Zubereitung von Eingelegte Zucchini süß-sauer

Zucchinis schälen, aushöhlen und in nicht zu große Stücke schneiden. Zwiebeln in Scheiben schneiden. Beides zusammen in einen großen Topf geben und ca. 3 Stunden Wasser ziehen lassen. Danach die ganzen Gewürze dazugeben und aufkochen. Noch heiß in die Gläser füllen und sofort verschließen.

Zubereitung von Eingelegte Zucchini

Zucchini und Paprika in Würfel, Zwiebeln in Ringe schneiden. Restliche Zutaten in einem großen Topf zum Kochen bringen. Gemüse zugeben und 5 Min. leicht köcheln lassen.
Gleich in Gläser füllen und fest verschließen.

Zubereitung von Eingelegte Zitronen

Ein Glas mit Schraubdeckel für ca. 1,4 l Inhalt sterilisieren. Zitronen waschen und sorgfältig trocknen. Zitronen halbieren, die Hälfte vierteln, mit Meersalz vermischen und in das sterilisierte Glas schichten. Zitronensaft über die Zitronen gießen und das Glas fest verschließen. Einmal schütteln.

Zitronen bei Zimmertemperatur 1 Woche stehen lassen, dabei das geschlossene Glas jeden Tag einmal schütteln, damit sich das Salz und der Zitronensaft gut vermengen. Nach 7 Tagen die Zitronen mit Olivenöl bedecken, sodass die Zitronen komplett bedeckt sind. In den Kühlschrank stellen.

Die Zitronen halten sich gekühlt 4 bis 5 Monate.

Zubereitung von Kürbis-Orangen-Marmelade

Kürbis zubereiten, von der Schale entfernen und das Kerngehäuse entfernen, dann in kleine Würfel schneiden. Das Kürbisfleisch mit dem Orangensaft im Mixer pürieren. Gelierzucker unterrühren, Zitronenesaft, Zimt und
Orangensaft hinzugeben, die Nelken während des Kochens dazu geben. Nachher unbedingt herausfischen bevor die Marmelade in Gläser gefüllt wird.

Während des Kochen immer wieder umrühren, damit es nicht anbrennt und überkocht. Dann gleich in Gläser füllen, gleich verschließen und auf den Kopf stellen zum zuziehen und auskühlen. Dann die Gläser von außen reinigen, mit Namensschildern versehen und dann an einem kühlen und dunklen Ort lagern.

Zubereitung von Eingelegte Pimientos

Die Paprika auf ein Backblech geben, bei 250 °C in den Backofen geben und 10 Minuten grillen. Wenn die Haut Blasen wirft, aus dem Ofen nehmen und abgedeckt ca. 8 Minuten ruhen lassen.

Schotenboden einritzen, damit die Flüssigkeit entweichen kann, diese auffangen. Schoten enthäuten, Kerne und Stiel entfernen. Paprika in ca 1,5 cm dicke Streifen schneiden und in eine Schlüssel legen.

Knoblauch klein schneiden, Petersilie, Essig, Öl, Paprikasaft und Salz vermengen und über die Schoten geben. Durchziehen lassen und abgedeckt kühl stellen.

Die Pimientos rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur servieren!

Dazu Weißbrot servieren und einen trocknen Sherry, einen Fino.

Zubereitung von Mamas leckeres Kartoffelgratin

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. In einer ausgebutterten Auflaufform 1/3 der Kartoffelscheiben verteilen. Zwiebel fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Das Mehl darübergeben und ca. 1 bis 2 Minuten darin anschwitzen. Nun unter ständigem Rühren Sahne zugeben und aufkochen lassen. Etwa die Hälfte des geriebenen Emmentalers unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Das Mett in Butter krümmelig braten und beiseite stellen. Nun etwa 1/3 der Käsesauce auf die Kartoffeln verstreichen und die Hälfte vom angebratenen Mett daraufstreuen. Anschließend die Hälfte der übrigen Kartoffeln darauf verteilen und die Hälfte der übrigen Käsesauce daraufstreichen. Das übrige Mett darauf verteilen, die restlichen Kartoffeln darauf verteilen und zuletzt die restliche Käsesauce darübergießen. Mit dem übrigen geriebenen Emmentaler bestreuen, mit Butterflocken belegen und im vorgeheizten Backofen ca. 45 bis 60 Minuten überbacken.

Zubereitung von Kölsche Pizza

Kartoffeln schälen und waschen, Zwiebeln abziehen und beides fein reiben. Eier und Mehl unterrühren und mit Salz und Muskat würzen. Öl erhitzen und nacheinander knusprige, goldbraune Reibekuchen backen.
Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, die Tomaten in Scheiben, Kochschinken in Streifen schneiden.

Reibekuchen auf ein Backblech legen, mit Tomaten belegen, reichlich mit italienischen Kräutern, Pfeffer Gewürzmischung und Mozzarella-Tomaten-Jodsalz würzen, Kochschinken und Käse überstreuen und im Backofen ca. 10-15 Minuten überbacken (Elektrobackofen: 200 Grad/Gas: Stufe 4, Umluft: 180 Grad).
Mit Mozzarella-Tomaten-Jodsalz bestreuen und servieren.

BE: 3,8

Zubereitung von Kartoffelklöße aus Salzkartoffeln

Heiße Kartoffeln durch die Kartoffelpresse geben und etwas abkühlen lassen.

Kartoffelmasse auf dem Boden einer runden Schüssel verteilen, leicht andrücken. Mit dem Messer ein Kreuz auf die Kartoffelmasse zeichnen, so dass vier gleichgroße Teile entstehen. Ein Viertel der Masse ausheben, seitlich auf die gepressten Kartoffeln legen. Das leere Viertel mit Kartoffelmehl auffüllen (so wird ganz praktisch die richtige Menge abgemessen!).

Das Ei, Salz und Muskat nach Geschmack zufügen und alles zu einem Teig verkneten.

Mehrere Klöße daraus formen und in reichlich leicht siedendem Salzwasser in ca. 20 Minuten garen.

Egal, wieviele Kartoffeln genommen werden, es darf immer nur ein Ei zugefügt werden!

Nur Kartoffelmehl verwenden!

Zubereitung von Tomatenketchup

Stielansätze der Tomaten entfernen, Tomaten klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauchzehe häuten und klein hacken. Paprikaschote halbieren, Stielansatz, Kerne und Scheidenwände entfernen und die Paprika klein würfeln.

Alle Zutaten, außer dem Tomatenmark, in einen ausreichend großen Topf geben und kochen, bis ein dicker Brei entstanden ist. Die Masse passieren (am besten z. B. durch die "Flotte Lotte"), nochmals kurz aufkochen, das Tomatenmark unterrühren. Mit einer Spur Zimt würzen, in Flaschen mit weitem Hals füllen und abkühlen lassen.

Selbstgemachtes Tomatenketchup hält sich im Kühlschrank ca. 3 Monate. Die angegebene Menge ergibt ca. 1,2 l Ketchup.

Zubereitung von Reibekuchen

Die Kartoffeln und Zwiebel schälen und fein reiben. Saure Sahne, Salz, Eier, Muskatnuss und Paniermehl zugeben, alles gründlich vermischen. Erdnussöl in einer Teflonpfanne erhitzen und portionsweise den Teig hineingeben.

Die Reibekuchen von jeder Seite etwa drei Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Mit Salz bestreuen und mit Apfelkompott und Preiselbeeren servieren. Man kann die Reibekuchen auch mit Räucherlachs und Preiselbeersahne kombinieren. Dafür wird 1 EL Preiselbeeren mit 2 EL Schlagsahne vermischt.

Zubereitung von Gebratener Kohl mit Ei (asiatisch)

Zwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in der Knoblauchpresse zerdrücken.

Ingwer schälen und fein raspeln. Chinakohl putzen, waschen und trockenschütteln. Vierteln, harte Rippen entfernen und dann in 0,5 cm breite Streifen schneiden.

Die Eier gut miteinander verquirlen und kräftig mit Salz würzen.

Öl im Wok oder einem großen Topf erhitzen. Zwiebelringe, Knoblauch und Ingwer darin eine Minute dünsten. Den Chinakohl dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten mitbraten. Mit 50 ml Wasser ablöschen. Hitze reduzieren und zugedeckt weitere 3 Minuten garen.

Sambal Oelek und Sojasauce einrühren. Dann die verquirlten Eier über den Kohl gießen und so lange weiterbraten, bis die Eier zu stocken beginnen. Reis getrennt dazu reichen.

Dieses Essen gelingt sehr leicht und ist total lecker.

Ingwer, Sambal Oelek und Kecap manis (süße Sojasauce) gibt es mittlerweile schon in jedem größeren Geschäft, bei den asiatischen Lebensmitteln, zu kaufen. Ansonsten direkt im Asia-Shop erhältlich.

Zubereitung von Marillenringe

Alle Zutaten ( außer Marmelade ) zu einem Mürbteig verarbeiten, 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Den Teig ca. 2 mm dick ausrollen und gleich große Plätzchen und Ringerl ausstechen.

Bei 170° Umluft hellbraun backen. Nach dem Auskühlen mit der Marillenmarmelade zusammensetzen ( Einige Tage später noch Marmelade nachspritzen ).

Mit Staubzucker bestreuen.