Mediterrane Rinderrouladen an Pestopolenta mit Cranberrie-Rotkohl

Zutaten für 2 Portion(en)

Zubereitung von Mediterrane Rinderrouladen an Pestopolenta mit Cranberrie-Rotkohl

1) Für die Rouladen die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in 1 EL Olivenöl hellbraun anbraten. Die Rouladen nebeneinander ausbreiten und mit Senf einstreichen, Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen auf der unteren Hälfte mit je 1 Scheibe Parmaschinken belegen, anschließend mit Tomatenmark bestreichen. Speck- und Gurkenstreifen draulegen und die angebratenen Zwiebelstreifen daraufgeben, die Rouladen von unten nach oben einrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.

2) In einem Bräter das restliche Olivenöl erhitzen und die Rouladen darin rundum anbraten. Herausnehmen und die Zwiebel-, Selleriesowie Möhrenwürfel anrösten. Den Zucker und das Tomatenmark kurz mitrösten. Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. So fortfahren, bis der Rotwein aufgebraucht ist.

3) Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Rinderbrühe zum Gemüse gießen. Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Die Rouladen in den Bräter geben und im Backofen zugedeckt weich schmoren.

4) Den Rotkohl (fertig aus dem Glas) anmachen und in Schmalz mit ausgelassenem Speck andünsten. Cranberries mitkochen und mit Salz, Pfeffer und Balsamikocreme abschmecken.

5) Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und die Sauce in einen Topf passieren. Auf 1/2 l einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit Stärke binden. Das Küchengarn entfernen und die Rouladen in der Sauce erwärmen. Mit der Sauce umgießen und Pesto-Polenta dazugeben.

Servieren Sie dazu Pesto-Polenta:

350 ml Milch aufkochen und 80 g Instant-Polenta einrühren. 1 Minute köcheln lassen. 3 EL Pesto (aus dem Glas) unterrühren. Eventuell mit Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anmerkung und Kochtipps für Mediterrane Rinderrouladen an Pestopolenta mit Cranberrie-Rotkohl

Machen Sie genügend Soße, darum wird man sich reißen.

Lammlachse im Kräutermantel an Blattspinat

Zutaten für 2 Portion(en)

Zubereitung von Lammlachse im Kräutermantel an Blattspinat

1. Lammlachse in den Kräutern wenden, mit Öl beträufeln und fest in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens zwölf Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

2. Backofen auf 100 ° C vorheizen möglichst keine Umluft.

Die Lachse aus der Folie wickeln, Kräuter etwas abwischen.

3. Nudelwasser aufsetzen für die Bandnudeln und wenn es kocht die Bandnudeln 10 Minuten bissfest kochen.

4. Den Spinat blachieren und anschließend fein hacken. Zwiebeln und Knoblauchwürfel in Butter anschwitzen und Spinat zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

5. Paprika in feine Streifen schneiden und kurz blanchieren, in Butter leicht schwenken und würzen.

6. In einer ofenfesten Pfanne Olivenöl heiß werden lassen, die Lachse 2-3 Minuten rundum anbraten. Auf eine Feuerfesten Teller legen, ein Stück Butter dazu geben und in den Ofen stellen. Nach 10 Minuten ist das Fleisch innen noch rosa, nach 15 Minuten überall zartrosa, aber nicht mehr blutig. Aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden, mit etwas Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

7. In der Pfanne Ziebelwürfel und Speckwürfel anrösten, Tomatenmark zugeben und mit Rotwein ablöschen. Den Rotwein reduzieren bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Lammfond ablöschen, würzen und mit Speisestärke leicht andicken.

8. Auf dem Teller die in Scheiben geschnittenen Lachse legen Nudeln zugeben Spinat und Paprika anlegen und die Soße über die Lachse und an die Nudeln geben.