Auberginenschnitzel mit Tomatensauce alla kokodrillo

Zutaten für 2 Portion(en)

Zubereitung von Auberginenschnitzel mit Tomatensauce alla kokodrillo

Die klein gehackten Tomaten, Zwiebel und Knoblauchzehen in Olivenöl anbraten, dann Basilikum und Petersilie zugeben, ca. 30 Min. köcheln lassen. Am Ende der Kochzeit mit dem Pürierstab eine cremige Konsistenz herstellen.

Auberginen putzen, waschen und längs in ca. ein halben cm dicke Scheiben schneiden (geht am besten mit der ausgeschalteten Brotmaschine). Salzen und pfeffern aus der Mühle. Eier verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, den geriebenen Parmesan unterheben. Die Toastscheiben zerbröseln u. die Auberginescheiben darin wälzen, leicht andrücken und sofort in heißem Butterschmalz in 5-6 Min. ausbacken.

Auberginen aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Tomatensauce servieren.

Anmerkung und Kochtipps für Auberginenschnitzel mit Tomatensauce alla kokodrillo

Auf dem Foto daneben habe ich das selbe Gericht statt mit Auberginen mit Zucchini zubereitet, schmeckt genauso gut.

Reispfanne mit Tomate

Zutaten für 2 Portion(en)

Zubereitung von Reispfanne mit Tomate

Porrestange putzen, sorgfältig waschen und in Ringe schneiden. Mit den Möhren ebenso verfahren.

In einem Topf Öl erhitzen, darin das Gemüse anschwitzen. In der Zwischenzeit den Reis waschen, zum Gemüse in den Topf geben und mit anschwitzen lassen (kurz).

Die Pizzatomaten von dem Saft trennen (Tomaten für einen anderen Zweck aufheben). Den Saft langsam in den Topf gießen und mit Salz, Pfeffer würzen. Falls es zu wenig Saft ist, etwas Wasser dazugeben. Den Brühwürfel ebenfalls dazugeben und auflösen lassen. Einköcheln lassen. Dann Pizzagewürz zufügen und abschmecken.

Anmerkung und Kochtipps für Reispfanne mit Tomate

Dazu schmeckt Kurzgebratenes

Gemüsepfanne mit Nudeln

Zutaten für 4 Portion(en)

Zubereitung von Gemüsepfanne mit Nudeln

Als erstes ganz normal Nudeln kochen.

In der Zwischenzeit, einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die gewaschenen Tomaten für ca. 2 bis 3 min hineinlegen, bis die Schale einen kleinen Riss bekommt. Danach die Tomaten schälen und erstmal beiseite legen.

Restliches Gemüse, waschen, schälen und in Würfeln oder Dreiecke schneiden. Auch beiseite legen. Dann den gekochten Schinken in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter ganz leicht anbraten. Nach ca. 2 bis 3 min, Gemüse mit andünsten.

Während dem Andüsten schonmal die Tomaten in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Alles ca. 1 bis 2 min andüsten, danach die Sahne dazugießen und mit den Gewürzen abschmecken.

Fertige Nudeln auf einen Teller, Gemüse darüber.

Bunte Gemüsepfanne mit Reis

Zutaten für 1 Portion(en)

Zubereitung von Bunte Gemüsepfanne mit Reis

Reis nach Packungsanweisung kochen. Karotten und Kohlrabi in Scheiben schneiden und in einem Topf mit Wasser dünsten. Tomate und gelbe Paprikaschote in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Öl anschwitzen. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und mit in der Pfanne anbraten. Dann das Gemüse mit der Gemüsebrühe ablöschen und noch etwas weiter einkochen lassen. Weiche Karotte und Kohlrabi mit dem Basilikum, Pfeffer und Salz mit in die Pfanne geben. Reis kann gleich mit unter das Gemüse gemischt werden oder extra serviert werden.

Anmerkung und Kochtipps für Bunte Gemüsepfanne mit Reis

Je nachdem, ob mit oder ohne Reis, nach Belieben mit Lieblingsgewürzen abschmecken.

Toskanischer Blumenkohl

Zutaten für 4 Portion(en)

Zubereitung von Toskanischer Blumenkohl

Blumenkohl in Röschen teilen in Salzwasser 3 min kochen, mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten in Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch hacken und Basilikum zerkleinern. Alles vermischen und in eine Auflaufform geben. Mascarpone, Eier und Sahne glattrühren, Gewürze dazu, über den Blumenkohl geben mit Parmesan bestreuen, im nicht vorgeheitzten Ofen bei 200 Grad 30 min backen.

Mediterrane Gemüsepfanne

Zutaten für 4 Portion(en)

Zubereitung von Mediterrane Gemüsepfanne

Das Gemüse waschen und putzen. Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und einige Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen und die Scheiben nochmals halbieren. Brokkoli in Röschen schneiden und ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.

Fenchel in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Schalotten schälen, Tomaten achteln, Zucchini und gelbe Paprikaschote in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse 8 bis 10 Minuten dünsten. Die Gemüsebrühe hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Gewürzen (Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Oregano, Lavendel) kräftig abschmecken und nochmals einige Minuten schmoren lassen.

Gefüllte Paprikaschote

Zutaten für 4 Portion(en)

Zubereitung von Gefüllte Paprikaschote

Den Deckel der Paprikaschoten abschneiden. Die Kerne u.ä. entfernen und waschen. In der Zwischenzeit das Fleisch vorbereiten. Das Fleisch in die Schüssel geben. Die Zwiebeln schälen und klein hacken und zu dem Fleisch geben. Salz, Pfeffer und Paprikapulver zufügen. Das Ei zugeben und alles miteinander zu einem festen Brei vermengen. Im Topf etwas Öl erhitzen. Das Fleisch in die vorbereiteten Paprikas füllen. In das heiße Öl mit Fleischseite nach unten stellen und kurz anbraten, bis es eine dunkle Farbe erhält. Die Gemüsebrühe zugeben und köcheln lassen. Tomatenmark zufügen und weiter köcheln lassen.

Konfetti-Salat

Zutaten für 6 Portion(en)

Zubereitung von Konfetti-Salat

Die Eier hartkochen. Mexikogemüse, Mais, Pilze in Scheiben, Spargelstücke und Ananas in kleinen Stücken und Eierscheiben mit Fleischsalat und Sahne mischen und den Salat gut durchziehen lassen.

Ratatouillie

Zutaten für 6 Portion(en)

Zubereitung von Ratatouillie

1. Die Zucchini, Aubergine, Champignons, Paprika waschen und schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

2. Etwas Öl in einem Topf heiß werden lassen. Zwiebel glasig dünsten und dann die gehackten Knoblauchzehen zugeben.

3. Das gewürfelte Gemüse dazugeben und auf mittlerer Flamme eine gute halbe Std. dünsten. Zwischendurch umrühren.

4. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und Pizzatomaten zugeben. Das Ganze nochmals 5 Min. köcheln lassen.

5. Ratatouille abschmecken und von der Kochstelle nehmen. Mit fein gehacktem Basilikum gut durchziehen lassen.

Anmerkung und Kochtipps für Ratatouillie

Dazu passt Reis.

Tagliatelle mit Rosenkohl

Zutaten für 1 Portion(en)

Zubereitung von Tagliatelle mit Rosenkohl

Rosenkohl putzen, halbieren und in Salzwasser 15 Min. garen. Schinken in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Glatte Petersilienblätter hacken, mit Crème fraîche, Joghurt, Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 2 bis 4 EL Nudelwasser verrühren. Nudeln und Rosenkohl abgießen und mit der Sauce in einer Schüssel mischen. Schinken grob zerbrechen und darauf verteilen.

Kohlhack nach Omas Art

Zutaten für 4 Portion(en)

Zubereitung von Kohlhack nach Omas Art

Weißkohl halbieren, vierteln, Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Schalotten klein würfeln.

Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Schalottenwürfel und das Ei dazugeben, mit Semmelmehl zu einer festen Masse kneten.

Aus dem Hackfleisch kleine Bouletten formen und in Semmelmehl wälzen. Ein wenig Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Bouletten darin anbraten, herausnehmen und auf einen Teller legen.

Dann noch ein bisschen Öl in die Pfanne geben, Kohl dazugeben (aber nicht alles), einen TL Salz darüber streuen.

Wenn der Kohl leicht gebräunt ist, in einen großen Topf oder eine Schmorpfanne geben, mit dem restlichen Kohl genauso verfahren.

Den Kohl mit den Bouletten belegen, mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist. Aufkochen lassen und zwischendurch umrühren, bis der Kohl weich ist. Dunklen Saucenbinder darüberstreuen und unterrühren.

Gemüsecurry mit Paprika

Zutaten für 6 Portion(en)

Zubereitung von Gemüsecurry mit Paprika

Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen. Die rote Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die gelben oder orangefarbenen Paprikaschoten ebenfalls längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Kichererbsen (aus der Dose) in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die bereits gegarten festkochenden Kartoffeln pellen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin unter Rühren anbraten. Chilischote, Paprika und Kartoffeln dazugeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten mitbraten. Den Knoblauch durch die Presse dazudrücken, die Kichererbsen und die Kokosmilch hinzufügen. Das Curry mit Chilipulver und Kurkuma würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen.

Das Curry nach Belieben mit Korianderblättern garnieren.

Ciabatta-Tomaten-Auflauf

Zutaten für 4 Portion(en)

Zubereitung von Ciabatta-Tomaten-Auflauf

Backofen auf 180 °C vorheizen. Ciabattascheiben, Tomatenscheiben und Champignons in eine gefette Auflaufform dachziegelartig schichten. Sahne mit Milch, Käse, Petersilie und Eier mischen, salzen, pfeffern. Die Mischung über die geschichteten Zutaten gießen, Walnüsse darüber streuen. Auflauf bei 180 °C ca. 20 Min. backen.

Anmerkung und Kochtipps für Ciabatta-Tomaten-Auflauf

Schmeckt himmlisch, sogar Männern.

Ratatouille

Zutaten für 5 Portion(en)

Zubereitung von Ratatouille

Das geputzte Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln im Öl glasig anbraten lassen und Paprika zugeben, 3 min. dünsten, Auberginen und Zucchini zugeben und weitere 3 min. dünsten. Mit Tomatensaft ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen. 8 min. schmoren lassen und dann die Tomaten zufügen und aufkochen lassen, nochmals abschmecken.

Anmerkung und Kochtipps für Ratatouille

Am besten mit Reis servieren.

Rosenkohlauflauf

Zutaten für 4 Portion(en)

Zubereitung von Rosenkohlauflauf

Den Rosenkohl unaufgetaut in kochendes Salzwasser geben und 7 Minuten darin vorgaren. Den gekochten Schinken in feine Streifen schneiden. Den Käse grob raspeln und mit Crème fraîche verrühren. Den abgetropften Rosenkohl in eine feuerfeste, gefettete Form geben, die Schinkenstreifen darauf verteilen. Die Käse-Crème fraiche- Mischung daraufsetzen und mit den Nüssen bestreuen. Den Rosenkohl im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad 10 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten überbacken.

Anmerkung und Kochtipps für Rosenkohlauflauf

Ich kann euch sagen,es ist sehr lecker!!!

Gefüllte Paprikaschoten (ohne viel Aufwand)

Zutaten für 4 Portion(en)

Zubereitung von Gefüllte Paprikaschoten (ohne viel Aufwand)

Von den Paprikaschoten den Deckel abschneiden. Das Innere aushöhlen, weiße Innenwände entfernen, waschen.

Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden. Das Hackfleisch mit Zwiebeln und Knoblauch, Semmelbröseln und Ei vermengen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat würzen. Die Paprikaschoten damit füllen, etwas mehr als Kuppelabschluss. Die Gemüsebrühe in eine Auflaufform geben. Die gefüllten Paprikaschoten hineinsetzen.

Im Backofen bei 180 °C ca. 45 Minuten backen. Zwischendurch mit der Gemüsebrühe übergießen. 10 Minuten vor Schluss etwas Käse darüberstreuen.

In der Zwischenzeit den Reis mit dem Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist.

Mit den Paprikaschoten anrichten und etwas von der Gemüsebrühe darübergeben.

Wer mag, legt die Deckel 10 Minuten vor Schluss obendrauf. Oder man schneidet das Beste von den Deckeln in kleine Würfel und gibt es 10 Minuten vor Schluss mit in die Gemüsebrühe.

Anmerkung und Kochtipps für Gefüllte Paprikaschoten (ohne viel Aufwand)

Wenn möglich fettreduziertes Hackfleisch verwenden.

Wirsing-Gemüse

Zutaten für 4 Portion(en)

Zubereitung von Wirsing-Gemüse

Den Boden von einem größeren Topf mit 2 bis 3 cm Wasser füllen, Salz hineingeben und zum Kochen bringen.

Den Wirsing waschen und in Viertel Schneiden. Die Strünke entfernen und in Streifen schneiden.

In das kochende Wasser geben und 20 bis 25 Minuten garen. Mit einem Holzwender noch im Topf kleinhacken. Butter, Muskat und Sahne zugeben und gut verrühren.

Anmerkung und Kochtipps für Wirsing-Gemüse

Passt gut zu meinem Tafelspitz.

Blumenkohl auf indische Art

Zutaten für 4 Portion(en)

Zubereitung von Blumenkohl auf indische Art

Den Blumenkohl in Röschen zerteilen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die geschälten Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, die Knoblauchzehen ganz fein hacken. Die Ingwerwurzel schälen und in feine Würfel schneiden.

Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, und die Senfkörner darin kurz anrösten. Die Zwiebel- und Ingwerwürfel hinzufügen und glasig braten. Dann den Knoblauch, die feingehackte, entkernte Pfefferschote, die Gewürze und den Blumenkohl in den Topf geben. Salzen.

Im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren oder Schütteln des Topfes in ca. 15 Minuten gar schmoren. Das Gemüse vor dem Servieren mit dem Zitronensaft beträufeln und mit dem gehackten Koriandergrün bestreuen.

Anmerkung und Kochtipps für Blumenkohl auf indische Art

Vorbereitung: 10-15 Minuten Garen: ca. 15 Minuten

Ist bis jetzt bei meiner Familie und unseren Gästen immer sehr gut angekommen. Als Beilage körnig gekochten Reis reichen.

Überbackener Blumenkohl mit Bratkartoffeln

Zutaten für 5 Portion(en)

Zubereitung von Überbackener Blumenkohl mit Bratkartoffeln

Kartoffeln schälen, klein schneiden und bissfest kochen. Blumenkohl putzen und 8 min. dünsten. Zwiebel würfeln. Fix für Brokkoli Gratin nach Anweisung zubereiten

Blumenkohl in Röschen teilen und in eine Auflaufform geben, mit Käse bestreuen, Soße darübergeben und bei 180 °C ca. 25 min. im Ofen überbacken. Kartoffeln in einer Pfanne zusammen mit der Zwiebel von allen Seiten braun braten.

Curry-Gemüse-Eintopf

Zutaten für 4 Portion(en)

Zubereitung von Curry-Gemüse-Eintopf

Möhren schälen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Porree putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, schräg in Stücke schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. In einem breiten Topf im heißen Öl die Zwiebeln und Knoblauch anbraten. 2 EL Curry kurz mitrösten. Mit der Brühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Chili, Schmand und Mehl verrühren. Gemüse dazugeben, kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 bis 20 Min. garen.

Inzwischen Joghurt, Zitronensaft, Pfeffer, Zucker, Chili, Kreuzkümmel und Petersilie (gehackt) verrühren. Eintopf mit dem restlichen Curry nachwürzen, evtl. nochmal abschmecken und mit dem Joghurtdip servieren.

Blumenkohl-Bolognese Gratin

Zutaten für 4 Portion(en)

Zubereitung von Blumenkohl-Bolognese Gratin

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides würfeln. Die Möhren und Pilze putzen und ebenfalls würfeln bzw. die Pilze in Scheiben schneiden.

Das Hackfleisch mit dem Öl in einer Pfanne schön kross anbraten. Den Blumenkohl putzen, in kleinere Röschen teilen und in ausreichend kochendes Salzwasser geben, ca. 5 Minuten kochen. Die Zwiebeln, den Knoblauch sowie die Möhren und die Pilze in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Das Ganze mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack noch etwas Paprikapulver.

Dann die Brühe eingießen, bzw. mit der Brühe ablöschen. Aufkochen lassen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Nach Bedarf noch einmal nachwürzen mit Pfeffer und Salz, sowie einer Prise Zucker. Den Blumenkohl abgießen und eine eine gefettete Auflaufform geben. Sauce darüber verteilen, mit Käse bestreuen und für ca. 20 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben.

Anmerkung und Kochtipps für Blumenkohl-Bolognese Gratin

Dazu Baguett reichen.

Die Backzeit kann ja nach Bräunungsgrad und Geschmack variieren. Je nach dem, wie dunkel man es gerne hat.

Ja nach Geschmack kann man die Sauce auch noch mit Oregano, Basilikum oder Kerbel aufpeppen.

Blumenkohl mit Bolognese-Sauce

Zutaten für 4 Portion(en)

Zubereitung von Blumenkohl mit Bolognese-Sauce

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides würfeln. Die Möhren putzen und ebenfalls würfeln.

Das Hackfleisch mit dem Öl in einer Pfanne schön kross anbraten.

Den Blumenkohl putzen, in kleinere Röschen teilen und in ausreichend kochendes Salzwasser geben, ca. 10 Minuten kochen. Die Zwiebeln, den Knoblauch sowie die Möhren in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Tomatenmark zufügen und anschwitzen.

Das Ganze mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Tomaten samt Flüssigkeit eingießen. Aufkochen lassen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Nach Bedarf noch einmal nachwürzen mit Pfeffer und Salz, sowie einer Prise Zucker. Den Blumenkohl abgießen und zusammen mit der Sauce anrichten.

Anmerkung und Kochtipps für Blumenkohl mit Bolognese-Sauce

Ja nach Geschmack kann man die Sauce auch noch mit Oregano, Basilikum oder Kerbel aufpeppen.

Auberginen mit Petersilie

Zutaten für 4 Portion(en)

Zubereitung von Auberginen mit Petersilie

Auberginen waschen, der Länge nach durchschneiden. Schnittfläche mit Salz bestreuen. Etwa 30 Minuten stehen lassen. Abspülen, trockentupfen.

Petersilie abspülen und trockentupfen, Knoblauch abziehen, beides sehr fein hacken, pfeffern, salzen, mit 3 EL Olivenöl vermischen. Auflaufform mit Öl ausfetten.

Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben hineinlegen. Kräutermasse darauf geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 - 200°C überbacken, bis die Auberginen weich sind. Das dauert etwa 30 Minuten.

Anmerkung und Kochtipps für Auberginen mit Petersilie

Als Beilage passen Sesamringe oder Fladenbrot.

Ratatouille

Zutaten für 2 Portion(en)

Zubereitung von Ratatouille

Die getrocknete Tomate abtropfen lassen und dabei das Öl auffangen. Die Tomate, den Knoblauch und die Zwiebeln fein wiegen und unterdessen das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch und die Zwiebeln darin galsig dünsten und anschließen herausnehmen.

Die Aubergine und die Zucchini in Scheiben schneiden und im Öl kräftig anbraten. Tomate, Zwieben und Knoblauch untermischen und mit der Brühe und dem Wein ablöschen. Mit dem Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 10 Minuten dämpfen lassen.

Die frische Tomaten klein schneiden und mit den Oliven zugeben und kurz erhitzen. Den Eintopf abschmecken, evtl. etwas Parmesan darüber hobeln und mit Basilikum bestreut anrichten.

Stadtberger Kraut

Zutaten für 2 Portion(en)

Zubereitung von Stadtberger Kraut

Weißkraut putzen, achteln und den Strunk entfernen. Blätter ablösen und die dicken Blattrippen wegschneiden. Kraut fein schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Öl erhitzen und dann die Zwiebelwürfel drin hellgelb bräunen.

Apfel schälen, entkernen und raspeln. Mit dem Kraut zu den Zwiebeln geben. Zucker, Salz und Brühe zufügen. 40 Minuten dünsten. Noch 5 Minuten leicht aufkochen lassen. Mit Weißwein würzen und servieren.

Anmerkung und Kochtipps für Stadtberger Kraut

Dazu schmecken Spätzle und Semmelknödel

Sauerkrautauflauf

Zutaten für 3 Portion(en)

Zubereitung von Sauerkrautauflauf

Die Zwiebel abziehen, die Tomaten waschen, beides klein würfeln. Etwas Öl in eine Pfanne geben, erhitzen und das Gehackte zusammen mit den Zwiebelwürfeln und dem Tomatenmark 10 Minuten köcheln lassen, bzw. anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen, waschen und in feine Streifen schneiden. Eine Auflaufform buttern, und die Hackmischung hineingeben. Sauerkraut darauf verteilen und dann die Kartoffelstreifen schuppenförmig darauf verteilen. Zum Schluss die fertige Speck-Zwiebel-Sauce (aus dem Glas) über den Auflauf streichen und das Ganze für ca. 30 Minuten bei 200 °C im Ofen abbacken.

Zucchini mexikanisch

Zutaten für 4 Portion(en)

Zubereitung von Zucchini mexikanisch

Gemüse putzen und in Würfel schneiden ( ca. 1/2 cm). Ketchup und Öl sowie die Gewürze in einem großem Topf zum Kochen bringen, dabei rühren. Gemüse dazu geben und unter Rühren köcheln lassen. Garzeit ca. 10 Minuten oder länger, je nachdem, wie weich man die Zucchini mag. Heiß in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen und sofort verschließen.

Anmerkung und Kochtipps für Zucchini mexikanisch

Wir essen die Zucchini am liebsten als Grillsoße oder über Nudel und Reis. Die Soße ist also vielseitig verwendbar.

Tomaten-Kartoffel-Topf

Zutaten für 4 Portion(en)

Zubereitung von Tomaten-Kartoffel-Topf

Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten in Stücke schneiden.

Das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauchwürfel anbraten. Tomaten, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin hinzufügen und zugedeckt 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Währenddessen die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, unter die Tomaten mischen, Brühe dazugießen und 30 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss mit Petersilie und Basilikum bestreuen.

Gebratener Kohl mit Ei (asiatisch)

Zutaten für 4 Portion(en)

Zubereitung von Gebratener Kohl mit Ei (asiatisch)

Zwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in der Knoblauchpresse zerdrücken.

Ingwer schälen und fein raspeln. Chinakohl putzen, waschen und trockenschütteln. Vierteln, harte Rippen entfernen und dann in 0,5 cm breite Streifen schneiden.

Die Eier gut miteinander verquirlen und kräftig mit Salz würzen.

Öl im Wok oder einem großen Topf erhitzen. Zwiebelringe, Knoblauch und Ingwer darin eine Minute dünsten. Den Chinakohl dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten mitbraten. Mit 50 ml Wasser ablöschen. Hitze reduzieren und zugedeckt weitere 3 Minuten garen.

Sambal Oelek und Sojasauce einrühren. Dann die verquirlten Eier über den Kohl gießen und so lange weiterbraten, bis die Eier zu stocken beginnen. Reis getrennt dazu reichen.

Anmerkung und Kochtipps für Gebratener Kohl mit Ei (asiatisch)

Dieses Essen gelingt sehr leicht und ist total lecker.

Ingwer, Sambal Oelek und Kecap manis (süße Sojasauce) gibt es mittlerweile schon in jedem größeren Geschäft, bei den asiatischen Lebensmitteln, zu kaufen. Ansonsten direkt im Asia-Shop erhältlich.

Brokkoli in Weißwein-Sahnesauce

Zutaten für 4 Portion(en)

Zubereitung von Brokkoli in Weißwein-Sahnesauce

Brokkoli putzen, in Röschen und Stiele teilen, dicke Stiele vierteln, waschen und abtropfen lassen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, durchgepresste Knoblauchzehe und Brokkoli andünsten, salzen, pfeffern, Wein angießen, ca. 15 min. zugedeckt dünsten. Anschließend das Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten, warm stellen. Den Wein ca. um die Hälfte einkochen lassen. Sahne mit Eigelb verquirlen, zum Wein geben, heiß werden lassen, nicht kochen! Sauce über den Broccoli geben.

Bananen-Zucchini-Curry

Zutaten für 2 Portion(en)

Zubereitung von Bananen-Zucchini-Curry

Eine Tasse Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Den Reis hineinrühren und zugedeckt bei ganz schwacher Hitze in etwa 20 Minuten bissfest garen. Zwischendurch nicht umrühren.Am Ende den Deckel abnehmen und abdampfen lassen.

Inzwischen in einer kleinen Schüssel die Crème fraîche mit Zitronensaft, dem Wasser, Currypulver, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.

Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Die Banane schälen und schräg in dicke Scheiben schneiden. Die Zucchini längs vierteln, dann in dünne Scheiben schneiden.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Fett darin schmelzen lassen. Zuerst die Frühlingszwiebeln anbraten, dann die Bananenscheiben hinzugeben und auf beiden Seiten goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zucchinischeiben dazugeben und die Currysauce darüber gießen. Einmal vorsichtig umrühren, und etwa 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt warm halten, falls der Reis noch nicht fertig ist.

Indischer Spinatauflauf

Zutaten für 3 Portion(en)

Zubereitung von Indischer Spinatauflauf

Spinat putzen und waschen. In reichlich kochendem Salzwasser knapp 1 Minute garen. Abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Ingwer schälen und fein hacken, zugeben, Gewürze zufügen, kurz mitdünsten. Crème fraîche einrühren und die Soße mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. 2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Backofengrill einschalten. Den Spinat ausdrücken und daraus 3 Nester formen. In eine ofenfeste Form setzen und mit der Soße übergießen. Ricotta mit einer Gabel zerdrücken und in die Nester geben. Auf der mittleren Schiene 3-5 Minuten überbacken.

leichte Spaghetti mit Gemüse Bolognese

Zutaten für 6 Portion(en)

Zubereitung von leichte Spaghetti mit Gemüse Bolognese

Spaghettiwasser aufstellen.

Mageres Hackfleisch in die mit Öl eingesprühte Pfanne geben, auf kleiner Hitze anbraten, bis es bräunlich wird. An den Rand der Pfanne bewegen, 1 El Öl in die Pfanne geben (dieses Hackfleisch wird kein Fett abgeben), gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in die Pfanne geben, Gewürze darüberstreuen, Hitze hochdrehen. Zitrone auspressen, Saft hinzugeben, die Hälfte der Schale mitkochen (natürlich vor dem Servieren herausnehmen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Fleisch in die Gemüsemischung einarbeiten, mit 2 EL Tomatenmark gut vermischen, mit ca. 250 ml Wasser ablöschen. Hitze wieder reduzieren, 450 ml Tomatensauce (ohne Gewürze, nur Tomaten) hinzugießen, Deckel darauf, ausschalten.

Spaghetti ins kochende Wasser, 8 Minuten al dente garen, abgießen, in eine Servierschale geben. Zitronenschale aus der Soße nehmen, Soße über die Spaghetti geben, saure Sahne (bei Kalorienberechnung habe ich 20%ige berechnet) in die Mitte, Kräuter aufstreuen. Servieren.

Bei Tisch alles gut durchmischen, auf Teller verteilen.

Anmerkung und Kochtipps für leichte Spaghetti mit Gemüse Bolognese

Diese Spaghetti sind eine leichte Version der normalen Bolognese. Kalorien durch "Volumizing" reduziert (Menge des Gerichts durch fettarme Zutaten vergrößert). Den Geschmack, der vielleicht ein wenig geringer ist, durch den Mangel an Fett im Fleisch, wird durch die Zitrone unglaublich wieder hervorgezaubert. Probiert's einfach mal aus. Diese Menge ist genug für 6 Personen, aber 4 sehr hungrige Esser sind immer noch mit 600 kcal dabei (und fast kein Fett, die ganze Menge nur ca. 30 g gesamt).

Belegte Zucchini

Zutaten für 1 Portion(en)

Zubereitung von Belegte Zucchini

Zucchini in dünne Scheiben schneiden und grillen, beiseite stellen.

Tomatenmus mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, aufkochen und mit Ajvar verfeinern. Auf kleiner Flamme warm halten.

Frühlingszwiebel klein schneiden, in etwas Butter anschwitzen und mit dem braunen Zucker karamellisieren. Bevor sich Kristalle bilden, mit Balsamico ablöschen. Nun die klein geschnittene Paprika und die ebenso klein geschnittene Nektarine zugeben und leise köcheln lassen.

Das gepfefferte Minutenschnitzel in einer Pfanne rausbraten.

In die Paprika-Nektarinen-Mischung die klein geschnittene Peperoni und den klein geschnittenen Ingwer geben. Mit Cremefine ablöschen. Leicht salzen und pfeffern. Sanft simmern lassen.

Die Zucchini auf einen Teller legen und mit der Tomatenpaste bestreichen. Das Schnitzelchen darauflegen. Die Paprika-Nektarinen-Mischung auf das Fleisch geben.

Anmerkung und Kochtipps für Belegte Zucchini

Man kann Rind, Schwein oder Hähnchen verwenden.

Gazpacho

Zutaten für 8 Portion(en)

Zubereitung von Gazpacho

Zwei Drittel des gewaschenen Gemüses grob hacken den Rest fein würfeln. Brot entrinden, in grobe Würfel schneiden. Das grobe Gemüse mit dem Gemüsefond, dem Öl und Wasser im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Gut gekühlt servieren. Dazu geröstete Brotwürfel und das klein gehackte Gemüse reichen.

Knuspriges Blumenkohlgratin

Zutaten für 2 Portion(en)

Zubereitung von Knuspriges Blumenkohlgratin

1. Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Diese zugedeckt in einem Siebeinsatz über Wasserdampf in 7 Min. bissfest garen.

2. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Tomate waschen und den Stielansatz entfernen. Die Frucht halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

3. Mit dem Schneebesen die saure Sahne und das Ei glattrühren. Den Guss mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

4. Die Blumenkohlröschen nebeneinander in einer Schicht in die Form setzen. Die Tomatenscheiben zwischen die Blumenkohlröschen stecken.

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5. Den Guss über das Gemüse gießen. Den Käse raspeln, die Mandelblättchen nach Belieben hacken. Den Blumenkohl mit Käse und Mandeln bestreuen. Das Gratin im heißen Ofen (Mitte) 15 Min. überbacken.

Anmerkung und Kochtipps für Knuspriges Blumenkohlgratin

Ein leckeres Gemüserezept, das leicht gelingt. Dazu Salzkartoffeln oder Püree.

Rosenkohl

Zutaten für 4 Portion(en)

Zubereitung von Rosenkohl

Rosenkohl putzen und am unteren Ende kreuzförmig einritzen.

Den Rosenkohl blanchieren. (Sieben Minuten)

Die Butter erhitzen, den tropfnassen Kohl zur Butter geben und bei geschlossenem Topf fünf Minuten dünsten.

Mit Maggi Nr. 2 und Muskat würzen.

Herzhaftes Buttergemüse

Zutaten für 1 Portion(en)

Zubereitung von Herzhaftes Buttergemüse

Die Paprika in ca. eurogroße Stücke schneiden, die Möhre in feine Stifte und den Chinakohl in grobe Streifen schneiden. Dann eine Pfanne erhitzen und 1/3 der Butter hineingeben. Das Gemüse andünsten, eine Zehe Knoblauch hacken und dazugeben. Anschließend mit einer guten Prise Salz, etwas Cayennepfeffer, Tomatenmark, Paprikapulver und 3 Schuss Maggiwürze abschmecken und gut durch schwenken.

Nach einer Zeit das zweite Drittel Butter hinzugeben und nochmals durch schwenken, bis sie geschmolzen ist. Gut durchmischen, damit auch das Tomatenmark schön verteilt wird. Nun das letzte Stück Butter dazu geben und dieses wiederum schmelzen lassen.

Anmerkung und Kochtipps für Herzhaftes Buttergemüse

Die Butter gibt mit dem Tomatenmark und der Paprika eine schöne Sauce, die das Gemüse lecker umhüllt. Darum ist unbedingt auf die Qualität der Butter zu achten, bloß keine Deutsche Billigbutter!

Gebratene Pfifferlinge

Zutaten für 6 Portion(en)

Zubereitung von Gebratene Pfifferlinge

Die Pfifferlinge putzen, gut waschen und in Salzwasser 1 Minute kochen.

Abtropfen lassen und zusammen mit Zwiebel, Salz und Pfeffer in das heiße Fett geben, worin sie 15 Minuten zugedeckt schmoren müssen.

Vor dem Anrichten gehackte Petersilie und Maggi dazugeben.

Anmerkung und Kochtipps für Gebratene Pfifferlinge

Gereicht werden die Pfifferlinge zu Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei.

Krauttopf

Zutaten für 8 Portion(en)

Zubereitung von Krauttopf

Kraut klein würfeln und in einen großen Topf oder Pfanne anbraten. Gemischtes Gehacktes zubereiten würzen , kleine Kugeln formen und in Semmelmehl kullern, dann braten und zum Weißkraut dazu geben.

Mit Maggi, Salz und Pfeffer abschmecken, mit etwas trockenem Weißwein verfeinern dann etwas andicken, zum Schluss die Kartoffeln kochen und dann extra dazu geben. Kochzeit 45 min.

Spinat "klassisch" mit Rührei und Salzkartoffeln

Zutaten für 4 Portion(en)

Zubereitung von Spinat "klassisch" mit Rührei und Salzkartoffeln

1. Spinat verlesen, gründlich waschen, abtropfen lassen.

2. Zwiebeln abziehen, fein würfeln, 60 g Butter zerlassen, Zwiebelwürfel darin hellgelb werden lassen. Spinat, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen und etwa 5 Minuten gar dünsten lassen.

3. Créme-Fraiche unterrühren und mit Salz abschmecken.

4. Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskat kurz verschlagen. 45 g Butter in einer Bratpfanne zerlassen.

5. Eiermilch hineingeben. Sobald die Masse zu stocken beginnt, sie strichweise vom Boden der Pfanne losrühren und so lange weiter erhitzen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist (etwa 5 Minuten). Das Rührei muß weich und großflockig, aber nicht trocken sein.

Tip: Zur Verfeinerung 3 Esslöffel feingeschnittenen Schnittlauch unter die Eiermilch rühren.

6. Kartoffeln waschen, mit einem Sparschäler dünn schälen, Augen entfernen und nochmals waschen, größere Kartoffeln ein- oder zweimal durchschneiden.

Kartoffeln in Salzwasser zum Kochen bringen, in 15 - 20 Minuten gar kochen lassen und abgießen. Kartoffeln im offenen Topf unter häftigem Schütteln abdämpfen lassen oder zum Abdämpfen ein Küchentuch zwischen Topf und Deckel legen.

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Tomaten-Kapernsalsa zu weißem Spargel alla Christin2009

Zutaten für 2 Portion(en)

Zubereitung von Tomaten-Kapernsalsa zu weißem Spargel alla Christin2009

Spargel schälen und in einen Topf geben. 250 ml Wasser angießen, Salz, Zucker und Zitronensaft zufügen und auf den Biss garen.

Für die Salsa die Tomaten und die Zwiebel in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben. Kapern zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Essig und Öl zugeben. Alles miteinander mischen.

Spargel abgießen und auf einem flachen Teller anrichten, mit der Salsa überziehen.

Grüner Spargel mit Oliven in der Folie geschmort

Zutaten für 2 Portion(en)

Zubereitung von Grüner Spargel mit Oliven in der Folie geschmort

Den Spargel nur im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel waschen und abtropfen lassen. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Die Oliven halbieren und entsteinen. Die Rosmarinzweige waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Zwei DIN-A4-große Bögen Alufolie zurecht schneiden. Die Rosmarinnadeln darauf verteilen. Jeweils 1 Bund Spargel darauf legen. Oliven und getrocknete Tomaten darübergeben und mit Olivenöl beträufeln. Mit Meersalz oder Kräutersalz würzen und die Butter darauf verteilen.

Die Alufolie so zusammenfalten, dass sie aromadicht verschlossen ist. Die Päckchen im vorgeheizten Ofen 16 bis 18 Minuten schmoren. Währenddessen den Rucola verlesen, dabei die harten Stiele großzügig abschneiden. Rucola waschen und gründlich trocken schütteln.

Das Butterschmalz erhitzen und nach und nach die Rucolablätter darin frittieren. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und mit etwas Salz würzen.

Den Spargel aus dem Ofen nehmen, auf 2 Platten setzen, die Alufolie öffnen und falls nötig mit etwas Meersalz oder Kräutersalz abschmecken. Den frittierten Rucola darauf verteilen und mit Ciabatta-Brot sofort servieren.

Gratiniertes Gemüse

Zutaten für 4 Portion(en)

Zubereitung von Gratiniertes Gemüse

Gemüse in kochendem Salzwasser garkochen.

für die Soße - Sahne aufkochen, Frischkäse und die Hälfte von dem geraspelten Käse bei schwacher Hitze darin schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Eier darunter rühren.

Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben und mit der Soße übergießen.

Den restlichen Käse darüber streuen und mit Butterflöckchen belegen.

Etwa 10 Minuten gratinieren.

Champignons "griechisch"

Zutaten für 3 Portion(en)

Zubereitung von Champignons "griechisch"

1. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, in Würfel schneiden.

2. Wasser mit Öl, Lorbeerblatt, Thymian zum Kochen bringen.

3. Champignons und Zwiebeln dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen, in 8 bis 10 Minuten gar dünsten lassen.

4. Wein mit Tomatenmark hinzufügen, abschmecken, etwas abkühlen lassen.

5. Mit Petersilie bestreuen.

Gemüsepfanne

Zutaten für 2 Portion(en)

Zubereitung von Gemüsepfanne

1 EL Öl in eine Pfanne geben, Zwiebeln dazu und kurz anbraten. Brokkoli dazugeben, auch anbraten, dann Zucchini, Paprika und Porree dazu, alles einmal durchkochen lassen. Fix wie auf Päckchen angegeben dazu, aufkochen, mit etwas Ketchup abschmecken.

Anmerkung und Kochtipps für Gemüsepfanne

Als Beilage Püree.

Knoblauch-Champignons

Zutaten für 4 Portion(en)

Zubereitung von Knoblauch-Champignons

Frische Champignons waschen, nach Belieben halbieren oder ganz lassen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch pressen oder kleinhacken. Champignons in einer Pfanne mit Olivenöl gut 5 Minuten anbraten. Danach Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und nochmals gut 5 Minuten weiter braten. Mit Salz und Pfeffer je nach Bedarf würzen.

Anmerkung und Kochtipps für Knoblauch-Champignons

Schnelles Gericht. Dazu passt frisch getoastetes Weißbrot oder Toastscheiben.

Gemüse-Pfannkuchen vom Blech

Zutaten für 9 Portion(en)

Zubereitung von Gemüse-Pfannkuchen vom Blech

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 175 Grad/Gas: Stufe 3). Mehl, 1/8 Liter Milch und Eier verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig ca. 5 Minuten quellen lassen.

2. Zucchini putzen, waschen und dünn hobeln. Paprika und Tomaten putzen, waschen. Paprika in dünne Ringe, Tomaten in Scheiben schneiden.

3. Backofen mit Öl bestreichen, den Teig daraufstreichen und 10 Minuten vorbacken.

4. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit stückigen Tomaten mischen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano würzen. Käse abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

5. Blech aus dem Ofen nehmen, Pfannkuchen mit Tomatensoße bestreichen. Mit Gemüse, Oliven und Käse belegen. Weitere 10 Minuten backen.

Wirsingspalten mit Schinkensoße

Zutaten für 4 Portion(en)

Zubereitung von Wirsingspalten mit Schinkensoße

Wirsing putzen, waschen und in Spalten schneiden. Strunk nur so weit abschneiden, dass die Spalten nicht auseinanderfallen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten dünsten. Herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.

Zwiebel schälen, würfeln. Schinken in Streifen schneiden. Thymian waschen, abzupfen. Tomate waschen, entkernen, würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Schinken darin andünsten. 1 EL Curry darüberstäuben, anschwitzen. Mit Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Helles Soßenpulver (für je 250 ml Soße je Packung) und Thymian einrühren. Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parmesan reiben. Mit Paniermehl mischen. Eier verquirlen. Wirsingspalten erst im Ei, dann im Paniermehl wenden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin portionsweise von jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Wirsingspalten mit Schinkensoße anrichten. Tomatenwürfel darüberstreuen und mit etwas Curry bestäuben.