittlerer Hitze köcheln lassen.

Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und Tomatenmark, Paprikapesto und Crème fraîche gut unterrühren. Zuletzt frische Schnittlauchröllchen hinzugeben, Nudeln abseihen und mit der Soße anrichten.

Zubereitung von Chili con Carne de AD

Eine mittlere Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, das Öl hinzugeben und kurz darauf das Hackfleisch unter ständigem Rühren sanft darin anbraten, bis es eine schöne Färbung erreicht (Wird anstatt Hackfleisch unzerkleinertes Fleisch verwendet, muss dieses zunächst in ca. 1 cm³ große Würfel geschnitten und ebenso wie das Hackfleisch angebraten werden).

Die Fleischbrühe und das Bier sowie den Kümmel und die Nelken in einem größeren Topf auf kleiner Stufe erhitzen und anschließend das angebratene Fleisch hinzugeben.

Die Zwiebeln, Paprika und den Knoblauch (sowie die Hälfte der Jalapeños, falls verwendet) fein würfeln. Die Hälfte der Zwiebelwürfel, den Knoblauch und die Pepins (oder gewürfelten Jalapeños) in den Topf geben.

Die restlichen Zwiebelwürfel zusammen mit der Paprika in der zuvor benutzten Pfanne bei großer Hitze kurz anrösten und danach ebenfalls in den Topf geben. (Werden anstatt der Pepins Jalapeños verwendet, so müssen die verbliebenen geviertelt und ebenfalls in den Topf gegeben werden.)

Das Ganze nun ca. eine halbe Stunde lang auf kleinster Stufe köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Sollte die Viskosität zu hoch werden oder das Fleisch anbrennen, kann jederzeit etwas Wasser oder Fleischbrühe hinzugegeben werden.

Den Oregano und Koriander grob hacken und zusammen mit Salz und Pfeffer beimengen

Die Tomate häuten und achteln und zusammen mit dem Zucker, Kakao, Mehl und Kaffee einrühren.

Bei kleinster Hitze sollten die Zutaten nun mindestens 2 Stunden lang köcheln. Zwischendurch muss immer wieder die Schärfe kontrolliert und ggf. mit den getrockneten Chilischoten (je nach Geschmack) verstärkt werden. (Zu beachten sei, dass die Schärfeentwicklung abhängig von den verwendeten Chilischoten ist und u. U. erst nach mehreren Stunden auf dem Herd ihren vollständigen Charakter entwickelt.)

Zum Ende der ersten Garphase kann die Schokolade geraspelt und hinzugerührt werden. Sie gibt der Schärfe einen runden und klaren Ton.

Anschließend wird das Chili mehrere Stunden lang auf kleinster Flamme köcheln gelassen, damit sich der Geschmack entfalten kann.

Gereicht wird frisches, im Idealfall ofenwarmes Weißbrot.

Tipps:

1. Wird das Chili schärfer als erwartet, kann etwas Crème double oder Teesahne, notfalls auch Crème fraîche oder Schmand hinzugegeben werden. Dies sollte jedoch äußerst vorsichtig geschehen, da der Geschmack hierdurch verfälscht wird.

2. Chili sollte nie sofort nach dem Kochen, sondern erst am nächsten Tag aufgewärmt serviert werden. (Aufbewahrung im Kühlschank!) Ähnlich dem Bigos gilt auch hier die Maxime, dass lieber zu viele als zu wenig zubereitet und über 2 oder 3 Tage hinweg gespeist wird.

3. Die Frage nach dem passenden Wein ist leicht beantwortet: es gibt keinen, der mit der hohen Schärfe harmonisieren kann und eine Chance hat, seinen Geschmack zu entfalten. Ein Bier ist passender.

Zubereitung von Krosse Kartoffelpuffer

1. Äpfel schälen und entkernen. Äpfel grob würfeln und mit Zitronenschale, Zimt und 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen lassen, bis die Äpfel zerfallen. Zitronenschale und Zimt entfernen, Äpfel fein zerstampfen oder durch ein grobes Sieb passieren. Mit Zucker nach Geschmack süßen, auskühlen lassen.

2. Kartoffeln waschen und schälen. Auf einer groben Küchenreibe reiben. Kartoffelraspel in ein großes Geschirrtuch oder Leinentuch geben und gründlich auspressen.

3. Kartoffeln, Eier, 2 El Mehl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen und sehr fein hacken und zu den Kartoffeln geben. Alles gut vermischen.

4. Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Mit reichlich Abstand Teighäufchen in die Pfanne setzen und glatt streichen. und ca. 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braun braten. Dann wenden und weitere 2 bis 3 Minuten braten. Kartoffelpuffer am besten gleich aus der Pfanne mit Apfelmus anrichen.

Zubereitung von Kohleintopf mit Eisbein

Einen großen Topf oder Bräter mit ca. 4 l Wasser aufsetzen. Salz, Pfeffer und Brühe hinzufügen. Zwiebeln grob würfeln und ebenfalls ins Wasser geben. Das Eisbein hineinlegen und etwa 60 Minuten kochen lassen. Den Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen, unter fließendem Wasser abspülen und mit in den Topf geben. Mit dem Wirsing genauso verfahren und etwa 30 Minuten später hinzugeben. Die Kartoffeln grob würfeln und in den Eintopf rühren. Noch ca. 15 Minuten köcheln. Das Eisbein aus dem Topf nehmen, vom Knochen lösen und in Stückchen oder Würfel schneiden. Den Eintopf je nachdem, wie fein man es haben möchte, stampfen oder pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kümmelpulver einrühren. Zum Schluss noch das Eisbeinfleisch dazugeben und alles durchrühren.

Zubereitung von Champignoncremesuppe

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen, die Zwiebel darin glasig dünsten.

Die Champignons in Scheiben schneiden, in den Topf geben und bei starker Hitze solange wenden, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Salzen und Pfeffern, danach anbraten lassen.

Ca. 1/3 der Pilze herausnehmen. Den Rest im Topf mit dem Mehl bestäuben und verrühren. Die Gemüsebrühe und die Sahne zugeben. Gut umrühren und zum Kochen bringen. Die Suppe pürieren.

Den Schmelzkäse dazugeben und schmelzen lassen. Noch mal etwas salzen und pfeffern, die restlichen Pilze dazugeben und anrichten.

Dazu passen z. B. Röstiecken oder auch Toast.

Zubereitung von Pizza - einfache Art

Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Butter, Milch, das Ei, Salz, Zucker und die Hefe dazugeben und mit den Knethaken gut verrühren, bis ein Kloß entsteht. Bei Frischhefe, zuerst die flüssigen Zutaten miteinander vermischen, die Hefe hineinbröckeln und verrühren, bis sie aufgelöst ist. Dann das Mehl dazu. Den Teig im warmen Wasserbad ca. 25 Minuten gehen lassen. Danach kurz durchkneten und ausrollen.

Für die Tomatensauce Dosentomaten, Pizzagewürz, Basilikum und Tomatenmark in einen Topf geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Wer keine stückigen Tomaten mag, kann die Sauce auch pürieren. Die Gewürze je nach Vorliebe verwenden.

Den Teig auf runde oder eckige Bleche geben, am Rand etwas hochstehen lassen. Die Tomatensauce daraufgeben. Etwas Käse daraufstreuen.

Nun mit den verschiedenen Belägen belegen, zum Schluss noch einmal großzügig mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 175 °C 15 bis 20 Minuten backen.

TIPP: Die Pizza im vorgheizten Backofen 6–7 Min. anbacken und abkühlen lassen, danach kann man sie super einfrieren. Wenn man sie braucht, einfach im vorgeheizten Backofen, nochmal 10 Min. backen. Ergibt 1 eckiges und 1 rundes Blech oder 2 bis 3 runde Bleche (je nach Größe).

Zubereitung von Knoblauchgarnelen

Öl in der Pfanne erhitzen, die aufgetauten Garnelen rundum anbraten. Die Knoblauchzehen schälen, klein hacken und mit der Chilischote dazugeben. Die Tomaten schälen und in Würfel schneiden, dazugeben und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und klein hacken, kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Dazu passt Baguette oder Ciabattabrot. Eignet sich auch hervorragend als Vorspeise für ca. 6 Personen.

Zubereitung von Hähnchen-Gratin

Die Hähnchenbrust würfeln und in Fett anbraten. Die Frühlingszwiebeln halbieren und in feine Steifen schneiden. Mit dem Hähnchen anbraten.

Die Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Wenn das Fleisch gut angebraten ist, die Zucchini dazu geben und mit andünsten. Wasser und Sahne angießen, Beutelinhalt einrühren und aufkochen lassen.

Die Tomate waschen und entkernen und klein würfeln. In die Sauce geben. Die Nudeln ungekocht in eine gefettete Auflaufform geben. Die Sauce darüber geben und mit Käse bestreuen.

Im vorheizten Backofen mit Umluft bei 175 °C ca. 30 Minuten backen.

Zubereitung von Bruschetta

Basilikumblättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, abtrocknen und klein würfeln. Mit Basilikum, Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Knoblauch schälen. Die Brote halbieren und toasten oder im Backofen knusprig, aber nicht zu dunkel, rösten. Die heißen Brote mit dem Knoblauch einreiben. Das geht sehr gut, da die knusprigen Brotscheiben wie eine Reibe wirken. Die Tomatenmischung auf die Brote verteilen.

Bruschetta sollten gegessen werden, solange das Brot noch warm und knusprig ist.

Zubereitung von Gemüsereis aus dem Römertopf

Reis im Sieb abbrausen, abtropfen lassen und auf dem Boden des gewässerten Römertopfs auslegen. Aubergine und Zucchini waschen. Paprika, Zwiebel und Möhren schälen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden (Würfel oder geviertelte Scheiben), in einer großen Schüssel mischen und zusammen mit den Ananasstücken über dem Reisbett verteilen.

Gemüsebrühwürfel in Sojasauce, Fischsauce und Wasser auflösen. Mit der Sahne auffüllen und 5 Minuten ziehen lassen. Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Sesamöl in einem Pfännchen erhitzen und die Stückchen darin kurz anbraten. Basilikumblätter waschen, abtrocknen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Knoblauch- und Ingwerstückchen sowie dem Koriander und Curcuma mit dem Schneebesen in die Sahnesauce einrühren. Die Sauce gleichmäßig über das Gemüse gießen.

Römertopf schließen und in den kalten Backofen stellen. Temperatur auf 200 Grad einstellen und 50 Minuten garen. Nach dem Garen den Backofen ausschalten und den Topf bei geöffneter Tür 5 Minuten leicht abkühlen lassen (der Tontopf kann bei zu großen Temperaturunterschieden zerspringen). Einmal umrühren und auf vorgewärmten tiefen Tellern servieren.

Das Gemüsegericht harmoniert gut mit tannin- und säurereichen, gern auch einfachen Rotweinen aus dem nördlichen Italien. Weinempfehlung: Poggiopiano Chianti Classico DOCG 2004

Chianti ist der italienische Rotwein schlechthin. Die herrvorragende Rebsorte Sangiovese und das gemäßigte Klima der Toskana tragen maßgeblich zum kräftigem, zugleich frischen Geschmack des Chianti bei.

Zubereitung von Gambas con Ajo

Gambas auspulen und vom Darm befreien.

Öl und Weißwein vermengen, in zwei flache, ofenfeste Gefäße füllen. Gambas aufteilen, Knoblauch und Schoten dazugeben. Gefäße mit einem Teller abdecken und in den Backofen stellen. Bei 250 °C ca. 30 bis 40 Minuten backen. Wenn das Öl blubbert, sind sie gut!

Dazu passt ein Weißbrot.

Zubereitung von Folienkartoffel mit Kräuterdip

Die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser gut putzen, und anschließend trockentupfen. Jede Kartoffel einzeln in Alufolie einwickeln, sodass man diese oben öffnen kann. Evtl. vorher die Kartoffeln noch oben der Länge nach einritzen. Bei 200 °C 1 Stunde lang im Backrohr garen.

Für den Dip 1/2 Becher Joghurt mit 1/2 Becher Topfen verrühren. Eine Knoblauchzehe klein schneiden und gut salzen. Dann in die Joghurt-Topfen-Masse geben. Frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, etc.) dazugeben, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach 1 Stunde (oder nach bestandenem "Anstech-Test") die Kartoffeln aus den Alufolien-Nestern nehmen, und auf Tellern anrichten. Die Kartoffeln bis zur Hälfte einschneiden - sie müßten dadurch automatisch etwas auseinanderfallen.

Den Kräuterdip darübergeben, und gemeinsam mit der Kartoffel "löffeln".

Dazu passt sehr gut kurz gebratenes Fleisch

Zubereitung von Kohlrouladen mit Hackfleischfüllung

Den Weißkohl putzen. Die äußeren Blätter entfernen und 24 gleich große Blätter abtrennen. In reichlich Salzwasser 1 Min. blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und trocken tupfen. Die dicken Mittelrippen der Blätter flach schneiden. Für die Füllung das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Hackfleisch mit Ei, ausgedrücktem Brötchen, Petersilie und der Hälfte der Zwiebeln verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Je 2 Kohlblätter aufeinanderlegen. Die Hackfleischmasse in 12 Portionen teilen und auf die Kohlblätter verteilen. Die Kohlblätter über der Füllung zu Rouladen zusammenschlagen. Mit Küchengarn festbinden oder mit Holzstächen feststecken.
Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen darin rundum 2 bis 3 Min. kräftig anbraten. Die restlichen Zwiebeln dazugeben. Mit der Brühe aufgießen und bei geringer Hitze zugedeckt etwa 40 Min. schmoren. Die Rouladen herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb streichen, eventuell mit Stärke binden. Erneut abschmecken. Die Rouladen mit der Sauce auf Teller servieren. Dazu passt Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.

Tipp: Ich mache die Rouladen auch so. Man kann noch 100 g Crème fraîche unter die Sauce rühren. Außerdem können noch etwas Kohl, 1 Möhre und ca. 60 g. Räucherspeck oder fetten Speck in der Sauce mitgeschmort werden.

Zubereitung von Putengeschnetzeltes mit Brokkoli

Reis nach Anweisung in Salzwasser kochen. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. In Salzwasser 3 bis 4 Minuten garen. Abtropfen lassen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Putenfleisch in Streifen schneiden. Im Öl anbraten. Zwiebelringe zufügen und glasig dünsten. Fleisch mit Mehl bestäuben.

Bouillon zugießen. Bei geringer Hitze ca. 3 Minuten garen. Sahne unterrühren und abschmecken. Reis abgießen und Butter untermischen. Alles anrichten.

Zubereitung von Krautwickerl

Die äußeren welken Blätter vom Weißkohl entfernen und den Strunk herausschneiden. Den Weißkohl in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, bis sich die Blätter ablösen. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, 4 große Blätter abtrennen und Blattrippen flach abschneiden. Aus dem restlichen Kohl ein Kohlgemüse zubereiten.

Semmel in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Zwiebel fein würfeln. Kräuter waschen und fein hacken. Semmel, Zwiebel, Kräuter, Ei, Hackfleisch, Salz und Pfeffer mischen. Hackfleisch in die Kohlblätter verteilen, seitlich einschlagen und aufrollen. Mit Küchengarn oder Steckern fixieren.

Krautwickerl portionsweise in heißem Fett in einem Topf rundherum anbraten. Mit der Hälfte der Brühe ablöschen. Kümmel zugeben und bei schwacher Hitze ca. 50 Minuten garen. Dabei restliche Brühe zugießen. Mit einem Schneebesen Mehl mit Wasser anrühren. Krautwickerl rausnehmen, Küchengarn entfernen und auf eine Platte geben. Sauce mit angerührtem Mehl binden, ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Abschmecken und mit den Krautwickerln anrichten.

Restlichen Weißkohl als Kohlgemüse (siehe meine Rezepte) dazu reichen. Dazu gibt es Salzkartoffeln.

Zubereitung von Mariniertes Rindfleisch in Austernsauce

Das Fleisch würfeln und in eine Schale legen. Helle Sojasauce, Sesamöl, Reiswein, 1 TL Zucker, Hoisin-Sauce, 1 zerdrückte Knoblauchzehe und 3 Msp. Speisestärke verrühren und unter das Fleisch mischen. Mindestens 1 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen (besser 2 bis 3 Stunden).

Für die Sauce dunkle Sojasauce, 1 TL Zucker, restliche Speisestärke, Austernsauce und Wasser verrühren. Beiseite stellen.

Ingwer raspeln. Das Rapsöl im Wok erhitzen. Fleisch inklusive Marinade zugeben und 2 bis 3 Minuten scharf anbraten bis das Fleisch leicht gebräunt ist. 3 zerdrückte Knoblauchzehen, Ingwer, Maiskölbchen, Paprikasteifen und abgetropfte Bambussprossen zufügen. Die Sauce einrühren und aufkochen. Hitze reduzieren und noch 2 bis 3 Minuten kochen.

Dazu passt Reis.

Zubereitung von Grünspargel mit Lachsfilet

Spargel abbrausen, unteres Drittel schälen, in Salzwasser mit Zucker, etwas Saft von einer Zitrone und 1 TL Butter in ca. 10 Minuten bissfest garen. Kirschtomaten abbrausen, halbieren. Lachsfilets mit Zitronensaft säuern, etwas ziehen lassen. Gegarten Spargel in 1 TL Butter mit den Tomaten schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fisch beidseitig in 2 EL Butter anbraten. 100 ml Fischfond angießen, Fisch mit fein abgezogenen Zitronenschalenstreifen bestreuen und zugedeckt 6 bis 8 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Fisch herausnehmen, warm stellen.

Fond aufkochen, 2 EL Crème fraîche unterrühren, Sauce pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sauce auf Teller verteilen, Spargel-Tomaten-Gemüse und Fisch darauf anrichten. Mit frischem Dill und Zitronenspalten servieren.

Ich empfehle Lachsfilets à ca. 180 g das Stück.

Zubereitung von Scaloppine alla pizzaiola

Tomaten vierteln, den Stielansatz entfernen und die Tomaten in kleine Würfelchen schneiden. Knoblauchzehe häuten, halbieren und anschließend in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch andünsten, die Tomatenstücke dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten sämig einkochen. Wenn der Sugo zu dünnflüssig sein sollte, 1 TL Tomatenmark zugeben und noch etwas reduzieren. Petersilie abzupfen, Blättchen fein hacken und ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Sugo geben.

In der Zwischenzeit den Backofen auf Ober-/Unterhitze 250 °C, Umluft 225 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in fingerdicke Spalten schneiden. Ungewürzt und ohne Öl auf ein Backblech legen und 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Rosmarinnadeln abstreifen und über die Kartoffeln geben. Nach Ende der Garzeit Kartoffeln salzen und pfeffern.

Die Schnitzel klopfen, eine Grillpfanne erhitzen, mit Öl bepinseln und die Schnitzel darin braten. Die Schnitzel auf den Sugo legen und ca. 10 Minuten nachziehen lassen. Auf vorgewärmte Teller geben, mit dem Sugo überziehen und die Ofenkartoffeln dazu anrichten.

Wer im Besitz eines Mikrowellengerätes mit "Crisp-Funktion" ist, kann die Ofenkartoffeln darin in 12 Minuten backen.
Nach Lust und Geschmack kann man in Scheiben geschnittene Oliven - schwarz oder grün - und/oder Kapern zum Sugo geben.

Zubereitung von Spaghetti Bolognese

Die Zwiebel und den Knoblauch hacken. In einer Pfanne die Zwiebel mit Olivenöl anbraten, bis sie glasig wird. Dann das Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Danach erst den Knoblauch kurz mitbraten lassen, damit er nicht bitter wird. Anschließend die passierten Tomaten zugeben. Anschließend mit Salz und Pfeffer und der Suppenbrühe abschmecken. Das Ganze lässt man ungefähr eine Viertelstunde kochen. Dann gibt man den Balsamicoessig und das Basilikum zu und lässt die Sauce noch kurz ziehen.

Die in der Zwischenzeit gekochten Spaghetti lässt man abtropfen, serviert sie mit der Sauce portionsweise auf Tellern und gibt nach Belieben Parmesan hinzu.

Guten Appetit.

Wenn Tomatenmark benutzt wird, nach der Zugabe des Marks noch Wasser dazugeben.

Zubereitung von Pikanter Blätterteig

Tomaten in Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Blätterteig auf einem mit Backpapier belegtem Backblech ausrollen. Vorsichtig in Quadrate schneiden, die etwas größer als die Tomatenscheiben sind. Teig mit etwas Milch bestreichen und mit den Tomatenscheiben belegen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15 bis 20 Minuten backen.

Während des Backvorgangs die Knoblauchwürfel mit Olivenöl und gehacktem Basilikum verrühren. Den fertig gebackenen Blätterteig mit dem Meersalz bestreuen und mit dem Gemisch bestreichen.

Schmeckt warm und kalt.

Zubereitung von Pizza

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung machen. Nun den 1/2 Hefewürfel in die Vertiefung bröseln und den Zucker auf die Hefe streuen. Die Milch in einem Topf leicht anwärmen. Nun einen Teil der Milch zu der Hefe in die Mulde gießen. Jetzt die (Hefe-Zucker-Milch) Mischung zu einem Brei verrühren und etwas Mehl vom Rand dazunehmen. Dann in den Backofen (50 Grad) stellen und gehen lassen, bis der Teig etwa doppelt so hoch und porig ist.

Das Ganze nun wieder aus dem Backofen nehmen und das Salz auf den Mehlrand streuen. Das Ei verquirlen, auf den Mehlrand gießen und verrühren. In dieser Zeit die Margarine zerlaufen lassen, auf den Mehlrand gießen und verrühren. Nun die restliche Milch auf den Mehlrand gießen und zunächst mit dem Mehl und dann mit dem Hefebrei verrühren, bis ein Teig entsteht. Den Teig mit den Händen kneten und abschlagen, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.

Den Pizzateig auf einem Backblech ausrollen und mit einer Gabel kleine Löcher in den Teig stechen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 10 bis 15 Minuten vorbacken.

Nun den Belag (dieser kann je nach Geschmack variieren) - beginnend mit den pürierten Tomaten (diese mit Oregano und Basilikum würzen) auf den Teig geben. Zum Schluss mit dem Käse bestreuen und nochmals für 15 Minuten bei 160 Grad backen.

Die Mengenangaben bei den Zutaten für den Belag sind nur in etwa angegeben, da man selbst zusammenstellen kann, was man auf der Pizza bevorzugt.