Einfache Zubereitung

500 ml Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und Langkornreis zugeben. Mango, Tomaten in kleine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und alle Zutaten mit der Asia Sauce von Maggi gut mischen. Mit dem fertig gegarten Reis mischen und durchziehen lassen.

Einfache Zubereitung

500 ml Cola einkochen, bis auf 100 ml, 6 EL Apfelmus einrühren. Currypulver und Tabasco dazugeben, einrühren.
Die restlichen Zutaten einrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Mit Salz abschmecken.

Einfache Zubereitung

Suppengemüse, in Würfel geschnittene Zwiebel und durchgepresste Knoblauchzehe in heißem Öl andünsten. Die überbrühten Tomaten häuten, kleinschneiden und zu dem Gemüse geben. Thymian und Majoran untermischen und alles etwa 20 Minuten garen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einfache Zubereitung

Die Quitten mit einem trockenen Tuch kräftig abreiben und waschen. Vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Quitten und die übrigen Zutaten aufkochen, auf kleinem Feuer köcheln lassen, bis die Quitten weich sind. Die heißen Chili-Quitten in Twist-off-Gläser füllen und sofort verschließen.

Schmeckt lecker zu Gegrilltem, zu Fisch und in der asiatischen Küche.

Einfache Zubereitung

Kräuter und Gemüse putzen, grob zerkleinern und im Mixer weiter zerkleinern. Wenn man es noch feiner wünscht, mit dem Mixstab fein pürieren. Auf je 100 g der fertigen Mischung je 10 g Salz geben, mischen, in Schraubgläser abfüllen und kühl aufbewahren.

Die Zutaten sind beliebig erweiterbar, es können einzelne Komponenten weggelassen oder ausgetauscht werden. Das Salz konserviert für mindestens 1 Jahr. Kann als Gewürz wie fertig gekaufte gekörnte Brühe verwendet werden. Damit lässt sich echt alles sehr lecker würzen.

Raffinierte Zubereitung

Sauerkraut gut abtropfen lassen und falls nötig, feiner schneiden. Kohl fein schneiden, mit heißem Wasser übergießen, dann gut abtropfen lassen.
Steinpilze waschen, mit etwas warmem Wasser knapp abdecken und 15 Minuten einweichen lassen. In der Einweichflüssigkeit während 30 Minuten kochen, gut abtropfen, Kochflüssigkeit aufheben.
Äpfel schälen, putzen und würfeln. Zwiebeln schälen, hacken, in Schweineschmalz etwas dünsten.
Sauerkraut und Kohl in einen großen Topf geben. Zwiebeln, Pilze, Pilzkochflüssigkeit, Äpfel, Pflaumen, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Pfefferkörner sowie 800 ml Wasser dazugeben, aufkochen und gedeckt auf kleiner Flamme 1 1/2 Stunden kochen lassen.
Das gekochte Lamm- und gebratene Rindfleisch in Würfeln schneiden; Würste in Scheiben schneiden, beides in Schweineschmalz leicht anbraten. Alles in den Topf geben, Rotwein und Honig zugeben und während 40 Minuten köcheln lassen. Oft rühren und aufpassen, dass nichts anbrennt!!
Das Bigos heiß mit Vollkornbrot servieren.

Andere Fleischsorten können auch verwendet werden, insbes. Entenfleisch und Wild.
Bigos eignet sich hervorragend zum Nachwärmen, schmeckt nach drei Tagen am besten!

Normale Zubereitung

Die Zubereitung eines Hagebutten-Chutney ist ziemlich aufwendig. Deshalb gelten die Maßeinheiten des Rezepts gleich für zwei Halbliter-Gläser. Eines zum sofort Essen und eines zum gekühlt Aufbewahren. So lohnt sich das Kochen doppelt.
Die Hagebutten von Blüten und Stielen befreien und waschen. Die Früchte längs aufschneiden und die Kerne mit einem kleinen Löffel herausschaben. Am besten Einweghandschuhe anziehen um Juckreiz zu vermeiden. Hagebutten, fein gehackte Zwiebeln, Rosinen und Zucker mit dem Weinessig aufkochen.
Die Gewürze hinzufügen und das Chutney bei schwacher Hitze im offenen Topf etwa 90 Minuten köcheln lassen. Regelmässig umrühren. Das Hagebutten-Chutney abschmecken und noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen. Sofort verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Passt gut zu: Reisgerichte mit Fleisch, Curryfleisch, Roastbeef, Getreidegerichten und als Brotaufstrich.

Einfache Zubereitung

Die Aprikosen halbieren, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Rohrzucker in einer weiten Pfanne leicht karamelisieren, mit Aceto-Balsamico-Bianco ablöschen.
Den fein geriebenen Ingwer, Sternanis und die gequetschte Kardamomkapsel beifügen. Köcheln, bis der Karamell gelöst ist. Die Aprikosen beigeben, kurz köcheln bis sie Saft ziehen, auskühlen lassen.

Passt zu Panna cotta.

Einfache Zubereitung

Die Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Mit den übrigen Zutaten - außer dem milden Senf - in eine Pfanne geben. Gut darauf achten, dass die Pfanne höchstens halbvoll ist: Marmelade hat die unangehmne Eigenschaft, beim Einkochen zu spritzen - das kann weh tun! Aufkochen, Temperatur herunterschalten und unter Umrühren weiterkochen. Das Chutney ist fertig, wenn ein Teelöffel voll auf einem Unterteller im Kühlschrank innerhalb weniger Minuten halbfest wird. Das kann 5-15 Minuten dauern.
In der Zwischenzeit ein Einmachglas von 400 ml Fassungsvermögen in einer Pfanne voll Wasser zum Kochen bringen. Das Glas sollte wirklich sauber sein, um Schimmelbildung vorzubeugen. Wenn die Marmelade fertig ist, den milden Senf unter die heisse Masse rühren. Sofort in das noch heiße Glas abfüllen und gut verschließen.

Ungeöffnet hält sich das Chutney mehrere Monate bei Raumtemperatur. Einmal geöffnet, muss es im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Einfache Zubereitung

Fleisch würfeln und im heißen Öl rundherum anbraten. Gehackten Knoblauch, Lorbeerblatt, Wasser und Fleischbrühwürfel zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln würfeln, Möhren schälen und in Stücke schneiden. Beides zum Fleisch geben und 30 Minuten garen.
Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in Stücke schneiden und 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben. Majoran hacken. Gulasch mit Majoran und Honig abschmecken.
Sahne und Mehl verquirlen, in das Gulasch rühren, aufkochen und noch ca. 5 Minuten köcheln.
Evtl. mit Majoranblättchen garnieren.

Normale Zubereitung

Fett in der Pfanne erhitzen. Geschälte, in Scheiben geschnittene Zwiebeln und geputzte, in Scheiben geschnittene Champignons zugeben. 5 Minuten kurz schmoren. Salz, Zucker, Senf und Pfeffer mischen. Mischung zugeben und mitschmoren. Filet in etwa 1 cm dicke und 5 cm lange Streifen schneiden. Margarine in einer zweiten Pfanne erhitzen. Fleisch von allen Seiten 5 Minuten scharf braten. Dann ins Gemüse geben. Abschmecken und zum Schluß saure Sahne unterrühren.

Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung: 10 Minuten
Beilagen: Kresse- oder Chicorée Salat, Reis, Pommes frites oder Kartoffelkroketten

Normale Zubereitung

Bratwürste goldgelb braten, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Sauerkraut gut waschen und kräftig durchhacken. Geschälte Kartoffeln in Würfel, die Frühlingszwiebeln klein schneiden. Alles zusammen in einer Schüssel gut miteinander vermengen und mit Pfeffer, Jodsalz und Kümmel würzen und in eine Auflaufform füllen.
Eier mit Milch, Sahne und Petersilie kräftig verrühren, mit Pfeffer und Jodsalz würzen und über den Auflauf geben. Geriebenen Käse (aus Restbeständen) darüber geben und mit Semmelbrösel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad rund 50 Minuten backen.

Normale Zubereitung

Zwiebeln und Zitronengras fein hacken, vom Zitronengras nur den weißen Teil der Stengel verwenden.

Huhn mit einem scharfem Messer oder der Geflügelschere in 8 Stücke zerteilen.

Ghee in einem Topf erhitzen und Zwiebel unter Rühren weich dünsten. Lorbeerblätter, Zitronengras, Chili, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und die restlichen Gewürze dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 1 Minute anbraten, bis sie zu duften beginnen.

Hühnerteile zur Gewürzmischung geben. Hühnerbrühe dazugießen und köcheln lassen. Zugedeckt 45-60 Minuten garen, bis das Huhn gar ist.

Nach Belieben mit fein geschnittenen Zitronenscheiben garnieren.

Einfache Zubereitung

Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne entfernen. Die Gurkenhälften nochmals der Länge nach halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Essig, Wasser und die Gewürze zum Kochen bringen. Zwiebeln häuten und in Ringe schneiden. Gurkenstücke und Zwiebeln in den Sud geben und kochen, bis sie glasig (weich) sind. Den Senf dazugeben und unterrühren.

Die Gurken mit den Zwiebeln in Einmachgläser geben und mit dem kochenden Sud aufgießen. Die Lorbeerblätter und die Gewürze auf die Gläser verteilen, obenauf je 1 Dolde Dillblüte legen, die Gläser verschließen und abkühlen lassen.

Die Senfgurken halten sich - auch nach Anbruch - 6 bis 8 Monate im Kühlschrank. Das Rezept stammt aus einem Kochbuch meiner Großmutter von 1915, das diese von ihrer Mutter zur Hochzeit bekam; meine Großmutter hat das Rezept etwas vereinfacht.
Senfgurken schmecken zu einem herzhaften Abendbrot oder wie wir in Bayern sagen: zu einer deftigen Brotzeit.
Wer die Senfgurken etwas milder mag, nimmt an Stelle von Dijon-Senf mittelscharfen Senf. Wenn der Senf im Glas ausflocken sollte, tut dies der Qualität keinen Abbruch: einfach kurz durchschütteln.
Die angegebene Menge ergibt ca. 3 Gläser à 750 ml.

Normale Zubereitung

In einer Kasserolle Öl heiß werden lassen, Knoblauch und Karotten darin kurz andämpfen. Die Kutteln beifügen und mitdämpfen. Mehl darüber stäuben, mit Wein und Bouillon ablöschen.
Zugedeckt bei kleiner Hitze 30 - 40 Minuten schmoren lassen. Safran mit dem Doppelrahm und dem Eigelb verquirlen. In die Kutteln einlaufen lassen und damit die Sauce binden. Jetzt dürfen die Kutteln nur noch heiß sein, aber nicht mehr kochen.
Mit dem Zitronensaft, Cayennepfeffer, Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle nach Belieben würzen.
Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.

Dazu passt: Kartoffelstock, Trockenreis, oder grüne Nudeln.

Normale Zubereitung

Confierte Tomaten: Die Tomaten 20 Sek. blanchieren, die Haut abziehen, halbieren, Kerne mit einem Obstausstecher entfernen.
Ein Blech mit Backpapier belegen und die Tomaten mit der Öffnung nach unten darauf verteilen. Mit Salz und Zucker bestreuen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Knoblauch und Thymian darüber geben, im Backofen bei 75 Grad 15 Std. trocknen.
Kutteln: Die Morcheln unter fließendem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier trocknen. Die Stiele entfernen. Die Zwiebelstreifen in Butter langsam dünsten, bis sie goldbraun sind, dann beiseite stellen.
Die Kutteln in etwas Butter bei schwacher Hitze leicht andünsten. Morcheln, Rosmarinzweig und Knoblauch beigeben und mitdünsten. Mit einem Schuss Apfelessig und dem Weisswein ablöschen und etwas einkochen. Die restliche Butter und den geriebenen Sbrinz dazugeben, damit sich die Sauce mit den Kutteln bindet. Mit Salz und Pfeffer zurückhaltend abschmecken (die eigentliche Würze kommt vom einzigartigen Sbrinz).
Die confierten Tomaten und die gebratenen Zwiebelstreifen unterheben, mit dem grob geraffeltem Sbrinz bestreuen.
Anrichten: Die Kutteln in ofenfeste Gratinförmchen geben und im Backofen bei ca. 200 Grad gratinieren. In den Gratinförmchen oder auf vorgewärmten Tellern servieren.
Anmerkung: Von den confierten Tomaten kann man auch eine grössere Menge zubereiten. Mit Olivenöl bedeckt lassen sie sich im Kühlschrank etliche Tage aufbewahren.

Normale Zubereitung

Die Kutteln unter fließendem Wasser gründlich waschen, eventuelle Fetthäutchen entfernen, abtropfen lassen und in sehr feine Streifen schneiden.
Das Oel in einem grossen Topf erhitzen.
Speck, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Karotten, Peperonischoten und Tomaten unter Rühren darin andünsten. Pelati-Tomaten dazugeben. Mit Wein ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Gewürzen, Kümmel und nach Belieben mit der Pfefferschote würzen. Nach Belieben die Hühnerbouillon dazugeben. Die Kutteln zugeben und 30 Min. köcheln lassen.

Dazu passt Kartoffelpüree.

Einfache Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die abgetropften Gurken der länge nach halbieren.
Heringe innen und außen salzen, pfeffern und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend in einer Pfanne in heißem Öl von beiden Seiten je 4 Minuten langsam goldbraun braten, herausnehmen und kalt stellen.
Den Estragon waschen und trocken schütteln. Etwa 250ml Wasser mit dem Essig, den Gewürzen und den Estragon aufkochen. Die Zwiebeln hinzugeben und etwa 10 Minuten garziehen lassen.
Die gebratenen Heringe mit den Zwiebelringen und den Gurkenhälften in ein Gefäß schichten und mit dem heißen Sud begießen.
Abkühlen lassen und im Kühlschrank mindestens 24 Stunden durchziehen lassen.

Dazu schmecken knusprige Bratkartoffeln.

Einfache Zubereitung

Die gesäuberten und vom Stielansatz befreiten Auberginen werden in Scheiben von rund einem halben Zentimeter geschnitten und für 20 Minuten in kaltes Salzwasser gelegt. Trocken getupft landen sie schließlich mit etwas Olivenöl in der Pfanne und werden von beiden Seiten hellbraun angebraten, ehe sie zum Abtropfen auf Küchenkrepp kommen. Zwiebeln würfeln und im Öl dünsten. Anschließend kommt das Hackfleisch hinzu und wird angebraten. Enthäutete Tomaten – die Früchte dazu mit am besten kreuzförmig einschneiden und kurz in heißes Wasser legen – sowie Wein, Zucker, Salz, Zimt und Pfeffer beigeben. Nach fünf Minuten die zerkleinerten Kräuter untermengen und nach erneut fünf Minuten alles abkühlen lassen. In diese Mischung kommt die Hälfte des Käses und bis auf zwei Esslöffel auch das Paniermehl. Jetzt wird es Zeit, den Ofen auf 180 Grad zu stellen und die Sauce vorzubereiten. Dazu wird aus vier Esslöffeln Mehl und der Butter eine Mehlschwitze hergestellt, in die langsam die Milch eingerührt wird. Gewürzt wird mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat. Ist die Sauce ein wenig abgekühlt, kommen zwei Eier und der übrige Käse dazu. Auch zur Hackfleischmischung kommt ein Ei. Die Backform wird eingefettet und mit Paniermehl bestreut. Als erste Lage werden die Auberginen geschichtet, darauf das Hack, dann wieder Auberginen und zum Schluss die Sauce. Nach einer Stunde im Backofen kann die Moussaka serviert werden.

Einfache Zubereitung

Schichtkäse zum Auflockern durch ein Sieb drücken, in eine Schüssel geben und mit einem Ei verrühren. Für die Panade 20 g Mehl und Paniermehl auf einem Teller mischen. Das restliche Mehl sieben und mit dem Teig verrühren. Den Teig mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschalenabrieb und Salz abschmecken und 15 Minuten kalt stellen.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Für die Sirniki 6 gehäufte Esslöffel Teig separat in der Panade wälzen und zu fingerdicken Laibchen formen. Sirniki in der offenen Pfanne von beiden Seiten jeweils 1 bis 2 Minuten goldbraun anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf Backpapier oder ein leicht gefettetes Backblech legen und im Ofen weitere 5 Minuten backen. Mit jeweils einem Esslöffel Sauerrahm garniert servieren.

Sirniki schmecken am besten, wenn sie auf der Außenseite knusprig und im Inneren cremig sind. Wer sie etwas fester mag (wie Käsekuchen), verzichtet auf das Ausbacken im Backofen und brät sie dafür etwas länger in der zugedeckten Pfanne.

Einfache Zubereitung

Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und in Würfel schneiden. In eine beschichtete Pfanne geben und mit den fein geschnittenen Zwiebeln in etwas Öl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen geteilt zu den Kartoffeln geben. Kurz danach die in Würfel geschnittenen Paprikaschoten anbraten. Ganz zum Schluss die kleingeschnittenen Tomatenstückchen dazugeben, kurz anrösten und alles in eine geölte Auflaufform geben.

Den Kochschinken über dem Gemüse verteilen. Fix-Beutel mit Sahne anrühren und Gemüse damit begießen. Den geriebenen Käse darüberstreuen. Mit Alufolie abgedeckt ca. 30 min überbacken.

Guten Appetit.

Einfache Zubereitung

Die fein zerkleinerten Zwiebeln glasig anbraten. Etwa 3 Tassen Wasser in einem kleinen Topf erhitzen (nicht kochen!) Das Tomatenmark zügig einrühren – sodass keine Klumpen mehr vorhanden sind. Die Packung Tomatenpüree (0,25 l) einrühren und Zwiebeln zugeben, danach Olivenöl, Cayennepfeffer, Worchestersauce, die zerkleinerte Chilischote und Senf einrühren. Das Ganze solange erhitzen bis es eine etwas zähere Masse wird, mit Pfeffer und Salz abschmecken und ggf. mit Wasser verlängern. Die fertige Sauce nicht kalt werden lassen, sie muss warm über die BIO-Currywurst gegeben werden.
Die 4 eingeschnittenen BIO-Currywürste (auf keinen Fall Bratwurst nehmen, das ist nur etwas für ahnungslose Berlinbesucher) sollten in bereits heißes Fett in die Pfanne gegeben werden. Darauf achten, dass die Würste maximal bis zur Hälfte im Fett liegen, da sie ja gebraten und nicht frittiert werden sollen. Nach etwa 2 Minuten – bzw. nach Gefühl – wenden und die Prozedur wiederholen. Wenn die Currywürste schön knusprig sind, diese in mundgerechte Stücken (bevorzugt diagonaler Schrägschnitt, dann sind die einzelnen Stücken größer) schneiden und mit der noch warmen Currywurst-Tunke übergießen.
Info zur Berliner Currywurst – dem Original :
Die Würste mit Darm sind gepökelte und leicht geräucherte Brühwürste aus fein gemahlenem Schweine- und teilweise auch Rindfleisch. Sie ähneln einfachen Bockwürsten. Die Würste ohne Darm sind walzenförmig und erinnern an bayerische Wollwürste. Sie sind nicht gepökelt oder geräuchert und von weißlicher Farbe. Die gelegentlich auch verwendete Dampfwurst gilt als minderwertig. Man bekommt sie in Bayern unter dem Namen "Knacker" ! Bratwürste oder Wiener Würstchen nicht verwenden. Bitte kaufe immer nur in seriösen BIO-ÖKO-Geschäften deine Fleisch- und Wurstwaren (mit ausgewiesener Herkunft) … das betrifft natürlich auch dein Obst, Gemüse, Brot, Semmeln, Milchprodukte, Butter, Eier, Wein, Säfte usw.

Nach Belieben dazu noch gebratene Zwiebeln und Pommes Frites mit Majonnaise . . . fertig ist die Kultspeise der Nation. Ein schnelles Essen für zwischendurch oder wenn unerwarteter Besuch eingetroffen ist und spät Abends Hunger verspürt.

Einfache Zubereitung

Je nach gewünschter Konsistenz den Joghurt mit 1-1,2 Liter kaltem Leitungswasser verrühren. 2,5-3 gestrichene EL Jodsalz dazugeben und abschmecken.

Wir sparen uns die Saure Sahne und die Zitrone, da dieser Joghurt nach türkischem Rezept produziert wird und in diesem alles enthalten ist, was die Kuhmilch hergibt. In diesem Sinne einen schönen Gruß aus Dortmund und Prost, euer Manuel.

Normale Zubereitung

Die äußeren, harten, dunkelgrünen Blätter vom Kohlkopf entfernen. Den geputzten Kohl in sprudelndem Salzwasser etwa 10 Minuten vorkochen, herausheben, abtropfen und abkühlen lassen. Zwiebeln in Scheiben schneiden, eine davon kleinhacken. Knoblauch hacken.
Das Öl in einer kleineren Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben sowie den Koblauch darin goldgelb braten. Die Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und das Brot hineinzupfen, vom Feuer nehmen und so lange rühren, bis man eine glatte Masse erhält. Abkühlen lassen.
Das Hackfleisch in einer größeren Schüssel mit der Brot-Milchmischung, dem Ei, der Zwiebel-Knoblauchmischung, Kräutern, Quatre-épices, Salz und Pfeffer vermischen (am besten mit den Händen!). Abschmecken nicht vergessen! Die Farce muss schon in rohem Zustand einen guten, vollmundigen Geschmack haben!
Den abgekühlten Kohlkopf mit dem Strunk nach unten auf einen Teller stellen. Die äußeren Blätter vorsichtig auffalten und dabei die dicken Rippen der Blätter mit einem kleinen, scharfen Messer flach abschneiden. So verfahren, bis das Kohlherz erreicht ist (dieses kann man je nach Geschick der Köchin/des Kochs dann einfach herausschneiden und fein gehackt zur Fleischfüllung geben). Etwa eine Hälfte der Fleischfüllung in die Mitte des Kohlkopfs geben und die umgebenden Blätter darüberschlagen, einige Esslöffel Füllung über die Blätter verteilen und so lange fortfahren, bis Füllung und Kohlblätter aufgebraucht sind.
Das in kaltem Wasser ausgespülte, ausgedrückte Schweinenetz ausbreiten, den gefüllten Wirsing in die Mitte setzen und das Netz darüberschlagen und einwickeln. Den Backofen auf etwa 210 °C, Umluft 190 bis 200 °C vorheizen. Einen Topf wählen, in den der gefüllte Kohlkopf gerade hineinpasst. In diesem die Butter zerlassen, die Karotten und Zwiebelstückchen goldgelb sautieren, das Bouquet garni, Salz, Pfeffer und Suppe dazugeben. Den Kohlkopf daraufsetzen, den Topf zudecken und für etwa 1,5 Stunden im Ofen garen, ohne dabei den Topf zu öffnen!
Den Kohlkopf aus dem Topf nehmen, auf eine vorgewärmte Platte stellen in 8 Stücke (tortenförmig) teilen, die Garflüssigkeit durch ein Sieb in eine Sauciere gießen und servieren.

Zwar kein Luxusessen, aber doch aufwändig - wie es halt zentralfranzösische Hausfrauen über lange Zeit für's Wochenende (Sonntag) zubereitet haben. Doch der Aufwand lohnt sich. Der Geschmack ist "trotz Wirsing" sensationell. Auch die Optik macht was her - egal ob in der Familie oder für Freunde!
Gemischtes Hackfleisch bestehend aus etwa 40% Oberschale vom Rind, 40% Schweineschulter ohne Knochen bzw. Fettschicht, 20% Schweinebauch/Bauchfleisch (mit Schwarte und Fett!)
Quatre-épices besteht zu je gleichen Teilen aus gemahlenem weißen Pfeffer, Muskat, Nelken und Ingwer (getrocknet). Diese Gewürzmischung eignet sich hervorragend zum Abschmecken von Terrinen, Pasteten, Würsten etc.
Am besten passen dazu Salzkartoffeln.

Einfache Zubereitung

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Äpfel waschen und in Würfel schneiden. Margarine in einem Topf erhitzen. Porree dazugeben und anschwitzten. Die Äpfel zufügen, würzen und die Sahne angießen. Alles etwa 10 min köcheln lassen. Mit Muskatnuss abschmecken.

Eine raffinierte Gemüsekombination! Dieses Gemüse reiche ich zu Kasslerbraten.

Raffinierte Zubereitung

Das Kaninchen vom Händler in acht Stücke zerteilen lassen. Kaninchenteile kurz abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen, dann rundum mit Salz, Pfeffer und einer halbierten Knoblauchzehe einreiben.
Linsen waschen und mit kaltem Wasser aufkochen lassen. Puy-Linsen etwa 10 Minuten, braune Linsen etwa 30 Minuten vorkochen. Danach abgießen, dabei das Kochwasser auffangen.
Schalotten schälen und längs vierteln. Das Wurzelgemüse waschen und putzen oder schälen. Möhren und Petersilienwurzeln in kleine Würfel, Lauch schräg in Scheiben schneiden.
In einem breiten Schmortopf die Hälfte des Öls erhitzen. Die Kaninchenteile hineingeben und von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Die Schalotten im Bratfett glasig werden lassen. Dann das restliche Öl hinzufügen, darin das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten dünsten. Anschließend die Linsen untermischen. Linsen-Kochwasser und den Wein angießen, die geschälten Knoblauchzehen darüberdrücken.
Das Tomatenmark und die Kräuter der Provence einrühren, kräftig salzen und pfeffern.
Kaninchenteile auf das Linsenbett setzen, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen - die Flüssigkeit soll zum großen Teil verdampfen. Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.
Kaninchenteile auf einem Bett von Linsen auf einer Platte anrichten und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Dazu paßt am besten Weißbrot und ein junger Rotwein, zum Beispiel von der Côte du Rhône.

Als Beilage zu diesem provenzalischen Gericht gibt es Linsen. Greifen Sie zu, wenn Sie im Handel Puy-Linsen entdecken. Die kleinen, schwarz-grün gesprenkelten Linsen aus Le Puy in der Auvergne geltenals die besten.

Einfache Zubereitung

Würstchen schräg in Stücke schneiden und in heißem Keimöl anbraten. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Zu den Würstchen hinzufügen und mitdünsten. 600 ml kaltes Wasser dazugießen. Beutelinhalt vom Fix für Chili con Carne einrühren, unter Rühren aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen. Kichererbsen (aus der Dose) abtropfen lassen, zufügen und in der Soße heiß werden lassen. Mit Crème fraîche abschmecken.

Dazu passt frisches Bauernbrot.

Einfache Zubereitung

Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Die Hähnchenbrüste mit Küchenpapier trocknen und halbieren.
In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Fleischstreifen bei starker Hitze kurz und scharf anbraten. Dann die Temperatur verringern und das Fleisch mit Salz, Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen. Die Tomaten, Knoblauch und den Wermut dazugeben, zugedeckt etwa 20 Min. (Hühnerschenkel 30 Min.) schmoren lassen und einen halben TL Thymian dazugeben. Danach die Sahne und Creme fraîche unterrühren und alles etwas einköcheln lassen. Vielleicht noch mit Salz abschmecken.

Dazu wird frisches Weißbrot oder körniger Reis gereicht.

Normale Zubereitung

Das Fleisch abbrausen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Rosmarin hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten etwa 4 bis 5 Minuten lang anbraten. Die Steaks aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im leicht geheizten Herd 6 bis 10 Minuten warm halten.
Die Butter in die Pfanne geben, erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln andünsten, Rosmarin und Thymian zugeben. Den Senf unterrühren, und das Wasser und die Sahne zufügen. Die Sauce aufkochen lassen und unter Rühren etwa 4 Minuten lang sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, und zügig die kalte Butter unterrühren.
Die Steaks auswickeln und rasch auf Tellern mit der Sauce anrichten und gleich servieren.

Dazu passen Bohnen-Speck-Röllchen als Beilage.

Normale Zubereitung

Butter würfeln. Mit 1 Prise Salz, 2 bis 3 EL Wasser und Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Folie gewickelt ca. 15 Minuten kaltstellen.
Zwiebeln abziehen und würfeln. Porree längs halbieren, waschen und in Streifen schneiden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Speckwürfel in einer Pfanne anbraten und nach 4 Minuten Zwiebelwürfel und Porree zugeben. 2 bis 3 Minuten anschwitzen und vom Herd nehmen.
Käse reiben. Milch, Sahne und Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Teig rund ausrollen (28 cm Durchmesser). Eine Quicheform (25 cm Durchmesser) fetten und mit den Teig auslegen. Überstehende Ränder entfernen. Die Zwiebel-Speck-Porree-Mischung auf dem Teig verteilen, Käse aufstreuen, mit Eier-Sahne übergießen und im Ofen ca. 30 Minuten backen.

Einfache Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen und weiße und grüne Teile getrennt in ca. ein cm große Stücke schneiden.
Kohlrabi sowie Möhren putzen und schälen. Die Kohlrabi in Stücke und die Möhren schräg in Scheiben schneiden.
Hähnchenkeulen am Gelenk trennen und die Filets halbieren. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Fleisch mit 2 EL Öl bestreichen, mit Mehl bestäuben und im übrigen Öl in einem großen Schmortopf rundum anbraten.
Zwiebeln, Knoblauch, Kohlrabi sowie weiße Frühlingszwiebeln zufügen und andünsten. Weißwein und Gemüsebrühe angießen und das Lorbeerblatt dazugeben.
Das Coq au Vin abdecken und bei milder Hitze ca. 35 Minuten schmoren lassen. Das Zwiebelgrün zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die abgezupften Blätter grob hacken. Das Coq au Vin mit der Petersilie bestreut servieren.

Dazu schmeckt knuspriges Baguette sehr gut.

Normale Zubereitung

Das Hähnchen waschen und zerteilen, Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Speck würfeln. In einem Schmortopf die Butter zerlassen, Speck, Zwiebeln und Pilze anbraten, aus der Butter nehmen und zur Seite stellen. Die Hähnchenteile in der Butter anbraten und dann das Mehl drüberstäuben. Den Wein und den Weinbarand in den Topf geben und auch die Kräuter nicht vergessen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca 30 Minuten garen. Pilze, Zwiebeln und Speck zugeben und nochmals etwa 10 Minuten garen.

Coq au vin (französisch: „Hahn an Wein“) ist ein klassisches Geflügelgericht und gilt als eines der französischen Nationalgerichte.
Einige interessante Zusatzinformationen für eine traditionelle, fränzösische Zubereitung - an die man sich aber sicherlich nicht zwingend halten muss:
„Coq“ heißt „Hahn“ und nicht etwa „Legehuhn“ („poule“) oder „Hühnchen“ („poulet“). Alle Originalrezepte verlangen einen Hahn (am besten einen einjährigen), der etwa 3 Kilogramm schwer sein soll. Selbst in guten französischen Restaurants haben heute in der Regel (Freiland-)Hühner den Hahn ersetzt. Hähne sind selbst auf gut sortierten Märkten nur schwer erhältlich. Eine Notlösung stellt der fette „chapon“ (Kapaun, ein junger kastrierter Hahn) dar.
Es soll ein ganzes Tier zubereitet werden und nicht etwa nur Schlegel.
Neben Wein sehen die klassischen Rezepte zwingend die Verwendung von (regionalen) Spirituosen vor. Im burgundischen Originalrezept ist dies folgerichtig Tresterbrand (Marc de Bourgogne).
Der Hahn soll auf keinen Fall in minderwertigem Wein zubereitet werden. In der Regel soll zur Zubereitung derselbe Wein verwendet werden, der auch zum Essen getrunken wird.
Zum Coq au vin wird traditionell Baguette gegessen.

Normale Zubereitung

Das Rinderfilet waschen, gut abtrocknen und in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl ca. 10 Minuten rundherum anbraten. Zwischendurch das Fleisch auch aufstellen, damit dieses gleichmäßig seine Poren schließen kann.

Den Ofen auf 110 °C Umluft vorheizen und das Fleisch auf der mittleren Schiene auf dem Ofengitter 4 Stunden garen.

Den Zucker in die heiße Fleischpfanne einrieseln lassen, kurz karamellisieren, das Tomatenmark dazugeben, gut verrühren und mit ca. 100 ml des trockenen Rotweins ablöschen.

Den Fleischfond durch Rühren vom Pfannenboden loskochen und den Wein in ca. 3 Minuten fast verdampfen lassen.

Die Schalotten schälen, fein hacken und zum Fleisch-Wein-Fond geben. Unter Rühren die Zwiebeln ca. 5 Minuten blanchieren, salzen, pfeffern und langsam mit dem restlichen Rotwein aufgießen.

Ohne Deckel bei mittlerer Hitze gut 30 Minuten leise köcheln, dann den gerebelten Thymian dazugeben. Die Schalottensauce soll um 1/3 reduziert werden. Zum Schluss die Speisestärke mit dem Madeira anrühren, zur Sauce geben und evtl. nochmals mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Das fertig gegarte Fleisch aus dem Ofen nehmen, in ca. 4 mm breite Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Schalottensauce servieren.

Hierzu passen Rosmarinkartoffeln mit Butterbohnen oder nur frisches Baguette.

Sollte vom Fleisch etwas übrig bleiben, schmeckt dieses kalt aufgeschnitten wunderbar mit Remoulade, Cornichons und Weißbrot.

Einfache Zubereitung

Ein Gefäß für 4 Picandous mit Olivenöl befüllen und den Oregano hinzufügen. Den gezupften Rosmarin hinzugeben. Teelöffel Kümmel hinzufügen. Die in Scheiben geschnittenen Chilischoten hinzugeben. (Wer es schärfer mag, lässt die Härchen unter den Kernen und die Kerne drin.) Die Pfefferkörner hinzugeben. Das Gefäß schwenken, damit alles gut verteilt ist.

Jetzt kaltstellen und mindestens 1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Picandous einlegen. Alles mit etwas Olivenöl beträufeln. Eventuell noch etwas Kümmel auf die Picandous geben. Jetzt sollten die Picandou's richtig im Olivenöl schwimmen und fast komplett mit Olivenöl benetzt sein.

Wieder kaltstellen und wieder mindestens 1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

EMPFEHLUNG: Mit frischem Ciabatta oder Baguette genießen. Ein herrlicher Sauvignon blanc passt zur Frühlingszeit hervorragend dazu.

TIPP: Das gebrauchte Olivenöl auf keinen Fall wegschütten, für das nächste mal in einem luftdichten Gefäß aufheben. Es eignet sich auch hervorragend zum Braten von weißem Fleisch.

Guten Appetit!

Normale Zubereitung

Vorbereitung:
Vom Munsterkäse die Rinde entfernen, klein schneiden und in einer kleinen Pfanne zusammen mit der Crème fraîche langsam schmelzen und mit Pfeffer würzen.
Petersilie waschen und trocknen, Cocktailtomaten halbieren.
Kalbsrückensteaks mit Salz und Pfeffer würzen.
Restliche Zutaten bereitstellen.
Backofen auf 90°C vorheizen.

Zubereitung :
Das Bratfett in eine heiße Pfanne geben und die Steaks darin bei mittlerer Hitze langsam braten, pro Seite ca. 3–4 Minuten.
Die Steaks aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm stellen.
Die Butter in die Pfanne geben, die fein gewürftelten Schalotten und ebenfalls fein gewürfelten Knoblauch darin glasig anschwitzen.
Mit dem Bier ablöschen und stark einkochen lassen.
Den Kalbsfond und die Sahne beifügen und sämig einkochen evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Mit dem Mixstab fein aufschäumen.

Anrichten :
Die Kalbsrückensteaks auf warme Teller oder Platten anrichten.
Die Biersauce über die Steaks geben und die Münstercreme für das Auge gefällig darüber verteilen.
Mit Blattpetersilie und Kirschtomaten garnieren.

Servieren Sie dazu ein luftiges Kartoffel – Erbsenpüree

Einfache Zubereitung

Hähnchen waschen, trocken tupfen und in 4 gleichgroße Teile zerlegen. Speck in Streifen schneiden. Möhren und Kartoffeln putzen, waschen und schälen. Porree putzen, waschen. Porree in breite Ringe, Möhren in dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln je nach Größe vierteln oder halbieren. Schalotten und Knoblauch schälen, Schalotten halbieren, Knoblauch in Scheiben schneiden.
Öl in einem Bräter erhitzen. Speck darin auslassen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Hähnchenteile portionsweise im Speckfett anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Schalotten und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Möhren, Porree und Kartoffeln zufügen und kurz andünsten. Rotwein und Bouillon angießen und die Hähnchenteile zufügen. Thymian waschen, trocken tupfen und von den Stielen streifen. Zusammen mit den Lorbeerblättern zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Soße mit Soßenbinder binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Speckstreifen bestreuen und mit einem Lorbeerzweig garnieren.

Normale Zubereitung

Kaninchen in 6 Teile schneiden, waschen und trocken tupfen. Knoblauch klein schneiden. Schalotten schälen. Paprika putzen, in Scheiben schneiden. Rosmarin zupfen.
Öl in einem Schmortopf erhitzen, Kaninchenteile darin von allen Seiten gut anbraten. Schalotten, Knoblauch, Paprika und Rosmarin zufügen. Mit Wein und Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren lassen.
Nach der Hälfte der Schmorzeit die Oliven zufügen. Kaninchenteile aus dem Topf nehmen, Sahne in den Bratenfond geben und aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren und nochmals aufkochen.
Soße mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Kaninchenteile darin erhitzen und mit Soße überzogen auf einer Platte anrichten.

Einfache Zubereitung

Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Dann abschrecken, schälen und abkühlen lassen.
Zwiebeln schälen. Fleisch waschen, trockentupfen und grob würfeln. Zwiebeln und Speck fein würferln. Erst den Speck im Bräter knusprig braten, dann Zwiebeln und Fleisch kurz mitbraten.
Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Mit Sauerkraut unter das Fleisch mischen und mit Lorbeer, Wacholder, Nelken, Pfeffer und Zucker würzen. Sahne und Wasser angießen. Alles zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 °C, Umluft 175 °C, Gas Stufe 3 ca. 1 Stunde schmoren.
Kartoffeln würfeln und in der heißen Butter rundherum knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brot fein zerbröseln und kurz mitrösten. Beides nach ca. 45 Minuten auf dem Cassoulet verteilen und offen zu Ende garen.

Als Getränk ein kühles Bier oder Apfelschorle.

Normale Zubereitung

Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser knapp gar kochen. Abkühlen lassen, pellen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Speck fein würfeln. Weiße Bohnen abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch pellen. Die Zwiebel fein würfeln und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Tomate vierteln, entkernen und würfeln.
Den Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben hineingeben, mit Zwiebel, Knoblauch und Speck bestreuen und 4 bis 5 Minuten anbraten. Dann wenden und 6 bis 8 Minuten weiterbraten.
Bohnen, Tomaten und Senf kurz vor Ende der Garzeit untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Einfache Zubereitung

Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Hähnchenbrustfilet anbraten, Wokgemüse dazu, kurz mitbraten. Die Ananasstücke dazu, alles einmal aufkochen. Mit Curry und Salz abschmecken.

Als Beilage eignet sich Reis.

Normale Zubereitung

Zwiebeln und Zitronengras fein hacken, vom Zitronengras nur den weißen Teil der Stengel verwenden. Huhn mit einem scharfem Messer oder der Geflügelschere in 8 Stücke zerteilen. Ghee in einem Topf erhitzen und Zwiebel unter Rühren weich dünsten. Lorbeerblätter, Zitronengras, Chili, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und die restlichen Gewürze dazugeben.
Bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 1 Minute anbraten, bis sie zu duften beginnen. Hühnerteile zur Gewürzmischung geben. Hühnerbrühe dazugießen und köcheln lassen. Zugedeckt 45 bis 60 Minuten garen, bis das Huhn gar ist.

Ingwer, Chili, Pfeffer sind natürliche Aphrodisiaka. Nach Belieben mit fein geschnittenen Zitronenscheiben garnieren.

Einfache Zubereitung

Den Rohrzucker und die folgenden sechs Zutaten gut miteinander vermischen. Das Hühnchen in eine Schüssel legen, mit der Marinade bedecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Filets während des Marinierens gelegentlich wenden. Danach aus der Schüssel nehmen und die Marinade weggießen.
Eine große Pfanne leicht einfetten und das Hühnchen bei hoher Temperatur ca. 5 bis 6 Minuten auf beiden Seiten braten bis es gar ist. Den Limettensaft über den Filets ausdrücken und servieren.

Einfache Zubereitung

Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Das Paniermehl mit dem Käse vermengen. Den Senf mit der Margarine in einem tiefen Teller vermengen.
Jedes Filet in die Margarinen-Masse tunken und dann in der Paniermehl-Masse wenden. Das Huhn in eine Auflaufform legen und 20 bis 30 Minuten im Ofen backen.

Einfache Zubereitung

Hühnerfleisch in große Würfel schneiden und in einem Topf in etwas Öl rundherum braten und herausnehmen. Zwiebel in den Topf geben und in der Butter andünsten. Mit geschlossenem Deckel dünsten bzw. zergehen lassen (dauert mindestens 15 Minuten). Dann Curry hinzugeben und die Tomate mit dem Saft. Das Fleisch dazugeben und das Ganze ca. 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen.

Wir servieren das Curryhühnchen mit Reis oder Nudeln.

Einfache Zubereitung

Den Hartkäse in Würfel mit Kantenlänge 1-2 cm, die Zwiebeln in Ringe schneiden. Trockene Zutaten in leere saubere, am besten abgekochte Schraubdeckelgläser füllen und mit dem Sonnenblumenöl übergießen bis alles bedeckt ist, dann zuschrauben. Der Käsetopf sollte mindestens eine Woche durchziehen. Im Kühlschrank ist er gut 4-6 Wochen haltbar.

Käsetopf eine Woche durchziehen lassen.

Normale Zubereitung

Die Backpflaumen in ¼ Liter Orangensaft ca. 4 Stunden einlegen. Das Kaninchen in 8 bis 10 Stücke zerteilen. Den Speck klein würfeln. Die Zwiebeln und die Möhren schälen und würfeln. Die Butter und das Öl erhitzen. Das Kaninchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und darin anbraten.
Den Speck im Bratfett auslassen, Zwiebeln und die Möhren kurz drin anbraten, mit dem Wein ablöschen, Lorbeerblatt, Wacholder und Nelke dazugeben und die Kaninchen, die Backpflaumen samt Orangensaft weitere 20 Minuten schmoren.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und im Backofen warmstellen. Sahne und Senf an die Sauce mischen und bei starker Hitze ca. 3 Minuten leicht aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Saucenspiegel auf die Servierplatte gießen und das Fleisch darauf verteilen, mit dem Armangnac begießen und flambieren.

Normale Zubereitung

Von den Heringfilets die Haut abziehen und über Nacht im Kühlschrank in Milch einlegen. Mind. 12 Stunden ziehen lassen.
Für die Mayonnaise ein Eigelb mit dem Senf, einem Spritzer Zitronensaft, Prise Zucker schaumig rühren und dann langsam das Öl nach und nach einrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Petersilie putzen und feinhacken, Schnittlauch fein schneiden,Kapern kleinhacken, Zwiebeln abziehen und fein schneiden. 2 Gewürzgurken sehr fein schneiden.
Den Schmand unterrühren und die Petersilie, Schnittlauch, Kapern und die Zwiebeln, die Gewürzgurken dazugeben.
Heringfilets in ein Sieb abtropfen, Filets in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüsssel geben. Die Mayonnaise und den Joghurt unterrühren.
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die 1 Gewürzgurke auch in Stücke schneiden, ein wenig von der Gurkenmarinade zu den Heringsfilets schütten und die Äpfel, Gewürzgurke zu den Heringfilets geben.
Das Ganze mit Zitronensaft, Peffer, Salz, Zucker abschmecken. Dann das Ganze zugedeckt im Kühlschrank 4 bis 5 Stunden ziehen lassen.
Die Kartoffeln im kochendem Wasser garen, abgiessen und pellen.
Guten Apppetit.

Einfache Zubereitung

Alle Zutaten werden in Würfel schneiden. In einem etwas größeren Topf Flomen und Speck langsam auslassen, bis die Grieben goldbraun werden. Schmalz und die Apfelwürfel dazugeben und solange weitergaren, bis die Grieben ihre endgültige, gewünschte Färbung angenommen haben.
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian würzen. Wenn das Schmalz etwas abgekühlt ist, in saubere, verschließbare Gläser füllen.

Flomen sind das weiche Bauchwandfett vom Schwein. Nicht zu verwechseln mit fettem Speck! Bekommt ihr auf Nachfrage beim Fleischer. Das sorgt mit für die wohlchmeckenden Grieben.
Es hält sich im Kühlschrank bis zu 6 Monaten. Wir haben es immer und gerne mit auf den Campigplatz genommen. Am besten schmeckt es auf einem kräftigem frischem Bauernbrot!

Einfache Zubereitung

Reibekuchen: Die Kartoffeln reiben, mit den Zwiebelwürfel, Haferflocken und dem Ei vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Blutwurst auf beiden Seiten im Mehl wenden.
Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Vier kleine Reibekuchen im Öl formen, die Blutwurstscheiben auflegen, und von beiden Seiten knusprig braten. Das Landbier auf ca. 6 cl einreduzieren lassen, das Rübenkraut
dazu, aufkochen lassen und kalt stellen.
Anrichten: Die Reibekuchen mit der Blutwurst in die Mitte des Tellers legen, auf einer Seite Apfelkompott anlegen,
und mit der Sauce umkränzen. Mit Kresse garnieren.

Einfache Zubereitung

Leberwurst und Blutwurst grob zerkleinern, in einen mit Wasser bedeckten Topf geben und vorsichtig zu einem Brei kochen. Dabei alles verrühren und kräftig würzen.
Dann nach und nach Buchweizenmehl dazugeben und rühren bis der Löffel im Topf stehen bleibt.
Die Masse in einer Schüssel erkalten lassen, Scheiben abschneiden und anbraten.
Danach anrichten und servieren.
Guten Appetit!

Dazu schmecken Brot oder Kartoffeln. Wer mag, kann 2 Zwiebeln würfeln, glasig dünsten und dazugeben.
Der Panhas schmeckt auch als Resteverwertung kalt aufgeschnitten auf deftigem Brot.

Normale Zubereitung

Suppengrün waschen, putzen und sehr klein schneiden.
500 ml Wasser, Speckscheiben und Suppengrün zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ca 20 Minuten garen.
Speckscheiben herausnehmen und die tiefgefrorenen Bohnen zufügen. Mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen. Bohnen ca.30 Minuten in der Gemüsebrühe schwach kochen lassen, kräftig abschmecken, in eine feuerfeste Form füllen und mit dem Speck belegen.
Zucker und Butter erwärmen und über das Bohnengemüse geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°Grad goldbraun überkrusten.
Anschliessend anrichten und servieren.
Guten Appetit!

Das Butter-Zuckergemisch vorsichtig dosieren, damit es nicht süß schmeckt. Flüssigkeit evtl. etwas reduzieren lassen.

Raffinierte Zubereitung

Suppengrün putzen, waschen und würfeln. Das Butterschmalz in einem großen Topf sehr heiß werden lassen, das Wildgulasch von allen Seiten darin gut anbraten, die Suppengrünwürfel dazugeben und ebenfalls anbraten.

Danach das Ochsenbein und die Markknochen auf den Topfinhalt legen und 2Liter Wasser dazugießen. Zum Kochen bringen und bei milder Hitze 2 Stunden im offenen Topf bei geringer Hitze kochen lassen, ab und zu abschäumen. Inzwischen die Zwiebeln pellen und fein würfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, das Sauerkraut aus der Dose zerzupfen und dazugeben, ebenfalls andünsten. Weißwein dazugießen und das Kraut 20 Minuten bei milder Hitze schmoren. Die Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und nach 1 Stunde und 40 Minuten zum Fleisch geben.

Nach Ende der zweistündigen Garzeit das Ochsenbein und die Markknochen aus dem Topf nehmen, das Fleisch vom Knochen lösen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Sauerkraut in den Suppentopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren die saure Sahne in die Mitte des Eintopfes geben, oder in einem Schüsselchen getrennt dazu reichen.

In Polen wird mehrere Tage am traditionellen Bigos gekocht und eines steht fest, je öfter Bigos aufgewärmt wird, desto besser wird der Geschmack. Es lohnt sich wirklich viel zu viel zu kochen.

Besonders lecker: Einfach wieder aufwärmen und auf dickem Bauernbrot genießen.

Normale Zubereitung

Die Haxe in dem abgeschmeckten Gemüsefond gar kochen, anschließend parieren und vom Knochen lösen; in grobe Würfel schneiden. Das Fleisch wird nun nochmals mit etwas Garfond, Senf, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer erwärmt und in eine längliche Terrinenform gefüllt. Eine zweite Terrinenform auf das Fleisch stellen, es beschweren und das Fleisch in diesem Zustand erkalten lassen.

Anschließend das Fleisch stürzen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Zwischenzeitlich den Spargel putzen und den grünen Spargel getrennt von dem weißen Spargel abkochen. Aus dem Fond des hellen Spargels, dem Essig, Salz, Zucker und Öl ein Dressing rühren. Die Haxenscheiben auf einem Teller gleichmäßig anrichten und leicht mit dem Spargeldressing bestreichen, im vorgeheizten Backofen bei 50 °C leicht erwärmen. Anschließend die Spargelspitzen im Ganzen und die Reststücke in Scheiben geschnitten im restlichen Dressing marinieren und auf den Kalbshaxenscheiben anrichten, lauwarm servieren.

Einfache Zubereitung

1. Die Bohnen am Abend vorher waschen und in einen Topf geben. Kaltes Wasser auffüllen bis das Wasser etwa 4-5 fingerbreit über den Bohnen steht. Die Bohnen einmal kurz aufkochen und den Herd abstellen, damit die Bohnen auskühlen. Die Bohnen im Wasser lassen.
2. Am nächsten Tag die Bohnen nochmals aufkochen und solange köcheln lassen bis sie bissfest sind. Eventuell gekochtes Wasser dazugeben, falls das Kochwasser zuwenig ist.
3. Im Tontopf die gewürfelten Zwiebeln und den Koblauch im Ölivenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die in mundgerechte Stücke geschnittenen Paprika und das Tomatenmark zugeben und anbraten. Zuletzt die in Würfel geschnittenen Tomaten dazugeben.
4. Die Masse mit etwas gekochtem Wasser ablöschen und die Bohnen mit ihrem Sud ebenfalls in den Tontopf geben. Wenn der Eintopf anfängt zu kochen, den in kleine Stücke geschnittenen Rinderschinken und das Salz einrühren. Den Topf mit Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Backofen geben.
5. Fünf Minuten bei 250 Grad und dann weitere 15 Minuten bei 200 Grad backen.
Dazu ist man in der Türkei gerne Reis - Pilav.
Guten Appetit !

Raffinierte Zubereitung

Die Weinblätter in warmes Wasser legen und die Korinthen 20 Minuten lang ebenfalls in warmem Wasser quellen lassen. Die Zwiebeln fein hacken und in der Hälfte des Olivenöls anbraten. Dann den Reis, die Korinthen, die Pinienkerne, den Zimt, Salz, Pfeffer und Petersilie in den Topf geben. Alles zusammen unter ständigem Rühren anbraten. Etwa 375 ml Wasser dazugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Die Reismischung auf die Weinblätter verteilen (ungefähr einen gehäuften Esslöffel voll), oben und unten einschlagen und zusammenrollen, so dass kleine längliche Päckchen entstehen.
Einige Weinblätter zurückbehalten und damit einen Topf auslegen, in den die gefüllten Weinblätter nebeneinander hineinpassen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und oben auf die gefüllten Weinblätter legen. Den Rest des Olivenöls darübergießen. Dann mit nochmals etwa 375 ml Wasser aufgießen und salzen. Einen kleinen Teller auf die Weinblätter legen, damit sie sich während des Garens nicht aufrollen können. Den Topf zudecken und die gefüllten Weinblätter bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. Kalt servieren!

Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden

Einfache Zubereitung

Glas Rotwein einschütten und während des Kochens immer wieder einen Schluck nehmen. Das ganze Gemüse waschen, Kartoffel schälen, Zucchini von Strunk befreien und in der Mitte halbieren (nicht längs), dann alles Gemüse aushöhlen (außer die Zwiebeln). Zwiebeln klein hacken.
In einer Schüssel den Rinderhack, Reis, priese Pfeffer, 1 TL Salz, 2,5 EL Zwiebeln und 2 EL Tomateklein verrühren und nach dem Abschmecken noch Pfeffer oder Salz dazugeben.
Das Gemüse nun mit dieser Mischung reichlich füllen. Zwischendurch immer wieder mal etwas vom Rotwein trinken.
Nun einen mittleren und breiten Topf mit der Butter und dem Maisöl erhitzen und die restlichen Zwiebelstücke anbraten. Das restliche Tomatenklein und auch das Vegeta-Pulver beigeben und verrühren. Nicht zu heiß werden lassen. Das gefüllte Gemüse nun mit dem Füllende nach oben in den Topf platzieren und bis eine Fingerbreite darunter mit Wasser auffüllen. Das alles bei Mittlerer Hitze Kochen lassen, öfters mal die Soße mit einem Löffel über das Gemüse gießen und immer wieder abschmecken und gegebenenfalls noch etwas Vegeta beigeben. Wehrend man wartet kann man ja noch etwas Rotwein trinken.

Man kann auch nur Kartoffeln oder nur Paprikaschoten nehmen.
Die ausgehöhlten Reste aus der Zucchini und der Kartoffel kann man der Soße beimengen.

Normale Zubereitung

Für das Ragout das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, vierteln und in Streifen schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. In einer Kasserolle die Hälfte der Butter erhitzen. Das Fleisch bei mittlerer Temperatur rundherum hellbraun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Dann Tomatenmark und Paprikapulver untermischen, mit der Rinderbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weitergaren.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Spitzpaprikaschoten waschen und längs halbieren. Stiele, Kerne und weiße Rippen entfernen. Schoten ausspülen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und würfeln. Von den Auberginen die Stielansätze entfernen, waschen und grob würfeln. Bohnen waschen, putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
Fleisch mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und in einem Güvectopf geben. Gemüse abwechselnd darauf schichten, mit Kartoffeln bedecken, leicht salzen und pfeffern und den Sud dazugießen. Übrigen Butterschmalz in Flocken daraufsetzen. Den Topf zudecken und für 45 Minuten in den Backofen stellen.
Petersilie waschen, fein hacken und vor dem Servieren darüberstreuen.

Normale Zubereitung

Hasenfilet in dünne Scheiben schneiden. Pfanne gut erhitzen, Öl dazugeben und das Geschnetzelte kurz und sehr heiß darin anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
Den Bratensatz mit Gin und der flüssigen Sahne ablöschen, einkochen lassen. Wildjus und Preiselbeeren dazugeben, einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geschlagene Sahne unterziehen und das Fleisch wieder in die Pfanne zurückgeben, nicht mehr kochen lassen.
Steinpilze putzen, waschen (falls sie nicht mehr sandig sind, nur mit einem Tuch abreiben) und gut abtropfen lassen. Dann in Scheiben schneiden und in einer Pfanne die Pilze mit der Butter heiß andünsten. Schalotten- und Speckwürfel zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die Petersilie dazugeben.
Steinpilze auf den Tellern zu einem Kranz legen und das Geschnetzelte in die Mitte geben, mit der Sauce überziehen und einige Preiselbeeren darüber streuen.
Zum geschnetzelten Hasenfilet in Preiselbeerrahmsauce passen handgeschabte Spätzle oder Nudeln.

Einfache Zubereitung

Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Ananas schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. In einen größeren Topf geben, Gelierzucker zufügen und gut umrühren. Ein kleines Stück Ingwer schälen und in den Topf reiben. Alles 3 Minuten kochen lassen, etwas zerdrücken, aber noch Stückchen lassen. Zum Schluss den Sekt unterrühren. Marmelade in 6 Gläser füllen.

Einfache Zubereitung

Zuerst werden die Semmelknödel vorbereitet. Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben und mit lauwarmer Milch übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Masse mit den 3 Eiern vermischen und nochmals 5 Minuten ziehen lassen. 8 Zweige Petersilie fein hacken und zusammen mit dem Salz in die Schüssel geben und mit der Hand gut durchmischen. Mit einem Tuch abdecken und stehen lassen.
Nach ca. 15 Minuten den Teig zu Knödel formen und die Knödel in kochendes Wasser legen. Den Herd zurückschalten und die Knödel ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Die Pfifferlinge waschen und halbieren. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit dem Olivenöl glasig andüsten. Mit der Brühe ablöschen und die Pfifferlinge zugeben. Zusammen etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Crème fraîche und die Petersilie einrühren. Zum Schluss den Balsamicoessig zugeben und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig

Normale Zubereitung

Den Weißwein und den Essig in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in den kochenden Sud legen. Das Ganze ca. 15 Minuten kochen.
Sauerbratengewürz und Zucker in den Kochtopf geben und den Herd auf kleine Stufe herunterschalten. Nach ca. 1 Minuten die Bratwürste in den Topf legen und den Herd ausschalten. Die Bratwürste im Topf ca. 10 Minuten ziehen lassen und dann servieren.

Wird bei uns in der Oberpfalz gerne gegessen. Sind auch als "saure Zipfel" bekannt. Dazu wird Weißbrot und Senf gegessen.

Einfache Zubereitung

Das altbackene Brot klein schneiden, mit der Milch nach Bedarf befeuchten (nicht zu feucht, ca. 150-250 ml Milch), beiseite stellen.
Den Spinat waschen, in Salzwasser ca. 10 Minuten gar kochen (nur ganz große Blätter halbieren). Absieben, GUT ausdrücken, kleinschneiden. 30 g Butter zerlassen, gehackte Zwiebel und durchgepresste/gehackte Knoblauchzehe darin anschwitzen. Spinat zugeben und fünf Minuten bei milder Hitze mitdämpfen.
Eier zum weichen Brot geben, mit den Händen vermischen. Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Mehl und Semmelbrösel zugeben. Aus der Masse ca. 12 Knödel formen - ist die Masse zu klebrig, noch etwas Paniermehl zugeben und das nächste Mal den Spinat besser ausdrücken ;-).
Die Knödel in Salzwasser ca. 15 Minuten leicht kochen. Während die Knödel köcheln, 100 g Butter zerlassen, Parmesankäse reiben. Zum Servieren die Knödel auf einen Teller geben, oben ein kleines Kreuz einritzen und dort hinein und darüber die gebräunte Butter geben und nach Belieben Parmesan aufstreuen.

Diese Knödel essen wir am liebsten als vegetarische Hauptspeise. 4 Portionen ergeben ca. 12 Knödel. Ungekocht lassen sich die Knödel einzeln in Frischhaltefolie sehr gut einfrieren und aufbewahren.

Normale Zubereitung

Hähnchenbrust waschen, abtupfen und vorsichtig eine Tasche einschneiden. Zwiebel abziehen und in Spalten schneiden. Den aufgetauten Spinat mit dem Gorgonzola gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Hähnchenbrüste innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spinatmischung in die Hähnchenbrüste füllen und mit zwei Scheiben Schinken umwickeln, feststecken. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Hähnchenbrüste darin von allen Seiten anbraten. Zwiebelspalten zufügen, kurz anschwitzen und dann mit Marsala ablöschen, etwas einkochen lassen. Mit Brühe, Tomatenmark und Cremefine auffüllen, unterrühren. Lorbeerblätter zugeben. Aufkochen lassen und mit Deckel bei mittlerer Hitze(ca.20 Min)garen.
Danach Hähnchenbrust herausnehmen, warmstellen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken und mit im kaltem Wasser eingerührter Speisestärke etwas abbinden. Restichen Spinat erwärmen, eventuell mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Fleisch wieder in die Sauce geben und darin erwärmen. Gorgonzolaspinat zum Fleisch servieren. BON appétit!

Einfache Zubereitung

Zwiebeln in Würfel schneiden und im heißen Fett goldgelb dünsten, Tomatenmark und zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben, das Fleisch hinzufügen und kräftig umrühren. Paprika über das Fleisch stäuben, im Fleischsaft andünsten und anschließend mit Wasser ablöschen. Im geschlossenen Topf schmoren lassen, bis es gar ist, anschließend den Kümmel und die Zitronenrispen zufügen und evtl. nachsalzen. Bei Bedarf das verdunstete Wasser ergänzen (kann auch ein Schuß Rotwein sein...wenn keine Kinder mitessen!).
Knödel:
Brötchen in Würfel schneiden, mit der warmen Milch übergießen, salzen und etwas ziehen lassen. Feingewogene Zwiebel und die Petersilie in Butter andünsten, mit der Semmelmasse, den Eiern und dem Mehl zu einem glatten, nicht an den Händen klebenden Teig verarbeiten. Mit nassen Händen Knödel formen und im kochenden Salzwasser etwa 10-15 Minuten gar ziehen lassen.

Bei diesem Gericht kann der Variation freien Lauf gelassen werden; d.h. zum Andicken kann Tomaten- oder Paprikamark genommen werden. Ebenso kann anstelle des Rotweins auch ein guter Schuß Cognac herhalten.
Das Menü mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Normale Zubereitung

Esskastanien an den Spitzen anschneiden, in kochendem Salzwasser 8 Minuten vorgaren, anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.

Pilze gründlich waschen, in mundgerechte Stücke zerteilen und in ein Sieb geben. Schalotten schälen, Sellerie in Würfel schneiden. Gemüsebrühe mit ganzen Schalotten, Selleriestücken und Petersilie in einem passenden Topf, in den das Sieb mit den Pilzen zum Dünsten eingehängt werden kann, zum Kochen bringen. Die Pilze mit dem Topfdeckel abdecken und 20 Minuten über dem Kochsud bei mittlerer Hitze dünsten. Zum Schluss die Schalotten herausnehmen und warmstellen, Selleriestückchen entfernen. Kastanien schälen und die darunter liegende Haut abpellen. In eine feuerfeste Form geben, leicht salzen und mit etwas Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 Minuten rösten.

Zwiebel schälen, kleinhacken und in einer Pfanne in etwas Öl glasig anbraten. Die gedünsteten Pilze hinzugeben, kurz abdämpfen lassen, dann mit dem Mehl bestäuben und bei hoher Hitze 2-3 Minuten anbräunen. Mit dem Kochsud ablöschen und 5 Minuten auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, gelegentlich umrühren. Spaghetti mit einem Spritzer Öl und etwas Salz nach Packungsvorgabe bissfest kochen, abgießen und warmstellen. Zusammen mit dem Pilzragout, den Kastanien und den gekochten Schalotten auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas frischer Petersilie bestreut servieren.

Normale Zubereitung

Schinken aus dem Netz nehmen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Schinken in eine große Form oder auf ein Backblech legen und mit Honig übergießen. Mit der Schwarte nach oben legen. Bei 175 °C ca. 2 Stunden backen. Zwischendurch immer mit dem Sud und etwas Wasser übergießen.

Darauf achten, dass die Schwarte nicht verbrennt. Dann mit der Temperatur heruntergehen oder den Braten umdrehen. Nach ca. 2 Stunden die gesäuberten, entkernten Äpfel in Scheiben, die Zwiebeln in Würfeln und die Thymianzweige dazugeben. Die Schwarte rautenförmig einritzen. Nochmals bei ca. 120 bis 150 °C ca. 1,5 Stunden braten. Immer wieder zwischendurch übergießen, ggf. auch einmal umdrehen.

Kartoffeln waschen und in Brühe kochen. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Schinkenwürfel in Fett braten. Mit der Brühe aufgießen. Die fertigen Kartoffeln noch warm pellen und vorsichtig in Scheiben schneiden. Die Brühe darübergießen und mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen. Vor dem Verzehr gut umrühren und in der Mikrowelle oder Backofen leicht erwärmen.

Weißkohl in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Dann gut waschen und abtropfen lassen. Eine gehackte Zwiebel dazugeben. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Öl abschmecken und am besten ebenfalls über Nacht durchziehen lassen.

Dazu am besten Fladenbrot reichen.

Normale Zubereitung

Den Rehrücken waschen und trocken tupfen, Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen und das Fleisch damit einreiben. Dann mit Speckscheiben belegen. Suppengemüse waschen, putzen und grob zerkleinern. Mit Lorbeerblättern, Pfeffer- und Senfkörnern in einen Bräter geben und den Rehrücken darauflegen.

Im auf 200 °C (Umluft: 180 °C/ Gas: Stufe 3) vorgeheizten Backofen etwa 50 Minuten schmoren. Nach 20 Minuten etwas Rotwein darübergießen und das Ganze in Abständen von jeweils 10 Minuten wiederholen. Äpfel waschen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Butter und Wein erhitzen und die Äpfel darin 5 Minuten dünsten. Mit Preiselbeerkompott füllen und warm stellen.

Speck vom Rehrücken entfernen und den Braten warm stellen. Bratensatz durchsieben und aufkochen. Crème fraîche und den Saucenbinder einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rotweinsauce und gefüllte Äpfel zum Rehrücken servieren.

Dazu am besten Kartoffelkroketten und Wirsing servieren.

Normale Zubereitung

Die Frischlingsleber vom Blut befreien, waschen und in schmale Streifen schneiden.
Die Zwiebel putzen und in Ringe schneiden, die Tomate achteln und das große Selleriestück putzen und in Stückchen portionieren. Die marinierten rote Beete ebenfalls mundgerecht zerkleinern.
In einer Pfanne das Öl mit der Butter erhitzen und die Leber anbraten, aber nicht zu scharf, denn sonst wird sie trocken und nicht salzen.
Die Leberstreifen nach ca. 5 min. herausnehmen und beiseite stellen.
Das Gemüse in dem Fett anschmoren und nach und nach mit Brühe auffüllen, reduzieren und mit dem Rotwein auffüllen.
Man kann bei Bedarf auch 2-3 Thymianstiele oder einen kleinen Rosmarinzweig mitschmoren und diese Gewürze unterstreichen das feine Wildaroma.
Nach ca. 20-25 min ist das Gemüse weichgeschmort und der Fonds kann püriert werden.
Nun kommen die marinierten rote Beetestücke dazu , die Soße wird mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt und mit der sauren Sahne gebunden.
Zum Schluss werden die Leberstücke untergehoben.

Zu diesem Gericht passt Kartoffelbrei und ein Gurkensalat.