Zubereitung von Heilbutt mit Polentahaube und rahmigen Spitzmorcheln

Für die Soße die getrockneten Spitzmorcheln in 200 ml Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Danach die Morcheln aus dem Einweichwasser nehmen und gut ausdrücken. Das Pilzwasser zum Reinigen durch ein Leinentuch oder Kaffeefilter gießen und 50 ml davon abmessen. Nun die Schalotten und Knoblauchzehen schälen, in feine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit etwas Noilly Prat abschmecken. Thymianzweige, 80 g Sahne und das abgemessene Pilzwasser dazugeben und die Soße bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen. Anschließend die Zweige wieder entfernen und die Soße kurz aufmixen. Die Morcheln untermischen und beiseite stellen.

Für die Polentahaube Milch und Butter aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Polentengrieß unter ständigem Rühren dazugeben und alles bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen, bis sich die Polentamasse vom Topf löst. Die Polenta dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Von einem Ei das Eiweiß abtrennen und mit einer Prise Salz steif schlagen und bereit stellen. Das Eigelb unter die Polenta rühren und diese vollständig abkühlen lassen.

Den Backofengrill einschalten. Die Heilbuttfilets waschen, trockentupfen und in einer Pfanne von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Rosmarin, Thymian und die halbierten ungeschälten Knoblauchzehen dazugeben und die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Dann alles in eine Auflaufform geben.

Den Eischnee und Schnittlauchröllchen unter die Polentamasse heben und diese auf die Fischfilets streichen. Unter dem Grill auf der zweiten Schiene von oben ca. 5 Minuten goldbraun gratinieren.

Kurz vor dem Anrichten die Morchelsoße wieder erwärmen. 2 EL geschlagene Sahne sowie die gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Heilbuttfilets mit der Morchelsoße auf Tellern dekorativ anrichten.

Zubereitung von Spinatravioli mit Kürbissud an Steinpilzen

Zubereitung Ravioli: Mehl sieben, Ei, Essig und Wasser verrühren und mit dem Mehl zu einem glatten Teig kneten. Teig eine Stunde ruhen lassen. Spinat vom Strunk befreien, waschen, abtropfen lassen und kurz blanchieren. Danach gut ausdrücken, fein hacken und mit Ricotta, geriebenem Parmesan, Ei und fein gewürfelten Zwiebeln vermengen, salzen und pfeffern. Nudelteig dünn ausrollen und in 20 Quadrate schneiden. Die Hälfte der Teigquadrate mit der Füllung belegen und die Ränder mit Wasser bestreichen. Leere Teigquadrate darauf legen und die Seiten mit den Fingerspitzen festdrücken. Ravioli in kochendes Salzwasser fünf Minuten kochen.

Kürbissud: Tomaten enthäuten, Kerne entfernen und filetieren. Kerne aufbewahren. Zucker mit etwas Wasser gelbbraun karamelisieren. Kürbis waschen, Kerne entfernen, kleinschneiden, salzen und im Karamell anschwitzen. Mit Essig ablöschen, mit Wasser auffüllen, Kerngehäuse der Tomate, Gewürze hinzufügen und 15 Minuten gar köcheln. Lorbeer entfernen, Sud pürieren und mit Butter unter Rühren einarbeiten.

Steinpilze: Pilze putzen, Petersilie waschen und in feine Streifen schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, Steinpilze zugeben, einmal wenden und je nach Größe zwei bis fünf Minuten im Ofen bei 180 Grad garen. Danach salzen und mit Petersilie bestreuen. Gewürfelte Tomatenfilets in den Kürbissud geben, in tiefe Teller gießen, Ravioli und Steinpilze darauf verteilen.

Die Ravioli passen gut in die herbstliche Jahreszeit als Vor- oder Hauptspeise. Die Ravioli-Formen hab ich bei Tschibo gefunden.

Zubereitung von Terrine von gegrilltem Gemüse

1. Die geviertelten Paprikaschoten mit der Hautseite nach oben unter den vorgeheizten Grill legen, bis die Haut schwarz wird. Zugedeckt abkühlen lassen, dann häuten.

2. Die Auberginen- und Zucchinischeiben separat auf Backbleche legen und mit Öl einpinseln. Grillen, bis sie bißfest und goldgelb sind, dabei gelegentlich wenden.

3. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin Zwiebelringe, Rosinen, Tomatenmark und Rotweinessig andünsten. Zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen und abkühlen lassen.

4. Eine Form von 1,75 l mit Klarsichtfolie auskleiden, die Folie ein Stück überstehen lassen.

5. Die Hälfte des Tomatensafts in einen Topf füllen und mit dem Gelatinepulver bestreuen. Auf kleiner Flamme unter Rühren auflösen.

6. Auf den Boden der Form eine Schicht rote Paprika legen und mit Tomatensaft aus dem Topf knapp bedecken. Die Auberginen, Zucchini, gelbe Paprika und Zwiebelmasse schichtweise darauf legen und jeweils mit dem Tomatensaft begießen. Als letzte Schicht wieder rote Paprika auflegen.

7. Den restlichen Tomatensaft mit dem im Topf vermischen und über die Terrine gießen. Die Form etwas schütteln, damit sich der Saft verteilt. Die Terrine abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen.

8. Für die Vinaigrette Öl und Essig verrühren und würzen. Die Terrine stürzen und die Klarsichtfolie abziehen. In dicke Scheiben schneiden und mit Vinaigrette beträufeln. Mit Basilikumblättchen bestreut servieren.

Am Besten am Vortag zubereiten. Ist als Vorspeise für ein mehrgängiges Menü geeignet.

Zubereitung von Basilikumschaumsüppchen mit gefüllter Tomate

Die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, den Geflügelfond zugeben und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Die Basilikumstiele waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und weglegen. Die Stiele in die Suppe geben.

Basilikumpaste:

Pinienkerne ohne Fett anrösten, Blattspinat kurz blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen, ausdrücken und grob hacken. 80 ml Olivenöl mit den Basilikumblättern, den Pinienkernen und den Spinat pürieren. Die Paste mit Salz, weißem Pfeffer und dem Chili würzen und beiseite stellen.

Die Sahne in die Suppe vorsichtig einrühren und aufkochen lassen. Dem Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Tomaten kreuzweise einritzen heiß überbrühen, abschrecken und Haut abziehen. Am Stielansatz einen kleinen Deckel abschneiden, die Tomaten vorsichtig aushöhlen.

Den Mozzarella abtropfen lassen in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit den gehackten grünen Oliven den Zitronen-Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten mit dem marinierten Mozzarella-Oliven-Würfeln füllen und die Tomatendeckel aufsetzen. Die gefüllten Tomaten in den vorgeheizten Ofen fünf bis acht Minuten garen.

Die Basilikumstiele aus der Suppe entfernen. Die Basilikumpaste (kurz vor dem servieren) hineingeben und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, nach und nach die kalten Butterwürfel untermixen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefe Teller anrichten und in jeden Teller die gefüllten Tomaten hineinlegen.

Die Farben der roten Tomate und der grünen Suppe passen besonders auf weiße tiefe Teller.

Die Farben des Landes. Neben einem Suppenlöffel sollte eine Vorspeisengabel und ein Messerchen beigelegt werden

wegen der Tomate.

Zubereitung von Mediterrane Fischpfanne

Zubereitung:

Fischfilet in Würfel schneiden und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Schubecks Karibisches Scampi & Fischgewürz und Ingwer marinieren.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Fischwürfel 2 Minuten stark anschwitzen, wenden nochmal zwei Minuten schmoren, dann rausnehmen.

Das Gemüse in Streifen und/oder Würfel schneiden.

In die Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und Champignons mit den Schalotten anschmoren. Nacheinander die Selleriestreifen und die Möhren mit schmoren. Zum Schluss die Zucchini und zuletzt die Lauchstreifen untermengen. Mit Rotem Chili Curry würzen, die Italienischen Kräuter zugeben und mit Weißwein (trockener Riesling) ablöschen.

Die fertige Käsesoße (oder eine Schmelzkäseecke mit Sahne geht auch) langsam einrühren. Die Konsistenz der Soße mit dem Wein abstimmen und die Fischwürfel vorsichtig untermengen. Dillspitzen drüberstreuen, fertig.

Einfach mal die Reste aus dem Kühlschrank rausgeholt

und als leckeres Pfannengericht auf den Tisch gezaubert.

Der Rieling schmeckt dann auch zum Essen.

Zubereitung von Grünkohl mit Ammerländer Pinkel

Zubereitung Grünkohl:

Der gefrorene Grünkohl ( nur die Röschen ), der ja nach der Ernte schockgefroren wird, wie erntefrischer Grünkohl und daher meiner Meinung nach, besser als der vom Markt. Außerdem der Kohl ist küchenfertig. Das Putzen entfällt auch.

Den gefrorenen Grünkohl auftauen mit den klein geschnittenen Zwiebeln im großen Bratentopf in dem Schmalz kurz anbraten. Dann entweder im Topf oder in einer Ofenpfanne ( Miele hat so etwas ) im Rohr 1 ½ Std. weiter garen. Den durchwachsenen Speck und zwei enthäutete Pinkelwürste auf den Kohl legen. Die Pinkelwurst kurz vor Ende der Garzeit auf den Kohl legen und die Würste einstechen, damit der Saft in den Kohl laufen kann.

Grünkohl sollte "durch" sein. Deswegen setze ich ihn manchmal ein Tag vor dem Essen an. Es kann dauern bis der Geschmack kommt. Über Nacht stehen lassen, bringt einen besonders guten Geschmack. Die Pinkelwürste und den Speck vor dem servieren wieder raus nehmen. Würzen mit Zucker, süßen Senf, Pfeffer, Salz und Muskatnuss, eventuelle mit Haferflocken anbinden.

Röstkartoffeln:

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, (besser sind Kartoffeln vom Vortag) nicht zu weich, abkühlen lassen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz erhitzen und den gewürfelten Speck und die Zwiebeln anschmoren. Speck und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen. Die Kartoffelscheiben in Butterschmalz anrösten, nicht zu heiß und nicht zu viel Fett. Die Kartoffelscheiben müssen einzeln den Boden bedecken, dann werden die Röstkartoffeln schön kross. Nicht zu früh wenden, weil die Kruste sonst nichts wird. Zum Schluss die Zwiebeln und den Speck untermengen.

Der Grünkohl ist ein Winteressen, der Frost muss den Kohl erst den richtigen Geschmack geben.

Besser sind küchenfertige Produkte aus der Truhe. Man braucht viel Geduld bis der Grünkohl seinen richtigen Geschmack

bekommt, dann aber ist er unschlagbar gut.

Zubereitung von Couscous-Parfait mit Feigen Ragout

Den Grieß in eine Schüssel geben. Die Milch, den Zucker und das Mark der Vanilleschote unter Rühren aufkochen, über den Couscous gießen, umrühren und abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse in kleine Förmchen füllen und zugedeckt 4 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Die Feigen in kleine Würfel schneiden. Die Orangenmarmelade mit dem Saft der beiden Orangen, der abgeriebenen Orangenschale und den 2 EL Zucker aufkochen lassen. Die Feigenwürfel hinzugeben und alles bei milder Hitze sirupartig einköcheln lassen.

Das Ragout abkühlen lassen. Nach der Gefrierzeit die Förmchen in heißes Wasser tauchen und die Parfaits vorsichtig auf Teller stürzen, ca. 10 Minuten antauen lassen und dann mit dem Feigenragout anrichten. Mit Puderzucker bestäuben und mit den Minzblättern garnieren.

Ein etwas anderes Dessert!

Zubereitung von Garnelenspieße mit Tomatensalsa

Die Marinade:

alle Zutaten wie Olivenöl, Zitronensaft, Balsamiko und gehackte Chilischote verrühren, mit schwarzem Pfeffer würzen und in eine flache metallfreie Schüssel geben, die Garnelen ohne Köpfe und Schalen in die Marinade geben gut unterrühren abdecken und im Kühlschrank eine Stunde ziehen lassen.

Die Salsa:

Die Tomaten häuten und hacken. die restlichen Zutaten wie Paprikawürfel, Frühlingszwiebeln bis auf die Basilikumstengel in eine Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jeweils 4 Garnelen auf einen Metall- oder nassen Holzspieß aufstecken und mit der Marinade einpinseln. Die Spieße auf ein mit Öl eingepinseltes Backblech legen und unter dem vorgeheizten Grill mit etwas Abstand 1 Minute grillen. Die Spieße umdrehen, erneut einpinseln und weitere 1 bis 1 1/2 Minuten grillen, bis diese rosa oder leicht milchig werden.

Die Basilikumblätter zupfen, in die Salsa geben und die Spieße anrichten. Mit Stangenweißbrot oder Knoblauchbaguett eine tolle Vorspeise

Achtung die Garnelenspieße nur wirklich kurz grillen, dann sind sie köstlich

Zubereitung von Marinierte Auberginen mit Pinienkernen und Rosinen

Grill vorheizen auf höchste Stufe, Auberginen in Scheiben schneiden mit Olivenöl einpinseln und in eine Grillpfanne oder feuerfeste Form legen. 10 Minuten grillen, bis die Auberginen anfangen schwarz zu werden. Nach fünf Minuten wenden.

Die Marinade:

Olivenöl in eine Schale mit Essig, Nelken, Rosinen, Pinienkernen, Zucker und Lorbeer vermischen. Die Chilliflocken zugeben mit frsich gemahlenen Salz und Pfeffer würzen. Die heißen Auberginen in eine Keramikschüssel geben und mit der Marinade übergießen, abkühlen lassen einige male wenden und gut gekühlt servieren.

Am Besten schmecken die Auberginen wenn sie einen Tag in der Marinade gelegen haben, damit sich das süß-saure Aroma entfalten kann.

Zubereitung von Hähnchenbrust-Tandoori mit Rieslingpflaumen

1. Die Pflaumen halbieren, entsteinen oder auftauen lassen. In dem trockenen Weißwein einlegen. Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebeln in Zentimeter starke Ringe schneiden.

2. Hähnchenbrust von Sehnen befreien und in grobe Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Tandoori Masala (gibts z.B bei Schuhbeck) einreiben. Öl in einem Bräter heiß werden lassen und die Hähnchenbrust scharf anbraten. Hähnchen herausnehmen, das Butterschmalz zufügen und Frühlingszwiebeln mit dem Ingwer kurz anschwitzen.

3. Mit Geflügelbrühe ablöschen, Orangensaft und die Rieslingpflaumen zugeben. Die angebratenen Hähnchenstreifen in den Sud legen, mit Sahne beträufeln und im Backofen bei 160 Grad 40 Minuten offen garen.

Mal etwas anderes, aber köstlich und frisch getestet.

Einstellungen im Mieleherd: Klimagaren bei 150 bis 170 Grad, Garzeit ca. 35 bis 45 Minuten, automatischer Dampfstoß.

Als Beilage habe ich Basmatireis mit Curry-Butter verfeinert und in Förmchen in den Teller gesetzt. Die Soße eventuell mit etwas angerührter Speisestärke binden. Natürlich passt der Riesling als Getränk prima dazu.

Zubereitung von Körnerbrötchen

Hefe, Rübenkraut und Malzextrakt unter Rühren im Wasser auflösen. Dunkles Roggenmehl Type 1150, Weizenmehl Type 405 und Salz mischen, den Sauerteig dazugeben. Anschließend mit dem Malz-Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Im Backofen zugedeckt bei 35 Grad Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten gehen lassen.

Die Körner mischen. Aus dem Teig 10 Brötchen formen. Die Brötchen mit Wasser bestreichen und mit der Oberseite in das Körnergemisch drücken. Nochmals bei 35 Grad ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Dann bei 190 bis 210 Grad ca. 25 bis 35 Minuten goldbraun backen.

Endlich mal Brötchen, die der Bäcker bei uns wohl nicht hinbekommt.

Einstellungen im Mieleherd:

Klimagaren, Temperatur 190 bis 210 Grad, Einschubebene: 2. von unten, Backzeit: 25 bis 35 Minuten, Dampfstöße: automatisch.

Zubereitung von Blumenkohlterrine auf Lachs mit Dill-Senfsoße

Zubereitung gebeizter Lachs:

Lauch, Karotte, Staudensellerie, Lorbeerblatt, Dill und Petersilie durch den Wolf drehen. Das Lachsfilet mit Salz und Zucker einreiben und mit der Farce aus Lauch und Gemüse einstreichen, mit Zitronen- und Orangenscheiben belegen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Aus Dill, Senf und Honig die Senfsoße anrühren mit Pfeffer abschmecken und mit etwas Wasser verdünnen.

Zubereitung Blumenkohlterrine:

Die Blumenkohlröschen in Blanchierwasser mit Salz, Zitrone, Muskat und Milch kochen, bis sie noch einen leichten Biss haben. Den Blumenkohl in Eiswasser kurz abschrecken. Auf ein Sieb abschütten, danach auf ein Tuch legen damit die Röschen ganz trocken werden. Die restlichen Zutaten in einem Mixer verrühren und abschmecken. Die Terrinenform mit etwas Öl einpinseln und mit Klarsichtfolie auslegen. Die Röschen in die Form einschichten und mit der Royal auffüllen. Beachten, dass in der Royal keine Luftbläschen sind. Die Terrine abdecken und bei 100 Grad ca. 1 Stunde garen. Auskühlen lassen und gut mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.

Anrichten:

Den Lachs in dünne Scheiben schneiden und auf einen Teller mit der Dill-Senfsoße anrichten. Darauf jeweils eine dicke Scheibe Blumenkohlterrine legen und mit Dill garnieren.

Eine ganz andere Mischung von Fisch und Gemüse, aber sehr lecker.

Zubereitung von Karamellisierte Filoteigblätter mit Pfirsich-Rosmarinsorbet und marinierten Beeren

Teigblätter mit Eigelb und zerlassener Butter einpinseln, mit 40 g Zucker bestreuen. 4 Blätter übereinander legen und Dreiecke schneiden. Im Backofen ca. 4 bis 6 Minuten goldgelb backen.

Für das Sorbet Zucker, Wasser, Pfirsichfruchtfleisch und Rosmarin aufkochen. Pfirsichsirup vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Rosmarinzweige entfernen und den Rest mit dem Mixer pürieren. Die Masse durch ein Sieb streichen, abkühlen lassen und in der Eismaschine frieren.

Für die Soße Erdbeerstücke mit 20 g Zucker im Mixer pürieren. Kandierte Orangenschale in hauchdünne Streifen schneiden. Orangenschalen, Orangensaft, Erdbeersauce und Grand Manier verrühren und kaltstellen. Alle Beeren, bis auf die Himbeeren, waschen, mit der Erdbeersauce marinieren. Je Teller Beeren rund herum verteilen und mit einem Rosmarinzweig und Staubzucker ausgarnieren.

Etwas fruchtig Kaltes mit ungewöhnlicher Note.

Zubereitung von Fisch and Chips

1. Kartoffeln schälen und vierteln. Auf einer Hälfte in einen Goumet-Bräter verteilen (Ein Backblech geht auch). Öl mit Paprika verrühren, einen Rosmarinstengel abzupfen und die Nadeln kleinhacken oder im Mörser mit Öl zerdrücken. Das Gemisch aus Öl, Paprika und Rosmarin über die Kartoffelspalten gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Heißluft 20 Minuten garen.

2. Den Fisch waschen, abtrocknen, säuern und in mundgerechte Stücke schneiden. Salzen und mit einem halben Teelöffel

Fischgewürz vermengen. In Mehl wälzen. Aus der Sahne, Honig und Senf und Dill eine Marinade mengen. Den gemelten Fisch in der Marinade wälzen.

3. Kartoffeln wenden, dabei etwas Öl auf die freie Bräterseite schieben. Auf dieses Öl die Fischstücke legen und das Ganze nochmals 20 Minuten garen.

Fisch und Chips mal etwas anders, die Britten würden sich sehr wundern. Mayonnaise oder Ketchup dazu reichen, Knoblauchdip paßt auch.

Zubereitung von Spaghetti mit flambierten Meeresfrüchten

Die Spagetti in siedendes Wasser ca. 8 Minuten bissfest kochen. Die Zwiebel, Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. Das gesamte Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel anschwitzen, dann die Garnelen ohne Schale und Darm und das Krebsfleisch ebenfalls kurz anschwitzen.

Rum über die Garnelen die Pfanne geben kurz erhitzen und anzünden. Vorsicht unter dem Dunstabzug, der muss ausgestellt sein. Wenn der Rum fast abgeflammt ist mit Weißwein ablöschen.

Die Sahne in die Pfanne geben, die Chilischoten, die Zucchini und die Lauchröllchen zugeben. Spaghetti abtropfen lassen und in die Pfanne geben, vorsichtig mit der Garnelenmasse vermengen.

Heiß auf tiefe Teller servieren und mit gehackten Dill und Tomatenwürfel garnieren. Den Wein, ein Pinot Grigio dazu servieren.

Jetzt werden aus den Spaghetti edle Pfannegerichte, die herrlich schmecken.

Zubereitung von Forellensülze mit Schnittlauch-Vinaigrette

1. Die Gelatine einweichen. Den Fond mit dem verquirltem Eiweiß und den gehackten Kräuterstielen langsam erhitzen, etwas stehen lassen, damit die Trübstoffe binden, durch ein Leinentuch filtern. Im jetzt hoffentlich klaren Fond die Gelatine auflösen.

Alles Gemüse in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel in Salzwasser garen. Den Boden der Form mit einer dünnen Geleeschicht ausgießen und erstarren lassen. Dann die Hälfte der Gemüsewürfel, die geräucherten Forellenfilets und gehackten Kräuter vorsichtig und gleichmäßig daraufschichten.

Mit etwas Gelee auffüllen und erneut fest werden lassen. Den Kaviar jetzt gleichmäßig in die Form verteilen. Mit den restlichen Zutaten anschließend die Form füllen und die Sülze somit vollenden. Einige Stunden kalt stellen.

2. Für die Vinaigrette Öl, Essig, Eigelb und Brühe im Mixer aufmixen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den fein gehackten Schnittlauch einrühren.

3. Zum Servieren die Sülze stürzen und am besten mit einem Elektromesser schneiden, mit einer leichten Salatdekoration anrichten.

Kann für bis zu 10 Personen als Vorspeise ausreichen, als Vesper reicht die Sülze für 4 bis 6 Personen.

Zubereitung von Entenbrust mit Granatapfel-Walnusssauce

1. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen. In Ringe geschnittene Zwiebeln mit dem Kurkuma glasig schmoren. In einen Topf füllen und Walnüsse und Brühe hinzufügen. Salzen und pfeffern und unter Rühren zum Köcheln bringen. Im offenen Topf ca. 20 Minuten weiter köcheln lassen.

2. Die Granatäpfel halbieren (möglichst mit heller glänzender Oberfläche), die Kerne eines Granatapfels mit einem Löffel auslösen und in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Die Kerne des anderen Granatapfels in einem Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Zitronensaft und Zucker verrühren.

3. Die Haut der Entenbrüste rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden. 2 EL Öl in eine Pfanne geben und in heißem Öl die Entenbrüste mit der Haut nach unten anbraten. Etwa 10 Minuten sachte schmoren, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, das Fett zwischendurch abschöpfen. Die Brüste wenden und weitere 3 bis 4 Minuten braten. Auf einen Teller legen und ruhen lassen.

4. Den Bratenfond mit dem Granatapfelsaft vorsichtig ablöschen und den Bratensatz lösen. Die Walnussbrühe angießen und alles 15 Minuten reduzieren. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden, mit den zur Seite gestellten Granatapfelkernen garnieren und mit etwas Sauce überzogen servieren.

Etwas exotische süßsaure Entenbrust. Damit werden sie überraschen.

Die restliche Sauce gesondert reichen.

Zubereitung von Kalbsjus

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, die klein gehackten Knochen auf ein Blech im vorgeheizten Ofen rundherum in 30 Minuten bräunen. Das Gemüse schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

In einem Topf bei mittlerer Temperatur den Puderzucker hell karamellisieren, gebräunte Knochen dazugeben. Tomatenmark hinzufügen, etwas mit dünsten lassen und mit einem Drittel des Rotweins ablöschen, wieder reduzieren lassen. Den Vorgang noch einmal wiederholen.

Das Gemüse hinein rühren, den Kalbsfond angießen und das Ganze mindestens 1 Stunde kaum merklich köcheln lassen. Nach 45 Minuten die Gewürze (Knoblauch ungeschält) einlegen. Danach die Sauce durch ein Sieb mit einem Passiertuch gießen und noch etwas reduzieren lassen.

Nach dem gleichen Rezept kann man auch eine Enten-, Gänse-, braune Geflügelsauce- und Wildsauce zubereiten.

Die Basis vom Kalbsjus kann man sehr gut vorbereiten und einfrieren um daraus mehrere Portionen zu machen.

Info: Diese Grundsauce heißt in der Küchensprache >Kalbsjus< Je nach Wunsch wird sie am Ende mit ca. 1 EL Speisestärke gebunden. Zusätzlich oder stattdessen kann sie auch weiter reduziert und mit kalter Butter gebunden werden. Für das Aroma am Ende die Gewürze wie Rosmarin, Ingwer oder Zitronenschale darin ziehen lassen.

Zubereitung von Schwedischer Weihnachtspunsch "Blossa Glögg"

1. Den Ingwer schälen und in dünne, feine Scheiben schneiden. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Vanillemark herauskratzen. Dann zusammen mit der Vanilleschote, Ingwerscheiben, Zimtstande, ganzen Nelken, Kardamom, Sternanis, Pimentkörnern, Rosinen, Mandeln, Zucker, abgeriebenen Orangen- bzw. Zitronenschalen sowie deren Saft in einen Topf geben und mit Rotwein aufgießen.

2. Alles kurz aufkochen lassen, anschließend herunterschalten und etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen. Die Masse durch ein feines Sieb abseihen und den Rum untermischen. Den Punsch in feuerfeste Gläser servieren.

Ein köstlicher Punsch passend zur Weihnachts- oder Winterzeit.

Nach Belieben kann man auch ein paar Rosinen und geröstete, gehackte Mandeln zugeben. Der Punsch heizt kräftig ein, statt mit Rum kann natürlich mit Tee, sogar mit Früchtetee, gemischt werden.

Eine tolle Sache und sehr einfach. Prost

Zubereitung von Geschmorte Ingwer-Ente mit Zimtrotkraut

Zubereitung Entenfond: Die Zwiebel schälen und in zwei Hälften teilen. Einen Gemüsetopf heiß werden lassen und die Zwiebelhälften mit der Schnittseite anbräunen, mit 1 ½ Liter Wasser auffüllen und das Gemüse in grobe Stücke klein geschnitten in die Flüssigkeit geben. Von der Ente die Flügelenden abschneiden, den Sterz und Fettteile abschneiden und mit den gründlich gewaschenen Innereien in die Brühe geben. Die Brühe salzen und drei Stunden ziehen oder leicht köcheln lassen. Anschließen durch ein feines Sieb seihen.

Zubereitung der Ente: Die Zwiebel und die Orange in grobe Würfel schneiden, Basilikum waschen und klein schneiden, Die Pflaumen entsteinen und grob würfeln. Die Ente von innen mit Salz und Pfeffer ausreiben. Die Ente mit den vermischten Obst und den Zwiebeln und Basilikum füllen und mit Zahnstochern zustecken. Die Ente in einen großen Bräter ohne Deckel geben, 1 Liter Entenfond zugießen und in den Backofen auf der mittleren Schiene bei 140 Grad Oberhitze 2 ½ Stunden garen. Zwischendurch dreimal mit der Brühe übergießen.

Nach 2 ½ Stunden die Ente aus dem Ofen nehmen etwas abkühlen lassen. Die Füllung entfernen, die Keulen und die Flügel und die Entenbrust auslösen und beiseite stellen. Den Entenfond in einen Messbecher gießen und abkühlen lassen. Das oben schwimmende Fett später abschöpfen.

Die restlichen Knochenteile der Ente grob zerkleinern Auf ein Blech im Backofen bei 200 Grad Heißluft plus auf der 2. Einschubleiste 20 Minuten rösten.

Zubereitung der Soße: Das Öl im Bratentopf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin leicht anbräunen. Sellerie- und Möhrenwürfel dazugeben und mitrösten. Den Puderzucker drüberstreuen und kurz karamellisieren, Tomatenmark dazugeben und mitrösten. Mit jeweils 1/3 des Rotweins und dem Cherry ablöschen und einköcheln lassen. So fortfahren, bis die Weinsorten aufgebraucht sind. Entenknochen dazugeben und mit Entenfond auffüllen und 1 Stunde köcheln lassen.

Die Soße nach 1 Stunde passieren und auf ½ Liter einkochen lassen. Stärke mit kaltem Wasser glatt rühren. Die Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Zimtkraut: Apfelschmalz in den Topf geben und Zwiebel darin leicht anbräunen. Die Zwiebeln mit etwas Entenfond ablöschen. Rotkohl zugeben, Lorbeerblatt, Knoblauch und drei Scheiben frischen Ingwer, 2 Nelken, den gemahlenen Zimt zugeben leicht 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Speisstärke leicht binden.

Die Zubereitung ist sehr aufwendig, doch das Ergebnis entschädigt für den Aufwand. Zur Ente empfehle ich einen trockenen

Cabernet Sauvignon der auch in der Soße verwendet wird. Das paßt sehr gut auch zum Zimtkraut.

Zubereitung von Olivenbrot

1. Mehl, Hefe, Wein, Eier und Öl zu einem glatten Teig verkneten.

2. Anschließend Schinken, Käse, Majoran und Salz vermischen, mit den Walnüssen unter den Teig kneten. Zuletzt die Oliven unterkneten.

3. Den sehr weichen Teig in eine Kastenform (ca. 30 x 13 cm) geben und goldbraun backen.

Zubereitungszeit: 165–180 Minuten

4. Backzeit 60 - 70 Minuten bei 160 - 180 Grad Celsius je nach Art des Backofens.

Im Mieleherd wird die Back-Automatk auf Brot und dann auf Kastenweißbrot eingestellt und den Anweisungen

auf dem Display gefolgt. Das Brot gelingt perfekt und schmeckt einfach klasse.

Zubereitung von Rotzungenfilet an Stangenspargel mit Basmati-Gemüse-Reis

1. Weißweinsoße:

Für die Weißweinsoße den Puderzucker in einen kleinen Topf stäuben und bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen, einköcheln lassen und mit 100 ml Gemüsefond und Sahne auffüllen und erhitzen. Den Senf hinein rühren, Lorbeer, Vanille, Zitronenschale, Orangenschale, Ingwer, Knoblauch und Curry dazu geben. Die Speisestärke mit ein wenig kaltem Wasser glatt rühren und die Weißweinsoße damit sämig binden. 1 bis 2 Minuten leise köcheln lassen und durch ein Sieb gießen.

2. Der Sargel:

Für den Spargel die 70 ml Gemüsebrühe in eine große tiefe Pfanne geben, den Spargel dazu geben und mit Deckel bei milder Hitze 8 bis 10 Minuten bissfest dünsten.

3. Basmatireis mit Gemüse

Für den Reis die Brühe in einer Pfanne erhitzen, den Reis dazu geben und darin erhitzen. Mit Orangen- und Zitronenabrieb, geriebener Muskatnuss und einem Hauch fein geriebener Zimtrinde verfeinern.

4. Die Rotzunge:

Die Rotzungenfilets auftauen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, in doppelgriffigem Mehl wenden und in einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten etwa 1 ½ Minuten braten. Den Fisch salzen und das Bratfett abtropfen.

Je 3 Spargelstangen auf warmen Tellern anrichten, den Reis daneben setzen, je ein Rotzungenfilet auf den Spargel legen und mit der Weißweinsoße beträufeln.

Tipp:

Nach Belieben kann der Reis auch mit Kardamom, Zitronengras, Ingwer, Petersilie, Piment und Basilikum variiert werden. Außerdem kann am Ende der Garzeit noch etwas Butter oder Olivenöl hinein gerührt werden.

Wer die Weißweinsoße am Ende noch mit etwas Weißwein verfeinern möchte, gibt diesen nicht direkt aus der Flasche ans Gericht, sondern lässt ihn zuerst separat auf 1/3 einköcheln. Um die Konsistenz der Soße zu prüfen, einen Löffel Soße auf einen kleinen Teller geben und den Teller etwas drehen. Verläuft die Soße noch sehr, wird mit etwas angerührter Speisestärke noch etwas nachgebunden.

Damit die Rotzungenfilets gleichmäßig garen, kann das dünne Schwanzende vor dem melieren ein wenig eingeklappt werden.

Zubereitung von Gänsekeulen mit Zwiebel-Birnen-Tarte

1. Für das Fleisch die Haut der Keulen ablösen und beiseitelegen. Die Keulen mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen, die Keulen darin rundum anbraten und herausnehmen. Die Gemüsewürfel in 2 EL Öl im Bräter anbraten. Puderzucker dazugeben und kurz karamellisieren. Tomatenmark kurz mitrösten und mit einem Drittel des Rotweins ablöschen. Den Rotwein fast vollständig einkochen und so fortfahren, bis er aufgebraucht ist. Die Keulen einlegen und den Gänsefond dazugießen. Zugedeckt im Backofen bei 140 °C (Heißluft plus) 3 Stunden schmoren lassen.

2. Für die Tarte den Blätterteig auftauen lassen. Zwiebeln und Birnen schälen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Birnen vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Beides in der Butter 5 Minuten dünsten. Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Den Blätterteig etwa 1/2 cm dick ausrollen. 4 Kreise (à 12 cm Ø) ausschneiden. Die Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen und auf ein Backblech geben.

4. Im Backofen bei 180 °C 15 bis 20 Minuten backen.

5. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Das Öl erhitzen und die Blätter darin knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen. Die Haut der Keulen in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Öl knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

6. Die Schmorsauce durch ein Sieb passieren. Gemüse und Keulen wieder in den Bräter geben. Die Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren. Die Sauce aufkochen und mit der Stärke binden. Den Knoblauch in der Schale andrücken. Majoran waschen und trocken schütteln. Beides mit der Orangenschale 1 Minute in der Sauce köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb über die Keulen gießen und alles erwärmen.

7. Die Gänsekeulen auf einer Platte anrichten. Mit der Sauce übergießen und Kräuter und Grieben darüberstreuen. Die Tartes dazu servieren.

Zu den Gänsekeulen, die nicht nur zu Weihnachten gut schmecken passen natürlich auch "grüne Klöße" damit die leckere Soße besser aufgenommen werden kann. Als Kräutermischung nehme ich Rosmarin, Petersilie, Salbei.

Zubereitung von Kalbshaxe mit Rosmarinkartoffeln

1. Die Kalbshaxe trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben, die Knoblauchzehen in schmale Streifen schneiden und die Haxe damit rundum spicken. Die Haxe dann mit flüssiger Butter oder Butterschmalzflocken bestreichen und in einen Bräter geben. Im Backofen bei Ober- und Unterhitze 210 bis 230 Grad Celsius etwa 120 bis 150 Minuten schmoren.

2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln garen und längs in lange Stücke schneiden. Von ein oder zwei Rosmarinzweigen die Nadeln kleinhacken und im Mörser mit Olivenöl zerdrücken. Die Nadelölmasse über die geschnittenen Kartoffeln in die Pfanne geben und die Kartoffeln mit wenig Fett knusprig anrösten.

3. Nach ca. 60 Minuten das geschnittene Gemüse zugeben. Nach dem Braten die Haxe warm stellen und aus dem Fond mit restlichem Kalbsfond oder Rotwein den Bratenfond lösen, mit saurer Sahne (wenn gewollt) anrühren und die Soße mit Speisestärke binden.

4. Das Fleisch von der Haxe lösen und in Scheiben schneiden, auf einem Teller mit den Kartoffelspalten anrichten.

Mal etwas deftiges, ihr werdet begeistert sein.

Die Haxe kann man natürlich auch mit einem Brat-Termometer schmoren wobei die Kerntemperatur bei 80 Grad Celsius liegen sollte. Natürlich kann man die Haxe noch unter dem Grill einige Minuten bräunen, je nach belieben.

Zubereitung von Lauwarmer Salat von Riesengarnelen in Trüffel-Topinambur-Vinaigrette

1. Die Riesengarnelen schälen, Darm entfernen und der länge nach 2 mal durchschneiden. Die Garnelen im Ring auf die Teller verteilen, ein Ring von zirka 10 cm Durchmesser soll entstehen.

2. Die Topinambur und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden, vielleicht die Katotten etwas größer würfeln. Beide Würfel getrennt in Salzwasser blanchieren und sofort klat abschrecken. Dann den schwarzen Trüffel in 1 mm große Würfel schneiden. Die Schalottenwürfel in Olivenöl farblos anschwitzen.

3. Aus dem Balsamico, Olivenöl, Geflügelfond, Trüffelöl, Zucker, Salz und Pfeffer eine milde Vinaigrette herstellen. Schalotten-, Karotten-, Topinambur- und Trüffelwürfel in die Vinaigrette geben.

4. Die Garnelen mit dem Teller bei 80 Grad Celsius zirka 12 Minuten in den Backofen schieben und glasig garen. Die Vinaigrette leicht erwärmen, Kerbel dazugeben und über die Garnelen verteilen. Ausgarnieren mit feinen Friseespitzen und Kerbel.

5. Zum Schluß die Fischsauce aufschäumen und den Schaum auf die Vinaigrette verteilen.

Mit Weißbrot servieren.

Auch dieser lauwarme Salat geht auch ohne Trüffel, macht aber mehr Eindruck mit dem Diamant der Küche!

Zubereitung von Hähnchenbrust fruchtig-scharf

1. Pflaumen halbieren und entsteinen oder auftauen lassen. Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebeln in 1 cm große Stücke schneiden.

2. Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl in einem Bräter scharf anbraten. Butter zu der Hähnchenbrust in den Bräter geben und Frühlingszwiebeln und Ingwer kurz anschwitzen.

3. Mit Weißwein, Orangensaft und Geflügelbrühe ablöschen. Pflaumen und Honig dazugeben, die Hähnchenbrust mit Sahne beträufeln und im Backofen garen. Die Sauce eventuell mit etwas angerührter Speisestärke binden.

4. Zur Hähnchenbrust passt der Basmati-Reis der nach Anweisung 20 Minuten geköchelt wird.

Wenn es fruchtig und scharf sein soll, dann paßt dieses Gericht einfach gut.

Mit Basmati-Reis schmeckt das Hähnchenrezept besonders gut.

Zubereitung von Couscous mit Garnelen an mediterranem Gemüse

1. Den Couscous und die Instant Gemüsebrühe in eine Schüssel geben und mit 200 ml heißem Gemüsefond übergießen und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.

2. Aubergine in Streifen, Karotten, Zucchini und Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Lauch in feine Streifen schneiden.

3. Das Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Garnelen mit Scampigewürz würzen mit den Schalotten und den Schinkenwürfeln kurz anbraten, Garnelen rausnehmen.

4. Karottenwürfel mit Knoblauch zu den Zwiebeln und Schinkenwürfeln geben und anschmoren, zum Schluss die Zucchini Würfel, die Auberginen streifen und die Lauchringe zugeben.

5. Zum Schluss den Couscous unterrühren, die Garnelen unterheben und die Cocktailtomaten halbieren und zugeben. Alles nochmal leicht anschwitzen und servieren.

Die schnelle Küche mal etwas anders, kann auch lecker sein.

Zubereitung von Zitronenschnitzelchen

1. Die kleinen Schnitzel trocken tupfen, leicht klopfen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.

2. Die Eier in eine Schüssel geben. Den Senf, die Sahne und das Mehl hinzufügen und das Ganze zu einem glatten Teig verrühren.

3. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Die Schnitzelchen durch den Teig ziehen und in dem Fett auf beiden Seiten braten, rausnehmen und in dem auf 100 Grad Celsius vorgeheizten Backofen 15 Minuten „sanft garen“.

4. Die Zitronen schälen und in Scheiben schneiden. Im verbliebenen Fett kurz andünsten und raus nehmen. Den Weißwein und den Gemüsefond angießen und einreduzieren lassen.

5. Die Zitronensoße mit Honig, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken und zum Schluss die Petersilie und die Zitronenscheiben einstreuen.

6. Die Zitronenschnitzel anrichten dekorativ anrichten, mit der Zitronensoße übergießen und servieren.

7. Als Beilage habe ich Kuskus gewählt.

Als Beilage eignet sich auch ein Salat, Bratkartoffen oder Reis.

Zubereitung von Weißweinsoße

1. Für die Weißweinsoße den Puderzucker in einen kleinen Topf stäuben und bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen, den Gemüsefond zugeben und weiter reduzieren, dann die Sahne zufügen und weiter sanft köcheln. Den Senf einrühren, Lorbeerblatt, Vanillekerne mit Schote, Zitronenschale, Orangenschale, Ingwerscheiben, Knoblauch und Curry zugeben. Weiter köcheln lassen.

2. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glattrühren und die Weißweinsoße damit sämig binden. Ein bis zwei Minuten leicht köcheln lassen und durch ein feines Sieb gießen.

3. Mit einem Stück Butter können sie anschließend noch einen leichten Buttergeschmack zufügen, wenn sie möchten.

Die Weißweinsoße paßt herrlich zu Fischgerichten, natürlich auch zu Geflügel oder Gemüse wie zum Beispiel zum Spargel.

Den Wein (trockener Riesling) den sie zum Kochen verwenden, reichen sie auch als Getränk zum Essen, das passt perfekt.

Zubereitung von Risotto mit pochiertem Wachtelei und weißem Alba Trüffel

1. Risottoreis und Schalottenwürfel in Trüffelöl und etwas Butter farblos anschwitzen. Ablöschen mit der Hälfte vom Weißwein und Geflügelfond. Würzen mit Salz und Pfeffer und zugedeckt ca. 15 Minuten schwach köcheln lassen. Gelegentlich etwas Flüssigkeit zufügen wenn notwendig. Der Reis sollte noch einen leichten Biss haben.

2. Vor dem Servieren den Parmesan reiben, die restliche Butter, eine kleine Ecke vom Trüffel hacken und alles unterrühren und abschmecken. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.

3. Das Wachtelei vorsichtig aufschlagen, im leicht köchelnden Wasser 50 Sekunden pochieren. Das Ei sollte wachsweich sein. Das Ei auf den Risotto setzen, weißen Trüffel darüber hobeln und sofort servieren.

Wenn es etwas preiswerter sein soll schmeckt das Risotto natürlich auch ohne Trüffel. Im Winter, zur Trüffelzeit ist es für das erlesene Menü ein Gedicht.

Zubereitung von Italienisches Mozzarellabrot

1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken.

Hefe hineinbröseln, mit Olivenöl und Wasser zu einem festen Teig kneten. Im Backofen bei 35 Grad Ober- Unterhitze ca. 45 Minuten gehen lassen.

2. Mozzarella würfeln und Knoblauch sehr fein schneiden. Mit geriebenen Parmesan vermengen.

3. Den Teig zu einem Rechteck (30 * 40 cm) ausrollen. Mit Käse, Knoblauch, Speck, Zwiebeln, Basilikum belegen

und von der schmalen Seite aus aufrollen. Die Rolle auf ein Backblech legen und im Backofen bei 35 Grad Celsius

Ober-Unterhitze weitere 15 Minuten gehen lassen.

4. Das Brot mehrmals bis mindestens auf die nächste Schicht diagonal einschneiden, mit Olivenöl bestreichen und mit

grobem Salz, Rosmarin, und Pfeffer bestreuen. Das Brot goldbraun (35-45 Minuten bei 180-200 Grad) backen.

Schmeckt suagut mit Schinken belegt. Sie können auch 100 g getrocknete eingelegte Tomaten oder 100 g

geschnittene Oliven vor dem aufrollen mit in den Teig geben.

Zubereitung von Hausgebeizter Lachs

1. Zwiebel, Sellerie und Lauch in feine Ringe schneiden.

2. Das Lachsfilet mit Salz und Zucker einreiben. Mit Senf, Dillspitzen und Honigsoße bestreichen und den Gemüseringen belegen, mit Zitronen- und Orangenscheiben belegen. Das eingelegte Filet mit etwas Zitronen- und Orangensaft beträufeln und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

3. Aus Dill, Senf und Honig die Senfsoße anrühren mit Pfeffer abschmecken und mit etwas Wasser verdünnen.

4. In dünne Scheiben schneiden und mit der Honig- Senfsoße servieren.

Ein guter Einstieg als Vorspeise zu einem Glühwein oder besser noch mit Weißbrot und einem trockenen Riesling

Zubereitung von Lammrücken mit Krokantkruste

1. Die Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und im Olivenöl auf beiden Seiten 2 bis 3 Minuten anbraten. Auf dem Rost im Backofen garen. Ein Backblech als Auffangschale unter den Rost schieben.

2. Den Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren. Die Pinienkerne dazugeben, schnell verrühren und sofort auf ein Backblech geben. Erkalten lassen und klein hacken. Die Oliven ebenfalls klein hacken. Die Butter schaumig schlagen und Pinienkrokant, Oliven, Rosmarin und Semmelbrösel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Krustenmasse in einen Gefrierbeutel geben, mit dem Nudelholz etwa 7 mm dick ausrollen und kalt stellen.

4. Die Lammrücken aus dem Backofen nehmen. Den Grill auf 240°C vorheizen. Aus der Krustenmasse Rechtecke in der Größe der Lammrücken zurechtschneiden, diese damit belegen und unter dem Grill auf der 3. Einschubebene von unten 3 bis 5 Minuten gratinieren.

Zu dem Lammrücken serviere ich Balsamiko-Gemüse

und Rosmarin-Kartoffeln und einen kräftigen Rotwein.

Ein Barolo ist hier nicht zu schade.

Zubereitung von krosse Bratkartoffeln

1. Festkochende Kartoffeln mit Schale in wenig Wasser nicht zu weich kochen (Pellkartoffeln).

Abkühlen lassen und wenn sie kalt genug sind, die Haut abziehen.

2. Speck und Zwiebeln in Würfel schneiden. Wenig Butterschmalz in der Pfanne anheizen, erst den Speck

anbräunen dann Zwiebeln leicht mitbräunen. Alles rausnehmen und zur Seite stellen.

3. Pellkartoffeln in Scheiben schneiden. Beschicktete Pfanne mit wenig Butterschmalz anheizen.

Den Boden der Pfanne mit Kartoffelscheiben auslegen und anrösten. Angeröstete Kartoffelscheiben wenden

und die Rückseite anrösten.

4. Kartoffelscheiben rausnehmen, warm stellen. Nächste Lage in der Pfanne auslegen und rösten. Bis alle Kartoffeln

gleichmäßig knusprig angeröstet sind.

5. Alle vorgerösteten Kartoffeln in der Pfanne mit dem restlichen Butterschmalz heiß anschwenken, Zwiebeln und Speck zu geben und vorsichtig vermengen, dass die Kartoffelscheiben nicht zu sehr brechen.

6. Schnittlauchröllchen drüber streuen, mit Kümmel, Salz und Muskatnuss würzen. Zum Schluß frischen schwarzen Pfeffer

über die Kartoffeln mahlen.

Manche werden sich wundern warum ein Rezept über Bratkartoffeln.

Ich erlebe aber immer wieder in Gatstsätten und Restaurants das ich weiche und aufgewärmte,

schlecht schmeckende Kartoffeln bekommen die dann Bratkartoffeln genannt werden. Es geht dabei ganz einfach,

wenn man ein paar Grundsätze beachtet.

Zubereitung von Lammstaeks mit Rosenkohl an Röstkartoffeln

1. Die Lammrückensteaks in einer Marinade aus Olivenöl, Lammgewürz, Salz, Pfeffer, Knoblauch und in Chiliöl zerdrückten Rosmarin-Nadeln einlegen und 24 Stunden ziehen lassen.

2. Den Rosenkohl von den welken Blättern befreien, die Stängel kreuzweise einschneiden,

waschen tropfnass Topf (mit Thermoboden sonst brennt was an) geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Speckwürfel anschwitzen und auf den Rosenkohl geben, Butter drauf und mit Deckel 15-20 Minuten sanft (mit niedriger Temperatur) garen.

3. Die Röstkartoffeln vorbraten - Rezept hab ich extra eingestellt -

4. Die Lammfilets aus der Marinade nehmen und von jeder Seite 2 Minuten anbraten, nachwürzen.

5. Die Lammfilets mit den Röstkartoffeln und dem Rosenkohl anrichten.

Wenn sie mögen kann von dem Bratenfond mit Rotwein und Creme fraish eine Soße abgebunden werden.

Zubereitung von Rinderfilet "Rossini"

1. In einem Topf die Kalbfleischabschnitte mit Butaris langsam rösten, die Abschnitte sollten durch und durch hellbraun geröstet sein, die Schalotten klein schneiden und kurz mitschwitzen. Mit Madeirs und Portwein ablöschen und auf die hälfte einkochen, mit Grundsoße auffüllen und langsam 1-1,5 Stunden köcheln lassen. Mit dem Löffel die Sauce mehrmals abschäumen. Den Trüffel in kleine Würfel schneiden. Die Soße durch ein feines Sieb passieren, mit Mondamin abbinden. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Zum Schluß die Trüffelwürfel und die Butter unterrühren und 10 Minuten ziehen lassen damit sie das Trüffelaroma entfalten kann.

2. Die Filetsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Butaris rundum anbraten und im Backofen auf einem Gitter zur gewünschten Garstufe garen, 20 Minuten ruhen lassen. Vor dem servieren kurz in Butter nachbraten.

3. Die Gänseleberscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und Quatre Epice, mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne mit wenig Butaris auf beiden Seiten kurz braten.

4. Die Leber auf das Steak setzen, mit der Trüffelsoße nappieren.

Die feine Küche darf nicht fehlen.

Dazu passt Peterwurzelpüree und Kartoffelgratin.

Zubereitung von Gebratene Zanderschnitte mit Trüffelstaub Weißburgundersoße auf Kohlrabinudeln

1. Toastbrot im Backofen oder über Nacht trocknen. Trüffel klein schneiden und mit dem Toastbrot mahlen.

2. Die Zanderfilets in 6 Stücke portionieren und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Eine Seite mit Eigelb bestreichen und in den Trüffelstaub legen. Den Trüffelstaub leicht andrücken.

3. Pfanne mit 2 EL Butterschmalz erhitzen, den Fisch mit dem Trüffelstaub nach unten in die Pfanne legen. Das Filet mit dem Trüffelstaub goldgelb braten, Fisch aus der Pfanne nehmen, mit der Kruste nach oben auf ein Tablett legen. Pfanne säubern, Butter zerlaufen lassen, Schalottenwürfel farblos anschwitzen und mit der Hälfte vom Weißburgunder und Sahne auffüllen. Creme Fraiche unterrühren und kurz aufkochen.

4. Den Fisch in die Soße setzen und langsam gar ziehen. Fisch aus der Pfanne nehmen, Sauce in Sauteuse schütten und mit dem Zauberstab mixen, restliche Sahne und Wein zugeben 2 Minuten an köcheln lassen. Abschmecken und leicht binden.

5. Den Kohlrabi schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit einem Sparschäler die Scheiben runter schälen. Alle 15 cm abschneiden im Salzwasser zirka 1 Minute blanchieren. In einer Pfanne mit Butter kurz an schwenken, würzen und in der Mitte des Tellers als Nest anrichten. Fischfilets auf die Kohlrabinudeln setzen, aufgeschäumte Sauce neben den Fisch auf die Nudeln verteilen.

Zubereitung von Kartoffel-Lauchcremesuppe

1. Die feingewürfelten Zwiebeln und Knoblauchscheiben mit Olivenöl anschwitzen. Kartoffeln- und Lauchwürfel zugeben, die Brühe angießen und im Topf auf kleiner Flamme 25 - 30 Minuten leicht köcheln.

2. Etwa 1/3 vom Gemüse entnehmen und den Rest unter Zugabe von der Sahne und dem Schmelzkäse mit dem Zauberstab pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.

3. Nach dem Pürieren die Lauch/Kartoffelstücke und den gewürfelten Kochschinken in die Pürierte Suppe wieder zugeben und alles nochmals für ein paar Minuten erwärmen. Gehackten Dill einstreuen und abschmecken mit Muskatnuss, Salz und weißen Pfeffer.

Zubereitung von Rotzungenfilet im Knuspermantel an Dillsenfsoße und Risottogemüse

1. Die Rotzungen waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen, Salzen und Pfeffern. In Mehr wälzen, leicht mit Zitronensaft einreiben und in Sesamkörner wälzen.

2. Zwiebeln in Butterschmalz anschwitzen, mit Noilly Prat ablöschen und einköcheln bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.

Sahne und Senf zugeben und mit etwas Brühe angießen.

3. Den Gemüsereis TK aufsetzen und mit Gemüsebrühe und einen Schuss Butter andünsten, abschmecken mit Salz und Pfeffer.

4. Den Fisch in Butterschmalz knusprig braten und warm, stellen, den Bratfond anlösen und mit der Dillsoße verbinden und eventuell mit Speisestärke binden. Feingehackte Dillspitzen in die Soße geben und mit dem Risotto anrichten.

Zubereitung von Hirschbraten mit Hagebuttensoße an Pfirsich-Zwiebel-Gemüse

1. Wachholderbeeren mit Pfeffer und Öl mischen. Das Fleisch mit dem Gemisch einstreichen und etwa 60 Minuten ruhen lassen.

2. Fleisch salzen, mit der Ölmarinade in einen Bräter legen und offen etwa 45 Minuten garen. Rotwein zufügen, offen etwa 10 Minuten weiter garen. Creme fraiche zufügen, etwa 15 Minuten weiter garen. Dann Wildfond zugießen und zugedeckt weitere 45 Minuten garen.

3. Bratenfond mit angerührter Speisestärke leicht binden und mit Hagebuttenkonfitüre abschmecken.

4. Zwiebeln in Scheiben schneiden und in der Butter andünsten. Pfirsiche in Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und etwa 5 Minuten schwach kochen lassen. Rotwein zugeben und weitere 10 Minuten schwach köcheln. Mit Salz, Zucker oder Pfirsichsaft würzen. Pfirsich-Zwiebel-Gemüse mit Fleisch und Soße anrichten.

Zubereitung von Gemüserisotto

1. Die Schalotten in feine Würfel schneiden.

2. Butterschmalz in einen Topf geben und darin die Schalotten anschwitzen. Den Risottoreis zugeben und leicht

anschwitzen, so dass er ein wenig Farbe bekommt.

3. Den Reis mit Noilly Prat ablöschen und einköcheln lassen. Dann einen Teil der Gemüsebrühe zugeben und weiter einköcheln.

Alles auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten köcheln, so dass der Reis die Flüssigkeit aufnimmt. Wenn notwendig Geflügelbrühe zugeben, so dass unser Risotto schön sämig bleibt.

4. Das Gemüse, zuerst das TK-Gemüse andünsten, danach die rote Paprikaschote und zum Schluss die Zucchini zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und darauf achten, dass es bissfest bleibt. Zuletzt unter den Reis mischen und alles kurz aufheizen und mit einem TL Butter, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Ein Risotto passt wunderbar als Beilage zu Fisch, zu Garnelen oder zu kurz gebratenem Fleisch.

Zubereitung von Wok-Pilze mit Schafskäse

1. Pilze in Olivenöl anbraten, dann Zwiebelwürfel und Rosmarin zugeben und weiter anschwitzen.

2. Zum Schluß Knoblauch und Fetakäse unterheben und mit Schwarzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rosmarinzweig nur wenige Minuten mitgaren lassen, da er sonst Bitterstoffe freisetzt.

Zubereitung von Gelackte Bauernente mit Pak-Choi und Avokado-Kerbel-Salat

1. Die Ente innen und außen waschen, trocken tupfen und in einen passenden Topf geben. Beide Salzsorten mit so viel Wasser verrühren, dass sie sich vollständig auflösen. Die Salzlake zur Ente gießen und soviel Wasser angießen, dass die Ente vollständig bedeckt ist. Im Kühlschrank 3 bis 4 Tage pökeln lassen. Herausnehmen und trocken tupfen.

2. Für die Marinade Hoisinsauce, Sojasauce, Honig, Reisessig, Fünf- Gewürze-Pulver und Chilipulver verrühren. Die Ente damit einpinseln. Die Ente zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren. Die restliche Marinade beiseitestellen.

3. Die Ente auf dem Rost im Backofen bei 140 °C (Klimagaren mit 3 Dampfstößen) auf der 2. Einschubebene von unten 2 1/2 bis 3 Stunden garen. Das Universalblech mit der Geflügelbrühe füllen und darunterstellen. Zu Beginn den 1. Dampfstoß und nach jeweils 1 Stunde den 2. und 3. Dampfstoß ausführen. Die Ente alle 30 Minuten mit Marinade bestreichen.

4. Die Ente der Länge nach halbieren und mit der Hautseite nach oben auf dem Rost im Backofen bei 200 °C (Grill groß) auf der 3. oder 4. Einschubebene von unten 10 bis 15 Minuten grillen. Ein Backblech als Auffangschale darunterschieben.

5. Die Flüssigkeit aus dem Universalblech durch ein Sieb in einen Topf gießen und entfetten. Den Fond auf 200 ml einkochen lassen.

6. Für den Salat die Avokado schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in feine Streifen schneiden. Den Kerbel waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Beides mit der Avokado mischen. Aus Puderzucker, Reisessig und Sesamöl eine Marinade rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Marinade über den Avokadosalat gießen und alles gut verrühren.

7. Den Pak-Choi putzen, waschen und klein schneiden. Im Öl anbraten. Puderzucker und Sojasauce dazugeben und 2 Minuten dünsten.

8. Die Ente tranchieren. Brust und Keulen in Scheiben schneiden. Mit der Sauce, dem Pak-Choi und dem Avokado-Kerbel-Salat servieren.

Vorsicht beim Grillen, da kann die Haut schnell dunkel werden.

Eine besondere Zubereitungsart, die sich lohnt.

Zubereitung von Geschmälzte Maultaschen mit Chillisoße

1. Die Zwiebel- und Speckwürfel in Olivenöl anschwitzen und die in Stücke geschnittenen Maultaschen zugeben.

2. Alles schön anbräunen, dann die Eier aufschlagen und verquirlt über die Maultaschen geben. Die Eier stocken lassen und alles etwas anrösten.

3. Mit Salz und Pfeffer würzen und Schnittlauchröllchen zugeben.

3. Zum Schluss ein paar Gürkchen aufschneiden und über die Masse geben. In Schalen servieren und eine süß-scharfe Chillisoße darüber träufeln.

Schmeckt teuflisch gut.

Zubereitung von Mediterrane Rinderrouladen an Pestopolenta mit Cranberrie-Rotkohl

1) Für die Rouladen die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in 1 EL Olivenöl hellbraun anbraten. Die Rouladen nebeneinander ausbreiten und mit Senf einstreichen, Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen auf der unteren Hälfte mit je 1 Scheibe Parmaschinken belegen, anschließend mit Tomatenmark bestreichen. Speck- und Gurkenstreifen draulegen und die angebratenen Zwiebelstreifen daraufgeben, die Rouladen von unten nach oben einrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.

2) In einem Bräter das restliche Olivenöl erhitzen und die Rouladen darin rundum anbraten. Herausnehmen und die Zwiebel-, Selleriesowie Möhrenwürfel anrösten. Den Zucker und das Tomatenmark kurz mitrösten. Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. So fortfahren, bis der Rotwein aufgebraucht ist.

3) Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Rinderbrühe zum Gemüse gießen. Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Die Rouladen in den Bräter geben und im Backofen zugedeckt weich schmoren.

4) Den Rotkohl (fertig aus dem Glas) anmachen und in Schmalz mit ausgelassenem Speck andünsten. Cranberries mitkochen und mit Salz, Pfeffer und Balsamikocreme abschmecken.

5) Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und die Sauce in einen Topf passieren. Auf 1/2 l einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit Stärke binden. Das Küchengarn entfernen und die Rouladen in der Sauce erwärmen. Mit der Sauce umgießen und Pesto-Polenta dazugeben.

Servieren Sie dazu Pesto-Polenta:

350 ml Milch aufkochen und 80 g Instant-Polenta einrühren. 1 Minute köcheln lassen. 3 EL Pesto (aus dem Glas) unterrühren. Eventuell mit Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Machen Sie genügend Soße, darum wird man sich reißen.

Zubereitung von Lammlachse im Kräutermantel an Blattspinat

1. Lammlachse in den Kräutern wenden, mit Öl beträufeln und fest in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens zwölf Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

2. Backofen auf 100 ° C vorheizen möglichst keine Umluft.

Die Lachse aus der Folie wickeln, Kräuter etwas abwischen.

3. Nudelwasser aufsetzen für die Bandnudeln und wenn es kocht die Bandnudeln 10 Minuten bissfest kochen.

4. Den Spinat blachieren und anschließend fein hacken. Zwiebeln und Knoblauchwürfel in Butter anschwitzen und Spinat zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

5. Paprika in feine Streifen schneiden und kurz blanchieren, in Butter leicht schwenken und würzen.

6. In einer ofenfesten Pfanne Olivenöl heiß werden lassen, die Lachse 2-3 Minuten rundum anbraten. Auf eine Feuerfesten Teller legen, ein Stück Butter dazu geben und in den Ofen stellen. Nach 10 Minuten ist das Fleisch innen noch rosa, nach 15 Minuten überall zartrosa, aber nicht mehr blutig. Aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden, mit etwas Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

7. In der Pfanne Ziebelwürfel und Speckwürfel anrösten, Tomatenmark zugeben und mit Rotwein ablöschen. Den Rotwein reduzieren bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Lammfond ablöschen, würzen und mit Speisestärke leicht andicken.

8. Auf dem Teller die in Scheiben geschnittenen Lachse legen Nudeln zugeben Spinat und Paprika anlegen und die Soße über die Lachse und an die Nudeln geben.

Zubereitung von Ochsenschwanz mit Steinpilzen

1) Den Ochsenschwanz mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Fleischstücke darin rundum anbraten. Die Gemüsewürfel dazugeben und 5 bis 10 Minuten mitrösten. den Zucker einstreuen und kurz karamellisieren. Tomatenmark mitrösten, mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. So fortfahren, bis der Rotwein aufgebraucht ist.

2) Die Kräuter waschen und trocken schütteln, Knoblauch schälen. Knoblauch, Kräuter, Lorbeerblätter und Rinderbrühe dazugeben. Im Backofen bei 140°C (Heißluft plus) auf der 2. Einschubebene von unten zugedeckt 2 Studen schmoren.

3) Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, etwas abkühlen lassen und vom Knochen lösen. Die Sauce in einen Topf assieren und auf 1/2 l einkochen lassen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit leicht binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4) Die Steinpilze putzen, nicht waschen und in 1 bis 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Steinpilze darin 1 bis 2 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. 6 EL für die Füllung beiseitestellen, den Rest warm halten.

5) Das Ochsenschwanzfleisch, das Kalbsbrät und die Petersilie mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Frikadellenartige Masse formen und im Bräter verteilen, eine kleine Mulde hineindrücken und darauf jeweils 1 EL Stienpilzfüllung geben. Die Fleischpakete in eine gefettete ofenfeste Form geben und im Backofen bei 180°C (Heißluft plus) auf der 2. Einschubebene von unten 20 bis 25 Minuten braten. Gelegentlich mit etwas Sauce einpinseln.

6) Servieren Sie dazu Butterspätzle, Bandnudeln und einen frischen Salat

Zubereitung von Riesengarnelen im Knuspermantel auf Nudelrisotto

1. Die Hälfte der Gemüsewürfel (100g) kurz blanchieren, 6 Garnelen in kleine Würfel schneiden, Fischfarce, Dill, blanchierte Gemüsewürfel und Garnelenwürfel mischen und abschmecken.

2. Den Filoteig in feine Streifen schneiden. Die Garnelen mit der Fischfarce bestreichen und in den Filoteigstreifen rollen. Besser noch aus den Garnelen und der Fischfarce einen Ball formen und in den Teilstreifen rollen. Das ganze dann in der Friteuse knusprig ausbacken.

3. In einer Sauteuse die Schalotten- und Gemüsewürfel farblos anschwitzen, Reisnudeln dazugeben. Mit Parmesan, Weißwein, Sahne, weiche Butter, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto sollte sämig sein.

4. Den Risotto in tiefe Teller verteilen, das Ganelenbällchen draufsetzen und den Risotto mit der aufgeschlagenen Krustentiersauce nappieren. Mit Dill ausganieren.

Eine Vorspeise die optisch etwas hermacht.

Zubereitung von Deftige Hühnersuppe mit Klößen und Eierstich

1. Die Zwiebel schälen und durch schneiden. Die beiden Hälften mit der Schnittseite auf dem Topfboden anbräunen, etwas Butter zugeben. Gewürfeltes Gemüse und Hühnchenfleisch zugeben und leicht anschwitzen.

2. Mit Hühnerbrühe auffüllen, Lauchstücke zugeben und alles zwei Stunden heiß ziehen lassen, nicht kochen.

3. Muskatnussklöschen zubereiten. In der Zwischenzeit aus einem Ei, dem Semmelbrösel und flüssiger Butter einen Teig anrühren. Kleine Kügelchen davon formen und diese mit Salz und Muskatnuss abschmecken und 10 Minuten mitziehen lassen.

4. Eierstich zubereiten. Die Eier aufschlagen, mit etwas Milch und Butter anrühren, mit Salz und Muskatnuss anschmecken und im Wasserbad 10 - 15 Minuten stocken lassen. In Würfel schneiden und ganz zum Schluß in die Suppe geben.

5. Die klare Suppe durchseihen, Hühnerfleisch mundgerecht zuschneiden und in die Suppe geben. Die fein geschnittenen Gemüsestreifen in die Suppe geben, Klöße und Eierstich einsetzen und abschmeckten.

Die Hühnersuppe ist gut für kalte Tage, da wird einem richtig warm.

Zubereitung von Wokpfanne mit Hoisin-Soße und Nudeln

1. Die Hähnchenfilets in Würfel schneiden und in einer Marinade aus Cherry, Hoisin-Soße, Sojasoße, Fünf-Gewürz-Pulver und Ingwer marinieren.

2. Die Wok-Nudeln in 2 EL Sojasoße und etwas Gemüsebrühe 5-6 Minuten andünsten und raus nehmen.

3. Erdnussöl heiß werden lassen und die durchgezogenen Hähnchenwürfel anrösten, anschließend rausnehmen.

4. Gemüsebrühe heiß werden lassen und das Gemüse der Reihe nach andünsten, wobei zuerst die Möhren und Zwiebeln, dann die Paprika und zum Schluss die Zucchini reingegeben werden.

5. Jetzt die Nudeln zugeben und alles kurz aufkochen, nicht zu lange weil das Gemüse bissfest bleiben muss.

6. Zum Schluss die Hähnchenwürfel zugeben, etwas anbinden mit Stärkemehl und mit Salz, Pfeffer undf Chinawürze nachwürzen. Heiß servieren.

Zubereitung von Kartoffel - Birnentörtchen mit Vanillesahnecreme

Törtchen: Erdäpfel durch die Kartoffelpresse drücken, 60 g zimmerwarme Butter und 60 g Staubzucker schaumig rühren, 2 Dotter einschlagen und mit Erdäpfel, Stärkemehl, Salz, Muskatnuss, Birnenbrand, Zitronenschale und Backpulver gut verrühren.

2 Eiweiß mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Birnen kleinwürfelig schneiden und mit dem Eischnee unter die Kartoffelmasse heben. Förmchen mit 30 g flüssiger Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Masse einfüllen ( 3/4 voll ) und mit den 40 g Butterstückchen belegen. Im Wasserbad bei 200 °C Umluft ca. 50 min goldbraun backen.

Creme: Obers, Vanillemark, 50 g Staubzucker und 1 Ei über Dampf cremig aufschlagen, kaltschlagen. (Wenn die Creme zu dick wird, mit etwas Milch verdünnen). Fertg gebackene Törtchen noch heiß aus der Form nehmen, und mit der Creme anrichten

Es passen auch alle Fruchtsaucen gut dazu.

Zubereitung von Kaffeeoberscremetorte

Masse: 8 Eigelbe mit 40 g Staubzucker schaumig rühren. Geriebene Mandeln und 2 EL Nescafe untermischen. Eiweiß mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und mit dem Stärkemehl unter die Masse heben.

Die Masse in eine gebutterte und mit Mehl ausgestaubte Form streichen und im vorgeheiztem Rohr bei 170° ca. 50 Min. backen (Nadelprobe). Auskühlen lassen.

Creme: 5 Eigelbe mit 130 g Staubzucker schaumig schlagen, den kalten Espresso und den Kaffeelikör dazu geben und im Wasserbad über Dampf zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Noch heiß die gut eingeweichte und ausgedrückte Gelatine einrühren. Kalt schlagen. Süße Sahne steif schlagen und unter die Creme rühren. Im Kühlschrank leicht stocken lassen.

Torte: Masse in 3 Böden schneiden. Einen Boden in die Form legen und mit 1/3 der Creme bestreichen. Mit den 2 anderen Böden genau so verfahren. Etwas Creme zum Abdecken der Torte zur Seite stellen. Mindestens 4 Stunden kühlen (am Besten über Nacht).

Dekor: Kuvertüre erwärmen und mit 2 g im heißen Wasser aufgelösten Nescafe zu einer spritzfähigen Creme verrühren. Mit glatter Lochtülle 18 Bohnen auf ein Backpapier spritzen, antrocknen lasse und mit dem Messerrücken die Kerbe eindrücken. Über Nacht trocknen lassen. Torte aus der Form nehmen und 16 Rosetten mit der geschlagenen, süßen Sahne aufspritzen und die Schokokaffeebohnen darauf setzen. In die Mitte der Torte die gehobelten, gerösteten Mandeln streuen und mit Staubzucker bestreuen.

Man kann die Schokokaffeebohnen auch kaufen, aber diese sind hart und schmecken nicht so gut.

Zubereitung von B´soffene Kapuzinertörtchen mit glasierten Birnen und Karamelleis

Tränke: 60 g Kristallzucker zu hellem Karamell schmelzen, mit 25 ml Wasser und dem Weißwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat. Mit Birnensaft und 50 ml Rum verrühren.

Karamellschüsserl: 200 g Kristallzucker mit 2 EL Wasser zu hellem Karamell schmelzen und mit einem Teelöffel Gitter auf eine Silikonbackmatte spritzen. Den noch warmen Karamell, sobald er sich ablösen lässt, in eine Suppentasse drücken.

Garnitur: Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. 30 g Kristallzucker zu hellem Karamell schmelzen, die Butter und 100 ml Birnensaft einrühren und so lange köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat. Die Birnenspalten darin glasieren.

Törtchen: Haselnüsse mit Mehl und Stärkemehl mischen. Eier trennen. Eiweiß mit 50 g Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen, Eigelbe mit 50 g Kristallzucker, Vanillemark, Salz, Zimt, Zitronenschalenabrieb und 1 Schuss Rum schaumig schlagen. Die Nuss-Mehlmischung einrühren und den Eischnee unterheben. Förmchen mit Butter austtreichen und mit Staubzucker ausstreuen. Masse einfüllen und im vorgeheiztem Rohr bei 170° ca. 25 - 30 Min. (Nadelprobe) backen.

Etwas abkühlen lassen, aus den Formen nehmen, auf ein Kuchengitter setzten und mit der Tränke so lange übergießen, bis diese aufgebraucht ist.

Törtchen auf Teller setzen, Birnenspalten in die Karamellschüsserl legen, mit der geschlagenen Sahne, den halbierten Erdbeeren, dem Karamelleis und der Karamellsauce garnieren.

Ein etwas aufwändiges Rezept, aber der Aufwand lohnt sich.