Zubereitung von Pekingente Sim-so

Ente 3 Minuten in kochendes Salzwasser geben, heraus nehmen, abtropfen, trocken tupfen. Öl, Wein, Essig, Honig, Wasser und Salz vermischen, erwärmen aber nicht kochen. Die Ente an einen kühlen Platz hängen mehrmals mit der lauwarmen Flüssigkeit einpinseln. Über Nacht trocknen lassen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen, Ente mit der Brust nach oben in die Fettpfanne legen und 30 Minuten braten. Hitze reduzieren und die Haut gelegentlich mit der Marinade bestreichen. In halbstündigen Abständen die Ente umdrehen und in der letzten halben Stunde bei 2 Stunden Bratzeit mit der Brust nach unten fertig garen.

Bratfond mit Sojasoße anreichern.

Zubereitung von Köttbullar mit Rahmsoße und Preiselbeer-Dip

Den Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) vorheizen. Das Brötchen in reichlich lauwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln.

Das Schweinehack mit dem Kalbsbrät, dem ausgedrückten Brötchen, der Zwiebel, dem Ei sowie den Semmelbröseln verkneten. Den Hackteig dann mit Salz sowie Pfeffer kräftig würzen.

Aus dem Fleischteig mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Die Hackbällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten garen.

In der Zwischenzeit für die Rahmsoße den Kalbsfond in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne angießen, den Soßenbinder einrühren und alles aufkochen.

Für den Preiselbeer-Dip die Konfitüre mit dem Preiselbeersaft verrühren und mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Die Köttbullar mit der Rahmsoße anrichten und den Preiselbeer-Dip dazureichen.

Brötchen vom Vortag verwenden. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Pommes frites sehr gut.

Zubereitung von Würzige Schnitzelpfanne

Die Schweineschnitzel in einer Pfanne mit Öl kurz von beiden Seiten anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten dünn mit Senf und Tomatenmark bestreichen und in eine gefettete, flache Auflaufform legen.

Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Schinkenspeck in Streifen schneiden und beide Zutaten in dem verbliebenen Fett andünsten und mit in die Auflaufform geben.

Pusztasalat und Champignons in einem Sieb abtropfen lassen, mit der Sahne mischen und über die Schnitzel verteilen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Bei 160°C Umluft ca. 45 Minuten backen.

Dazu passt sehr gut Reis oder Baguette.

Zubereitung von Feuriger Tabascotopf

Das Fleisch in Scheiben schneiden und in einen gefetteten Bräter legen. Die Pilze abtropfen lassen und die Zwiebeln in Ringe schneiden. Beides auf dem Fleisch verteilen.

Ketchup, Sojasoße, Tabasco, groben Pfeffer und Basilikum verrühren und gleichmäßig über das Fleisch gießen. Bräter zugedeckt 24 Stunden kalt stellen.

Den Tabascotopf salzen und bei 170°C (Umluft) ca. 2 Stunden schmoren. Dann den Deckel abnehmen und weitere 30 Min. schmoren.

Rausnehmen und mit Basilikum garnieren.

Dazu schmeckt frisches Baguette, Fladenbrot oder Spätzle.

Zubereitung von Sylter Labskaus

Die Rote Bete waschen und in einem großen Topf mit ausreichend Wasser gar kochen. Nach der Kochzeit, die Rote Bete von der Schale befreien. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Zwischenzeitlich Möhren, Kartoffeln und Sellerie schälen, putzen, waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und grob in Stücke schneiden.

Die gepökelte Rinderbrust mit Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Gewürzen in einen Topf mit kochendem Wasser geben und mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Das Fleisch ist gar, wenn man mit der Gabel problemlos und locker einstechen kann.

In der Zwischenzeit, die Kartoffeln in einem zweiten Topf gar kochen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Das Fleisch, das Gemüse und die Gewürze durch den Fleischwolf drehen. Die gekochte Rote Bete, die Gewürzgurken und den Matjes ebenfalls durch den Fleischwolf drehen. Die gekochten Kartoffeln fein stampfen und mit der Fleisch-Gewürz-Masse gut vermengen.

Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze mit etwas Brühe aufgießen und vorsichtig unter ständigem Rühren erhitzen. Abschließend die Eier zu Spiegeleiern braten und alles zusammen, schön auf Tellern angerichtet, servieren.

Die Spiegeleier auf den Labskaus legen und mit dem Rollmops anrichten. Mit einem frischen Pils servieren.
Wer keinen Rollmops mag kann auch Bratheringfilets servieren.

Zubereitung von Schweinefilet in Blätterteig

Den TK-Blätterteig auftauen und zu einer rechteckigen ca. 2 mm dicken Platte ausrollen. Die eine Hälfte der Teigplatte mit dem Spinat bestreichen. Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer einreiben, auf den Spinat legen und den Blätterteig mit dem Spinat mit dem Schweinefilet zusammenrollen. An den beiden offenen Seiten den überstehenden Blätterteig zusammendrücken und gut verschließen. Nun das Ei schlagen und die Blätterteigrolle damit bestreichen.

Die Rolle bei 200°C in den Ofen schieben bis sie goldbraun ist.

Sofort servieren.

Guten Hunger!

Zubereitung von Überbackenes Putenschnitzel mit Hackfleisch und Champignons

Die Champignons putzen, die Stielenden entfernen und in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl gar dünsten und beiseite stellen.

Eine flache Auflaufform oder eine Fettpfanne oder ein Backblech mit hochgezogenem Rand mit der Butter einfetten. Die Putenschnitzel jeweils in zwei Hälften zerschneiden und diese gleichmäßig in der Form verteilen.

Das Hackfleisch mit dem Ei vermengen, portionsweise auf die Schnitzel geben und gleichmäßig darauf verstreichen. Dann die Champignons auf den Hackfleisch-Schnitzeln verteilen.

Dann die Sahne mit dem Bolognese-Fix-Würzmischung verrühren und über die Schnitzel gießen.

Im Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 °C 30 Minuten backen.

Derweil die Gouda-Scheiben in der Mitte durchschneiden und nach einer halben Stunde Backzeit jede Schnitzelhälfte mit einer halben Schneibe Käse belegen. Das Ganze wird nochmal 15 Minuten weitergebacken und ist dann fertig.

Mit frischen Baguette servieren.

Wichtig: Die Würzmischnung ist salzig genug!

Zubereitung von Karins Salzhering in saurer Sahne mit Zwiebeln

Und so geht's:

Gewässerte Salzheringe sauber entgräten, unter Wasser nochmals gründlich abspülen, trockentupfen und in mundgerechte oder grobe Stücke schneiden.

Saure Sahne darüber gießen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und unterheben. Gewürzgurken in feine Würfel schneiden, ebenso die Äpfel. Alle Zutaten und Gewürze zu einer Masse vermischen. Eventuell noch etwas Gurkensud dazugeben. Fertig und gutes Gelingen!

Stark gesalzene Heringe 24 Stunden wässern. Kauft ihr fertige Filets, eventuell wässern! Probiert es aus! Matjesheringe schmecken ebenfalls sehr gut und müssen kaum gewässert werden. Gibt es frisch aber nur im Mai.

Esst ihr Brot dazu, empfehle ich euch, die Speise etwas dicklicher zu belassen.

Esst ihr aber Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln dazu, sollte die Speise ein wenig flüssiger sein. Manchmal füge ich auch gegarte Möhren oder Erbsen hinzu. Fertig, guten Appetit!

Zubereitung von Gebratene Nudeln "Shanghai"

Fleisch in Stücke schneiden. Pak Choi-Blätter halbieren und ohne die Blattrippen in Streifen schneiden. Knoblauch hacken. Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen. Gut abtropfen lassen.

Wok oder Bratpfanne erhitzen. Sesasamen rösten, Öl und Knoblauch hinzufügen und kurz unter Rühren erhitzen. Fleisch darin 2 bis 3 Minuten bei starker Hitze braten. Würzen, an den Rand schieben. Pak Choi-Blätter garen, bis sie weich sind. Sojasauce zugeben.

Maisstärke mit Wasser anrühren und in die Pfanne oder den Wok gießen. Unter Rühren erhitzen, bis die Flüssigkeit etwas eindickt. Vom Herd nehmen, Sesamöl und Nudeln dazugeben und alles gut durchmischen.

Pak-Choi ist auch als chinesischer Senfkohl bekannt.

Tip: Sesamsamen entwickeln ihr volles Aroma, wenn sie ohne Öl geröstet werden. Sesamöl hat einen kräftigen und nussigen Geschmack, man darf es aber nicht bis zum Siedepunk erhitzen, da die Aromen sich sonst zu sehr verstärken und die anderen Zutaten überdecken.

Servier-Tip: Als Vorspeise eingnet sich eine klare Hühnerbrühe mit Gemüsestreifen. Zu den Nudeln passt ein Blattsalat.

Zubereitung von Gulaschsuppe à la Kalli

Das Fleisch (am besten ein mageres Schinkenstück) waschen, abtrocknen und in kleine Würfel schneiden. Fett erhitzen und das Fleisch darin bräunen. Die in kleine Würfel geschnittenen Zwiebeln und die Gewürze hinzufügen und kurz mitrösten. Die kochende Brühe hinzugießen und das Fleisch darin Weichkochen. Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren, in die Suppe gießen und unter Rühren kurz kochen lassen. Die Suppe pikant abschmecken (scharfes Paprikapulver verwenden) und recht heiß servieren.

Als Beilage Baguettebrot.

Sollte die Suppe nur für erwachsene Personen sein, verwende ich wegen der pikanten Schärfe noch zusätzlich Chili-Pulver bzw. Chili-Paste. Zur zusätzlichen Geschmacksintensität verfeinere ich die Suppe noch mit diversen Gewürzketchupsorten: Tomaten-, Curry-, Knoblauch- und Schaschlikketchup.

Guten Appetit!

Zubereitung von Krautsalat vom Griechen

Den Strunk entfernen und den Kohl fein raspeln oder per Maschine in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und zum geschnitten Kohl geben. Den Zucker mit etwas heißem Wasser auflösen und dann mit den anderen Zutaten vermischen. Nun die Marinade über das Kraut geben und lange mit der Faust durchkneten. Abgedeckt einen Tag lang stehen lassen, danach abgießen und servieren.

Schmeckt köstlich zu Gegrilltem und tatsächlich wie beim Griechen.

Zubereitung von Avocadosuppe einfach & lecker

Hühnerbrühe erhitzen. Avocados halbieren und entkernen. Fruchtfleisch herauslösen und kleinschneiden. Einige Scheiben davon für die Garnitur zurücklassen. Avocadofleisch pürieren und in die Hühnerbrühe geben. Süße Sahne, Joghurt, Weißwein und Zitronensaft hineingießen und verrühren. Mit Avocadoscheiben garnieren.

Dazu schmeckt Stangenbrot.

Zubereitung von Westfälischer Panhas

Leberwurst und Blutwurst grob zerkleinern, in einen mit Wasser bedeckten Topf geben und vorsichtig zu einem Brei kochen. Dabei alles verrühren und kräftig würzen.

Dann nach und nach Buchweizenmehl dazugeben und rühren bis der Löffel im Topf stehen bleibt.

Die Masse in einer Schüssel erkalten lassen, Scheiben abschneiden und anbraten.

Danach anrichten und servieren.

Guten Appetit!

Dazu schmecken Brot oder Kartoffeln. Wer mag, kann 2 Zwiebeln würfeln, glasig dünsten und dazugeben.

Der Panhas schmeckt auch als Resteverwertung kalt aufgeschnitten auf deftigem Brot.

Zubereitung von Porree-Hack-Kuchen vom Blech

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.

Kloßteig und Eigelb verkneten und auf einer gefetteten Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; mind. 3,5 cm tief) verteilen, dabei am Rand etwas hochziehen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C, Umluft 175 °C, Gas Stufe 3 auf der untersten Schiene (Gas s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen.

Öl portionsweise in einem großen Bräter oder weitem Topf erhitzen. Hack und Mett darin portionsweise krümelig braten. Knoblauch kurz mitbraten. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen, herrausnehmen. Porree im Bratfett ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen.

Hack wieder zugeben. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Knapp Wasser, Sahne und Schmelzkäse in Flöckchen einrühren. Alles aufkochen und unter Rühren ca. 5 MInuten dicklich einköcheln.

Teig aus dem Ofen nehmen und gleichmäßig mit Paniermehl bestreuen. Porree-Hack-Masse abschmecken und darauf verteilen. Käse darüberstreuen und bei gleicher Temperatur weitere 30 Minuten goldbraun backen.

Als Getränk ein kühles Bier.

Zubereitung von Krustenbraten mit Krautsalat

Kohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Mit 1 TL Salz bestreuen, gut durchkneten. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1 Möhre schälen, waschen und in Streifen schneiden.

1 Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden. Im heißen Öl glasig dünsten. Mit 125 ml Wasser und Essig ablöschen, aufkochen. Mit Brühe, Pfeffer und Zucker würzen. Heiße Marinade über die vorbereiteten Salatzutaten gießen und alles gut mischen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Fleisch trockentupfen und Schwarte rautenförmig einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In einen Bräter oder auf die Fettpfanne legen. 4 Zwiebeln schälen, halbieren. 3 Möhren schälen, waschen und grob zerkleinern. Kräuter ebenfalls waschen und alles zum Fleisch geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C, Umluft 175 °C, Gas Stufe 3 60 bis 90 Minuten braten.

Nach ca. 30 Minuten den Braten nach und nach mit ca. 375 ml leicht gesalzenem Wasser begießen. Ca. 10 Minuten vor Bratzeitende die Kruste mit stark gesalzenem Wasser bestreichen. Bei höchster Hitze knusprig braten.

Braten warmstellen. Fond und Salat abschmecken. Fleisch vom Knochen lösen und aufschneiden. Mit Schmorgemüse samt Fond und Salat anrichten

Dazu schmeckt Bauernbrot sehr gut. Als Getränk ein kühles Bier.

Zubereitung von Ralf Zacherls Gänsebraten nach Großmutters Art

Orangenschale abreiben, danach halbieren und auspressen. Den Orangensaft mit Rotwein mischen und das Backobst darin mind. 6 Stunden einweichen.

Zwiebeln schälen und mit dem Apfel in grobe Stücke schneiden. Die Gans/Pute zum Braten vorbereiten. Alle Federn und Federkiele entfernen. Die Gans innen und außen kalt abspülen und mit einem Tuch trockenreiben. Salz und Pfeffer mischen und die Gans außen und innen damit einreiben. Das Backobst auf ein Sieb geben, Flüssigkeit auffangen, mit Zwiebeln, Äpfeln und Beifuß mischen und die Gans damit füllen. Jetzt mit Küchengarn zunähen.

Die Gans in einem Bräter mit der Brust nach unten in den auf 190 °C vorgeheizten Backofen schieben. Nach 30 Minuten auf eine Keulenseite legen, nach weiteren 30 Minuten auf die andere Keulenseite und wieder nach 30 Minuten mit der Brust nach oben für weitere 50 Minuten zu Ende braten.

Wenn die Brust oben ist, den Backobstfond zugeben und alle 5-10 Minuten die Gans damit einpinseln. Solange die Gans im Ofen ist, alle 10 Minuten das Fett abschöpfen und mit dem Bratenfond übergießen. Damit das ganze Fett ausbrät, die Gans unterhalb der Keulen mehrmals einstechen (dabei aufpassen, dass man nicht in das Fleisch sticht, sonst könnte sie trocken werden).

Am Ende die Gans auf einen Rost legen und bei ca. 240 °C ca. 15-20 Minuten knusprig backen. In der Zeit den Bratfond mit Speisestärke und Schokolade binden.

Die Gans tranchieren und schnell servieren.

Gans 4-5 kg schwer. Pute ähnlich, aber die kürzere Garzeit beachten!!!

Zubereitung von Hackfleisch-Schmand-Torte

Für den Teig Mehl, Butter, 80 g Schmand und etwas Salz verkneten und über Nacht kaltstellen.

Für den Belag Zwiebeln würfeln und in Öl glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und anbraten. Kleingeschnittenes Gemüse dazugeben und kurz mitanbraten. Alles gut abkühlen lassen. 150 g Käse mit 2 Eiern und 120 g Schmand untermischen. Nach Belieben würzen.

Teig ausrollen und eine runde, gefettete Kuchenform damit auslegen. Hackfleischmasse einfüllen und übrigen Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen.

Zubereitung von Chinakohleintopf

Den Chinakohl putzen, den Kopf halbieren, den Strunk herausschneiden, den Kohl vierteln, in schmale Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln.

Die Tomaten enthäuten und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.

Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb dünsten. Das Hackfleisch zufügen und anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel etwas zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffelwürfel und die Gemüsebrühe dazugeben und alles etwa 10 Minuten schmoren lassen. Dann die Chinakohlstreifen hinzufügen und alles weitere 15-20 Minuten garen.

Die Tomatenstücke und -mark unterrühren, nochmals erhitzen und mit den Gewürzen abschmecken.

Den Eintopf vor dem servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Zubereitung von Schweinebraten

Schneiden Sie die Schweineschwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig ein. Den Kümmel kleiner hacken, 1 Knoblauchzehe schälen und klein hacken. Kümmel und Knoblauchzehe mit Öl und Paprika verrühren. Den Schweinebraten rundum kräftig damit einreiben, danach den Schweinebraten in Folie einwickeln und über Nacht kühlen.

Gut 3 Stunden vorm geplanten Essen den Backofen auf 250 Grad oder Umluft Ofen bei 220 Grad vorheizen.

Den Schweinebraten aus der Folie wickeln, rundum salzen und pfeffern. Das Fleisch mit der Schwartenseite nach unten in einen großen Bräter legen. Auf der unteren Schiene in den heißen Backofen schieben und das Fleisch anbraten. Danach auch von allenanderen Seiten kurz und kräftig anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, die Knochen ins Bratfett geben und anrösten. Dann das Schweinefleisch wieder dazugeben, mit der Schwarte nach oben. Nun 30 Minuten braten, ab und zu mit dem Bratfett begießen. Inzwischen Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und danach klein würfeln. Den übrigen Knoblauch nun auch noch schälen. Den Backofen auf 180 Grad oder Umluft Ofen auf 160 Grad zurückdrehen, alles Gemüse und das Lorbeerblatt mit in den Bräter geben. Dunkles Bier über das Schweinefleisch gießen oder alternativ einen Schuss Wasser. Noch mal 1,5 Stunden, bis das Schweinefleisch außen knusprig und innen zart ist, garen. Ab und zu mit dem Bratsud begießen, falls nötig auch Wasser oder Bier nachgießen. Bräter auf den Herd stellen, den Schweinebraten rausholen und im ausgeschalteten Backofen nachziehen lassen, bis die Sauce fertig ist. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und etwas einkochen lassen. Abschmecken und zum Schweinebraten servieren.

Mit Vorbereitungszeit ca. 4 Stunden

Der beste Schweinebraten seit Jahren!!!

Zubereitung von Schweinekrustenbraten in Biersauce

Die Schwarte des Schweinebratens rautenförmig einschneiden und den Braten würzen. Danach in einem Topf mit etwas erhitztem Öl und rundherum anbraten. Zwiebeln und Suppengrün gewaschen und klein geschnitten mit anbraten. Wenn alles schon Farbe bekommen hat, mit dem Bier ablöschen.

10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen und dann die Brühe dazugießen. Den Braten mit der Schwarte nach oben weiterhin ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Den Braten aus dem Topf nehmen und in der Bratröhre knusprig fertiggrillen, zuvor den Honig über der Kruste verteilen.

Das Gemüse aus der Sauce nehmen, durch ein feines Sieb drücken und wieder in die Sauce geben. Tomatenmark einrühren und aufkochen. Die Sauce mit dunklem Saucenbinder abbinden und nochmals nach Belieben abschmecken, fertig.

Empfohlene Beilagen: Kartoffelknödel und Blaukraut (Rotkohl).

Zubereitung von Party-Schlemmertopf mit Schweinefleisch

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Speck und Mettenden in dicke Scheiben schneiden. Alles mit Gulasch und Tomaten samt Saft in einen großen Bräter schichten. Die Tomaten dabei etwas zerdrücken.

Schmand, Sahne und Ketchup verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Sauce über das Fleisch gießen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 °C, Umluft 175 °C, Gas Stufe 3 ca. 2 Stunden schmoren. Schlemmertopf in den letzten 30 Minuten offen fertig schmoren.

Dazu schmecken Baguette oder Bauernbrot und ein frischer Salat. Als Getränk empfehle ich ein kühles Bier.

Man kann den Schlemmertopf auch prima vorbereiten: Einfach morgens alle Zutaten einschichten und den Topf kaltstellen. Ca. 2 Stunden bevor die Gäste kommen in den heißen Ofen schieben.

Zubereitung von Krosse Kartoffelpuffer

1. Äpfel schälen und entkernen. Äpfel grob würfeln und mit Zitronenschale, Zimt und 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen lassen, bis die Äpfel zerfallen. Zitronenschale und Zimt entfernen, Äpfel fein zerstampfen oder durch ein grobes Sieb passieren. Mit Zucker nach Geschmack süßen, auskühlen lassen.

2. Kartoffeln waschen und schälen. Auf einer groben Küchenreibe reiben. Kartoffelraspel in ein großes Geschirrtuch oder Leinentuch geben und gründlich auspressen.

3. Kartoffeln, Eier, 2 El Mehl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen und sehr fein hacken und zu den Kartoffeln geben. Alles gut vermischen.

4. Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Mit reichlich Abstand Teighäufchen in die Pfanne setzen und glatt streichen. und ca. 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braun braten. Dann wenden und weitere 2 bis 3 Minuten braten. Kartoffelpuffer am besten gleich aus der Pfanne mit Apfelmus anrichen.

Zubereitung von Spaghetti mit Tomaten, Oliven, Kapern und Anchovis

Die Anchovis (auch: Sardellen) abspülen und fein hacken. Die Tomaten (2 große oder drei mittlere) ebenfalls hacken.

Alle Zutaten außer Spaghetti und Basilikum mit der Hälfte des Olivenöls in eine Schmorpfanne geben und mischen, aber noch nicht erhitzen. Nach Belieben salzen und pfeffern.

Wasser in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und Salz zufügen (etwas weniger als üblich verwenden, da auch die Anchovis salzig sind). Die Spaghetti hinein geben und mithilfe einer Gabel möglichst schnell untertauchen und bewegen. Etwa 1 Minute kürzer kochen lassen als auf der Packung angegeben, bis die Nudeln al dente sind.

Während die Pasta gart, die Schmorpfanne mit den Saucenzutaten auf den Nudeltopf stellen, damit der Dampf sie anwärmt und sich die unterschiedlichen Aromen vermischen.

Wenn die Nudeln gar sind, das Kochwasser abgießen und aufheben.

Die Nudeln in die Pfanne mit den Saucenzutaten geben und alles gut mischen; falls erforderlich, etwas Kochwasser dazugeben.

Restliches Olivenöl zufügen und erneut mischen.

Basilikumblätter abzupfen, darüber streuen und erneut alles gut mischen. Sofort servieren.

Kommentar des Sternekochs Giorgio Locatelli:
„Crudo bedeutet roh – in diesem Rezept werden die Saucenzutaten also nicht gegart. Nehmen Sie die Spaghetti mit eher rauer, nicht glänzender Oberfläche, da die Sauce an der Pasta haften muss. In Italien bereitet man dieses Gericht gewöhnlich im Sommer zu, weil Tomaten und Basilikum dann aromatischer sind. Wir verwenden Tomaten der Sorte Cuore di Bue, fleischige und saftige Früchte mit nur wenigen Kernen. An einem heißen Tag essen viele Menschen in Italien einfach spaghetti al crudo mit einer Büchse Thunfisch – fertig ist das Mittagessen."

Das Rezept mit dem Originaltitel "Spaghetti al crudo" finden Sie in „Made in Italy. Das Kochbuch“ von Giorgio Locatelli.

Zubereitung von Schweinerouladen

Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und mit je einem Teelöffel Senf bestreichen . Dann mit je zwei Scheiben Bacon belegen und auf jedem Schnitzel eine Gewürzgurke und eine viertel Zwiebel verteilen. Aufrollen und mit einem Bindfaden schön fest zusammenbinden.

Schmalz in einen großen Bräter geben, heiß werden lassen und die Rouladen von jeder Seite anbraten, mit Brühe ablöschen und etwa 35 bis 45 Minuten schmoren lassen. Anschließend herausnehmen und warm stellen.

Den Bratensaft mit dem Saucenbinder binden und je nach Geschmack nochmals abschmecken. Die Rouladen in die Sauce legen alles zusammen nochmals erwärmen.

Dazu reiche ich Salzkartoffel mit Rotkohl oder, in der Sommerzeit, frischen Salat aus dem Garten.

Zubereitung von Selbstgemachtes Sauerfleisch

Das Fleisch mit der Flüssigkeit mit allen Zutaten bedecken, dann ca. 1 - 2 Stunden langsam im Sud garkochen. Fleisch herausnehmen und die Brühe durchsieben und das Fleisch 3 Tage darin liegen lassen. Durch die Säure wird das Fleisch schön mürbe und schmeckt sehr gut.

Sauerfleisch kann auch eingeforen werden. Dazu gibt es bei uns Bratkartoffel
Dies Sauerfleisch läßt sich auch sehr gut als Sauerbraten zubereiten:
Den Braten abtrocknen und mit Schmalz oder Butter und Zucker karamelisieren lassen und anbraten. Geht auch im Backofen. Zuckermzum Bräunen über den Braten streue. Mit etwas Sahne löschen und die Sauce eventuell mit Zucker abschmecken. Den Braten ca.1 Stunde schmoren. Dazu kann man Kartoffel oder Klösse servieren.

Zubereitung von Hähnchenbrust im Schinken-Mantel

Fleisch mit Pfeffer und zerriebenem Salbei einreiben, in Schinken einwickeln und mit Holzstäbchen

zusammen stecken. Butter in einer Pfanne über mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Die Steaks ins heiße Fett legen, beim Braten oft wenden, auf eine vorgewärmte Platte legen und zudecken.

Auf starke Hitze schalten, den Bratenfond mit Sherry verrühren und stark einkochen. Mit Crème fraîche verrühren,

abschmecken und in einer Sauciere anrichten.

Beilage: in Butter geschwenkte Erbsen und Reis mit Petersilie.

Zubereitung von Pouletbrüstchen unterm Teig

1) Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen (mind. 15 min).

Karotten in feine Stäbchen schneiden, Lauch in feine Ringe.

2) Backofen auf 200°C vorheizen, Karotten, Lauch und die gut abgetropften Morcheln auf den Boden einer Gratinform legen, so dass dieser gut bedeckt ist.

3) Pouletbrüstchen mit Butter kurz scharf anbraten. Salzen, peffern und in die Gratinform legen.

4) Bratpfanne mit dem Champagner ablöschen, Bouillon dazugiessen und etwas einkochen lassen. Rahm dazugeben. Würzen und über die Pouletbrüstchen geben.

5) Blätterteig über die Form spannen. Mit den Teigresten verzieren und mit Eigelb bestreichen.

6) 25 -30 Min. backen, bis der Teig schön braun und knusprig ist. Etwas ruhen lassen und beim Servieren auf dem Tisch aufschneiden.

Dazu passen Bandnudeln.

Zubereitung von Rosmarin-Putenschnitzel auf Lauch

1) Den Lauch rüsten, waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel fein hacken.

2) In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und Zwiebel andünsten. Den Lauch beifügen kurz mitdämpfen und mit 50 ml Noilly Prat und der Bouillon ablöschen, ca 15 Min. zugedeckt kochen lassen.

3) Putenschnitzel halbieren, würzen und mit einem Rosmarinzweig belegen, mit einer Tranche Bratspeck umwickeln.

4) In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen, die Putenschnitzel zuerst mit der Specknaht nach unten 2 Min. braten, wenden und je nach Dicke nochmals 2 Min. fertig braten, warm stellen.

5) Rahm zum Lauch geben und aufkochen. Die 1 EL Butter mit dem Mehl verkneten und damit die Flüssigkeit leicht binden. Abschmecken.

6) Den Bratensatz mit dem restlichen Noilly Prat auflösen, 1 EL Butter beigeben und aufschäumen lassen. Servieren.

Zubereitung von Calvados-Hühnchen normannische Art

Das Geflügel mit Küchenkrepp abreiben, innen und außen pfeffern, nur innen salzen und mit Estragon ausstreuen. Die Hälfte der Butter in das Huhn füllen, zunähen oder stecken. Flügel und Keulen an den Körper binden. Etwas Butter und das Öl erhitzen, Huhn darin rundum knusprig anbraten, dabei wenden und die Hitze kontrollieren, damit die Butter nicht zu braun wird.
Das Bratfett abgießen und aufheben. 1/5 vom Calvados über das Huhn gießen und flambieren. Dann das Huhn wenden und die Rückseite mit einem weiteren Fünftel vom Calvados begießen und ebenfalls flambieren.
Aus den Äpfeln das Kerngehäuse herausstechen. Die Äpfel ungeschält in dem erhitzten Bratfett wenden. Mit weiteren zwei Fünftel vom Calvados zugießen und kurz erwärmen.
Das Huhn in eine gebutterte feuerfeste Form oder in einen Schmortopf legen, Bratsud von den Äpfeln zugießen. Nun soviel Apfelwein zugießen, daß das Huhn bis zur Mitte in Flüssigkeit liegt. Topf schließen, im vorheizten Backofen bei ca. 200°C 40 Min. schmoren.
Zwischendurch das Huhn einmal wenden. Deckel abheben, die Äpfel rund um das Huhn legen, mit Schmorsud begießen, im offenen Topf noch etwa 20 Min. schmoren.
Huhn und Äpfel herausnehmen, auf einer tiefen vorgewärmten Platte warmhalten. Schmorsud auf dem Herd bei kräftiger Hitze jetzt unter Rühren einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sahne leicht anschlagen, mit dem restlichen Calvados, Zucker und Pfeffer abschmecken. Eingekochten Sud über Huhn und Äpfel geben.
Äpfel mit der Sahne überziehen, gehackte Walnüssen darüber streuen und sofort servieren.
Dazu frisches Weißbrot sowie einen jungen Wein reichen.

Zubereitung von Paella

Fleisch und Geflügel in grosse Würfel schneiden, Knoblauch schälen und durchpressen, Zwiebeln fein hacken, Peperoni in Streifen schneiden, Tomaten in kochendes Wasser tauchen und schälen, dann in Würfel schneiden. Öl erhitzen und Knoblauch leicht dämpfen, herausnehmen.

Im Öl Geflügelstücke und Fleisch kurz anbraten, dann Zwiebeln und Peperoni dazugeben und mit dämpfen. Reis dazugeben und kurz mit dünsten. Mit Wein ablöschen, die kochenden Bouillon und übrige Zutaten ohne Fisch und Meeresfrüchte dazugeben.

Das Gericht pikant würzen und soviel Safran dazugeben, bis der Reis schön gelb ist. Die gewaschenen und gekochten Muscheln (geschlossene Muscheln wegwerfen) sowie die Meeresfrüchte nach 10 Minuten Kochzeit dazugeben und weiter 10 Minuten kochen lassen.

Das Gericht sollte möglichst nicht gerührt werden, nach der Kochzeit aber trotzdem noch saftig sein. Mit Riesencrevetten und Zitronen garnieren. Sofort servieren. Die Paella kann auch mit weniger oder anderen Zutaten zubereitet werden.

Wichtig: Paella sollte immer frisch zubereitet werden. Wenn aber ca. ½ Tag im voraus sämtliche Zutaten abgewogen, gewaschen und gerüstet werden, ist die halbe Arbeit schon erledigt und man kann sich bis zum effektiven Kochen noch den Gästen widmen.

Zubereitung von Rinderroulade

Die Rinderrouladen auf der Innenseite salzen, pfeffern und mit dem scharfen Senf bestreichen.

Dann die Farce (die Füllung) herstellen:

Den Schinkenspeck in einer Pfanne zerlassen, dann das überschüssige Fett abgießen.

Das Hackfleisch mit in die Pfanne geben.

Die klein geschnittene Zwiebel, den gepressten Knoblauch, die Gewürze und die klein gehackte Petersilie dazugeben. Alles gut vermischen.

Die Füllung halbieren, jeweils auf eine Roulade setzen und etwas flach drücken.

In die Mitte der Füllung je eine halbe Gewürzgurke geben. Dann die Rouladen zusammenrollen und feststecken.

In einem Topf die Rouladen in wenig Öl von allen Seiten gut anbraten, dann herausnehmen.

Das kleingeschnittene Suppengemüse im verbleibenden Fett kurz anbraten, mit der Brühe und dem Wein ablöschen und das Lorbeerblatt hinzugeben.

Dann die Rouladen daraufsetzen, den Topf gut verschließen und für 60-90 Minuten schmoren lassen.

Dann die Rouladen herausnehmen.

Das Gemüse mit dem Stab pürieren, etwas nachwürzen, evtl. noch Sahne oder Crème fraîche dazu geben.

Noch ein Spritzer Essig dazu und es schmeckt fast wie Sauerbraten.

Dazu passen Knödel mit Rotkohl.

Zubereitung von Pollo borracho: Beschwipstes Huhn

Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch mit dem Chilipulver in Olivenöl goldbraun anbraten. Die passierten oder gewürfelten Tomaten mit dem Sherry, Brühe, Schinken, Rosinen, Oliven, Kapern, Lorbeerblatt und den Kräutern hinzufügen und gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze in eine Kasserole geben und die Hähnchenteile ungewürzt mit der Hautseite nach oben auflegen, sodass sie zu zwei Dritteln mit der Soße bedeckt sind.

Anschließend die Kasserole mit einem Deckel oder Alufolie gut abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 60 Minuten fertiggaren. Nach 45-50 Minuten den Deckel oder die Folie entfernen, damit die Hähnchenteile bräunen.

Die Hähchenteile herausnehmen und warm stellen. Je nach Belieben kann nun die Soße mit etwas Speisestärke angedickt werden. Zum Schluss die Hähnchenteile oben auflegen und mit dem gehackten Ei garnieren.

Ich habe dieses Rezept von einer mexikanischen Familie aus dem Norden Mexikos erhalten, nachdem ich die Gelegenheit hatte es persönlich vor Ort zu genießen. Allerdings werden in Mexiko Weizenmehl-Tortillas als Beilage gereicht. Als Beilage empfiehlt sich Reis oder Baguette. Dazu passt auch ein gut gekühltes Bier. Guten Appetit.

Zubereitung von Feine Rahmschnitzel vom Blech

Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in eine gefettete tiefe Pfanne vom Backofen legen. Darauf je eine Scheibe Chesterkäse. Champignons, gewürfelte Zwiebeln und den gewürfelten Speck mit etwas Pfeffer anbraten. Danach über die Schnitzel verteilen.

Der Lauch (der weiße Teil) wird in Ringe geschnitten und darüber verteilt. Die Sahne mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry würzen. Die Jägersoße unterrühren und die kalte Soße über die Schnitzel geben. Alles 24 Stunden ziehen lassen. Danach bei 170°C 90 Minuten garen. Dazu passt Reis und Salat.

Zubereitung von Béchamel-Kartoffelauflauf mit Hähnchenfleisch

Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. Kohlrabi schälen, in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Beides in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Hähnchenbrustfilets trockentupfen, in Würfel schneiden und in heißem Öl anbraten. Salzen und Pfeffern. Kartoffeln abgießen, abschrecken, etwas abkühlen lassen und pellen.

Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschritzen. 400 ml Milch und 400 ml Wasser nach und nach unter Rühren zugießen. Aufkochen, Brühe einrühren und 2, bis 3 Minuten köcheln lassen. Käse einrühren.

In eine Auflaufform die Hälfte der Kartoffeln geben. Hähnchenbrustfiletwürfel, Brokkoli und Kohlrabi darauf geben und mit den restlichen Kartoffeln bedecken. Soße darüber gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.

Zubereitung von Hähnchenbrust, süss-scharf

Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Danach mit Mehl bestäuben.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfiles von beiden Seiten anbraten. Danach nebeneinander in eine gefettete Auflaufform geben.

Die Ananasstücke abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Die Stücke ins Bratfett geben. Danach den Saft, die Currysauce, die Chilisauce und die Sahne zufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Sauce eventuell mit den Gewürzen abschmecken.

Die Sauce nun über die Hähnchenbrustfilets geben und mit dem Käse bestreuen.

Alles im vorgeheiztem Backofen bei 180 - 200°C Umluft ca. 30 Minuten überbacken.

Dazu passt sehr gut Reis.

Zubereitung von Spitzkohlauflauf mit Mettbällchen

Öl in der Pfanne erhitzen. Die in Würfel geschnittene Zwiebel und die geformten Mettbällchen dazugeben und kräftig anbraten. Spitzkohl in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Dann ebenfalls in die Pfanne geben und kräftig anbraten. Anschließend alles würzen.

Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Ca. 10 bis 15 Minuten vorkochen. Eine Auflaufform nehmen und alles der Reihe nach hinein geben, dabei die Kartoffeln obenauf. Sahne und die Eier verquirlen und über die Masse geben. Bei Bedarf ein paar Butterflocken darauf geben.

Im Backofen bei 175 °C ca. 30 Minuten garen.

Zubereitung von Grünspargel mit Lachsfilet

Spargel abbrausen, unteres Drittel schälen, in Salzwasser mit Zucker, etwas Saft von einer Zitrone und 1 TL Butter in ca. 10 Minuten bissfest garen. Kirschtomaten abbrausen, halbieren. Lachsfilets mit Zitronensaft säuern, etwas ziehen lassen. Gegarten Spargel in 1 TL Butter mit den Tomaten schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fisch beidseitig in 2 EL Butter anbraten. 100 ml Fischfond angießen, Fisch mit fein abgezogenen Zitronenschalenstreifen bestreuen und zugedeckt 6 bis 8 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Fisch herausnehmen, warm stellen.

Fond aufkochen, 2 EL Crème fraîche unterrühren, Sauce pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sauce auf Teller verteilen, Spargel-Tomaten-Gemüse und Fisch darauf anrichten. Mit frischem Dill und Zitronenspalten servieren.

Ich empfehle Lachsfilets à ca. 180 g das Stück.

Zubereitung von Schweinebraten mit Gemüsepfanne

Den Schweinenackenbraten waschen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Fett gut anbraten. Mit einer Tasse Wasser auffüllen und 1-2 Rosmarinzweige zugeben. Dann im geschlossenen Bräter/Topf im Backofen bei 180-200 °C 60-90 Min. garen.

Die Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Zucchino und Salatgurke waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne mit etwas Fett leicht dünsten. 1-2 Rosmarinzweige abzupfen und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker würzen.

Kartoffeln schälen und kochen.

Zubereitung von Schweinelende im Salbei-Speckmantel mit frischen Pfifferlingen in Traubensauce an Bandnudeln und Feldsalat

Pfifferlinge putzen. Trauben waschen und halbieren. Den Feldsalat putzen.

Von der Lauchzwiebel nur den unteren Teil verwenden und in feine Scheiben schneiden. Einen kleinen Teil für das Salatdressing verwahren.

Schweinelende in 12 Scheiben schneiden mit 1 Blatt Salbei und Speckstreifen umwickeln, den Speckstreifen mit Spießen feststecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schweielende im heißen Öl von beiden Seiten ca . 5 Minuten braten, danach im Backofen warm stellen.

Die Lauchzwiebeln in der Pfanne andünsten, die Pfifferlinge dazugeben, kurz andünsten, dann mit Wein, Hühnenbrühe und Sahne ablöschen und köcheln lassen. Die Trauben und die Schweinelendchen wieder in den Bratensaft dazugeben und noch ca. 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Gegebenenfalls die Sauce mit einer Mehlschwitze binden.

Für das Salatdressing Rapsöl mit Sherry- und Bärlauchessig, Lauchzwiebel und Salz und Pfeffer verrühren.

Die Bandnudeln nach Anleitung zubereiten.

Zubereitung von Scharfes Schweinefleisch

Frühlingszwiebeln in fünf Zentimeter lange Streifen schneiden und mit dem Fleisch 15 Minuten kochen. Nun das Fleisch in dünne Streifen schneiden und trocken tupfen. Den Kohl und die Paprikaschoten in Streifen schneiden. Das Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch, das Fleisch und die restlichen Gemüse darin unter Rühren braten.
Nach dem Anbraten die Gewürze zugeben und alles nochmals zwei bis drei Minuten aufkochen. Wenn nötig, mit der Speisestärke binden.

Zubereitung von Wirsing-Hack-Pfanne

Mageren Speck, Kartoffeln und Zwiebel würfeln. Vom Wirsing den Strunk und die äußeren Blättern entfernen. In Streifen schneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren, abschütten. Den Speck anbraten. Die Zwiebeln und das Hackfleisch mitrösten. Wenn das Gehacktes krümmelig gebraten ist, die Kartoffeln zugeben und umrühren. Dann den Wirsing zufügen. Salzen und pfeffern. Mit Gemüsebrühe auffüllen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Fondor und Muskatnuss abschmecken.

Zum Servieren mit einem Klecks Schmand verfeinern.

Zubereitung von Puten-Piccata mit Salsa Verde und Tomaten-Rucolasalat

Semmelbrösel und Essig verrühren. Die Petersilien- und Basilikumblätter abzupfen und waschen, die Hälfte des Basilikum beiseite legen. Das alles mit Knoblauch, der Sardelle, den Kapern (aus dem Glas), 100 ml Olivenöl und Salz und Pfeffer aus der Mühle mit dem Mixer zu einer glatten Soße verarbeiten.

Die reifen Tomaten waschen, Strunk entfernen und achteln. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Halbringe schneiden. In einer großen Schüssel das restliche Olivenöl und den Essig mit Meersalz und Zucker vermischen. Die Tomaten, Zwiebeln, Rucola und die restlichen Basilikumblätter (etwa eine Hand voll) gut mit der Vinaigrette durchmischen. Tomatensalat großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen.

Die Zitrone abreiben. Eier verquirlen und mit dem Käse mischen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronenabrieb würzen. Putensteaks mit Salz und Pfeffer würzen, dann durch die Ei-Käsemasse ziehen und in einer großen, beschichteten Pfanne von jeder Seite 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Zum Anrichten den Salat in die Mitte der Teller geben, jeweils ein Piccata daneben setzen und die Salsa Verde darum verteilen.

Zubereitung von Hackfleisch-Wirsingeintopf

Zwiebeln würfeln, mit dem Kümmel in etwas Öl oder Butterschmalz andünsten, Wirsing putzen, vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben, 10 Minuten mitdünsten. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und würfeln, zu dem Wirsing geben und mit Sahne und Gemüsebrühe auffüllen.

Bei geschlossenem Topf weitere 20 Minuten köcheln lassen. Das Hackfleisch in einer Pfanne mit etwas Öl krümelig braten, mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls zu dem Wirsing geben, mit Mehl bestäuben, gut durchrühren und noch einmal aufkochen lassen. Je nach Bedarf mit Pfeffer und Salz nochmals abschmecken.

Schmeckt am nächsten Tag noch besser, lässt sich auch gut einfrieren!

Zubereitung von Gefüllte Spitzpaprikaschoten

Die Paprikaschoten waschen, einen Deckel abschneiden und die Kerne entfernen. Das Hackfleisch mit 1 kleingehackten Zwiebel, der fein zerkleinerten Knoblauchzehe, Tomatenmark, Senf, 1 EL Oregano, Ei, Maggiwürze und Cayennepfeffer gut durchmischen und kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Paprikaschoten mit der Hackfleischmasse füllen und in etwas Öl in der Pfanne kräftig von allen Seiten anbraten. Eine grob gehackte Zwiebel dazugeben, kurz mitbraten und das Ganze mit ca. 600 ml Wasser aufgießen. Die gekörnte Brühe dazugeben und zugedeckt ca. 40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Ganz zum Schluss noch mit dem restlichen Oregano würzen und die Soße mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Soße je nach Geschmack mit braunem Soßenbinder andicken.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.

Zubereitung von Gorgonzolasauce

Die Sahne in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Gorgonzola in kleine Würfel schneiden und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in kleinen Portionen in die kochende Sahne geben. Dabei sollte jede Portion sich ganz mit der Sahne verbunden haben, ehe die nächste hinein gegeben wird. Die Sauce leicht köcheln lassen und stehts weiterrühren, bis sie cremig wird. Dann erst mit wenig Salz, reichlich Pfeffer und Muskat abschmecken.

Dazu passen italienische Nudeln wie Spaghetti, Tagliatelle, Makkaroni, usw.
Da mein Mann immer etwas in der Soße braucht, habe ich (auf meinen Bildern zu sehen) noch 200g Schinken und 1 Dose Erbsen zur Soße gegeben!

Zubereitung von Gespickter Rinderbraten aus der Lombardei

Die Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Den Staudensellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden.

Die Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Chianti mit dem Gemüse in eine Schüssel geben. Rosmarin waschen, trockenschütteln und mit den Nelken und dem Zimt anschließend zum Wein geben.

Das Fleisch waschen, trockentupfen und in dem Wein ca. 12 Stunden marinieren.

Das Fleisch herausnehmen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen und mit Hilfe einer Spicknadel mit dem Speck spicken. Den Bacon in Streifen schneiden.

Das Öl in einem Bräter oder großen Topf erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Den Bacon darin ebenfalls anbraten.

Die Gemüsebrühe und 100 ml von der Marinade angießen. Alles mit geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde bei milder Hitze garen.

Das Fleisch herausnehmen, kurz ziehen lassen und in Scheiben schneiden.

Den Sud etwas einkochen lassen. Anschließend den Marsala und die Butter in Flöckchen unterrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles auf Tellern anrichten und servieren.

Das Fleisch muss 12 Stunden mariniert werden.

Dazu schmeckt Basmatireis oder Kartoffeln.

Zubereitung von Wiener Tafelspitz

In einem großen Topf 5 l kaltes Wasser aufstellen. Knochen waschen, zugeben, aufkochen lassen. Fleisch mit Lorbeerblättern, Pfefferkörner sowie Wacholderbeeren zugeben und 2-2 1 / 2 Stunden bei schwacher Hitze,

knapp unter dem Siedepunkt, köcheln.

Währenddessen den Schaum wiederholt abschöpfen. Brühe erst salzen wenn das Fleisch gar ist, sonst wird es rot und trocken.

Zwiebel ungeschält halbieren. In einer (alten) Pfanne ohne Fett an der Schnittfläche dunkelbraun rösten. Gemüse grob würfeln, samt Zwiebel zum Fleisch geben. Noch eine knappe Stunde weiterköcheln. Suppe abseihen, Tafelspitz darin noch etwas ruhen lassen (ca. 10 Min.). Quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Teller legen, etwas Suppe angießen , mit Salz und feingehacktem Schnittlauch bestreuen.

Zubereitung von Gedünsteter Tafelspitz in Wurzelrahmsauce

Pfefferkörner und Lorbeerblätter in ein kleines Leinentuch wickeln, um es später problemlos aus der Sauce entfernen zu können. Öl erhitzen, Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, an allen Seiten schnell bräunen, Fleisch aus dem Bratentopf heben. Im verbliebenen Öl Wurzel und Zwiebeln rösten, Tomatenmark und Senf beigeben. Aufkochen.

Tafelspitz wieder hinzugeben und zugedeckt im Ofen bei 200 °C dünsten. Fleisch herausnehmen, warm stellen und Gewürzreste entfernen. Mehl mit Sauerrahm verrühren und zur Sauce hinzugeben. Kurz noch durchkochen. Nach 2 Minuten nochmals stark verrühren und setzen lassen.

Gemüse in Streifen schneiden. In Butter anschwitzen. Mit Suppe übergießen und ca. 10 Minuten dünsten. Fleisch in fingerdicke Tranchen schneiden, wieder mit Suppe übergießen und mit Wurzelstreifen garnieren. Mit etwas Petersilie bestreuen.

Zubereitung von Schaschlik-Spieße in Sambal Paprika

Bratfett in einer Pfanne erhitzen, die Spieße mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten scharf anbraten. Die Chilischote der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und alles grob hacken. Die Paprika in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Den Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und abzupfen.

Die vorbereiteten Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Chili, eingelegte Paprika und Rosmarin zu den Spießen in das heiße Fett geben und mit anbraten.

Nun die Gemüsebrühe hinzugeben und bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Spieße herausnehmen und den Sud mit Sambal Oelek oder Tabasco schärfen und mit einem Pürierstab zu einer feinen Sauce pürieren.

In einen tiefen Teller die Soße geben und die Spieße dekorativ darauf verteilen. Einen Rosmarinzweig und evtl. eine kleine Chilischote aushöhlen und mit etwas Frischkäse oder Crème fraîche füllen und auf den Spießen drapieren.

Die Spieße am besten vom Metzger machen lassen, ungewürzt.

Ein kräftiger, trockener Rotwein passt hervorragend. Ich lasse mir beim Metzger immer Nierenspießchen machen. Ist aber nicht jedermanns Sache, es reicht auch ein Spieß mit normalen Schweinefleisch.

Zubereitung von Rosa gegartes Roastbeef mit Senfsauce und Gurken-Erbsen-Salat

Für das Roastbeef den Backofen auf 120 °C vorheizen. Das Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen und in einer entsprechend großen Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl von allen Seiten hell anbraten, sodass sich die Poren schließen. Das Roastbeef aus der Pfanne nehmen, auf ein Ofengitter mit untergelegtem Abtropfblech legen und im vorgeheizten Ofen in etwa 1 Stunde rosa garen. Einen Holzlöffel in die Ofentüre stecken, damit das Fleisch bei trockener Hitze gart. Das fertig gegarte Roastbeef bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Für den Gurken-Erbsen-Salat die Salatgurken schälen, halbieren, die Kerne entfernen und die Gurken in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen, vermischen und auf ein Sieb geben.

Die Erbsen in reichlich kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Die Tomaten 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, in kaltem Wasser abschrecken, häuten, Stielansatz und Kerne entfernen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Für das Dressing Weißweinessig, Brühe, etwas Salz, Zucker und beide Ölsorten miteinander verrühren. Tomatenwürfel, Gurken und Erbsen mit dem Dressing mischen und zum Schluss Dill darüber streuen.

Für die Senfsauce die Crème fraîche mit der Sahne und dem Senf glatt rühren und mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.

Das abgekühlte Roastbeef mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Gurken-Erbsen-Salat und der Senfsauce servieren.

Zubereitung von Zigeunerschnitzel

Schweinelachs in 4 Scheiben schneiden und zu großen, dünnen Schnitzeln klopfen, anschließend halbieren, so dass 8 Stücke daraus werden. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Butter in einer großen, beschichteten Pfanne zerlaufen lassen. Die Schnitzel darin auf jeder Seite 4 Minuten anbraten.

In der Zwischenzeit den Speck und Zwiebel fein würfeln. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und bei 80 Grad im Ofen warmhalten. Speck in der Pfanne auslassen und leicht kross anbraten. Zwiebelscheiben darin etwa 4 bis 5 Minuten andünsten.

Paprika halbieren, waschen und in Streifen schneiden. Essiggurken der Länge nach in Scheiben schneiden und in feine Stifte hacken. Paprika in die Pfanne geben und 5 Minuten anbraten. Gurkenstifte dazu geben und unter Rühren anbraten. Tomaten vierteln, den Strunk entfernen und mit in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer (oder Paprikapulver) abschmecken.

Die Gemüsebrühe in die Pfanne gießen. Schnitzel wieder mit in die Pfanne geben und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eine würzige Sauce ergibt.

Schnitzel auf eine Platte anrichten. Sahne unter die Sauce rühren, nochmal kurz aufköcheln lassen. Einen Teil der Sauce über Schnitzel verteilen und den Rest in einer Schüssel servieren.

Schweinelachs ist der Kernmuskel des Schweinerückens. Dazu passen Pommes, Kroketten oder Spätzle.

Zubereitung von Kartoffel-Zucchini-Gratin mit Rucola

Kartoffeln waschen und schälen. Zucchini waschen und putzen. Beides in Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe, Sahne und Käse verrühren, salzen, pfeffern und über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C, Umluft 180 °C ca. 40 min. backen. Mozzarella in Scheiben schneiden, nach 20 min. auf dem Gratin verteilen und fertig backen. Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett anrösten. Den Auflauf mit Rucola und Pinienkernen bestreut servieren.

Zubereitung von Kartoffel-Lauchgratin mit Hackfleisch

Lauch in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl zugeben. Mit Milch ablöschen und mit der Brühe auffüllen, würzen, 5 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen das Hackfleisch in einem Topf anbraten, Lauch zugeben und etwas mitbraten. Soße zugeben und Kartoffelscheiben zufügen. Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In eine Auflaufform geben und bei 200°C ca. 30 Minuten im vorgeheitzem Ofen garen.

Je nach Geschmack kann das Kartoffel-Lauchgratin mit Hackfleisch auch mit Käse überbacken werden.

Zubereitung von Zwiebelkuchen

Für den Teig den Quark, das Mehl, 1 Ei, Salz, Öl, Milch und Backpulver zu einem glatten Teig kneten. Den Teig auf ein gefettetes Backbleck ausrollen.

Zwiebeln in Scheiben schneiden, Schinken würfeln, Käse reiben.

Für den Belag die in etwas Öl gedünsteten, abgekühlten Zwiebelscheiben mit der Sahne, Joghurt und der weichen Butter/Margarine verrühren. Den Schinken und Käse mit den restlichen, verrührten Eiern dazugeben und nochmals vermischen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen !! Teig auf ein gefettetes Blech oder in Pizzaformen ausrollen, den Belag nicht zu dick auf dem Teig verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C, auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen.

Dazu passt sehr gut: Baguette und grüner Salat.

Vegetarier lassen einfach den Kochschinken weg, schmeckt immer noch sehr lecker!

Zubereitung von Kartoffelgratin mit Brokkoli a la Sonja

Auflaufform einfetten und Schinkenwürfel in der Auflaufform verteilen. Kartoffeln ungeschält 20 Min. kochen, schälen, in Scheiben schneiden und in der Auflaufform auf den Schinkenwürfeln verteilen. Brokkoli ca. 10 Min. in heißem Wasser blanchieren (nicht kochen), dann zerkleinern und auf den Kartoffeln verteilen.

Sahne- und Kräuterschmelzkäse, Sahne, Milch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einen Topf geben gut verrühren und heiß werden lassen, bis alles schön cremig ist. Wenn die Konsistenz zu dick ist, etwas Milch nachgießen. Sauce über die Kartoffeln gießen, Käse darüberstreuen und Gratin für 15 Min. bei 180 °C Umluft backen.

Auch für Vegetarier geeignet, einfach die Schinkenwürfel weglassen!

Zubereitung von Bohneneintopf mit Schweinenacken

Schweinenacken in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin unter Wenden rundherum kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch zufügen, kurz mitbraten. Alles mitt Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker würzen. Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Mit Weißwein und Brühe ablöschen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln.

Inzwischen die Brechbohnen in kochendes Salzwasser geben und darin 10 Minuten garen. Bohnen abgießen und abschrecken. Weiße Bohnen in ein Sieb abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Bohnenkrautblättchen von den Stielen zupfen.

Nach 1 Stunde Garzeit die Kartoffeln zum Fleisch geben und weitere 20 Minuten garen. Bohnen und Bohnenkraut zufügen und 5 Minuten ziehen lassen. Eintopf nochmals mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zitronensaft abschmecken.

Dazu reicht man Weißbrot und den Weißwein, mit dem das Essen zubereitet wurde. Guten Appetit.

Zubereitung von Krustenbraten mit Sauerkraut

Den Krustenbraten mit Schwarte 1Stunde in Wasser kochen, herausnehmen und die Schwarte einritzen. Anschließend 45 Minuten bei 200 Grad in den Backofen geben.

Die Zwiebel schälen, würfeln und anbraten. Gewürfeltes Dörrfleisch hinzugeben, danach Sauerkraut in den Topf geben, mit Weißwein ablöschen, abschmecken und mit der Brühe 40 Minuten kochen lassen.

Dazu können Klöße, Kartoffeln oder Kartoffelbrei gereicht werden.

Zubereitung von Deftiger Schlemmertopf

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und auspressen. Speck in Würfel schneiden.

Tomaten in der Dose zerkleinern. Mit Zwiebeln, Gulasch und Speck in einen großen Topf geben. Schmand, Sahne und Ketchup verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soße über den Schlemmertopf gießen. Schlemmertopf zugedeckt ca. 1 1/2 Std schmoren.

Dazu schmeckt Salat und Baguette.

Zubereitung von Schweinelendchen mit Gorgonzolasauce und Kräutern

Die Lendchen abwaschen und mit einem Tuch trocken tupfen. In die Lendchen mit einem Messer kleine Taschen schneiden, diese mit den Basilikumblättern spicken. Jetzt mit Salz und Pfeffer würzen und die Lendchen in der Pfanne kräftig anbraten.

In einem Topf in der Sahne und den Gorgonzolakäse schmelzen lassen, ab und zu umrühren.

In der Pfanne die gehackte Knoblauchzehe und die gehackte Zwiebel anschwitzen. Rosmarinzweige und fein geschnittene Petersilie zugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Einkochen lassen.

Jetzt werden die Lendchen in eine Auflaufform gelegt. Gorgonzolasauce, Weißweinsauce und der in Ringe geschnittene Lauch in die Auflaufform geben. Auflauf in den vorgeheizten Backofengeben und bei 220 °C etwa 45 Minuten garen lassen.

Dazu schmeckt Reis und Salat.

Zubereitung von Maurische Fleischspießchen

Lammfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen. Das Olivenöl in eine große, flache Schüssel geben, die Gewürzmischung hinzufügen und das Ganze gründlich zu einer Marinade verrühren.

Die Fleischwürfel in die Schüssel geben und von allen Seiten in der Marinade wenden. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und das Fleisch im Kühlschrank rund 1 Stunde ziehen lassen.

Den Grill vorheizen und ein Blech mit Alufolie auslegen. Die Fleischwürfel abtropfen lassen, dicht an dicht auf die Holzspießchen stecken und diese auf das Blech legen. Die Fleischspießchen mit der Marinade beträufeln und unter dem Grill etwa 10 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Heiß servieren.

Man kann die Fleischspießchen auch in einer Pfanne braten.

Mein Tip:

Eingelegte Paprikaschoten, Avocadocreme und frisches Weißbrot passen sehr gut dazu.

Zubereitung von Rosenkohl-Eintopf mit Rindfleisch und Thymian

Das Rindfleisch in große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Zwiebel in Streifen und den Knoblauch in Würfel schneiden.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Rapsöl anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben, mit anbraten. Tomatenmark zugeben, gut verrühren.

Die Hälfte der Brühe zugeben, zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Kohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk kreuzweise einschneiden. (man kann auch die groß geratenen Köpfe halbieren)

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die geputzten Möhren in Scheiben teilen. Alles zum Fleisch geben und noch 10 Minuten garen lassen.

Dann die restliche Brühe und den Thymian zugeben und den Eintopf 15 Minuten köcheln lassen.
Am Ende die gehackte Petersilie darüber streuen und den Eintopf mit Salz , Pfeffer und dem gemahlenen Kümmel gut abschmecken.

Wer möchte, kann diesen Eintopf schon einen Tag vorher zubereiten, dann ist der Geschmack noch intensiver.

Zubereitung von Marinierte Nackensteaks

Marinade bereiten aus Honig, Sojasoße, Tomatenketchup, Sambal Oelek und 3 zerdrückten Knoblauchzehen. Das Fleisch in der Marinade zugedeckt 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen, dann aus der Marinade herausnehmen, auf das Backrost legen, Fettpfanne mit Wasser füllen und darunter schieben. Ca. 1/2 Stunde bei 250 Grad braten. Alternativ Grillfunktion nehmen. Zwischendurch wenden und mit der Marinade bestreichen.

Dazu schmecken: scharfe Tomatensoße, bunter Salat und Kräuterbutter-Baguette.

Zubereitung von Schnitzel nach Morillo

Auflaufform buttern. Schnitzel auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Schnitzel auf einer Seite kurz anbraten und mit der angebratenen Seite nach unten in die Auflaufform geben.

Gehackte Zwiebel und abgetropfte Pilze in die Pfanne geben, kurz anbraten, mit Sahne und mit dem Saft einer halben Zitrone ablöschen. 1 EL Mehl dazugeben und eindicken.

Masse auf Schnitzel verteilen. Jetzt dick mit Parmesankäse bestreuen. Danach ebenfalls kräftg mit Paniermehl bedecken und pro Schnitzel 2 Butterflöcken auflegen. Danach in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene geben. 20 min goldbraun backen. Aufgerührte saure Sahne auf den Schnitzeln verteilen und für weitere 10 min in den Backofen geben.

Dazu schmeckt z.B. ein grüner Blattsalat und Baguette.

Zubereitung von Bayerischer Schweinsbraten mit Kruste

Den Schweinebraten (aus der Schulter mit Schwarte) unter fließendem Wasser kurz abspülen und trockentupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Den Braten von allen Seiten mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben. Den Ofen auf 220°C vorheizen und in der Fettpfanne das Schweineschmalz erhitzen. Den Braten mit der Schwarte nach unten hineinlegen und mit 1/4 l heißem Wasser übergießen, dann 15 Min. anbraten. Anschließend die Backofentemperatur auf 180°C reduzieren, das Fleisch umdrehen und weitere 2 Stunden braten. Dabei ab und zu heißes Wasser angießen, damit der Braten nicht anbrennt.
Die Knoblauchzehe abziehen. Den Kümmel im Mörser zerstoßen. Knoblauch und Kümmel mit der weichen Butter vermischen. 30 Min. vor Ende der Bratzeit die Kruste damit bestreichen. Die letzten 20 Min. den Ofen auf Oberhitze stellen und den Braten mehrmals mit dem dunklen Bier begießen. Den fertigen Schweinebraten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Min. ruhen lassen. Mit Kartoffelknödeln und gemischtem Salat servieren.

Zubereitung von Möhreneintopf mit Hackfleisch

Zwiebeln, Kartoffeln und Möhren würfeln. Das Hackfleisch anbraten. Dann alles in einem Topf schichten. Zuerst das Hackfleisch, dann die Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln. Den Brühwürfel in 2 Tassen heißem Wasser auflösen und über den Eintopf geben. 40 bis 50 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Butter hinzufügen. Den Eintopf nur umrühren und nicht stampfen. Mit Petersilie verfeinern.

Zubereitung von Prager Schinken mit warmem Kartoffel- und Krautsalat

Schinken aus dem Netz nehmen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Schinken in eine große Form oder auf ein Backblech legen und mit Honig übergießen. Mit der Schwarte nach oben legen. Bei 175 °C ca. 2 Stunden backen. Zwischendurch immer mit dem Sud und etwas Wasser übergießen.

Darauf achten, dass die Schwarte nicht verbrennt. Dann mit der Temperatur heruntergehen oder den Braten umdrehen. Nach ca. 2 Stunden die gesäuberten, entkernten Äpfel in Scheiben, die Zwiebeln in Würfeln und die Thymianzweige dazugeben. Die Schwarte rautenförmig einritzen. Nochmals bei ca. 120 bis 150 °C ca. 1,5 Stunden braten. Immer wieder zwischendurch übergießen, ggf. auch einmal umdrehen.

Kartoffeln waschen und in Brühe kochen. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Schinkenwürfel in Fett braten. Mit der Brühe aufgießen. Die fertigen Kartoffeln noch warm pellen und vorsichtig in Scheiben schneiden. Die Brühe darübergießen und mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen. Vor dem Verzehr gut umrühren und in der Mikrowelle oder Backofen leicht erwärmen.

Weißkohl in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Dann gut waschen und abtropfen lassen. Eine gehackte Zwiebel dazugeben. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Öl abschmecken und am besten ebenfalls über Nacht durchziehen lassen.

Dazu am besten Fladenbrot reichen.

Zubereitung von Tafelspitz mit Zwiebel-Meerrettichsoße und Wirsing

In einen Schnellkochtopf 1 bis 1,5 l Wasser geben, Tafelspitz hineinlegen, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Zucker, sowie das gewaschene und klein geschnittene Suppengrün hinzufügen. Eine Stunde mit Hochdruckdampf kochen (ohne Schnellkochtopf 2 bis 2,5 Stunden).

In eine Pfanne etwas Fett geben und die Zwiebeln glasig anbraten, mit der Brühe vom Tafelspitz ablöschen und die Zwiebeln in zugedeckter Pfanne garen. Danach mit einem Pürierstab Zwiebeln zu Mus zerkleinern, mit Sahne, Meerrettich und Senf gut verrühren, eine Prise Zucker und etwas Salz zugeben.

Zubereitung von Schweinekrustenbraten mit würziger Schwarte

Ofen auf 180 Grad heizen. Schweineschwarte kreuzweise einkerben. Pfefferkörner, Wacholder und Majoran fein zerstoßen. Knoblauch zerdrücken. Mit Salz mischen und Schwarte damit bestreichen.
Fleisch mit der Schwarte zuerst im heißen Öl anbraten. Ca. 30 Minuten schmoren.
Gewürfeltes Suppengrün, Zwiebel, Tomaten und Rosmarin zufügen. Bier und Brühe angießen, in 40 Minuten fertig garen.
Schmorsud pürieren und als Sauce zum Braten reichen.

Zubereitung von Rumpsteak basic "klassisch"

Das Rumpsteak-Stück frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen; (Guß-)Eisenpfanne kräftig erhitzen, Fett in der Pfanne erhitzen (Reihenfolge: erst Pfanne erhitzen, dann Fett erhitzen ist wegen der vielen verschiedenen Säuren im Fett mit wichtig), Steak in der Pfanne stark anbraten, dann auf mittlere Hitze zurückschalten - dann umdrehen und gleiche Reihenfolge wiederholen: stark anbraten, dann auf mittlere Hitze zurückschalten. Gesamtbratzeit: 2 Minuten pro cm Fleischstärke pro Seite. Erst hinterher würzen - servieren - fertig.

Anschließend das Fleischstück in Alufolie einschlagen und ca. 10 Minuten im vorgewärmtem Backofen bei 60 °C ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, damit es beim Braten nicht im Übermaß auswässert und spritzt; die hohe Anbrattemperatur ist aus dem gleichen Grund wichtig. Der Bratvorgang sollte nicht durch häufiges Wenden unterbrochen werden, die Zeit ist durch die Stärke des Fleisches vorgegeben; das Einschlagen in Alufolie ist Schutz gegen Auskühlung und -trocknung, das Ruhen im vorgewärmten Backofen dient der Entspannung des Fleisches, damit beim Verzehr das Fleisch zart ist und nicht zu viel Fleischsaft einfach ausläuft.

Hier handelt es sich um das Rezept ausschließlich zum Braten des Rumpsteaks; selbstverständlich kann durch vorheriges Anbraten von Zwiebeln das Rumpsteak den Geschmack der Röstaromen mit annehmen, aus dem Bratenfett eine leckere Sauce oder durch Mitbraten von weiteren Zutaten und Gewürzen der Geschmack verfeinert werden.

Ich liebe allein schon den feinen Fleischgeschmack, aber über den Geschmack lässt sich gut streiten.

Zubereitung von Krustenschweinebraten

Das Fleischstück einen Tag vorher mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben und kühl lagern.

Am Tag der Zubereitung das Fleisch nun mit der Schwartenseite in eine Pfanne mit heißem Wasser setzen. Aber nur so viel Wasser verwenden, dass die Schwarte bedeckt ist, eher etwas weniger. Die Schwarte nun 45 bis 60 Minuten leicht köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen und anschließend rautenförmig einschneiden.

Nochmals die Schwarte mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben und den Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen. In eine Pfanne ein paar Knochen geben und darauf das Fleisch mit der Schwarte nach oben legen.

So das Ganze etwa 30 Minuten braten. Dann auf 160 °C runterschalten und mit heißem, mildem Essigwasser seitlich aufgießen. Nicht über die Schwarte gießen. Ca. 1 weitere Stunde so das Fleisch vor sich hin braten lassen, eventuell wieder seitlich mit heißem Wasser aufgießen.

Dann das Fleisch rausnehmen, auf einen Teller legen und unter den Grill - mittig - schieben. In etwa 5 bis 7 Minuten ist der Braten fertig.

In der Zwischenzeit die Knochen aus dem Bratensatz entfernen und diesen mit etwas Wasser oder klare Brühe aufgießen. Alles kurz verköcheln lassen und eventuell mit kalten Butterstücklein zu einer sämigen Sauce montieren.

Den Schweinebraten noch 5 Minuten ruhen lassen und dann aufschneiden.

Auch ohne Grill ist die Schwarte schon lecker.

Zubereitung von T-bone-Steak, basic

T-Bone-Steak frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Erforderlich große (Guß-)Eisenpfanne kräftig erhitzen, Fett in der Pfanne erhitzen, (Reihenfolge: erst Pfanne erhitzen, dann Fett erhitzen ist wegen der vielen verschiedenen Säuren im Fett mit wichtig).

Steak in der Pfanne stark anbraten, dann auf mittlere Hitze zurückschalten, umdrehen und gleiche Reihenfolge wiederholen: Stark anbraten, dann auf mittlere Hitze zurückschalten. Gesamtbratzeit wie bei Rumpsteak: 2 Minuten pro cm Fleischstärke pro Seite.

Anschließend das Fleischstück ca. 10 Minuten im vorgewärmtem Backofen bei 60 °C ruhen lassen. Erst hinterher würzen und servieren.

Selbstverständlich sind geschmackliche Verfeinerungen möglich: Mit angebratenen Zwiebeln wegen der Röstaromen, mit Kräutern (z.B. Rosmarin), mit Tomaten, Kräuterbutter und so weiter.

Zubereitung von Gebackenes Schweinekotelett mit Balsamicokarotten und Estragon-Kartoffelstampf

Die Koteletts von allen Seiten kräftig würzen. Aus den Kräutern, Knoblauch und dem Mie de pain die Panierung herstellen. Einfach alles gut durchmischen. Die Koteletts zuerst in Mehl, danach in dem verrührten Ei und zum Schluss in der Kräuterpanierung wälzen und leicht andrücken. In 160°C heißem Sonnenblumenöl langsam goldgelb von allen Seiten braten.

Geschälte Kartoffeln in Salzwasser kochen und anschließend gut ausdampfen lassen. Mit einem Stampfer und mit Sahne und Butter zerdrücken, hierbei darauf achten, dass der Stampf relativ grob bleibt. Mit Salz und Muskat abschmecken und erst unmittelbar vor dem Servieren den geschnittenen Estragon unterheben.

Die Karotten schälen und in dünne Scheibchen schneiden. In Butter anschwitzen und sofort mit Salz, Zucker und Muskat würzen. Mit etwas Gemüsefond weich dünsten. Zum Schluss die feinen Schalottenwürfel und den Balsamico zugeben und alles süß-säuerlich abschmecken. Den entstanden Sud leicht mit kalter Butter abbinden. Den Stampf auf vorgewärmte Teller mittig anrichten und die Karotten mit dem Sud drum herum verteilen. Das Kotelett darauf legen.

Zubereitung von Rindfleisch-Pfanne-Tandoori

Fett in der Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise bei starker Hitze schnell anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen.

Gemüse vorbereiten und in der Pfanne ein paar Minuten dünsten, immer wieder rühren. 1 EL Speisestärke über das Gemüse stäuben, unterrühren.

150 g Tomatenwürfel (Tomaten entkernt und gewürfelt), einen TL Tomatenmark, Tomaten, Butaris und Gewürze zufügen, kurz andünsten und evtl. etwas Brühe zufügen. Sehr scharf abschmecken.

Alle Zutaten vorbereiten, erst wenn die Gäste angekommen sind mit der Zubereitung beginnen.

Zubereitung von Rinderfilet "Krasato"

Alle Zutaten außer Fleisch und Butter in einen Topf geben, aufkochen und 10 min köcheln lassen. Temperatur bis kurz unter dem Siedepunkt reduzieren (nicht kochen!!!) und Rinderfilet bzw. Steaks hineinlegen. Für "rare" 6 min, für "medium" 8 min und für "well done" 12 min pochieren - wobei sich diese Zeitangaben auf ca. 2-Finger-dicke Steaks beziehen. Am besten macht man eine Druckprobe.

Filet oder Steaks aus dem Sud nehmen und in Alufolie gewickelt etwa 10 min im Backrohr bei höchstens 50 bis 60 Grad nachziehen lassen.

Sehr gut passt dazu Selleriepüree oder auch normales Kartoffelpüree.

Für eine Soße: Etwa 0.25 l (für 6 Personen) der Flüssigkeit (der Rest lässt sich prima für eine Bratensoße einfrieren), durch ein Sieb gegossen, ca. 10 min einkochen lassen und mit Butter montieren.

Zubereitung von Feines Rindergulasch mit Pilzen

In einer Schmorpfanne das Fleisch scharf anbraten, alle Gewürze, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und eine Weile mitbraten, nun mit etwas Rotwein ablöschen etwas einköcheln lassen. Den Rest Rotwein zugeben ca. 1 Stunde köcheln lassen.

Die geputzten und in mundgerechte Stücke geschnittenen Pilze in anderer Pfanne ca. 10 Min. anbraten und dem Gulasch zufügen und weitere ca. 45 Min. köcheln lassen. Je nach Mondamin mit etwas kaltem Wasser anrühren und dem Gulasch zufügen zur Bindung, noch 10 Min. leicht köcheln lassen.

Passende Beilagen je nach Geschmack: Nudeln, Reis, Baguette etc. fast alles geeignet.

Zubereitung von Champignons-Gyros-Pfanne

Die Champignons putzen, evtl. waschen. Pilze je nach Größe evtl. halbieren. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Peperoni putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Pfanne erhitzen. Fleisch darin 6 bis 8 min knusprig braten, herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Pilze darin rundherum ca. 5 min braten. Zwiebel und Paprika zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere ca. 8 min braten. Fleisch unterheben und erhitzen. Den Käse direkt darüberraspeln. Champignons-Gyros-Pfanne mit Schnittlauch bestreuen.

Dazu schmeckt Fladenbrot.

Zubereitung von Mangoldauflauf mit Mischpilzen

Mangoldstengel ablösen und waschen. Die Blätter abstreifen und etwas kleiner rupfen, die Stiele in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze (ca. 230 g) gut abtropfen lassen.

Das Öl erhitzen und die Pilze mit Mangoldstielen, Zwiebeln und Knoblauch 8 Minuten darin braten. Salzen, pfeffern und in eine Auflaufform geben. Die Mangoldblätter im Bratfond zusammenfallen lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und samt Sahne unter die übrigen Zutaten mischen. Käse reiben und darüberstreuen. Etwa 30 Minuten auf der mittleren Schiene des 200 Grad heißen Ofens backen.

Leicht und schön sahnig kommt der Mangoldauflauf mit Mischpilzen aus dem Ofen. Er erinnert im Geschmack etwas an Spinat.

Zubereitung von Shiitake-Pilz-Pfanne mit Hähnchenbrust

Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden und mit Pfeffer würzen. Pilze putzen, evtl. waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Hähnchenbruststücke und Pilze getrennt mit Soja-Würzsauce mischen und ca. 10 Minuten marinieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Gelbe Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Würfel schneiden.

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Hähnchenbrust in erhitztem Öl anbraten, Pilze und Paprikaschoten zufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten. Glasnudeln und Frühlingszwiebeln untermischen und mitdünsten. Pilz-Pfanne nach Wunsch mit frischem Koriander garniert servieren.

Zubereitung von Rahm-Shiitake nach Rhyfall-Art

Die Shiitake in Streifen schneiden, die Schalotte und die Petersilie fein hacken. In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotte dünsten.

Dann die Shiitake rasch mitbraten, herausnehmen, beiseite stellen. Den Sud mit Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen.

Jetzt die Shiitake wieder beigeben, Petersilie und Rahm dazugeben, abschmecken und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Auf einem gewärmten Teller anrichten.

Dazu serviere ich Nudeln, Reis oder Kartoffeln und einen Feldsalat.

Zubereitung von Schweinefilet Italienisch

Einen Römertopf über Nacht gut wässern. Die Filets trockentupfen, in 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden und rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer einer Knoblauchzehe und einem Teil der Kräuter würzen. Tomaten und Champingnongs in Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und den restlichen Kräutern würzen und alles gut vermischen. Den Schmand mit der zweiten Knoblauchzehe vermischen.

Den Römertopf mit Schinken auslegen, das Filet einschichten, mit der Tomaten-Champignonmsichung belegen und mit Schinken abdecken. Mit Schmand bestreichen, Kräuterbutterflocken darüberstreuen und den Topf schließen. Das Ganze für ca. 1 Stunde in den Backofen bei 200 °C Umluft .

Zubereitung von Feurige geschmorte Schnitzel à la klaus_dieter_1

Fleisch in eine gefettete Auflaufform geben. Pilze in Scheiben und Zwiebel in Ringe schneiden. Beides auf dem Fleisch verteilen. Aus den Flüssigkeiten und dem Basilikum eine Marinade rühren und über das Fleisch geben. 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Form mit Alufolie abdecken und bei (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) eine Stunde zugedeckt und anschließend 15 Minuten offen schmoren.

Zubereitung von Überbackenes Hähnchengeschnetzeltes

Hähnchenbrustfilet in ganz dünne Streifen schneiden. Zwiebeln pellen und ebenfalls in Streifen schneiden.

In einer Großraumpfanne das Fett schmelzen. Wenn es richtig heiß ist, die Hähnchenbruststreifen darin schön knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und in dem verbleibenden Bratfett die Zwiebeln und die Schinkenwürfel anschwitzen, dann die Champignonscheiben dazugeben und schön braten braten, bis sie schön Farbe haben. Jetzt das Fleisch wieder dazugeben.

Die gekörnte Brühe und die Sahne dazugeben und gut verrühren.

Petersilie kleinhacken und darüberstreuen. Abschmecken und nach Geschmack ein wenig Pfeffer dazugeben.

Alles in eine große Auflaufform füllen, den Käse darüberstreuen und unter dem Grill oder bei Oberhitze im Backofen überbacken, bis der Käse schön knusprig ist.

Dazu gibt es entweder frisches Baguette oder leckeren Reis und einen frischen Salat.

Zubereitung von Posthaustopf

Schweinefilet in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in 2 EL sehr heißer Butter 10 Min. braten. Filet in eine Servierschüssel geben und warmhalten. Champignons und Tomatenpaprika kleinschneiden, in einen Topf geben, mit Würfelbrühe und geschlagenem Eigelb, saurer Sahne und Senf verrühren.

Die Sauce erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Schweinefilets mit 4 EL erwärmten Cognac übergießen und am Tisch flambieren. Die heiße Champignonsauce über das Fleisch geben, kurz mischen und sofort

Servieren.

Dazu reicht man Reis und grünen Salat. Getränkevorschlag: Rotwein.

Zubereitung von Jägerschnitzel

Die Steinpilze müssen Sie zunächst etwa 2 Stunden lang in 200 ml kaltem Wasser einweichen. Die Champignons putzen und waschen Sie (so schnell wie möglich mit viel Wasser), dann schneiden Sie die Stile unten knapp ab. Große Pilze halbieren Sie, kleine können Sie ganz lassen und dann schneiden Sie die Champignons in dünne Scheiben.

Die Zwiebel einigermaßen klein würfeln, die dünsten sie in etwas Butter in einem flachen Topf glasig an. Die in Stücke geschnittenen Steinpilze dazugeben, salzen, pfeffern und beides 2 Minuten dünsten. Schalten Sie die Hitze hoch, geben die Champignons dazu und wenn die etwas gebraten haben, löschen Sie sie mit dem Einweichwasser der Steinpilze ab. Wenn Sie das vorher noch durch ein feines Sieb gießen, knirscht beim Essen kein Sand zwischen den Zähnen, der schon mal an den Steinpilzen hängen bleibt.

Lassen Sie die Champignons etwa 5 Minuten offen köcheln, dann gießen Sie die Sahne dazu. Alles so lange offen köcheln, bis die Flüssigkeit auf etwa 1 Drittel eingekocht ist, also leicht cremig ist. Das dauert vermutlich noch einmal 10 Minuten.

In der Zeit braten Sie schon die Schnitzel, nicht paniert, weil die Panade unter der Sauce matschig würde - nur gesalzen und gepfeffert. Die braten Sie in Butterschmalz auf beiden Seiten jeweils 4 Minuten, legen Sie auf flache Teller, häufeln die Champignons darauf und gießen die Sauce darüber - fertig sind die Jägerschnitzel.

Wenn Sie noch etwas gehackte Petersilie darüberstreuen, sieht das nicht nur schöner aus, sondern schmeckt auch noch ein bisschen besser. Bandnudeln passen gut dazu.

Zubereitung von Schnitzel auf dem Blech

Die Schnitzel mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chinagewürz einreiben. In Mehl wenden und auf ein eingefettetes Blech legen. Die Pilze abtropfen lassen und auf dem Fleisch verteilen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Schnitzel ca. 30 Minuten darin backen.

Den Käse darüberstreuen. Die Sahne steifschlagen, mit je 1 EL Fondor und Paprikapulver würzen und dann gleichmäßig auf das Fleisch und die Pilze streichen. Weitere 30 Minuten backen.

Ist prima, wenn man viele Gäste hat. Kann man gut vorbereiten und schmeckt. Dazu grünen Salat und Pommes/ Nudeln reichen.

Zubereitung von Champignon-Lauch-Pfannkuchen

1. Ei mit Salz verrühren, Mehl und Milch zufügen, zu einem glatten Teig verarbeiten, anschließend Mineralwasser unterrühren. In einer beschichteten Pfanne 3 Pfannkuchen in jeweils 1 TL Pflanzencreme ausbacken und im Backofen warmstellen.

2. Gemüse putzen und waschen. Champignons in Viertel, Lauch in Ringe schneiden. Schinken in feine Streifen schneiden. Champignons in 1 TL Pflanzencreme dünsten, nach ca. 3 Min. Lauch zugeben, weitere ca. 3 Min. dünsten.
Pfanne vom Herd nehmen und Schinkenstreifen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung auf die Pfannkuchen verteilen, sofort servieren.

Zubereitung von Gebratener Kohl mit Ei (asiatisch)

Zwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in der Knoblauchpresse zerdrücken.

Ingwer schälen und fein raspeln. Chinakohl putzen, waschen und trockenschütteln. Vierteln, harte Rippen entfernen und dann in 0,5 cm breite Streifen schneiden.

Die Eier gut miteinander verquirlen und kräftig mit Salz würzen.

Öl im Wok oder einem großen Topf erhitzen. Zwiebelringe, Knoblauch und Ingwer darin eine Minute dünsten. Den Chinakohl dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten mitbraten. Mit 50 ml Wasser ablöschen. Hitze reduzieren und zugedeckt weitere 3 Minuten garen.

Sambal Oelek und Sojasauce einrühren. Dann die verquirlten Eier über den Kohl gießen und so lange weiterbraten, bis die Eier zu stocken beginnen. Reis getrennt dazu reichen.

Dieses Essen gelingt sehr leicht und ist total lecker.

Ingwer, Sambal Oelek und Kecap manis (süße Sojasauce) gibt es mittlerweile schon in jedem größeren Geschäft, bei den asiatischen Lebensmitteln, zu kaufen. Ansonsten direkt im Asia-Shop erhältlich.