Zubereitung von Gefüllte Patissons mit Käsehaube

Weißbrot in Würfel schneiden. Kürbisse waschen, einen Deckel abschneiden und beiseite legen. Die Kürbisse aushöhlen und dabei einen kleinen Rand stehen lassen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Gorgonzola würfeln und mit Pinienkerne, Pancetta, Brotwürfeln sowie dem Kürbisfleisch in eine Schüssel geben. Petersilie, Thymian sowie Paprikapulver zufügen, alles gut vermengen und mit Salz abschmecken. Die Masse in die Kürbisse füllen und diese in eine gefettete Auflaufform setzen. Die Butterflöckchen auf die gefüllten Kürbisse setzen, die übrige Füllung dazwischen verteilen, 1 / 2 Tasse Wasser angießen und im Ofen auf unterster Schiene ca. 30 Min. backen.

Die sind so zart, dass sie auf der Zunge zergehen.

Zubereitung von Spaghetti "La Torre " mit Olivenöl

Die fein geschnittenen Jungzwiebeln mit Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten häuten, entkernen und fein würfeln. Dann zu den Zwiebeln und dem Konblauch geben, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Den Fischfond aufgießen und einreduzieren. Die ausgelösten Scampischwänze kurz mitköcheln lassen. Die gekochten Spaghetti zur Sauce geben, das gehackte Basilikum hinzugeben, alles vermischen und mit einem Schuss Limonenöl verfeinern.

Das Limonenöl macht die Spaghetti so richtig frisch und fruchtig.

Zubereitung von Hähnchenbrustfilet mit Schinken

Fleisch waschen, trockentupfen und mit Schinken umwickeln. Im heißen Öl von jeder Seite 3 Minuten leicht anbraten. Herausnehmen und in eine Auflaufform legen. Hühnerfond, Wein und Sahne aufkochen, würzen und Mehlschwitze einrühren. Basilikumstreifen zugeben. Soße über das Fleisch gießen. Mit Käse belegen. Bei 200°C 20 Minuten backen.

Dazu reiche ich Petersilienkartoffeln.

Zubereitung von Antipasti Italiana

Für den Salat die Paprikaschoten so lange in das Backrohr bei 250 °C legen, bis sich die Haut lösen lässt. Die enthäuteten Schoten halbieren, die Kerne und die weißen Trennwände entfernen und je nach Größe der Schoten die Hälften teilen und vierteln.

Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Peperoni in feine Scheiben schneiden, dabei die scharfen Kerne entfernen. Beides mit Rosmarin, Weinessig, Pfeffer, Salz und 125 ml Olivenöl vermischen.

Über die Paprikaschoten gießen. Die Paprikaschoten mit der Marinade vermischen. Fest verschlossen zwei Tage ziehen lassen.

Für den Vorspeisenteller Fleischtomaten und Zottarella Rolle in Scheiben schneiden. Den Parmaschinken zusammen mit der Salami, Tomaten und Zottarellascheiben auf einem Teller anrichten. Mit grünen und schwarzen Oliven und kleinen Basilikumblättchen garnieren. Tomaten und Mozzarella mit Olivenöl beträufeln. Mit grob gemahlenem schwarzer Pfeffer bestreuen.

Hauchdünn geschnittenen Parmaschinken verwenden.

Zubereitung von Hüftsteak mit Folienkartoffeln und Quark

Die Kartoffeln mit einer Bürste gut säubern, in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 45 bis 50 Minuten garen. Quark mit Joghurt cremig rühren, Zwiebeln und Schnittlauch unterheben, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die Steaks mit kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten 3 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Die Kartoffeln aus der Alufolie lösen und aufschneiden. Den Kräuterquark darauf geben und mit den Steaks servieren.

Zubereitung von Gemüsepfanne mit Glasnudeln und Garnelen

Gemüse putzen und waschen. Champignons in Scheiben, Bambussprossen in Stücke, gelbe Rüben in Stifte, Frühlingszwiebeln quer in ca. 4 cm breite Streifen, Chili in dünne Ringe schneiden und dabei die Kerne entfernen. Schalotten abziehen und halbieren. Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden.

Glasnudeln in kaltem Wasser einweichen. 2 EL Öl im Wok erhitzen, den Knoblauch darin andünsten, die Garnelen zugeben, von beiden Seiten 1 bis 2 Minuten braten, herausnehmen und warmstellen. Das restliche Öl zugeben, erhitzen und darin das Gemüse unter vorsichtigem Umrühren braten. Nach 5 Minuten die Zuckerschoten zugeben.

Inzwischen leicht gesalzenes Wasser erhitzen und die Glasnudeln ca. 1 Minute darin ziehen lassen. Sojasauce und Sherry an das Gemüse geben, mit Zucker, Salz und Chinagewürzmischung würzen. Stärke zugeben, aufkochen und nochmals nachwürzen. Die abgetropften Glasnudeln und die Garnelen unter das Gemüse heben, kurz miterhitzen und servieren.

Dazu schmeckt Reis sehr gut.

Zubereitung von Kalbsmedaillons mit Frühlingsgemüse

Das Gemüse waschen, putzen bzw. schälen und kleinschneiden. In reichlich Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen und zuerst Zuckerschoten, Kohlrabi und Gelbe Rüben zugeben. Den Gemüsefond aufgießen und etwa 8 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme dünsten. Dann erst Frühlingszwiebeln und Spargel zugeben und weitere 4 Minuten dünsten.

Die Kalbsmedaillons salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons anbraten, die Hitze reduzieren und das Fleisch auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Herausnehmen und auf eine feuerfeste Platte legen. Den Kalbsfond in die Pfanne gießen, auf die Hälfte reduzieren und abschmecken. Die Tomaten und den Mozzarella in jeweils 8 Scheiben schneiden. Die Medaillons mit Tomaten- und Mozzarellascheiben belegen und im vorgeheizten Grill kurz überbacken. Mit Basilikumblättchen belegen und zusammen mit der Soße und dem Gemüse servieren.

Zubereitung von Caprese mit Basilikum-Tomaten

Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zottarella gut abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Beides abwechselnd auf 4 Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl und Essig beträufeln und mit Basilikumblättchen und Oliven garnieren.

Zubereitung von Zwiebelsteak mit Knoblauchbaguette

Die Steaks kalt abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Steaks leicht einölen, rundherum Pfeffer darüber mahlen und diesen leicht einmassieren. Das Fleisch etwas ruhen lassen.

Rote Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Tomaten in Öl abtropfen lassen und fein hacken. Die Knoblauchzehen abziehen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filetsteaks darin von beiden Seiten scharf anbraten und dann pro Seite nochmals 2 bis 3 Minuten braten, anschließend salzen und warm stellen.

Die Zwiebeln in dem heißen Bratfett andünsten, Zucker zugeben und die Zwiebeln damit karamellisieren. Die feingehackten Tomaten zugeben und kurz mit erhitzen. Inzwischen das Baguette halbieren, im vorgeheizten Backofen rösten und anschließend kräftig mit den Knoblauchzehen abreiben.

Mit 3 EL Öl beträufeln, etwas von dem Zwiebel-Tomaten-Gemüse darüber streuen und das Baguette in Stücke schneiden. Die Steaks mit dem Zwiebel-Tomaten-Gemüse und dem Brot auf Tellern anrichten.

Dazu schmeckt ein knackiger Salat.

Zubereitung von Gefüllte Kartoffeln mit Käse - Dips

Kartoffeln gründlich abbürsten, abspülen und mit der Schale garkochen.Die Hummerkrabben in etwas Salzwasser 3 bis 4 Minuten garen. Den Schinkenspeck würfeln und kross anbraten. Die Frühlingszwiebel in feine Scheibchen schneiden. Kräuter sowie Chilischote und Paprikastück fein hacken. Frischkäse und Crème fraîche gut vermischen und in zwei Hälften aufteilen. In die eine Hälfte die gehackten Kräuter, in die andere die gehackte Chilischote und die Paprikastücke untermischen. Die Kartoffeln kreuzweise aufschneiden, mit einem Löffel etwas aushöhlen und mit den Dips füllen. Hummerkrabben, Kresse, Speckwürfel und Frühlingswiebeln auf die Kartoffeln verteilen. Mit einigen Dillfähnchen garnieren.

Zubereitung von China-Wraps mit Huhn

Mehl, Backpulver, Milch, Öl und Eier zu einem glatten Teig verrühren, leicht pfeffern und salzen und etwa 20 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit das Hühnerfleisch kalt abbrausen, trockentupfen und schnetzeln. Das Gemüse waschen und putzen. Frühlingszwiebeln in Stücke, Lauch in Ringe, gelbe Rübe in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 3 El. Öl erhitzen, das Hühnerfleisch knusprig anbraten, salzen und pfeffern.

Frühlingszwiebeln, Lauch, Möhre und Zuckerschoten zufügen und alles 5 Minuten dünsten. Die Sprossenmischung, Honig, Zitronensaft und Sojasauce zugeben und das Ganze weitere 5 Minuten dünsten. Inzwischen in einer mittelgroßen Pfanne 4 gleich große Pfannkuchen backen. Hühnerfleisch und Gemüse mit Ingwer und Curry kräftig würzen. Aus der roten Paprikaschote vier Ringe schneiden. Die Pfannkuchen mit den Paprikaringen auf vier Tellern anrichten und mit Gemüse und Hühnerfleisch füllen.

Zubereitung von Pasta mit Pesto, Feta und Oliven

Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten. Den Feta würfeln, die Oliven abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen abziehen, grob hacken und in heißem Olivenöl kurz andünsten. Die Spaghetti abtropfen lassen und in dem heißen Knoblauchöl schwenken. Mit Feta, Oliven und Kräuter-Pesto anrichten.

Tipp : Kräuter - Pesto kann sehr gut auf Vorrat selbst zubereitet werden : 150g Kräuter ( Petersilie , Basilikum , Rosmarin , Thymian ) waschen und gut abtropfen lassen , 3 Knoblauchzehen abziehen und mit 100g Walnüssen im Mixer fein zerkleinern. 0,2 l Olivenöl zugeben , salzen , pfeffern und 100g geriebenen Pecorino ( oder einen anderen Hartkäse ) unterheben. In Gläser füllen und mit etwas Olivenöl bedecken.

Zubereitung von Blattsalate mit gebratener Hühnerbrust

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Hühnerbrüste salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hühnerbrüste einlegen und rundherum anbraten. Im Ofen in etwa 8 bis 10 Minuten fertig braten, dabei einmal wenden. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und abkühlen lassen, dann in dünne Streifen schneiden.

Inzwischen für die Vinaigrette den Mozzarella gut abtropfen lassen, in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Oliven in Streifen schneiden und die Kräuter klein schneiden. Beide Essigsorten, Weißwein, Öl und Gewürze miteinander verrühren. Mozzarella, Paprika, schwarze Oliven ohne Stein und Kräuter untermischen, nochmals abschmecken. Salate waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Dann auf 4 Tellern anrichten, mit der Hühnerbrust garnieren und mit der Vinaigrette beträufeln.

Dazu reicht man am besten einfach ein frisches Brötchen.

Zubereitung von Bandnudeln mit scharfer Tomatensauce

Die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln. Stielansätze und Samen entfernen, Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, fein würfeln. Von den Chilis Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen. Die Schoten zusammen mit den Tomaten im Mixer grob pürieren, mit Salz und Paprikapulver würzen.

Den Mozzarella (am besten mit Basilikum; von Zott) abtropfen lassen. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Das Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, die pürierten Tomaten zugeben, 5 Minuten köcheln lassen, mit Paprikapulver, Salz, Zucker und Rotwein abschmecken. Die Tomatensauce vom Herd nehmen, den Mozzarella zugeben und kurz miterhitzen. Die Nudeln mit der Tomaten.Mozzarella-Sauce anrichten. Parmesanspäne darüberhobeln und mit Basilikumstreifen garnieren.

Zubereitung von Baguette mit Huhn und Avocado

Das Hühnerbrustfilet (ca. 150 g) kalt abbrause , trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben und in heißem Olivenöl rundherum anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C in ca. 10 Minuten fertig braten, dabei einmal wenden. Herausnehmen, mit feingehackten Kräutern (z.B. Thymian, Majoran, Petersilie) bestreuen, in Aluminiumfolie wickeln und abkühlen lassen, dann in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Baguette in der Mitte halbieren, längs aufschneiden. Die Avocadohälfte in dünne Scheiben schneiden, dabei die ledrige Avocadohaut abschneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Rucola kalt abbrausen, gut abtropfen lassen. Die Zottarella - Rolle in Scheiben schneiden. Paprika fein würfeln. Die Brote mit Remoulade bestreichen. Zuerst mit Avocadoscheiben und Rucola , dann dick mit gebratener Hühnerbrust und Zottarellascheiben belegen und mit Paprikawürfeln bestreuen.