Zubereitung von Schmorrkohl

Kartoffeln kochen. Die Zwiebeln und den Kohl in etwas Margarine schmoren und mit dunkler Soße aufgießen. Bei kleiner Flamme garschmoren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit saurer Sahne und Petersilie abschmecken.

Schnell, einfach, lecker!

Zubereitung von Hackfleisch-Rouladen

Möhren und Champignons putzen und in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft , Salz und Pfeffer würzen und etwa 15 Min in Butter schmoren.
Das Hackfleisch mit dem Brötchen, dem Ei und den gehackten Zwiebeln vermischen und würzen.
In 4 Portionen teilen und etwas flach drücken, mit der Pilz-Möhren-Masse füllen. (wenn alle 4 Portionen gefüllt sind, muss ein Rest übrig bleiben.) Dann Rollen formen.
Jede Rolle mit 2 Scheiben Bacon umwickeln und im Butterschmalz von allen Seiten braun braten.
Abgezogene Zwiebeln dazugeben und ca 15 Min mitschmoren.
Die Rouladen heraus nehmen und warm stellen.
Die gedünsteten Zwiebeln pürieren, die Soße damit binden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restliche Möhren-Pilz-Masse dazu geben.
Creme fraiche unterziehen.

Zubereitung von Gulasch mit Gurken

Öl im Bräter erhitzen, das zerkleinerte Fleisch darin 10 Minuten unter Wenden braten. Zwiebelringe zugeben, weitere 5 Minuten braten.

Paprikapulver zugeben, Wasser angießen und im geschlossenen Topf 30 Minuten schmoren. Knoblauch schälen, mit Salz zerdrücken und in den Topf geben. Die Gewürzgurken in feine Stifte schneiden, im Gulasch erhitzen. Abschmecken und servieren.

Dazu passen: Salzkartoffeln und Feldsalat

Zubereitung von Spitzkohl mit Hackfleisch

Hackfleisch in einem großen Topf anbraten. Zwiebel und Knoblauch würfeln und mit anschwitzen. Nun den in feine Streifen geschnittenen Spitzkohl zufügen und mit schmoren. Den Kohl nicht auf einmal hineingeben, sondern besser in 2-3 Etappen anschwitzen.

Dann das Gemüse mit Brühe, Pfeffer, Zimt und Paprikapulver kräftig würzen, die Pizzatomaten dazugeben und 15 Min. köcheln lassen.

Dazu passt Reis oder Kartoffeln.

Zubereitung von Sahne-Gulasch

Gulasch in mundgerechte Stücke schneiden, mit Senf und Pfeffer würzen. Kurz und kräftig anbraten. Zwiebeln grob würfeln und zufügen. Salz hinzufügen.

Mit etwa 300 ml Wasser aufschütten und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren.

Das Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und in das Gulasch rühren (das Ganze sollte recht fest werden). Kurz aufkochen und dann von der Platte nehmen. Das Gemüse und die abgetropften Pilze in das Gulasch rühren. Unter Rühren die Sahne zugeben.

Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Schmeckt gut mit Nudeln oder Kartoffeln.

Zubereitung von Großmutters Gulasch

Das Gulasch in nicht zu große Stücke schneiden. In einem großen Bratentopf das Schmalz auslassen. Wenn es richtig heiß ist, wird das Gulasch darin scharf angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Zwiebeln schälen, würfeln und zu dem angebratenem Gulasch geben. Die Zwiebeln mit schmoren, bis sie leicht bräunlich werden.

Nun Paprika und zerkleinerten Rosmarin zugeben und mit dem Wasser ablöschen. Das Fleisch aufkochen und 1,5 Stunden leise köcheln lassen.

Die Soße abschmecken. Dann das Wasser mit der Speisestärke vermischen und nach und nach in die Soße rühren, bis sie sämig ist.

Zubereitung von Amsterdamer Apfelgulasch

Fleisch würfeln und im heißen Öl rundherum anbraten. Gehackten Knoblauch, Lorbeerblatt, Wasser und Fleischbrühwürfel zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln würfeln, Möhren schälen und in Stücke schneiden. Beides zum Fleisch geben und 30 Minuten garen.
Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in Stücke schneiden und 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben. Majoran hacken. Gulasch mit Majoran und Honig abschmecken.
Sahne und Mehl verquirlen, in das Gulasch rühren, aufkochen und noch ca. 5 Minuten köcheln.
Evtl. mit Majoranblättchen garnieren.

Zubereitung von Kümmelgulasch

Fleisch in Würfel schneiden und in heißem Öl portionsweise rundherum braun anbraten. Zwiebelringe zufügen und ebenfalls anbraten. Mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Sojasoße würzen. Brühe zugießen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren.

Saure Sahne unterrühren und mit Soßenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Kümmelschnaps abschmecken.

Dazu passen Knödel aller Art und ein knackiger grüner Salat.

Zubereitung von Einfaches Pot-au-feu

Das Fleisch in Butter in einer Bratkasserolle auf allen Seiten gut anbraten, dann die gehackte Zwiebel und den kleingeschnittenen Lauch zufügen und kurz mitdünsten.
Die Karotten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Bouillon ablöschen. 30 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren lassen.
Gemüse und Gewürze zugeben und noch etwa 30 Minuten weitergaren lassen.

Zubereitung von Hümmlinger Krautgulasch

Frühstücksspeck und Zwiebel würfeln. Öl erhitzen und zunächst den Speck anbraten, dann das Fleisch zugeben und kräftig mitbräunen. Zwiebelwürfel und Tomatenmark mitdünsten und mit Pfeffer, Aromat und Zucker würzen.

Die Fleischbrühe angießen und das Gericht 30 Minuten schmoren lassen. Dann das Sauerkraut gut untermischen und weitere 30 Minuten garen. Crème fraîche unterziehen und noch einmal kräftig abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Als Beilage esse ich am liebsten Kartoffelklöße halb&halb, es eignen sich aber auch Salzkartoffeln. Als Getränk empfehle ich ein kühles, helles Bier.

Zubereitung von Rouladen mit Kabanossi

Rinderrouladen mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Zwiebeln in Streifen schneiden, Gewürzgurke der Länge nach vierteln. Rouladen mit Gurke, etwas Zwiebeln und einer Kabanossi scharf aufrollen, feststecken und anbraten. Zwiebeln andünsten, Tomatenmark zugeben, anbräunen und mit Rotwein ablöschen. Mit 400 ml Brühe ausfüllen, Rouladen hinlegen und 1,5 Stunden schmoren. Sauce durch ein Sieb gießen, Sahne zugeben, einkochen, andicken und abschmecken.

Zubereitung von Fleischwurst in Kohlblättern

Kohlblätter vom Kopf lösen, waschen, dicke Rippen abflachen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren. Fleischwurst pellen, mit Kohlblättern umwickeln und mit Bindfaden befestigen. In Butterschmalz anbraten. Bratenwürfel in 200 ml heißem Wasser auflösen, die Fleischwurst damit begießen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Bindfaden entfernen und anrichten.

Dazu schmeckt Kartoffelpüree.

Zubereitung von Rinderbraten in Buttermilch

Fleisch in Buttermilch einlegen, einen Tag lang ziehen lassen und ab und zu wenden. Fleisch herausnehmen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einstreichen. Das Fleisch kurz stark anbraten, die halbierte Zwiebel dazugeben und dann mit 1 Flasche Buttermilch, 1 Becher Schlagsahne und 0,5 Liter Wasser ablöschen. Nun den zugedeckten Braten in den auf 200-220°C vorgeheizten Elektroofen schieben und ca. 1 Stunde braten. Danach ca.1 Stunde offen schmoren und mit der eigenen Brühe übergießen. Wenden nicht vergessen. Nun das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Kartoffeln und Gemüse servieren.

Guten Appetit!

Zubereitung von Rosmarin Schmorbraten mit Steinpilzsauce

Pilze in 30 cl warmen Wasser einweichen.

Das Fleischstück rundherum mit einem spitzen Messer 2-3 cm tief einstechen und mit Rosmarin spicken.

Öl und Butter im Schmortopf erhitzen.

Das Fleisch von allen Seiten scharf darin anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen , mit Rotwein ablöschen.

Zwiebel sehr fein hacken und zugeben.

Zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Stunden schmoren lassen.

Nach 30 Minuten Garzeit die eingeweichten Pilze mit der Flüssigkeit dazugeben.

Den gegarten Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen.

Bratenfond mit der Sahne lösen , etwas einkochen lassen

Dazu passen Petersillienkartoffeln und Rosenkohl

Zubereitung von Geschmorte Kotelett-Rippchen

Die Kotelett-Rippchen (Schweinerippchen) in sechs Stücke zerteilen und mit ein wenig Öl scharf von allen Seiten anbraten.

Die grob geschnittenen Zwiebeln dazugeben, kurz anrösten, das Tomatenmark unterrühren und nochmals kurz braten lassen.

Mit Wasser ablöschen, die gekörnte Brühe, sowie den grob zerhackten Knoblauch, den Cayennepfeffer und die leicht zerdrückten Wachholderbeeren zugeben.

Für etwa eine Stunde im Backofen bei ca. 200 °C fertig schmoren. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Je nach Geschmack mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Dazu passt ein deftiges Sauerkraut und Salzkartoffeln.

Zubereitung von Schmorbraten

Ofen auf 175° Grad vorheizen. Geräucherten und durchwachsenen Speck ohne die Schwarte grob würfeln, mit Öl in einen feuerfesten Schmortopf geben. Speck bei mittlerer Hitze ausbraten und dann herausnehmen. Fett im Topf lassen. Fleisch rundherum mit Pfeffer einreiben und im Topf bei starker Hitze von allen Seiten anbraten.
Zwiebel klein würfeln, in den Topf geben und leicht bräunen. Brühe zugießen, mit Lorbeer und Salz würzen. Topf zugededeckt in den Ofen stellen. Fleisch ca. 2 Stunden schmoren.

Inzwischen Möhren, Karotten und Kartoffeln grob würfeln. Nach 2 Stunden Garzeit das Gemüse zum Rindfleisch geben, eventuell noch etwas Wasser angießen. Zugedeckt ca. 30 Minuten im Ofen weiterschmoren.

Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Mehl einstreuen und unter Rühren goldbraun werden lassen. Vom Herd nehmen.

Schmortopf aus dem Ofen nehmen. Fleisch und Gemüse auf eine Servierplatte geben, im ausgeschalteten Ofen warm halten.

Mehlschwitze zum Bratenfond in den Schmortopf geben, Soße kurz durchkochen und abschmecken. Petersilie fein hacken und über den Braten sowie das Gemüse streuen. Sauce dazu servieren.

Zubereitung von Süß-saure Schmorrippchen

Dicke Rippe zwischen den Knochen grob zerteilen (notfalls vom Schlachter machen lassen) und alle Seiten gleichmäßig mit Senf bestreichen. Im Schmortopf oder einer hohen Pfanne von allen Seiten gut anbraten. 2 Zwiebeln grob hacken und kurz mitbraten. Das Ganze dann mit Balsamicoessig ablöschen, Senfkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Nelkenpulver hinzugeben. Ca. 5 Min. einreduzieren lassen und mit Brühe auffüllen, das Fleisch sollte bedeckt sein und ca. 45 Min. bei mittlerer Hitze schmoren.

Zwischenzeitlich die letzten 3 Zwiebeln grob hacken und die Beilagen zubereiten. Fleisch herausnehmen und in einer Pfanne nochmals goldbraun anbraten, danach anrichten. Bratenfond durch ein Sieb geben, einreduzieren lassen und mit Zucker und Essig abschmecken und ansämen. Zwiebeln in eine Pfanne geben, kurz anschwitzen (die Zwiebeln sollten noch knackig sein), in die Soße geben und sofort servieren.

Ein altes Familienrezept, das bei mir immer wieder mit Heißhunger gegessen wird. Wer es etwas schärfer mag, gibt 1 oder 2 getrocknete Chilischoten hinzu. Zum Einstreichen habe ich auch schon ein Gemisch aus Honig, Senf, Salz und Pfeffer benutzt. Wer für 2 Tage kocht, sollte die Soße nochmals durchs Sieb streichen und frisch gebratene Zwiebeln hinzugeben. Dazu serviere ich Salzkartoffeln und Knödel, sowie Gemüse freier Wahl.

Zubereitung von Saftgulasch im Brottöpfchen

1. Zwiebeln schälen und würfeln. Fleisch trocken tupfen. Im heißen Öl in 3 bis 4 Portionen kräftig anbraten und herausnehmen.

2. Zwiebeln im heißen Bratenfett anbraten. Tomaten waschen. Mit dem Fleisch zufügen. Tomatenmark, Senf und Honig einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen. Bier, heißes Wasser und Brühe einrühren und aufkochen. Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren. Abschmecken.

3. Von den Broten den Deckel abschneiden und aushöhlen. Petersilie waschen und, bis auf etwas, hacken. Gulasch in den Broten oder in großen Tassen anrichten.

Tipp: Wenn Sie das Gulasch ohne Brottöpfchen servieren, reichen Sie Bauern-oder Laugenbrot dazu.

Getränke-Empfehlung: Altbier

Zubereitung von Thüringer Krustenbraten

Die Möhren und die Sellerieknolle schälen, waschen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Fleisch waschen und trockentupfen. Die Schweineschwarte kreuzförmig mit einem scharfen Messer einritzen und das Fleisch salzen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch anschließend mit dem Gemüse, dem Lorbeerblatt und den Nelken in den Bräter geben und die Fleischbrühe dazugießen. In den Backofen schieben und etwa 90 Minuten schmoren lassen.

Nach dieser Zeit das Bier zugießen und weitere 30 Minuten schmoren. Den Braten aus dem Fond nehmen und in Alufolie gewickelt warmstellen. Den Soßenfond mit etwas heißem Wasser loskochen, durch ein Sieb geben und anschließend mit der Sahne fein abschmecken. Nach Belieben die Gemüsestücke wieder in die Soße zurückgeben.

Servieren: Das Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden und auf einer Fleischplatte anrichten. Etwas von der Soße darübergießen und mit Thüringer Klößen servieren. Den Rest der Soße separat servieren.
Sie können auch den Metzger bitten, die Schwarte des Schulterstücks kreuzweise einzuritzen. Den Krustenbraten können Sie auch am nächsten Tag kalt zu Brot essen.

Zubereitung von Coq au vin

Hähnchen kurz waschen, trockentupfen, in 8 Teile schneiden, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Den Speck in Würfel schneiden, Egerlinge putzen, evtl. kurz waschen, vierteln und Schalotten schälen.

Butterschmalz erhitzen, Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun braten. Rotwein, Sojasauce und Brühe angießen und aufkochen lassen. Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt zusammenbinden. Gemüse und Speck zusammen mit Knoblauch, Petersilie, Thymian und Lorbeer dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 min schmoren lassen. Kräuter aus dem Gericht entfernen und abschmecken.

Kann mit Baguette serviert werden.

Zubereitung von Rouladen mit Tomaten und Hirschschinken

Rouladen auf der Arbeitsfläche ausbreiten, Gurken längs in Scheiben schneiden, Tomaten achteln, Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden.

Auf die Rouladen zuerst Senf streichen, danach mit dem Bacon belegen. Auf den Bacon im Wechsel Gurkenscheiben, Tomatenachtel und Zwiebelscheiben legen.

Auf das Gemüse den Hirschschinken legen und alles zusammenrollen und mit Küchenband umwickeln.

Die Rouladen im heißen Öl von allen Seiten anbraten und zwischendurch mit etwas Wasser aufgießen.

Rouladen etwa 60 Minuten im geschlossenen Topf schmoren lassen. Zum Schluss die Rouladen aus dem Fond nehmen, das Band entfernen und heiß legen.

Den Rest Wasser aufgießen und den Fond damit ablöschen und durch ein Sieb geben. Das Mehl mit etwas Wasser anrühren und in den Fond geben. Eventuell noch etwas Wasser zugeben.

Zubereitung von Hähnchen und Kartoffeln in Tomatensoße

Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In eine Auflaufform geben.

Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in heißem Olivenöl anbraten. Tomatenmark dazu geben und kurz anschwitzen. Dann mit Wasser ablöschen und den Brühwürfel einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen (mit dem Salz bitte nicht sparen, die Soße sollte wirklich etwas zu salzig sein, weil die Kartoffeln das ganze Salz brauchen). Aufkochen und über die Kartoffeln gießen.

Die Hähnchenschenkel waschen und trockentupfen und mit Salz und Paprikapulver würzen. Die Schenkel auf die Kartoffeln legen.

Alles im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 60 Minuten im Ofen schmoren lassen. Sofort servieren.

Man kann auch kurz vor Ende der Garzeit noch in Würfel geschnittene Tomaten dazugeben.

Zubereitung von Herzhafte Rotkohlrouladen

Ganzen Kohlkopf in reichlich kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Äußere 4 Blätter ablösen. Restlichen Kohl in Streifen schneiden. Zwiebel und Möhre würfeln, mit Hack, Paniermehl, Ei und Majoran verkneten. Würzen. Masse auf Kohlblätter verteilen, aufrollen, feststecken.

Das Öl erhitzen. Rouladen darin anbraten, herausnehmen. Kohl und Speck im Bratöl andünsten. Saft, Brühe, Essig, Lorbeer, Nelken und Zucker unterrühren. Rouladen auf den Kohl legen. Zugedeckt 45-60 Minuten schmoren. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, abgießen und zum Rotkohl geben.

Zubereitungszeit ist ohne Garzeit. Schön deftig für kalte Tage.

Zubereitung von Rinderrouladen "Moenchen"

Das Rouladenfleisch nebeneinander legen und jede Scheibe zuerst mit Tomatenmark bestreichen, dann mit je 3 Scheiben Bacon belegen und jede Fleischscheibe mit 1 EL Parmesanspänen bestreuen. Die Rouladen aufwickeln und festbinden bzw. festklammern.
Öl in einer weiten Pfanne erhitzen, die Rinderrouladen salzen und pfeffern und in 10 Minuten rundherum goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die Hitze reduzieren, etwas Tomatenmark einrühren und mit dem Rotwein langsam angießen, dabei den Fond vom Boden lösen. Die Rouladen wieder in die Pfanne geben und die Brühe zugeben. Bei milder Hitze und mehrmaligem Wenden ca. 1 Stunde schmoren. Zum Schluss die Knoblauchzehe vierteln und mit dem Rosmarin zur Sauce geben. Die Sahne mit dem Saucenbinder glatt rühren und die Sauce abbinden. Den Knoblauch vor dem Servieren entfernen und das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zu den Rinderrouladen passt Kartoffelpüree und Rotkohl.

Zubereitung von Gefüllte Schweineröllchen

Schweineschnitzel pfeffern. Spinat blanchieren und auf den vorbereiteten Schnitzeln verteilen. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Über den Spinat geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Bratwurstbrät in Portionen teilen, jeweils flachdrücken und auf die Zwiebel-Spinatfüllung legen. Schnitzel der Länge nach aufrollen und mit Rouladennadeln zusammenhalten.

Champignons in Scheiben schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen und mit abgezogener Knoblauchzehe ausreiben. Schweineröllchen darin rundherum anbraten und mit Weißwein ablöschen, ca. 40 Minuten bei 175 °C schmoren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Champignons zugeben und garen. Nach und nach Sahne angießen, mit abgeriebener Zitronenschale und etwas Zitronensaft würzen.

Zubereitung von Putenoberkeule in Portwein-Soße

Die Putenoberkeule kurz waschen und trocken tupfen. Den Knoblauch pellen und halbieren. Zusammen mit dem Portwein, Rotweinessig, Balsamessig, Zitronensaft, 100 ml Wasser, Nelken, Zucker und Salz aufkochen. Kalt werden lassen.

Die Putenoberkeule in einen Gefrierbeutel legen. Die Marinade mit den Gewürzen über die Putenoberkeule gießen. Den Beutel gut verschließen, damit die Marinade nicht auslaufen kann. Im Kühlschrank mindestens sechs bis acht Stunden durchziehen lassen.

Die Putenoberkeule aus dem Beutel nehmen. Die Marinade mit den Gewürzen in eine Schüssel gießen. Das Fleisch salzen und pfeffern. In einem Schmortopf Butterschmalz erhitzen und die Putenoberkeule von allen Seiten anbraten.

Die Marinade mit den Gewürzen zugießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 70 Minuten schmoren, dabei das Fleisch öfter mit dem Bratenfond begießen. Die Putenoberkeule aus dem Schmortopf nehmen und in Alufolie wickeln. Im ausgeschalteten Backofen warm halten. Den Fond durch ein Sieb gießen und entfetten.

Den Puderzucker im Topf bei mittlerer Hitze zu braunem Karamell schmelzen lassen. Den Bratenfond zugießen und ein paar Minuten sprudelnd kochen lassen. Die eiskalte Butter in Flöckchen nach und nach mit einem Schneebesen in den Fond rühren, bis dieser dicklich wird. Die Putenoberkeule in Scheiben schneiden und zusammen mit der Soße auf Tellern anrichten.

Dazu schmecken Salzkartoffeln, Rosenkohl und kleine junge Möhren.

Ballaststoffe 0 g

Mineralstoffe 4 g

Zubereitung von Gefüllter Rinderschmorbraten

Den Braten, eine große, flache Scheibe aus der Unterschale, mit Senf bestreichen. Durchwachsenen Speck, Zwiebeln und Knoblauchzehe - geschält - und geputztes Gemüse klein würfeln. Speck in 1 EL Butterschmalz goldbraun braten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und hellgelb werden lassen. Gemüsewürfel zugeben. Kräftig durchbraten. Salzen, pfeffern und vom Herd nehmen. Petersilie und Semmelbrösel untermsichen. Das Ei verquirlen und unterrühren.

Füllung auf der Fleischscheibe verteilen. Mit Salz und Pfeffer zu einer Rolle formen und mit Küchengarn umwickeln. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Restliches Butterschmalz im Schmortopf erhitzen. Fleisch darin rundherum 15 Minuten scharf anbraten. Rotwein und Fleischbrühe angießen. Im geschlossenen Topf 2 Stunden schmoren. Ab und zu wenden und mit dem Fond begießen. Eventuell etwas Wasser nachgießen.

Fertigen Braten mit Alufolie abdecken und ruhen lassen. Fond mit heißem Wasser auf 375 ml auffüllen. Mehl mit der sauren Sahne anrühren. Soße damit binden.

Zubereitung von Karins "Gemischte Rouladen"

Das Ei in 10 Minuten hart kochen, abschrecken und schälen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und grob hacken. Den Speck in feine Würfel schneiden.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck, die Zwiebeln und die Petersilie darin anbraten, bis der Speck glasig ist. Die Masse abkühlen lassen. Das Ei kleinschneiden und locker mit der Speckmischung vermengen. Mit Salz, Pfeffer und dem Salbei würzen.

Die Rinderrouladen und die Kalbsschnitzel auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen, sparsam salzen und pfeffern. Speckmischung auf die Rouladenscheiben verteilen, die Kalbsschnitzel mit der gewürzten Seite darauflegen. Die Fleischscheiben aufrollen, mit Küchengarn umwickeln und zubinden.

Das restlich Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten in 10 Minuten braun anbraten.

Das heiße Wasser zugießen und die Rouladen zugedeckt, bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Eventuell während des Schmorens noch etwas heißes Wasser zugießen.

Kauft am besten Rinderrouladen und Kalbsschnitzel à 100 g.

Die Garzeit beträgt etwa 60 Minuten. Während der Garzeit könnt ihr die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen. Als Gemüse empfehle ich euch dazu: Erbsen oder Mischgemüse mit Spargel.

Zubereitung von Mediterrane Rinderrouladen an Pestopolenta mit Cranberrie-Rotkohl

1) Für die Rouladen die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in 1 EL Olivenöl hellbraun anbraten. Die Rouladen nebeneinander ausbreiten und mit Senf einstreichen, Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen auf der unteren Hälfte mit je 1 Scheibe Parmaschinken belegen, anschließend mit Tomatenmark bestreichen. Speck- und Gurkenstreifen draulegen und die angebratenen Zwiebelstreifen daraufgeben, die Rouladen von unten nach oben einrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.

2) In einem Bräter das restliche Olivenöl erhitzen und die Rouladen darin rundum anbraten. Herausnehmen und die Zwiebel-, Selleriesowie Möhrenwürfel anrösten. Den Zucker und das Tomatenmark kurz mitrösten. Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. So fortfahren, bis der Rotwein aufgebraucht ist.

3) Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Rinderbrühe zum Gemüse gießen. Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Die Rouladen in den Bräter geben und im Backofen zugedeckt weich schmoren.

4) Den Rotkohl (fertig aus dem Glas) anmachen und in Schmalz mit ausgelassenem Speck andünsten. Cranberries mitkochen und mit Salz, Pfeffer und Balsamikocreme abschmecken.

5) Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und die Sauce in einen Topf passieren. Auf 1/2 l einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit Stärke binden. Das Küchengarn entfernen und die Rouladen in der Sauce erwärmen. Mit der Sauce umgießen und Pesto-Polenta dazugeben.

Servieren Sie dazu Pesto-Polenta:

350 ml Milch aufkochen und 80 g Instant-Polenta einrühren. 1 Minute köcheln lassen. 3 EL Pesto (aus dem Glas) unterrühren. Eventuell mit Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Machen Sie genügend Soße, darum wird man sich reißen.

Zubereitung von Schwalbennester mit jungem Gemüse

Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.

Je 1 Scheibe Speck und 1 Ei darauf legen, aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.

Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten.

1 Zwiebel schälen und würfeln. Mit Tomatenmark zu den Rouladen geben. Mit 3/4 l Wasser ablöschen, aufkochen lassen und alles ca. 1 Stunde schmoren lassen.

Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen lassen. Möhren schälen und dabei etwas Grün stehen lassen. In kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Spitzkohl putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. 2 EL Butter erhitzen und die Zwiebel und den Kohl darin andünsten.

Kartoffeln abgießen, abschrecken und in dicke Scheiben schneiden.

Rouladen aus der Sauce nehmen und warm stellen. Mehl mit wenig Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen und bis auf ein wenig zum Garnieren hacken.

Restliche Butter erhitzen. Kartoffeln darin schwenken und würzen. Gehackte Petersilie bis auf etwas darüber streuen. Schwalbennester halbieren. Alles anrichten. Mit restlicher Petersilie bestreuen und garnieren.

Sieht angerichtet sehr toll aus.

Zubereitung von Rinderroulade mit Apfel-Meerrettich-Füllung

Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und halbieren. Rouladen nebeneinander ausbreiten. Zuerst mit Meerrettich bestreichen, dann mit Apfelwürfeln belegen und zum Schluss jeweils 2 Stücke Frühlingszwiebel darauflegen. Dabei rundherum einen fingerbreiten Rand aussparen. Die Seitenteile leicht einschlagen und die Rouladen fest aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken.

Die Rouladen in einem weiten Topf im heißen Keimöl rundherum anbraten. Apfelsaft und Wasser angießen und Fixprodukt für Rouladen einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 90 min. schmoren. Fleisch dabei gelegentlich wenden. Rouladen herausnehmen und warmstellen.

Die Sauce mit Crème fraîche abschmecken und zu den Rouladen servieren.

Dazu schmecken Spätzle sehr gut.

1988 Joule.

Zubereitung von Ungarisches Wein-Gulasch

Das Fleisch in 3 cm starke Würfel schneiden und im Fett rundherum anbraten. Fein geschnittene Zwiebeln dazugeben, leicht anrösten und etwas Brühe oder Wasser darübergießen. Vor Ende der Kochzeit, Kartoffelwürfel, Gemüse und Wein nach Geschmack und Belieben zufügen.

Viel Zwiebeln ergeben eine dickliche Sauce. So könnt ihr eine Mehlschwitze vermeiden. Es ist durchaus legitim auch mal Würfelbrühe zu verwenden. Anstelle von Kartoffeln könnt ihr Nocken, Nudeln etc. verwenden. Serviert es auch mal in verschiedenen Kasserollen, wie in Ungarn die Tradition.

Zubereitung von Jägertopf

Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Mit dem Rindsfond ablöschen und ca. 60 Minuten schmoren lassen. Die Kartoffeln, die Zwiebel, den Lauch, die Karotten und den Kohlrabi in kleine Würfel schneiden und zum Fleisch in den Topf geben. Die Knoblauchzehen und die Petersilie feinhacken und beides ebenfalls in den Topf geben. Ca. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Nun die Pilze putzen und grob hacken und ebenfalls in den Topf geben. Nochmals 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Soßenbinder unterrühren. Zum Schluss den Schmand dazugeben und verrühren.

Zubereitung von Szegediner Gulasch alla Mona67

Fleischwürfel mit Mehl bestäuben. Zwiebel schälen und grob hacken. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Zwiebel und Fleischwürfel zugeben und unter Wenden anbraten. Tomatenmark, Paprika und Wasser einrühren. Im geschlossenen Topf bei milder Hitze ca. 30 min. schmoren.

Danach Fleischbouillon, Sauerkraut, Zucker, Salz, Kümmel und Lorbeerblatt zufügen und alles gut mischen. Weitere 30 min. schmoren. Zum Schluss mit sauerer Sahne und scharfer Paprika würzig abschmecken.

40 Min. vor Ende der Zubereitungszeit Kartoffelknödel nach Packungsanleitung zubereiten. In reichlich kochendes, leicht gesalzenes Wasser legen und kurz aufkochen. Im offenen Topf ca. 20 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen. Knödel zum Gulasch servieren.

Wie scharf gewürzt das Gulasch sein soll, ist Geschmackssache. Paprikapulver - ob mild oder scharf - aber keinesfalls anbraten, sonst schmeckt es schnell bitter.

Zubereitung von Rindfleischkrauttopf

Das Rindfleisch in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Tomatenmark unterrühren, das Lorbeerblatt einlegen und etwa 400 ml Wasser angießen. Zugedeckt etwa 25 Minuten schmoren lassen.

In der Zwischenzeit das Weißkraut von den äußeren Blättern befreien, vierteln und den Strunk herausschneiden. Den Kohl in etwa 2 cm große Quadrate schneiden, dabei die dicken Rippen entfernen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides zum Fleisch geben, evtl. noch etwas Wasser angießen. Zugedeckt weitere 30 bis 35 Minuten schmoren, dabei öfter umrühren.

Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Die Früchte vierteln, die Stielansätze und die Samen entfernen. Die Samen in ein Sieb geben und passieren. Den entstandenen Saft zum Kraut geben. Das Tomatenfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und 5 Minuten vor Garende zum Eintopf geben. Das Ganze nochmals abschmecken.

Ich mache immer Kartoffeln dazu.

Zubereitung von Deftiger Schlemmertopf

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und auspressen. Speck in Würfel schneiden.

Tomaten in der Dose zerkleinern. Mit Zwiebeln, Gulasch und Speck in einen großen Topf geben. Schmand, Sahne und Ketchup verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soße über den Schlemmertopf gießen. Schlemmertopf zugedeckt ca. 1 1/2 Std schmoren.

Dazu schmeckt Salat und Baguette.

Zubereitung von Kesselgulasch mit Rotwein

Rindfleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Spitzpaprika waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in Ringe schneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren.

In einem Bräter Öl erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten, Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Mit Wasser und Rotwein ablöschen. Maggi Fix einrühren und bei geringer Wärme zugedeckt ca. 70 Minuten schmoren lassen.

Nach 50 Minuten Kartoffeln und Paprika zugeben. Kurz vor dem Servieren die Tomaten unterrühren und heiß werden lassen.

Wir essen dazu gerne Spiralnudeln oder Baguette.

Zubereitung von Stifado alla florindo

Fleisch in Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Rotwein begießen. Lorbeer, Zimt und Nelken hinzufügen. Das Fleisch im Kühlschrank über Nacht marinieren.

Schalotten und Knoblauch schälen, Tomaten häuten und Fruchtfleisch würfeln, Fleisch abtropfen lassen, Wein und Gewürze aufheben.

Öl erhitzen, das Fleisch bei starker Hitze portionsweise braten und herausnehmen. Schalotten, Silberzwiebeln und Knoblauch im Bratfett dünsten, Tomaten untermischen und alles 2 bis 3 Minuten schmoren.

Das Fleisch zurück in den Topf geben, Wein und Gewürze zufügen, alles mit Zucker, Salz und reichlich Pfeffer würzen.

Das Fleisch nun zugedeckt 60 bis 75 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit die Zwiebeln ganz bleiben.

Als Gewürze Rosmarin, Thymian und etwas Minze verwenden.

300 g der Schalotten kann man durch in Balsamico eingelegte Silberzwiebeln ersetzen.

Zubereitung von Feuriger Gyrostopf

1) Einen ausreichend großen Bräter einfetten.

2) Das Fleisch in Streifen schneiden, mit ca. 6 EL Gyrosgewürz mischen und als erste Lage in den Bräter geben.

3) Nun die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden.

4) Die Bohnen, Erbsen und Pilze abtropfen lassen.

5) Auf das Fleisch zuerst die Zwiebeln, dann Paprika, Pilze, Erbsen und Bohnen schichten.

6) Den Schmand mit der Sahne und der Zigeunersoße verrühren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und restlichem Gyrosgewürz kräftig abschmecken und über die geschichteten Zutaten gießen. Nun zugedeckt ca. 12 Stunden kühl stellen.

Zugedeckt im 200 Grad heißen Backofen ca. 2 Stunden schmoren. Dann den Deckel abnehmen uns nochmals 20 Minuten offen garen. Dann umrühren und nochmals abschmecken. Dazu schmeckt Baguette.

Zubereitung von Jäger-Kotelett-Topf

Koteletts waschen, trocken tupfen und in Mehl wenden. In 3 EL Öl pro Seite ca. 2 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer

würzen, herausnehmen.

Ketchup und Senf verrühren, Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Pilze putzen und je nach Größe eventuell halbieren. Speck fein würfeln.

Speck in einem EL Öl kross auslassen. Zwiebeln und Pilze zufügen und mitbraten, salzen und pfeffern. Die Hälfte der Pilz-Mischung in eine ofenfeste Form geben.

Koteletts rundherum mit Ketchup-Senf-Mix bestreichen. Übrige Pilz-Mischung daraufgeben. Sahne darübergießen.

Form mit Alufolie fest verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 2 Stunden schmoren. Nach ca. 1,5 Stunden die Folie entfernen und alles zu Ende schmoren.

Jägerkotelett-Topf mit gehackter Petersilie bestreuen und garnieren.

Zubereitung von Opa Alfred`s Gulasch mit Kartoffelstampf

Butterschmalz in einer hohen Pfanne erhitzen, das Fleisch scharf anbraten, Hitze zurückdrehen, die Zwiebeln grob gehackt dazugeben und kurz mitdünsten. Die Chillischote kleinhacken, je nach Geschmack, mit mehr oder weniger Körnern, die rote Paprika säubern, würfeln und ebenfalls dazugeben. Den Knoblauch ganz fein hacken, dazugeben, das Ganze etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen, vielleicht etwas Gemüsebrühe aufgießen. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und Majoran abschmecken, Paprikapulver, Tomatenmark unterrühren, wenn gewünscht, einen Spritzer Essig dazu. Das Ganze mit der Gemüsebrühe aufgießen udn etwa 1 1/4 Stunden köcheln lassen.

Für die Bindung vielleicht eine große, kleingehackte Kartoffel mit verkochen lassen, oder man kann auch mit etwas Speisestärke die Soße binden, wie man möchte.

Kartoffelstampf: Die Kartoffel (ca. 20 Minuten) in Salzwasser weichkochen, natürlich vorher schälen, hihihi. Das Wasser abschütten, die Milch und die Butter dazugeben, das Ganze mit einem Stampfer, den werden ja wohl alle kennen, gut durchstampfen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken, fertig.....

Also Freunde, das Rezept stammt von meiner Schwiegermutter, die stammte aus Ungarn, deshalb empfehle ich auch "Grumbernkließ" als Beilage, oder gedünsteten Reis mit einem feinen Gurkensalat. Mir persönlich schmeckt der Kartoffelstampf am besten, Geschmacksache...

Tipp: Zur Verfeinerung der Soße kann man auch einen EL Sauerrahm unterrühren.

Zubereitung von Rotweinrouladen

Die Eier ca.10 Min. hart kochen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Toast entrinden, in kleine Stücke schneiden und in eine kleinen Schüssel geben. Knoblauch schälen und in die Schüssel pressen. Petersilie waschen, zupfen und fein hacken. Die Eier hacken. Eier, gewürfelten Speck, 2 El Olivenöl und einTeil der Petersilie mit dem Toast gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rouladen trocken tupfen und mit dem Senf bestreichen. Die Bröselmasse darauf verteilen, die Rouladen aufrollen und mit ein Holzspießchen feststecken. Mit Salz und Pfeffer würzen..

Möhren schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Schweineschmalz im Topf erhitzen und die Rouladen rundrum kräftig anbraten. Die Rouladen rausnehmen und beiseite stellen. Möhren und Zwiebeln im Bratenfett anbraten, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Wein, Portwein und Wasser ablöschen zum Kochen bringen. Das Fleisch, den Thymian - ,Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt hineingeben. Bei kleiner Hitze ca. 90 Min. schmoren.

Das Fleisch und die Gewürze herausnehmen. Die Soße pürieren und durch ein Sieb streichen. Crème Fraiche unter die Soße rühren und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken und alles anrichten.

Dazu schmecken Kartoffeln, Knödel oder Nudeln.

Zubereitung von Gulaschtopf Landfrauen Art

Das Gulasch kurz anbraten und die in Würfel geschnittenen Zwiebeln dazu geben und goldgelb anbraten. Kartoffeln und Möhren in Würfel schneiden und zu dem Gulasch geben. Mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark würzen. 500 ml Fleischbrühe aufkochen und über das Gulasch gießen. Alles zusammen ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze garen.

Schmeckt nach erneutem Aufwärmen noch mal so gut.