Zubereitung von Rinderroulade

Die Rinderrouladen auf der Innenseite salzen, pfeffern und mit dem scharfen Senf bestreichen.

Dann die Farce (die Füllung) herstellen:

Den Schinkenspeck in einer Pfanne zerlassen, dann das überschüssige Fett abgießen.

Das Hackfleisch mit in die Pfanne geben.

Die klein geschnittene Zwiebel, den gepressten Knoblauch, die Gewürze und die klein gehackte Petersilie dazugeben. Alles gut vermischen.

Die Füllung halbieren, jeweils auf eine Roulade setzen und etwas flach drücken.

In die Mitte der Füllung je eine halbe Gewürzgurke geben. Dann die Rouladen zusammenrollen und feststecken.

In einem Topf die Rouladen in wenig Öl von allen Seiten gut anbraten, dann herausnehmen.

Das kleingeschnittene Suppengemüse im verbleibenden Fett kurz anbraten, mit der Brühe und dem Wein ablöschen und das Lorbeerblatt hinzugeben.

Dann die Rouladen daraufsetzen, den Topf gut verschließen und für 60-90 Minuten schmoren lassen.

Dann die Rouladen herausnehmen.

Das Gemüse mit dem Stab pürieren, etwas nachwürzen, evtl. noch Sahne oder Crème fraîche dazu geben.

Noch ein Spritzer Essig dazu und es schmeckt fast wie Sauerbraten.

Dazu passen Knödel mit Rotkohl.

Zubereitung von Rinderrouladen

Die Fleischscheiben auf der Arbeitsfläche flach ausbreiten, salzen, reichlich Pfeffer darüber mahlen und dünn mit Senf bestreichen. Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, 1 gewürfelte Zwiebel und gehackte Petersilie darin anschwitzen und auf das Fleisch streichen. Jedes Fleischstück mit 2 Scheiben Speck belegen. An einem Ende mit je 1/2 Gurke belegen und aufrollen. Mit Rouladennadeln oder Holzspießchen feststecken oder mit Küchengarn binden. Die Rouladen in Mehl wenden.

Knoblauch schälen und grob hacken. In einem Schmortopf das Butterschmalz erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Möhre mitbräunen, das Tomatenmark einrühren und so viel Wasser zugießen, dass die Rouladen halb bedeckt sind. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 bis 1 1/2 Stunden schmoren, nach halber Garzeit die Rouladen wenden, bei Bedarf Wasser nachgießen.

Die Rouladen herausnehmen, Nadeln bzw. Garn entfernen, warm stellen. Den Rotwein in die Sauce rühren, einkochen, durchpassieren und abschmecken. Die Rouladen anrichten und mit der Sauce übergießen.

Dazu passen Spätzle oder Kartoffelpüree, Salzkartoffeln und Blaukraut.

Die hellen Rouladen auf den Fotos sind Schweinerouladen, gefüllt mit Käse und Schinken. Diese benötigen nur ca. 40 Minuten Schmorzeit.

Zubereitung von Rinderroulade

Drei Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in sehr dünne Streifen schneiden; die sind die für die Rouladen. Die anderen fünf muss man nicht ganz so fein schneiden. Die geschäten Tomaten aus der Dose grob klein schneiden. Die Rouladenscheiben auf einem einem Brett flach auslegen und bestreichen jede dünn mit scharfem Senf. Darauf möglichst gleichmäßig die feinen Zwiebelstreifen verteilen, salzen und pfeffern. Aus dem Schweinemett vier kurze "Würstchen" formen, die nicht kürzer sind als die Rouladenscheiben an ihrer breitesten Stelle. Die jeweils an den Rand einer Roulade legen und darin einwickeln. Sobald die Roulade breit genug ist, die Seitenränder beim Rollen so über das Mett einklappen, dass es nicht mehr am Rand herausquitschen kann. Die Roulade mit Baumwollzwirn festbinden oder sie mit kleinen Metallspießchen feststecken. Die sind sehr billig und damit geht es einfacher.

Die Rouladen in einer großen Pfanne oder einem großen Topf (Bräter) mit schwerem Boden von allen Seiten scharf und dunkel anbraten. Darauf achten, dass alle Rouladen Kontakt mit dem Boden haben können, sonst werden sie nicht schön braun und es wird hinterher nichts mit der dunklen Sauce und dem typischen Rouladenschmor-Aroma. Währenddessen schon salzen und pfeffern.

Dann die Zwiebeln dazugeben und kräftig mitbraten, bis auch die Zwiebeln deutlich dunkel geworden sind, aber nicht schwarz, sonst wird's bitter. Anschließend die Tomaten mit ihrem Saft darüber gießen, außerdem eine Prise Zucker dazu. Wenn gerade Fleischbrühe zur Verfügung steht, dann soviel zu den Rouladen gießen, dass sie zu drei Vierteln bedeckt sind, sonst die gleiche Menge Wasser oder noch eine Dose Tomaten. Dann die Rouladen etwa 45 Minuten ganz leicht köcheln lassen, das reicht, damit sie zart sind.

Die Rouladen herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb gießen. Etwa ein halbes Glas von der Sauce abießen und darin einen gehäuften Teelöffel Speisestärke glattrühren. Die Mischung zusammen mit der Sauce zwei bis drei Minuten kräftig durchrühren, dabei bindet sie leicht, aber eben nicht zu dick. Die Rouladen darin noch einmal richtig heiß werden lassen, ohne sie zu kochen, und am besten mit Kartoffelklößen servieren.

Zubereitung von Rinderrouladen

Zwiebeln schälen, fein würfeln, Gurken in feine Streifen schneiden, Speck fein würfeln und alles in Schälchen geben. Fleisch waschen, trocken tupfen, auf einem Schneidebrett flachdrücken und mit dem Senf (je 1 Teelöffel) bestreichen. Nun das Fleisch würzen, Gurken, Speck und ca. 3/4 der Zwiebeln pro Roulade verteilen, die Seiten einschlagen und zusammenrollen. Mit Zahnstochern oder einem langen Faden fest verschließen.

Öl in einem Topf erhitzen und die Rouladen darin scharf anbraten, restliche Zwiebeln, Gurken und Speck mit anschmoren. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Paprikapulver würzen, mit 250 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen und ca. 90 Minuten leise köcheln lassen.

Rouladen auf ein Teller legen, die Fäden oder Zahnstocher entfernen und warm stellen. Speisestärke und 150 ml Wasser vermengen, langsam in die Soße rühren, bis sie eine schöne Konsistenz erreicht, eventuell nochmals abschmecken.

Hierzu eignen sich Salzkartoffeln und Rotkohl als Beilage. Man kann aber auch andere Beilagen wie Spätzle oder Knödel sowie anderes Gemüse verwenden.

Zubereitung von Rinderrouladen gefüllt mit Speck und Zwiebeln

Die Rouladenscheiben aus der Oberschale mit Salz und Pfeffer würzen, ausbreiten und dünn mit Senf bestreichen. Die Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und in Butter glasig dünsten. Die Möhren schälen und in Wasser mit Salz, Zucker und Butter blanchieren.

Die Rouladen mit dem Speck, den Zwiebeln und Möhren belegen, aufrollen und mit Kordel binden. In einem Bräter Butterschmalz erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten. MIt dem Rotwein ablöschen, etwas einkochen, dann die Brühe angießen. Die Rouladen zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 45 Minuten garen. Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Den Fond durch ein Sieb gießen, Butter einrühren, abschmecken.

Als Beilage eignen sich in Butter glasierte Zuckerschoten und Frühlingsmöhren.

Zubereitung von Rinderrouladen "Moenchen"

Das Rouladenfleisch nebeneinander legen und jede Scheibe zuerst mit Tomatenmark bestreichen, dann mit je 3 Scheiben Bacon belegen und jede Fleischscheibe mit 1 EL Parmesanspänen bestreuen. Die Rouladen aufwickeln und festbinden bzw. festklammern.
Öl in einer weiten Pfanne erhitzen, die Rinderrouladen salzen und pfeffern und in 10 Minuten rundherum goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die Hitze reduzieren, etwas Tomatenmark einrühren und mit dem Rotwein langsam angießen, dabei den Fond vom Boden lösen. Die Rouladen wieder in die Pfanne geben und die Brühe zugeben. Bei milder Hitze und mehrmaligem Wenden ca. 1 Stunde schmoren. Zum Schluss die Knoblauchzehe vierteln und mit dem Rosmarin zur Sauce geben. Die Sahne mit dem Saucenbinder glatt rühren und die Sauce abbinden. Den Knoblauch vor dem Servieren entfernen und das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zu den Rinderrouladen passt Kartoffelpüree und Rotkohl.

Zubereitung von Rinderrouladen

Die Rouladen waschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und zusammen mit den Gurken klein hacken. Jeweils eine Scheibe Speck auf eine Roulade legen und mit den Zwiebel- und Gurkenstückchen belegen. Die Scheiben aufrollen und befestigen, dann in etwas von dem Mehl wälzen.

Butter in einem Topf erhitzen und die Rouladen darin rundum anbraten. Nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen und im geschlossenen Topf etwa 45 Minuten schmoren. Die saure Sahne verrühren und über die Rouladen gießen, noch einmal ein paar Minuten köcheln lassen. Im Anschluss die Rouladen herausnehmen und die Befestigung entfernen.

Mehl mit wenig Wasser anrühren und die Soße damit binden. Die Rouladen auf Tellern anrichten und die Soße darüber geben. Heiß servieren.

Wer mag, kann noch etwas Tomatenmark in die Rouladen geben.

Zubereitung von Rinderrouladen mit Spinatfüllung

Den Blattspinat verlesen, waschen, putzen und in kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. Dann abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, die Zwiebel fein würfeln und in 1 TL Öl anbraten. Den Knoblauch pressen und kurz mit andünsten. Vom Herd nehmen.

Den Spinat gut ausdrücken, grob hacken und mit der Zwiebelmischung verrühren. Salzen und pfeffern. Rouladen abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit Spinat belegen und von der Längsseite her aufrollen. Die Rouladen mit je einer Rouladennadel feststecken. Übriges Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten.

Mit Rotwein ablöschen, dann die Fleischbrühe angießen und die Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten schmoren lassen. Die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf abgießen, etwas einkochen lassen und die Butter in Stücken einrühren. Sauce abschmecken und mit den Rouladen servieren.

Dazu passen neue Kartoffeln und grüne Bohnen.

Zubereitung von Rinderrouladen

Die Rouladen würzen und mit Senf bestreichen. Mit Speck- und Gurkenstreifen belegen und gut zusammenbinden. Von allen Seiten anbraten, beim Braten die Zwiebel dazu geben und mit Wasser aufgießen. Alles ca. 2 Stunden köcheln lassen. Gegebenenfalls Wasser nachfüllen.

Zubereitung von Rinderrouladen mit Pilzfüllung

Die Champignons (oder Pfifferlinge) putzen und blättrig aufschneiden. Steinpilze mit kochendem Wasser übergießen und für mind. 30 Minuten einweichen, dann ausdrücken und hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Champignons und Steinpilz anbraten, salzen und pfeffern. Die eingelegten Tomaten in feine Streifen schneiden und zu den Pilzen geben. Mit der Einweichflüssigkeit aufgießen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit wieder verdampft ist. Gehackte Petersilie und nach Geschmack weitere Kräuter (Rosmarin oder frischer Oregano) zugeben.

Die Rouladen salzen und pfeffern, mit einer Scheibe geräuchertem Schinken belegen und die Pilzmischung darauf verteilen. Die Roulade aufrollen und mit einer Nadel feststecken. Olivenöl erhitzen und die Rouladen mit gehacktem Wurzelgemüse von allen Seiten anbraten. Tomatenmark mit anbraten und mit Brühe und Rotwein aufgießen. In der geschlossenen Pfanne für ca. 90 Minuten schmoren lassen, bei Bedarf Flüssigkeit ergänzen.

Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Die Soße durch ein Sieb streichen, mit etwas Crème fraîche oder Sahne verfeinern und gehackte Kräuter zugeben. Nochmals aufkochen und mit den Rouladen servieren.

Dazu schmecken feine Bandnudeln oder Kartoffelpüree.

Zubereitung von Rinderrouladen Teutoburg

Die Rouladen leicht flach klopfen, auf eine Arbeitsfläche legen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Petersilie fein hacken. Die Zwiebeln schälen, würfeln. Die Gewürzgurken vierteln. Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerhacken. Kartoffeln schälen, die Bohnen putzen und waschen. Die Zwiebel schälen und würfeln.

Jede Roulade mit je 1 EL Senf bestreichen und mit einer Scheibe durchwachsenem Speck´(2-3 mm dick) belegen.

Das Hackfleisch kräftig mit Petersilie, Salz, Pfeffer, Majoran und Liebstöckel würzen und auf die Rouladen verteilen. Die Zwiebeln in 2 EL Rapskernöl andünsten und auf die Rouladen verteilen. Jede Roulade mit zwei Gurkenvierteln belegen, anschließend die Rouladen fest einrollen, mit Rouladenklammern fixieren und in einem Bräter rundherum schön anbraten. Das Suppengrün zugeben. Fleischbrühe zugeben und die Rouladen 40-45 Minuten bei kleiner Hitze schmoren.

Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen und die Bohnen 15 Minuten in der Gemüsebrühe garen.

Zwiebel in 3 EL Rapskernöl glasig andünsten und die gegarten Bohnen einige Minuten hierin schwenken.

Inzwischen die Rouladen aus dem Bräter nehmen, die Sauce durch ein Sieb streichen, wieder in den Bräter geben, mit Rotwein, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und mit Weizenstärke oder Saucenbinder leicht binden. Die Rouladen nochmals in der Sauce kurz erhitzen und mit den Bohnen und Kartoffeln anrichten.

Rinderrouladen à 175 g.

Zubereitung von Rinderrouladen mit frischen Feigen

Das Rouladenfleisch flach auf eine Arbeitsfläche legen, mit Senf bestreichen und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen. Die Feigen mitsamt der Haut in dünne Scheiben schneiden, die Datteln halbieren und beides zusammen mit den Mandelblättchen gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Fest zu einer Roulade aufrollen und mit Zahnstochern befestigen.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in grobe Würfel schneiden. Die Rouladen in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Die Zwiebel zugeben, kurz andünsten und Tomatenmark unterrühren. Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen. Rinderfond aufgießen und zugedeckt 1 1/2 Stunden bei leichter Hitze schmoren.

Die Rouladen aus dem Fond nehmen und anschließend mit der Sauce servieren.

Ich empfehle frische Feigen und Datteln ohne Stein für die Zubereitung dieses Rezeptes.

Tip:

Sollte die Sauce zu dünnflüssig sein, kann man diese mit zuvor angerührter Stärke leicht binden.

Zubereitung von Rinderroulade mit Dörrobst und Pastinaken-Kartoffelragout

Pinienkerne rösten und hacken. Das Rouladenfleisch flach drücken. Rotweinessig mit dem Nussöl, den Pinienkernen und dem gehackten Thymian vermengen. Den Speck würfeln und braten. Die hellen Trockenfrüchte (z.B. (Birnen, Äpfel, Aprikosen, Feigen, in Würfel geschnitten und über Nacht eingeweicht) auf ein Sieb geben und mit dem Speck vermischen.

Das Fleisch auf einen Teller legen und mit der Essigmischung beträufeln. Aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Trockenfrüchte auf dem Fleisch verteilen, alles mit Petersilie, Salz und Paprika bestreuen und das Fleisch zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn binden. In erhitztem Öl anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 75 Minuten garen. Nach 15 Minuten die Möhren und Zwiebel zugeben.

Nach weiteren 10 Minuten das Tomatenmark hinzufügen und mit der Fleischbrühe Angießen. Den Braten abdecken. Rouladen vor dem Anschneiden noch 10 Minuten im abgeschalteten Backofen ruhen lassen. Den Bratfond mit Möhren und Zwiebeln passieren, ggf. etwas binden. Fäden entfernen und das Fleisch in Scheiben geschnitten mit der Sauce servieren.

Zutaten für die Beilage:

1 Möhre

1 Pastinake

½ Stange Lauch

4 mittelgroße Kartoffeln

300 ml Fleischbrühe

Zubereitung:

Die Möhre, Kartoffeln und Pastinake schälen. Den Lauch und die Möhre in sehr feine Würfel und die Kartoffeln und Pastinake in größere Würfel schneiden. Zuerst die Kartoffeln mit den Pastianken in der Fleischbrühe kochen. Kurz vor Schluss das restliche Gemüse zugeben.

Zubereitung von Rinderroulade mit Apfel-Backpflaumen-Füllung

Backpflaumen in Wasser oder Apfelsaft einweichen. Apfel schälen und entkernen. Pumpernickel toasten, bis man es trocken zerbröseln kann.

Abgetropfte Backpflaumen mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben, die Fleischbrühe und die Gewürze zufügen und ziehen lassen. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen, die Füllung darauf geben, sorgfälltig rollen und mit Küchengarn binden. Rouladen in heißem Fett kräftig braten, mit dem Rinderfond ablöschen und ca. 1 Stunde sanft weiterschmoren lassen.

Dazu passen Kartoffelplätzchen.

Zubereitung von Rinderroulade mit Apfel-Meerrettich-Füllung

Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und halbieren. Rouladen nebeneinander ausbreiten. Zuerst mit Meerrettich bestreichen, dann mit Apfelwürfeln belegen und zum Schluss jeweils 2 Stücke Frühlingszwiebel darauflegen. Dabei rundherum einen fingerbreiten Rand aussparen. Die Seitenteile leicht einschlagen und die Rouladen fest aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken.

Die Rouladen in einem weiten Topf im heißen Keimöl rundherum anbraten. Apfelsaft und Wasser angießen und Fixprodukt für Rouladen einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 90 min. schmoren. Fleisch dabei gelegentlich wenden. Rouladen herausnehmen und warmstellen.

Die Sauce mit Crème fraîche abschmecken und zu den Rouladen servieren.

Dazu schmecken Spätzle sehr gut.

1988 Joule.

Zubereitung von Rinderroulade à la card

Rouladen salzen, pfeffern und die Innenseite mit Senf bestreichen. Dann den Speck auf die mit Senf bestrichene Roulade legen, die Gurke, die Möhre und die Zwiebel an das Ende der Roulade legen und die Roulade so einrollen, dass die Zutaten nicht mehr herausfallen können. Mit einer Rouladenspange oder Zahnstochern die Roulade an den Enden verschließen.

Etwas Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen mit der offenen Seite nach unten in den Bräter legen (damit die Roulade geschlossen wird) und von allen Seiten anbraten.

Anschließend mit Brühe oder Wasser ablöschen, so dass die Rouladen ungefähr 1/3 in der Flüssigkeit liegen und in den vorgeheizten Bachofen (Bräter mit dem Deckel schließen) bei 200 °C ungefähr 1,5 bis 2 Std. schmoren.

Zwischendurch immer mal wieder schauen, ob genug Flüssigkeit im Bräter ist und die Rouladen dann auch mal wenden, damit sie nicht austrocknen. In der Zwischenzeit Semmelknödel (entweder selbst zubereiten oder fertige Knödel kaufen) zubereiten.

Wenn die Garzeit um ist, die Rouladen aus dem dunklen fast schwarzen Sud nehmen, mit etwas Kartoffelstärke andicken und die abgetropften Champignons hinein schütten. Die Rouladen hinein legen und noch ein paar Min. durchziehen lassen.

Mit den fertigen Semmelknödeln und der Pilzsoße servieren.

Mann muss schon ein bisschen Zeit und Liebe investieren, aber es lohnt sich.

Zubereitung von Rinderrouladen

Speck und Gewürzgurke in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Rouladen mit Senf bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, mit Speck, Gurke und Zwiebel belegen und von der schmalen Seite an aufrollen sowie mit einem Faden zusammenbinden oder mit Zahnstochern o.ä. fixieren. Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten anbraten. Wasser zugeben und 20 Minuten im Dampfdrucktopf garen.

Kann man auch im Backofen zubereiten, dann dauert es allerdings etwas länger, bis es fertig ist.

Zubereitung von Rinderrouladen mit Dörrobst

Das Obst in kleine Stücke schneiden und über Nacht in Wasser einweichen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, dann hacken. Rotweinessig mit Nussöl, Pinien und Thymian vermengen. Den Speck würfeln, anbraten und die Trockenfrüchte ohne Einweichwasser untermischen.

Das Fleisch mit der Essigmischung beträufeln. Die Trockenfrüchte auf dem Fleisch verteilen, mit gehackter Petersile, Salz und Paprikapulver würzen. Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn fixieren.

Die Rouladen in heißem Öl anbraten und im Backofen bei 200 °C ca. 75 Minuten fertig garen. Nach 15 Minuten die geviertelte Zwiebel und die geputzen Möhren zugeben. Nach 25 Minuten das Tomatenpüree zugeben und die Fleischbrühe angießen. Die Rouladen während des Garens immer wieder mit Flüssigkeit begießen. Die Rouladen vor dem Anschneiden im ausgeschalteten Ofen noch ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Den Bratfond mit den Zwiebeln und Möhen pürieren, leicht binden, Fäden von den Rouladen entfernen, dann in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfehle ich Pastinaken-Kartoffelragout.

Zubereitung von Rinderrouladen

Die Rouladen ausbreiten, mit jeweils einem TL Senf bestreichen und mit Pfeffer und Salz würzen. Zwiebeln abziehen und in halbe Ringe schneiden und auf den Rouladen verteilen. Die Gurken und jeweils 2 Scheiben Schinkenspeck auf die Rouladen legen und zusammenrollen, mit Zahnstochern oder Rouladennadeln fest stecken. In einen großen breiten Topf Magarine geben und wenn diese richtig heiß ist, die Rouladen reingeben und von allen Seiten stark anbraten (das ist gut für die Soße). Nach dem die Rouladen scharf angebraten sind mit Wasser ablöschen bis die Rouladen knapp bedeckt sind, aufkochen lassen und danach auf mittlerer Hitze so ungefähr 1,5-2 Stunden gar kochen.

Dazu passen am besten Rotkohl und Salzkartoffeln.

Zubereitung von Rinderroulade

Die Scheibe Fleisch leicht mit dem Fleischklopfer klopfen. Danach mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Dann den Speck in steifen schneiden die Zwiedel in Ringe schneiden. Das Fleisch damit belegen und die kleine Gewürzgurke dazu geben. Alles zusammenrollen und mit Rouladennadeln zusammenhalten.

Butter in einer Pfanne erwärmen und die Roulade zugeben. Die Roulade regelmässig wenden bis sie gleichmässig angebraten ist und ca. 30 min. garen lassen. Die Soße nach dem die Roulade entnommen ist mit etwas mehl leicht andicken und mit 1 TL. Schmand verfeinern. Roulade ca. 15 min. zugeben und ziehen lassen.

Zubereitung von Rinderroulade

Drei Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in sehr dünne Streifen schneiden; die sind die für die Rouladen. Die anderen fünf muss man nicht ganz so fein schneiden. Die geschäten Tomaten aus der Dose grob kleinschneiden. Die Rouladenscheiben auf einem einem Brett flach auslegen und jede dünn mit scharfem Senf bestreichen. Darauf möglichst gleichmäßig die feinen Zwiebelstreifen verteilen, salzen und pfeffern.

Aus dem Schweinemett vier kurze "Würstchen" formen, die nicht kürzer sind als die Rouladenscheiben an ihrer breitesten Stelle. Die jeweils an den Rand einer Roulade legen und darin einwickeln. Sobald die Roulade breit genug ist, die Seitenränder beim Rollen so über das Mett einklappen, dass es nicht mehr am Rand herausquilen kann. Die Roulade mit Baumwollzwirn festbinden oder sie mit kleinen Metallspießchen feststecken. Die sind sehr billig und damit geht es einfacher.

Die Rouladen in einer großen Pfanne oder einem großen Topf (Bräter) mit schwerem Boden von allen Seiten scharf und dunkel anbraten. Darauf achten, dass alle Rouladen Kontakt mit dem Boden haben können, sonst werden sie nicht schön braun und es wird hinterher nichts mit der dunklen Sauce und dem typischen Rouladenschmor-Aroma. Währenddessen schon salzen und pfeffern.

Dann die Zwiebeln dazugeben und kräftig mitbraten, bis auch die Zwiebeln deutlich dunkel geworden sind, aber nicht schwarz, sonst wird's bitter. Anschließend die Tomaten mit ihrem Saft darüber gießen, außerdem eine Prise Zucker dazu. Wenn gerade Fleischbrühe zur Verfügung steht, dann soviel zu den Rouladen gießen, dass sie zu drei Vierteln bedeckt sind, sonst die gleiche Menge Wasser oder noch eine Dose Tomaten. Dann die Rouladen etwa 45 Minuten ganz leicht köcheln lassen, das reicht, damit sie zart sind.

Die Rouladen herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb gießen. Etwa ein halbes Glas von der Sauce abießen und darin einen gehäuften Teelöffel Speisestärke glattrühren. Die Mischung zusammen mit der Sauce zwei bis drei Minuten kräftig durchrühren, dabei bindet sie leicht, aber eben nicht zu dick. Die Rouladen darin noch einmal richtig heiß werden lassen, ohne sie zu kochen.

Am besten mit Kartoffelklößen servieren.

Zubereitung von Rinderrouladen

Fleisch waschen, trocken tupfen mit Senf bestreichen. Speckscheiben, Zwiebelwürfel und Gurkenwürfel auf den Fleischscheiben verteilen, gut pfeffern und etwas salzen.

Fleisch zur Roulade binden und im Bräter gut von allen Seiten anbraten. Danach mit Rinderbrühe ablöschen und ca.110 Minuten bei 90 °C im Backofen ziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen, die Soße durchsieben. Etwas Butter mit Mehl auf einem Teller mischen und nach und nach zugeben, bis die Soße schön sämig wird.

Dazu passen rohe Klöße, die man aus zu einem Drittel gekochten und zu zwei Dritteln rohen Kartoffeln herstellt. Als Beilage empfehle ich Rotkohl.

Zubereitung von Rinderrouladen

Die Rouladen würzen, mit Senf bestreichen, mit Speck -und Gurkenstreifen belegen. Gut zusammenbinden. Von allen Seiten anbraten. Beim Braten die in Würfel geschnittene Zwiebel dazugeben, das heiße Wasser dazugeben und ca. 90 bis 120 Minuten köcheln lassen. Immer wieder danach sehen und ggf. Wasser dazufüllen.

Zubereitung von Rinderrouladen

Die Rouladen abbrausen, trockentupfen und mit Senf bestreichen. Die Baconscheiben auf den Senf legen. Die Gewürzgurken kurz abtropfen lassen und einmal vierteln. Die Zwiebel abziehen und in dünne Spalten schneiden. Beides auf die mit Senf und Bacon belegten Rouladen geben. Rouladen aufrollen und mit Küchengarn festbinden.

Öl in einem Topf erhitzen und die Rouladen von jeder Seite scharf anbraten. Wasser zugießen und 1 bis 1,5 Std. schmoren lassen. Rouladen herausnehmen und warmstellen.

2 EL Wasser mit 1 gehäuften EL Mehl verrühren und die Soße damit binden. Rotwein zugeben, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Knödel und Rotkohl.

Zubereitung von Rinderroulade

Drei Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in sehr dünne Streifen schneiden; die sind die für die Rouladen. Die anderen fünf muss man nicht ganz so fein schneiden.

Die geschäten Tomaten aus der Dose grob klein schneiden. Die Rouladenscheiben auf einem einem Brett flach auslegen und bestreichen jede dünn mit scharfem Senf. Darauf möglichst gleichmäßig die feinen Zwiebelstreifen verteilen, salzen und pfeffern.

Aus dem Schweinemett vier kurze "Würstchen" formen, die nicht kürzer sind als die Rouladenscheiben an ihrer breitesten Stelle. Die jeweils an den Rand einer Roulade legen und darin einwickeln. Sobald die Roulade breit genug ist, die Seitenränder beim Rollen so über das Mett einklappen, dass es nicht mehr am Rand herauslaufen kann. Die Roulade mit Baumwollzwirn festbinden oder sie mit kleinen Metallspießchen feststecken. Die sind sehr billig und damit geht es einfacher.

Die Rouladen in einer großen Pfanne oder einem großen Topf (Bräter) mit schwerem Boden von allen Seiten scharf und dunkel anbraten. Darauf achten, dass alle Rouladen Kontakt mit dem Boden haben können, sonst werden sie nicht schön braun und es wird hinterher nichts mit der dunklen Sauce und dem typischen Rouladenschmor-Aroma. Währenddessen schon salzen und pfeffern.

Dann die Zwiebeln dazugeben und kräftig mitbraten, bis auch die Zwiebeln deutlich dunkel geworden sind, aber nicht schwarz, sonst wird's bitter. Anschließend die Tomaten mit ihrem Saft darüber gießen, außerdem eine Prise Zucker dazu. Wenn gerade Fleischbrühe zur Verfügung steht, dann soviel zu den Rouladen gießen, dass sie zu drei Vierteln bedeckt sind, sonst die gleiche Menge Wasser oder noch eine Dose Tomaten. Dann die Rouladen etwa 45 Minuten ganz leicht köcheln lassen, das reicht, damit sie zart sind.

Die Rouladen herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb gießen. Etwa ein halbes Glas von der Sauce abgießen und darin einen gehäuften Teelöffel Speisestärke glattrühren. Die Mischung zusammen mit der Sauce zwei bis drei Minuten kräftig durchrühren, dabei bindet sie leicht, aber eben nicht zu dick. Die Rouladen darin noch einmal richtig heiß werden lassen, ohne sie zu kochen, und am besten mit Kartoffelklößen servieren.

Zubereitung von Rinderrouladen

Die Zwiebeln würfeln.Gurken in Scheiben schneiden.Fleisch salzen,pfeffern,mit Senf bestreichen.Jeweils mit 2 Scheiben Speck,Gurken- und 1/3 Zwiebeln belegen.Rouladen eng einrollen,binden oder feststecken.

Backofen auf 180 Grad vorheitzen.Schmalz im Bräter erhitzen,Rouladen rundum anbraten.Gemüse,übrige Zwiebeln und Tomatenmark zugeben,mitrösten.Brühe angießen.Kartoffel schälen,fein reiben,mit Lorbeer zugeben.Zugedeckt im ofen ca.90 Min.schmoren.Soße durch ein Sieb in einen Topf geben,ca.10 Min.einköcheln lassen,abschmecken.Rouladen zur Soße geben und noch 10 Min.ziehen lassen.

Man kann auch die doppelte Menge kochen,denn am nächsten Tag schmecken sie noch besser.

Dazu passen Kartoffeln oder auch Nudeln.

Zubereitung von Apfel-Rinderrouladen

2 Äpfel in Spalten schneiden. Rouladen salzen, mit Meerrettich bestreichen. Mit je einer Scheibe Schinken und Apfelspalten belegen, aufrollen und mit Rouladennadeln feststecken. Zwiebeln würfeln. Schmalz erhitzen und die Rouladen darin kräftig anbraten. Zwiebeln zufügen, kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Cidre und Brühe ablöschen. Nelke zufügen und aufkochen.zugedeckt 1 Std. schmoren

Romanesco in Röschen teilen, in kochendem Salzwasser 10 Min. garen. 1 Apfel in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Butter erhitzen und die Apfelscheiben darin weich dünsten. Romanesco zufügen und schwenken. Warm stellen. Fertige Rouladen aus dem Schmorfond nehmen. Die Stärke mit 1 bis 2 EL Wasser glatt rühren. In den Fond rühren, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Rouladen aufschneiden und mit Apfelscheiben und Romanesco anrichten. Mit rosa Pfefferbeeren bestreuen. Dazu schmecken Kartoffelbällchen (Fertigprodukt).

Zubereitung von Muttis Rinderrouladen

Die Rouladen klopfen, auf eine Arbeitsfläche legen und mit Salz ,Chilli und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen. Die Petersilie fein hacken. Die Zwiebeln schälen, würfeln. Die Gewürzgurken vierteln. Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerhacken, die Möhren und Kartoffeln schälen, die Bohnen putzen und waschen. Die Zwiebel schälen und würfeln.

Jede Roulade mit einer Scheibe durchwachsenem Speck und dem Schinken belegen. Die Zwiebeln in 2 EL Raps-Kernöl andünsten und auf die Rouladen verteilen. Jede Roulade mit Gurkenvierteln belegen, anschließend die Rouladen fest einrollen, mit Rouladennadeln fixieren und in einem Bräter rundherum braun anbraten. Das Suppengrün zugeben, Fleischbrühe zugeben und die Rouladen 40-45 Minuten bei kleiner Hitze im Ofen schmoren.

Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen und die Bohnen 15 Minuten in der Gemüsebrühe garen. Zwiebeln in 3 EL Raps-Kernöl glasig andünsten und die gegarten Bohnen einige Minuten darin schwenken. Inzwischen die Rouladen aus dem Bräter nehmen, die Sauce durch ein Sieb streichen, wieder in den Bräter geben, mit Rotwein, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und mit Weizenstärke oder Saucenbinder leicht binden. Die Rouladen nochmals in der Sauce kurz erhitzen und mit den Bohnen und Kartoffeln anrichten.

Durch den Käse, eingerollt in die Roulade, bekommt die Speise bzw. Sauce einen besonders feinen und würzigen Geschmack!

Zubereitung von Leckere Rinderrouladen

Rinderroulade waschen, flachklopfen und von einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen, das Fleisch wenden und mit einem TL Senf bestreichen, Fleisch beiseite stellen.

Jetzt das Hackfleisch mit Senf, Pfeffer und Salz abschmecken und auf die mit Senf bestrichene Seite der Rinderroulade gleichmäßig verteilen. Die Roulade aufrollen und feststecken.

Öl in einem Topf erhitzen und die Roulade im heißen Öl von allen Seiten kräftig anbraten.

Fleisch aus dem Topf nehmen, die Zwiebel in Ringe geschnitten im heißen Öl bräunen und das Fleisch wieder hinzugeben.

Mit 350 ml Wasser ablöschen und auf höchster Stufe 20 Minuten kochen, anschließend auf kleinster Stufe das Fleisch ca. 40-60 Minuten in der Brühe garziehen lassen.

Zum Ende der Garzeit das Fleisch aus der Brühe nehmen und warm halten. Soßenbinder mit 100 ml Wasser anrühren und damit die Brühe andicken, mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken zu dem Fleisch servieren.

Dazu passen sehr gut Knödel mit Rotkohl. Als Getränk ein leichter Weißwein.

Zubereitung von Gefüllte Rinderrouladen

Speck, Gurken und Zwiebeln sehr fein würfeln. Mit Senf und Pfeffer vermischen und auf die Rinderrouladen streichen. Aufrollen und mit Rouladen-Nadeln zusammenstecken. Rouladen in Mehl wenden und in heißem Fett anbraten. Wasser zufügen und bei mittlerer Hitze 45 min schmoren lassen.

Den Rotkohl in Butterschmalz andünsten, mit Preiselbeeren verfeinern. Zum Schluss den Rotwein dazugeben und nicht mehr kochen. Die Kartoffelknödeln nach Anweisung zubereiten.

Nach dem Braten die Rouladen auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Für die Sauce den Bratenfond andicken, mit Sahne und Salz abschmecken.

Wer keinen Rotkohl mag, kann Saison-Gemüse nehmen.

Zubereitung von Gefüllte Rinderrouladen

Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Innenseite mit Senf bestreichen, darauf je eine Scheibe Käse und eine Scheibe Speck legen. Die Roulade zusammenrollen und mit Rouladenspießen oder Zahnstochern verschließen, dass sie beim Braten nicht aufgeht.

Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Rouladen von allen Seiten anbraten, dass die Poren alle geschlossen sind. Anschließend bei 200 °C ca. 2 Stunden in die Röhre. Gelegentlich nachschauen, ob genug Flüssigkeit im Bräter ist, damit die Rouladen nicht anbrennen.

Zum Schluss die Soße mit der Sahne einreduzieren und die Pilze in der Soße erhitzen.

Dieses Gericht ist nicht für die leichte Küche. Es ist ein kräftiges Gericht mit hohem Nährwert.

Dazu schmecken Rohtkohl und Kartoffelklöße.

Zubereitung von Gefüllte Rinderrouladen mit Spaghetti

Die vier Rinderrouladen auf einer großen Arbeitsplatte ausbreiten, eine kleingehackte Zwiebel und eine Knoblauchzehe auf den Rouladen verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Oregano und dem Reibekäse bestreuen.

Das Fleisch aufrollen, mit einem Faden fixieren.

Öl in einen Topf geben, eine zerkleinerte Zwiebel darin auslassen, gehackte Knoblauchzehe zugeben, goldgelb anschwitzen. Rouladen in den Topf geben, von allen Seiten gleichmäßig anbraten. Mit Rotwein ablöschen.

Die passierten Tomaten hinein geben, Tomatenmark in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken, leicht köcheln lassen.

Nach ca. 60 Minuten das Wasser für die Nudeln aufsetzen, nach Packungsanweisung garen. Die Rouladen von den Fäden befreien.


Gegarte Spaghetti in ein Sieb geben und abschrecken. Etwas Käse und Sauce auf den Nudeln verteilen, mischen.
Spaghetti und Rouladen auf Tellern anrichten, mit der Sauce begießen.

Ein sehr leckeres Gericht von einer Italienerin.

Zubereitung von Thüringer Rinderroulade

Die Rouladen auf den Tisch legen und mit dem Fleischklopfer bearbeiten. Mit Senf besteichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen, den Bauchspeck in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Dann jede Roulade mit den Händen fest zusammenrollen und mit einen Bindfaden umwickeln.

Eine große Bratpfanne mit Butterschmalz auf dem Herd erhitzen. Rouladen scharf anbraten, den Schmand und die Rinderbrühe hinzugeben und gut verühren. Mit dem Deckel abdecken und ca. 2 Stunden köcheln lassen.

Als Beilage gibt es Thüringer Klöße mit Rotkohl und ein kühles Pils.

Zubereitung von Marinierte Rinderrouladen

Essig, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Pefferkörner, Lorbeerblatt, Zucker, Nelken, Salz und etwas Pfeffer in einen Topf geben und aufkochen. Bei geschlossenem Deckel 20 min. köcheln lassen. Kochflüssigkeit in eine Schüssel seihen und abkühlen lassen. Rouladen in die Schüssel geben und mindestens 6 std. marinieren

Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Speckscheiben auf die Rouladen verteilen und auf jede Scheibe eine Gurke legen. Die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn zubinden.

Butter in einer Pfanne erhitzen und Rouladen bei großer Wärmezufuhr rundherum schön bräunen. Marinade und Rotwein zufügen und alles aufkochen. Wärmezufuhr verringern und die Rouladen bei geschlossenem Deckel ca. 90 min. schmoren, bis sie gar sind. Aus der Pfanne nehmen, in eine Schüssel legen und warmstellen.

Kochflüssigkeiit bei starker Hitze bis ungefähr zur Hälfte einkochen lassen. Etwas von der Sauce über die Rouladen geben und den Rest in einer separaten Schüssel servieren.

Zubereitung von Mediterrane Rinderrouladen an Pestopolenta mit Cranberrie-Rotkohl

1) Für die Rouladen die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in 1 EL Olivenöl hellbraun anbraten. Die Rouladen nebeneinander ausbreiten und mit Senf einstreichen, Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen auf der unteren Hälfte mit je 1 Scheibe Parmaschinken belegen, anschließend mit Tomatenmark bestreichen. Speck- und Gurkenstreifen draulegen und die angebratenen Zwiebelstreifen daraufgeben, die Rouladen von unten nach oben einrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.

2) In einem Bräter das restliche Olivenöl erhitzen und die Rouladen darin rundum anbraten. Herausnehmen und die Zwiebel-, Selleriesowie Möhrenwürfel anrösten. Den Zucker und das Tomatenmark kurz mitrösten. Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. So fortfahren, bis der Rotwein aufgebraucht ist.

3) Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Rinderbrühe zum Gemüse gießen. Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Die Rouladen in den Bräter geben und im Backofen zugedeckt weich schmoren.

4) Den Rotkohl (fertig aus dem Glas) anmachen und in Schmalz mit ausgelassenem Speck andünsten. Cranberries mitkochen und mit Salz, Pfeffer und Balsamikocreme abschmecken.

5) Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und die Sauce in einen Topf passieren. Auf 1/2 l einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit Stärke binden. Das Küchengarn entfernen und die Rouladen in der Sauce erwärmen. Mit der Sauce umgießen und Pesto-Polenta dazugeben.

Servieren Sie dazu Pesto-Polenta:

350 ml Milch aufkochen und 80 g Instant-Polenta einrühren. 1 Minute köcheln lassen. 3 EL Pesto (aus dem Glas) unterrühren. Eventuell mit Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Machen Sie genügend Soße, darum wird man sich reißen.

Zubereitung von Rouladenbraten

Rinderrouladen längs legen, sodass jeweils 1 cm auf der unteren Roulade liegt. Rote Zwieben fein hacken, Gewürzgurken würfeln, Hackfleisch mit Pfeffer und Salz würzen, Zwiebeln und Gewürzgurken untermischen. Die Roulade mit dem groben Senf bestreichen, Hackfleischmischung daraufgeben und zusammenrollen. Mit Küchenband fixieren. Die Roulade in erhitzem Öl von allen Seiten anbraten. Das Wasser dazugeben und weiterschmoren. Nach etwa 65 Minuten Roulade aus dem Fond nehmen und den Fond mit dem angerührten Mehl binden. Eventuell noch ein bisschen Wasser zugeben.

Die Zubereitungszeit umfasst nicht die Garzeit. Dazu passen Kartoffelknödel, Semmelknödel, Rotkohl usw.

Zubereitung von Rouladen mit Kabanossi

Rinderrouladen mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Zwiebeln in Streifen schneiden, Gewürzgurke der Länge nach vierteln. Rouladen mit Gurke, etwas Zwiebeln und einer Kabanossi scharf aufrollen, feststecken und anbraten. Zwiebeln andünsten, Tomatenmark zugeben, anbräunen und mit Rotwein ablöschen. Mit 400 ml Brühe ausfüllen, Rouladen hinlegen und 1,5 Stunden schmoren. Sauce durch ein Sieb gießen, Sahne zugeben, einkochen, andicken und abschmecken.

Zubereitung von Mediterrane Rouladen

Rinderrouladen waschen, trockentupfen und halbieren. Oliven klein hacken. Tomaten abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Rouladen mit Pesto Rosso bestreichen. Oliven und Tomaten darauf verteilen, einrollen und mit Rouladennadeln (oder eben Holzspießchen) feststecken.

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Rouladen darin scharf anbraten. Herausnehmen. Wasser zugießen. Maggi Fix einrühren und zum Kochen bringen. Die Rouladen wieder zugeben und bei geringer Wärme zugedeckt 90 Minuten schmoren lassen. Die Rouladen dabei ab und zu wenden.

Dazu schmecken Kroketten, Salzkartoffeln oder Gnocchi sehr gut!

Zubereitung von Rindsrouladen mit Gemüsefüllung

Den Speck in Würfel schneiden. Zwiebel und Möhre putzen und zusammen mit der Gewürzgurke in kleine Würfel schneiden. Mit gehackten Kapern und den gehackten Kräutern verrühren. Die Rinderrouladen mit der Mischung belegen. Das Fleisch aufrollen und feststecken. Das Wasser und den Rotwein erwärmen. Maggi Fix für Rouladen einrühren und zum Kochen bringen. Die Rouladen hineinlegen und bei geringer Wärmezufuhr 1½ Stunden schmoren lassen. Die Rouladen herausnehmen anrichten und die Soße mit süßer Sahne verfeinern.

Zubereitung von Pikante Paprika-Roulade

Paprikaschoten halbieren, von den Kernen und weißen Trennhäuten befreien, waschen und in Streifen schneiden. Die Fleischscheiben ausbreiten.

Knoblauch abziehen, durch die Presse drücken und mit Senf verrühren. Rinderrouladen mit dem Knoblauch-Senf bestreichen und mit Paprikastreifen belegen. Die Rouladenscheiben anschließend fest aufrollen und mit Holzspießchen fixieren oder mit Küchengarn fest zusammenbinden.

Rouladen im Schmortopf im heißen Öl rundherum scharf anbraten. Warmes Wasser angießen, aufkochen und das Fix für Rouladen einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen. Rouladen dabei ab und zu wenden. Evtl. etwas Wasser angießen.

Super lecker. Dazu schmecken Nudeln und Paprikagemüse.

Zubereitung von Napoli-Rouladen

Die Rouladen- und die Tomatendose öffnen. Die Tomaten aus der Dose in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Artischockenherzen aus dem Glas nehmen und längs in Spalten schneiden.

Die Zwiebel schälen und längs in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten leise kochen lassen.

Die Rouladen mit Sauce dazugeben, alles gut vermischen und weitere 6 bis 8 Minuten leise kochen lassen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und die Rouladen mit der Sauce servieren.

Dazu passen Kartoffeln.

Zubereitung von Oma`s Rouladen

Das Rindfleisch ungesalzen mit Senf bestreichen, Speck drauflegen. Die Karotte und die Essiggurke längs vierteln. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Karotte, Gurke und Zwiebelringe mit etwas Petersilie auf die Rindfleischscheiben legen. Das Ganze zusammenrollen, mit Stäbchen oder Faden befestigen.

Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, mit Wasser ablöschen und zugedeckt langsam schmoren.

Die Sauce mit etwas Wasser und Bratensauce anrühren und mit etwas Gustin (Speisestärke) andicken.

Nach Bedarf etwas Sahne dazugeben.

Mit Knödeln servieren.

Zubereitung von Rouladen

Die Rouladen zart klopfen und mit je 2 EL Senf bestreichen. Pro Roulade 2 Prisen Salz und Pfeffer über den Senf streuen.

Die Gurken in Würfel schneiden und auf das Fleisch geben. Zwiebeln in Würfel schneiden und mit je 8 Speckwürfeln über das Fleisch geben.

Die Rouladen einrollen und mit einem Faden umwickeln. Bratfett in einen großen Topf geben, die Rouladen darin braun anbraten.

2 Liter Wasser zugeben, die Rouladen ca. 40 Minuten kochen lassen. Für die Sauce, restlichen Senf, Gemüsebrühe und den Saucenbinder in das Wasser rühren.

Zubereitung von Klassische Mini-Rouladen

4 Rouladen vom Fleischer schneiden lassen und in der Mitte teilen. Die Rouladen jeweils mit 0,5 TL Senf bestreichen und pfeffern. An den Anfang ein Cornichon legen. Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Jeweils 1 Scheibe Bauchspeck, 2 Scheiben Zwiebel auf die Roulade legen. Aufrollen und mit Küchenband bzw. Zwirn umwickeln.

Im Butterschmalz kräftig von allen Seiten anbraten. Nach und nach das Wasser aufgießen. Ca. 1 Stunde schmoren lassen. Zum Schluss den Rotwein zugeben. Das Mehl mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden.

Die Garzeit variiert je nach Fleisch. Manchmal ist das Fleisch nach 60 Minuten gar, manchmal braucht es etwas länger. Einfach mal die Probe mit dem Messer machen.

Mini-Rouladen sind eigentlich per Zufall entstanden, weil der Fleischer mir nicht das richtige Fleisch geschnitten hatte. Heut mache ich die Rouladen nur noch klein, sie sind dann viel würziger.

Zubereitung von Zwiebelrostbraten mit Gurke

Rouladen quer halbieren. Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch im heißen Öl in einem Bräter von beiden Seiten scharf anbraten. Zwiebeln zugeben und goldbraun anschwitzen.

Mit Wein und Brühe auffüllen, aufkochen und zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 60 Minuten garen.

Gurke schälen, entkernen und fein würfeln. Mit dem Senf in den Bratensaft rühren und weitere 10 Minuten zugedeckt im Ofen garen. Petersilie hacken und vor dem Servieren darüber streuen.

Dazu passt Kartoffelpüree.

Zubereitung von Rindsroulade

Die Rouladen dünn mit Senf bestreichen. Die Gewürzgurken der Länge nach dritteln und die Zwiebeln in Ringe schneiden. Je 3 Stück Gurken und 4 bis 5 Zwiebelringe auf die Roulade legen (am besten mittig). Jetzt die Rouladen aufrollen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern feststecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Rouladen in heißem Öl auf allen Seiten kräftig anbraten, Wasser zugießen, aufkochen lassen und ca. 90 Minuten schmoren, dabei mehrmals wenden. Anschließend die Soße abeschmecken und mit Soßenbinder sämig binden.

Zubereitung von Feuerrouladen

Die Zwiebel in Ringe, die Paprika in feine Streifen und die Champignons in Scheiben schneiden. Rouladen würzen, mit Senf bestreichen und mit Speck belegen. Bratwurstbrät, Gurke, Pfefferkörner, Kräuter, Gewürze und Semmelbrösel zu einer Masse verarbeiten, die Rouladen damit bestreichen und zusammenrollen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Rouladen anbraten, dann in eine Feuerfesteform füllen. Gemüse, Sangrita, Bratensoße und Crème fraîche dazugeben. Zugedeckt bei 75% Leistung im Mikrowellenherd 25-30 Minuten garen.

Zubereitung von Rouladen mit Paprika-Mozzarellafüllung

Die Rouladen mit Senf einreiben, darauf das Mett verteilen. Dann die Paprika und die Gurken fein raspeln. Zuerst den fein geraspelten Paprika, dann den ausgerollten Mozzarella und zum Schluss die fein geraspelten Gurken auf das Mett verteilen. Gut zusammenrollen und mit Zahnstochern feststecken.

Die Rouladen in einer Pfanne von allen Seiten gut anbraten. Dann eine Zwiebel in die Pfanne geben und mit anbraten. Dann mit einem guten Schuss Rotwein und Brühe ablöschen. Danach ca. 2 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen, zwischendurch die Rouladen drehen, und die Sauce rühren.
Zum Schluss noch etwas andicken.

Mann kann Knödel und Rotkohl dazu reichen.

Zubereitung von Rouladen mit fruchtiger Füllung

Aprikosen ca. 2 Stunden in Wasser einweichen. Rouladen waschen, trockentupfen und mit Senf bestreichen. Aprikosen abtropfen lassen, die Hälfte kleinschneiden und auf den Fleischscheiben verteilen. Mandelstifte und Zimt darüberstreuen. Die Fleischscheiben aufrollen und mit Rouladennadeln fest zusammenstecken.

In einem Topf 375 ml Wasser erwärmen. Fix für Rouladen einrühren und zum Kochen bringen. Rouladen zugeben. Restliche Aprikosen zugeben und alles ca. 1,5 Stunden schmoren. Dabei gelegentlich wenden.

Rouladen herausnehmen und Crème fraîche unter die Soße rühren und zu den Rouladen servieren.

Dazu schmeckt Kartoffelpüree.

Zubereitung von Majoran-Rouladen mit Frischkäse

Fleisch würzen. Käse und saure Sahne vermengen. Majoranblätter von 3 Stielen abzupfen. Paprika würfeln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Hälfte des Frischkäses auf die Rouladen streichen. Rouladen mit je 0,5 EL Paprika , Lauchzwiebeln und Majoranblätter bestreuen. Einrollen und mit Spießen feststecken.

Rouladen ca. 10 Minuten in Öl rundum braun anbraten. Sahne und Brühe zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 75 - 90 Minuten schmoren. Fleisch aus dem Fond nehmen. Warm stellen. Fond ca. 10 Minuten einkochen. Kroketten nach Packungsanweisung zubereiten. Restlichen Frischkäse, Lauchzwiebeln und Paprika in den Fond geben. Alles anrichten. Mit restlichem Majoran garnieren.

Ich empfehle Rinderrouladen à ca. 175 g.

Zubereitung von Burgunderrouladen

Petersilienblätter abzupfen und Zwiebel hobeln. Rouladen mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken, Petersilie und Zwiebeln darauf verteilen, aufrollen und feststecken. Schmalz erhitzen. Rouladen darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein und 1/4 Liter Wasser ablöschen. Das Tomatenmark unterrühren und ca.30 Minuten schmoren.

Sahne zufügen und weitere 15 Minuten garen. Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser kochen. Die Butter schmelzen. Pilze darin braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Stärke mit etwas Wasser verrühren. Soße damit binden. Pilze zufügen. Alles portionsweise mit Nudeln anrichten.

Zubereitung von Gefüllte Riesenroulade

Wirsingblätter putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und gut abtropfen lassen. Danach die dicken Blattstiele flach schneiden.
Käse in Würfel schneiden, Rindfleischscheibe mit Salz und Pfeffer bestreuen. Schinken, Wirsingblätter und Käse auf die Fleischscheibe verteilen, aufrollen und mit einem Faden zusammenhalten.
Roulade in heißem Öl von allen Seiten braun braten. Wasser dazugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Stunden garen.
Roulade herausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit Wasser zu 3/8 Liter Flüssigkeit auffüllen und aufkochen. Feinkostsoße zum Braten mit dem Schneebesen einrühren.
Soße zu der Riesenroulade servieren.

Zubereitung von Sonntags-Rouladen

Die Rouladen abwaschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Den Schinken würfeln und auf die Rouladen streuen. Das Rinderhack mit der gehackten Zwiebel vermischen, mit Curry und Paprikapulver würzen, die feingehackte Gewürzgurke dazugeben und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen auch damit füllen, zusammenrollen und mit Küchenschnur binden.

Das Schmalz erhitzen und die Rouladen rundherum Farbe annehmen lassen. Das kleingeschnittene Suppengemüse dazugeben und kurz mit anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, mit der Bratensauce und dem Tomatensaft auffüllen.

Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und die Rouladen zugedeckt der mäßiger Hitze 50-60 Minuten schmoren lassen, dekorativ anrichten, ausgarnieren und servieren.

Zubereitung von Oster-Rouladen nach Mamas Art

Eier hartkochen, abschrecken, pellen und in feine Würfel schneiden. Gewürzgurken und Silberzwiebeln ebenfalls fein würfeln und mit den Eiern mischen. Rouladen waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen und mit dem Senf auf der Oberseite bestreichen.

Schinken auf die Rouladen legen und die Eimasse darauf verteilen. Alles aufrollen und mit den Rouladennadeln feststecken.

In einer Pfanne Öl erhitzen. Die Rouladen darin kräftig anbraten und herausnehmen. Wasser zugießen. Maggi Fix einrühren und zum Kochen bringen.

Rouladen wieder zugeben und bei geringer Wärme etwa 90 Minuten mit Deckel schmoren lassen. Dabei die Rouladen ab und zu wenden.

Dazu schmecken Salzkartoffeln, Kartoffelpürree oder Kroketten sehr gut!

Zubereitung von Oma Idas Rouladen

Die Fleischscheiben mit dem Senf bestreichen und pfeffern. Die Zwiebel schälen, fein hacken und auf die Rouladen verteilen, jeweils mit einer Speckscheibe bedecken. Die Gurken der Länge nach halbieren und je eine Gurkenhälfte quer über ein Fleischende legen. Die Roulade von der Gurke her aufrollen und mit Rouladennadeln zusammenstecken. Das Fett In einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen darin rundherum in 10 Minuten braun anbraten.

Das Suppengrün putzen, waschen und zerkleinern, die Tomaten vierteln. Beides in den Topf geben. Die Fleischbrühe zugießen und sparsam salzen. Die Rouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze gut 1 Stunde schmoren lassen.

Die fertigen Rouladen aus dem Topf nehmen, die Nadeln entfernen und die Rouladen auf einer Servierplatte warm stellen.

Den Bratensaft durch ein Sieb passieren und wieder erhitzen. Die saure Sahne und den Wein mit dem Schneebesen einrühren, evtl. nachsalzen. Die Sauce dazu servieren.

Die Zubereitungszeit beträgt nur 20 Minuten, die Garzeit 90 Minuten. Was immer ich an Variationen ausprobiert habe, die gutbürgerliche Variante ist die beste. Unbedingt so nachkochen. Vor allem mein Sohn Ralf steht auf diese konservative aber gute Küche. Dazu essen wir Salzkartoffeln, wie bei Omi! Aber auch Kartoffelpüree oder Spätzle passen dazu.

Zubereitung von Konfetti-Rouladen

Rouladen waschen und trockentupfen. Petersilie waschen und Blättchen von den Stielen zupfen. Blättchen und Kapern hacken, mit Butter mischen und salzen und pfeffern. Fleisch mit der Mischung bestreichen. Gemüse waschen und putzen, beziehungsweise schälen. 150 g Möhren der Länge nach vierteln. Rouladenscheiben quer mit Möhren und Bohnen belegen. Vom schmalen Ende her aufrollen und feststecken. Überstehendes Gemüse abschneiden und zerkleinern.

Anschließend die Zwiebel würfeln. Butterschmalz erhitzen, die Rouladen rundherum darin anbraten. Zerkleinertes Gemüse zufügen, ebenfalls anbraten, mit Brühe ablöschen und zugedeckt etwa 60 Minuten schmoren.

Rouladen warmstellen. Bratenfond durch ein Sieb streichen, den Soßenbinder einrühren und aufkochen lassen. Kräuterfrischkäse zufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Soße abschmecken und zu den Rouladen servieren.

Dazu passt ein Möhren-Bohnen-Gemüse und Spätzle!

Zubereitung von Rindsrouladen mit Schokoladensauce

Rouladen quer halbieren, salzen und pfeffern. Die Backpflaumen fein würfeln, Pinienkerne grob hacken, beides auf das Fleisch verteilen, aufrollen, fixieren.

Zwiebel in heißem Schmalz anbraten. Rouladen zufügen, scharf anbraten. Nelken, Lorbeerblatt und Wein zufügen, zugedeckt 45 Min. garen. Hin und wieder etwas Brühe nachgießen.

Schokolade reiben und in der Sahne schmelzen. Rouladen herausnehmen, warmstellen. Schmorfond durch ein Sieb abgießen und mit der Schokosahne vermischen. Sauce mit Cayennepfeffer abschmecken und zu den Rouladen servieren. Groben Pfeffer darüber streuen. Nach Belieben Feigen dazureichen.

Schokolade ist besonders reich an Mineralstoffen. 100 g decken den tägl. Bedarf an Magnesium, Kalium, Kupfer, Phosphor und Vitamin E. Schokolade senkt den Cholesterinspiegel und beruhigt die Nerven. Im 19. Jahrhundert wurde sie sogar als Medizin verordnet.

Dazu passen Rösti.

Zubereitung von Schwarzwälder Rouladen

Rouladen ausbreiten und mit Kirschwasser bestreichen. Fleisch leicht pfeffern und etwas salzen. Das Fleisch mit jeweils 2 Scheiben schwarzwälder Schinken belegen.

Die Pfifferlinge mit Butter in einer Pfanne schön braun anbraten. Schalotte fein gewürfelt hinzufügen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und die fein geschnittene Petersilie unterheben. Die Pilze abkühlen lassen und auf den Rouladen verteilen. Rouladen zusammenrollen und in heißem Butterschmalz scharf anbraten, wenn das Fleisch Farbe hat, aus dem Bräter nehmen.

Das Suppengrün und die Zwiebel grob würfeln. Die Zwiebel in den Bräter geben und scharf anbraten. Jetzt das Gemüse zufügen und mitanbraten lassen. Tomatenmark in den Bräter geben und mitbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und alles auf die Hälfte einreduzieren lassen.

Die Reduktion mit dem Bratenfond und 125 ml Kirschsaft von den Schattenmorellen auffüllen. Dann alles so lange kochen, bis das Fleisch schön weich ist. Rouladen aus dem Topf nehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Schattenmorellen zur Sauce hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kirschlikör herzhaft abschmecken. Die Sauce binden.

Als Beilage passen Spätzle.

Zubereitung von Schwalbennester mit jungem Gemüse

Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.

Je 1 Scheibe Speck und 1 Ei darauf legen, aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.

Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten.

1 Zwiebel schälen und würfeln. Mit Tomatenmark zu den Rouladen geben. Mit 3/4 l Wasser ablöschen, aufkochen lassen und alles ca. 1 Stunde schmoren lassen.

Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen lassen. Möhren schälen und dabei etwas Grün stehen lassen. In kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Spitzkohl putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. 2 EL Butter erhitzen und die Zwiebel und den Kohl darin andünsten.

Kartoffeln abgießen, abschrecken und in dicke Scheiben schneiden.

Rouladen aus der Sauce nehmen und warm stellen. Mehl mit wenig Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen und bis auf ein wenig zum Garnieren hacken.

Restliche Butter erhitzen. Kartoffeln darin schwenken und würzen. Gehackte Petersilie bis auf etwas darüber streuen. Schwalbennester halbieren. Alles anrichten. Mit restlicher Petersilie bestreuen und garnieren.

Sieht angerichtet sehr toll aus.

Zubereitung von Bragoli (geschmorte Rinderouladen) zu Stampfkartoffeln

Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Toast entrinden und zerbröseln. Speck in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Eier würfeln. Kräuter waschen. Petersilie und Salbei abzupfen und bis auf etwas grob hacken. Mit Brotbröseln, Eiern, Speck, Knoblauch und 1 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bröselmasse darauf verteilen, aufrollen und feststecken.

Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.

Möhren und Zwiebel im heißen Bratfett anbraten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Rouladen, Lorbeer und Thymian (bis auf etwas) zufügen. Mit Wein und 500 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren.

Kartoffeln schälen, waschen und kleiner schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen. Milch und Butter zugeben und alles grob zerstampfen. Püree mit Salz und Muskat würzen.

Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten. Rouladen mit restlichen Kräutern garnieren.