Einfache Zubereitung

Das Rindfleisch waschen und gut aptupfen und in 1 bis 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Möhren putzen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschote waschen und das Kerngehäuse entfernen und wie die Möhre schneiden. In einen großem Topf Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin Portionsweise anbraten. Den restliche Butterschmalz in den Topf geben und das Gemüse mit den Paprikaschoten darin anbraten. Alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Fleisch mit dem Wasser oder der Brühe ablöschen. Das Tomatenmark, Thymian, und das Lorbeerblatt dazugeben. Das gewürfelte Gemüse untermischen und auf schwacher Stufe eineinhalb Stunden garen. Die Tomaten waschen, vierteln und dabei die Stielansätze entfernen. Die Tomatenviertel nach etwa 45 Minuten in den Eintopf geben und mitgaren.

Zum Schluss alles auf einen tiefen Teller geben und noch etwas zur Garnitur dazu geben. Einen guten Appetit (Smatz njego auf Polnisch)

Einfache Zubereitung

Die Eier mit der Milch und dem Salz verquirlen und löffelweise das Mehl unterrühren. Der Teig soll zähflüssig, beim Rühren ein deutlicher Widerstand spürbar sein. Gegebenenfalls noch etwas Milch zufügen. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Das Bratfett portionsweise bei mittlerer Hitze in der Pfanne erhitzen, den Teig durchrühren und nacheinander 8 dünne Pfannkuchen braten.
Dafür jeweils 1/8 des Teiges mit einem Schöpflöffel in die Pfanne gießen, diese anheben und leicht drehen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
Wenn die Masse zu stocken beginnt und an der Oberfläche nur noch leicht glänzt, den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender leicht anheben und erst wenden, wenn die Unterseite knusprig gebraten ist.
Die Pfanne leicht rütteln, damit sich der Pfannkuchen löst. Pfannkuchen wenden und die andere Seite knusprig braten.
Das Braten dauert pro Pfannkuchen etwa 5 Minuten. Die frischgebratenen Pfannkuchen auf einem Feuerfesten Teller geben und im Backofen bei 100-150 °C warm halten, bis alle Pfannkuchen gebraten sind.

Die Pfannkuchen werden besonders locker, wenn man die Hälfte der Milch durch Mineralwasser ersetzt oder wenn eine Messerspitze Backpulver unter den Teig gerührt wird. Den Teig niemals zu lange rühren, die Pfannkuchen werden sonst leicht brüchig. Die Pfanne immer nur dünn einfetten. Der Teig haftet dadurch besser; nach dem Wenden eventuell noch etwas Fett zugeben.
Beilage: Zu süßen Pfannkuchen alle Arten von Kompott oder Apfelmus; zu salzigen Pfannkuchen Gemüse oder grüner Salat.

Einfache Zubereitung

Kartoffeln waschen und mit Schale in 25 – 30 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, kurz auskühlen lassen, pellen und noch heiß durch eine Presse drücken. Eier, Salz, Muskatnuss und Mehl dazugeben und vermengen. Aus dem Kartoffelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle formen, in 12 Portionen schneiden und daraus 12 Klöße formen. In einem Topf Wasser mit 2 Eßlöffel Salz zum Kochen bringen. Klöße in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Die Klöße sind gar, wenn sie nach oben steigen. Klöße aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in eine Schüssel auf eine darin liegende Untertasse geben, sodass das restliche Wasser ablaufen kann.

Passt zu Schweinebraten, Gans oder zu Wild.

Einfache Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und in 20 bis 25 Minuten gar kochen, abgießen und die noch heißen Kartoffeln durch die Presse drücken. Butter und Eigelb zu der Kartoffelmasse geben, mit Salz und Muskatnuss würzen und verkneten. Teig zu einer ca. 2 cm dicken Rollen formen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Jede Krokette zuerst in Mehl, dann im verquirlten Eigelb und zum Schluss in Paniermehl wenden. In der Fritteuse bei 180 °C goldbraun backen.

Einfache Zubereitung

Rohe Kartoffeln dünn rädeln, gut salzen. Knoblauch durch die Presse drücken, über den Kartoffeln verteilen. Kartoffeln in Auflaufform ausbreiten, ggf. pfeffern, dann mit Sahne übergießen und mit Käse bestreuen.

Im Ofen bei 200 Grad überbacken, bis der Käse goldgelb ist.

Das einzig wahre Kartoffel-Gratin-Rezept

Einfache Zubereitung

Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebeln in Würfel, Tomaten und Champignons in Scheiben (oder aus der Dose). In einer gebutterten Auflaufform kommt erst eine Schicht Kartoffeln, darüber die Zwiebeln, Tomaten, Champignons und als letze Schicht noch einmal Kartoffeln.
Sauce: 1 x süße Sahne mit etwas heißem Wasser vermischt, da hinein zwei EL gekörnte Brühe (am besten die Brühe vorher in heißem Wasser auflösen), dann erst mit der Sahne vermischen, mit Salz abschmecken. Die Soße über den Kartoffelauflauf gießen und nach Bedarf geriebenen Käse drüber streuen. Ca. 1 Stunde auf dem Rost bei 180°C in den Ofen schieben.

Sehr lecker! Kann man gut einen Tag vorher zubereiten!

Einfache Zubereitung

Kartoffeln waschen und mit Schale in ca. 25 bis 30 Minuten gar kochen. Abgekühlte Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und ebenfalls würfeln. In einer großen Pfanne zunächst die Speckwürfel in heißem Fett bei kleiner Hitze langsam knusprig braten. Speck aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Kartoffeln von der Unterseite braun sind. Vorsichtig wenden, Zwiebelstückchen zufügen und die andere Seite ebenfalls braun braten. Speck dazugeben, salzen und alles noch mal kurz durchbraten.

Einfache Zubereitung

Eier, Milch, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut verquirlen. Das Mehl portionsweise darüber stäuben und kräftig unterrühren.
Den Teig etwa 30 Minuten quellen lassen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, einen Schöpflöffel Teig hineingeben, etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze backen, wenden und nochmals etwa 3 Minuten backen. So nacheinander etwa 12 goldgelbe Pfannkuchen ausbacken.

Die fertigen Pfannkuchen nach Belieben mit Marmelade, Nuss-Nougat-Creme, Eis, Quark oder Fruchtkompott füllen.
Alternativ: Nach dem Wenden mit Käse belegen, mit Oregano, Salz, Pfeffer würzen. Nach 3 Minuten zusammenklappen und Käse schmelzen lassen.

Einfache Zubereitung

Alles, außer Öl, zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Dann in 8 Portionen teilen und jede Portion auf einer bemehlten Fläche zu einem ca. 1 mm dünnen Fladen ausrollen.
In einer Pfanne mit wenig Öl von beiden Seiten backen. Vorsicht: die Wraps sollten nicht zu dunkel werden.

Man kann ganz nach Wunsch auch noch ein bisschen Tomatenmark oder Kräuter in den Teig mischen.
Beste Aufbewahrung: Damit die Wraps nicht hart werden, legt man sie direkt aus der Pfanne in ein nasses, ausgewrungenes Geschirrtuch. Darin gestapelt und eingepackt bleiben bzw. werden die Fladen perfekt weich. Sie können so auch im Ofen aufgewärmt werden.

Einfache Zubereitung

Mehl, Zucker, Salz, Butter und Hefe miteinander verkneten. Langsam lauwarmes Wasser hinzufügen. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten lang gehen lassen.
Den Teig in eine gefettete mit Mehl bestäubte Form geben. Teig noch mal 1 Stunde lang gehen lassen. Bei E-Herd: 240 °C / Umluft: 215 °C ca. 25 Minuten backen.

Einfache Zubereitung

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig um einen sauberen Stock wickeln und über das Feuer gehalten, bis er schön braun ist. Nicht ins Feuer halten, sonst wird der Teig sofort schwarz und ungenießbar.
Am Stock servieren.

Sehr beliebt beim Zeltlager und gemütlichen Zusammensitzen an schönen Sommertagen.

Einfache Zubereitung

Alle Zutaten verrühren. Eine große Kastenform mit Backpapier auslegen. Den dickflüssigen Teig in die Kastenform einfüllen und mit Alufolie abdecken. Den Teig bei 165 °C 3 Stunden backen, danach den Backofen ausstellen, die Folie entfernen und 12 Stunden im Ofen ruhen lassen.

Eignet sich sehr gut zum Portionieren und Einfrieren.

Einfache Zubereitung

Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe hacken. Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Die zerhackte Knoblauchzehe dazu geben.
Mit dem Wasser auffüllen und mit dem Brühwürfel, Salz und Pfeffer würzen. 30 min kochen lassen und dann in feuerfeste Suppentassen füllen.
Dünne Weißbrotscheiben (alternativ: Volkornbrotscheiben) darüberlegen und mit dem Käse bestreuen. 10 min bei 220 °C überbacken.

Einfache Zubereitung

Am Vortag gekochte Kartoffeln schälen und reiben. Mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne von beiden Seiten je fünf bis zehn Minuten goldbraun braten.

Normale Zubereitung

Eine Vertiefung in das Mehl drücken und die Hefe zerbröckelt hineinlegen. Olivenöl und Salz zugeben.
Mit dem lauwarmen Wasser den Teig kneten und an einem warmen Platz 20 Minuten abgedeckt, gehen lassen.
Teig ausrollen und in eine mit Öl oder Margarine gefettete Springform geben. Mehl auf den Teigboden streuen. Tomatensoße auf die Pizza geben und nach Belieben belegen.
Pizza bei 250 °C ca. 15 Minuten backen.

Einfache Zubereitung

Die Trockenhefe im Wasser auflösen, dann mit dem Mehl und dem Sauerteigpulver vermischen, Salz nicht vergessen.

Mindestens 8 Minuten verkneten. Teig mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort mind. 30 Minuten gehen lassen.

Crème fraîche mit Schmand und Gewürzen mischen. Speck knusprig anbraten. Lauch und Zwiebeln im ausgelassenen Fett kurz andünsten.

Teig zu einem sehr dünnen rustikalen Fladen ausrollen, auf ein bemehltes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Den Teigfladen mit der Creme-Mischung bestreichen, mit den restlichen Zutaten nach Belieben belegen. Flammkuchen im Ofen bei mittlerer Hitze in ca. 10 bis 15 Minuten knusprig backen.

Dazu empfehlen wir frische, geviertelte Cocktailtomaten.

Als Getränk passt Bier, ein feinfruchtiger Riesling oder Federweisser.

Einfache Zubereitung

Aus den Zutaten für den Hefeteig einen Teig herstellen (er muss sich ohrläppchenweich anfühlen), Teig ½ Stunde gehen lassen. Aus den Zutagen für den Hackfleischteig einen Hackfleischteig herstellen, also alles zusammen mengen. (Jeweils 1 EL Salz).

Aus dem Hefeteig formt man mandarinengroße Stücke die jeweils mit einem Nudelholz zu dünnen suppentellergroßen Pizzen ausgerollt werden. Auf diese wird dann das Gehackte gegeben und bei mittlerer Hitze in einer teflonbeschichteten Pfanne mit Glasdeckel oder in einem Backofen bei 150 Grad zubereitet bis die Farbe goldbraun ist. Um die fertige Pizza weich zu halten wird diese nachher mit einem Tuch abgedeckt.

Einfache Zubereitung

Ein Sieb auf eine Rührschüssel stellen. Die Zutaten Mehl, Zucker, Salz und Backpulver hinein geben und durch leichtes Schütteln den Inhalt in die Schüssel sieben.
Das Ei mit dem Schneebesen (oder einer Gabel) in einer kleinen Rührschüssel aufschlagen, Milch und Öl dazufügen und alles kurz vermischen.
In das Mehlgemisch eine kleine Mulde drücken, die Flüssigen Zutaten hinein gießen und alles mit einem Teigschaber vermischen (keine Metallbesteck).
Der Teig sollte schwer vom Löffel reißen. Einigen Minuten ruhen lassen. Den Teig nun in eine Muffin-Form einfüllen (Vertiefung zu 2/3 füllen). Backzeit bis 20 Minuten bei 180 °C.

Tipp: Wenn Sie obengenannte Schritte einhalten, bekommen Sie immer einen lockeren Teig.
Variation mit Marmelade: Die Muffinförmchen nur zur Hälfte füllen, dann einen TL beliebige Marmelade darauf geben und mit Teig auffüllen.

Einfache Zubereitung

Mehl, Eier und Wasser in einer Schüssel mit Salz vermengen und mit der Hand oder einem Kochlöffel so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Dann 10 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte zähflüssig sein.
Den Teig durch eine Spätzlepresse portionsweise in kochendes Salzwasser drücken. Jeweils kurz aufkochen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kalten Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.
Zum Servieren die Spätzle in der heißen Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Normale Zubereitung

Die Linsen mit der Brühe bedecken, das Lorbeerblatt und die kleingewürfelten rohen Kartoffeln beifügen. Zugedeckt etwa 25-30 Minuten fast weich kochen. Zur Sicherheit ab und zu probieren: Die Linsen sollen noch Biss haben, dürfen auf keinen Fall zerfallen. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und in linsengroße Würfel schneiden: Zunächst längs in feine Streifen, dann mit einem großen Messer quer in Würfel schneiden. In einer Pfanne andünsten, dabei salzen. Sie dürfen aber nicht bräunen. Gemüse zu den Linsen fügen, Wein einrühren, etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Dabei sollen die Kartoffelwürfelchen sich endgültig auflösen und die Suppe eindicken können. Dann die Wiener Würstchen in der Suppe erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Reichlich feingehackte Petersilie unterrühren.

Für die Spätzle Eier, Salz und Mehl mit einem Holzlöffel verrühren, dabei eventuell soviel Wasser zugeben, dass ein glatter, schwerer Teig entsteht. Diesen so lange schlagen, bis er seidig wirkt und Blasen wirft. Von einem Holzbrettchen in dünnen Streifen in kochendes Salzwasser schaben oder durch ein Spätzle-Sieb drücken. Portionsweise arbeiten. Oben schwimmende Spätzle sind gar. Mit einer Schaumkelle herausheben. In heißem Wasser, das in einer großen Schüssel bereit stehen sollte, spülen, damit sie nicht zusammenkleben. Schließlich gut abgetrocknet auf einer Platte im Ofen warm stellen bis die Schwäbischen Linsen mit Spätzle serviert werden.

Einfache Zubereitung

Mehl und Bier zu einer Masse vermischen, Öl darüber gießen und etwas ruhen lassen. Die Eiweiß steif schlagen und zusammen mit dem Salz kurz vor Gebrauch unter die Masse ziehen.
Zum Frittieren das Backgut erst durch Mehl und dann durch den Bierteig ziehen.

Eignet sich für: Käsewürfel, Champignons, Wurststücke, Fisch, Apfelringe, Bananen.
Ich gebe oft bei Fisch etwas Curry dazu.

Einfache Zubereitung

Acht Eier etwa 6 Minuten kochen, abschrecken und pellen. Ein Ei hartkochen, ebenfalls pellen und fein hacken. Kräuter waschen, abtrocknen, fein hacken und mit dem gehackten Ei, Sahne, Joghurt, Mayonaisse, Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker gut verrühren. Halbierte oder ganze Eier in der grünen Soße anrichten.

Beilage: Neue Pellkartoffeln. Dazu trinkt man natürlich Apfelwein oder auch ein Bier.

Normale Zubereitung

Als erstes von der Orange die äußere Schale abreiben, danach halbieren und auspressen. Den Orangensaft mit Rotwein mischen und das Backobst darin min. 6 Stunden einweichen.

Die Zwiebeln schälen und mit dem Apfel in grobe Stücke schneiden. Die Gans zum Braten vorbereiten: Alle Federn und Federkiele entfernen. Die Gans innen und außen kalt abspülen und mit einem Tuch trockenreiben. Salz und Pfeffer mischen und die Gans außen und innen damit einreiben. Das Backobst auf ein Sieb geben ( Flüssigkeit auffangen), mit Zwiebel, Apfel und Beifuß mischen und die Gans damit füllen. Jetzt mit Küchengarn zunähen.

Die Gans in einem Bräter mit der Brust nach unten in den auf 190°C vorgeheizten Backofen schieben. Nach 30 Minuten auf eine Keulenseite legen, nach weiteren 30 Minuten auf die andere Keulenseite und wieder nach 30 Minuten mit der Brust nach oben für weitere 50 Minuten zu Ende braten.

Wenn die Brust oben ist, den Backobstfond zugeben und alle 5-10 Minuten die Gans damit einpinseln. Solange die Gans im Ofen ist, alle 10 Minuten das Fett abschöpfen und mit dem Bratenfond übergießen. Damit das ganze Fett ausbrät, die Gans unterhalb der Keulen mehrmals einstechen (dabei aufpassen das man nicht in das Fleisch sticht, sonst könnte sie trocken werden).

Am Ende die Gans auf einen Rost legen und bei ca. 240°C ca. 15-20 Minuten knusprig backen. In der Zeit den Bratfond mit etwas Mondamin, Schokolade oder Lebkuchen binden.

Die Gans tranchieren und schnell servieren.

Einfache Zubereitung

Hartes Brötchen einweichen.
Paprikaschoten waschen, vom Stielansatz befreien und Früchte aushöhlen. Das Gehackte halb & halb, die gehackte Zwiebel, das Ei und das ausgedrückte Brötchen mischen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Teelöffel voll Sahne mit untermischen.
Die Paprika füllen, in einen Topf oder in einen gewässerten Römertopf legen und mit dem Rest der Sahne übergießen.
Topf schließen und gar dünsten.

Gut schmecken dazu Salzkartoffeln, Kartoffelbrei oder Reis.

Normale Zubereitung

Für die Hackfleischsoße:
Das Suppengrün putzen und sehr fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch hacken. Den Speck würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Speck, Suppengrün, Zwiebel, Knoblauch anbraten bis es glasig ist. Das Hackfleisch dazu geben und krümelig und braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rotwein oder Brühe ablöschen und verdampfen lassen. Die Tomatenstückchen und das Tomatenmark in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Thymian unterrrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Für die Béchamelsoße:
Die Zwiebel hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel und das Mehl darin unter Rühren andünsten. Nach und nach Brühe und Milch in kleinen Portionen zugießen. Zwischendurch mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit keine Klümpchen bleiben, die Soße aufkochen lassen. Den Käse grob raspeln und in der Soße schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Etwas Béchamelsoße auf den Boden einer Auflaufform streichen. Eine Schicht Lasagneblätter darauf geben. Darauf eine Schicht Bolognesesoße geben, mit Lasagneblättern bedecken. So weiter machen, bis die Zutaten verbraucht sind. Mit einer dicken Schicht Béchamelsoße abschließen, damit die Lasagneblätter Feuchtigkeit zum Garen haben. Käse grob raspeln und über die Lasagne geben. Im vorgeheiztem Backofen bei 175° (Umluft 150°) etwa 50 – 60 Minuten backen.

Variationen:
Vegetarisch wird es, wenn man anstatt Hackfleisch Champignons und 10 g getrocknete Steinpize nimmt. Anstelle der Hackfleischsoße dünn geschnittene Fischfilets (Lachs, Lengfisch, Scholle) einschichten. Die Béchamelsoße dann ohne Käse zubereiten und mit Zitronensaft abschmecken.
In die Béchamelsoße gekochten Broccoli geben, dann ist es eine Broccolilasagne.

Einfache Zubereitung

Kartoffeln schälen und würfeln, Karotten, Sellerie und Lauch ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Gemüse in einem Topf in heißem Fett kurz andünsten - mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 1 l Gemüsebrühe aufgiessen und bei geringer Hitze 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
Wenn das Gemüse schön weich ist, 1 bis 2 EL Weichweizengries hinzugeben (für die Sämigkeit). Als Einlage kleingeschnittene Wiener Würstchen dazugeben.

Normale Zubereitung

Trockene/s Brötchen in Würfel schneiden, 10 Minuten in Milch einweichen, gut ausdrücken und mit dem Hackfleisch mischen. Sardellenfilets gut abspülen und vom Salz befreien und mit Küchenpapier abtrocknen. Mit den geschälten Zwiebeln und Petersilienblättern fein hacken und mit dem Ei zusammen zum Fleischteig geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen und gut verkneten. Aus dem Teig runde Klopse formen.

Wasser und Fischfond mit einer Prise Salz, Lorbeerblättern, Pimentkörnern und einer geschälten, halbierten Zwiebel aufkochen. Hitze reduzieren und Fleischklopse in leicht siedender Brühe 25 Minuten gar ziehen lassen. Die Klopse mit dem Schaumlöffel aus dem Kochsud nehmen und im Backofen bei 100 ºC warm stellen.

Kochbrühe durch ein Sieb gießen und beiseite stellen. Kartoffeln schälen, vierteln und mit kaltem Salzwasser aufkochen. Auf mittlerer Flamme 20 Minuten garen. Wasser abgießen, die Kartoffeln kurz ausdämpfen lassen und warm stellen.

Für die Soße Butter erhitzen, Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren 3 Minuten hellbraun anschwitzen. Mit ca. 2/3 der Kochbrühe unter Rühren ablöschen. Kapern, Senf und Zitronensaft hineingeben und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Ein Eigelb in separater Schale mit etwas heißer Brühe verrühren (Temperaturausgleich) und langsam in die Soße einrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen, evtl. mit etwas Zitronensaft abschmecken. Klopse hineingeben und nochmals heiß werden lassen, aber nicht mehr kochen! Zusammen mit den Salzkartoffeln heiß servieren.

Klopse nicht zu heiß kochen, sie werden sonst hart.

Einfache Zubereitung

Die Ente gut abwaschen und innen und außen etwas salzen. Die Zwiebel und den Apfel grob würfeln und zusammen mit den Backpflaumen und dem Beifuß in die Ente füllen, die Ente mit Holzspießchen oder Küchengarn verschließen und auf den Rost legen. Wasser in die Fettpfanne geben, daruntersetzen und bei 170 °C ca. 2 Stunden braten. Ente ab und zu mit dem Bratenfond begießen.
Die Ente aus dem Ofen nehmen, zerteilen, die Temperatur auf 220 bis 250 °C erhöhen, ca. noch 20 Minuten weiterbraten, damit die Haut schön braun und knusprig wird.
Vorher das ausgebratene Fett abgießen, den Bratensatz mit etwas Wasser ablösen und in ein extra Töpfchen geben. Von der Füllung 2 bis 4 Backpflaumen und einige Apfel- und Zwiebelstücken hineingeben, nochmal aufkochen lassen. Mit dem Pürierstab durch die Soße gehen und evtl. noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenfalls mit dunklem Soßenbinder andicken.

Dazu passen Grünkohl und/oder Rotkohl und Klöße.

Normale Zubereitung

Den Schweinerücken mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben. Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten.
Inzwischen die Zwiebeln pellen und in grobe Stücke schneiden. Zum Fleisch geben und kräftig mitschmoren. Nach und nach 1 l Wasser angießen und den Braten 1,5 Std. schmoren lassen.
Den Braten aus der Flüssigkeit nehmen und den Fond durch ein Sieb passieren. Die Sauce mit ein wenig Soßenbinder andicken und mit Zucker, Fondor und einem EL Senf abschmecken.
Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

So schmeckt der Schweinebraten wie bei Oma. Dazu passen Klöße und Rotkohl.

Normale Zubereitung

Lammkeule mit dem Zitronensaft einreiben. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen. Kalt abschrecken und häuten.
Tomaten vierteln und entkernen. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Einen Bräter mit 1 EL Olivenöl auspinseln. Kartoffelscheiben einschichten, salzen und pfeffern. Die Tomatenviertel darauf legen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Petersilie waschen, trocken schütteln, dieBlätter abzupfen, Knoblauch schälen, beides hacken, mit Paniermehl und abgeriebener Zitronenschale vermischen. Etwas mehr als die Hälfte davon mit den restlichen 3 EL Olivenöl zu einer Paste verrühren, den Rest mit dem geriebenen Parmesan mischen. Lammkeule salzen und pfeffern. Rundum mit der Petersilienpaste bestreichen. Auf das Kartoffel-Tomaten-Bett legen und 1 Stunde im Ofen auf mittlerer Schiene backen.
Temperatur auf 200 Grad erhöhen und den Petersilien-Käse-Mix über Lammkeule und Kartoffeln streuen. Butterschmalz in Flöckchen darauf geben und weitere 25 bis 30 Minuten im Ofen knusprig überbacken.

Einfache Zubereitung

Öl, Salz und Paprikapulver verrühren. Evtl. noch etwas Öl zugeben, damit eine nicht zu feste Flüssigkeit entsteht.
Die Hähnchenschenkel (TK erst auftauen) ringsherum mit der Flüssigkeit bepinseln. Hähnchen in eine gefettete Auflaufform oder auf einen Rost über die Fettpfanne des Backofens geben und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 180 °C braten oder den Backofen-Grill einschalten. Zwischendurch immer wieder mal mit der Flüssigkeit übergießen.

Diese Hähnchenkeulen sind super knusprig, machen fast keine Arbeit und schmecken extrem lecker! Dazu reicht man am besten Pommes, Kroketten, einen frischen grünen Salat oder auch einfach nur Brötchen bzw. Brot. Da das Hähnchen nicht in der Fritteuse, sondern im Backofen gebacken/gegrillt wird, ist es auch für Figurbewusste geeignet.

Normale Zubereitung

Den Römertopf wässern. Den Scheinebraten kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
Die Zwiebeln pellen und in nicht zu kleine Spalten schneiden.
Zwiebelstücke in den Römertopf geben, das Fleisch darauflegen und in den kalten Backofen schieben.
Bei 150 °C 2 Stunden garen.
10 min vor Ende der Garzeit den Deckel vom Römertopf entfernen und den Braten Farbe nehmen lassen.

Dazu schmeckt Rotkohl und Klöße.

Einfache Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Den Speck würfelig schneiden. Die Karotten und den geputzten Sellerie fein würfelig schneiden. Den Speck in heißem Öl leicht anbraten, danach Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie dazugeben. Das Hackfleisch zugeben und unter Rühren gut anbraten, bis das Fleisch durch ist.
Den Rotwein dazu gießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Milch dazu gießen und etwas einköcheln lassen. Oregano, die Pizzatomaten und Zucker einrühren und ca. 30 Minuten bei geringer Temperatur leicht köcheln lassen.

Jetzt nur noch Spaghetti kochen, mit der Sauce mischen und mit Parmesan bestreuen.

Normale Zubereitung

Rehrücken waschen und trocken tupfen. Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen und das Fleisch damit einreiben. Mit Speckscheiben belegen.
Suppengemüse waschen, putzen und grob zerkleinern. Mit Lorbeerblättern, Pfeffer- und Senfkörnern in einen Bräter geben und den Rehrücken darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3, Umluft: 180 Grad) etwa 50 Minuten schmoren. Nach 20 Minuten etwas Rotwein darüber gießen und das in Abständen von jeweils zehn Minuten wiederholen.
Äpfel waschen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Butter und Weißwein erhitzen und die Äpfel darin fünf Minuten dünsten. Diese mit Preiselbeerkompott füllen und warm stellen.
Speck vom Rehrücken entfernen und den Braten warm stellen. Bratensatz durchsieben und aufkochen. Crème fraîche und den Saucenbinder einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rotweinssauce und gefüllte Äpfel zum Rehrücken servieren.

Wer es mag kann den Braten auch mit Zitronenmelisse garnieren.

Einfache Zubereitung

Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne entfernen. Die Gurkenhälften nochmals der Länge nach halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Essig, Wasser und die Gewürze zum Kochen bringen. Zwiebeln häuten und in Ringe schneiden. Gurkenstücke und Zwiebeln in den Sud geben und kochen, bis sie glasig (weich) sind. Den Senf dazugeben und unterrühren.

Die Gurken mit den Zwiebeln in Einmachgläser geben und mit dem kochenden Sud aufgießen. Die Lorbeerblätter und die Gewürze auf die Gläser verteilen, obenauf je 1 Dolde Dillblüte legen, die Gläser verschließen und abkühlen lassen.

Die Senfgurken halten sich - auch nach Anbruch - 6 bis 8 Monate im Kühlschrank. Das Rezept stammt aus einem Kochbuch meiner Großmutter von 1915, das diese von ihrer Mutter zur Hochzeit bekam; meine Großmutter hat das Rezept etwas vereinfacht.
Senfgurken schmecken zu einem herzhaften Abendbrot oder wie wir in Bayern sagen: zu einer deftigen Brotzeit.
Wer die Senfgurken etwas milder mag, nimmt an Stelle von Dijon-Senf mittelscharfen Senf. Wenn der Senf im Glas ausflocken sollte, tut dies der Qualität keinen Abbruch: einfach kurz durchschütteln.
Die angegebene Menge ergibt ca. 3 Gläser à 750 ml.

Einfache Zubereitung

Alle Zutaten Mehl, Butter (weich, nicht aus dem Kühlschrank), Zucker, Eier, Vanilinzucker und Salz in eine Schüssel tun.
Mit Knethagen alles zu einer festen Masse rühren. Gegebenfalls mit der Hand Nachhelfen beim Kneten.
Die Teigmasse in Folie oder einer Schüssel mit Deckel in den Kühlschrank für etwa 1-2 Std. stellen bis die Teigmasse kalt ist und sich gut ausrollen lässt.
Arbeitsfläsche mit Mehl bedecken und Teig ausrollen. Sollte etwas mehr oder weniger kleben oder haften, etwas Mehl auf den Teig streuen. Nun könnt Ihr Ausstrechen.
Die Rohteig auf Backplech oder Rost legen. (Vorher Backpapier darunter legen) und bei ca.
160°Grad 10-13 min (nicht vorgeheizten Ofen) backen oder Vorgeheizten ca 7-10min. (Abhänging von Ofen, Allter...)
Plätzchen nun abkühlen lassen und dann zb. mit Blockschokolade dekorieren.
Hier ist freie Fantasie erlaubt... auch mit Nüssen, Mandeln, Kokos ... damit es hält einfach eine Wasser-Puterzuckermischung machen und bestreichen.
Bei mir reichte diese Teigmasse für 4 Backpleche vobei meine 50cm breit sind.

Für Teig Herstellen, Ausrollen, Ausstechen und Backen. Zubereitungszeit bezieht sich ohne Kühlschrank.

Normale Zubereitung

Das Huhn mit kaltem Wasser abwaschen.
Eine kleine Zwiebel schälen und in etwas Olivenöl in einem großen Topf andünsten. Dann das Huhn in den Topf legen und mit kaltem Wasser aufgießen bis das Huhn vollständig bedeckt ist.
Aufkochen lassen und den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen.
Temperatur etwas zurücknehmen, etwas salzen und pfeffern, das Lorbeerblatt zugeben und das Huhn 1 Stunde köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Möhren, die zweite Zwiebel und die Sellerieknolle in kleine Würfel schneiden. Den Lauch, je nach Grüße, der Länge nach halbieren oder vierteln, und in schmale Streigen schneiden.
Nach einer Stunde das Gemüse zum Huhn geben und noch mal eine halbe Stunde köcheln lassen. Ca. 10 Minuten vor Ablauf der halben Stunde, die Suppennuden zugeben.
Dann das Lorbeerblaatt und das Huhn herausnehmen. Die Haut abziehen, das Fleisch von den Knochen lösen und klein geschnitten zurück in den Topf geben.
Die Suppe nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Einfache Zubereitung

Die Fleischwurst, den Emmentaler und die Radieschen in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Kresse und dem gehackten Schnittlauch in eine Schüssel geben. Die Brühe und den Essig dazugeben und mit Pfeffer abschmecken.

Dazu Weiß- oder Graubrot reichen.

Einfache Zubereitung

Backofen vorheizen (E-Herd: 200 Grad/ Umluft: 175 Grad/ Gas: Stufe 3). Die Nudeln ungekocht in eine Auflaufform geben. Schinkenscheiben würfeln und über den Nudeln verteilen. Mittelalten Gouda grob reiben. Schnittlauch hacken.
Die Sahne und das Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Großzügig mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver würzen. Den Ketchup und den Schnittlauch zufügen und nochmals alles würzig abschmecken. Die Soße mit dem hellen Soßenbinder etwas binden, 1 Minute bei geringer Wärme unter Rühren köcheln lassen.
Soße über die Nudeln gießen, so dass alles vollständig bedeckt ist. Den geriebenen Käse darüberstreuen und die Form in den Ofen schieben. Das Gratin etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Man kann dieses Gericht auch super zum Hawaii-Gratin umwandeln, indem man zusätzlich Ananasstücke (Dose) mit dem Schinken auf die ungekochten Nudeln gibt. Einen Teil des Wassers für die Soße dann mit dem Ananassaft austauschen. Einige Mandelblättchen mit dem Käse zum überbacken verwenden - sehr lecker!

Normale Zubereitung

Die Fleischscheiben auf der Arbeitsfläche flach ausbreiten, salzen, reichlich Pfeffer darüber mahlen und dünn mit Senf bestreichen. Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, 1 gewürfelte Zwiebel und gehackte Petersilie darin anschwitzen und auf das Fleisch streichen. Jedes Fleischstück mit 2 Scheiben Speck belegen. An einem Ende mit je 1/2 Gurke belegen und aufrollen. Mit Rouladennadeln oder Holzspießchen feststecken oder mit Küchengarn binden. Die Rouladen in Mehl wenden.
Knoblauch schälen und grob hacken. In einem Schmortopf das Butterschmalz erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Möhre mitbräunen, das Tomatenmark einrühren und so viel Wasser zugießen, dass die Rouladen halb bedeckt sind. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 bis 1 1/2 Stunden schmoren, nach halber Garzeit die Rouladen wenden, bei Bedarf Wasser nachgießen.
Die Rouladen herausnehmen, Nadeln bzw. Garn entfernen, warm stellen. Den Rotwein in die Sauce rühren, einkochen, durchpassieren und abschmecken. Die Rouladen anrichten und mit der Sauce übergießen.

Dazu passen Spätzle oder Kartoffelpüree, Salzkartoffeln und Blaukraut.
Die hellen Rouladen auf den Fotos sind Schweinerouladen, gefüllt mit Käse und Schinken. Diese benötigen nur ca. 40 Minuten Schmorzeit.

Normale Zubereitung

Durchwachsenen Speck in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln, in dem Speckfett glasig dünsten lassen. Rindergehacktes hinzufügen, unter ständigem Rühren etwa 7 Minuten braten lassen.
Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden, mit der Tomatenflüssigkeit, Kidneybohnen aus der Dose und Chilisauce zu dem Gehackten geben, mit Chilipulver, Salz und Zucker würzen, zum Kochen bringen, in etwa 15 Minuten gar kochen lassen. Den fertigen Eintopf nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

Beigabe: Roggenstangenbrot oder kräftiges Bauernbrot.

Einfache Zubereitung

Semmelwürfel, Öl, griffiges Mehl und Salz vermengen. Milch und Eier in einem separaten Gefäß versprudeln und auch dazugeben. Mit den Händen die Knödelmasse fest durchkneten. Masse 30 Minuten ruhen lassen, dann nochmals kneten.
Ist der Teig zu dünn, kann man ihn mit eingekneteten Semmelbröseln fester machen. Ist er zu fest mit zusätzlichem Milch-Ei Gemisch dünner machen.
Mit nassen Händen Knödeln formen und diese in reichlich, leicht wallendem Wasser, 20 Minuten kochen.

Locker, flaumig, lecker. Einfache Zubereitung.

Einfache Zubereitung

Heringsfilet ohne Haut waschen und abtupfen. Zwiebel schälen und in kleine dünne Scheiben schneiden.
Gurken in dünne Scheiben schneiden.
Mayonnaise, Sahne, Zwiebeln, Gurke und Gewürze in eine Schüssel geben und durchrühren. Mit Mich verdünnen, bis es eine sämige Sauce ergibt.
Heringsfilet in die Sauce legen und durchziehen lassen.

Dazu Salzkartoffeln reichen.

Normale Zubereitung

Zuerst das Fett vom Kaninchen entfernen. Keulen, Läufe und Bauchlappen vom Rücken trennen. Alle Stücke unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen.
Dann das Butterschmalz im Bräter erhitzen. Alle Teile mit Salz und Pfeffer einreiben und einzeln anbraten. Das Gemüse kleinschneiden. Alle Kaninchenteile in einen Backofenbräter geben und das Gemüse, die Speckwürfel und Thymian hinzugeben. Die obersten Teile mit Butter bestreichen. Dann alles in den Backofen schieben und 45 Minuten braten lassen. Wasser hinzugeben. Wenn man es mag, kann man noch etwas Butter hinzugeben auf die Teile verteilen.
Wenn das Kaninchen gar ist, das Fleisch erst einmal etwas ruhen lassen. Denn Bratensud in einen Kochtopf mit dem Gemüse geben (nur den Thymian entfernen). Die Sahne hinzugeben und nochmals kurz erhitzen. Die Sauce dann abschmecken, je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

Da unser Kaninchen so groß war, haben wir es portionsweise eingefroren. Dazu gibt es bei uns frisch gekochte Kartoffeln oder selbstgemachte Knödel und Rotkohl.

Normale Zubereitung

150 ml warme Milch mit 2 EL Zucker vermischen und die Hefe hinein bröckeln. Verühren. In eine große Hefeteigschüssel das Mehl hineinsieben. In der Mitte eine Kuhle machen und die Hefemilch hineingießen. Mit etwas Mehl zu einem Brei verühren. Schüssel verschließen und im Herd bei 38 °C 30 Min. gehenlassen. Restliche Flüssigkeit und restliche Zutaten in ein Gefäß geben und mit in den Herd stellen.
Schüssel herausnehmen und Inhalt in die Schüssel vom Rührgerät geben und mit dem Rührhaken auf Stufe 1 rühren, dabei die Flüssigkeit erst umrühren und dann nach und nach zugeben. Auf höchster Stufe solange kneten, bis der Teig sich vom Schüsselboden löst sowie glatt und geschmeidig aussieht. Er darf nicht mehr kleben. Evtl. noch Mehl nachgeben. Teig wieder in Schüssel zurück, zudecken und wieder für 45 Min. in den Herd.
Herausnehmen und auf einem bemehlten Kuchenbrett in 2 Teile teilen. Aus den Teilen ca. 60 cm lange Rollen formen und einige Minuten ruhenlassen. Dann die Rollen in je 12 Teile einschneiden. Immer ein Teil abschneiden, in Mehl tauchen und etwas flach drücken und auf ein Blech legen. Auf jedes Blech 12 Semmeln. Dann Bleche mit Küchentuch abdecken und nochmal 20 Min. im Herd gehenlassen. Dann herausnehmen und Herd auf 200 °C vorheizen. Die Fettfangschale mit heißem Wasser füllen und ein Blech ca. 20 Min. backen, wenn die Brötchen braun werden, mit Alufolie abdecken und weitere 8 bis 10 Min. backen. Herausnehmen und das 2. Blech backen.
Die fertigen Brötchen mit einem Wasserzerstäuber einsprühen. Nach dem Erkalten in Foliebeutel packen und in die Gefriertruhe. Bei Bedarf entnehmen und aufbacken oder frisch verzehren.

Einfache Zubereitung

Die Hälfte des Zuckers, Mehl, Backpulver, Milch, Eier und zuletzt die flüssige Sahne zu einem Teig verrühren. Bei 180 °C ca. 10 Minuten backen. Butter, restlichen Zucker und Milch erhitzen, auf den Kuchen geben. Mandelblättchen darüber verteilen. Nochmals 10 Minuten backen.

Einfache Zubereitung

Die Eier hartkochen. In der Zwischenzeit den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden, die Zwiebel halbieren und in schmale Steifen schneiden.
Den Speck mit etwas Öl in der Pfanne knusprig auslassen, die Zwiebelringe dazugeben und goldgelb werden lassen. Das Mehl einrühren und anschließend zügig die Milch und die Sahne unterrühren. Das Ganze 3 bis 5 Minuten durchkochen lassen, zwischendurch umrühren und zum Schluss den Senf unterrühren. Kräftig mit Pfeffer und gegebenenfalls etwas Salz abschmecken.
Die Eier pellen und zur Soße geben und alles kurz durchwärmen.

Zu Salzkartoffeln servieren.

Einfache Zubereitung

Die Gurken schälen, reiben oder in den Mixer geben. Das Wasser muss danach so gut es geht über dem Waschbecken mit der Hand aus den Gurken gedrückt werden, weil das Tzaziki sonst zu wässrig wird. Die Gurken in eine große Schale geben.

Den Knoblauch zerdrücken, in eine Schale geben, 2 EL Salz zugeben und gut vermengen. Die Masse zu den Gurken geben.

Mit Pfeffer abschmecken, in den Kühlschrank geben und ziehen lassen.

Das Tzaziki unbedingt einen Tag vor der Party zubereiten, damit es gut durchziehen kann.

Einfache Zubereitung

Knoblauch abziehen, durch die Presse in die (möglichst weiche) Butter pressen.

Gehackte Kräuter und feine Zwiebelstücke zugeben, kräftig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Ideal als Brotaufstrich, zu Steak oder Kartoffelgerichten.

Normale Zubereitung

SCHWEINSBRATEN:
Schweinefleisch waschen, mit Salz und gepresstem Knoblauch fest einreiben. In einer, etwas mit Öl beträufelten Bratform, das Fleisch rundherum scharf anbraten. Jetzt kommt das Fleisch, mit etwas Kümmel bestreut, bei ca. 200 Grad für zwei Stunden ins Rohr. Öfters mit Bratensaft (lt. Anleitung zubereitet) übergießen.
SELCHFLEISCH: in reichlich Salzwasser kochen. (pro kg Fleisch – 1h30min.).
SEMMELKNÖDEL:
Semmelwürfel, Öl, Mehl und Salz vermengen. Milch und Eier in einem separaten Gefäß versprudeln und auch dazugeben. Mit den Händen die Knödelmasse fest durchkneten. Masse 30 Minuten ruhen lassen, dann nochmals kneten. TIPP: Ist der Teig zu dünn, kann man ihn mit eingekneteten Semmelbröseln fester machen.
Ist er zu fest, mit zusätzlichem Milch-Ei Gemisch dünner machen. Mit nassen Händen Knödel formen und diese, in reichlich, leicht wallendem Wasser, zwanzig Minuten kochen.
WÜRSTCHEN: an den Enden kreuzweise einschneiden und zwei Minuten in der Friteuse braten.
SAUERKRAUT:
Klein geschnittene Zwiebel in etwas Öl glasig anrösten, leicht abgespültes Sauerkraut dazugeben, mit Wasser aufgießen, bis das Kraut bedeckt ist. Kümmel, zerbröselte Suppenwürfel, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer und den Zucker einrühren, und alles unter mehrmaligem Umrühren 90 Minuten köcheln lassen. Fehlt Flüssigkeit, etwas Wasser nachgießen - am Ende der Garzeit sollte nicht mehr allzu viel Flüssigkeit vorhanden sein. Die Lorbeerblätter entfernen. Jetzt den Saft mit etwas Mehl stauben, bis eine sämige Konsistenz entstanden ist. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Essen ist einfach. Wenn Sie es aufwendig zubereitet wollen, können Sie ins Restaurant gehen und sich dort abzocken lassen.

Einfache Zubereitung

Das Brötchen ca.10 Min.in Wasser einweichen,dann gut ausdrücken.Die Zwiebel sehr fein würfeln.
Zwiebel,Brötchen,Fleisch und Ei in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten.Mit Senf,Salz,Pfeffer und Paprika abschmecken.Gleich große Klöße daraus formen und diese etwas flach drücken.
Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Pflanzl darin bei großer Hitze braun braten.

Als Hauptspeise passt dazu Zwiebelringe und Kartoffelpüree,oder verschiedene Salate.

Einfache Zubereitung

Äpfel entkernen und vierteln. Können mit Schale gekocht werden. Mit dem Zimt in einem großen Topf mit Wasser kochen, bis die Äpfel zerfallen.
Durch ein Passiersieb streichen. Erst süßen (wenn überhaupt) wenn der Mus erkaltet ist. In Gläser füllen und im Einkochtopf vakuum versiegeln.

Mindestens 1 Jahr haltbar.

Einfache Zubereitung

Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel in 1 EL heißem Fett andünsten, abkühlen lassen. Brötchen gut ausdrücken und mit Hackfleisch, Zwiebel und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Aus der Hackmasse 8 bis 10 Buletten formen. 2 EL Fett in einer Pfanne erhitzen. Die Buletten darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 8 bis 10 Minuten braun braten.
Buletten auf einer Platte anrichten und mit Bratfett übergießen. Dazu den Senf und Schrippen (Brötchen) reichen.

Getränketipp: kühles Bier.

Einfache Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 25 bis 30 Minuten kochen.
Abgießen. Nun Butter und Milch zugeben und zerstampfen. Mit Salz und einem Hauch Muskat würzen, aber vorsichtig mit dem Muskat, nicht zuviel würzen, da es sonst zu intensiv durchschmeckt.

Einfache Zubereitung

Aus Quark, Grieß, Ei, flüssiger Rama und Salz einen Teig bereiten. 15 Minuten quellen lassen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Mit dem Eisportionierer kleine Bällchen abstechen und 20 Minuten nur ziehen lassen, da sie bei zu starker Hitze auseinanderfallen.
Mit der flüssigen Butter und dem Zimtzucker servieren.

Dazu schmeckt eine Tasse heiße Schokolade.

Einfache Zubereitung

Butter etwas weich werden lassen, damit man sie gut verarbeiten kann. Basilikumblätter hacken. Pfefferkörner zerstoßen. Orangenschale abreiben, ein Viertel der Orange filetieren und das Fruchtfleisch fein hacken. Salz dazu und alles gut verkneten. Die fertige Butter auf Alufolie legen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Butter lässt sich im Kühlschrank etwa 3 Wochen gut lagern. Fertige Butter am besten auf Pergamentpapier legen, rollen, dann mit Alufolie umwickeln, dann bleibt sie frisch.
Basilikumbutter passt gut zu Schweinefilet, Thunfisch, Lachssteak.

Einfache Zubereitung

Für die Forellenbutter das Forellenfilet mit einer Gabel zerdrücken und mit 125 g Butter vermischen. Mit Meerrettich, 4 TL Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Für die Kräuterbutter die Kräuter (nur die Hälfte der Zitronenmelisse) waschen, trockentupfen und fein hacken. Zu 125 g Butter geben und mit dem Pürierstab zerkleinern. Mit 2 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Partybutter die Zwiebel schälen und mit den Kapern fein hacken. Die übrige Zitronenmelisse waschen, trockentupfen und ebenfalls fein hacken. Alle Zutaten zu 125 g Butter geben. Tomatenmark hinzufügen und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sardellenbutter die Sardellen wässern, gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. 125 g Butter und Sardellen mit dem Pürierstab cremig verrühren. Mit dem Paprikapulver und 1 TL Zitronensaft abschmecken.

Einfache Zubereitung

Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebeln abziehen und würfeln. Butter, durchgepressten Knoblauch und Käse mit dem Pürierstab pürieren. Creme mit Pfeffer abschmecken, Zwiebelwürfel unterheben und kaltstellen.

Als Beigabe Weißbrot oder Pita-Brot. Geröstete Sesamsamen oder gehackte, glatte Petersilie unterheben.

Einfache Zubereitung

Die Heringe werden gewaschen und gesäubert. Damit sich die Schuppen besser lösen werden sie kurz in Essig gelegt. Danach wurde die Haut der Heringe an mehreren Stellen leicht eingeritzt. Die Heringe wurden gesalzen und 1 bis 2 Stunde stehen gelassen, dann werden sie mit einem Küchenpapier abgetrocknet.
Butterschmalz wurde in eine große Pfanne gegeben und auf einem Teller wurde das Mehl gegeben und die Heringe darin von beiden Seiten bemehlt ,dann werden sie noch einmal in Ei gedreht welches vorher auf eine Teller geschlagen wurde. Danach werden sie dann in dem Gemisch aus Semmelbröseln und Mehl von allen Seiten gewendet.
Wenn der Butterschmalz heiß ist werden die Heringe von jeder Seite etwa 4 bis 6 Minuten gebraten, je nach Größe der Heringe. Wenn die Heringe fertig gebraten sind lege ich sie in eine vorbereitete Schüssel, wenn sie kalt sind werden sie in den vorbereiteten Essigsud eingelegt. Der Sud wird aus Essigwasser halb und halb, den Gewürzen und Zwiebelscheiben hergestellt.
Die Heringe werden darin eingelegt, sie müssen mindestens 3 Tage in dem Sud eingelegt werden ehe man sie essen kann.

Die Heringe sind dunkelbraun zu braten. Sind die Fische sehr groß, dann ist es besser die Heringe vor dem Braten zu teilen und die Hauptgräte zu entfernen.

Einfache Zubereitung

Milch mit Eigelb und Zucker zum Kochen bringen, dann die Nudeln hinein geben und 8 Minuten auf niedriger Flamme kochen. Nach dem Kochen vom Herd nehmen und 10 Minuten andicken lassen.

Einfache Zubereitung

Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Schinken und Zwiebel klein würfelig schneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Schinken und Zwiebel zusammen mit zerdrückten Knoblauchzehen anrösten.
Mit Milch aufgießen und geriebenen Parmesan hinzufügen, anschließend ca. 2 Minuten leicht köcheln lassen.
Eier aufschlagen, verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne dazu gießen. Unter ständigem Rühren die Eier leicht stocken lassen. Die gut abgetropften Spaghetti unterheben.

Normale Zubereitung

Magerquark mit Schmand und Joghurt vermengen (Am besten in einer Küchenmaschine!).
Dann den Knoblauch pressen und mit den Kräutern de Provence dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nachdem alles gut vermengt ist, die Masse in den Siebservierer geben. Wer dieses Gerät nicht hat, kann auch ein Sieb über einen Topf legen.
So tropft die Molke ab und kann immer weggeschüttet werden. Je länger der Bressot zieht, umso fester wird die Konsistenz. So 2 bis 3 Tage sollte er ziehen.

Dazu Fladenbrot oder Baguette.
Es ist sehr lecker "Rohkost" wie Möhren, Gurke, Sellerie o.ä. damit zu dippen.

Einfache Zubereitung

Tomaten waschen, entstielen, klein schneiden und im Mixer fein pürieren. Mit Zwiebeln 20 Minuten kochen lassen und durch ein Haarsieb streichen. Dann Rotwein, Essig, die Gewürze außer Zucker und den Meerrettich zugeben und alles zusammen 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Mark in dicken Tropfen vom Löffel fällt. Erst jetzt den Zucker zugeben und nochmal kurz aufkochen lassen.
Die Masse in Gläser oder Flaschen füllen, mit Gummiflaschenverschluß oder Korken verschließen.

Einfache Zubereitung

Zwiebeln waschen, putzen und in kleine Würfel hacken. Die Gurke, Kapern, Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel) klein hacken. Die vorbereiteten Zutaten mit der leichten Mayonnaise mischen.

Passt zu gedämpftem und gegrilltem Fisch, Roastbeef, kaltem Braten und Sülze.

Einfache Zubereitung

Die hartgekochten Eier fein hacken, eine Scheibe zum Garnieren übrig lassen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Eier und Röllchen mit dem Quark vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit der restlichen Ei-Scheibe belegen.

Einfache Zubereitung

Die vollreife Banane mit dem Stabmixer pürieren, mit der Mayonnaise und dem Joghurt verrühren. Alle restlichen Zutaten unterrühren. Zum Schluss eventuell nochmals mit Salz abschmecken.

Diese Currysauce schmeckt zu Fleischfondue, aber auch super zu gebratenem Fisch.

Einfache Zubereitung

Die Tomaten in Würfel schneiden. Die roten Paprikaschoten in feine Würfel schneiden. Limette auspressen. Basilikumblätter fein hacken. Die Ananaswürfel aus der Dose fein hacken. Die Chilischote halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.
Zwiebelwürfel, Tomatenwürfel, Paprikawürfel und die Ananaswürfel vermischen. Die Basilikumblätter daruntermischen. Den Limettensaft darübergeben, mit Salz und Chiliwürfeln abschmecken.

Einfache Zubereitung

Den Inhalt der Zwiebelsuppenpackung klein hacken und mit den 2 Bechern Schmand gut verrühren. Das Ganze über Nacht ziehen lassen.

Schmeckt super gut zu Baguette.

Einfache Zubereitung

Geschrotete Hirse in die kochende Brühe rühren. Etwa 5 Minuten köcheln, dann gut ausquellen lassen.
Lauch sehr fein schneiden, Apfel grob raspeln. Beides in einem EL Butter dünsten. 100 g Butter schaumig schlagen. Hirse, Brühe und alle restlichen Zutaten vermischen. Gut würzen.

Einfache Zubereitung

Knoblauch und Zwiebel fein würfeln und mit dem Olivenöl und Reis in einer großen Pfanne anrösten. Klein gewürfelte Paprikaschoten und Peperoni mit den restlichen Zutaten zum Reis geben und weiter dünsten. Gewürze darüberstreuen und gut wenden.

400 ml Gemüsebrühe über das Reisgemisch gießen, zum Kochen bringen und unter häufigen Umrühren ca. 20 Minuten zugedeckt garen.

Den Reis kann man sehr gut einfrieren, wenn was übrig bleibt. Auch schmeckt er sehr gut kalt zu Gegrilltem.

Einfache Zubereitung

Pinienkerne, Salz, Basilikumblätter und Knoblauch grob schneiden und dann in den Mörser oder in den Mixer geben. Parmesan unterrühren und das Olivenöl langsam einrühren. In Schraubgläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Hier noch ein Tipp: Gutes Olivenöl verträgt keinen Kühlschrank, es wird gelieren und ist dann nicht kaputt aber sehr unansehlich.
Schmeckt nicht nur auf Pasta, sondern auch auf Brot, vor allem geröstetes.

Normale Zubereitung

Getrocknete Tomaten mit Peperoni, Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer in einem Glas Olivenöl einlegen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Wenn diese abgekühlt sind, mit Olivenöl und den darin eingelegten Zutaten und Parmesan pürieren und abschmecken.
Die Nudeln abkochen und noch heiß mit dem Pesto Rosso vermischen. Wenn nötig etwas Abkochwasser von den Nudeln zugeben. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

Wollt ihr die Nudeln selbst machen? Mit folgendem Rezept und einer Nudelmaschine gelingen sie garantiert.
Aus je 150g Mehl, Hartweizengrieß, 3 Eiern und 1 Teelöffel Salz einen Teig herstellen. Eine halbe Stunde ruhen lassen und mit der Teigmaschine bis Stufe 4 ausrollen und Bandnudeln herstellen.

Einfache Zubereitung

Twist-off-Gläser à 250 ml Inhalt sterilisieren. Von 400 g Basilikum die Blätter abzupfen und grob schneiden. Basilikum, 5 bis 6 TL Salz, 80 g geriebenen Parmensan, 80 g Pinienkerne und 400 ml Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidestab pürieren. Das Pesto bis 2 cm unter den Rand in die Gläser füllen und glatt streichen. Dabei darauf achten, dass möglichst keine Lufteinschlüsse entstehen und der Glasrand sauber bleibt.
Das Pesto 1 bis 2 cm hoch mit Olivenöl bedecken. Kühl und dunkel gelagert hält sich das Pesto unangebrochen 10 bis 12 Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern, immer wieder mit Olivenöl bedecken und zügig verbrauchen.

Für die Gläser eignen sich am besten Twist off-Gläser à 250 ml Inhalt.

Einfache Zubereitung

Margarine geschmeidig rühren. Knoblauch schälen, pressen und unterrühren. Petersilie waschen, grobe Stiele entfernen und sehr fein schneiden. Mit dem geriebenen Parmesan ebenfalls unter die Margarine rühren.
Die gehackten Pinienkerne unterheben und die Pestomargarine mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einfache Zubereitung

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren goldbraun rösten, auskühlen lassen.
Die Kräuter waschen und gut trockenschleudern. Pinienkerne und Salz im Mörser fein zerreiben. Die Kräuter einarbeiten.
Die Masse in eine Schüssel füllen, den Käse darunter mischen. Das Öl langsam dazugießen und gleichmäßig unterrühren.

Schmeckt gut zu Nudeln.

Einfache Zubereitung

Zwiebeln, Schnittlauch und Schinken fein schneiden. Frischkäse mit Sahne geschmeidig rühren. Gewürz und sonstige Zutaten dazugeben und alles vermischen. Gut Kühlen.

Einfache Zubereitung

Alle Zutaten miteinander (am besten Rührgerät) 5 Minuten miteinander verkneten. Anschließend abgedeckt ruhen lassen. Der Teig gelingt immer. Mit bemehlten Händen den Teig auf gefettetes Blech drücken. Nach Belieben belegen. 20 Minuten bei Ober- und Unterhitze ca. 220 Grad im unteren Backofenbereich backen. Sehr lecker.

Einfache Zubereitung

Mehl, Eier, Milch und das Salz zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt 20 Min. ruhen lassen.
Paprikaschoten in kleine Stücke schneiden. Lauchzwiebel in Ringe schneiden.
2 EL Öl erhitzen. Paprika darin 5 Min. andünsten. Lauchzwiebel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnittlauch schneiden, Petersilie hacken, Dill fein schneiden, Quark und Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pfanne mit 1 EL Öl ausstreichen, Hälfte des Teiges einfüllen, die Hälfte vom Gemüse daraufgeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 6-8 Min.braten, warm stellen.
Rest Teig und Gemüse ebenso verarbeiten. Die Pfannkuchen mit Kräuterquark servieren.

Schneller gelingt das Gericht mit fertigen Kräuterquark.

Einfache Zubereitung

Alle Zutaten in einer großen Schüssel sorgfältig verrühren, zehn Minuten quellen lassen und noch einmal gründlich durchrühren.
Etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen, etwas Teig gleichmäßig dünn darin ausschwenken und von beiden Seiten goldbraun braten.

Buchweizenpfannkuchen passen zu jeder Sorte von Gemüse und Wintersalat.
Oder machen Sie es wie die Westfalen: Einen Klacks cremig gerührten Schmand (20% Fett) oder Crème fraîche dazu - und einen eisgekühlten Korn.

Einfache Zubereitung

Aus Mehl, Eiern, Bier, Meersalz und etwas Zimt einen nicht zu dünnen Teig zubereiten. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Das Raps-Kernöl in einer hohen Pfanne erhitzen, eine Apfelscheibe in den Bierteig tauchen, etwas abtropfen lassen und in dem heißen Raps-Kernöl von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
Nach und nach die restlichen Apfelscheiben ausbacken. Die fertigen Apfelküchle zum Entfetten auf Küchenkrepp setzen.
Etwas Rohrzucker mit Zimt mischen, die Apfelküchle auf Tellern anrichten und mit dem Zimtzucker bestreut servieren.

Man kann dazu eine Kugel Vanilleeis oder Marmelade reichen.

Normale Zubereitung

Hackfleisch in der Pfanne in heißem Öl krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauchzehe würfeln und dazugeben. Nach ca. 5 Minuten die Tomaten aus der Dose dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Eine Auflaufform mit Lasagneplatten auslegen. Nun abwechselnd die Hackfleisch-Tomatensauce und die Lasagne-Platten in die Form schichten. In der mittleren Schicht Crème fraîche dazugeben. Mit Hack-Tomatensauce abschließen und darüber geriebenen Käse verteilen. Bei 180 °C ca. 30 bis 40 Minuten backen. Guten Appetit !!!

Sehr flexibles Gericht, da man hier sehr viele Variationsmöglichkeiten hat: für Kinder evtl. zu den Tomaten etwas Ketchup mit zum Gehackten geben. Natürlich kann man auch frische, gewürfelte Tomaten nehmen, dann noch Tomatenmark und etwas Gemüsebrühe mit den Tomaten zum Gehackten geben. Außerdem kann man neben den Tomaten auch anderes klein geschnittenes Gemüse "verstecken" (z.B. Zucchini).
Ist nicht so fetthaltig, da man es ohne Bechamel-Sauce zubereitet.
Würzen kann man natürlich auch mit Thymian, Oregano, usw.
Schmeckt sehr lecker und kommt bei Groß und Klein sehr gut an.

Einfache Zubereitung

Weißkohl waschen und den Strunk herausschneiden. Den Kohl in feine Streifen schneiden. Schmalz im Topf auslassen, den Zucker darin leicht anbräunen, die gehackte Zwiebel, den in Scheiben geschnittenen Apfel zufügen und kurz dünsten. Den Weißkohl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Brühe angießen. Bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde garen. Zum Schluss mit Essig abschmecken.

Hinweis: Ich nehme die Apfelscheiben nach dem Andünsten heraus und gare sie zum Schluss einige Minuten mit.
Dieses Rezept passt als Beilage zu groben Bratwürsten oder Nürnbergern.

Normale Zubereitung

Die Schupfnudeln aus der Packung nehmen und vorsichtig voneinander trennen. Mit der Hälfte der Schupfnudeln den Boden einer gefetteten Auflaufform bedecken.
Zwiebeln klein schneiden. Das Brötchen in Wasser gut einweichen und ausdrücken.
Das Hackfleisch mit den Zwiebeln, 2 Eiern, dem eingeweichten Brötchen, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Maggi würzen und abschmecken. Das Hackfleisch dann locker auf den Schupfnudeln verteilen.
Das Gemüse auf dem Hackfleisch verteilen.
Die Käuterbutter in dünne Scheibchen schneiden und darauf verteilen. Mit den übrigen Schupfnudeln das Gemüse bedecken.
Darüber den geriebenen Käse streuen.
Die Sahne mit Salz, Pfeffer, Paprika und restlichen Eiern verrühren und mit einem Spritzer Maggi würzen.
Dann die Sahne über den Auflauf geben .
Alles bei 175 °C ca. 45 bis 60 Minuten backen.

Falls die Schupfnudeln oben drauf zu schnell dunkel werden, Temperatur auf 150 °C runter drehen. Die Backzeit verlängert sich dann um 15 Minuten.

Einfache Zubereitung

In einer hohen Pfanne Zwiebelwürfel, Knoblauchwürfel, Karottenscheiben, Chilischote und Selleriewürfel anschwitzen. Tomatenmark und Zucker zufügen und mit anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und etwas verkochen lassen. Brühe, Tomaten, leicht zerdrückte Fenchelsamen, Rosmarin und Linsen zugeben.
Etwa 25 Min. sämig einkochen lassen. Eventuell noch etwas Flüssigkeit hinzugeben.
In der Zwischenzeit die Pasta (Sorte nach Geschmack) nach Packungsanleitung garen und abtropfen lassen. Die Bolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta zur Soße geben und in der Pfanne verrühren.

Auch den Fleischessern schmeckt diese Bolognese richtig lecker. Wer möchte, reibt noch frisch geriebenen Parmesan darüber.