Zubereitung von Toskanische Dorade mit Tomaten, Zucchini und Oliven

Fische innen und außen kalt abbrausen, trocken tupfen, in daumenbreitem Abstand halbzentimetertief einschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch in einer großen Kasserolle oder Ofenpfanne mit drei Esslöffeln Öl glasig dünsten. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, pellen, vierteln und entkernen. Paprikaschote und Zucchini putzen und waschen, Paprika in dünne Streifen, Zucchini in Scheiben schneiden. Alles zur Zwiebelmischung geben, salzen und pfeffern. Wein angießen und aufkochen. Fische salzen und pfeffern, aufs Gemüse legen. Restliches Öl darüber träufeln, im vorgeheizten Ofen bei 200° C 25-30 Minuten dünsten, Fische nach der halben Garzeit umdrehen. Zehn Minuten vor Garzeitende Oliven hinzufügen, Basilikumblätter von den Stielen zupfen, in Streifen schneiden und über die Fische streuen.

Mit Stangenweißbrot auftragen.

Zubereitung von Fisch auf Tomate

Ofen auf 200°C vorheizen. Kabeljaufilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. In eine Auflaufform geben. Petersilie hacken, mit Haferflocken und Butter verrühren. Leicht salzen, auf den Filets verteilen und 15 Min. backen.

Tomatenragout: Zwiebeln fein hacken, im heißen Öl glasig dünsten. Tomatenstücke und -mark unterrühren, mit Salz und Zucker würzen. Im offenen Topf bei kleiner Hitze ca. 15 Min. kochen. Fisch auf dem Tomatenbett anrichten und servieren.

Dazu schmeckt Reis und ein grüner Salat.

Zubereitung von Broccolitopf mit Lachs

Broccoli waschen, gut abtropfen lassen und in Röschen und Stiele teilen. Die Stiele schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die geschälten Schalotten in dünne Ringe schneiden und in heissem Butterschmalz glasig braten. Nebenher den Fisch kurz abspülen, trockentupfen, und in mundgerechte Stücke teilen. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Brühe mit dem Wein an die Schalotten geben und aufkochen. Die Broccolistiele und Nudeln zufügen und ca. 12 Min. köcheln lassen. Fischstücke mit Pfeffer und Salz würzen und mit den Broccoliröschen nach ca. 6 Min. in den Topf geben (Mehr ziehen als kochen lassen!). Die Sahne halbsteif schlagen und unter das fertige Gericht mischen. Evtl. nachwürzen.

Zubereitung von Lachsfilet mit Senf-Hollandaise und Lauchzwiebeln

Lachsfilet nach Packungsanweisung auftauen und den Backofen auf 200°C vorheizen. Die aufgetauten Fischfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen , pfeffern und in eine gebutterte, feuerfeste Form legen. Weißwein angießen und zugedeckt ca. 12 Min. im Ofen garen. Lauchzwiebeln putzen und waschen. In heißer Butter unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Min. garen. Gemüse mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Sauce Hollandaise in einem kleinen Topf erhitzen. Senf oder Dijoncreme unterrühren. Mit Zitronensaft und Salz würzen.

Den Lachs mit den Zwiebeln und Kartoffeln servieren.

Zubereitung von Spargel mit Zanderfilet

Spargel schälen und die Enden abschneiden. Zwiebel schälen, längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebelstreifen glasig schwitzen, Brühe aufgießen, Senfkörner zugeben und einmal aufkochen lassen. Spargel in Sud einlegen und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Spargel herausnehmen, etwas Sud aufbewahren.

Fischfilets in 3 cm breite Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das übrige Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen, 3-4 Min. braten und wenden. Die Pfanne vom Herd nehmen und Fisch zugedeckt noch ca. 2 Min. ruhen lassen. Zum Servieren Spargel auf warme Teller geben, mit Dill bestreuen und Meerrettich darüber reiben (etwa 1 EL), salzen. Mit etwas Sud übergießen und die Zanderfilets darauf anrichten.

Ballaststoffe: 5 g

Zubereitung von Rheinische Miesmuscheln

Porree, Möhren und Sellerie waschen und putzen. Porree und Möhren in feine Ringe schneiden, Zwiebel und Sellerie kleinhacken. Die Muscheln in ein Becken oder eine Schüssel geben und unter kaltem, Wasser putzen. Einen großen Topf zu einem Viertel mit Wasser füllen, das Gemüse, Muschelgewürz und alle übrigen Gewürze dazugeben. Ca. 20-30 Minuten garen. Die Muscheln und den Weißwein hinzugeben und bei geschlossenem Topf ca. 10-20 Minuten leicht kochen. Während des Garens öfter mit einer Kelle vorsichtig die Muscheln wieder unter den Sud heben. Die geöffneten Muschelschalen auf einem Suppenteller anrichten und mit Sud übergießen.

Dazu reicht man Schwarzbrot mit Butter. Muscheln mit kaputten und offenen Muschelschalen nicht zum Verzehr gebrauchen.

Zubereitung von Hering-Temaki

Den Sushi-Reis gut waschen, mit 9 Tassen kaltem Wasser in einen Topf geben und in etwa 20 Min. gar kochen. Dann herausnehmen, abkühlen lassen und mit dem Sushi-Gewürz mischen. Die Noriblätter in Dreiecke von etwa 8 cm Kantenlänge schneiden. Den Wasabi mit etwas Wasser anrühren. Die Heringfilets trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Die Noriblätter zu kleinen Tüten aufrollen. In jede Tüte etwas Reis füllen, mit einer Messerspitze Wasabi würzen und Heringstreifen hineinlegen. Die Temaki mit Ingwer, Wasabi und Sojasauce servieren.

Zubereitung von Lachs mit grünem Gemüse

Die Lachsfilets mit Zitronensaft beträufeln, mit gehacktem Dill bestreuen und einzeln auf jeweils ein Stück gefettete Alufolie legen. Jeweils rund 50 g Zucchini und Erbsenschoten zum Fisch dazugeben. Knoblauchzehe zerdrücken, mit Crème fraîche verrühren und auf das Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alufolie sorgfältig verschließen und im Backofen bei 225°C rund 20 Minuten garen.

Zubereitung von Matjesstücke im Apfel-Honig Sud

Die Karotte schälen, Staudensellerie putzen. Beides in dünne Scheiben schneiden und in einen Topf legen.

Mit Apfelsaft, Wasser, Apfelessig, Honig, Nelken, Lorbeer und Senfkörner vermischen und aufkochen lassen.

Die Temperatur reduzieren und den Sud bei mittlerer Hitze 30 Min. leicht köcheln lassen. Vom Herd ziehen,

erkalten lassen und die Matjesfilets einlegen. Dann gut abdecken und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank

marinieren lassen. Die Matjesfilets mit dem Gemüsesud auf tiefen Tellern anrichten. Den Apfel schälen,

entkernen, in Stifte schneiden und mit dem frischen, geraspelten Kren darüber geben.

Zum Gericht passt am besten geröstetes Weißbrot oder frisches Baguette.

Kren ist frischer Meerrettich.

Zubereitung von Gegrillter Thunfisch mit Paprika

Fisch waschen, trocken tupfen und salzen. Knoblauch zerdrücken, mit Zitronensaft und Koriander vermischen, den Fisch damit bestreichen. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Thunfischfilets würzen, die Hälfte der

Butter auf dem Fisch verteilen und diesen gemeinsam mit den Paprikastreifen auf dem vorgeheizten Grill bei

ca. 220°C von beiden Seiten fünf Minuten grillen. Restliche Butter nach dem Wenden auf die andere Seite geben.

Für die Polenta den Maisgrieß mit Gemüsebrühe aufkochen und bei schwacher Hitze 30-45 Min. quellen lassen, oft umrühren. Die Polenta ist fertig, wenn sie sich vom Topfrand löst. Abkühlen lassen und mit feuchten Händen formen. In 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten knusprig grillen. Fisch auf einer Platte anrichten und mit Polenta-Schnitten servieren.

Zubereitung von Zartweizen-Fischpfanne

Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken und in Öl mit dem Zartweizen anrösten. Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Champignons putzen und dazugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und gute 5 Minuten köcheln lassen. Den Weißwein zugeben. Aufgetaute, abgetropfte Meeresfrüchte untermischen und zugedeckt so lange ziehen lassen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag kann einige Trauben halbieren und beifügen.

Grundrezept für 4 Personen. Variierte Kochmethode: 1,5 l Wasser mit Salz aufkochen. 2 Tassen Zartweizen in kochendes Wasser geben und etwa 14-16 Minuten kochen. Wenn das Getreide die gewünschte Festigkeit hat, Wasser abgießen und Zartweizen anrichten.

Zubereitung von Gegrillte Rotbarbenfilet mit Ananascoulis

Ananas vierteln, schälen und den harten Mittelstrunk entfernen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Ananas mit Thymian und Essig pürieren. In ein feines Sieb füllen und abtropfen lassen. Rotbarbenfilets waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, durch Olivenöl ziehen und bei mittlerer Hitze in einer Grillpfanne oder auf dem Elektrogrill je Seite 2 Minuten grillen. 2 EL der abgetropften Ananascoulis auf jeden Teller geben, Tannenhonig rund herum träufeln. Rotbarbenfilets darauf anrichten.

Tipp : Zusätzliche Würze für die Fischfilets: Besonders lecker werden die Filets, wenn sie vor dem Grillen mit ein wenig Tandooripulver bestäubt werden. Nach Belieben mit verschiedenen Blattsalaten, Tomatenspalten, frischen Kräutern und Möhrenblüten garnieren.

Zubereitung von Gratinierte Schollenfilets

Schollenfilets abspülen, mit etwas Obstessig, Salz und Pfeffer würzen. Eine kleine Auflaufform mit Öl ausreiben. Gemüse mit Krabben mischen, die Hälfte in die Auflaufform füllen, die Schollenfilets darauf legen. Mit dem Rest der Gemüsemischung die Schollenfilets bedecken. Wein und Sahne mischen, mit etwas Zitronensaft abschmecken und darüber verteilen. Mit Paniermehl bestreuen, Butterflöckchen darüber verteilen und bei 220 °C 15 – 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Kartoffeln kochen, pellen und zu den Schollenfilets servieren.

Zubereitung von Zweierlei Fischspieße

Für den Thunfischspieß, den Thunfisch in 4 Würfel schneiden. Die Riesengarnelen so schälen, dass die Schwanzenden an den Garnelen bleiben. Die Jakobsmuscheln auslösen, den roten Corail (Rogensack) entfernen und waschen.

Ananas in 8 Stücke schneiden, Kiwi schälen und vierteln. Alles abwechselnd auf 4 Spieße stecken. Für den Seeteufelspieß die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Seeteufelfilet in 8 Medaillons , Lachsfilet in 12 gleichgroße Stücke schneiden.

Das Gemüse putzen und waschen, die Schalotten abziehen. Zucchini in 8, die Aubergine in 4 Stücke schneiden. Abwechselnd auf 4 Spieße stecken. 200 ml Raps-Kernöl mit Limonensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer verrühren und die Spieße darin eine Stunde marinieren.

Die Fischspieße abtropfen lassen. In einer Pfanne 6 EL Raps-Kernöl erhitzen und die Fleischspieße darin ausbraten.

Dazu schmeckt Curryreis. Die Spieße kann man auch gut grillen.

Zubereitung von Süß-saure Gemüse-Fischpfanne mit Garnelen

Fischfilet und Garnelen kalt abbrausen und trocken tupfen. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Gemüse putzen, waschen und abtropfen lassen. Paprika und Frühlingszwiebeln in mundgerechte Stücke, gelbe Rüben und Bambussprossen in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in kleine Stifte schneiden. 2 EL Öl erhitzen und das Gemüse, die Erbsen und den Ingwer darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, anschließend die Sprossen dazugeben. Ananas abtropfen lassen, den Saft auffangen. Ananas in Stücke schneiden, zu dem Gemüse geben und erhitzen. Ananassaft, Sojasauce und Zitronensaft dazugeben. Mit etwas Stärke oder Saucenbinder binden. In einer zweiten Pfanne 2 EL Öl erhitzen, den Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Knoblauch, Fisch und Garnelen anbraten, salzen, pfeffern und mit dem Gemüse mischen.

Als Fisch empfiehlt sich besonders Kabeljau oder Rotbarsch.

Als Sprossen eignen sich besonders Mungbohnen -, Weizen- oder Linsensprossen.

Zubereitung von Meeresfrüchtesalat

Tomaten achteln. Schalotten abziehen und in Ringe schneiden. Artischocken und Oliven abtropfen lassen, Artischocken vierteln. Meeresfrüchte waschen und putzen. Knoblauchzehen abziehen und in dünne Scheiben schneiden.

4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Erst die Riesengarnelen und Jakobsmuscheln braten und herausnehmen. Dann die Tintenfische braten. Die Meeresfrüchte ganz leicht pfeffern und salzen. Die Salatzutaten mit den Meeresfrüchten auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Balsamico mit Pfeffer und Salz verrühren, 4 EL Öl zugeben, gut verrühren und das Dressing über den Salat träufeln.

Dazu schmeckt frisches Baguette.

Zubereitung von Schollenfilet in Schnittlauchsauce

Schollenfilets kalt abbrausen, trockentupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Schalotten abziehen und fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Reis nach Packungsaufschrift zubereiten.

Inzwischen die gehackten Schalotten mit dem Weißwein in einer großen Pfanne erhitzen. Fischfilets zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten garen. Fischfilets herausnehmen und warm stellen. Den Schmand cremig rühren und in den Fischsud geben. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze 7 Minuten einkochen. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen zugeben. Vom Herd nehmen, Eigelb einrühren. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Schollenfilets mit Sauce und Reis servieren.

Zubereitung von Gemüse-Fischragout

Die Fischfilets unter kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln und in Salzwasser 10 bis 15 Minuten vorkochen.

Das Gemüse putzen und waschen. Den Lauch in Ringe, die Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke, die gelbe Rübe in Stifte schneiden. Schalotten abziehen und vierteln, Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Gemüse und Knoblauch in 2 EL heißem Sonnenblumenöl einige Minuten dünsten.

Das Mehl mit der kalten Brühe in einem kleinen Topf glattrühren. Eigelb und Senf unterziehen und die Soße im heißen Wasserbad bis zum Eindicken mit dem Rührbesen schlagen. Dann nach und nach das Sonnenblumenöl unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und reichlich Estragon würzen. Die Sahne unterrühren und mit Zitronensaft und Wein abschmecken. Den Fisch mit dem Gemüse und den Kartoffeln in eine große, feuerfeste Form geben, die Soße darübergießen und das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 20 bis 25 Minuten überbacken.

Zubereitung von Gemüsecurry mit Gambas

Das Gemüse putzen, waschen und mundgerecht zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und grob würfeln. Chilis halbieren, die Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Reis nach Packungsanweisung kochen. Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, anschließend abkühlen lassen. In einem Wok 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chilis darin andünsten, bis sich die Zwiebeln leicht bräunen. Curry, Zimt und das Gemüse zugeben, bei starker Hitze kurz andünsten. Temperatur zurücknehmen, mit Sojasauce und Kokosnussmilch angießen und mit Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz, Zucker und Koriander kräftig würzen. 15 Minuten köcheln lassen, eventuell etwas Wasser nachgießen. Inzwischen die Gambas kalt abbrausen, trocken tupfen und in 2 EL Öl 2 Minuten braten, evtl. mit Knoblauch würzen. Gemüsecurry mit den Gambas und dem Reis anrichten und mit gerösteten Cashewnüssen bestreuen.

Als Gemüse eignen sich z.B. gelbe Rüben, Lauch, Zucchini, Wirsing, Bohne, braune Champignons und Brokkoli.

Zubereitung von Fischfilet mit Avocadoreis

Reis mit Wildreis nach Packungsaufschrift zubereiten. Inzwischen das Fischfilet im kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. In heißem Olivenöl von beiden Seiten ca. 2 bis 3 Minuten braten. Avocado halbieren, den Kern entfernen, aus dem Fruchtfleisch mit dem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen und diese unter den abgetropften Reis heben. Das Fischfilet aus der Pfanne nehmen, mit mexikanischer Sauce und dem Avocadoreis servieren.

Leichte Küche.

Zubereitung von Zitronen-Reis-Salat mit Garnelen

Wildreismischung, Salz, Senfpulver und Kurkuma in 400 ml kochendes Wasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein hacken. Garnelen waschen und trocken tupfen. Beides in heißem Fett unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft würzen. Öl, restlichen Zitronensaft und Zucker verrühren. Dill waschen, grob hacken. Alle Zutaten mischen, abschmecken und mit Zitronenscheiben, Dillblüten und frischer Minze garnieren.

Zubereitung von Linguine mit Zucchini und Heilbutt

Zucchini quer halbieren und in dünne Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser etwa eine Minute blanchieren und dann kalt abschrecken.

Fischfilets kalt abbrausen, trocken tupfen, salzen und mit Zitrone beträufeln. Linguine nach Packungsaufschrift zubereiten, abgießen und abschrecken.

Inzwischen die Fischfilets in einer beschichteten Pfanne in heißer Butter von beiden Seiten etwa 3 Minuten anbraten, anschließend warm stellen.

Knoblauch in der Pfanne kurz andünsten, mit Kaffeesahne löschen und die Sauce 3 Minuten leicht einkochen lassen. Salzen und pfeffern.

Thymianblättchen und Zucchinistreifen zugeben, kurz aufkochen lassen. Die Nudeln mit der Sauce vermengen und den Fisch darauf servieren.

Zubereitung von Spaghetti mit Thunfisch und Tomaten

Den Thunfisch säubern, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Zitronengras in kleine Ringe schneiden. Tomaten abtropfen lassen. Zitronenmelisse in Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Spaghetti in Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Thunfisch von allen Seiten kurz anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras in die Pfanne geben und dünsten. Tomaten hinzufügen und weitere 4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Thunfisch kurz in die Sauce geben und erwärmen. Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen.

Auf Teller verteilen, Thunfisch und Sauce darauf anrichten, mit Zitronenmelisse bestreuen und servieren.

Zubereitung von Fischfilet auf Mangold

Reis nach Packungsaufschrift zubereiten. Inzwischen den Mangold putzen, waschen, Strunk und Stiele entfernen. Die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Gelbe Rübe stifteln. Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl andünsten. Mit wenig Wasser aufgießen. Den Mangold zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskat würzen und 10 Minuten dünsten. Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen.

Gemüsebrühe und Weißwein in einer Fischpfanne erhitzen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Fischfilets zugeben und 12 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Anschließend die Fischfilets herausnehmen, abtropfen lassen und warmstellen. Crème fraîche in den Fischfond einrühren, aufkochen lassen und nochmals abschmecken. Anschließend die Fischfilets mit Sauce, Gemüse und Reis anrichten.

Mangoldstiele kann man sehr gut als "falschen Spargel" verwenden.

Zubereitung von Gemüse - Fisch - Auflauf mit Käse

Fleischtomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Gemüsebrühe in das kochende Wasser einrühren. Das Gemüse putzen und waschen. Zucchini in Scheiben, Zwiebel in Ringe, Fenchel in Stücke schneiden und die Brokkoliröschen halbieren. Alles ca. 8 Minuten in der Gemüsebrühe kochen.

Inzwischen das Seelachsfilet kalt abbrausen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse mit einem Schöpflöffel aus der Brühe herausnehmen und abtropfen lassen. Die Seelachsstücke in die Brühe geben und 5 bis 7 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.

Eine feuerfeste Form mit etwas Butter ausstreichen und mit dem Gemüse und dem Fisch füllen. Pfeffern und salzen und die feingehackte Knoblauchzehe darüber verteilen. Mit Mozzarellascheiben belegen und bei 200 °C im vorgeheizten Backofen überbacken, bis der Mozzarella schmilzt. Mit feingehackter Petersilie bestreut servieren.

Zubereitung von Süß-saure Gemüsepfanne mit Fisch, Garnelen und Ananas

Fischfilet und Garnelen kalt abbrausen und trocken tupfen. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Gemüse putzen, waschen und abtropfen lassen. Paprika und Frühlingszwiebeln in mundgerechte Stücke, Karotten und Bambussprossen in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in kleine Stifte schneiden. 2 EL Öl erhitzen und das Gemüse, die Erbsen und den Ingwer darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, anschließend die Sprossen zugeben. Ananas abtropfen lassen, den Saft auffangen. Ananas in Stücke schneiden, zu dem Gemüse geben und mit erhitzen. Ananassaft, Sojasauce und Zitronensaft zugeben. Mit etwas Stärkemehl binden. In einer zweiten Pfanne restliches Öl erhitzen. Den Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Knoblauch, Fisch und Garnelen kross anbraten, salzen, pfeffern und mit dem Gemüse mischen.

Dazu schmeckt Reis und als Getränk Dinkula - pur oder mit Mineralwasser.

Zum Beispiel Rotbarsch oder Kabeljau verwenden.

Zubereitung von Seezungenröllchen mit Pesto und Blattspinat

Seezungenfilets (à 45 g) kalt abbrausen, trockentupfen und auf eine Arbeitsfläche legen. Für das Pesto die Kräuter (Basilikum, Oregano, Petersilie, Salbei) waschen, gut abtropfen lassen und die Blätter abzupfen. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, Knoblauchzehen abziehen. Kräuter, Pinienkerne und Knoblauch im Mixer gut zerkleinern. Parmesan und Sonnenblumenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Die Seezungenfiltes mit der Hälfte des Kräuterpesto bestreichen. Den Blattspinat putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und in 2 EL Öl andünsten. Den Blattspinat zugeben, kurz mitdünsten und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Den Spinat auf die Seezungenfilets verteilen, die Filets zu Rouladen aufrollen, mit Zahnstochern feststecken. Inzwischen die Nudeln kochen. In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen und darin die Fischrouladen rundum goldgelb braten, anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Bandnudeln mit dem Pesto und den Seezungenröllchen auf Tellern anrichten.

Zubereitung von Renkenfilet mit Nudeln

Petersilienwurzel und gelbe Rüben schälen, in kleine Würfel schneiden und in 1 El. Butter anschwitzen. Mit 1 TL Zucker bestreuen, mit Mineralwasser begießen und abgedeckt 5-8 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl in 1 EL heißer Butter einrühren, Weißwein angießen - dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Fischfond zugeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Nolly Prat , Zitronensaft der ganzen Zitrone und Zitronenschale der halben Zitrone zugeben und mit Salz, etwas Zucker und Pfeffer würzen. Renkenfilets von Haut und Gräten befreien. Die Filets je nach Größe halbieren oder dritteln. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abgedeckt warm stellen. In der Zwischenzeit die Renkenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in 4 EL heißer Butter von beiden Seiten goldgelb braten. Die Petersilie fein hacken, zugeben und kurz durchschwenken. Die Felchenfilets mit Zitronensauce, Petersilienwurzelgemüse und den breiten Nudeln auf Tellern anrichten.

Zubereitung von Lachs mit Kartoffel-Käse-Kruste

Kartoffeln ca. 25 Minuten garen und abkühlen lassen. Den Fisch waschen, trocken tupfen und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen. Backofen auf 250°C vorheizen.

Die Petersilie waschen und fein hacken. Den Käse grob raspeln. Die Kartoffeln schälen , etwas abkühlen lassen und raspeln. Mit der Petersilie und dem Käse mischen. Für die Soße die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL Butter weich dünsten. Mit dem Wein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Den Fond und die Sahne hinzugeben, 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Fisch in Öl anbraten, in eine Gratinform legen. Die Kartoffel-Käsemischung auf dem Fisch verteilen und im Backofen 10 Minuten gratinieren.

Dazu einen grünen Salat und Weißbrot reichen.