Einfache Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pressschinken fein faschieren. Quark mit dem Schinken verrühren, Meerrettich, Salz, Pfeffer und gehackten Schnittlauch dazugeben.
Rindsuppe erwärmen, ausgedrückte Gelatineblätter darin auflösen und zügig unter die Schinken-Quark-Masse rühren, in beliebige Formen füllen und mind. 6 Stunden kalt stellen.

Einfache Zubereitung

Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Geriebene weiße Schokolade unterrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, mit Mandeln unter den Dotterabtrieb heben. Masse in kleine gefettete und gezuckerte Förmchen füllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 25 Minuten backen. Dunkle Schokolade mit Butter und Sahne langsam unter Rühren schmelzen, bis die Masse glatt ist. Rum unterrühren, mit Chili leicht scharf abschmecken. Wenn die Sauce zu dick ist, noch etwas Sahne unterrühren.

Einfache Zubereitung

Fisch mit Butter mixen und fein pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und in 1 l warmen Wasser auflösen. Kühl unter die Fisch-Butter-Masse heben.
Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, würzen. In beliebige Formen füllen und mind. 6 Stunden kühlen.

Einfache Zubereitung

Jede Pflaume in eine dünne Scheibe Speck rollen und mit einem Zahnstocher feststecken.
Bei 200 °C frittieren oder in reichlich Öl braten, bis der Speck glasig und an den Rändern goldbraun ist.

Kann warm und kalt serviert werden.

Einfache Zubereitung

Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Avocado schälen, Kern herauslösen. Fruchtfleisch mit Limettensaft beträufeln und pürieren.
Brotaufstrich, Schalotten und Knoblauch unterrühren. Creme mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Auf 16 Esslöffel häufen. Je mit einem Stück Salat und Krabben belegen. Mit Kresse garnieren.

Anstatt auf Löffeln kann man die Creme auf gerösteten Baguettescheiben servieren.

Einfache Zubereitung

Rohe Kartoffeln reiben, rasten lassen und die Masse ausdrücken. Mit ein wenig Mehl binden, salzen und pfeffern.
In einer Pfanne Öl erhitzen und kleine Portionen (in der Größe eines Suppenlöffels) flach drücken und in das heiße Fett geben und beidseitig goldgelb herausbraten, auf einer Küchenrolle das Fett abtropfen lassen.
Sauerrahm mit Dijonsenf und Salz mischen.
Auf die Blini jeweils einen kleinen Löffel Rahm und Kaviar geben. Frischen Schnittlauch darüberstreuen.

Normale Zubereitung

Schweinefleisch grob faschieren oder cutten. Zwiebeln grob schneiden. Karotten grob raspeln und Kartoffeln schälen und auch grob raspeln.
Füllung:
Karotten und Zwiebeln in viel Öl dünsten, mit Salz, Pfeffer und Vegeta würzen. Fleisch dazugeben, anbraten, mit Paprikapulver würzen. Reis dazugeben, kurz weiterbraten. Kartoffeln dazugeben, eventuell nachwürzen - nicht mehr braten. Bei 40 Krautblättern den Stengel auf der Rückseite flach wegschneiden. Ca 1 1/2 EL Füllung darauflegen und zu Rouladen einschlagen. In einem Topf mit Öl 1 bis 2 Krautblätter einlegen. Rouladen einschichten und mit 1 bis 2 Krautblättern abdecken. Zugedeckt ca. 1 Stunde bei wenig bis mittlerer Hitze dünsten lassen.

Als Geschmacksverstärker kann beim Fertigdünsten eventuell eine Scheibe Räucherspeck / Selchfleisch dazugegeben werden.

Einfache Zubereitung

Mürbeteig: Aus Mehl, Butter, Eier, Salz und Wasser rasch einen Mürbteig zubereiten. Kühl stellen.
Füllung: In einer Kasserolle Öl, zerkleinerte Zwiebeln, zerkleinerten Speck/Bacon anbraten. Radicchio in 1 cm Streifen schneiden und mitbraten.
Mürbteig ausrollen und ca. die Hälfte in eine Kuchenform/Springform einlegen. Rand hoch ziehen. Füllung darauf verstreichen. Zweite Hälfte des Teiges darüberlegen und an den Seiten ein wenig festdrücken. Einige Male einstechen. Bei ca. 200 Grad backen, bis Teig durch ist.

Einfache Zubereitung

Eidotter mit 80 g Zucker und dem Topfen schaumig rühren. Geriebene Nüsse unterheben. Eiklar mit dem restlichen Backzucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben.
In eine gebutterte und mit Kristallzucker ausgestreute Form füllen.
In eine Pfanne mit etwas Wasser stellen und im Backrohr bei 200 Grad ca. 15 bis 20 Min. goldgelb backen.
Sofort servieren.

Normale Zubereitung

Mehl und Hefe in einer Schüssel mischen. Nach und nach zimmerwarmen Wein und das kaltgepresste Olivenöl unterrühren. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Käse fein reiben.
Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Oliven grob hacken. Tomaten würfeln. Eier und Salz unter den Brotteig rühren. Danach Käse, aufgetaute Kräuter, Haselnüsse und Sonnenblumenkerne unterziehen. Zuletzt Knoblauch, Oliven- und Tomatenwürfel zugeben. Teig in einen Brat-Schlauch füllen. Links und rechts mit den Verschlussstreifen verschließen. Mit einer Schere senkrecht zur Schweißnaht etwa einen Zentimeter einschneiden.
Brot im Bratschlauch nochmal 45 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Olivenbrot darin eine Stunde goldbraun backen. Brot aus dem Backofen nehmen. Folie vorsichtig entfernen. Olivenbrot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Anstelle eines Bratschlauches kann auch eine rechteckige Kuchenform genommen werden. Diese muss gefettet und gemehlt werden.

Einfache Zubereitung

Die Gänsebrüste salzen und in einer Pfanne auf der Hautseite bei 195 Grad ins vorgeheizte Rohr geben. Wenn die Haut beginnt, Farbe anzunehmen, die Gänsebrüste umdrehen und im Rohr für weitere 4 Minuten braten, anschließend aus dem Rohr nehmen. Die Brüste mit einem Gemisch von Honig, Sojasauce un Thymian bestreichen und im Rohr mit Oberhitze (220 Grad) kurz knusprig gratinieren.

Als Beilage empfehle ich Orangen-Kohl (siehe meine Rezepte).

Einfache Zubereitung

Den Kohl vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. Im kochenden Salzwasser für zwei Minuten blanchieren und dann mit Eiswasser abschrecken. Die Orangen schälen (von einer Orange die Schalen in feine Streifen schneiden) und filetieren. Die Zwiebel schälen, in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten.
Den Kohl dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Die Orangen und Orangenschalen dazugeben, mit Butter vollenden und warm stellen.

Passt gut zur Thymian-Gans.

Einfache Zubereitung

Alle Zutaten zusammenrühren. In eine befettete, bemehlte Gugelhupfform gießen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. 50 bis 55 Min. backen. Eventuell mit Schokoladenglasur überziehen.

Ist sehr saftig und hält sich einige Tage.

Einfache Zubereitung

Frischer Strudelteig 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. 125 g QimiQ Vanille glatt rühren. Geriebene Äpfel, Zucker, Zitronensaft, Zimt, Semmelbrösel, geriebene Haselnüsse und QimiQ gut vermischen.
Strudelblätter entfalten und in 4 Quadrate schneiden. Zwischen die Teigblätter etwas zerlassene Butter streichen. 8 mit Butter ausgestrichene Tassen ausstechen und damit schichtweise (2 Blätter pro Tasse) auslegen.
Die Apfelmischung gleichmäßig auf die Tassen verteilen, Teig zusammenklappen, gut verschließen, mit Butter bestreichen und auf ein Backblech stellen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten bei 190 Grad backen. Zwischendurch mit Folie abdecken.
Vor dem Servieren 10 Min. abkühlen lassen.
Für die Sauce 125 g QimiQ glatt rühren, Milch und Zucker zugeben und nochmal verrühren.

Einfache Zubereitung

Schokolade weich werden lassen. Alle Zutaten vermischen, mit möglichst kühlen Händen rasch kleine Kugeln formen (ca. 2 cm Durchmesser), in Kristallzucker wälzen. Kühl aufbewahren

Normale Zubereitung

Eiweiß, 1 Prise Salz, Espressopulver und Zucker in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad mit dem Mixer steif schlagen, bis die Masse warm ist. Schüssel dann ins Eiswasser stellen und die Masse kalt schlagen.
Mandel und Staubzucker mischen, unterheben. In einen Spitzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Zu kleinen Tupfen von ca. 2,5 cm auf Bleche mit Backpapier spritzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad auf der 2.Schiene von unten 15 Minuten backen. Sie sollen innen noch saftig sein. Abkühlen lassen.
Schokolade hacken. Mit Likör (Sahne), Honig und Butter mischen. Über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. In diese Masse die Makronen bis zur Hälfte eintauchen und über Nacht trocknen lassen.

Normale Zubereitung

500 ml Wasser mit Zitronensaft, Salz und Zucker aufkochen, die Spargelspitzen darin bissfest garen und sofort in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken.
Aus den Räucherlachsscheiben mit einem Ausstecher Kreise (6 cm Durchmesser) ausstechen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Von dem Spargelfond 350 ml durch ein feines Sieb passieren, erwärmen, die Gelatine darin auflösen und die Kräuter unterrühren.
Runde Förmchen (6 cm Durchmesser) mit Klarsichtfolie auslegen. Je einen Kreis Lachs auf den Boden der Förmchen drücken. Die Spargelspitzen längs halbieren und mit der Schnittfläche nach außen rundum an den Rand drücken. Nun Spinat auf den Lachs, dann Gelee mit Lachskaviar, wieder Lachs und Spinat usw. einschichten. Mit Lachskaviar und Gelee enden. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
Die Sülzchen aus den Formen lösen und auf Teller setzen.

Mit Salat garnieren und mit Vinaigrette beträufeln.
Vinaigrette: 1 TL Honig, 1 TL Dijonsenf, 2 EL Weissweinessig, 3 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer. Alle Zutaten vermischen und mit Öl cremig schlagen.

Einfache Zubereitung

1. Pudding: Tassen oder Souffléförmchen mit kaltem Wasser ausspülen. Puddingpulver mit Zucker und Cayennepfeffer mischen. Nach und nach mit mindestens 6 Esslöffeln von der Milch anrühren. Übrige Milch aufkochen, von der Kochstelle nehmen und das angerührte Pulver einrühren. Pudding unter Rühren mindestens 1 Minute kochen, dann in die Förmchen füllen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2. Mangosoße: Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Etwa ein Drittel des Fruchtfleisches in kleine Würfel schneiden. Übrige Mango grob zerkleinert in einen Rührbecher geben. Die restlichen Zutaten dazugeben und pürieren. Mangowürfel unterheben.

3. Pudding in den Förmchen vorsichtig lösen und auf Dessertteller stürzen. Mangosoße gleichmäßig um die Portionen verteilen.

Anstelle des Apfelsaftes, können Sie die Mangosoße auch mit 4 EL weißem Rum zubereiten.
Dessert nach Belieben mit Mangospalten verzieren.

Einfache Zubereitung

Butter, Zucker, Vanillezucker und Dotter schaumig rühren. Mehl mit Backpulver vermischen und einrühren. Eierlikör und Schokoladenstreusel einrühren. Zuletzt steif geschlagenen Schnee unterheben. In eine gefettete, bemehlte Form gießen. Bei 160 Grad ca. 90 Minuten backen.

Einfache Zubereitung

Den Zucker in 200 ml Wasser aufkochen, anschließend den Honig unterrühren und die Mischung erkalten lassen. Grapefruits, Blutorange und Zitrone auspressen und den Saft durch ein Sieb zu der Zucker-Honig-Mischung gießen. Wenn die Farbe zu blass ist, kann etwas rote Lebensmittelfarbe zugegeben werden.
Das Eiklar halbsteif schlagen und gleich unter kräftigem Schlagen zu der Zucker-Saft-Mischung hinzugeben.
Anschließend alles in eine große Schüssel füllen und ins Gefriergerät oder Gefrierfach des Kühlschranks stellen.
Nach etwa 40 Minuten die Sorbetmischung mit den Pürierstab kräftig aufschäumen und darauf weiter gefrieren lassen. Diesen Vorgang etwa alle 20 Minuten wiederholen. Durch ein häufiges Aufmixen entsteht ein besonders feines und cremiges Sorbet. Die Besitzer einer Eismaschine können die aufwenige Prozedur jedoch umgehen.

Das mehrfache aufmixen ist sehr zeitaufwendig, aber es lohnt sich. Besser ist die Verwendung einer Gefriermaschine.

Normale Zubereitung

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Mit gepresstem Knoblauch, Butter, Essig, je einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer und Paprikapulver etwa 5 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Auskühlen lassen.
Forellenfilets (ohne Haut) über Wasserdampf garen (dauert ca. 5 Minuten). Hühnersuppe erhitzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in der heißen Hühnersuppe auflösen. Sauerkraut ein paar Mal durchschneiden, mit gehacktem Dill und Petersilie und mit den Paprikastreifen vermischen. Sauerkraut, Zwiebelmischung, Lachsstreifen, zerstückelte Forellenfilets und blanchierte, schalenlose Flusskrebse in die Gläser verteilen, die warme Suppe darübergießen, kühl (aber nicht zu kalt) stellen, bis alles gestockt ist.
Für die Soße Sauerrahm, Einlegemarinade, Salz, Pfeffer und Tabasco verrühren. Die Gabelbissen unmittelbar vor dem Servieren mit der Soße nappieren, mit Kaviar und Dill garnieren.

Klingt etwas aufwendig, ist aber nicht kompliziert.

Einfache Zubereitung

Zucker mit 200 g Butter schaumig rühren. Mehl und Schokolade untermischen und Eischnee unterheben. In eine mit 20 g Butter gefettete und bemehlte Form füllen. Bei ca. 180 °C backen.

Normale Zubereitung

Eiweiß mit Zitronensaft zu festem Schnee schlagen, Zucker nach und nach einschlagen, Kokosflocken und Aroma vorsichtig untermengen. Masse auf einem mit Backtrennpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit befeuchtetem Esslöffel etwa 1 cm hoch glattstreichen.
Im vorgeheizten Backhofen, mittlere Schiene bei 120 °C etwa 1 Stunde backen. Vollständig auskühlen lassen, Backtrennpapier ablösen, in Alufolie wickeln und etwa 1 bis 2 Tage durchziehen lassen.
Mit einem scharfen Messer etwa 1 cm breite und 5 cm lange Stangerl schneiden. Schokolade grob hacken, im Wasserbad schmelzen, die Stangerl zur Hälfte darin eintunken. Über Nacht trocknen lassen.

Die Stangerl sind ca. 3 Wochen haltbar.

Normale Zubereitung

Karotten und Sellerie putzen und schälen. Gemüse und Schinken kleinwürfelig schneiden. Makkaroni und Gemüse separat in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Weiche Butter cremig rühren, Eigelb nach und nach untermischen. Masse mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Crème fraîche einrühren. Makkaroni, Gemüse, Schinken, Käse und Kräuter untermengen. Eiklar mit 1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen und unter die Nudelmasse heben.
Feuerfeste Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen. Mit der Masse füllen, auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) bei 190 °C ca. 50 Minuten backen.
Förmchen aus dem Rohr nehmen. Aufläufe mit einem Messer vom Förmchenrand lösen und auf Teller stürzen.

Beilage: Salat
Dazu passt: Basilikum-Sauce

Einfache Zubereitung

Suppe aufkochen lassen. Sauerrahm mit Mehl verquirlen, in die Suppe rühren und ca. 1 Minute köcheln lassen.
Basilikum hacken, in die Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit dem Stabmixer aufschlagen.

Passt gut zu Makkaroni-Törtchen.

Einfache Zubereitung

Jedes Gewürz einzeln anrösten, abkühlen lassen und gemeinsam fein mahlen.

Einfache Zubereitung

Jedes Gewürz einzeln anrösten, abkühlen lassen und gemeinsam fein mahlen.

Normale Zubereitung

Tomaten vierteln, mit 2 TL Salz und Pfeffer würzen und weichdünsten. Passieren. Olivenöl erhitzen, Tomaten und Gewürze dazugeben und ca. 20 bis 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Kaninchen enthäuten, in Stücke schneiden. Knoblauch mit 2 TL Salz verreiben. Fleisch mit Öl und Knoblauchsalz bestreuen und mit 0,5 TL Oregano würzen. Fleischstücke in Speck einwickeln und mit Zwirn zubinden.
In die Tomatensauce und im Ofen ca. eine Stunde garen lassen. Speck kurz vor dem Ende ablösen. Tomatensauce mit Wein verdünnen. Mit gedünsteten Champignons ergänzen. Alles zusammen anrichten.

Als Beilage: Nudeln oder Kartoffelpüree.

Normale Zubereitung

Die Poularde waschen und dann trocken tupfen, danach in etwa 8 Stücke zerteilen. Öl im Bratentopf erhitzen und das Geflügel rundum ca. 10 Minuten anbraten, salzen und pfeffern und den Weißwein hineingeben.
Tomaten brühen und dann häuten, klein schneiden und in der Bräter geben, alles zusammen ca. 30 Minuten schmoren lassen.
Schalotten schälen, die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schalotten mit dem Zucker und einer Prise Salz unter Schütteln anbräunen. Hühnerbrühe dazugeben und 5 Minuten schmoren lassen, danach alles in den Bräter geben.
Petersilie fein hacken und die Pilze schneiden und beides ca. 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit (45 Minuten) dazugeben.

Vorsicht, dieses Gericht macht sofort süchtig!

Einfache Zubereitung

Die Hasenkeulen im heißen Öl rundum scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und die Keulen nach dem Wenden mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Wacholderbeeren zerdrücken, 2 EL davon zusammen mit den Lorbeerblättern und den grob zerkleinerten Zwiebeln zu den Keulen in den Schmortopf geben, wenig Wasser dazugießen, zudecken und bei milder Hitze 45 Minuten schmoren. Wenn nötig, immer wieder einen Schuss Wasser dazugießen.
Nach 45 Minuten Rahm dazugeben und weitere 15 Minuten schmoren, dann die restlichen zerdrückten Wacholderbeeren dazugeben und eventuell noch einmal salzen. Die Keulen kurz vor dem Servieren herausnehmen und warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren.

Als Beilage: Brokkoli und Haselnuss-Kartoffelpüree

Einfache Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Heiße Milch und Butter unterrühren.
Haselnüsse in einer Pfanne leicht anrösten, die Hälfte davon mahlen, die restlichen raspeln. Die gemahlenen Haselnüsse unter das Kartoffelpüree rühren, die geraspelten vor dem Servieren darüberstreuen.

Passt zu: Hasenkeule in Wacholderrahm

Normale Zubereitung

20 g Butter erhitzen, Zwiebeln fein würfeln und darin glasig dünsten. Champignons waschen und putzen, dann fein hacken, zu den Zwiebeln geben und so lange schmoren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat würzen, die Sahne angießen und einkochen lassen, bis die Masse dick und cremig ist. Dieses Champignon-Duxelles abkühlen lassen.
Die Kalbskoteletts mit Salz und Pfeffer würzen, in 30 g heißer Butter von beiden Seiten kurz anbraten.
4 Bogen Pergamentpapier mit 10 g Butter einfetten, die Kalbskoteletts auf beiden Seiten mit dem Champignon-Duxeless bestreichen, auf beiden Seite mit je einer Scheibe Schinken belegen, in je 2 Pergamentpapiere packen.
Die eingepackten Koteletts in den vorgeheizten Backofen legen und bei 225 bis 250 °C ca. 25 bis 30 Min. garen.

Einpackanleitung: Auf gebuttertes Pergamentpapier ein Kotelett legen, mit einem zweiten Pergamentpapier zudecken. Von allen Seiten einfalten, bis das Paket (viereckig) dicht ist.
Beilagenempfehlung: Rahmtomaten

Einfache Zubereitung

Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, dann kalt abschrecken und häuten. Zwiebeln fein würfeln, Butter in einer flachen, feuerfesten Form erhitzen, Zwiebeln und durchgepressten Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten zugeben und vorsichtig darin wenden, dann mit Wermutwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Form vom Herd nehmen, Schlagobers mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Tomaten gießen. Die Petersilie hacken und darüberstreuen.
Die Rahmtomaten im Ofen bei 225 bis 230 Grad ca. 20 bis 25 Minuten überbacken.

Passt gut zu: Kalbskotelett "en papillote".

Einfache Zubereitung

Zwiebel schälen (den "Zipfel" dranlassen), grob würfeln. Papika halbieren, Strunk herausschneiden, Kerne abspülen, Schoten würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Papikawürfel darin andünsten. Wein, Essig, Salz, Zucker und Paprikapulver unterrühren, zugedeckt 1 Stunde leise kochen lassen, dann vom Herd nehmen. 1 EL grünen Pfeffer mit dem flachen Messer zerdrücken, zusammen mit dem ganzen grünen Pfeffer unters Relish mischen.
Heiß in Gläser füllen und verschliessen.

Das Relish hält sich im Kühlschrank etwa einen Monat.

Normale Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein tiefes Bachblech in den Ofen schieben und fingerhoch mit Wasser füllen. 4 feuerfeste Portionsförmchen (je 200 ml Fassungsvermögen) mit weicher Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.
Erdbeeren waschen und putzen. 125 g Erdbeeren in Stücke schneiden, grob hacken und in eine Rührschüssel füllen. Eier trennen. Dotter sowie Magertopfen, 45 g Zucker und Vanillezucker zu den Erdbeeren geben. Alles verrühren.
Biskotten in einem Blitzhacker grob zerkleinern. Das Eiklar in einer Rührschüssel steifschlagen. Die restlichen 70 g Zucker zugeben und weitere 2 Minuten schlagen. Den Eischnee und die Biskottenbrösel unter die Topfenmasse heben. Die Masse in die vorbereiteten Portionsförmchen füllen und diese in das mit Wasser befüllte Backblech stellen. Bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.
Vier Erdbeeren beiseitelegen. Die übrigen in Scheiben schneiden und auf vier Tellern dachziegelartig auflegen. Die Topfensoufflés aus der Form stürzen und in die Mitte der Erdbeeren setzen. Mit den ganzen Erdbeeren garnieren.

Wenn es ganz schnell gehen soll, kann man statt der Biskotten Semmelbrösel nehmen.

Normale Zubereitung

Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Eine Mango in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen, die zweite Mango mit dem Prosecco fein pürieren.
Die Milch mit der Kokosmilch, dem Zucker sowie dem Vanillezucker aufkochen. Rundkornreis waschen, in die Milchmischung einrühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Das Mangopüree und die in kaltem Wasser eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine in die Milch-Reis-Mischung einrühren und alles etwas abkühlen lassen. Danach in kleine Förmchen füllen und etwa 5 Stunden kaltstellen.
Anschließend kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen.
Nun die Sahne schlagen und unter die Mangowürfel heben, mit dem Honig und den Pistazien vermischen und mit dem Mangoreisflammeri servieren.

Einfache Zubereitung

Die Zesten der Zitrone abreiben, die restliche weiße Schale wegschneiden und das Fruchtfleisch grob würfeln.
Das Huhn in Brust, Ober-, Unterkeule und Flügel teilen, danach die einzelnen Teile salzen, pfeffern und in Olivenöl goldgelb anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Petersilienwurzeln schälen. Knoblauch hacken, Zwiebel und Petersielwurzeln würfelig schneiden. Im Bratenrückstand die Zwiebel und die Petersilienwurzeln mit dem Knoblauch anrüsten.
Die Hühnerteile, bis auf die Brust, wieder dazugeben und mit dem Weißwein aufgießen. Zitronenzesten und Fruchtfleisch beifügen und bei schwacher Hitze ca. 35 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Bruststücke und das zerkleinerte Basilikum hinzufügen.

Mit Weißbrot oder Bratäpfeln servieren.

Einfache Zubereitung

Den grünen Spargel je nach Schalendicke schälen, die Enden abschneiden und anschließend den Spargel halbieren. Die Garnelen putzen und eventuell halbieren.
Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Chilischoten halbieren, Samen ausschaben und das Fruchtfleisch in sehr feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden.
Farfalle in gesalzenem Wasser al dente kochen und heiß abschwemmen.
3 EL Olivenöl erhitzen, den ungekochten Spargel und die Zwiebeln beigeben, salzen, für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze schwenkend rösten und auf einen vorgewärmten Teller geben.
Einen EL Öl in die noch heiße Pfanne geben und die Garnelen sautieren. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Knoblauch würzen.
Die Farfalle beigeben, nochmals schwenkend rösten, zum Schluss den Spargel und das Basilikum zufügen und sofort servieren.

Einfache Zubereitung

Den Spargel von der Spitze bis zum Ende hin gründlich schälen, danach in ca. 1,5 l leicht gesalzenem Wasser unter Beigabe von Weißbrot al dente oder nach Geschmack weicher kochen.
Aus dem Spargelfond heben und mit einem feuchten Tuch abgedeckt erkalten lassen. Dann 200 g vom Spargel klein schneiden. Den Rest für den Spargel im Blätterteig aufheben (es sollten pro Portion 2 Spargelstangen sein).
Schalotten schälen und fein schneiden. Die Butter zerlassen, die Schalotten darin glasig anschwitzen, mit Wein, Spargelfond und Sahne aufgießen und den klein geschnittenen Spargel beigeben.
Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, die Suppe mit dem Pürierstab mixen, durch ein Sieb gießen, aufkochen lassen und zum Schluss mit in wenig kaltem Wasser aufgelösten Maizena binden. Die Suppe mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Den ausgerollten Blätterteig mit Ei bestreichen und längs in ca. ein cm dicke Streifen schneiden. Die Spargelstangen damit locker einrollen und im vorgeheizten Ofen bei 210 °C ca. 8 bis 10 Minuten hellbraun backen.
Damit die Spargelspitzen beim Backen nicht austrocknen, werden diese mit Alufolie abgedeckt. Vor dem Servieren die Suppe nochmals sehr luftig mit dem Mixstab aufschäumen. Dabei muss sehr nahe an der Oberfläche gemixt werden, um viel Luft in die Suppe zu bekommen, dann sofort mit den gebackenen Spargeln servieren.

Sollte der Spargelfond trotz Brotbeigabe bitter sein, einfach ein wenig Zucker dazugeben.
Die mit Ei bestrichenen Blätterteigstreifen kann man auch mit dünnen Rohschinkenscheiben belegen oder mit Meersalz bestreuen.

Normale Zubereitung

Die Ananas schälen, vier ca. 2 cm dicke Scheiben abschneiden und vom Strunk befreien.
Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und vier Scheiben ausstechen, die etwas größer sind als die Ananasscheiben. Mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Die Ananasscheiben in einer sehr großen ofenfesten Panne in Öl kurz von beiden Seiten anbraten, dann herausnehmen.
Den Zucker in die Pfanne geben und hellbraun karamellisieren lassen, dann die Butter einrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Ananasscheiben wieder hineinlegen und jeweils mit einer Blätterteigscheibe belegen.
Die Pfanne auf der mittleren Schiene in den Ofen stellen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Zum Servieren stürzen und zusammen mit einer Kugel Sorbet servieren, mit Zitronenmelisse garnieren.

Noch besser gelingen die Tartes in kleinen Portionspfannen.

Einfache Zubereitung

Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Eier in einer Schüssel 4 Minuten schaumig aufschlagen. 80 g Zucker zufügen und weitere 2 Minuten schlagen.
Mehl unter die Masse rühren, den Teig auf das Backpapier streichen und bei 180 °C 10 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
Die Arbeitsfläche mit Zucker betreuen, Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und das Packpapier abziehen.
12 Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen.
150 ml Wasser und 50 g Zucker in einen Topf geben. Zitronenschale mit einem Sparschäler dünn abschälen und zugeben. Einen Deckel auflegen und zum Kochen bringen, abschließend ohne Deckel abkühlen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen, 4 Erdbeeren für die Dekoration beiseite legen. Die übrigen Erdbeeren mit dem Stabmixer pürieren, 70 g Zucker unterrühren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Temperatur auflösen. 2 EL Erdbeerpüree unter die Gelatine rühren. Restliches Erdbeerpüree unterrühren und kalt stellen.
Mascarpone mit dem restlichen 70 g Zucker, dem Vanillezucker und der flüssigen Sahne glatt rühren.
4 große Gläser bereitstelle, je eine Biskuitscheibe einlegen und mit Zitronensirup beträufeln. Etwas Erdbeerpüree einfüllen, nochmals Biskuitscheiben darauf legen und andrücken, mit Zitronensirup tränken. Mascarponemasse darauf verteilen.
Erneut Biskuitscheiben auflegen, mit dem restlichen Zitronensirup tränken. Die letzte Schicht Erdbeergelee dazugeben und die Gläser eine Stunde kühl stellen.
Vor dem Servieren mit den übrigen Erdbeeren garnieren.

Wer Kalorien sparen will, kann Mascarpone durch Joghurt ersetzen.

Einfache Zubereitung

Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Mürbteig ausrollen und in vier gleich große Teile schneiden. Vier runde Förmchen (mit ca. 14 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Mürbteig hineindrücken und mit roher Polenta bestreuen.
Das Wildlachsfilet in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden und diese mit Blattspinat auf die Polenta legen.
Crème fraîche mit Eiern, Fischgewürz, Salz und Pfeffer verrühren und über die Spinat-Wildlachs-Füllung verteilen. Die Törtchen im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
Die Limette gut abwaschen, trocknen, der Länge nach vierteln und ohne Öl in der Grillpfanne kurz anbraten. Spinat-Wildlachs-Törtchen aus der Form stürzen und mit Limettenspalten servieren.

Den Mürbteig schon am Vortag zuschneiden und in den Kühlschrank stellen. So bleibt der Teig beim Backen stabil.

Einfache Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfelig schneiden. Beides in Butter leicht andünsten, mit Milch aufgießen, salzen, pfeffern und aufkochen lassen.
Dann die Hitze reduzieren, Polenta dazugeben und rühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Nach ca. 3 Minuten den Herd abschalten und die Masse 15 Minuten ziehen lassen.
Anschließend den aufgetauten, gehackten Spinat mit dem Parmesan einrühren.

Der Spinat in der Spinat-Polenta-Creme bleibt nur kurze Zeit richtig schön grün, daher erst kurz vor dem Servieren untermischen.

Einfache Zubereitung

Schweinsfilet waschen, mit Küchenpapier abtupfen und in 12 gleichmäßige dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne einen EL Öl erhitzen, Schweinemedaillons darin von beiden Seiten eine Minute anbraten, anschließend mit Bauspeckscheiben umwickeln, mit einem Holzspieß oder Zahnstocher feststecken und auf ein Backblech legen.
Knoblauchzehe abziehen und mit Basilikum Thymian, Chili, 2 EL Parmesan, Olivenöl, Salz sowie Pfeffer in einem Blitzhacker zu einer dicklichen Paste pürieren. Achtung: nicht zu lange pürieren, sonst wird die Paste zu fein. Die Paste auf die Medaillons auftragen.
Die Medaillons unter dem Backofengrill 2 bis 3 Minuten goldbraun überbacken.

Saucen-Fans können zu dem Gericht rotes Tomatenpesto servieren. Dazu passt gegrillte Zucchini und Polenta.

Einfache Zubereitung

Polenta in 1 EL Öl kurz anschwitzen und mit Milch aufgießen. Bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten am Herd weich dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Polenta auskühlen lassen.
Die Zucchini halbieren und der Länge nach in 1 cm dicke Streifen schneiden, auf ein Backblech legen und etwa 3 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eidotter unter die abgekühlte Polenta rühren. Mit einem Löffel die Polentamasse auf die gegrillten Zucchini auftragen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Unter dem Backofengrill 2-3 Minuten goldbraun überbacken.

Einfache Zubereitung

Die Schnitzel auf eine Arbeitsplatte legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Senf bestreichen. Jeweils zwei Speckscheiben darauf legen.
Gurkerl und Wurst in längliche Stifte schneiden, auf die Rindschnitzel verteilen.
Die Fleischscheiben zusammenrollen und mit Küchengarn zusammenbinden oder mit Holzspießen feststecken.
Dicht aufeinander in eine ofenfeste Pfanne legen.
Backrohr auf 170 Grad vorheizen.
Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Öl erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anschwitzen. Zucker beigeben und nochmals kurz durchrösten. Ketchup, Wacholderbeeren und Knoblauch beigeben, mit Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die heiße Sauce über die Rouladen gießen und zugedeckt im Rohr bei 170 Grad Celsius etwa zwei Stunden schmoren.
Fertige Rindsrouladen aus der Pfanne heben.
Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren. Den Bratensud aufkochen lassen und die Speisestärke unter Rühren zugießen.
Von den Rouladen das Küchengarn entfernen und wieder in die Sauce legen und warm stellen.

Die Sauce bekommt einen besonders schönen Glanz, wenn man 1 TL Tortenguss (klar) mit 1 EL Wasser verrührt und mit der Sauce aufkocht.
Dazu passen Liebstöckelpuffer.

Einfache Zubereitung

Die Erdäpfeln (Kartoffeln) schälen, Zwiebeln und Knoblauch abziehen, alles auf einen Reibeisen raspeln. (Erdäpfeln grob raspeln, Zwiebeln und Knoblauch fein raspeln).
Die Masse salzen und kurze Zeit stehen lassen.
Flüssigkeit etwas herausdrücken.
Ei, Sauerrahm und Liebstöckel beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kleine dünne Laibchen formen.
Öl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen und die Laibchen goldgelb-knusprig braten.

Einfache Zubereitung

Polenta in Olivenöl anschwitzen. Mit 500 ml Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sahne steif schlagen und mit Frischkäse, Rosmarin und 30 g geriebenem Parmesan unter die vorbereitete Polenta rühren.
Polenta mit restlichem Parmesan bestreuen und servieren.

Normale Zubereitung

Wurzelgemüse schälen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Rotwein, Wurzelgemüse, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner sowie die Wacholderbeeren miteinander vermischen und die Hühnerkeulen 12 Stunden darin einlegen.
Die marinierten Keulen trocken tupfen, salzen, pfeffern. In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen und die Keulen darin rundherum scharf anbraten.
Wurzelgemüse aus dem Wein nehmen und zum Fleisch geben. Kurz mitrösten und dann mit dem Rotwein ablöschen. Die Hühnerkeulen bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten schmoren.
Butter in einem Topf aufschäumen, Zucker darin karamellisieren. Schalotten und blättrig geschnittene Champignons beigeben, mit Rotwein ablöschen und ca. 3 Minuten bei hoher Temperatur weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das fertige Fleisch aus dem Rotweinfond heben und warm stellen. Die Sauce mit einem Stabmixer grob pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Sauce einmal aufkochen und die kalte Butter einrühren. Die Keulen kurz vor dem Anrichten in die Sauce leben.

Dazu passt Rosmarinpolenta.

Normale Zubereitung

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen. Mit der Butter zu einer glatten Masse verrühren. Eier trennen. Eigelb und Zucker hell und schaumig rühren.
Nacheinander die Eigelb-Zucker-Mischung, das gesiebte Mehl plus Backpulver und die Walnusskerne unter die Schokolademasse ziehen. Steifgeschlagenes Eiweiß unterheben.
4 kleine Förmchen ausbuttern, Teig einfüllen und bei 180 °C ca. 20 Minuten backen. Den Kuchen aus den Förmchen heben, halbieren, mit Marmelade füllen und verzieren.

Raffinierte Zubereitung

Das Kaninchen eine Nacht in Buttermilch einlegen. Am nächsten Tag gründlich mit kaltem Wasser abwaschen, abtrocknen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen. Gehackte Zwiebel und Leber in Stücken untermengen.
Hackmischung in das Kaninchen füllen.
Äpfel waschen, vierteln und entkernen, dann ebenfalls ins Kaninchen füllen. Kaninchen zunähen. Nach Vorschrift in den Bratbeutel legen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, gehackte Zwiebeln dazulegen, etwas Estragon hineinstreuen. Beutel schließen.
Beutel zwei- bis dreimal mit einer dünnen Nadel einstechen (ist nicht bei allen Folien notwendig).
In das auf 200 °C vorgeheizte Backofen legen. Ca. 1,5 Stunden braten lassen. Die letzte halbe Stunde die Hitze auf ca. 175 °C verringern. Kaninchen aus der Folie nehmen und warm stellen.
Bratenfonds aus dem Beutel in eine Pfanne geben. Einkochen lassen. Fond mit Weißwein ablöschen, durch Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und den Kräutern würzen.
Saure und süße Sahne mit dem Mehl verquirlen. Unter den Fond unterrühren, einmal kurz aufkochen lassen. Das Kaninchen in Portionsstücken zur Sauce servieren.

Einfache Zubereitung

Backofen auf 180 °C vorheizen. 600 ml Milch mit Muskat, Salz und Pfeffer einmal aufkochen, dann den Cremespinat zugeben und alles eine Minute lang erwärmen. Mit dem Pürierstab durchmixen.
Den Parmesan dünn auf ein Backblech streuen, sodass acht Kreise mit ca. 6 cm Durchmesser entstehen, den Sesam dar aufstreuen und die 8 Cracker im Backofen bei 180 °C ca. 2 Minuten goldbraun backen.
Die restliche Milch erwärmen und aufschäumen. Den Cremespinat-Macchiato in Gläser füllen und mit der aufgeschäumten Milch toppen, dazu die Parmesan-Sesam-Cracker servieren.

Einfache Zubereitung

Den Duftreis in reichlich kochendem Salzwasser garen, dann auf einem Sieb abtropfen lassen.
Währenddessen den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in 1,5 cm große Stücke schneiden.
Die Tomaten in Scheiben oder einfach grob schneiden. Die Bohnen abtropfen lassen. Den Ingwer schälen und fein reiben.
Das Hackfleisch in einem Wok oder einer Pfanne in Öl krümelig anbraten. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Bohnen sowie Currypaste dazugeben und kurz mit braten.
Reis, Ingwer sowie Sojasauce zugeben, unter Rühren kurz mit braten. Alles mit Salz abschmecken und servieren.

Einfache Zubereitung

Backpapier so schneiden, dass es genau auf den Boden des Backblechs mit hohem Rand passt.
Rhabarber putzen, schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Weiche Butter mit Puderzucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und einer Prise Salz verrühren.
Eier trennen. Dotter nach und nach in die Buttermasse rühren. Die Milch tropfenweise untermischen. Mehl mit Backpulver versieben.
Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee vorsichtig in den Butterabtrieb rühren, restlichen Schnee und Mehl behutsam unterheben.
Masse auf dem Backblech verstreichen, mit Rhabarber belegen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen.
Kuchen auskühlen lassen und vor dem Anschneiden mit Puderzucker bestreuen.

Einfache Zubereitung

Champignons putzen, in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Schalotten abziehen.
In kochendem Wasser zuerst die Champignons 5 Minuten, dann die Schalotten 3 bis 5 Minuten blanchieren.
Beides abkühlen lassen, gemischt in ein sauberes Einmachglas einschichten (bis einen fingerbreit unter den Rand)
250 ml Wasser mit dem Weinessig, einen TL Salz und den Gewürzen zum Kochen bringen, bei 98 °C ca. 60 Minuten kochen lassen. Heiß über die Pilze gießen, Glas sofort verschließen und in einem Topf mit warmem Wasser stellen, zudecken.

DAs Rezept reicht für ein Glas mit einem Inhalt von 750 ml.

Raffinierte Zubereitung

Butter schaumig rühren. Zucker und Vanillezucker im Wechsel mit den Eiern unterrühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist.
Mehl, Speisestärke, eine Prise Salz und Backpulver mischen und unterrühren. Nussnougat unter Rühren schmelzen, mit den gehackten Mandeln unter den Teig rühren.
In eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) füllen, glattstreichen und bei 200 °C ca. 45 bis 60 Minuten backen. Den Teig eventuell mit Pergamentpapier abdecken, falls er zu dunkel wird.
Tortenboden mit einem spitzem Messer vorsichtig vom Rand lösen. Tortenboden auf ein Kuchengitter stürzen. Den Springformboden entfernen, die Torte auskühlen lassen.
Sahne mit Pulverkaffee und Puderzucker aufkochen. Mokkaschokolade und Kuvertüre in Stücke brechen, in der Sauce unter Rühren schmelzen.
Ein Backblech mit Aluminiumfolie belegen, dünn mit Butter bestreichen. Die Creme darauf gießen und breit streichen. Abkühlen lassen, aber nur so weit, dass sie noch streichfähig ist.
Marzipanrohmasse mit Puderzucker und Orangenlikör verkneten und in fünf gleiche Portionen teilen. Drei Portionen auf der mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. Den geschlossenen Springformring darauf setzen und drei Kreise ausschneiden.
Den ausgekühlten Tortenboden zweimal durchschneiden.
Den untersten Boden mit Mokkacreme bestreichen. Marzipanplatte auf ein Nudelholz vorsichtig aufwickeln. Auf die Torte heben und abwickeln.
Den zweiten Tortenboden darauf setzen. Wieder mit Mokkacreme bestreichen und die 2 Marzipanplatte in gleicher Weise darüber decken. Den obersten Tortenboden darauf setzen und andrücken.
Orangenmarmelade durch ein Sieb streichen und etwas erwärmen, dann auf die Torte streichen.
Die dritte Marzipanplatte darauf legen und leicht andrücken. Die vierte Portion Marzipan ausrollen und in Streifen schneiden, die so breit sein müssen wie die Torte hoch ist. Die Streifen an den Tortenrand legen und leicht andrücken.
Die Kuvertüre im Wasserbad auflösen und die Torte damit überziehen. Aus dem restlichen Marzipan beliebige Garnituren ausschneiden und die Torte damit verzieren, bevor die Schokoladeglasur ganz trocken ist.

Sehr aufwendig, aber es lohnt sich.

Normale Zubereitung

Lachs von Haut und Gräten befreien. Haut und Gräten in dem Weißwein auskochen und herausnehmen. Wein auf 2 EL reduzieren.
Lachs und Speck zweimal durch den Fleischwolf drehen. Eigelb unterrühren, mit dem gehackten Dill, der abgeriebenen Zitronenschale, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Zum Schluss den reduzierten Weißwein, die steif geschlagene Sahne und das steif geschlagene Eiweiß unterrühren.
In eine Pastetenform füllen. Deckel darauf. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad im Wasserbad etwa 90 Minuten garen. Abkühlen lassen, mit Zitronenscheibe, Dill und Wacholderbeeren garnieren.
Eingeweichte Gelatine in der warmen Bouillon auflösen, über die Pastete gießen, so dass sie mit einem dünnen Film überzogen ist. Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Die Pastete hält sich im Kühlschrank einige Tage frisch.

Normale Zubereitung

Für eine Pastetenform von ca. 2 l Inhalt:
Hähnchenbrüste häuten und entbeinen, das Fleisch zweimal durch den Wolf drehen.
Dann die beiden Lebersorten zweimal durch den Wolf drehen (dabei drei schöne Geflügellebern zurückbehalten).
Dann den Speck zweimal durch den Fleischwolf geben.
Speck und Leber nun getrennt voneinander durch ein Sieb streichen.
Speck schaumig rühren, dann abwechselnd die Fleisch- und die Lebermasse schnell unterrühren (es muss wirklich schnell gehen, damit die Masse nicht flockt).
Dann das Apfelmus, Madeira, Cognac, Salz, Pfeffer und Majoran dazugeben, gut verrühren, Pistazien untermengen, zum Schluss die Sahne ungeschlagen dazugeben.
Eine Pastetenform mit den Speckscheiben auskleiden, die Hälfte der Leberfarce einfüllen, die zurückbehaltenen Geflügellebern darauf legen, die restliche Leberfarce darüberfüllen, den Deckel auf die Form geben.
Im Wasserbad (heißes Wasser vorbereiten) im vorgeheizten Rohr bei 175 Grad Celsius ca. 90 Minuten garen.
Herausnehmen, überschüssiges Fett abgießen, Pastete beschweren (mit Brett und Gewichten oder Dosen) erkalten lassen.
Mit Lorbeerblättern und Preiselbeeren garnieren.
In kaltem Wasser eingeweichte Gelatine in der warmen Bouillon auflösen, über die Pastete gießen, so dass sie mit einem dünnen Film überzogen ist.
Im Kühlschrank etwa 24 Stunden gut durchkühlen lassen, ehe man sie anschneidet.

Die Pastete hält sich im Kühlschrank bis zu 14 Tage frisch.

Einfache Zubereitung

Für eine Pastetenform von ca. 2 l Inhalt.
Entenbrust häuten, die Haut würfeln und in einer Pfanne kräftig ausbraten. Hautstücke aus der Pfanne nehmen und die Entenbrust in dem Fett ringsum kräftig anbraten.
Noch ca. 20 Minuten bei milder Hitze weiter braten lassen. Fleisch vom Knochen lösen.
Im Entenbratfett dann die gewürfelten Zwiebeln goldgelb anbraten, die geputzten, eventuell zerkleinerten Eierschwammerl zugeben und etwa 10 Minuten mit braten, mit Mehl bestäuben, gut durchschwitzen, abkühlen lassen.
Entenfleisch, Entenhaut, Ochsenleber und Geflügelleber zweimal durch den Wolf drehen, alle Zutaten gut miteinander verrühren, mit Madeira, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer herzhaft abschmecken.
Eine Pastetenform mit Speckscheiben auslegen, Fleischmasse einfüllen, Deckel darauf.
Im Wasserbad bei 175 °C etwa 90 Minuten garen. Dann das überschüssige Fett aus der Pastetenform abgießen. Die Pastete, etwas beschwert (Holzbrett und ein paar Dosen oder Gewichte) abkühlen lassen.
Mit Lorbeerblättern, Pistazien und Stückchen von frischem Paprika garnieren.
Eingeweichte Gelatine in der warmen Bouillon auflösen, über die Pastete gießen, sodass sie mit einem dünnen Film überzogen ist.
Dann mindestens 24 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Die Pastete hält sich im Kühlschrank bis zu 14 Tage.

Einfache Zubereitung

Schweinslungenbraten häuten, salzen, pfeffern, mit etwas zerdrücktem Knoblauch einreiben. In heißem Fett rundum zu goldbrauner Farbe anbraten, Schalotten beifügen, im heißen Ofen fertig braten.
Den Lungenbraten aus dem Saft nehmen. In schräg geschnittene Tranchen teilen.
Dem Saft etwas Wasser beifügen und die versprudelte Crème fraîche darunter ziehen. Würzen. Wenn die Sauce kocht, die aufgelöste Speisestärke einrühren, die Orangenfilets beigeben.
Die Sauce auf einer Schüssel anrichten und das aufgeschnittene Fleisch hineinlegen.

Dazu passen gekochte Bandnudeln und grüner Salat.

Einfache Zubereitung

Sardellenfilets hacken. Oliven entkernen. Kapern, Sardellen, Oliven, Salbei und 2 Knoblauchzehen in einem Mixer fein pürieren.
Masse mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Zitronensaft würzen.
Die restlichen Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden, in wenig Öl hellbraun braten und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Getoastete Baguettescheiben mit der Olivenmasse bestreichen und mit dem gebratenen Knoblauch bestreuen.

Einfache Zubereitung

Auberginen schälen, Stiel entfernen und Fruchtfleisch kleinwürfelig schneiden.
Würfel in 5 EL Öl anschwitzen. Sahne zugießen und die Masse unter Rühren dickcremig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
Auf Brotscheiben streichen und mit Kresse garnieren.

Normale Zubereitung

Mehl auf ein Backbrett geben. Gekühlte Margarine oder Butter in Stücken auf den Außenrand des Mehls verteilen. In die Mitte eine Mulde drücken. 65 g Zucker zusammen mit dem Ei und dem Zimt hineingeben.
Mit einem großen Messer oder einer Palette die Zutaten durch kreuzweises Hacken miteinander verbinden, den Mürbteig kurz durchkneten, abgedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
Boden und Rand einer Springform (26 cm Durchmesser) fetten.
Teig auf leicht bemehlte Arbeitsfläche ausrollen, die Springform damit auslegen, dabei den Rand ca. 2 cm. hochziehen.
Mit einer Gabel mehrere Male in den Boden stechen, damit er sich nicht vom Boden abhebt.
Den Teig mit Hülsenfrüchten bedecken und im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad 10 Minuten backen.
Die Hülsenfrüchte sofort vom Teig nehmen, den Boden in der Backform auskühlen lassen.
Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten und auf dem ausgekühlten Tortenboden gleichmäßig verteilen.
Die Johannisbeeren waschen und von der Rispe abstreifen.
Das Eiweiß sehr steif schlagen, 150 g Zucker unterheben.
In einen Spitzbeutel mit Sterntülle 3 EL der Schneemasse einfüllen.
Unter die restliche Masse vorsichtig die Johannisbeeren heben, auf den Tortenboden geben und glattstreichen.
Dem Außenrand der Torte entlang Schneemasse-Tupfer spritzen.
Nochmals 20-25 Minuten bei 175 Grad backen.
Wird die Oberfläche zu braun, mit Pergamentpapier abdecken.

Einfache Zubereitung

Für zwei 750 g Gläser
Die Hälfte der Blutorangen gründlich unter heißem Wasser waschen, da bei diesen Früchten die Schale mit verwendet wird. Die gewaschenen Orangen mit einem scharfen Küchenmesser so dünn wie möglich schälen. Die Orangenschale in sehr dünne Stifte (ca. 1 cm Länge) schneiden.
Die geschälten und die ungeschälten Früchte auspressen, den Saft durch ein Sieb gießen. Es müssen ca. ¾ Liter Saft sein.
Den Saft in einem hohen Topf mit dem Gelierzucker erhitzen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Erst während der letzten Minute die fein geschnittene Orangenschale dazugeben, weil sonst das Gelee bitter wird.
Das fertige Gelee noch heiß in gut ausgespülte Gläser füllen und verschließen.

Einfache Zubereitung

Die rohen, möglichst große Kartoffeln schälen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Die Butter mit der Margarine geschmeidig rühren.
Die Kartoffelscheiben leicht übereinander geschuppt in Kreisen in eine runde Auflaufform legen. Jede Schicht salzen und pfeffern und etwas vom Butter-Margarine-Gemisch darauf streichen.
Bei jeder weiteren Schicht Kartoffelscheiben beim Auslegen die Richtung ändern.
Die Auflaufform zugedeckt (eventuell mit Folie) im vorgeheizten Rohr bei 225 – 250 Grad zunächst 20 Minuten garen. Dann die Folie abnehmen und weitere 20 Minuten bräunen lassen.

Normale Zubereitung

Die Lachsforelle entgräten und die Filets nach Art der Schnitzel zurechtschneiden.
Aus dem entgräteten Hechtfleisch mit ½ Liter Schlagobers im Mixer ein Püree herstellen.
Aus den Lachsforellen- und Hechtgräten einen Fischjus kochen.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und mit dem Hechtfleischmus schaumig schlagen.
Diese Soufflémasse auf den Filetstücken verteilen und mit einem Messer hügelartig aufstreichen.
Eine feuerfeste Form dick mit Butter ausstreichen, mit einer Schicht gehackten Schalotten bedecken und darauf die vorbereiteten Fischstücke geben. Darüber gießt man einige Gläser Weißwein und Fischjus. Salz und weißen Pfeffer darüber geben und 15 Minuten garen.
Für die Sauce den Fond, der sich beim Garen im Ofen gebildet hat, in eine Kasserolle abgießen, mit Butterflocken und frischem Obers mit einem Schneebesen heftig schlagen, etwas Zitronensaft dazu und Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Mit dieser Sauce werden die Fischstücke überzogen.

Einfache Zubereitung

Fertig gebratenes Brathühnchen häuten und entbeinen.
Hühnerleber mit fein gehackten Zwiebeln in Butter anbraten, kräftig mit Lorbeer, Thymian, frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Mit Madeira löschen.
Alles durch den Fleischwolf drehen, Sahne unterrühren. Abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

Einfache Zubereitung

Suppe, Krabbenfleisch, Sahne und Mayonnaise im Mixer mischen. Eischnee unterziehen. Nach Geschmack würzen.
Gelatine in einer Tasse mit heißem Wasser auflösen. Unter die Masse ziehen, alles in eine Form füllen und gelieren lassen.
Mit Krabben und fein gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.

Einfache Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und waschen, dann in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben im Wasser liegen lassen.
Den Käse grob raspeln. Milch mit Sahne, Eiern, Pfeffer, Salz und Muskat verquirlen.
Ein tiefes Backblech mit Butter einstreichen, einen Teil der gut abgetrockneten Kartoffeln einschichten. Mit Salz und Muskat bestreuen, die Hälfte des Käses darüber verteilen.
Die restlichen abgetrockneten Kartoffeln darauf geben, mit Salz und Muskat würzen, den restlichen Käse darüber streuen. Dann vorsichtig die Eiermilch darüber gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 40 Minuten backen.

Einfache Zubereitung

Birnen schälen, längs halbieren, Kerngehäuse mit einem Ausstecher aushöhlen. In Zuckerwasser mit etwas Zitronensaft nicht zu weich kochen. Ganz auskühlen lassen.
Für die Creme Wasser und Zucker 3 bis 4 Minuten rasch kochen lassen. Die in Stückchen geteilte Schokolade dazugeben, glattrühren und vom Feuer nehmen. Die Dotter darunter rühren und ganz erkalten lassen. Kalt stellen.
Unter die eiskalte Creme die geschlagene Sahne rühren. Kalt stellen. Die Himbeeren mit Puderzucker nach Geschmack pürieren.
Himbeermark auf Tellern verteilen, Birnenhälften darauf legen, mit der Schokoladecreme beträufeln. Beliebig garnieren.

Einfache Zubereitung

Schalotten schälen. Butter erhitzen, Zucker zufügen und leicht karamellisieren lassen. Schalotten zufügen, salzen und pfeffern, mit Rotwein aufgießen und zugedeckt auf kleiner Flamme dünsten, die Schalotten sollten bissfest bleiben.
Schalotten aus dem Sud heben. Flüssigkeit auf sirupartige Konsistenz einkochen. Schalotten wieder zufügen, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Passt zu Rind, Lamm und gebratenem Fisch.

Einfache Zubereitung

Die getrockneten Aprikosen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und in etwa 20 Minuten weich kochen, dann im Topf mit dem Kochlöffel zu Mus zerdrücken.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln pellen und grob würfeln, im Öl glasig dünsten.
Das Marillenmus zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, Weißwein und Essig aufgießen und mit dem Mus verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Lemongras, Rosmarin und Thymian pikant abschmecken.
Das Mus unter Rühren so lange kochen lassen, bis es ganz dick geworden ist. Das fertige Chutney heiß in ein sauberes Glas füllen und gut verschließen.

Chutney hält sich im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Wochen.

Einfache Zubereitung

Eiweiß mit Puderzucker sehr steifschlagen, 3 EL von der Masse zum Garnieren zurückbehalten. Die gemahlenen Mandeln, Zitronensaft und Hagebuttenmark unter den großen Teil der Eiweißmasse heben.
Die Oblaten auf ein Blech legen und mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen vom Teig darauf setzen.
Die restliche Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und Streifen auf jedes Häufchen spritzen.
Die Makronen im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad 45 bis 60 Minuten trocknen.

Einfache Zubereitung

Himbeeren verlesen und kalt abspülen. Abtropfen lassen. Zusammen mit Kandis und Zimtstange in eine saubere weithalsige Flasche (1 l) geben. Mit Genever auffüllen.
Bei Zimmertemperatur ca. 3 Wochen stehenlassen.
Dann den Likör durch ein Sieb in eine saubere Flasche füllen und verschließen.

Der Likör ist ca. ½ Jahr haltbar. Ergibt ca. 700 ml.

Einfache Zubereitung

Johannesbeeren verlesen und kalt abspülen. Abtropfen lassen. Zusammen mit Kandis in eine saubere weithalsige Flasche (1 l) geben. Mit Wodka auffüllen.
Bei Zimmertemperatur ca. 4 bis 8 Wochen stehenlassen.
Dann den Likör durch ein Sieb in eine saubere Flasche füllen und verschließen.

Der Likör ist ca. ½ Jahr haltbar. Ergibt ca. 700 ml.

Einfache Zubereitung

Marillen mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Vanilleschote einritzen und mit den Marillen in ein 1 Liter Weckglas geben. Kandis und Zitronensaft zufügen und 2 Stunden ziehen lassen. Korn auffüllen und den Likör 6 bis 8 Wochen stehenlassen.
Likör durch ein Sieb in eine saubere Flasche füllen und verschließen.

Der Likör ist ca. ½ Jahr haltbar. Ergibt ca. 700 ml.

Einfache Zubereitung

Karotten putzen, waschen und schälen. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Beides grob raspeln.
Mit Zucker, Essig und Gewürzen aufkochen und 20 bis 25 Minuten einkochen lassen. Zwischendurch mehrmals umrühren.
Heiß in saubere Gläser füllen, verschließen.

Im Kühlschrank ist das Relish ca. ½ Jahr haltbar. Ergibt 2 Gläser à 250 ml.

Einfache Zubereitung

Ingwer schälen, in Scheiben schneiden und mit Wein, Essig, Rosinen, Zucker und Gewürzen aufkommen.
Kürbis grob würfeln. Portionsweise im Sud je 5 Minuten blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, in saubere Gläser verteilen und randvoll mit kochendem Sud begießen. Gläser verschließen. Auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.

Der Kürbis ist ca. ½ Jahr haltbar. Ergibt 3 Gläser à 750 ml.

Einfache Zubereitung

Champignons mit einem Pinsel säubern, größere halbieren. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Mit den Pilzen in 2 EL heißem Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Zusammen mit den Knoblauchscheiben auf die Gläser verteilen. Kräuter waschen und in jedes Glas 1 TL Pfefferkörner, zwei Zweige Thymian und einen Zweig Rosmarin geben. Mit je 3 EL Essig und dem restlichen Öl aufgießen.
Die Pilze müssen gut mit Flüssigkeit bedeckt sein. Gläser verschließen und im Kühlschrank etwa 2 Tage durchziehen lassen.

Die Champignons sind gekühlt ca. 2 Wochen haltbar. Ergibt 3 Gläser à 750 ml.

Einfache Zubereitung

Paprika und Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und achteln. Peperoni waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden.
Alles mit Essig, Zucker und Salz aufkochen und 40 Minuten einkochen lassen. Zwischendurch mehrmals umrühren.
Chutney heiß in ein sauberes Glas füllen und verschließen.

Im Kühlschrank ist das Chutney ca. ½ Jahr haltbar. Ergibt 1 Glas mit ca. 600 ml.
Rote Peperoni sind sehr scharf, wer das nicht verträgt, nimmt lieber nur ½ oder ¼ Schote.

Einfache Zubereitung

Schalotten abziehen und mit Lorbeerblättern, Pfeffer- und Senfkörnern in zwei saubere Einmachgläser füllen.
Rotwein, Essig und ¼ l Wasser mit Salz und Zucker aufkochen. Über die Schalotten gießen.
Die Gläser verschließen. Die Flüssigkeit im Wasserbad im Rohr bei 200 Grad in 50 bis 60 Minuten zum Perlen bringen. Dann weitere 30 Minuten im ausgeschalteten Backofen sterilisieren.

Die Rotwein-Zwiebeln sind mindestens 1 Jahr haltbar. Ergibt 2 Gläser à 1 Liter.

Einfache Zubereitung

Sellerie schälen und waschen. Paprika und Zucchini putzen und waschen. Zwiebeln abziehen.
Alles fein würfeln und mit den Gewürzen, Zucker und Essig aufkochen. Ca. 30 Minuten einkochen lassen. Zwischendurch mehrmals umrühren.
Heiß in saubere Gläser füllen und verschließen.

Im Kühlschrank ist das Relish ca. ½ Jahr haltbar.
Ergibt 2 Gläser à 350 ml.

Einfache Zubereitung

Marillen mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entsteinen und vierteln. Zwiebeln abziehen und ebenfalls vierteln.
Zusammen mit Erdnüssen, Zucker, Weißwein und Essig aufkochen. Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit den Gewürzen zufügen. Im offenen Topf 20 bis 30 Minuten einkochen lassen. Zwischendurch mehrmals umrühren.
Mit dem Pürierstab fein pürieren. Heiß in ein sauberes Glas füllen und verschließen.

Im Kühlschrank ist die Sauce ca. ½ Jahr haltbar. Reicht für 1 Glas à 700 l.

Einfache Zubereitung

Ananas schälen, den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. 2 Orangen auspressen. Die restlichen Orangen dick schälen, so dass auch die weiße Haut entfernt ist. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den abtropfenden Saft dabei auffangen.
Zwiebeln abziehen und vierteln. Peperoni waschen, entkernen und fein hacken. Alles mit Essig und Gewürzen aufkochen und im offenen Topf 30 Minuten einkochen lassen. Zwischendurch mehrmals umrühren.
Mit dem Pürierstab fein pürieren. Heiß in ein sauberes Glas füllen und verschließen.

Im Kühlschrank ist die Sauce ca. ¼ Jahr haltbar. Ergibt 2 Gläser à 500 ml.

Einfache Zubereitung

Erdbeeren und Rhabarber waschen, putzen und kleinschneiden. Im Dampfentsafter oder im Schnellkochtopf in 2 Etappen entsaften. Den Saft abkühlen lassen.
Gelierpulver mit 2 EL Zucker und Zitronensäure mischen und in den kalten Saft rühren. Unter Rühren zum Kochen bringen. Restlichen Zucker einrühren und erneut aufkochen. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Das heiße Gelee in saubere Gläser füllen und verschließen.

Zum Entsaften im Schnellkochtopf jeweils die Hälfte der Früchte in den Siebeinsatz und 1/8 Liter Wasser in den Topf geben, Siebeinsatz auf das Dreibein darüber stellen. Obst auf 2. Garstufe 20 Minuten entsaften.
Ergibt 4 Gläser à 350 ml.

Einfache Zubereitung

Pflaumen waschen, abtropfen lassen und entsteinen. Mangos dünn abschälen und mit einem scharfen Messer in Scheiben vom Kern abschneiden. Pflaumen und Mangos in Stücke schneiden.
2 EL Zucker mit dem Geliermittel und der Zitronensäure mischen und mit den Fruchtstücken unter Rühren aufkochen. Restlichen Zucker zufügen und nochmals 1 Minute sprudelnd kochen lassen.
Die heiße Konfitüre in saubere Gläser füllen und verschließen.

Reicht für 3 Gläser à 500 ml.

Einfache Zubereitung

Kirschen waschen, abtropfen lassen und entsteinen. Zusammen mit dem Gelierzucker, dem Kirschwasseraroma und den Gewürzen unter Rühren aufkochen. Unter ständigem Rühren 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab leicht pürieren. Mandelstifte zufügen, gut umrühren.
Die heiße Konfitüre in saubere Gläser füllen und verschließen.

Reicht für 2 Gläser à 350 ml.

Einfache Zubereitung

Birnen und Äpfel waschen, schälen, entkernen und fein würfeln. Mit Zitronensäure, Calvados und Gelierzucker aufkochen.
Mit dem Pürierstab grob pürieren und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Heiß in saubere Gläser füllen und verschließen.

Ergibt 3 Gläser à 250 ml.

Einfache Zubereitung

Stachelbeeren verlesen, abspülen und abtropfen lassen. Birnen waschen, schälen, entkernen und fein würfeln. Mit Zitronensaft und Gelierzucker zu den Beeren geben.
Alles aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Schnaps zufügen und heiß in saubere Gläser füllen, verschließen.

Ergibt 3 Gläser à 250 ml.

Einfache Zubereitung

Grapefruits und Zitronen auspressen. 2 EL Zucker mit dem Geliermittel mischen und zum Saft geben. Zitronenschale ebenfalls zufügen.
Unter Rühren aufkochen lassen. Restlichen Zucker zugeben. 1 Minute siedend kochen. Zitronenschale entfernen.
Zitronenmelisseblättchen waschen, in feine Streifen schneiden und unter das Gelee rühren.
Heiß in saubere Gläser füllen, verschließen.
Das Gelee abkühlen lassen, zwischendurch die Gläser immer wieder umdrehen, damit sich die Melisse gleichmäßig verteilt.

Reicht für 2 Gläser à 450 ml.

Einfache Zubereitung

Kiwis schälen und in kleine Stücke schneiden. Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entsteinen und ebenfalls in Stücke schneiden.
Fruchtstückchen, Gelierzucker und Zitronensäurepulver in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen. Sprudelnd 3 Minuten kochen.
Heiß in saubere Gläser füllen, verschließen.

Ergibt 2 Gläser à 350 ml.

Einfache Zubereitung

Fruchtsaft in einen Topf geben. Zucker und Gelierpulver mischen und unter den Traubensaft rühren. Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
Fruchtsaft unter Rühren zum Kochen bringen, Erdbeerstückchen zufügen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen.
Heiß in saubere Gläser füllen und verschließen. Das Gelee abkühlen lassen, zwischendurch die Gläser immer wieder umdrehen, damit sich die Erdbeeren gleichmäßig verteilen.

Ergibt 2 Gläser à 500 ml.

Einfache Zubereitung

Alle Zutaten gut miteinander verrühren. Abschmecken.

Einfache Zubereitung

Alle Zutaten miteinander vermischen. Mit gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken.

Einfache Zubereitung

Jungrindfleisch (Filet, Hüferl, Nuss) blättrig in mundgerechte Stücke schneiden und mit Majoran bestreuen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin je nach Belieben braten. Den Weinbrand über das Fleisch träufeln und flambieren.
Fleisch salzen und pfeffern, herausnehmen und warm stellen. Zwiebel fein schneiden und im verbliebenen Bratenfett glasig dünsten. Mit Rotwein ablöschen, mit der Suppe auffüllen und bei mäßiger Hitze 4 bis 6 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprikapulver kräftig abschmecken, die gehackten Kräuter (Rosmarin, Schnittlauch, Petersilie, Oregano) untermischen.
Fleisch in die Sauce geben, nochmals erhitzen, aber nicht kochen lassen.

Statt der feingeschnittenen Jungzwiebeln kann auch eine normale Zwiebel, in gröberen Stücken geschnitten, verwendet werden.

Einfache Zubereitung

Für den Weinteig aus Mehl, Margarine, 75 ml Wein, einem Ei und Salz einen Teig kneten und im Kühlschrank ca. eine Stunde rasten lassen.
Für die Füllung Zwiebel in feine Streifen, Speck in kleine Würfel schneiden. Restlichen Wein, Sahne, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und restliche Eier gut vermischen.
Teig ca. 3 mm dick ausrollen und in eine gebutterte Springform legen. Ränder hochziehen. Mit Zwiebeln und Speck belegen. Vermischte Eier darübergießen.
Im Ofen bei ca. 140 °C etwa 35 Minuten lang ausbacken. Stichprobe mit einem Spießchen machen. Kalt oder warm servieren.

Einfache Zubereitung

Die Nüsse reiben, in der Milch kurz aufkochen lassen. Butter und Zucker schaumig rühren, Nüsse dazugeben, dann den starken Kaffe mit Rum nach Geschmack dazu (darf nicht zu dünn werden).
Die beiden Tortenblätter leicht mit Kaffee bestreichen, mit der Masse füllen. Torte mit geschlagenem Schlagoberes umhüllen, mit geriebenen Nüssen einstreuen und mit Nusshälften verzieren.

Einfache Zubereitung

Schokolade reiben (oder in kleine Stücke hacken) und mit dem Obers unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Kalt stellen. Nach vollständigem Erkalten rührt man die Creme rasch schaumig.

Einfache Zubereitung

Dotter mit abgekochter Milch verrühren, dann Zucker, Vanillezucker und Obers dazu, gut verrühren und zum Schluss den 96 %igen Weingeist dazu geben.

Milch abseihen.

Normale Zubereitung

Joghurt, Mascarino und Topfen vermengen. Staubzucker sieben und zufügen, Masse glattrühren. Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale einrühren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und schmelzen. Gelatine mit 1 Löffel Joghurtmasse verrühren, dann mit der ganzen Joghurtmasse vermengen. Steif geschlagenes Schlagobers vor dem Anstocken der Masse unterziehen.
Mousse in eine Schüssel füllen und ca. 3 Stunden kaltstellen.
Erdbeeren waschen. Stiele und Blattansätze entfernen. Ein Drittel der Erdbeeren in Scheiben schneiden. Restliche Erdbeeren mit Staubzucker pürieren. Mango schälen. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
Einen Löffel in heißes Wasser tauchen und aus dem Topfenmousse Nockerl ausstechen und auf die Erdbeersauce setzen. Mit Erdbeer- und Mangoscheiben garnieren und mit Minze dekorieren. Mit Staubzucker bestreuen.

Einfache Zubereitung

Das in Würfel geschnittene Gemüse weich kochen. Aus Butter, Mehl und Milch eine Béchamel bereiten. Eidotter und Gewürze beimengen.
Die Béchamel unter das gekochte, gut abgetrocknete Gemüse mischen – überkühlen lassen.
Den Strudelteil auflegen, die Gemüsemasse auftragen und einrollen. Mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.
Sauce: Weißwein mit Hühnersuppe auf ein Drittel einkochen lassen, mit Obers auffüllen, würzen und kleingeschnittenen Schnittlauch beigeben.

Einfache Zubereitung

Weintrauben waschen, halbieren und entkernen. 4 EL Pineau darübergießen, dann auf Portionsschälchen verteilen. Ei mit Zucker und 2 EL Pineau verrühren. Die Masse kurz vor dem Servieren im Wasserbad zu einer dicklichen Crème aufschlagen. Über die Weintrauben geben.

Der Pineau des Charentes ist nicht leicht zu bekommen. Aber alle Alternativen bringen nicht den richtigen Geschmack.

Einfache Zubereitung

Äpfel schälen und in Ringe schneidenJede Fruchtsorte mit dem jeweiligen Alkohol in einem gut schließenden Topf bis zum Kochen erhitzen. Je Fruchtsorte in eine Kunststoffschüssel mit gut schließendem Deckel umfüllen. 1 – 2 Tage ziehen lassen.
Wenn nötig, gut abtropfen lassen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und ölen. Früchte auf eine Gabel legen, in die erwärmte Kuvertüre tauchen, auf die Folie legen und erstarren lassen.

Die Früchte sehen am schönsten aus, wenn man sie unmittelbar vor dem Verschenken zubereitet, weil die Schokolade durch die Feuchtigkeit der Früchte leicht fleckig werden kann.

Normale Zubereitung

Für den Röster Kirschen entkernen. Zitronensaft und Kirschwasser erhitzen, Kirschen und Zimtstange zugeben, zugedeckt kurz dünsten lassen. Den Rahm mit Mehl glattrühren, Eigelbe und Salz einrühren. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen und behutsam unter die Masse heben.
Pfanne mit Öl erhitzen. Masse häufchenweise in die Pfanne setzen (am besten mit einem Löffel) und von jeder Seite ca. 2 Minuten goldgelb backen.
Dalken auf Teller setzen, mit Kirschröster belegen, darauf jeweils einen zweiten Dalken setzen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Für das Backen von Dalken gibt es spezielle Pfannen, man kann sich aber auch mit Spiegeleierpfannen behelfen oder die Dalken in normalen Pfannen, mit Ausstechern begrenzt backen.

Normale Zubereitung

Mehl, Salz, Wasser, Eigelb und Butterschmalz zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Spargel schälen bzw. beim Grünspargel nur die untere Hälfte schälen. Grünen und weißen Spargel in 5 cm lange Stücke schneiden und etwa 5 Minuten in der Gemüsebrühe kochen. Gut abtropfen lassen.
Gekochten Schinken in Streifen schneiden, Kerbel waschen, trocken tupfen und klein hacken. Eier mit Schmand, Kerbel, Käse, Muskat, Salz und Pfeffer verquirlen. Den Teig dünn ausrollen und in eine flache Tarteform geben. Etwa 10 Minuten im vorgeheizten Rohr bei ca. 190 Grad backen. Etwas abkühlen lassen.
Schinken, Spargel und die halbierten Tomaten auf den Teig verteilen und den Eierguss darübergießen. Weitere 25 bis 30 Minuten bei 190 Grad backen.

Ein idealer Rezept-Mix von weißem und grünen Spargel. Die Quiche lässt sich aber genauso gut nur mit „Weiß“ oder „Grün“ zubereiten.

Einfache Zubereitung

Die Zwiebel klein hacken und mit Weißwein und Salz bei starker Hitze einköcheln. Abkühlen lassen, die übrigen Zutaten beifügen und im Wasserbad schaumig aufschlagen. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Einfache Zubereitung

Avocado halbieren, Kern herauslösen. Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, sofort mit dem Essig beträufeln und mit einer Gabel fein zerdrücken.
Tomaten waschen, vierteln, Kerne herausdrücken. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Chilischote und Knoblauch sehr fein hacken. Alles zusammen mit dem Öl, Salz und Pfeffer unter das Avocadopüree rühren, abschmecken. Zugedeckt kühl stellen.

Diesen Dip kann man auch zu kaltem Fleisch und zu hartgekochten Eiern reichen.
Die Mexikaner bestreichen kalte Eierkuchen mit Guacamole, rollen sie zusammen und nehmen sie so zum Picknick.

Normale Zubereitung

Milch mit dem Stück Zwiebel und der Petersilie einmal aufkochen, abkühlen lassen.
Butter in einer Kasserolle schmelzen lassen, Mehl hineinstreuen und kurz durchschwitzen. Milch unter ständigem Rühren dazugeben, ein bis zwei Minuten kochen lassen und dann vom Herd nehmen.
Saure Sahne, Gewürze und die Kapern unterrühren, zuletzt das abgetropfte und etwas zerpflückte Krebsfleisch unter die dickliche Sauce mischen.
Käse in kleine Würfel schneiden. Avocados halbieren, Kerne herausnehmen. Von der Unterseite der Hälften je eine dünne Scheibe abschneiden, damit sie gerade stehen. Fruchtfleisch mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Die Sauce mit dem Krebsfleisch auf die vier Hälften verteilen. Käsewürfel darüber streuen, solange unter den vorgeheizten Grill schieben, bis der Käse auf der Oberfläche zerläuft und sich leicht bräunt. Die gefüllten Avocados sofort servieren.

Die Füllung kann vorbereitet werden.

Einfache Zubereitung

Eine flache Auflaufform mit Mett ausstreichen. Gekochte, in Scheiben geschnittene Zucchini und Pilze darauf verteilen.
Sauce nach Vorschrift herstellen, dabei das Wasser knapp bemessen und den Wein zufügen. Käseecken darin schmelzen lassen.
Sauce über den Auflauf gießen und im auf 225 °C vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten überbacken.

Einfache Zubereitung

Spargel waschen, schälen und in mit Vanillezucker, Butter, einem Spritzer Zitronensaft versetzten Salzwasser etwa 15 bis 20 Minuten (je nach Dicke) weich kochen. Aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
Für den Bierteig Eier trennen. Dotter mit Bier, Salz sowie Zucker glatt rühren. Mehl nach und nach unterrühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
Spargelstangen in den Teig tauchen und in heißem Fett etwa 2 Minuten schwimmend ausbacken. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

Dazu passen marinierte Erdbeeren und Nougatsauce.

Normale Zubereitung

Grünspargel im unteren Teil eventuell schälen, zuschneiden, in kochendes Salzwasser einlegen, knackig kochen. In mit Eiswürfeln versetztem kalten Wasser abfrischen, mit Küchenkrepp abtrocknen.
Schinken klein würfelig schneiden. Spargel von der Spitze weg ca. 6 cm lang zuschneiden und der Länge nach halbieren. Den Rest des Spargels in feine Scheiben schneiden.
Förmchen mit Folie auslegen. Die halben Spargelspitzen mit der Schnittfläche nach außen zeigend an den Rand der Formen stellen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zwei Drittel der Milch aufkochen, ein Drittel mit Stärkemehl verrühren, in die kochende Milch einrühren, nochmals aufkochen.
Die ausgedrückte Gelatine in der heißen Milch auflösen. Die Masse erkalten, aber nicht stocken lassen. Meerrettich einrühren.
Sahne steif schlagen, dieses unter die Milch-Meerrettich-Mischung mengen, salzen, pfeffern. Schinkenwürfel, Spargelscheiben und geröstete Pinienkerne einrühren.
Die ausgelegten Formen mit Spargel-Schinken-Masse füllen, anschließend ca. 2 Stunden kühl stellen.
Die Folie abziehen, die Törtchen eventuell mit einem dünnen, in heißem Wasser getunkten Messer halbieren, auf gekühlte Teller setzen und mit einer Sauce aus Mayonnaise, Joghurt und gehackten Kräutern servieren.

Der grüne Spargel kann durch weißen Spargel ersetzt werden, oder man wechselt grün mit weiß ab.

Normale Zubereitung

Den Spargel schälen und sanft kochen, bis sich die herausgehobenen Stangen leicht biegen. In 5 mm Scheibchen schneiden und die Spitzen aufheben.
Topf sehr heiß werden lassen, das Olivenöl zugeben, die Zwiebelwürfel und den trockenen Reis leicht anschwitzen, mit einem guten Schluck Weißwein ablöschen, mit dem Spargelsud ein wenig aufgießen und ständig rühren.
Die Spargelstücke zugeben und nur so viel Flüssigkeit zugeben, dass der Reis immer sichtbar ist. Ungefähr 20 Minuten ständig rühren, immer Sud zugeben, bis der Reis al dente ist. Gegen Ende des Kochens die Hälfte vom Käse einrühren.
Zum Schluss mit der kalten Butter montieren, samtig weich servieren. Die Spitzen dekorativ einstecken und mit Parmesan bestreuen.

Einfache Zubereitung

Den Spargel schälen und in Wasser mit Salz, Zucker und 1 TL Milch garen. Dann den abgetropften Spargel in eine Auflaufform geben. Die gekochte, in Scheiben geschnittene Kartoffel und die in Scheiben geschnittene Tomate an den Rand der Form legen.
Das Ei mit einem Teelöffel Milch und dem Käse vermischen und über den Spargel gießen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten überbacken. Mit Lachsschinken und der gehackten Petersilie anrichten.

Normale Zubereitung

Eine flache Auflaufform mit ein paar Tropfen Olivenöl einfetten. Den Spargel schälen und das Ende wegschneiden.
Den Spargel in 1,5 l Salzwasser mit einer Prise Zucker und etwas Zitronensaft bissfest kochen. Den fertigen Spargel aus dem Kochwasser heben und abschrecken. Das Kochwasser aufheben. Den Spargel in die gefettete Form legen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden und in die Pfanne geben.
5 Minuten dünsten, salzen und pfeffern. Den Schinken in Streifen schneiden und über den Spargel legen. Anschließend die Tomaten darüber geben.
Die Nudeln im Spargelkochwasser bissfest garen, abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Käse fein reiben.
Die Milch aufkochen lassen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und eindicken lassen. Den Käse dazugeben und einschmelzen. Vom Herd nehmen, salzen und pfeffern. Die Nudeln dazu geben. Die Dotter unter die ausgekühlte Bechamelsauce rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Nudeln heben.
Die Masse in der Auflaufform verteilen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen und sofort servieren.

Einfache Zubereitung

Den Spargel bis ca. 5 cm unterhalb der Spitze schälen und in dünne 5 mm Scheiben schneiden.
Spargel in Olivenöl anbraten, danach mit Fischfond und Sahne ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Ragout mit etwas Maisstärkemehl binden.

Passt gut zu gebratenem Fisch (z.B. Lachsforelle). Wenn Sie das Spargelragout nicht zu Fisch verwenden, dann mit einem Gemüsefond ablöschen.

Normale Zubereitung

Lachsforellen enthäuten, halbieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln roh schälen, mit dem groben Reibeisen reiben, anschließend gut ausdrücken.
In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Fischfilets auf beiden Seiten mit den geriebenen Kartoffeln bedecken, in die Pfanne legen und beidseitig bei mittlerer Hitze goldbraun backen.

Einfache Zubereitung

Für den Nudelteig Eier, Mehl und 2 EL Olivenöl zu einem geschmeidigen Teig verkneten, dünn ausrollen, zu ca. ½ cm dicken Nudeln schneiden und mit etwas Mehl bestreuen, damit sie nicht aneinander kleben.
Kalbsfilets mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig in 4 EL Olivenöl scharf anbraten, im vorgeheizten Ofen bei 120 °C ca. 20 Minuten braten.
Bratensaft mit wenig Wasser aufgießen und mit etwas Butter verfeinern. Spargelstangen schälen und in leicht gesalzenem, mit Butter versetzten Wasser 15 Minuten garen.
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und abseihen. Spargel kurz in heißer Butter schwenken. Kalbsfilet zum Schluss in der Kräuter-Pistazien-Mischung wälzen, mit dem Spargel und den Nudeln anrichten.

Man kann auch fertige Bandnudeln nehmen.

Normale Zubereitung

Hasen- und Schweinefleisch, Hühnerleber und Speck faschieren. Saft von Orangen und Zitronen, Portwein und Madeira einrühren. Blättrig geschnittene Zwiebel ansautieren, mit Hasenjus aufgießen und einreduzieren. Ebenfalls faschieren.
Sämtliche Zutaten im Cutter vermengen, Obers beigeben. Pastetenform mit Speck auslegen, Hasenfarce einfüllen und im vorgeheizten Rohr bei 160 Grad im Wasserbad pochieren.

Beigabe: Preiselbeer- oder Hagenbuttensauce oder Sauce Cumberland. TIPP: Wenn die Pastete besonders fein werden soll, dann das Fleisch und den Speck 2 x faschieren.

Einfache Zubereitung

Erdäpfel in Salzwasser kochen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken.
Topfen, Mehl, Ei, Salz und geriebene Muskatnuss mit den Erdäpfeln gut verrühren. Sollte die Masse zu weich sein, etwas Mehl zugeben. Masse zum Rasten in den Kühlschrank stellen.
Aus der Masse Nockerls ausstechen (geht am besten mit einem Löffel) und in leicht kochendem Wasser 12 Minuten ziehen lassen. Nockerl aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen.

Passt gut zu Rind- oder Kalbfleisch.

Einfache Zubereitung

Kartoffeln kochen, eine Hälfte passieren, die andere Hälfte würfelig schneiden.
Gehackte Zwiebel in Butter anbraten, Kartoffelwürfel mitrösten. Grammeln, zerdrückten Knoblauch und Gewürze beifügen und mitrösten. Danach mit den passierten Kartoffeln, dem Ei und der gehackten Petersilie vermengen.
Teig auflegen, Masse auftragen und einrollen. Mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad 15 Minuten backen.

Einfache Zubereitung

Forellenfilets mit Mehl bestäuben und in Butter braten.
Weißwein mit Butter aufkochen, Kapern und gehackte Petersilie beigeben, mit den Gewürzen abschmecken und über die Forellenfilets ziehen.

Einfache Zubereitung

Topfen passieren, mit Ei und Eidotter verrühren, Gewürze beifügen. Blattspinat kochen und gut ausdrücken. Ein Drittel des Spinats hacken und zur Topfenmasse geben. Mehl, Grieß, Brösel und Parmesan dazugeben und 15 Minuten rasten lassen.
Nockerlförmige Plätzchen ausstechen und in leicht kochendes Salzwasser einlegen. Die Plätzchen sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
Den restlichen Spinat in Butter schwenken, würzen und auf den Tellern verteilen. Darauf die Plätzchen anrichten.

Einfache Zubereitung

Spaghetti in reichlich Salzwasser in 10 Minuten garen.
Pinienkerne mit dem Mixstab zerkleinern, den geriebenen Parmesan, die gehackte Petersilie und die durchgepressten Knoblauchzehen zugeben. Das Olivenöl untermischen.
Alle Zutaten noch einmal mit dem Mixstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spaghetti abgießen und in einer Schüssel mit der Petersilienmasse vermischen. Sofort servieren.

Einfache Zubereitung

Geschälte Mandeln fein reiben. Eiweiß zu sehr festem Schnee schlagen. Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, Zucker, Schokoladenstreusel und die feingemahlenen Mandeln unterheben.
Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf die Oblaten setzen. Bei 150 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten mehr trocknen als backen lassen. Überstehende Oblatenränder abbrechen, so dass von den Oblaten nichts mehr zu sehen ist.

Einfache Zubereitung

Weißwein und Wasser zusammen erhitzen, Zitronenschale und Zucker zugeben. Gelatine anrühren und unterrühren. Zwei Drittel der Flüssigkeit zum Erstarren kühlstellen, den Rest bei Zimmerwärme aufbewahren.
In der Zwischenzeit die Trauben halbieren und entkernen. Wenn das Gelee beginnt steif zu werden, den Dessertwein dazugeben und wieder kühlstellen.
Wenn das Gelee hart geworden ist, die Trauben darauf verteilen, das restliche, noch flüssige Gelee darüber gießen, erstarren lassen.

Eventuell mit Sahnetupfern verzieren.