Zubereitung von Putenröllchen mit Pesto-Füllung

1. Schnitzel mit Pesto bestreichen, mit Schinkenspeck und Käse belegen. Schnitzel aufrollen, mit Küchengarn wickeln.

In einem Bratentopf kurz anbraten, dann mit Margarineflocken gelegen und im vorgeheizten Backofen etwas 15 Minuten garen.

2. Möhrenstreifen und Zwiebelwürfel zugeben, mit Sahne begießen und offen weitere 15 Minuten garen, anschließendf leicht mit Noilly Prat oder Weißwein (EL) ablöschen und die in Scheiben gechnitenen Rollen mit den Möhren servieren.

3. Temperatur ca. 190 Grad Celsius, Heißluft plus oder bei 210 Grad Celsius mit Ober-Unterhitze.

Ein leichter Salat aus Chicorée passt sehr gut dazu.

Zubereitung von Hirschbraten mit Hagebuttensoße an Pfirsich-Zwiebel-Gemüse

1. Wachholderbeeren mit Pfeffer und Öl mischen. Das Fleisch mit dem Gemisch einstreichen und etwa 60 Minuten ruhen lassen.

2. Fleisch salzen, mit der Ölmarinade in einen Bräter legen und offen etwa 45 Minuten garen. Rotwein zufügen, offen etwa 10 Minuten weiter garen. Creme fraiche zufügen, etwa 15 Minuten weiter garen. Dann Wildfond zugießen und zugedeckt weitere 45 Minuten garen.

3. Bratenfond mit angerührter Speisestärke leicht binden und mit Hagebuttenkonfitüre abschmecken.

4. Zwiebeln in Scheiben schneiden und in der Butter andünsten. Pfirsiche in Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und etwa 5 Minuten schwach kochen lassen. Rotwein zugeben und weitere 10 Minuten schwach köcheln. Mit Salz, Zucker oder Pfirsichsaft würzen. Pfirsich-Zwiebel-Gemüse mit Fleisch und Soße anrichten.

Zubereitung von Lammstaeks mit Rosenkohl an Röstkartoffeln

1. Die Lammrückensteaks in einer Marinade aus Olivenöl, Lammgewürz, Salz, Pfeffer, Knoblauch und in Chiliöl zerdrückten Rosmarin-Nadeln einlegen und 24 Stunden ziehen lassen.

2. Den Rosenkohl von den welken Blättern befreien, die Stängel kreuzweise einschneiden,

waschen tropfnass Topf (mit Thermoboden sonst brennt was an) geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Speckwürfel anschwitzen und auf den Rosenkohl geben, Butter drauf und mit Deckel 15-20 Minuten sanft (mit niedriger Temperatur) garen.

3. Die Röstkartoffeln vorbraten - Rezept hab ich extra eingestellt -

4. Die Lammfilets aus der Marinade nehmen und von jeder Seite 2 Minuten anbraten, nachwürzen.

5. Die Lammfilets mit den Röstkartoffeln und dem Rosenkohl anrichten.

Wenn sie mögen kann von dem Bratenfond mit Rotwein und Creme fraish eine Soße abgebunden werden.

Zubereitung von Rustikaler Brotauflauf

AUßERDEM: Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat un Butter zum Ausfetten.

Das Brot in eine gefettete Auflaufform schichten.

Die Speckscheiben kross braten, auf dem brot verteilen. Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben u. kurz anbraten, die Tomaten zugeben, kurz mitbraten, auf dem Speck verteilen.

FÜR DEN GUSS die Milch mit Creme fraiche den Eiern kräftig verschlagen, die Gewürze unterheben u. über den Auflauf gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 45 Min. backen.

Den rustikalen Brotauflauf mit der geputzen Kresse bestreuen u. sofort servieren.

Ein schmackhaftes leckeres Essen für den kleinen Geldbeutel.

Zubereitung von Hackbraten mit Gemüse und Stampf

Zuerst die Kartoffeln schälen und in Stückchen aufkochen lassen.

Nun das Hackfleisch, den kleingehackten Koblauch, die Eier, die Semmelbrösel, die zerstückelten Scheiblettenkäse und die in kleine Stückchen gerissenen Semmeln zu einem schönen Brei mantschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Backblech einfetten und den Ofen auf 200° vorheizen.

Die schöne Pampe zu einem länglichen Klops formen, auf das Backblech legen und in den Ofen schieben.

Jetzt das Gemüse putzen und in kleine Scheiben schneiden (ich halbiere die Mohrrüben immer erst).

Die Paprika in dünne Scheiben schneiden und dazugeben.

Beides in einem Topf scharf anbraten und mit Wasser abschrecken. Ca. 10 min aufkochen und danach die Sahne (100ml) dazugeben. Jetzt alles auf geringer Stufe vor sich herdümpeln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach belieben mit Maggie würzen.

Genauso mit den Champignons verfahren. Wer es mag, kann noch etwas Mehl dazuseiern (macht alles etwas sähmiger).

Wenn der Braten schön krustig ist, aus dem Ofen nehmen und in ca 2cm dicke Scheiben schneiden.

Nun muss es mit dem Kartoffelstampf schnell gehen. Das Wasser abgiessen, stampfen, etwa 50g Butter (bitte keine Margarine) dazugeben, Milch nach belieben, bis er schön Breiig ist und mit Salz abschmecken.

Auf einem Teller anrichten und

MAHLZEIT

PS: auf dem Bild habe ich dem Hackbraten etwas Käse gegönnt und nur mit Stampf angerichtet (keine Zeit gehabt).

Das Braune ist Bratensoße, die ich noch vom Sonntag hatte.

Den Braten immer wieder mit Wasser abgiessen damit er saftig bleibt.

Wer den Kartoffelstampf weglässt, kann es als Trennkost anpreisen.

Für Schreibfehler wird keine Haftung übernommen.

Zubereitung von Indisches Mandelhuhn

Hähnchenkeulen (à 250 g) im Gelenk teilen. Knoblauch und Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Ingwer dünn schälen und fein hacken. 25 ml Öl in einem Bräter oder einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchenteile darin rundherum knusprig braun anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

Zwiebeln, Knoblauch, Mandeln, Ingwer und 15 ml Öl in den Bratensatz geben und anrösten. Curry, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chili kurz mitrösten.

Brühe und Tomaten zugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenteile in den Bräter setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten braten. Mit Petersilie bestreuen.

Dazu passen Reis und Joghurt.

Zubereitung von Geschnetzelte Hühnerbrust a la Stroganoff

Hier auch wieder ein Rezept was ganz schnell gemacht ist und

es kostet nicht die Welt.

Die meisten Zutaten hat man eh im Haus so das ich das ganze so um 4-5 € machen kann.

Das Fleisch in feine Streifen schneiden und mit dem Senf marinieren.

Ich lasse es dann immer eine Std. stehn so das es durchziehn kann.

Die Zwiebel in feine Würfel und die Cornichons in Streifen schneiden.

Den Pfeffer mit dem Meersalz im Mörser zerstossen.

Das Fleisch in der Pfanne mit ein wenig Öl anbratten und dann herraus nehmen (warm stellen).

Die Zwiebel andünsten und die Cornichons mit in die Pfanne geben mit ein wenig Gurkenwasser ablöschen und den Ketchup, 200 ml Wasser und den Brühwürfel, Salz und Pfeffer dazu geben aufkochen lassen und mit Sahne verfeiner.

Fertig, also nicht schwer.

Nudeln nebenbei kochen und abgiessen alles servieren und guten Hunger.

Ich habe als Nudeln die Steinpilznudeln vom Penny genommen die sahen gut aus und ich denke sie schmecken auch dazu.

Aber alternativ geht auch eine andere, bzw. Spätzle dazu.

Viel Spass beim kochen.

Bondi

Leicht und günstig, schmeckt auch Kindern wen man evtl. die Gewürzgurke weglässt.

Kinder halt :)

Zwei Teelöffel Senf oder auch mehr wie man mag, so dass das Fleisch gut bedeckt ist. Ich nehme den Senf vom Discounter mittelscharf. Da kann man bestimmt auch varierren, schreibt doch einfach was dazu.

Gruß Bondi

Zubereitung von Cordon bleu

1. Kalbsschnitzel unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, leicht klopfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

2. Vier Fleischscheiben mit je 1 Käse- und Schinkenscheibe (in Größe der Fleischscheibe) belegen und mit den übrigen Fleischscheiben bedecken.

3. Eier verschlagen, die Fleischportionen zunächst in den Eiern, dann in Semmelbröseln wenden, mit Zahnstochern zusammenstecken.

4. Butter erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten je etwa 5 Minuten darin braten.

Beilage: Bratkartoffeln, Rotkohl.

Damit die in Semmelbröseln gewendeten Fleischscheiben für das Cordon bleu nicht zu rasch bräunen und nicht bitter schmecken, sollten die nicht festgehaltenen Semmelbrösel vor dem Braten leicht abgeschüttelt werden.

Zubereitung von Schnitzel, italienische Art

Schnitzel salzen und pfeffern. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten darin anbraten (nicht ganz durchgaren). Eine Auflaufform fetten und die Schnitzel nebeneinander hineinlegen.

Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden, im verbliebenen Bratfett andünsten (evtl. noch etwas Öl hinzugeben). Zwiebeln und Knoblauch würfeln, zu den Zucchini geben und mitdünsten.

Tomaten mit der Flüssigkeit, dem Tomatenmark und den grob zerkleinerten Oliven zufügen, erhitzen und alles mit Salz, Pfeffer, Oregano und Rosmarinnadeln (oder getr. Rosmarin) würzen.

Die Mischung über die Schnitzel geben, geraspelten Parmesankäse darüber und die Auflaufform für ca. 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.

Ober-/Unterhitze: ca. 200 Grad

Heißluft: ca. 180°

Basilikum abspülen, trocken tupfen, die Blättchen in Streifen schneiden und vor dem Servieren über die Schnitzel streuen.

Guten Appetit!

Dazu schmecken natürlich Pasta, aber auch Kartoffeln, Kroketten, ein schöner grüner Salat...

Zubereitung von Hähnchenbrust mit Tomate und Mozzarella

1.) Hähnchenfilets zerteilen, waschen, abtupfen und oben mehrmals quer einschneiden, um später die Tomaten dort hineinzustecken. Dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

2.) Hähnchenfilets in der Pfanne rundherum anbraten. Sie dürfen innen ruhig noch rosa sein. In der Zwischenzeit den Mozzarella und die Tomaten in Scheiben schneiden.

3.) Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Tomatenscheiben schuppenförmig in die Fleischeinschnitte stecken. Dann den Mozzarella darauflegen.

4.) Die Filets in eine Auflaufform legen. Passierte Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und als Soße mit in die Auflaufform geben.

5.) Bei 180 Grad ca. 45 Minuten überbacken.

Dazu passt Reis.

Zubereitung von Mediterrane Rinderrouladen an Pestopolenta mit Cranberrie-Rotkohl

1) Für die Rouladen die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in 1 EL Olivenöl hellbraun anbraten. Die Rouladen nebeneinander ausbreiten und mit Senf einstreichen, Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen auf der unteren Hälfte mit je 1 Scheibe Parmaschinken belegen, anschließend mit Tomatenmark bestreichen. Speck- und Gurkenstreifen draulegen und die angebratenen Zwiebelstreifen daraufgeben, die Rouladen von unten nach oben einrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.

2) In einem Bräter das restliche Olivenöl erhitzen und die Rouladen darin rundum anbraten. Herausnehmen und die Zwiebel-, Selleriesowie Möhrenwürfel anrösten. Den Zucker und das Tomatenmark kurz mitrösten. Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. So fortfahren, bis der Rotwein aufgebraucht ist.

3) Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Rinderbrühe zum Gemüse gießen. Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Die Rouladen in den Bräter geben und im Backofen zugedeckt weich schmoren.

4) Den Rotkohl (fertig aus dem Glas) anmachen und in Schmalz mit ausgelassenem Speck andünsten. Cranberries mitkochen und mit Salz, Pfeffer und Balsamikocreme abschmecken.

5) Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und die Sauce in einen Topf passieren. Auf 1/2 l einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit Stärke binden. Das Küchengarn entfernen und die Rouladen in der Sauce erwärmen. Mit der Sauce umgießen und Pesto-Polenta dazugeben.

Servieren Sie dazu Pesto-Polenta:

350 ml Milch aufkochen und 80 g Instant-Polenta einrühren. 1 Minute köcheln lassen. 3 EL Pesto (aus dem Glas) unterrühren. Eventuell mit Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Machen Sie genügend Soße, darum wird man sich reißen.

Zubereitung von Knusprige Hähnchenkeulen aus dem Backofen

Öl, Salz und Paprikapulver verrühren. Evtl. noch etwas Öl zugeben, damit eine nicht zu feste Flüssigkeit entsteht.

Die Hähnchenschenkel (TK erst auftauen) ringsherum mit der Flüssigkeit bepinseln. Hähnchen in eine gefettete Auflaufform oder auf einen Rost über die Fettpfanne des Backofens geben und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 180 °C braten oder den Backofen-Grill einschalten. Zwischendurch immer wieder mal mit der Flüssigkeit übergießen.

Diese Hähnchenkeulen sind super knusprig, machen fast keine Arbeit und schmecken extrem lecker! Dazu reicht man am besten Pommes, Kroketten, einen frischen grünen Salat oder auch einfach nur Brötchen bzw. Brot. Da das Hähnchen nicht in der Fritteuse, sondern im Backofen gebacken/gegrillt wird, ist es auch für Figurbewusste geeignet.

Zubereitung von Schweineschnitzel mit Kräuter-Champignons

Die Schnitzel klopfen und in Mehl wenden. Das Öl mäßig erhitzen, die Schnitzel beidseitig rasch anbraten und beiseite stellen.

Zwiebel schälen und fein hacken, in der Pfanne mit Butter anrösten. Geputzte, geviertelte oder in Scheiben geschnittene Champignons dazugeben und kurz mit anrösten. Gekörnte Brühe darüberstreuen und einige Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten. Obers dazugeben und etwas einkochen lassen.

Das Fleisch zu den Champignons geben und nochmals kurz erhitzen. Mit wenig gekörnter Brühe und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Mit Kräutern nach Belieben bestreuen.

Man kann auch Putenschnitzel nehmen. Dazu Kartoffelpüree oder Reis servieren.

Zubereitung von Feta-Hackbällchen

Denn Brokkoli, sollte er frisch sein ca. 2 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Gefrorenen auftauen lassen. Den Feta in 12 gleichgroße Würfel schneiden.

Gehacktes ja nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und dann zu 12 kleinen Bällchen formen. Jedes Bällchen mit einem Fetawürfel füllen, gut verschließen und in eine Auflaufform legen. Brokkoliröschen darüber geben.

Den Beutelinhalt der "Schinken-Hack-Röllchen" mit 150 ml kaltem Wasser und der Sahne verrühren und über den Brokkoli gießen. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Umluft) geben und ca. 30 Minuten abbacken.

Zubereitung von Zucchinipfanne mit Cevapcici

Reis in kochendem Salzwasser quellen lassen.500g Hack mit Salz, Pfeffer und Gewürzsalz würzen. Tomatenmark unterkneten.

Röllchen formen. In 2 EL heißem Öl ca. 5 Minuten braten. Zucchini in Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel würfeln. 1 EL Öl im Brattfett erhitzen. Zuchini und Zwiebel darin ca. 5 Minuten braten. Salzen, pfeffern. 3 Peperonis kleinschneiden. Mit Knoblauch in die Pfanne geben und mitbraten. Feta wüfeln. Mit Reis unterheben. Mit Rest Peperoni garnieren.

Zubereitung von Putengeschnetzeltes mit Gemüse

Schnitzel in Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Tomaten vierteln, Zucchini in Würfel schneiden.

In einer Pfanne in etwas Öl Zwiebeln und den Knoblauch anbraten. Dann das Fleisch goldbraun braten. Getrocknete Rosmarinnadeln und Tomatenmark dazugeben und kurz rösten. Zucchini, Tomaten und Rama Cremefine dazugeben und ca. 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hierzu passt Reis.

Zubereitung von Herzhafte Schaschlik

Schweineschulter und Leber kalt abspülen und trockentupfen. Paprikaschoten waschen, putzen und abtrocknen. Zwiebeln ebenfalls schälen.

Alle Zutaten in Stücke oder Scheiben von gewünschter Größe schneiden, in beliebiger Reihenfolge auf Schaschlikspieße stecken und mit Schaschlikgewürz, Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Spieße hineinlegen und von allen Seiten knusprig braten.

Zubereitung von Schweinenacken-Steak mit frischem Gemüse

Nackensteaks unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit den Gewürzen einreiben und mit Mehl bestäuben.

Butterschmalz erhitzen, Nackensteaks darin von jeder Seite etwa 8 Minuten braten.

Möhren, Romano und Blumenkohl waschen, Möhren in kleine Stücke, Romano und Blumenkohl in Röschen teilen. Die abgezogene Zwiebel halbieren, in feine Würfel schneiden.

Das Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das Gemüse hinzufügen.

Die abgezogene Knoblauchzehe in eine Knoblauchpresse geben, auf das Gemüse drücken. Mit Thymian, Rosmarin, Curry, Pfeffer und Muskat würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen lassen. Evtl. etwas Wasser zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Abschluss 3 EL Crème fraîche unter das Gemüse ziehen.

Zubereitung von Asiatische Hähnchenpfanne

Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. In ein Sieb gießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Fleisch abspülen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden.

Möhren schälen. Erst in lange Schieben, dann in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in Streifen schneiden. Chinakohl in Blätter zerteilen. Blätter abspülen, trocken tupfen und längs in Streifen schneiden.

Das Gemüse in einer großen Pfanne in 1 EL heißem Öl etwa 5 Minuten unter Rühren braten. Nudeln zugeben, mit Zucker und Sojasoße würzen und noch 5 Minuten weiterbraten.

Inzwischen das Fleisch in einer anderen Pfanne im restlichen heißen Öl rundherum braun braten. Unter die Nudeln rühren und alles mit Sojasoße abschmecken.

Zubereitung von Saftig überbackene Hähnchenfilets

Hähnchenfilets à 150 g waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Öl in eine beschichtete Pfanne geben und die Filets ca. 2 Minuten von beiden Seiten anbraten.

Anschließend aus der Pfanne heben und in den vorgeheizten Backofen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf jedes Filet eine gut abgetropfte Ananasscheibe legen und diese mit Käse abdecken. Hähnchenfilet im Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten überbacken.

Dazu passt lecker zubereitetes Pfannengemüse!

Zubereitung von Tex-Mex-Schnecken

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebel abziehen und würfeln. Paprika abspülen, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Möhre schälen und fein raspeln.

Hackfleisch und Zwiebelwürfel in einer Pfanne im heißen Öl anbraten. Paprika und Möhren zugeben und kurz mitgbraten.

Tomaten unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. In der geschlossenen Pfanne 5 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen.

Inzwischen den Käse reiben und mit der sauren Sahne verrühren.

Die Fladen mit der Hackmischung bestreichen, aufrollen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.

Die Scheiben aufrecht, mit der Schnittstelle nach oben, nebeneinander in eine gefettete ofenfeste Form setzen. Den Käse daüber verteilen. Im Ofen etwa 20 Minuten überbacken.

Zubereitung von Berliner Buletten mit Senf

Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel in 1 EL heißem Fett andünsten, abkühlen lassen. Brötchen gut ausdrücken und mit Hackfleisch, Zwiebel und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Aus der Hackmasse 8 bis 10 Buletten formen. 2 EL Fett in einer Pfanne erhitzen. Die Buletten darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 8 bis 10 Minuten braun braten.

Buletten auf einer Platte anrichten und mit Bratfett übergießen. Dazu den Senf und Schrippen (Brötchen) reichen.

Getränketipp: kühles Bier.

Zubereitung von Spanferkel-Keule, geschmort

Spanferkel kalt abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Öl in einem Bräter erhitzen, Keule darin von allen Seiten kräftig anbraten.

Möhre und Sellerie putzen, schälen und waschen. Zwiebel abziehen. Gemüse in grobe Würfel schneiden, zu der Spanferkelkeule geben und anrösten. Thymian und Majoran hinzufügen, gut verrühren und mit Wasser ablöschen. Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und dort etwa 2 Stunden schmoren.

Während der Garzeit die eingekochte Flüssigkeit ersetzen. Mit Kalbsfond und Wein aufgießen. Nach Beendigung der Garzeit die Keule herausnehmen und warm stellen.

Fond mit dem Gemüse im Mixer pürieren und etwa ein Drittel einkochen lassen. Sauce evtl. nochmals abschmecken und zu der Spanferkelkeule reichen.

Als Beilage passen besonders gut Apfelrotkohl und Kartoffelklöße.

Zubereitung von Rippchen vom Rost

Schweinerippchen in Portionsstücke teilen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.

Für die Marinade Öl mit Zitronensaft, Knoblauch, Pfeffer und Tobascosauceverrühren, über die Rippchen gießen und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Das Fleisch ab und zu wenden.

Rippchen trockentupfen, auf den Grillrost legen, unter den vorgeheizten Grill schieben, zunächst von jeder Seite etwa 10 Minuten grillen. Nach der Hälfte der Grillzeit die Rippchen auf beiden Seiten mit Bier bestreichen. Gare Rippchen mit Pfeffer und Salz bestreuen.

Als Beilage bunten Salat reichen.

Zubereitung von Mini-Döner

Fleisch in dünne Streifen schneiden und mit Öl, Oregano, Chili und Kümmel vermengen. Joghurt mit Salz, Pfeffer und wenn man mag mit Knoblauchpulver mischen. Das Fleisch in einer beschichteten Pfanne bei hoher Temperatur goldbraun braten, dann salzen. Die Toasties halbieren und toasten. Je ein Salatblatt, Zwiebelring, eine Tomaten- und Gurkenscheibe auf die unteren Toastiehälften legen. Das Fleisch darauf, mit Joghurt beträufeln. Die oberen Hälften aufstapeln und sofort servieren.

Zubereitung von Indisches Hähnchencurry mit Ananas und Kokos

Das Öl mit den Gewürzen, gedrücktem Knoblauch und gehacktem Ingwer sowie ein paar Tropfen Zitrone zu einer Marinade vermischen. Die gewürfelten Hähnchenstücke darin mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Gemüse anbraten, Fleisch anbraten, Kokosmilch und Hühnerbrühe dazugeben und auf kleiner Stufe 10 min durchköcheln lassen. Zum Schluß die Ananas und den Schmand beigeben.

Wer mehr Soße mag, gibt noch etwas Wasser bei. Wer's richtig scharf mag, gibt noch Chilipulver zum Fleisch. Superzart und zergeht auf der Zunge!!! Dazu passt Basmatireis. Guten Appetit!

Zubereitung von Brathähnchen mit Kräutern im Backofen

1. Am besten wird alles vorbereitet, das Hähnchen (ca. 1.200-1800 gr.) wird gewaschen und trockengetupft. Das Gemüse geputzt und in Streifen oder Stücken geschnitten. Die Kräuter ebenso waschen. Den Backofen schon vorheizen auf 200° C.

2. Die Thymianzweige nun entblättern. Die Blätter mit Salz in einer Schüssel zerreiben, dann 2-3 EL Olivenöl hinzu und einen Spritzer Rotweinessig. Das Ganze nochmals ordentlich verrühren und stehenlassen.

Das Brathähnchen mit Olivenöl einreiben, innen sowie außen salzen und pfeffern. In das Brathähnchen den gestückelten Apfel, die halbierte Zitrone und den Oregano (als Zweig) hinein. Nun zumachen, hierfür eignet sich ein Zahnstocher aus Holz. Das Geflügel mit der Thymianmarinade einstreichen, am besten liegt das Ganze schon in einer Auflaufform oder hohem Bratblech.

3. Schalotten putzen und anschneiden, den Knoblauch nur andrücken und nun beides mit auf’s Bratblech geben. Das Brathähnchen im Backofen bei 200° C für 20 Minuten auf mittlerer Schiene brutzeln lassen.

4. Das Brathähnchen kurz herausnehmen. Die Paprika, die Zucchini und die Tomaten dazu geben. Die Tomaten vorher noch anschneiden, so geben sie während das Garprozesses ordentlich Saft ab. Jetzt ein oder zwei Tassen Wasser hinein, sodass ca. 1 cm Wasser in der Bratschale steht. Das Gemüse noch salzen, die Rosmarinzweige zwischen das Gemüse stecken und alles mit Olivenöl betreufeln.

5. Für eine Stunde jetzt bei 180° C im Backofen lassen. Hin- und wieder die Flüssigkeit über das Brathähnchen geben. Im Anschluss noch 10 Minuten grillen, dazu die Bratschale ganz oben in den Backofen schieben. So wird es knusprig goldbraun.

Salz, Pfeffer, Olivenöl nach Bedarf

Als Beilage eignet sich der Duftreis mit Rosinen, anstatt von Curry nehmt bitte Kurkuma. Das ist geschmacklich nicht so intensiv und passt besser zum zarten Brathähnchen. Ihr könnt aber auch kleine Kartoffeln mit in die Bratschale legen. Das Gemüse variiert ihr nach eurem Geschmack, so eignen sich auch kleine Möhren wunderbar

Zubereitung von Puten-Frikassee

Die Pute mit Wasser knapp bedeckt in einen 2,5 Liter Topf geben und das Suppengemüse putzen.

Sellerieblatt mit Stiel im Ganzen dazu geben. Die Tomaten und den Curryzweig ebenfalls dazugeben, sowie 2 Teel. Salz.

Alles zusammen ca. 1 Stunde köcheln.

Vom Suppengemüse ein kleines Stück Möhre, 2 Sellerieblätter und ein kleines Stück Porree zurückbehalten.

Am Ende der Kochzeit die Stiele vom Sellerie und die Tomaten entfernen .

Die Putenbrust aus der Brühe nehmen, zerkleinern und zur Seite stellen.

In der Brühe das zurückgehaltene, zerkleinerte Suppengemüse und die Erbsen ohne Hülsen noch 10 Min. köcheln.

Aus der Butter und dem Mehl eine hell goldgelbe Mehlschwitze herstellen und mit der Brühe auffüllen.

Regelmäßig vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren.

Die Kapern und die zerkleinerte Putenbrust dazu geben, mit Zucker und Zitrone abschmecken und kurz leicht aufkochen lassen.

Alles von der Kochstelle nehmen und die 2 Eigelbe unterziehen.

Dazu schmeckt Reis oder Salzkartoffeln.

Zubereitung von Gefüllte Paprikaschoten mit Reis

Wasser erhitzen, darin einen Brühwürfel auflösen, den geschroteten Grünkern einrühren und aufkochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Grünkern quellen lassen, bis das Wasser weg ist und abkühlen lassen. Dann Hackfleisch und abgekühlten Grünkern mischen. Mit Salz und Pfeffer, Kräuter der Provence, Ketchup und Senf würzen. Die 2 Eier untermengen.

Die Paprikaschoten oben aufschneiden, die Kerne entfernen und gleichzeitig das weiße Fleisch ein bisschen herausschneiden. Nun die Füllung einfüllen. Paprikas dann in eine Auflaufform stellen. Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft).

Zwiebeln und Speck würfeln. Speck mit etwas Öl im Topf anbraten, Zwiebeln hineingeben, glasig anbraten. Passierte Tomaten, 3 Brühwürfel, Kräuter, Salz und Pfeffer hinzugeben und ein Mal aufkochen lassen. Über die Paprikaschoten in die Auflaufform gießen, dann mit Alufolie abdecken und 45 Minuten backen. Dann Folie entfernen und bei 180 °C ca. 30 Minuten weiterbacken.

Reis mit einem Schuss Öl in einem Topf anbraten, Wasser dazugeben, 1 Suppenwürfel einrühren, aufkochen lassen und auf kleiner Flamme weiterkochen. Wenn das Wasser aufgesogen ist, ist der Reis fertig.

Zubereitung von Hähnchenkeule provenzialisch

Backofengrill auf 220 ºC vorheizen.

Hähnchenkeulen, Paprikaschote und Kräuter waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Je 1 Salbeiblatt unter die Hähnchenhaut schieben. Keulen mit 1 EL Öl einreiben und kräftig salzen und pfeffern.

Bräter oder feuerfeste Form mit 1 EL Öl ausreiben. Hähnchenkeulen hineinlegen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten anbräunen.

Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, Paprika in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und vierteln.

Wein und Tomatenmark mit dem Schneebesen in einer Schüssel verrühren. Hähnchenkeulen aus dem Ofen nehmen, Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und mit der Tomaten-Weinsauce übergießen. Keulen wenden und weitere 15 Minuten bei 200 ºC in den Ofen geben.

Zum Schluss mit heißer Gemüsebrühe übergießen, Paprikaschoten, Oliven und Kräuter in die Bratform geben und bei 120 ºC 25 Minuten gar ziehen.

Hähnchenkeulen mit Knoblauchbrot oder Baguettebrotscheiben auf vorgewärmte Teller legen und mit reichlich Soße überzogen servieren.

Dazu paßt ein schwerer, tanninreicher Rotwein. Weinempfehlung: Douro (Dourotal/Portugal, 3-15 Jahre alt). Im Dourotal gedeihen nicht nur süße Portweine, sondern auch trockene Rotweine von großer Geschmacksfülle. Wegen des hohen Tanningehalts sollte man sie dekantieren.

Zubereitung von Philly Cheese Steak Sandwich

Steakfleisch leicht anfrieren. Messer schräg ansetzen, ganz dünne Scheiben schneiden. 3/4 des Salz und Pfeffer zum Fleischeinwürzen verwenden. Ein wenig Öl in die Pfanne geben, Steakstreifen heiß und heftig kurzbraten (2 Minuten maximal). Aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. Backofen auf 200 Grad anheizen,

In dem Bratsud die Zwiebeln und Paprika bissfest sautieren, salzen und pfeffern. Fleisch damit vermischen, Käsescheiben auflegen, Pfanne abdecken. Hitze ausschalten. Saure Sahne mit Mayonnaise und Peperonifluessigkeit (das gibt der Sosse einen grossartigen Geschmack) vermischen. Brötchen kurz unter Wasser halten, in den heißen Ofen, (1 bis 2 Minuten bei 200 Grad). Das Wasser sorgt dafür (dadurch dass es verdunsten muss), dass die Brötchen zwar heiß sind, aber keineswegs härtergebacken.

Brötchen (mit sauberem Handtuch umfassen) aufschneiden, dünn mit der Sosse bestreichen, 1/3 der Fleischmenge aufbringen, 1 ordentlicher Klecks Sosse obendrauf, gehackte Petersilie zum Garnieren. Fertig.

American culinary culture at it's best. (Dies ist ein amerikanischer Klassiker). Probieren Sie's mal aus, und dann sag mir einer nochmal, die Amis können nur Burger. Korrektur: Die Amis können Burger besonders gut, und da mein ich nicht McDonalds oder den Burger King (stelle bald ein Rezept ein, in eurem Haus wird nie wieder ein abfälliges Wort über Burger fallen).

Eigentlich wird dieses Sandwich mit einem zarten weißen Brötchen gemacht (wie ungesüsste Brioche), aber mir deutschem Michel schmeckt das mit ordentlichem Brötchen besser. Man kann jedes Brot nehmen, das man mag, nur heissbacken. Diese Menge an Fleisch-Gemüse-Käse Mischung reicht eigentlich auch für 4 Personen, ich hab halt immer Angst, dass einer nicht satt wird. :0)

Mit Feldsalat oder Tomatensalat servieren.

Zubereitung von Hackfleisch-Pizza mit Gemüse

Hackfleisch mit Eiern, Zwiebelwürfel, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Paniermehl vermengen. Ketchup in einen Topf geben, leicht köcheln lassen und den Käuterfrischkäse unterrühren. Brokkoli, Blumenkohl, Schinkenwürfel, Pilze und die Hälfte der Erbsen und Möhren darunterrühren, dann beiseitestellen.

Eine Quicheform ausbuttern und leicht mit Mehl bestäuben. Hackfleisch-Masse darin verteilen. Gemüse-Masse darübergeben und die restlichen Erbsen und Möhren darauf verteilen. Mit geriebenem Käse bestreuen.

Im Backofen bei 175°C Umluft ca. 30-40 Minuten garen.

Zubereitung von Schmorgurken

Die Schmorgurken schälen , halbieren und das Kerngehäuse komplett vorsichtig mit einem Teelöffel entfernen. Die Gurken in Stücke schneiden, die Tomaten vierteln. Zwiebeln und bunten Speck würfeln.

Einen Schuß Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin etwas ausbraten, den Zucker dazugeben und karamelisieren.

Nun die Gurken, Tomaten und Zwiebeln in die Pfanne geben.

Alle Zutaten ca. 15 Minuten bei geringer Wärmezufuhr schmoren. In der Zwischenzeit ein paar Zwiebelwürfel und das Ei mit dem Hackfleisch vermengen und kleine Klößchen formen. Diese Klößchen auf die Gurken legen und vorsichtig unterheben. Nochmals 20 -25 Minuten schmoren.

Dazu schmecken Salzkartoffeln oder auch Kartoffelpürree.

Zubereitung von Nudeln mit Hähnchen

Die Hähnchenschenkel am Gelenk trennen, waschen und mit Hähnchengewürz einreiben.

Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Hähnchenschenkel darin von beiden Seiten schön braun anbraten. Die Knoblauchzehe hacken, kurz mit anrösten.

Anschließend die Hähnchenschenkel mit Wasser und einem guten Schuss Wein ablöschen, so viel, dass sie fast bedeckt sind. Das Lorbeerblatt hinzu geben, aufkochen lassen.

Die geschälten Tomaten hinzugeben und etwas zerdrücken. Gut 15 Minuten kochen lassen und anschließend die Spaghetti hinzufügen und darin gar kochen. Erst ganz zum Schluss mit Salz abschmecken.

Zubereitung von boto's Paprika-Gyros

Das Fleisch in Streifen und die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Knoblauch in ganz kleine Würfel schneiden. Alles in einem Gefäß mit Öl und den Gewürzen vermischen und 1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag die Paprika in kleine dünne Streifen schneiden. Das am Vortag zubereitete Gyros in einer Pfanne anbraten und kurz vor Ende des Bratvorgangs die Paprika dazu geben. Dazu Reis oder Pommes, Tzatziki und Krautsalat.

Zubereitung von boto's Rahmgeschnetzeltes

Putenfleisch in Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver edelsüß würzen.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Putenfleisch scharf anbraten. Tomatenmark unterrühren und mit Mehl bestäuben. Mit der Fleischbrühe und Wein ablöschen und 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Pilze und Mais zufügen, mit Schmand verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß die Kräuter dazu geben. Rahmgeschnitzeltes mit Röstitaler servieren.

Zubereitung von Hähnchen in Riesling

Öl mit Butter zusammen erhitzen, dann kann die Butter heißer werden, und die mit Salz und Pfeffer gewürzten und leicht in Mehl gewendeten Hähnchenteile darin goldbraun braten und dann herausnehmen.

Die Champignons in feine Scheiben schneiden, die Schalotten fein würfeln und in dem selben Fett braten, bis die Zwiebeln glasig und die Pilze weich sind. Cognac darüber gießen und flambieren.

Aus der gekörnten Brühe eine konzentrierte Brühe machen und die flambierten Gemüse damit abgießen. Riesling hinzufügen, ebenso die Sahne und die Hähnchenteile. Dann das Ganze ca. 25 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Erneut die Hähnchenteile herausnehmen, in einer Kasserolle anrichten und warm halten.

Für die Sauce Kräuter-Crème fraîche und Kräuterfrischkäse nach Geschmack hinzugeben, sowie den klein gerebelten Estragon und die winzig klein gehackten Knoblauchzehen. Dann die Sauce etwa 25 Min. einkochen lassen. Gegebenenfalls mit Saucenbinder etwas andicken, wenn sie zu flüssig ist und über die Hähnchenteile geben.

Dazu serviert man Bandnudeln und einen gemischten Blattsatat (im Winter Feldsalat).

Zubereitung von Putengeschnetzeltes ala BlueBavaria

Für die Soße Knoblauch und Zwiebeln schälen und in ganz kleine Würfelchen schneiden. 20 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Erst den Knoblauch anschwitzen, dann die Zwiebeln dazugeben und leicht glasig dünsten. Mit dem Zucker bestreuen, umrühren und noch etwas weiter dünsten. Mit 100 ml Weißwein ablöschen.

Die passierten Tomaten zugeben, mit 3 Prisen Salz, 2 Prisen Pfeffer bunt und 1 Prise Korianderpulver würzen. Jetzt den Joghurt zugeben und die Sosse etwas einreduzieren lassen. Auf kleiner Hitze warm halten.

Fleisch:: Putenschnitzel von Haut und Sehnen befreien und in Streifen schneiden. 20 g Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen, Putenstreifen dazugeben und von allen Seiten scharf anbraten. Evtl. einmal die Fleischflüssigkeit abgießen, sonst wirds nicht braun. Mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer würzen, mit Akazienhonig beträufeln, umrühren und mit 100 ml Weißwein ablöschen.

Jetzt die Kräutermischung unter die Soße mischen und das Fleisch zugeben. Auf kleiner Hitze durchziehen lassen, bis die Beilage fertig ist.

Basmatireis paßt zu diesem Gericht ausgezeichnet! Und natürlich auch der Wein, der im Essen ist.

Zubereitung von Braunes Rindsragout Burgunderart

Fleisch in einem breitem Topf scharf anbraten. Wenn das Fleisch braun ist aus dem Topf heraus nehmen! Mire piox und Gewürze (Thymian, Rosmarin,Wacholderbeeren,Lorbeerblätter, Pfefferkörner) dazugeben und leicht mitrösten! das ganze mit Rotwein ablöschen und deglacieren.

Fleisch wieder in den topf geben und alles kochen lassen bis das Fleisch zart ist. Wenn es zart ist das Fleisch umstechen, die Sauce abseihen und mit maizena binden. Das Fleisch zusammen mit Perzwiebeln, Geröstetem Speck und Champignons in die Sauce geben und noch einmal kurz aufkochen lassen!

Als Beilage empfehle ich Servertenknödel!

Viel Spaß beim kochen ist wirklich ein sehr gutes Gericht!

Zubereitung von Schweinemedaillons auf mediterranem Gemüse und Tagliatelle

Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit die Tomaten und Zucchini waschen, die Pilze mit der Küchenrolle oder einer Gemüsebürste nur putzen. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in einer großen Pfanne anbraten. Die Pilze vierteln oder in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. Währenddessen die Zucchini würfeln.

Alles aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Erneut Öl in die Pfanne geben und nun die Zucchini anbraten, bis sie schön angebräunt sind.

Wenn das Wasser kocht, reichlich Salz hinein geben, dann die Tagliatelle. Darauf achten, dass diese gut mit Wasser bedeckt sind und sprudelnd kochen, dabei gelegentlich umrühren.

Dann die Pilze und Zwiebeln wieder zu den Zucchini geben und gut vermischen. Die Tomaten halbieren, Stielansatz heraus schneiden und darunter mischen. Salzen, pfeffern und mit mediterranen Kräutern (Basilikum, Oregano, Rosmarin, Thymian usw. nach Geschmack) würzen, mit einem Schuss Essig oder Weißwein ablöschen und noch etwas garen lassen.

Das Filet in zwei Finger dicke Stücke schneiden, diese dann in Butter nicht zu schwach anbraten. Erst, wenn eine Seite schön gebräunt ist, wenden. Dann salzen und pfeffern und mit Rahm übergießen (Rahm kann aber auch weggelassen werden). Paprikagewürz einstreuen, verrühren und einkochen lassen, bis alles schön sämig ist.

Tagliatelle abgießen, alles vom Herd nehmen und fünf Minuten stehen lassen, damit es durchziehen kann.

Zum Schluss die Tagliatelle auf einen Pastateller geben, mediterranes Gemüse darüber geben und je zwei Filetstücke obenauf setzen. Etwas Rahm darauf geben, evtl. mit frischen Kräutern garnieren, fertig.

Dieses Rezept habe ich verfilmt und auf meiner Homepage online gestellt. Wer lieber audiovisuell nachkocht, kann sich das Video hier ansehen:

http://Hitzkopf.WomenWeb.de/MediaItem.ID.248538.htm

Zubereitung von Gebratenes Hähnchen auf provenzalische Art

Hähnchen waschen und abtrocknen. 3 EL Öl, Salz, Pfeffer und Kräuter verrühren, dann das Hähnchen innen und außen damit bestreichen. Im Ofen bei 200°C 1 Stunde braten, ab und zu wenden.

Nach ca. 30 Minuten Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Tomaten in dünne Scheiben schneiden, Karotten schälen, Aubergine waschen und würfeln. Im Restöl Zwiebeln und Knoblauch andünsten, Aubergine zufügen und 5 Minuten mitschmoren lassen. Tomaten miterhitzen, mit Salz, Pfeffer, Kräuter würzen.

Hähnchen warmstellen, Bratfond mit etwas Wasser loskochen, zum Gemüse geben. Mit dem Hähnchen auf einer Platte anrichten.

Beilagen: Salzkartoffel kochen und mit durchgepreßten Knoblauch und Olivenöl zu Püree zerstampfen.

Pro Portion: 690 Kalorien / 2.900 Joule

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten

Zubereitung von Hackfleischplätzchen im Kartoffelteig

Kartoffeln in der Schale garen, dann pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse oder ein Sieb drücken, etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe und das Mehl unterziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie fein hacken und ebenfalls hinzugeben. Schalotten fein hacken und auch untermischen.

Fleisch, Brät, Eier und Semmelbrösel hinzugeben und verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika (edelsüss) und Muskatnuss kräftig würzen. Zu einer Rolle von ungefähr 5 cm Durchmesser formen.

Kartoffelteig auf eine Klarsichtfolie streichen (ist er noch zu weich bzw. zu feucht, noch etwas Mehl zugeben - der Teig sollte nicht kleben). Hackfleischrolle darauf setzen und von der Längsseite her einrollen, die Folie dabei seitlich einschlagen. Kartoffel-Hackfleisch-Rolle mindestens 1 Stunde kühlen.

Rolle dann in dünne Scheiben schneiden. In Paniermehl wenden und im heißen Butterschmalz auf beiden Seiten knusprig goldgelb backen.

Mit Speck-Sahnesoße schmeckt das Gericht am besten.

Zubereitung von boto's Filettopf in Wein-Sahne-Sauce

Das Fleisch mit buntem Pfeffer, Knoblauchpulver und Salz würzen. Butter in der Pfanne erhitzen und das Fleisch darin scharf von allen Seiten anbraten. Dann das Fleisch zur Seite stellen und abkühlen lassen, den Bratensaft auffangen.

Champignons in Scheiben und die Paprikaschote in Würfel schneiden. Champignons, Knoblauch, Zwiebeln und Schinkenwürfel in der Pfanne anbraten. Tomatenmark und Senf unterrühren, das Bratgut mit Mehl bestäuben und mit der Fleischbrühe und Wein ablöschen. Saure Sahne, Creme fraiche und Paprika dazu geben und verrühren. Alles zusammen ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Filetstücke in Scheiben schneiden und mit den Bratensaft in die Pfanne zurück geben. Rosenpaprika scharf und Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung von Königsberger Klopse mit roter Beete

Zutaten mischen

Die Zutaten in einer Schüssel zu einer homogenen Masse vermengen. Ganz wichtig: ordentlich durchmischen.

Brühe zubereiten

Als nächstes 1 1/2 Liter Wasser aufsetzen und folgende Zutaten hinzugeben: Piment, ganzen Pfeffer, 3 Lorbeerblätter, eine Zwiebel, einen halben Teelöffel Gemüsebrühe

Kochen

Die Klopse formen und in die heiße Brühe legen und 20 Minuten garen. Zuerst kurz aufkochen lassen und dann die Hitze wieder verringern.

Warm stellen

Nach 20 Minuten sind die Klopse fertig und können aus der Brühe geschöpft werden. Warm stellen.

Die Soße

Als nächstes die Kochbrühe durch ein Sieb in einen kleineren Topf gießen und die Mehlschwitze aus Butter und Mehl dazugeben. Umrühren. Das Ganze nochmal aufkochen lassen und den Saft einer halben Zitrone dazu gießen. Salz und Pfeffer, 1 Teelöffel Senf und eine Prise Zucker hinzugeben und aufkochen lassen. Danach das Eigelb verqurlen und in die Soße rühren. Als letztes die Kapern hinzufügen und die Klopse in die fertige Soße legen und ca. 10 Minuten durchziehen lassen. Dazu passen Kartoffeln und rote Beete.

Guten Appetit !!!

Zubereitung von Schweinerückensteak an der Pilzrahmsoße

Schweinerückensteaks mit Salz und Pfeffer würzen, Butterschmalz in die Pfanne geben und heiß werden lassen. Steaks kurz von beiden Seiten anbraten, Champignons hinzugeben und mitbraten. TK Gewürze und Knoblauch drüberstreuen und weiter braten mit etwas Wasser ablöschen, damit ein wenig Sud ensteht. Ein bis zwei Spritzer Maggi in die Pfanne, Temperatur ein wenig runter schalten und weiter ziehen lassen, damit das Fleisch nicht zu trocken wird. In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe hinzugeben, weiter köcheln lassen und zum Schluß etwas Soßenbinder drüberstreuen damit die Soße ein wenig sämig wird. Vor dem servieren den Joghurt unterrühren und auf Teller anrichten.

man kann natürlich auch noch mit etwas Ingwer zusätzlich abwürzen,habe ich gemacht.Ingwer ist gesund

Zubereitung von Fleischpflanzerl mit Pfifferlingrahmsauce und Semmelknödel

Pfifferlinge und Sauce:

Die Pfifferlinge waschen, Zwiebel und Knoblauch abschälen und hacken, Petersilie fein schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl die Zwiebel andünsten, kurze Zeit später den Knoblauch zugeben und mitdünsten. Danach die Pfifferlinge einstreuen und etwas einköcheln lassen (ca. 5 Minuten) Mit der Brühe ablöschen und das Cremefraiche mit dem Balsamico eingerührt. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss kommt noch die Petersilie dazu. Jetzt alles ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Fleischpflanzerl:

Das Toastbrot in kleine Stücke schneiden und mit der Milch in einer Schüssel einweichen (5 Min.). Auch das Hackfleisch wird in eine Schüssel gegeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Eier, eine Prise Majoran, die fein gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen beimengen. Danach das Toastbrot untermengen und nochmal durchziehen lassen (5 Min). Die Petersilie

wird mit dem Mineralwasser zugegeben und das ganze nocheinmal gut durchgemischt. Durch das Mineralwasser werden die Fleischpflanzerln schön locker. Jetzt nur noch das Hackfleisch mit der Hand zu Fleischpflanzerl formen und in heißem Öl gut durchbraten.

Zubereitung von Piccata Milanese

1. Zucchini waschen, putzen und grob würfeln. Knoblauch und die Zwiebel hacken. In einer Pfanne 3-4 EL Öl erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch und Zucchini darin andünsten. Wenn alles schön glasig ist werden die Pinienkerne, Salz, Pfeffer und die Tomaten zugegeben und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten geköchelt.

2. Spaghetti in Salzwasser aldente kochen.

3.Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Parmesan in einer Schüssel mit den Eiern verquirlen. Jetzt werden die Schnitzel gewaschen, trocken getupft und mit einem Fleischhammer dünn geklopft. Nun noch die Schnitzel in zwei Hälften schneiden, salzen und pfeffern und auf beiden Seiten in Mehl wenden.

4. Jedes Schnitzel mit 2 Tomatenscheiben belegen und durch die Parmesanmasse ziehen. In einer Pfanne die Butter und 2 EL Öl erhitzen und die Schnitzel auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Die mit den Tomaten belegte Seite zuerst.

5. Die angebratenen Zucchini/Tomaten werden jetzt noch in einer Schüssel mit einem Mixstab püriert und unter die Nudeln vermischt.

Die Schnitzel auf die Nudeln und evtl. noch mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Zubereitung von Gefülltes Hähnchenbrustfilet mit Spargel

Die frischen Hähnchenbrustfilets so aufschneiden, daß Rouladen entstehen denn wir wollen später den Spargel darin einwickeln. Cremefraiche mit frischen Kräutern verrühren. Die aufgeschnittenen Filets über Nacht marinieren. 750 Gramm Kartoffeln wie gewohnt mit Salz kochen. Die gekochten Kartoffeln pürieren. Den Spargel wie gewohnt schälen, die Spitzen, da sie viel empfindlicher sind, vom Stängel trennen. Blanchieren ca. 7 Minuten, am besten mit einem Einsatz in welchem ihr die Spargelspitzen "nur dünstet", danach auskühlen lassen. Die Stängel in ca. 4-6 Zentimeter große Stücke teilen.

Hähnchenbrust aus der Marinade nehmen, am besten auf Klarsichtfolie ausbreiten. Den blanchierten Spargel in die Hähnchenbrust einrollen und verschließen.

In Margarine oder Öl scharf anbraten, bis sie eurem Geschmack entsprechend Farbe genommen haben. Mit Geflügelfonds und Weißwein ablöschen, danach zum fertig garen für ca. 20- 30 Minuten, in die auf 200 Grad vorgeheizte Backröhre stellen.

Die pürierten Kartoffeln, denen ihr 3 Eigelb zugefügt habt, mit Salz und Muskat abschmecken/ abstimmen. In einen Spritzbeutel (oder ähnlichem), mit Sterntülle füllen, auf einen Rost/ Backblech ausgelegt mit Backpapier drapieren. Die anderen 3 Eigelbe zum Bestreichen der Kartoffelkringel verwenden, was ihr mit einem kleinen Löffel oder Backpinsel tun könnt. Die Spargelspitzen erwärmen, nicht zerkochen!

Zur Sauce: Aufwärmen.

Eure(r)m Gechmack, Kreativität entsprechend Weißwein und Schmand hinzufügen und mit Salz nachwürzen.

Falls die Sauce zu dünn geworden ist, eine geringe Menge Wasser mit Maismehl/ Maisstärke verrühren und vorsichtig der Sauce zugeben. Wir wollen ja keine Pampe und je nach Landstrich, gibt es unterschiedliche Vorlieben was die Sämigkeit einer Sauce betrifft.

Falls ihr in eurem Haushalt ein entsprechend scharfes Messer besitzt, die fertigen Rouladen in leckere "Scheiben" schneiden.

Voila, fertig!

Bon Appetit wünscht euch wie immer

mo.....

Zubereitung von Rehmedaillons "Festzeit"

Medaillons waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Öl erhitzen, Medaillons darin von beiden Seiten anbraten und herausnehmen.

Pilze evtl. waschen, putzen und in Stücke bzw. Scheiben schneiden. Schalotten abziehen und würfeln. Beides in das verbliebene Bratfett geben und andünsten. Pfanne vom Herd nehmen, Pommersche dazugeben und alles mit den Gewürzen abschmecken.

Elektro-Backofen auf 180 Grad vorheizen. Medaillons in eine backofengeeignete Form geben und mit der Masse bestreichen. Mit Käse bestreuen und im Backofen ca. zehn Minuten überbacken (Elektro-Backofen: 180 Grad/Stufe 3, Umluft 160 Grad).

Nach Wunsch mit Rosenkohl und Semmelknödeln servieren.

Zubereitung von Paprika-Koteletts

Die Koteletts etwas vom Knochen lösen und auf beiden Seiten mit Zitronensaft, Worcestersoße und Pfeffer einreiben,10 Min. ziehen lassen. In heißem Öl in einer großen Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, fertig braten, aus der Pfanne nehmen, salzen und warm stellen.

Margarine zum Bratfett geben, Zwiebelwürfel glasig dünsten, die in Streifen geschnittenen Paprika zugeben, andünsten, würzen, Brühe zugießen und zugedeckt 10 Min. schmoren lassen. Gemüse mit Heller Soße binden, Sahne und Tomatenmark unterrühren, abschmecken und auf den Koteletts verteilen.

Dazu passen Salzkartoffeln,Nudeln oder Spätzle.

Zubereitung von Pikante Hamburger

Die Semmelbrösel in Wasser und Sahne aufgehen lassen.

Das Hackfleisch mit dem Ei, Salz, Pfeffer und 4 feingehackten Oliven vermischen. Die Semmelbröselmischung nach und nach dazugeben. Die Butter und das Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Fleischmasse 8 Hamburger formen und bei mittlerer Hitze braten. Die Hamburger auf einer Platte anrichten und warm halten.

Den Bratfond mit der Brühe ablöschen, das Tomatenmark und die anderen Gewürze zugeben. Zuletzt den Joghurt und die gehackte Petersilie einrühren. Hamburger in die Soße geben und mit den restlichen in Scheiben geschnittenen Oliven garnieren.

Mit grünem Salat und Weißbrot oder Butternudeln servieren.Als Getränk ein leichter Rotwein oder Bier.

Zubereitung von Wurstgulasch

Fleischwurst enthäuten, halbieren und in Scheiben schneiden. Im Topf in heißem Öl anbraten, aus dem Topf nehmen. Gehackte Zwiebel und zerdrückten Knoblauch im Bratfett andünsten, Tomatensaft aus der Dose zugeben. Die Sahne einrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Gemüse kleinschneiden und 15 Min.in der Sauce garen. Tomaten und Wurstscheiben zugeben und 5 Minuten miterhitzen. Evtl. nachwürzen und mit Petersilie bestreuen.

Dazu passen Nudeln.

Zubereitung von Gulasch mit Dunkelbiersoße und Spätzle

Zuerst wird das Fleisch in einer Pfanne mit Öl kräftig angebraten. Das angebratene Fleisch zusammen mit der Brühe in einen großen Topf geben. Danach werden die Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten und mit wenig Öl in der Pfanne angebraten, bis sie glasig sind. Mit dem Kochlöffel werden die Zwiebel nun zur Seite geschoben und in der Mitte der Pfanne wird der Puderzucker aufgestreut und karamelisiert.

Jetzt wird das Tomatenmark in die Pfanne gegeben und angebraten. Mit dem Dunkelbier (500 ml ) wird das Ganze abgelöscht und eingeköchelt, bis alles sämig ist. Die sämige Soße wird nun in den Kochtopf zusammen mit den Gewürzen, Knoblauch im Ganzen und Ingwer gegeben. Nachdem alles gut durchgerührt ist wird alles aufgekocht und mit verschlossenem Deckel ca. 1 Std. bei kleinerer Hitze geschmort.

Zum Schluss wir der in dünne Scheiben geschnittene Lauch und die frisch gehackte Petersilie dazugegeben. Danach das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gulasch jetzt mindestens 2 Std. an einem kühlen Ort ausruhen lassen. Noch besser schmeckt es wenn das Gulasch 1 Tag vorher gekocht wird. Aufgewärmt ist der Geschmack intensiver.

Die Spätzle mache ich nach einem Rezept meiner Oma. Das Mehl, Eier, Salz und etwa die Hälfte Milch in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken gut durchmischen. Bei Bedarf noch etwas Milch zugeben. Die Masse darf nicht zu flüssig sein (etwas weicher als Brotteig).

Den Teig gibt man dann mit einem gehäuften Teelöffel in das kochende Wasser, das vorher in einem Topf bereitgestellt wurde. Die Spätzle 5 Min. ziehen lassen und mit einem Knödelschöpflöffel (hat Löcher) herausnehmen.

Zubereitung von Klassisches Kalbsschnitzel

Die Kalbsschnitzel stark klopfen, leicht salzen, sparsam pfeffern, in Mehl wälzen, durch verquirltes Ei ziehen, in Semmelbröseln panieren und gut andrücken, damit die Panade haftet.

In heißem Butterschmalz die Schnitzel sehr knusprig braten und in Butter etwas nachbraten. Das gibt dem Schnitzel den ganz besonderen Geschmack. Mit Zitronenspalte und Petersilie anrichten. Aber niemals mit Sauce!!!

Wir essen dazu am liebsten frischen, knackigen, gemischten Salat mit Bratkartoffeln. Guten Appetit!

Zubereitung von Pfannengerührtes Huhn mit Zitronengras

Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden.

Vom Zitronengras die äußeren Blätter und die obere trockene Hälfte entfernen, das Helle in feine Ringe schneiden. Die Möhren putzen, schälen und in feine Stifte schneiden.

Die Sojabohnensprossen mit heißem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Den Zucker mit 3 TL Wasser erhitzen und karamellisieren. Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Das Öl im heißen Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Chili und Zitronengras darin andünsten. Das Fleisch dazugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten braten. Die Möhrenstifte dazugeben und kurz mitbraten.

Die Karamell-,Soja-, und Fischsauce dazugeben, die Sojabohnensprossen und die Hälfte des Korianders untermischen und alles unter Rühren nochmals erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ein raffinierter Mix mit Wellness-Faktor: Mageres Hähnchenfleisch, knackige Möhre und frische Sprossen sind die idealen Fitmacher. Tipp: Dazu passt Jasmin- oder Basmatireis

Zubereitung von Hähnchen-Schnitzel mit Thymian-Kartoffeln

Thymian waschen und kleinhacken. Kartoffeln säubern und mit Schale und 2 EL Thymian 25 Min. in Salzasser garen. Knoblauch feinhacken, Aprikosen in Spalten teilen. Knoblauch in wenig Öl in einer Pfanne anrösten, Aprikosenspalten zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen.

Schnitzel halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zunächst in Mehl, dann im verquirlten Ei, zum Schluss in Semmelbröseln (gemischt mit 1 TL Thymian) wenden. Butterschmalz erhitzen, Schnitzelchen darin je Seite ca. 1-2 Min. braten. Honig mit dem restlichen Thymian mischen und leicht erwärmen (z.B. Mikrowelle) . Die abgegossenen, gepellten Kartoffeln mit den Aprikosenspalten mischen und die Hälfte der Honig-Thymian-Mischung darübergeben. Die Schnitzel mit der restlichen Mischung beträufeln und alles zusammen servieren.

Zubereitung von Ungarisches Wein-Gulasch

Das Fleisch in 3 cm starke Würfel schneiden und im Fett rundherum anbraten. Fein geschnittene Zwiebeln dazugeben, leicht anrösten und etwas Brühe oder Wasser darübergießen. Vor Ende der Kochzeit, Kartoffelwürfel, Gemüse und Wein nach Geschmack und Belieben zufügen.

Viel Zwiebeln ergeben eine dickliche Sauce. So könnt ihr eine Mehlschwitze vermeiden. Es ist durchaus legitim auch mal Würfelbrühe zu verwenden. Anstelle von Kartoffeln könnt ihr Nocken, Nudeln etc. verwenden. Serviert es auch mal in verschiedenen Kasserollen, wie in Ungarn die Tradition.

Zubereitung von Chili Con Carne

Das Fleisch und das Hackfleisch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Die gehackten Zwiebel ins angebratene Fleisch geben. Wichtig: die Zwiebeln nicht vorher anbraten! Jetzt den gehackten oder durchgedrückten Knoblauch und das Tomatenmark dazugeben und mit dem Rotwein (trocken) ablöschen. Aus der Pfanne alles in einen Kochtopf umfüllen.

In den Topf kommen Curry-, Paprikapulver, die klein geschnittenen Chilischoten, Lorbeerblatt, Schokoladenraspeln, Zimtstange, Salz und Tomatenstücke. Alles kräftig verrühren und dann bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde ziehen lassen. Nicht kochen. Mit Wasser nach Bedarf auffüllen und abschmecken.

Beim Anrichten im Teller wird auf das Chili 1 Eßl. Sourcreme gegeben.

Statt Sourcreme ist auch geriebener Käse sehr lecker. Aufgewärmt schmeckt's am nächsten Tag besonders gut.

Zubereitung von Gebratene Entenbrust mit Äpfeln und Cidre Sosse

Die Äpfel schälen, entkernen und achteln, in Zucker wenden und in einer Pfanne mit der Butter goldgelb braten. Die Haut von den Entenbrüsten diagonal einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in einer sehr heißen, mit etwas Öl benetzten Pfanne auf der Hautseite zuerst anbraten, bis sich eine Caramelfärbung zeigt. Erst dann die Brust wenden und auch auf der anderen Seite kurz anbraten. Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Die Schalottenwürfel in den Bratensatz geben und anrösten. Cidre, Honig und Fond zugeben. Soße einkochen lassen und nochmals abschmecken.

Die Entenbrust vor dem Servieren nochmals in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Heißluft mit Grill geben, Garzeit je nach gewünschter Rosafärbung des Fleisches! Auch die Äpfel kurz im Ofen miterwärmen.

Vor dem Anschneiden Brüste noch 5 Min. ruhen lassen, in schräge, halbe cm-dicke Scheiben schneiden und mit der Sosse und den Äpfeln anrichten.

Auf dem Foto sind die Äpfel etwas zu lange im Ofen gewesen, anbei liegt Kartoffelgratin.

Zubereitung von Käse Sahne Schnitzel

Schnitzel in eine gebutterte Auflaufform legen. Pilze und Spargel abtropfen lassen und über die Schnitzel legen. Sahne mit dem Schmelzkäse aufwärmen, verrühren (nicht kochen) und Hollandaise dazugeben eventuell etwas Peffer dazu. Sahnesauce über die Schnitzel geben und mit Käse bestreuen. Dann 45 Minuten im Backofen bei 200 Grad überbacken.

Zubereitung von Bratwurst-Gemüse-Pfanne

Die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und trockentupfen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 15 Min. goldbraun braten. Die Bratwurst schräg in Scheiben schneiden. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit zu den Kartoffeln geben und mitbraten. Lauch und Champignons putzen, evtl. waschen und gut abtropfen lassen. Lauch in Ringe schneiden, Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Gemüse 5 Minuten vor Ende der Bratzeit zur Wurst geben und mitbraten. Gemüsepfanne mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit Brühe ablöschen und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Zum Schluß die Hälfte des Schmands unterrühren. Nochmals würzig abschmecken. Zum Anrichten Rest Schmand als Klecks auf das Pfannengemüse geben. Mit Paprika bestäuben. Nach Belieben mit Majoran und Petersilie garnieren.

Zubereitung von Hähnchencurry à la klaus_dieter_1

Reis im kochenden Salzwasser gut 10 Minuten garen. Danach durch ein Sieb abtropfen lassen. Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Öl erhitzen. Paprika, Zwiebel und die Hähnchenbrust darin anbraten. Mit Möhrensaft ablöschen und Zitronensaft, Knoblauch und Ingwer zufügen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Das Ganze mit Curry, Koriander, Kümmel, Salz und Pfeffer pikant würzen. Reis und Hähnchencurry zusammen servieren. Mit Petersilie garnieren.

Dieses Gericht lässt sich auch gut mit Rind-, Schweine- oder Lammfleisch zubereiten.

Zubereitung von Zwiebelkotelett zu Rahmgemüse

Porree putzen und waschen, Möhre schälen und waschen. Beides in dünne Scheiben schneiden. Anschließend in 200 ml kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 8 Minuten bei schwacher Hitze garen. Sahne zufügen und aufkochen lassen. Mit gekörnter Brühe würzen. Soßenbinder einstreuen und unter Rühren aufkochen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und unterrühren. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Fleisch waschen und trockentupfen. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln nach ca. 4 Minuten zufügen und unter Wenden knudsprig braten. Fleisch, Zwiebeln und Rahmgemüse auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Mit etwas Petersilie garnieren. Dazu schmecken sehr gut kleine Pellkartoffeln.

Zubereitung von Überbackenes Schweizer Geschnetzeltes

Die Butter in einem Topf erhitzen, Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen. Mit Milch und Brühe ablöschen und etwas einkochen lassen. 100g Reibekäse einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen (wer mag kann noch etwas geriebenen Muskat zufügen). Die Hähnchenfilets in Streifen schneiden. Pilze (wenn nicht aus der Dose) halbieren. Das Fleisch in etwas heißem Öl in einer Pfanne anbraten. Pilze zufügen und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 5 Minuten garen lassen. Dann mit dem Weißwein ablöschen.

Die Lauchzwiebeln schräg einscheiden. Die Filetstreifen, sowie die Pilze und die Lauchzwiebeln in eine Auflaufform geben, Soße darüber gießen. 100g Käse darüber streuen und alles bei 200°C (Umluft, Ober-/Unterhitze 180°C) 10 Minuten goldbraun abbacken.

Hierzu passen sehr gut Nudeln, diese am besten in etwas Butter schwenken.

Mir gefallen die Lauchzwiebeln im Rezept nicht, deshalb ersetze ich sie immer gegen die "7 Kräuter Mischung" (TK)

Zubereitung von Putenschnitzel in Zwiebelsahne

Die Putenschnitzel halbieren, mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprika würzen und kurz, aber kräftig anbraten. Die Schnitzel in eine Auflaufform legen.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Paprika putzen und in Würfel schneiden. Das Ganze in die zuvor benutzte Pfanne geben und ca. 15 Minuten auf kleiner Stufe braten. Etwa nach 10 Minuten die zuvor geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben. Einen Schuss Wasser hinzufügen und kurz brutzeln lassen.

Den Käse reiben und etwa ein Drittel über die Schnitzel streuen. Dann das Gemüse darüber verteilen.

Die Sahne in eine Schüssel geben und mit der Gemüsebrühe verrühren. Je nach Geschmack noch etwas Pfeffer und Curry hinzufügen. Die Sahne dann in die Auflaufform geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 45 Minuten garen. Bei dünn geschnittenen Schnitzeln die Zeit entsprechend verkürzen, da sie sonst zu trocken werden. Nach etwa 40 Minuten den restlichen Käse über die Schnitzel streuen.

Dazu Reis reichen. Guten Appetit !

Zubereitung von Oma's saftige Frikadellen

Die fein gehackte Petersilie und die fein gehackte Zwiebel in Fett dämpfen, die in lauwarmem Wasser eingeweichten und ausgedrückten Brötchen kurz mitdämpfen. Zum Hackfleisch geben, das Ei, Salz und Pfeffer (Menge nach eigenem Gutdünken) untermischen. Die Masse gut durchkneten.

Sollte die Masse noch ein bisschen zu weich sein, kann man etwas Paniermehl dazugeben. Runde, fingerdicke Küchlein formen und in heißem Fett auf beiden Seiten schön goldbraun braten.

Diese Fleischküchlein sind eine tolle Beilage zu jeglichem Kartoffelsalat (auch dem schwäbischen). Sie schmecken auch abgekühlt (jedoch nicht direkt aus dem Kühlschrank) noch sehr gut.

Zubereitung von Rinderbraten nach Burgunder Art

Den Braten waschen, trocknen und mit Pfeffer und Salz würzen, in heißem Sonnenblumenöl gut anbraten, die Wurzelgemüse, kleingeschnitten und geputzt, hinzufügen und noch ein wenig weiterbraten, aber die Gemüse (Zwiebel, Sellerie, Karotte) nicht zu dunkel werden lassen. Die geviertelte Tomate hineingeben.

Dann das Ganze mit der Brühe und dem Burgunder aufgießen, die weiteren Gewürze zugeben (noch ein wenig Zucker und Tomatenmark hineingeben) und ab in den Ofen; bei 100° C ca. 1,5 Stunden (sowas nennt man Niedrigtemperaturgaren).

Eventuell nach dieser Zeit mit einem Fleischtemperaturmesser, so man hat, ich hab keins, mal nachsehen - der Braten muss im Inneren mindestens 60 °C aufweisen.

Ich teste es immer durch Druck, wenn es sich noch sehr leicht eindrücken lässt, sollte er noch ein wenig im Ofen bleiben.

Ist der Braten fertig, nehme ich ihn aus dem Sud und halte ihn im Ofen bei 50°C warm. Den Sud lasse ich noch ein wenig einkochen, zerkleinere die Gemüse darin mit einem Pürierstab, das dickt die Soße auch gleich ein wenig ein.

Eventuell noch ein wenig nachwürzen. Wer es noch sämiger möchte, montiert eiskalte Butter darunter, oder dickt mit Mehlbutter(Mehl verknetet mit Butter) oder Soßenbinder ein.

2-3 Eßlöffel Saure Sahne oder Schmand kurz vor dem Servieren und der Braten ist fertig mit einer wunderbaren Soße.

Dazu schmecken fantastisch "Hoorige Knödel" und Rotkohl (Ihr findet die Rezepte bei meinen anderen Rezepten ) und ein Gläschen von dem Wein, der auch in der Soße ist.

Zubereitung von Tomaten-Kräuter-Frikadellen

Brötchen in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Zwiebel fein würfeln und beides mit dem Hack verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Frikadellen daraus formen.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und von beiden Seiten ca. 5 Min. braten. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Kräuter von den Stielen zupfen und klein schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Lauchzwiebeln glasig dünsten. Tomate klein schneiden, Tomatenmark mit etwas Wasser verrühren und zu den Lauchzwiebeln geben. Oliven und Kräuter unterheben, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmeckt Ciabatta.

Zubereitung von Pineappleburger

Hackfleisch mit Semmelbröseln, Milch, Eiern, Salz und Pfeffer zu einem glatten Fleischteig verkneten und 4 gleichgroße Hamburger formen. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Hamburger von beiden Seiten durchbraten. Jeden Hamburger waagerecht durchschneiden und mit 1 Ananasscheibe füllen. Mit je 1 Käsescheibe belegen und im vorgeheizten Backofen ca. 5 Min. bei 250 Grad überbacken, bis der Käse schmilzt.

Dazu passt Baguette und grüner Salat.

Zubereitung von Sauerkrautauflauf

Kartoffeln wie gewohnt garkochen, abgießen und in Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten. Die Hälfte des Sauerkrautes in die Form geben. Kartoffelscheiben darüberlegen. Die Hälfte der Salami in kleine Würfel schneiden und über die Kartoffelscheiben streuen. Alles mit dem restlichen Sauerkraut bedecken. Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen und über den Auflauf gießen. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Tomaten in Scheiben schneiden, restliche Salami in Streifen schneiden und mit dem geriebenen Käse auf den Auflauf geben und weitere 20 Minuten gratinieren.

Anstatt Salami kann auch durchwachsener Speck verwendet werden.

Zubereitung von Italienische Hähnchenpfanne á la Horatio

Hähnchenflügel in kaltes Wasser mit 1 EL Essig legen, ca. 20 Minuten stehen lassen. Hähnchenflügel herausnehmen, abtrocknen und gut mit Meersalz und gemahlenem Pfeffer würzen. In einer feuerfesten Form mit Rosmarinnadeln und der ungeschälten Knoblauchzehe belegen, Olivenöl darübergießen und ca. 20 Minuten bei 180 Grad im Backofen braten.

Dann herausnehmen und mit den geviertelten Kartoffeln belegen, diese ebenfalls noch mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Alles zusammen nochmal 45 Minuten bei 180 Grad braten. Tomaten würfeln wie für Bruscetta mit Peperoni würzen, den Backofen abschalten und die Tomaten über die Flügel und Kartoffeln geben. 5 Minuten erwärmen.

Dazu paßt ein gemischter Blattsalat!

Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend für eine Party! Meine Gäste waren mehr als begeistert!

Zubereitung von Würziges Puten-Curry

Zubereitung

1. Putenfleisch waschen,trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden.

Ananas vierteln und das Fruchtfleisch von der Schale schneiden.

Holzigen Strunk entfernen. Ananas in Stücke schneiden (Ananas aus der Dose abtropfen lassen).

Ingwer schälen und fein würfeln.

2. Butterschmalz in einem flachen großen Topf erhitzen.

Fleisch darin unter wenden goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, heraus nehmen. Lauchzwiebeln, Ananas und Ingwer im Bratfett kurz andünsten.

Fleisch und Rosinen zugeben. Mit Hühnerbrühe ablöschen und ca 15 Min. bei schwacher Hitze garen.

3. Chili, Curry, Safran und Fenchelsamen fein zerstoßen und das Gericht damit würzen. Saure Sahne und

Speisestärke verrühren. Kurz aufkochen lassen. Das Gericht damit binden.

Dazu schmeckt eine Wildreis-Mischung!

Zubereitung von Pekingente Sim-so

Ente 3 Minuten in kochendes Salzwasser geben, heraus nehmen, abtropfen, trocken tupfen. Öl, Wein, Essig, Honig, Wasser und Salz vermischen, erwärmen aber nicht kochen. Die Ente an einen kühlen Platz hängen mehrmals mit der lauwarmen Flüssigkeit einpinseln. Über Nacht trocknen lassen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen, Ente mit der Brust nach oben in die Fettpfanne legen und 30 Minuten braten. Hitze reduzieren und die Haut gelegentlich mit der Marinade bestreichen. In halbstündigen Abständen die Ente umdrehen und in der letzten halben Stunde bei 2 Stunden Bratzeit mit der Brust nach unten fertig garen.

Bratfond mit Sojasoße anreichern.

Zubereitung von Basilikum-Poularde

Brühe zum Kochen bringen, Langkornreis hineingeben, knapp garen. Knoblauchzehen dazupressen.
Poularde waschen, 8 Basilikumblätter pro Tier unter die Haut schieben. Butter und die Eier unter den abgetropften Reis mischen, dann mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Poularde mit Holzstäbchen zustecken, Flügel und Keulen zusammenbinden.
Poularde in der Saftpfanne im Ofen bei 200 Grad ca. 45 Min. garen. Nach und nach Brühe darübergießen. Nach dem Garen Bratensaft in ein Töpfchen umgießen, mit Saucenbinder binden und mit Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken.
Pro Portion 644 kcal/2693 kJ.

Zubereitung von Tomaten-Mozzarella-Steaks mit Spaghetti

Die Spaghetti gar kochen, abgießen und warm stellen.

Die Steaks würzen und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Die Steaks in eine Auflaufform geben. Jeweils mit 0,5 TL Tomatenmark bestreichen und abwechselnd mit einer Scheibe Tomate und Mozzarella belegen, bis jedes Steak bedeckt ist. Etwas salzen und mit Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 10 - 15 Minuten bei Umluft überbacken.

Das restliche Tomatenmark in einen Topf geben, die Sahne angießen, restlichen Mozzarella klein gewürfelt beigeben. Falls Tomaten übrig sind, in Würfel schneiden und dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken. Die Spaghetti in den Topf geben und mit der Sauce gut vermengen, heiß werden lassen, bis der Mozzarella geschmolzen ist.

Dazu passt grüner Salat.

Zubereitung von Bayerischer Schweinsbraten mit Kruste

Den Schweinebraten (aus der Schulter mit Schwarte) unter fließendem Wasser kurz abspülen und trockentupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Den Braten von allen Seiten mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben. Den Ofen auf 220°C vorheizen und in der Fettpfanne das Schweineschmalz erhitzen. Den Braten mit der Schwarte nach unten hineinlegen und mit 1/4 l heißem Wasser übergießen, dann 15 Min. anbraten. Anschließend die Backofentemperatur auf 180°C reduzieren, das Fleisch umdrehen und weitere 2 Stunden braten. Dabei ab und zu heißes Wasser angießen, damit der Braten nicht anbrennt.
Die Knoblauchzehe abziehen. Den Kümmel im Mörser zerstoßen. Knoblauch und Kümmel mit der weichen Butter vermischen. 30 Min. vor Ende der Bratzeit die Kruste damit bestreichen. Die letzten 20 Min. den Ofen auf Oberhitze stellen und den Braten mehrmals mit dem dunklen Bier begießen. Den fertigen Schweinebraten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Min. ruhen lassen. Mit Kartoffelknödeln und gemischtem Salat servieren.

Zubereitung von Feines Schweine-Pilz-Geschnetzeltes

Schweineschnitzel waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch mit der Zwiebel darin anbraten. Champignonscheiben zugeben, kurz mit braten.

Fleisch und Pilze mit Mehl bestäuben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 200 ml heißem Wasser ablöschen, Brühe einrühren. Weißwein zugießen, zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren lassen.

Sahne ins Geschnetzeltes gießen und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.

Dazu schmeckt Reis oder Spätzle.

Zubereitung von Hack-Kraut-Pfanne mit Reis

Das Hackfleisch krümelig anbraten, würzen und braun anbraten. Das Kraut in nicht zu schmale Streifen schneiden, in Salzwasser ca. 2 min blanchieren, zum Hackfleisch geben und mitandünsten.

Die Milch angießen, das Pesto unterrühren und Gemüsebrühe aufgießen. Den gekochten Reis untermengen und heiß werden lassen. Abschmecken, ggf. nachwürzen.

Zubereitung von Kartoffellasagne mit Hackfleisch alla Darko

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein hacken. Hackfleisch in Fett anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zum Hack geben. Pizzatomaten hinzugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. Champignons in Streifen schneiden.

Kartoffelscheiben, Hackfleisch und Champignons in folgender Reihenfolge in eine Auflaufform schichten: Hackfleisch, Kartoffeln, Hackfleisch, Kartoffeln, Hackfleisch und zuletzt die Champignons.

Sauerrahm verrühren und über die Lasagne gießen. Zum Schluss den Käse darüberstreuen. Bei Umluft und einer Temperatur von 180 Grad ca. 45 Minuten backen.

Zubereitung von Waldpilz-Pfanne

Schweinefilet in kleine Würfel schneiden, mit Öl beträufeln und kräftig mit dem Gyrosgewürz würzen.

Im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen.

Fleisch scharf anbraten und in eine Auflaufform geben.

Lauch in dünne Ringe schneiden und auf dem Fleisch verteilen.

Champignons kleinschneiden und ebenfalls in die Auflaufform geben.

Alles miteinander vermengen.

Sahne und Wasser erhitzen, die Suppe mit dem Schneebesen einrühren und alles in die Auflaufform geben.

Im Backofen bei 180 - 200 Grad etwa 60 Minuten backen lassen.

Dazu schmecken Reis oder Kartoffeln.

Zubereitung von Nasi Goreng

Den Reis nach Packungsanleitung garkochen, nach Ende der Garzeit abschrecken und abtropfen lassen.

Feingehackte Zwiebel und zerdrückten Knoblauch in der Hälfte der Butter goldgelb dünsten. Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und dazugeben.

In einer zweiten Pfanne die mit Wasser verquirlten und gesalzenen Eier stocken lassen, nicht wenden. Masse herausnehmen, aufrollen, erkalten lassen und in dünne Streifen schneiden.

Paprika in sehr feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Reis zu dem Hähnchenfleisch geben. Den Reis noch etwas bräunen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken und die restliche Butter hinzufügen.

Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und ebenso in Streifen schneiden. Vor dem Servieren die gestiftelte Gurke zusammen mit dem Ei vorsichtig hinzufügen.

Dazu passt Sambal Oelek.

Zubereitung von Nudeln mit Hühnchen in Tomatensoße

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in eine Pfanne geben und erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hinein geben und glasig dünsten. Tomaten und Gemüsebrühe zufügen, Tomaten etwas zerdrücken, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung garkochen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen zufügen und mitkochen. Basilikum waschen, trockentupfen und die Blätter von den Stielen befreien, klein hacken.

Die Hühnchenbrust waschen und trocken tupfen, in Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, Nudeln und Erbsen abgießen.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Hühnchenstreifen zufügen und ca. 5 Minuten goldbraun braten. Zusammen mit dem Basilikum in die Tomatensoße geben und verrühren. Nudeln mit Soße zusammen servieren.

Zubereitung von Hackfleischtortillas

Tortillas in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 10 Minuten backen. Anschließend sofort trennen und warm stellen.

Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, scharf anbraten, das Hackfleisch dazugeben und auf höchster Stufe weiterbraten. Die Paprika klein würfeln, mit in die Pfanne geben und die Tomatensalsa darüber verteilen.

Die Tortillas einzeln auf einen Teller geben, mit Sauerrahm bestreichen, die Hackfleischsalsa darauf verteilen und zuklappen.

Guten Appetit!

Zubereitung von Cremige Schnitzelpfanne

Die Schnitzel je nach Größe in zwei bzw. drei Stücke teilen. Die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Die Pilze abtropfen lassen. Schnitzel salzen und pfeffern und in etwas Fett kurz, aber kräftig anbraten. Dann die Temperatur auf klein herunter drehen und die Zwiebeln zufügen. Alles etwa 15 Minuten brutzeln lassen. Anschließend die Pilze zufügen. Zum Schluss Kräuter Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schmeckt natürlich auch ohne Crème fraîche.

Zubereitung von Hähnchen Kebab - Gebratenes Hühnerkeulenfleisch in pikanter Gemüsemischung

Quark, Crème fraiche und Sauerrahm mit den gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräutern vermischen und ziehen lassen.

Hähnchenschenkel 30 Minuten in der Gemüsebrühe kochen, währenddessen das Gemüse klein schneiden. Hähnchenschenkel aus den Topf nehmen und abkühlen lassen. Die Haut entfernen und wegwerfen. Fleisch vom Knochen entfernen, das Fleisch mit Gyros-Gewürzmischung würzen und in einer Pfanne anbraten. Dann das Fleisch wieder aus der Pfanne nehmen und das Gemüse darin garen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen und das Fleisch wieder in die Pfanne zurückgeben. Hähnchen Kebab mit dem Dip und den Pommes Frites servieren.

Zubereitung von Hackauflauf mit Pfirsichen

Reis garen. Zwiebeln schälen und würfeln. Hackfleisch mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer scharf anbraten und mit dem Reis mischen. Pfirsiche abgießen und in Spalten schneiden.

Reis-Hackfleisch-Mischung und Pfirsichspalten abwechselnd so in eine Auflaufform schichten, dass die letzte Schicht aus Pfirsichspalten besteht.

Curryketchup, Sahne und Pfirsichsaft aufkochen, gut verrühren und über den Auflauf geben.

Auflauf ca. 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.

Die Pfirsiche dürfen nicht braun werden.

Zubereitung von Pizza Piccante

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, mit dem Zucker verrühren und sechs Minuten warmstellen, bis sich kleine Bläschen bilden. Mehl und 1/2 Teelöffel Salz in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde drücken. Hefewasser zusammen mit 2 Esslöffel Olivenöl in die Mulde gießen und das ganze ausgiebig und kräftig zu einem glatten Teig verkneten.

Teig zugedeckt ca. 30 Minuten warm stellen. Er sollte nach der Zeit etwa das doppelte Volumen erreichen.

Danach den Teig nochmals gründlich durchkneten, halbieren und zu Kugeln formen. Mit der Hand flachdrücken und gleichmäßig zu 3 mm dünnen Scheiben ausrollen. Teigenden ein- bis zweimal einschlagen und festdrücken, so dass ein kleiner Rand entsteht. Für die Auflage fünf bis sechs ganz dünne Teigfäden formen und beiseite legen.

Backofen auf 250 Grad vorheizen. Knoblauch schälen, fein hacken und mit einem Esslöffel Olivenöl vermischen. Die geschälten Tomaten, in Stückchen geschnitten, mit Tomatensauce dazu geben, Thymianblättchen, Chilistreifen, 1/2 Teelöffel Salz und die Hälfte der gewaschenen und fein gehackten Kräuter mit einrühren und abschmecken.

Den Pizzateig auf ein eingefettetes Pizza- oder Backblech legen und mit der gewürzten Kräutertomatensauce bestreichen. Darauf in Scheiben geschnittene Mozzarella und gewürfelte Salami verteilen, geriebenen Pecorino-Käse darüber streuen, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln, mit Teigfäden verzieren und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten ausbacken. Zum Schluss mit den restlichen, grob gehackten Kräutern garnieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Rezeptidee aus Süditalien (Caselle in Pittari), der Heimat der besten Pizzen der Welt.

Zubereitung von Parmesan-Geflügelschnitzel mit Spaghetti

Geflügelschnitzel halbieren. Parmesan und Eier verquirlen. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, anschließend durch die Parmesan-Ei-Mischung ziehen. In eine gefettete Auflaufform legen und bei 225 Grad (Umluft 180°) 15-20 Minuten backen.

Während die Schnitzel im Ofen sind, die Spaghetti in Salzwasser garen. Inzwischen in einer Pfanne das Öl erhitzen, geahckte Zwiebel und ebenfalls gehackte Knoblauchzehe mit Thymian darin andünsten. Stückige Tomaten zufügen und ca. 10 Minuten einköcheln lassen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Die gegarten Spaghetti mit der Tomatensauce mischen, zusammen mit den überbackenen Schnitzeln anrichten und mit Basilikumblättchen garnieren.

Ich reiche dazu Tomatensalat oder einen grünen Salat. Außerdem noch zusätzlich geriebenen Parmesankäse, den jeder nach Belieben über die Spaghetti streuen kann..

Die Geflügelschnitzel benötigen kein Vorbraten in der Pfanne und werden wunderbar zart im Backofen. Ein schnelles und einfaches Gericht, das bei Groß und Klein gut ankommt!

Zubereitung von Geschnetzeltes Putenbrustfilet

Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zitronensaft, Schnaps, Knoblauch und Pfeffer verrühren und das Fleisch darin ca. 1 Stunde marinieren. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.

Gemüse putzen, waschen. Möhren in feine Stifte, Porree in Ringe schneiden.

Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und im Öl anbraten. Zwiebelwürfel und Möhren zugeben, 5 Minuten dünsten. Porree, Zwetschgen, Brühe und Marinade zugeben, 5 Minuten garen. Zum Schluss binden und abschmecken.

Als Beilage Reis dazu reichen.

Zubereitung von Schneller Wurstsalat

Wurst in feine Streifen oder Würfel schneiden. Ei und Gurken in kleine Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben, Mayonnaise, Gurkenwasser und Gewürze dazugeben.

Ca. 2 Stunden durchziehen lassen. Nach Belieben noch einmal etwas Gurkenwasser zugießen und mit geriebenem Käse garniert anrichten.

Dazu passen am besten Bratkartoffeln oder Pommes.

Zubereitung von Drachensuppe

Vorbereitung:

Die 3 Hähnchenbrustfilets in dünne mundgerechte Scheiben schneiden. 3 mittlere Peperoni (jeweils eine grüne, gelbe, und rote) in der länge nach in der Mitte durchschneiden, entkernen und die Schotenhälften in lange dünne Streifen schneiden. Die Zuckererbsenschoten in der Mitte zerteilen (mundgerecht).

2 Karotten schälen und in dünne Rädchen shneiden. Bund Lauchzwiebeln von der Zwiebel bis zur Mitte des Bund's in dünne Rädchen schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und kleinhacken.

Los gehts:

Ölivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das Hähnchenfleisch mit buntem Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen. Hähnchenbrustfile in heißem Öl scharf anbraten. Mit dem Saft aus der Dose Lychees ablöschen (der ganze Saft aus einer 567g-Dose). 6-8 Lychees dazugeben. Die beiden Dosen Kokosmilch dazugeben.

Das Tomatenmark einrühren. Currypulver dazugeben. Knoblauch, Lauchzwiebeln, die getrockneten Mischpilze, die Peperoni, Karotten, Mungobohnensprossen und die Zuckererbsen dazugeben. Das Ganze auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Dabei immer mal wieder gut umrühren. Anschließend auf halber Stufe 10 Minuten köcheln lassen. Währendessen die 3 Limetten auspressen und den Saft dazugeben. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe in eine Suppenschüssel geben (am besten die, die man beim Chinesen bekommt) und mit einem kleinen Zweig Zitronenmelisse dekorieren.)

Einer sehr aromatische, leicht scharfe Suppe.

Zubereitung von Neuseeland Lammkeule mit Ingwer-Honigkruste

Lammkeule waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Ingwer, Knoblauch und Schalotten schälen, fein schneiden und mischen. Kräuter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Lammkeule im heißen Öl in einem großen Bräter rundherum 10 Minuten anbraten. Mit 2/3 Ingwer, Knoblauch, Schalotten und Kräutern bestreuen. Rest abgedeckt beiseite stellen. Die Hälfte Roséwein angießen und im vorgeheizten Backofen bei 175° (normal, 160° Umluft, Gas Stufe 3) insgesamt ca. 80 Minuten schmoren.

Inzwischen Granatäpfel entkernen, dabei die weißen Innenhäute entfernen. Mangold waschen, putzen und in Stücke schneiden. Nach 65 Minuten Bratzeit Mangold, Mandeln, restliches Ingwer-Knoblauchgemisch, Salz und Pfeffer zur Lammkeule in den Bräter geben und den restlichen Wein angießen. Die Lammkeule mit Honig beträufeln und weitergaren. Feigen halbieren und nach weiteren 10 Minuten mit den Granatäpfelkernen zufügen. Weitere 5-10 Minuten schmoren.

Bräter aus dem Ofen nehmen. Gemüse mit restlichen Kräutern bestreuen. Lammkeule 5 Minuten ruhen lassen und anschließend anschneiden. Dazu Cous-Cous servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (ohne Garzeit)

Tipp:

Neuseeländisches Lammfleisch ist besonders mild im Geschmack, weil die Schafe im milden neuseeländischen Klima das ganze Jahr über auf weitläufigen Weiden grasen und kein Kraftfutter zugefüttert bekommen. Als Weidefleisch ist Neuseelandlamm außerdem besonders gesund, denn es hat ein vorteilhaftes Fettprofil.

Besuchen Sie uns auf www.neuseelandlamm.de und lesen Sie, was Ashley Cole von ihrer Farm in Neuseeland berichtet.

Sie finden Neuseelandlamm übrigens auch auf Facebook! Schauen Sie vorbei unter www.facebook.com/Neuseelandlamm - hier gibt es Rezepte, Tipps und Wallpapers für die, die Sehnsucht in die Ferne haben.

Zubereitung von Chili con Carne de AD

Eine mittlere Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, das Öl hinzugeben und kurz darauf das Hackfleisch unter ständigem Rühren sanft darin anbraten, bis es eine schöne Färbung erreicht (Wird anstatt Hackfleisch unzerkleinertes Fleisch verwendet, muss dieses zunächst in ca. 1 cm³ große Würfel geschnitten und ebenso wie das Hackfleisch angebraten werden).

Die Fleischbrühe und das Bier sowie den Kümmel und die Nelken in einem größeren Topf auf kleiner Stufe erhitzen und anschließend das angebratene Fleisch hinzugeben.

Die Zwiebeln, Paprika und den Knoblauch (sowie die Hälfte der Jalapeños, falls verwendet) fein würfeln. Die Hälfte der Zwiebelwürfel, den Knoblauch und die Pepins (oder gewürfelten Jalapeños) in den Topf geben.

Die restlichen Zwiebelwürfel zusammen mit der Paprika in der zuvor benutzten Pfanne bei großer Hitze kurz anrösten und danach ebenfalls in den Topf geben. (Werden anstatt der Pepins Jalapeños verwendet, so müssen die verbliebenen geviertelt und ebenfalls in den Topf gegeben werden.)

Das Ganze nun ca. eine halbe Stunde lang auf kleinster Stufe köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Sollte die Viskosität zu hoch werden oder das Fleisch anbrennen, kann jederzeit etwas Wasser oder Fleischbrühe hinzugegeben werden.

Den Oregano und Koriander grob hacken und zusammen mit Salz und Pfeffer beimengen

Die Tomate häuten und achteln und zusammen mit dem Zucker, Kakao, Mehl und Kaffee einrühren.

Bei kleinster Hitze sollten die Zutaten nun mindestens 2 Stunden lang köcheln. Zwischendurch muss immer wieder die Schärfe kontrolliert und ggf. mit den getrockneten Chilischoten (je nach Geschmack) verstärkt werden. (Zu beachten sei, dass die Schärfeentwicklung abhängig von den verwendeten Chilischoten ist und u. U. erst nach mehreren Stunden auf dem Herd ihren vollständigen Charakter entwickelt.)

Zum Ende der ersten Garphase kann die Schokolade geraspelt und hinzugerührt werden. Sie gibt der Schärfe einen runden und klaren Ton.

Anschließend wird das Chili mehrere Stunden lang auf kleinster Flamme köcheln gelassen, damit sich der Geschmack entfalten kann.

Gereicht wird frisches, im Idealfall ofenwarmes Weißbrot.

Tipps:

1. Wird das Chili schärfer als erwartet, kann etwas Crème double oder Teesahne, notfalls auch Crème fraîche oder Schmand hinzugegeben werden. Dies sollte jedoch äußerst vorsichtig geschehen, da der Geschmack hierdurch verfälscht wird.

2. Chili sollte nie sofort nach dem Kochen, sondern erst am nächsten Tag aufgewärmt serviert werden. (Aufbewahrung im Kühlschank!) Ähnlich dem Bigos gilt auch hier die Maxime, dass lieber zu viele als zu wenig zubereitet und über 2 oder 3 Tage hinweg gespeist wird.

3. Die Frage nach dem passenden Wein ist leicht beantwortet: es gibt keinen, der mit der hohen Schärfe harmonisieren kann und eine Chance hat, seinen Geschmack zu entfalten. Ein Bier ist passender.

Zubereitung von Wildschweingulasch ala Tine

Wildschweinfleisch würfeln (nicht zu große Würfel) und gut anbraten. In Ringe geschnittene Schalotten hinzugeben sowie die in Streifen geschnittene und geschälte Paprika. Alles gut anbraten. Dann das Fleisch etwas Paprizieren mit ca. 1/2 TL Rosenpaprika und einem TL Paprika edelsüß. Pfeffern und salzen nach Geschmack und vielleicht eine Prise Zucker.

Ablöschen mit der Brühe und das Ganze ca. 45 Min. mit geschlossenem Deckel schmoren lassen bei Stufe 3-4 auf dem E-Herd.

Dann nochmal 10 Min. mit offenem Deckel. Die Garzeiten sind je nach Größe der Fleischwürfel, Menge des Fleisches, sowie Art der verwendeten Töpfe (ich koche mit AMC-Töpfen - einfach genial) oder Herde unterschiedlich, also am besten immer mal probieren.

Wenn das Fleisch zart und gar ist, mit Sahne aufgießen und nochmal bei kleiner Hitze leicht einreduzieren. Die Soße braucht nicht dick sein, eventuell noch ein wenig nachwürzen.

Schmeckt super gut mit Preiselbeeren, Feld- oder Blattsalat und selbst gemachten Spätzle, am besten vom Brett geschabt - bei meinen Rezepten findet ihr ein gut beschriebenes Spätzle-Grundrezept. Aber Knödel passen auch gut dazu - siehe meine Semmelködel.

Zubereitung von Überbackene Hähnchenbrust auf Lauchgemüse

Hähnchenbrustfilets leicht pfeffern, Lauchstangen waschen und in 2 cm dicke Ringe schneiden. Rapsöl in einer backofenfesten Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten scharf anbraten.

Hähnchenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und den Lauch im verbliebenen Öl kurz andünsten. Mit der Sahne ablöschen und den Weißwein hinzufügen. Leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.

Pfanne vom Herd nehmen. Hähnchenbrustfilets auf das Lauchgemüse geben. Die Leerdammer Scheiben halbieren und doppelt auf die Hähnchenbrustfilets legen.

Für ca. 10 bis 15 Minuten in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist und anfängt eine schöne Kruste zu bilden.

Dazu schmeckt entweder frisches Baguette, Bandnudeln oder Reis.

Zubereitung von Entenbrust mit Zitronenreis

1. Die Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen, die Haut rautenförmig einschneiden. Auf beiden Seiten mit Cayennepfeffer, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne erhitzen und das Fleisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 7 bis 8 Minuten braten. Dann wenden und ca. 7 Minuten weiterbraten. Backofengrill einschalten. Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf einen ofenfesten Teller legen. Auf der untersten Schiene in ca. 5 Minuten fertig grillen. Backofen ausschalten und das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen.
2. Basmati-Reis in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. In reichlich Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Reis abgießen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
3. Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Grün von 4 Frühlingszwiebeln beiseite legen. Das Weiße in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Sesamöl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen, Frühlingszwiebelringe, Schalotten und Knoblauch darin 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Reis zufügen und unter Rühren in ca. 10 Minuten knusprig rösten. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Zitronenblätter waschen, trocken tupfen und in sehr feine Streifen schneiden. Zusammen mit Zitronensaft und -schale unter den gerösteten Reis rühren.
4. Frühlingszwiebelgrün in Ringe schneiden und mit Sherryessig und Orangensaft verrühren. Entenbrustfilets schräg in Scheiben schneiden, mit dem Zitronenreis anrichten. Zum Schluss Orangenmarinade darüberträufeln.

Zubereitung von Kartoffelbuchteln mit Zwiebelmett

Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten in kochendem Wasser garen. Abgießen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Kartoffeln, Mehl, Backpulver und Eier verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus dem Teig mit leicht bemehlten Händen 8 Buchteln (Klöße) formen, dabei mit Zwiebelmett füllen. Die Buchtel in eine gefettete Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde backen. Buchteln nach 50 Minuten mit Sahne bestreichen und Käse darüberstreuen. Zwiebel schälen, fein würfeln und im heißen Fett andünsten. Brühe und Tomaten zugießen und aufkochen lassen. Das Ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Buchteln mit Soße auf Tellern anrichten.