Zubereitung von Kaninchenbraten in Senfgemüse

Ausgenommene, gewaschene Kaninchen in Portionsstücke von ca. 100 g teilen, mit Salz, Pfeffer und Glutal einreiben und in ausgelassenem Speck anbraten. Wenn die Kaninchenstücke eine schöne Farbe haben, das feingehackte Essiggemüse (Mixed Pixels) in das Bratfett geben, anschwitzen, ab und zu mit etwas Wasser ablöschen und den Bratensaft immer wieder einziehen lassen.

Erst dann Tomatenmark, wenig Thymian und Senf dazugeben, nochmals durchschwitzen, mit Mehl bestäuben, mit etwas Wasser ( ca bis zur 1/2) auffüllen und alles zugedeckt garen lassen. Soße mit Kondensmilch verfeinern und mit einer Spur Zucker abschmecken.

Aus dem Kochbuch meiner Mutter.

Zubereitung von Schwedische Kohlsuppe

Den Kohl putzen, waschen und vom Strunk befreien. Die Kohlblätter abtrennen und die festen Teile wegschneiden. In einemgroßen Topf etwa 2 l Salzwasser zum Kochen bringen, die Grünkohlblätter hineingeben und rund 10 Minuten blanchieren.

Die Kohlblätter mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und fein schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darüber stäuben. Kurz anschwitzen, dann die Brühe zugeben.

Unter Rühren sämig werden lassen. Den klein gehackten Grünkohl hinzufügen und die Suppe aufkochen und etwa 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Sahne abschmecken. Die Fleischwurst würfeln, kurz anbraten und in der Suppe ziehen lassen.

Zubereitung von Seelachs mit Olivenkruste

Wirsing vorbereiten und in Streifen schneiden. Kartoffeln garkochen, abkühlen lassen, pellen und grob reiben. Oliven fein würfeln. Ei trennen. Eiweiß steifschlagen. Kartoffeln mit Eigelb, Oliven, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen. Zum Schluss den Eischnee unterheben.

Mandeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, beiseitestellen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Wirsing zufügen und 5 min. dünsten. Sahne angießen und alles 10 min. zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Backofen auf 200 °C, Umluft 180 °C vorheizen. Fisch abbrausen, abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine gefettete Auflaufform legen. Fisch mit Senf bestreichen und die Kartoffelmasse locker darauf verteilen. Mit übriger Butter in Flöckchen belegen und 25 bis 30 min. im Ofen garen.

Mit Mandeln und Wirsing anrichten. Evtl.mit Petersilie garnieren.

Zubereitung von Wurzelpüree

Steckrübe, Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Steckrübe in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Min. kochen. Möhren- und Kartoffelwürfel zugeben und alles weitere 20 Min. kochen. Das Kochwasser abgießen und einen Teil auffangen. Das Gemüse pürieren, mit dem restlichen Kochwasser und der Sahne dem Ganzen eine weiche Konsistenz geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Das Wurzelpüree mit frischer Petersilie oder Majoran verfeinern.

Es eignet sich zu frisch eingelegtem Kasselerbraten.

Zubereitung von Endivien-Spinat-Salat

Den Endiviesalat waschen und fein schneiden. Den Spinat gründlich waschen und ebenfalls kleinschneiden. Aus dem Öl, Essig, Zitronensaft und Gewürzen ein Salatdressing mischen. Dressing über den Endivien-Spinat-Salat geben und mit den Croûtons und Lachsstreifen garnieren.

Dazu passt Baguette oder auch frisches Bauernbrot.

Zubereitung von Romanesco-Fenchel-Salat

Essig, Salz, Pfeffer, Nelken und Fenchelsamen mit Öl verrühren. Dill abbrausen, fein hacken und unterziehen. Gemüse und Salat waschen und putzen. Spinat trockenschütteln. Fenchel, Sellerie und Radieschen in Scheiben schneiden.

Romanesco in kleine Röschen teilen. Radicchio in Streifen schneiden. Nelken aus der Marinade herausnehmen. Die Marinade und alle übrigen vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel mischen und auf Tellern anrichten.

Zubereitung von Rote-Bete-Salat mit Ei

Eier in hart kochen. Dann abschrecken und pellen. Joghurt, Mayonnaise, Salz und Pfeffer verrühren.

Schnittlauch abbrausen, in Röllchen schneiden und zufügen.

Rote Bete würfeln, Gurken in Scheiben, Wurst in Stifte teilen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Eier achteln, Radicchio sowie Feldsalat waschen und putzen.

Den Radicchio in Stücke zupfen. Beides auf Tellern anrichten. Übrige vorbereitete Zutaten und Soße darauf verteilen.

Zubereitung von Fruchtiger Feldsalat mit Speck

Speck in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speckstreifen und 50 g Sonnenblumenkerne darin anbraten.

Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Äpfel zum Speck geben und kurz mit andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Feldsalat waschen, putzen und trockenschleudern. Feldsalat mit Essig, Salz sowie Pfeffer mischen und anrichten. Speckmischung darauf verteilen. Mit restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen.

Dazu schmeckt ein kräftiges Bauern-oder Vollkornbrot.

Zubereitung von Eichblattsalat - Röllchen

Walnüsse grob hacken und rösten. Gelatine einweichen. Von dem Salat 6 innere schöne Blätter putzen, waschen und die Blattrippen flach schneiden. Roquefort zerdrücken. Mit Creme double verrühren.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch abbrausen, in Röllchen schneiden und unterheben. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit den Nüssen in die Creme rühren. Aufdie Blätter streichen, aufrollen und 6 Stunden kühlstellen.

Rollen in Scheiben schneiden. Auf Gurkenscheiben und restlichem Salat anrichten.

Die Eichblatt-Röllchen schmecken auch gut als Vorspeise.

Zubereitung von Herzhafter Nizza-Salat

Kartoffeln ca. 20 Min. kochen. Eier ca.10 Min. hart kochen. Bohnen putzen, waschen, in Stücke brechen und in Salzwasser 10 Min. kochen. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Tomaten, Salat putzen und waschen. Tomaten in Scheiben teilen, Salat zupfen. Kartoffeln, Eier abschrecken und pellen. Bohnen abtropfen.

Kartoffeln in Scheiben schneiden, Eier achteln. Alles in einer Schüssel anrichten. Essig, Salz, Pfeffer, Kräuter und Öl verrühren. Mit Oliven und Anchovis auf den Salat geben.

Zubereitung von Matjes-Dill-Happen

Küchenfertige Matjesfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Essig, Weißwein und Zucker in einen Topf geben, Lorbeerblätter dazu.

Alles unter Rühren aufkochen, den Sud abkühlen lassen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln und die Dillspitzen fein hacken.

Matjes, Zwiebeln und Dill in ein Glas oder eine hohe Schale schichten und mit dem kalten Sud begießen. Zugedeckt an einem kühlen Ort mindestens 24 Stunden durchziehen lassen.

Zubereitung von Sardinen mit Tomatensalsa

Zwei EL Olivenöl mit der Brühe und den Kräutern verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Die Sardinen innen und außen damit einpinseln, in eine Schüssel legen und mit Folie abdecken.

Zwei Stunden im Kühlschrank marinieren.

Für die Salsasoße:

Paprikaschoten vierteln, putzen und würfeln. Peperoncini längs aufschlitzen, Kerne herausspülen, Schote fein hacken. Getrocknete und frische Tomaten klein würfeln.

Alles mit den Kapern verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Eine Pfanne mit dem restlichen Olivenöl auspinseln.

Die Sardinen darin von jeder Seite 2 Minuten anbraten.

Zusammen mit der Salsasoße anrichten.

Tipp:

Sardinen schmecken auch vom Holzkohlegrill köstlich. Da die Fische sehr empfindlich sind und leicht zerfallen, sollte man sie in eine spezielle Aluschale legen.

Zubereitung von Miesmuscheln in Wein

Die Muscheln in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser gut bedeckt 15 bis 20 Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit das Suppengemüse putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und achteln. Gemüse mit den Chilischoten in einen großen Topf geben und einen halben Liter Wasser und den Wein zugießen. Lorbeerblätter und Gewürzkörner hinzufügen und alles zugedeckt bei starker Hitze aufkochen und bei Mittelhitze zehn Minuten weiterkochen. Die Muscheln in ein Sieb geben. Offene und beschädigte aussortieren. Die übrigen gründlich waschen, dabei das Wasser mehrmals wechseln, bis keine Sandkörner mehr auf dem Schüsselboden zu erkennen sind. Die Muscheln in den Topf geben, zugedeckt bei Mittelhitze acht bis zehn Minuten kochen, bis sie sich geöffnet haben. Zwischendurch den Topf zwei- bis dreimal rütteln.Muscheln auf vorgewärmte Suppenteller verteilen. Auf jede Portion eine kleine Suppenkelle Sud gießen. Zu den Muscheln mit Butter bestrichene Vollkornbrotscheiben reichen. Der Sud wird zuletzt ausgelöffelt.

Zubereitung von Spargel in Kerbelsoße

Als erstes werden die Kartoffeln gewaschen und in Wasser ca. 20 Minuten gekocht. Für den Spargel nun Wasser, Salz und Butter aufkochen.
Anschliessend den Spargel ca. 15 Minuten garen lassen. Den Spargel herausnehmen und warm stellen.
Das Spargelwasser aufkochen. Etwas pflanzliches Bindemittel einrühren und nochmals aufkochen lassen. Für die Spargel-Sauce als erstes saure Sahne einrühren. Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Abschliessend den Kerbel waschen und zur Soße geben.
Kartoffeln, Spargel und Soße mit dem Schinken anrichten.

Zubereitung von Gratinierter Rosenkohl

Den Rosenkohl waschen. Die Butter erhitzen, dann die geschnittene Zwiebel darin glasig braten und den Rosenkohl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Wasser dazugießen und 10 Minuten dünsten lassen. Den Rosenkohl in eine gefettete Auflauform geben, die Sahne darüber gießen und den gerieben Käse darauf verteilen. Eventuell je nach Geschmack nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im vorgeheizten Ofen (225°C) etwa 20 Minuten überbacken lassen.

Zubereitung von Geräucherter Schellfisch

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Erbsen auftauen lassen. Sahne und Milch mit Brühe verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln in heißem Öl glasig dünsten, Kartoffeln und Erbsen zugeben und kurz mitdünsten. Alles in eine gefettete Auflaufform geben. Den Fisch darauflegen und mit der Sahnemilch begießen. Im vorgeheizten Ofen (180°C) rund 15 Min. backen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitung von Frische Feigen mit Parmaschinken und Honigmelone

Die Feigen waschen, trockentupfen und halbieren. Honigmelone halbieren, entkernen, in Spalten schneiden und von der Schale lösen.

Die Weintrauben waschen und trockentupfen. Feigenhälften, Melonenspalten, Parmaschinken und Trauben dekorativ auf Speisetellern anrichten und anschließend servieren.

Zubereitung von Gräucherte Makrele auf Linsensalat

Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, dann mit der Gemüsebrühe und dem Wein aufkochen und ca. 20 Min. köcheln lassen. Anschließend die Linsen abgießen, mit Olivenöl und Essig mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken. Speck in kleine Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Senf und Frischkäse zu einer Creme verrühren. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Kurz zum Speck mit in die Pfanne geben und dünsten. Alles unter die Linsen mischen. Makrelenfilets mit Linsensalat auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren und mit der Senfcreme servieren.

Zubereitung von Gebratenes Seelachsfilet auf Sauerkraut

Zwiebel schälen, würfeln und in 1 TL heißem Öl im Topf glasig dünsten. Sauerkraut zugeben, salzen, pfeffern, Honig unterrühren, Lorbeer und Sekt zugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 30 Min.köcheln lassen. Weintrauben waschen, halbieren und unter das Kraut heben. Fischfilet waschen, trockentupfen und in Portionsstücke teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Restliches Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischstücke darin je Seite ca. 3 Min. braten. Seelachsfilet mit Sauerkraut auf Tellern anrichten.

Dazu passt Kartoffelpüree.

Zubereitung von Lammkeule aus dem Backofen

Die Lammkeule salzen, pfeffern und rundherum in Olivenöl anbraten. Auf ein Backblech legen und die Kräuterzweige sowie die Knoblauchzehen und Zitronenspalten (ungeschält) rundherum verteilen. Mit etwas Olivenöl und Pastis beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C je nach Größe 60-80 Min. garen.

Nach ca. 20 Min. die Zwiebeln zugeben, nach weiteren 20 Min. mit etwas Wasser angießen.

Vor dem Servieren das Fleisch herausnehmen und ca. 5 Min. ruhen lassen. Den Bratenfond mit Wein und Fond ablöschen, in einen Topf geben und kurz einkochen lassen. Dann das Fleisch aufschneiden und mit dem Bratenfond und Knoblauchzehen servieren. Dazu grüne Bohnen.

Zubereitung von Schweinsbraten mit Knödel

Brötchen würfeln. Mit Milch, Eiern, gehackter Zwiebel, Salz und Pfeffer vermengen und 30 Min. ziehen lassen. Öl und Mehl unterkneten.3 Std. ruhen lassen. Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.

Fleisch abbrausen, abtupfen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch einreiben. Suppengrün vorbereiten, zerkleinern, mit dem Fleisch auf geöltem Blech 1 1/2 bis 2 Std. im Backofen garen, zwischendurch mit der Brühe begießen. Knödelteig als Rolle in ein Küchentuch geben, die Enden verschließen und an einen Kochlöffelstiel hängen. In siedendem Salzwasser ca.20 Min. gar ziehen lassen.

Fleisch herausnehmen, den Bratensatz durch ein Sieb streichen. Soße mit angerührter Stärke binden und würzen. Mit dem Fleisch und Knödelscheiben anrichten. Evtl. mit Kräutern garnieren. Dazu: einen Salat aus geriebenem schwarzem Rettich, Äpfel und einer Vinaigrette.

Zubereitung von Lachsfilet mit Sellerie-Chips

Knollensellerie vorbereiten, in feine Scheiben schneiden. Auf ein geöltes Blech legen, mit Salz bestreuen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und 8-10 Min. unter dem heißen Grill knusprig braten.

Lachs abbrausen, abtupfen und im restlichen Öl je Seite 4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frischkäse, Joghurt, Zitronen- und 2 EL Orangensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer pikant abschmecken. Zucchini vorbereiten, feinhobeln. Für die Vinaigrette 4 EL Orangensaft, Essig, Nussöl, Salz, Pfeffer verrühren. Nüsse ohne Fettzugabe in einer Pfanne rösten. Lachs, Sellerie-Chips, Käsedip sowie Zucchini mit der Vinaigrette anrichten. Mit den Haselnussblättchen bestreuen.

Zubereitung von Garnelen-Kokos-Curry

Zwiebel abziehen und würfeln. Gurke evtl.schälen, längs halbieren, mit einem Esslöffel die Kerne herausschaben und die Gurke in Stücke schneiden.

Die Garnelen abbrausen, abtupfen, schälen, am Rücken einschneiden und den dunklen Darm herausschneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Garnelen darin je Seite ca. 2 Min. braten, herausnehmen.

Zwiebel im Bratfett unter Rühren glasig dünsten, die Gurken zufügen, kurz mitdünsten, mit Mehl bestäuben. Kokosmilch, Brühe angießen, mit Salz, Currypulver, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer sowie Cayennepfeffer würzen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Zum Schluss Garnelen darin kurz ziehen lassen. Nach Wunsch mit Limettenspalten garnieren und servieren.

Damit die Garnelen saftig bleiben, müssen sie im sehr heißen Öl angebraten werden. Erst anschließend die Hitze reduzieren.

Dazu passt körniger Reis.

Zubereitung von Meeresfrüchte-Porree-Gratin

Porree vorbereiten, in Ringe schneiden und in Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren. Dann kurz kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Zwiebel sowie Knoblauch abziehen, würfeln und in Butter unter Rühren glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit Milch, sowie Sahne ablöschen. Unter Rühren aufkochen und ca. 5 Min.köcheln lassen. Mit Zitronensaft,Salz und Pfeffer abschmecken.

Dill vorbereiten, hacken und unterrühren. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

Lachs abbrausen, abtupfen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Garnelen abbrausen und abtupfen. Beides mit dem Porree in eine gefettete Auflaufform geben, Dill-Sahnesoße darüber verteilen und mit dem Käse bestreuen.

Das Gratin 20-25 Min. überbacken, nach Wunsch mit frischem Dill garnieren und servieren.

Auch für Diabetiker geeignet.

Zubereitung von Grüner Spargel mit Ricottaklößchen

Ei und Basilikumblätter mit Stabmixer pürieren. Mit dem Ricotta, 2 El.Semmelbrösel, Parmesan, Pfeffer und Salz in einer Schüssel vermengen. Mit einem Löffel aus der Masse kleine Klöße oder Nocken formen.

Mit etwas Olivenöl in einer Pfanne kurz goldbraun braten. Spargel schälen (nur an den Enden),der Länge nach halbieren, aufs Backblech legen.

Tomaten halbieren, die Kerne ausdrücken, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Zum Spargel geben und im Backofen auf Grillstufe 4-5 Min. grillen.

Gemüse mit den Klößen anrichten, einen Esslöffel Olivenöl dazugeben.

Zubereitung von Lammfilet mit Gorgonzolasoße

Fleisch waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Lammfilet mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Lammfilet darin rundherum 10 Min. goldbraun braten.

Kräuter waschen, trockenschütteln, zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Fleisch und Kräuter aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

In die Pfanne Sahne geben und den Bratensatz damit loskochen. Gorgonzola würfeln und hinzufügen. Soße bei mittlerer Hitze unter Rühren so lange kochen, bis der Käse ganz geschmolzen ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit etwas Wasser verdünnen. Lammfilet in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße auf vier Tellern anrichten.

Servier-Tipp: Dazu schmecken grüne Bohnen und Röstkartoffeln.

Zubereitung von Gelber Ketchup

Senf, süße Chilisoße, Orangenmarmelade und Currypulver in einem kleinen Topf glatt rühren. Ingwer schälen und fein reiben, Knoblauch pellen und durch eine Presse drücken. Beides in den Topf geben.

Ananas abtropfen lassen und grob hacken. Ebenfalls in der Topf geben und die Soße unter Rühren zum Kochen bringen. 30 Sekunden unter ständigem Rühren kochen. Vom Herd nehmen. Fertig.

Abkühlen lassen und abfüllen.

Zubereitung von Gefüllte Putenrouladen in Pilzsoße

Steinpilze in 100 ml heißem Wasser einweichen. Butter und Mehl verkneten, kühl stellen. Putenschnitzel salzen, pfeffern. Lauchzwiebeln putzen, je nach Größe der Schnitzel in Stücke schneiden.

Schnitzel mit Schinken, der Hälfte der Salbeiblätter und je einem Stück Lauchzwiebel belegen, aufrollen, fixieren. Champignons in Scheiben schneiden. Restliche Salbeiblätter in Öl anbraten, herausnehmen und die Rouladen in Salbeiöl goldbraun braten.

Herausnehmen und warm stellen. Champignons ins Bratfett geben, mit Brühe,Sahne und Balsamico ablöschen. Steinpilze mit Sud zufügen. Die Soße mit Mehlbutter binden, mit den Rouladen und evtl. mit Möhrengemüse anrichten.

Zubereitung von Scharfe Tomatensuppe mit Melone

Zwiebel und Ingwer schälen, fein würfeln. Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, Zucker dazugeben und kurz durchrühren. Tomaten und Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen und bei geringer Hitze ca. 10 Minutne köcheln lassen. Suppe mit dem Brotaufstrich pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Melone und Papaya schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Im Wechsel ein Fruchtstück mit Mozzarella und halbierten Kirschtomaten auf Spieße stecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, in feine Streifen schneiden und über die Spieße streuen.

Zubereitung von Zanderfilet mit Reisplätzchen

Die Orange in Scheiben schneiden und damit den Boden einer Auflaufform belegen.Den Tymian darüberstreuen. Den Fisch salzen und pfeffern und in die Auflaufform legen. Sahne und Weißwein mischen und einfüllen. Bei 200 °C ca. 20 Minuten garen. Für die Reisplätzchen den Reis nach Anleitung garen. Die Chilischoten kleinschneiden und kurz blanchieren. Danach mit den Eigelb unter den abgetropften Reis geben. In einer Pfanne mit Fett oder Öl als Plätzchen ausbacken.

Zubereitung von Pikantes Geschnetzeltes mit Senfsoße

Hähnchenbrust waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, längs halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden. Champignons putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. 1 EL Öl erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. An den Pfannenrand schieben, restliches Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Hähnchenstreifen darin ca. 5 Minuten braten. Pilze dazugeben,weitere 4 Minuten unter Rühren braten. Brühe mit Aufstrich, Sherry und Senf verrühren, über das Geschnetzelte geben. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Reis, Spätzle oder Nudeln. Wenn es schnell gehen soll, sind tiefgekühlte Rösti genau das Richtige.

Zubereitung von Vegetarische Nudelpfanne mit Camembert

Tortiglioni in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen und abtropfen lassen. Zucchini und Paprika putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Gemüse und Knoblauch im Öl glasig dünsten. Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter die Gemüsemischung ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tortiglioni in die Pfanne geben und untermischen.

Ziegen-Camembert klein schneiden, über die Pfanne streuen und kurz zugedeckt erhitzen, bis der Käse leicht zerlaufen ist.

Zubereitung von Kalorienarmes Paprika-Kalbs-Schnitzel

Schnitzel würzen und in zwei Portionen in der Pflanzencreme von jeder Seite 3 Minuten anbraten. In Alufolie wickeln und beiseitestellen. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, fein würfeln und mit den Paprikastreifen im Bratensatz kurz dünsten, herausnehmen. Gemüsebrühe, Ajvar, Cremefine und Oregano zugeben, unter Rühren aufkochen, würzen und die Paprika sowie die Schnitzel darin wieder kurz erwärmen.

Anstelle von Ajvar sechs entkernte Tomaten kleinschneiden, mit Salz, Pfeffer und mit Basilikum würzen.

Zubereitung von Herziges Spiegelei im Kräuterbett

Blätterteigplatten auftauen. Platten quer halbieren. Ausrollen, dass acht 12 x 12 cm große Vierecke entstehen. Von vier Vierecken innen soviel herausschneiden, dass ein 1 cm breiter Rand bleibt. Ein Ei trennen. Vierecke ringsum mit Eiweiß bestreichen, die Rahmen aufsetzen und andrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, Eigelb und Sahne verquirlen und die Ränder damit bepinseln. Böden mehrfach einstechen. Bei 180 °C Umluft ca.15 Minuten backen. Kräuter putzen, mit Mandeln, Rapsöl und etwas Salz grob pürieren. Jeweils 1-2 EL Kräutermischung in jedes Blätterteigviereck geben. Vier Spiegeleier backen, salzen und pfeffern. Je ein Spiegelei auf ein Blätterteigviereck legen.

Zubereitung von Saftige Putenbrust mit Kräuterkruste

Brot rösten und grob zerbröseln. Bohnen putzen. Cocktailtomaten halbieren. Brösel mit Kräutern, Öl, Kaffeesahne und Zitronenschale mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Seite der Putenbrust mit Senf bestreichen und Bröselmasse darauf verteilen. Bei 200 °C ca. 30 Minuten backen. Bohnen in Salzwasser bissfest garen und abgießen. Tomaten in Pflanzencreme anbraten, Bohnen dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Putenbrustfilet aus dem Ofen nehmen, anschließend in Scheiben schneiden und Basilikum über das Gemüse streuen.

Zubereitung von Kartoffelsalat mit Kirschtomaten

Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 20-25 Minuten garkochen. Abgießen und ausdämpfen lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln. Buttermilch mit aufgetautem Spinat und den Schalottenwürfeln pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zucker abschmecken. Die Soße mit den Kartoffelscheiben mischen. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Strauchtomaten darin kurz scharf anbraten. Auf dem Kartoffelsalat anrichten und sofort servieren.

Der Salat paßt gut als Beilage zu Gegrilltem.

Zubereitung von Selbstgemachtes Rhabarber-Eis

Rhabarber putzen, schälen und kleinschneiden. Mit 150 g Zucker mischen und etwa 1 Stunde stehen lassen, bis sich Saft gebildet hat. Die Rhabarbermischung in einem großen Topf aufkochen. Vanillinzucker zugeben und 5 bis 6 Min. kochen lassen. Masse mit dem Stabmixer pürieren und erkalten lassen. Eigelb mit restlichem Zucker schaumig schlagen, mit dem Rhabarberpüree mischen. Sahne steif schlagen, unterziehen. Die Masse in eine Schale füllen und etwa 5 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen. Das Rhabarbereis mit steif geschlagener Sahne und Waffelröllchen servieren.

Zubereitung von Spinat-Tomaten-Kuchen

Aus Quark, 5 EL Öl, Milch, Salz, Mehl und Backpulver einen glatten Teig bereiten. Auf bemehlter Fläche ca. 5 mm dick ausrollen. Eine Tarteform fetten, mit Mehl bestäuben, mit dem Teig auslegen. Rund 10 Min. kaltstellen. Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel in Spalten, Knoblauch fein schneiden, beides im restlichen Öl 5 Min. anschwitzen. Spinat zufügen, zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Tomaten in ca.1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Spinat auf dem Teig verteilen. Feta zerbröckeln und daraufgeben. Eier, Eigelb, Milch und Sahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über Gemüse und Käse gießen und im vorgeheizten Backofen bei 175° C etwa 60 Min. backen.

Zubereitung von Lachs mit rosa Salz

Den Lachs in 2x2 cm große Würfel schneiden. Auf vier Teller geben. Mit dem Sesamöl beträufeln. Die Sprossen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl und Zitronensaft mischen. Ebenfalls auf die Teller geben. Ein wenig von dem Hibiskussalz über die Lachswürfel streuen und sofort servieren.

Hibiskussalz ist eine echte mallorquinische Spezialität aus dem feinsten Meersalz, dem Flor de Sal.

Zubereitung von Mai-Scholle

Die ausgenommenen Schollen mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen. Kartoffeln mit Schale kochen, pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln, in einem Topf in 2 EL heißem Rapskernöl glasig werden lassen. Mit Fleischbrühe ablöschen. Kartoffelscheiben dazugeben und solange wenden, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist. Knoblauchzehe abziehen und pressen, mit Essig, 2 EL Rapskernöl, Salz und Pfeffer verrühren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit den Kartoffeln in die Soße geben und durchziehen lassen. Schollen leicht im Mehl wenden. Krabben abtropfen lassen. Schollen von beiden Seiten im restlichen Öl braten, mit der weißen Seite nach oben anrichten. Krabben kurz erhitzen, auf die Schollen legen. Mit etwas Kresse garnieren.

Mit Kartoffelsalat servieren.

Zubereitung von Gebackener Lachs auf Lauchgemüse

Die Lachsfilets waschen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine flache Schale geben. 4 EL Limettensaft, 4 EL Olivenöl, 1 1/2 EL Honig und Ingwer verrühren und über den Lachs gießen. Die Schale mit Folie abdecken und den Lachs etwa 30 Min. im Kühlschrank marinieren lassen, zwischendurch einmal wenden.

Den Lauch putzen, waschen, trocknen und die Zwiebeln mit ca. 8 cm Grün in Ringe schneiden. 2 EL Limettensaft, 2 EL Olivenöl und 1/2 EL Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Lauch heben, anschließend in eine feuerfeste Form füllen.

Die Lachsfilets aus der Marinade nehmen und auf den Lauch legen. Im auf 200° C vorgeheizten Backofen 15-20 Min. garen, bis der Lachs durch ist. Sofort servieren.

Zubereitung von Schweinefilet auf Salat

Das Fleisch am Stück in eine Pfanne geben und mit 2 EL Keimöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Orangen schälen und filetieren. Erdbeeren in Scheiben schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Cassislikör mit dem restlichen Keimöl verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit Salat, Kresse, Obst und Pinienkerne auf einem Teller anrichten. Mit Dressing beträufeln und sofort servieren.

Dazu passt Baguette.

Zubereitung von Pfannkuchen mit Spargel

Kräuter von den Stängeln zupfen. Eier, Milch, 125 ml Wasser, 1 Prise Salz, Mehl und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren. Kräuter hinzufügen und den Teig etwa 20 Min. ruhen lassen. Spargel in kochendem Salzwasser 15 Min. garen, abtropfen lassen.

Teig in 4 Portionen in einer mit Öl bestrichenen Pfanne von jeder Seite 2 Min. zu dünnen, goldbraunen Pfannkuchen backen. Mit je 1 EL Senfcreme bestreichen. Mit Schinken und Spargel belegen und aufrollen. In große Stücke schneiden. Mit Chicoreéblättern, frischen Kräuter und rosa Beeren garniert servieren.

Schinken, Chicoreé, Kräuter und rosa Beeren zum Garnieren.

Zubereitung von Zitrus-Reis

Reis-Mischung im 300 ml kochendes Salzwasser geben, zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min.garen. Der Reis soll dabei die gesamte Flüssigkeit aufnehmen. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen, beiseite stellen. Chinakohl in Streifen schneiden.Orangen so dick schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden. Chinakohl im heißen Fett anbraten. Reis, Orangenfilets, Kokosraspel, Zitrusschalen und -säfte zum Kohl geben, erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung von Tagliatelle mit Spargel

Vom grünen Spargel nur die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser etwa 4 Min. kochen. Anschließend in Eiswasser abschrecken und schräg in Stücke schneiden. Für die Soße Schalotten in heißem Walnussöl anschwitzen. Noilly Prat zufügen. Mischung um die Hälfte einkochen. Gemüsefond, Sahne und 1-2 Stiele Basilikum dazugeben. Soße etwas einkochen. Basilikumstiele wieder entfernen und die Butter mit einem Pürierstab untermixen.

Die Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen und anschließend abgießen. Inzwischen Basilikum waschen, trockentupfen und hacken. Walnüsse grob zerkleinern. Nudeln mit der Soße vermischen. Basilikum, Walnüsse und Spargel unterschwenken und einmal aufkochen lassen. Bandnudeln und Soße gut mischen.Auf vier Teller verteilen. Zum Schluss mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Zubereitung von Spargel mit Knusperschinken

Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und anschließend waschen. Spargel in

gesalzenem und mit einer Prise Zucker versetztem Wasser 12 Min. garen. Spargel abtropfen lassen.

Parmesan fein hobeln. Schinken auf ein mit einem Esslöffel Öl bepinseltes Backblech legen.

Backofengrill einschalten. Schinken auf der mittleren Schiene etwa 5 Min. knusprig grillen. Butter und

die restlichen 3 EL Öl erhitzen. Mit Noilly Prat ablöschen, 2 Min. einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und

einer Prise Zucker abschmecken. Zitronenschale und gehackte Walnüsse zufügen und aufschäumen

lassen. Spargel auf eine vorgewärmte Platte geben. Soße darüber geben. Mit Schinken und gehobeltem Parmesan anrichten.

Zubereitung von Sojaspieß

Aus der Gemüsebrühe, der Sojasoße, dem Honig und dem Balsamico-Essig eine Marinade fertigen und die Sojawürfel darin ca. 15 Min.marinieren. Auf einem Holzspieß die Sojawürfel im Wechsel mit den Paprika-und Zwiebelwürfeln aufspießen. Salzen und pfeffern.Dann den Sojaspieß in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten.

Zubereitung von Spargel mit Lachs und Schollenfilet auf Bandnudeln

Spargel schälen, in reichlich Salzwasser 5 Min. kochen. Abtropfen lassen, Spargelköpfe ( 3 cm ) ab-

schneiden, beiseite legen. Übrigen Spargel in 0,5 cm große Stücke schneiden. Bandnudeln in reichlich Salzwasser 6-8 Min. bissfest kochen. Abschütten und abtropfen lasen, Schollenfilet und Räucherlachs-Scheiben in 1 cm breite Streifen schneiden.Sahne mit Spargelstückchen und SchollenfiletStreifen 5 Min. bei leichter Hitze köcheln, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, Spargelköpfe und Lachs-Streifen dazugeben. Alles nocheinmal heiß werden lassen. Nudeln in eine Schüssel geben,die Sauce unterheben, mit Dill garnieren.

Einfach Lecker.

Zubereitung von Gegrillter Lachs mit Schwedischer Senfsauce

Die Lachsscheiben salzen, pfeffern und rundherum mit Öl bepinseln. Dann von jeder Seite 4-6 Min.

grillen. Den Quark mit dem Rahm und dem Senf gründlich vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft kräftig abschmecken. Zum Schluss die Estragonblätter dazugeben.

Dazu passen Salzkartoffeln und verschiedene Gemüse-Sorten.

Zubereitung von Spargel-Garnelen-Ragout in Orangensoße

Weißen Spargel schälen. Vom grünen Spargel die unteren Enden abschneiden. Beide Sorten in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. 30 g Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Kartoffeln darin andünsten. Mit Brühe ablöschen und etwa 10 Min. köcheln lassen. Spargel zugeben und weitere 10 Min.kochen. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin etwa 6 Min. unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Orangensaft und saure Sahne unter den Spargel rühren.Stärke mit 2 EL Wasser verrühren. Die Soße damit binden und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel hacken und zum Ragout geben.

p.P.ca.448 kcal;22g E,15g F,44g KH.

Zubereitung von Schnitzel-Ananas-Auflauf

Das Schnitzel abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in

Ringe schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Ananas ab-

tropfen lassen und in Stücke schneiden. Alles abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Das Fixpulver mit Sahne, Milch, Honig, Currypulver, Salz und Pfeffer verrühren.Über den Auflauf gießen. Im

vorgeheizten Backofen bei 225°C 20-25 Min. überbacken. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie

darüberstreuen. Dazu paßt Baguette.

Profi-Tipp: Der Porree lässt sich leichter reinigen, wenn man die Stange längs fast bis zum Wurzelende einschneidet. Dann die Blätter fächerartig unter dem Wasserstrahl auswaschen.

p.P.34g E

32g F

52g KH

Zubereitung von Spargel mit Limonen-Tilapia

Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Reichlich Salzwaser zum Kochen bringen und den Spargel dann bei schwacher Hitze 8-10 Min. garen. Den Tilapia waschen, trocken tupfen und im heißen Olivenöl von jeder Seite ca. 2-3 Min. anbraten. Mit dem Weißwein (oder ein wenig Gemüsebrühe) ablöschen und den Fisch noch ca. 5 Min. ziehen lassen.

Von der Limone ein wenig Schale abreiben, dann auspressen und den Saft zum Fisch geben. Die

Chilischote waschen, die Kerne entfernen, in feine Streifen schneiden und dazugeben. Die Weißwein-Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gehackten Estragon dazugeben. Den Spargel aus dem Salzwasser nehmen, abtropfen lassen und mit dem Tilapia-Filet anrichten. Die Sauce darüber geben.

Dazu schmeckt frisches Baguette. TIPP: Statt dem Tilapia können Sie auch andere feste, weiß-

fleischige Fische verwenden. Besonders geeignet sind Red Snapper, Doraden oder Dorsch.

p.P.1578 kj / 377 kcal.0,1 BE

Zubereitung von Spargel mit Lachs

Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel dann bei schwacher Hitze 8-10 Min. garen. Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, Rosmarinnadeln abzupfen und dazugeben. Den Lachs von beiden Seiten 3-4 Min. braten, ein Spritzer Zitronensaft dazugeben. Salzen und pfeffern. Den Spargel abtropfen lassen und mit dem Lachs auf dem Teller anrichten.

p.P.2691 kj / 642 kcal,0,1 BE

Zubereitung von Spinat mit Hackfleisch

Den Spinat putzen, gründlich waschen und grob hacken. Die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in einem großen Topf in der Butter glasig dünsten. Dann das Hackfleisch dazugeben und mit anbraten. Den Spinat unterheben, das Wasser dazu gießen und den Spinat zusammenfallen lassen. Den Reis dazugeben, das Ganze mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und bei geringer Hitze ca. 20-30 Min. garen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.

Zubereitung von Spinat-Kartoffel-Pfanne

Den Spinat putzen, gründlich waschen und in einem Topf mit etwas Wasser bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Den Schinken würfeln und anbraten. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, zum Schinken geben und mitbraten lassen.

Den Spinat mit dem Knoblauch,Salz und Pfeffer würzen und dann das Ganze in einer Auflaufform unter die Kartoffeln mischen. Die Tomaten zerkleinern und darüber verteilen. Das Ganze mit dem geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen 15 Min.überbacken.

Zubereitung von Kürbiswürfel auf Rucola

Den Kürbis entkernen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Würfel in einem Dämpfeinsatz in einen Topf stellen. Etwa 2 cm hoch Wasser angießen und zum Kochen bringen. Den Kürbis zugedeckt bei starker Hitze in 8-10 Min. bissfest garen.

Inzwischen den Rucola verlesen, waschen, trockenschleudern und sehr grobe Stiele abzupfen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Rucola und die Frühlingszwiebeln auf Tellern verteilen. Kürbis aus dem Topf heben und warm halten.

50 ml Sud abmessen, mit den Ölen, Senf und Joghurt verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kürbis mit der Sauce vermengen und auf der Rucolamischung verteilen.

Zubereitung von Entenbrust mit Kürbis

Entenbrüste waschen, trockentupfen und die Haut kreuzweise einschneiden. Zitrone heiß waschen,

Schale abreiben. Rosmarin waschen, trockenschütteln und die Nadeln fein hacken. Beides mit Salz und Pfeffer mischen. Entenbrüste damit einreiben.

Backofen auf 180°C ( Ober- und Unterhitze ) vorheizen. Entenbrüste in einer ofenfesten Pfanne auf der Hautseite 5 Min. braten, wenden und 2 Min. weiter braten. Entenbrüste im Ofen (mittlere Schiene) 40 Min. braten.

Kürbis entkernen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Zucker in der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Kürbis und Schalotten darin 1-2 Min.andünsten.Mit Fond aufgießen, salzen, pfeffern und zugedeckt 10 Min. köcheln lassen. Zitrone auspressen, Saft mit Aceto Balsamico zum Kürbis geben. Entenbrüst in Scheiben schneiden und beides anrichten.

Zubereitung von Pfifferlingsgratin

Spätzle in reichlich kochendes Salzwasser geben und ca.10-12 Min.bissfest kochen.Spätzle abgießen,kalt abspülen und gut abtropfen lassen.Die Speckwürfel in 1 El.Butterschmalz mit den Zwiebeln goldgelb anbraten.DiePfifferlinge zum Zwiebel-Speckgemisch geben und weiter braten bis das Wasser verdunstet ist.Spätzle,verquirlte Eier,gehackte Petersilie und die Pilze mischen,mit Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete Auflaufform geben.Die Toastbrotscheiben entrinden und fein zerkrümeln.Krümel über die Pfifferlinge streuen.Butter zerlassen und die Krümel damit gleichmäßig beträufeln.Im Backofen etwa 20 Min.goldbraun überbacken.

Dazu passt grüner Salat.

Zubereitung von Spinat-Pfannkuchen

Das Mehl mit der Milch, einer Prise Salz und den Eiern zu einem Pfannkuchenteig verrühren. Den Spinat putzen und waschen. Die Zwiebeln würfeln und in einem Topf mit 30g Butter glasig werden lassen. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, zugedeckt noch 10 Min. garen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Danach in einem Tuch leicht ausdrücken. Das Tomatenpüree mit Cayennepfeffer würzen. Aus dem Pfannenkuchenteig nach und nach im restlichen Fett 8 Pfannkuchen backen. Einen Pfannkuchen in eine feuerfeste Form legen, darauf jeweils 1/8 des Spinats, der Tomatensauce und des Käses geben, solange bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht sollte Käse sein. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 250°C auf der 2.Schiene von unten etwa 20 Min. backen.

Zubereitung von Pikanter Melonensalat

Melone würfeln,Tomaten waschen und in dünne Segmente schneiden,Gurke schälen und würfeln. Zusammen mit den Oliven in eine Schüssel geben. Schinken klein schneiden und dazugeben.

Zitronensaft, Öl, Honig, Minze, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Gut mischen und vor dem Servieren gut kühlen.

Zubereitung von Flambierte Melonen mit Pastis

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Ca.30 Kugeln aus der Melone ausstechen und 4 Min. lang im Öl schwenken und schmoren lassen. Pastis in einem Stieltopf erwärmen, anzünden und über die Melonenkugeln geben. Zwei Minuten köcheln lassen. Heiß servieren, vielleicht noch mit einer Kugel

Vanille-Eis.

Zubereitung von Einfacher Spargelsalat

Den grünen Spargel waschen, die Enden abschneiden, das untere Drittel schälen. In der Gemüsebrühe 8-10 Min.kochen, dann aus der Brühe nehmen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in die Gemüsebrühe geben. Mit dem Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und Essig verrühren. Dieses Dressing wieder über den lauwarmen Spargel geben.

p.P.766 kj / 183 kcal / 0,8 BE

Zubereitung von Mai-Scholle mit Krabben

In Scheiben geschnittenen Frühstücksspeck würfeln. 10 g. Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Frühstücksspeck darin braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Ofen auf 50°C vorheizen. Schollen säubern, Kopf abtrennen und die Innereien vorsichtig entfernen. Mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln. Mit Pfeffer und Salz würzen. Schollen in Mehl wenden, damit sie knusprig werden. Im Bratenfett des Frühstücksspecks pro Scholle weitere 10 g.

Butter erhitzen. Jede Scholle einzeln auf mittlerer Temperatur pro Seite 4-5 Min. braten. Dann vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden. Jede fertig gebratene Scholle auf einen Teller geben und im vorgeheizten Ofen bei 50°C so lange warmstellen, bis alle Schollen fertig gebraten sind.

Frühstücksspeck wieder in die Fischpfanne geben und zusammen mit den Krabben kurz erhitzen.

Scholle mit Krabben und Speck anrichten.

Dazu schmeckt Kartoffelsalat und grüner Kopfsalat.

Zubereitung von Rindsrouladen gefüllt mit Camembert und Blattspinat

Die Rouladen gut mit Pfeffer und Steakgewürz von beiden Seiten einreiben. Die Rouladen der Länge

nach auslegen. Den Camembert in feine Scheiben schneiden, auf den Rouladen verteilen. Blattspinat auftauen lassen und ausdrücken. Auf den Rouladen verteilen. Den Spinat mit Pfeffer, Knoblauchgranulat (oder frisch

gepresstem Knoblauch) und etwas Salz würzen. Die Rouladen aufrollen und in Folie ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Danach braten. Beim Braten öfter umrühren und immer wieder Wasser angießen. Der Käse verläuft in der Soße und bringt seine eigene

Geschmacksnote hervor.

Dazu passen Nudeln.

Zubereitung von Erdnussdip

Die Knoblauchzehe durchpressen und mit der Erdnussbutter, der Sojasauce, der Hühnerbrühe und

dem Honig in einem Topf gut verrühren. Unter Rühren langsam zum Kochen bringen und eine halbe

Minute kochen lassen. Abkühlen lassen und servieren.

Gut als Grillsauce!

190 kj/45 kcal/0,1 BE je Esslöffel

Zubereitung von Currydip

Die Zwiebel fein würfeln und mit dem Öl glasig andünsten. Die Bananen schälen, würfeln und in die Pfanne geben. Das Currypulver untermischen und 2-3 Min. köcheln lassen.Die Sahne steif schlagen,

unterrühren, salzen und pfeffern.

Gut als Grillsauce!

133 kj/32 kcal/0,2 BE je Esslöffel

Zubereitung von Kräutermayonaise

Eigelb und Senf gut verrühren. Öl langsam unter Rühren zufügen. Mit Zitronensaft und Zucker würzen.

Die Kräuter waschen, trocken schütteln und klein hacken.Die Zwiebel, die Gewürzgurke und die Kapern fein würfeln. Alles zusammen mit dem Schmand und der Mayonaise verrühren.

Gut als Grillsauce!

217 kj/52 kcal/0 BE je Esslöffel

Zubereitung von Avocado-Dip

Die Avocado mittig aufschneiden, den Kern herauslösen und die Schale vom Fruchtfleisch entfernen. Dieses gleich mit dem Limettensaft beträufeln. Die Knoblauchzehen pressen und zusammen mit dem Avocadofleisch und dem Joghurt pürieren. Mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Cayenne-

pfeffer abschmecken.

Auch gut als Grillsauce!

125 kj/30 kcal/0 BE je Esslöffel

Zubereitung von Rote-Bete-Püree

Die Rote Bete schälen und in Aluminiumfolie einwickeln. Im vorgeheizten Backofen ca. 90 Minuten bei 180°C rösten. Dann die Folie entfernen und die Rote Bete pürieren. Mit der Buttermilch und der fein gehackten Minze verrühren.

Gut als Grillsoße

Zubereitung von Apfelscheiben mit Erdnusscreme

Frischkäse mit Quark, Erdnusscreme, Joghurt, Zitronensaft, Curry, Meersalz und Pfeffer glatt rühren.

Möhren sehr fein reiben und untermischen. Ja nach Konsistenz noch ein wenig Joghurt zugeben. Ab-

schmecken und mit Zitronenmelisseblättchen garnieren. Die Äpfel in 3 cm dicke Scheiben schneiden, dünn mit Öl einpinseln und von beiden Seiten insgesamt etwa 5 Min. grillen. Gegrillte Apfelscheiben

mit Curry-Erdnusscreme servieren.

p.P. ca.690 kj /164 kcal /1,1 BE;

Passt zu allen Fleischsorten.

Zubereitung von Zitronenhuhn

Poularde in Stücke teilen und in einer Pfanne in Butter oder Butterschmalz von allen Seiten knusprig

anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Gemüse und Zwiebeln in der Pfanne 5 Min. anschmoren, dann die Poulardenteile wieder dazugeben, Basilikum waschen und zupfen und darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Wein mit Zitronensaft und etwa 1/8 l Wasser vermischen und dazugießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 40 Min. schmoren lassen,1-2 mal umrühren (besser die Pfanne mit geschlossenem Deckel dezent schütteln).

p.P.2810 kj /674 kcal, 54g E, 37g F, 27g KH;

Zubereitung von Kräutersuppe

Spinat auslesen und waschen, im kochenden Salzwasser 3 Min. blanchieren. Abtropfen lassen,klein hacken.

Kräuter waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Zwiebel und Kartoffel schälen und klein schneiden.

Öl erhitzen, Kartoffel und Zwiebel andünsten. Mit Brühe auffüllen, 25 Min. ziehen lassen. Sahne hinzufügen, mit dem Stabmixer pürieren. Spinat und Kräuter hinzufügen, erneut pürieren.Mit Cayennepfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

p.P.ca.1091 kj / 260 kcal / 0,6 BE

Zubereitung von Schweinekotelett mit Mangochutney

Backofen auf 100°C vorheizen. Ofengitter auf mittlere Schiene, Abtropfblech darunter schieben. Öl in der Pfanne erhitzen. Koteletts bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten. Im Ofen auf dem Gitter

etwa 45 Min. langsam garen lassen. Danach salzen,pfeffern und mit Mangochutney servieren.

p.P.ca.2232 kj / 533 kcal / 2,2 BE

Zubereitung von Putenbraten mit Orangensoße

Fleisch abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.I n 2 EL Öl in einem Topf oder Bräter ringsum kräftig anbraten. Brühe und Orangensaft dazugießen, zugedeckt ca.45 Min. bei kleiner Hitze garen. Inzwischen die Bohnen aus den Hülsen lösen. In Salzwasser ca. 8 Min. kochen, abgießen,

abtropfen lassen. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden, in 2 EL.Olivenöl andünsten. Bohnen zufügen, salzen, pfeffern. Fleisch aus der Soße nehmen, in Alufolie einpacken, ca. 5 Min. ruhen lassen. Den Bratenfond mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.Soßenbinder langsam unter Rühren einstreuen, aufkochen lassen. Den Putenbraten aufschneiden, mit Bohnengemüse und der Soße anrichten. Evtl. mit Orangenspalten und Basilikum garnieren.

Dazu passt Kartoffelpüree.

Zubereitung: ca. 40 Min., Garen: ca. 45 Min.;

p.P. ca. 465kcal, E 58g, F 12g; KH 28g;

Zubereitung von Putenschaschlik mit Chilisoße

Fleisch abbrausen, Paprika abbrausen, halbieren, putzen, beides wie Speck in 3 cm große Stücke schneiden. Abwechselnd auf 8 Schaschlikspieße stecken. Geschroteten Pfeffer und Öl mischen, Spieße damit einreiben. Zwiebeln abziehen, würfeln, in Butter andünsten. Chilischote abbrausen, putzen, würfeln, zufügen. Essiggurken ebenso würfeln und dazugeben. Tomatenmark einrühren. Brühe und Tomaten zufügen. Ca.7 Min.bei kleiner Hitze köcheln. Mit Honig, Essig, Paprikapulver, Sojasoße und Pfeffer würzen. Spieße im übrigen Öl

ringsum ca. 8 Min.braten. Mit der Soße und eventuell mit Baguette servieren.

Zubereitung: ca.30 Min., Garen:ca.15 Min.;

p.P. ca.570 kcal, E 52g, F 30g, KH 21g;

Zubereitung von Mangochutney

Chilischoten putzen, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Mangos schälen und das

Fruchtfleisch vom Kern schneiden, dann fein würfeln. Die rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Zwiebelwürfel und die Chili mit etwas Öl in einem kleinen Topf andünsten. Limette auspressen.

Den Saft mit den Mangowürfeln zu den Zwiebelwürfeln und der Chili in den Topf geben. Mit dem Gelierzucker und dem braunen Zucker vermengen. Alles unter Rühren aufkochen lassen. Etwa 4 Min.

kochen (weiter rühren!). Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blätter vom Stiel

zupfen. Fein hacken. Den Topf vom Herd nehmen, den Rum und das Koriandergrün unterrühren.

Lauwarm zum Gericht, z.B. Schweinekotelett mit Mango, reichen.

Wenn Sie das Chutney in Gläser mit einem Schraubverschluss füllen,hält es sich im Kühlschrank

einige Tage.

p.P.ca.900 kj/195 kcal/1,2 BE;

Zubereitung von Putenbrust im Knuspermantel

Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Brot toasten, grob zerbröseln, mit Kräutern, Kaffeeweißer,

Zitronenschale (sollte von einer Bio-Zitrone sein!), Salz, Pfeffer, Pflanzenöl mischen.

Fleisch abbrausen, auf einer Seite mit Senf bestreichen, Bröselmasse darauf verteilen. Im Ofen ca. 30 Min. garen.

Bohnen waschen, putzen, in Salzwasser 7-8 Min. bissfest kochen, abgießen.

Tomaten waschen,halbieren. In Pflanzencreme anbraten, Bohnen zufügen, würzen.

Putenbrust aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Min. ruhen lassen. Dann in Scheiben

schneiden, mit Gemüse anrichten. Basilikum über das Gemüse streuen.

Dazu schmecken Kartoffeln, Reis oder Nudeln.

Zubereitung: ca.40 Min., Garen: ca. 30 Min.;

p.P. ca 290 kcal, E 35g, F 8g, KH 17g;

Zubereitung von Puffer-Burger mit Schnitzelchen

Puffer in 2 EL Öl in einer Pfanne beidseitig goldgelb braten. Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.

Käse reiben. Puffer auf ein Backblech legen, 4 mit Käse bestreuen, Blech in den Ofen schieben. Ofen

auf 125°C (Umluft 105°C) zurückschalten.

Schnitzel waschen, abtupfen, in 2 EL Öl beidseitig braten. Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen.

Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden. Gemüse abbrausen, putzen. Tomaten in Scheiben, Frühlingszwiebeln in lange Streifen schneiden. Quark, Tomatenmark, Salz, Pfeffer verrühren.

Puffer ohne Käse mit Salat, Quarkcreme, Tomaten, Schnitzel, Zwiebelringen, Frühlingszwiebeln schichten, obendrauf Puffer mit Käse geben.

Mit Schnittlauch und rotem Pfeffer bestreuen.

Zubereitung: ca. 35 Min., Garen: ca. 10 Min.;

p.P. ca. 720 kcal, E 32g, F 51g, KH 32g;

Zubereitung von Salat aus Erdbeeren

Mandeln in einer beschichteten, trockenen Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten. Abkühlen lassen. Eisbergsalat waschen, in feine Streifen schneiden. Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben

schneiden. Basilikum waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden. Essig mit Pfeffer, Salz und Öl verrühren. Basilikumstreifen unterrühren. Eisbergsalat mit 2/3 der Salatsauce

mischen und auf eine Platte geben. Erdbeeren darüber verteilen und mit der restlichen Salatsauce

beträufeln. Zum Schluss noch mit Mandelstiften bestreuen.

Zubereitung von Grüner Spargel mit Salsa

Spargel waschen, unteres Drittel schälen, Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen, herausheben, abtropfen lassen.

Radieschen putzen (Blätter aufbewahren!) und fein würfeln.

Radieschenblätter hacken (4 EL). Radieschenwürfel und gehackte Blätter mit Zitronensaft und Öl

zur Salsa mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel mit Radieschen-Salsa auf Tellern anrichten

und servieren.

p.P. ca. 180 kcal (754 kj ); E 10g; F 11g; KH 10g; Ballaststoffe 9g;

Zubereitung von Spargelsalat mit Mango

Spargel schälen, Enden abschneiden, die Stangen in 5 cm große Stücke schneiden. Wasser mit etwas Salz und 1 EL Limettensaft aufkochen, mit dem Spargel ca. 15 Min. kochen. Abgießen (etwas Sud aufbewahren!), abtropfen und abkühlen lassen. Für die Salatsoße Essig mit übrigem Limettensaft, Salz, Pfeffer, Senf und Öl verrühren sowie 3 EL Spargelsud und den grünen Pfeffer unterrühren.Die Spargelstücke mit der Soße vermischen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in 0,5 cm dicken Scheiben vom Stein trennen, Scheiben in 0,5 cm große Würfel schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, die weiße Haut entfernen und in kleine Rauten schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Mango, Paprika und Frühlingszwiebeln zum Spargel geben, durchmischen, abschmecken. Zugedeckt ca. 1 Std. ziehen lassen. Nach Belieben mit frischem Grün garnieren (z.B.Erbsensprossen).

p.P. ca. 191 kcal (800 kj ); E 5g; F 11g; KH 18g; Ballaststoffe 6g;

Zubereitung von Kürbis-Cremesuppe

Vom Kürbis oben eine dünne Scheibe abschneiden. Von der so entstandenen Öffnung aus den Kürbis entkernen und das Fruchtfleisch bis auf einen 2 cm dicken Rand herausschaben.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Möhren und Sellerie waschen, schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. 500g Kürbisfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie darin anschwitzen. Gemüsebrühe angießen und die Suppe etwa 30 Min. köcheln lassen. Anschließend alles pürieren und mit Gewürzen, Zucker, Tomatenmark und Sahne abschmecken.

Die Suppe in den ausgehöhlten Kürbis füllen und mit gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren.

p.P. ca.163 kcal/685 kj; 3g E; 14g F; 6g KH;

Das Rezept stammt aus New Mexico.

Zubereitung von Kürbispfannkuchen

Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Die bereits vorgekochten Kürbisstücke pürieren.

Eigelbe, Kürbispüree, Milch und Butter miteinander verrühren.

Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Zimt mischen und mit der Kürbis-Ei-Masse verrühren. Dann den Eischnee unterheben.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, mit einer Schöpfkelle Teig hineingeben und Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb braten. Nach und nach aus dem restlichen Teig weitere Pfannkuchen backen. Die bereits fertigen im Backofen warm halten und heiß servieren.

p.P. ca. 475 kcal/1995 kj; 18g E; 20g F; 54g KH;

Das Rezept stammt aus Oregon.

Zubereitung von Spargel in Dattelsauce

Den Spargel waschen und schälen, die Enden abschneiden. In reichlich Wasser mit Salz, Zucker

und der Butter je nach Stärke der Stangen ca. 20 Min. garen.

Anschließend das Wasser abgießen, mit Zitronensaft beträufeln und erkalten lassen.

Für die Sauce die Datteln waschen, fein hacken und mit Sherry und der Salatmayonnaise verrühren. Den Spargel mit der Sauce auf Tellern anrichten und als kalte Vorspeise servieren.

Dazu passt Weißwein. Die Sauce kann man mit Estragon ergänzen.

p.P. ca. 191 kcal/800 kj; 3g E; 14g F; 14g KH;

Zubereitung von Rucolaschaumsuppe mit Lachsforelle und Haselnussöl

Schalotten fein schneiden, in Haselnussöl anschwitzen und mit Geflügelfond und Obers ablöschen. 20 Min. köcheln lassen.

100 g Rucola blanchieren, in Eiswasser abschrecken.

Den Rucola zur Suppe geben und aufkochen lassen. Dann durch ein feines Sieb passieren.

50 g Rucola in Haselnussöl frittieren.

Das Lachsforellenfilet in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht anbraten.

Die fertige Suppe mit der Lachsforelle und dem frittierten Rucola anrichten.

Zubereitung von Suppe mit Radieschen

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

Zwiebel pellen und fein würfeln.

Radieschen und -grün waschen. Radieschen in Scheiben schneiden, die Blätter grob hacken.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und zwei Drittel des Radieschengrüns andünsten.

Die Kartoffeln und die Brühe dazugeben. Alles ca. 15 Min. im geschlossenen Topf garen.

Die Suppe mit dem Schneidestab des Handrührers pürieren. Den Schmand zugeben.

Die Suppe kurz aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken.

Die Radieschenscheiben dazugeben und die Suppe mit dem restlichen Grün bestreuen.

Zubereitung von Matjes-Spargel

Den Spargel waschen und schälen, die holzigen Enden abschneiden. In reichlich Salzwasser mit dem Zucker und 1 EL Butter je nach Stärke der Stangen ca. 20 Min.garen. Dann das Wasser abgießen und den Spargel abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Fisch und den Gewürzgurken sehr fein würfeln. Miteinander vermengen.

Den Schnittlauch unter fließendem kalten Wasser waschen, trocken schwenken und in Röllchen schneiden.

Zusammen mit den Kapern und 1 EL Öl unter die Fisch-Mischung heben.

Mit Salz, Pfeffer und etwas Gurkenflüssigkeit abschmecken.

Die restliche Butter schmelzen.

Den Spargel anrichten und mit der Butter übergießen. Mit dem Matjessalat servieren.

Gut dazu passen Pellkartoffeln.

p.P. ca.2780 kj/664 kcal; E 28 g; F 51 g; KH 22 g.

Zubereitung von Spargel mit Käseschaum

Den Spargel waschen und schälen, die holzigen Enden abschneiden. In reichlich Salzwasser mit der Butter und dem Zucker je nach Stärke der Stangen ca. 20 Min.garen. Dann gut abtropfen lassen.

Die Kresse abschneiden, unter fließendem kalten Wasser waschen, gut abtropfen lassen.

Den Käse reiben, die Eier trennen.

Den Käse mit dem Eigelb verrühren und mit Pfeffer würzen.

Das Eiweiß zu Schnee schlagen, die Kresse unterheben. Etwas Kresse zum Garnieren zurückbehalten.

Dann den Eischnee unter die Käse-Ei-Mischung heben.

Die Spargelstangen auf einer hitzebeständigen Platte anrichten und den Käse-Schaum darauf verteilen. Unter dem Grill ca. 5 Min.überbacken, bis die Käsehaube goldgelb ist. Mit der restlichen Kresse bestreut servieren.

Reichen sie dazu gekochten Schinken und Kartoffeln oder Baguette.

p.P. ca. 2714 kcal/11361 kj; E 72 g; F 75 g; KH 422 g;

Zubereitung von Lachs mit Kruste

Reis in Salzwasser ca.2 0 Min. kochen. Den Lachs würzen, in 1 El. heißem Öl ca. 6 Min. braten. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Beides in 1 El Öl anschwitzen, würzen. Mit 100 ml Wasser ablöschen, ca.5 Min.köcheln lassen. Gurken in Scheiben schneiden, zu den Möhren geben, erwärmen. Dill abzupfen. Mit Meerrettich und Zitronenschale verrühren. Lachs damit bestreichen. Unter dem heißen Grill ca.5 Min. überbacken. Reis unter das Gemüse geben. Alles anrichten.

Zubereitung von Würzige Zwieback-Lasagne

Für die Bechamelsoße:

Zwiebel abziehen, klein würfeln und in geschmolzener Butter im Topf glasig dünsten. Das Mehl einrühren, vom Herd nehmen und unter Rühren mit dem Schneebesen langsam die Milch zugießen. Es sollen keine Klümpchen entstehen. Unter ständigem Rühren wieder erhitzen, bis die Soße andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchini und Tomaten in Scheiben schneiden.

Eine Auflaufform fetten und mit einer Lage Zwieback auslegen. Die Hälfte der Bechamelsoße darauf verteilen und mit Basilikumblättern belegen.

Zucchini- und Tomatenscheiben daraufschichten und mit etwas Salz würzen.

Den Vorgang wiederholen.

Den übrig gebliebenen Zwieback zerbröseln, mit Parmesan mischen und die Oberfläche damit bestreuen.

Mit einigen Butterflocken belegen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 30 Min. backen.

p.P. ca. 511 kcal; E 17 g; F 26 g; KH 50 g;

Zubereitung von Frühlingssalat mit Lachsstreifen

Gemüse putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen. Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Tomate und Gurke in Scheiben, Paprika und Zwiebel in Ringe schneiden.

Lachs in fingerdicke Streifen schneiden.

Alles mischen und in eine Schüssel geben.

Eier schälen und in Scheiben schneiden, mit dem Salat anrichten und mit Dillspitzen garnieren.

Aus saurer Sahne, Gemüsebrühe, Senf und Meerrettich eine Soße anrühren. Mit fein gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Dill abschmecken und zu dem Salat reichen.

Dazu schmeckt Baguette.

Tipp: Damit der Salat schön knackig bleibt, kann man eine Untertasse umgedreht auf den

Boden der Salatschüssel legen. Evtl. zu viel vorhandene Flüssigkeit sammelt sich darunter und der Salat weicht nicht durch.

p.P. ca.354 kcal; E 28 g; F 12 g; KH 36 g;

Zubereitung von Gurkensuppe mit Lachs

Die Gurken schälen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden.

Leicht in Butter andünsten und mit dem Fond aufgießen. 20 Min. köcheln lassen, bis die Gurken weich sind.

Vom Herd nehmen,eine Tasse Gurkenstücke herausnehmen.

Creme fraiche zur Suppe geben, alles mit einem Pürierstab zerkleinern und schaumig rühren.

Mit den Gewürzen abschmecken und den in kleine Stücke geschnittenen Lachs und die aufbewarten Gurkenstücke dazugeben.

5 Min. bei Hitze ziehen lassen, aber nicht mehr kochen. Vor dem Servieren mit etwas Creme fraiche und Dill garnieren.

Zubereitung von Gegrillte Frikadellen mit Schafskäse

Das Brötchen in warmem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken.

Die Zwiebel in etwas Öl glasig braten und Petersilie ganz kurz mit dazu geben.

Das zerkleinerte Brötchen mit allen Zutaten (bis auf den Käse) verkneten.

Schafskäse würfeln.

Frikadellen formen, flachdrücken und ein Stückchen Schafskäse damit umhüllen.

Grillrost mit Olivenöl einpinseln und die Frikadellen von beiden Seiten etwa 10 Min. nicht zu nah an der Kohle grillen.

Man kann die Frikadellen auch in der Pfanne oder im Backofen machen.

Dazu passen gemischter Salat, Koblauch-Joghurt-Creme und Fladenbrot.

Zubereitung von Vanille-Schoko-Risotto

Die Butter in einem Topf erhitzen und aufschäumen lassen.

Den Reis, die längs halbierte Vanilleschote und eine Prise Salz dazugeben und verrühren.

Mischung mit dem Portwein ablöschen und auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Nun den Zucker zufügen und nach und nach mit der Milch auffüllen.

Die Mischung mindestens 35 Min. köcheln lassen, dann sollte der Reis weich sein.

Nun die Vanilleschote aus dem Risotto holen und den Reis in zwei Hälften teilen.

In der einen Hälfte die grob zerhackte Schokolade auflösen.

Risotto abwechselnd in Gläser füllen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Zubereitung von Hexenwähe

Mehl,1 Prise Salz,1 Ei, Butter in Stückchen und eventuell 1-2 EL kaltes Wasser zu einem glatten Teig

verkneten.

Eine quadratische Tarteform (20 x 20 cm) fetten.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Teigboden ca.1 Stunde kalt stellen.

Kräuter waschen und fein hacken (zum Garnieren etwas beiseite legen).

Die Weinblätter abtropfen lassen. Etwa die Hälfte beiseitelegen, den Rest fein hacken.

Die Lauchzwiebeln putzen,waschen und in Ringe schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Kräuter und gehackte Weinblätter zugeben und kurz mitdünsten.

3 Eier, 2 Eigelb, saure Sahne und Milch verrühren. Die Kräutermischung unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Den Teigboden mit Weinblättern auslegen. Kräutermasse darübergießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd:200°C , Umluft:175°C , Gas:Stufe 3) 45-50 Minuten backen.

Mit übrigen Kräutern und je einer Chilischote garniert servieren.

Ergibt 12 Stücke.

Pro Stück ca. 210 kcal, E 6 g, F 14 g, KH 13 g.

Zubereitung von Avocado-Mango-Salat

Den Speck in einer Pfanne knusprig anbraten. Auf ein Küchenpapier legen.

Den gewaschenen und gezupften Salat auf einer Platte anrichten.

Avocado- und Mangostücke auf dem Salat verteilen.

Die Walnüsse und den Speck darüber streuen.

Aus Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Sauerrahm ein Dressing machen und darüber geben.

Zubereitung von Lamm-Gulasch

Fleisch in Würfel schneiden und in Olivenöl kräftig anbraten.

Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Knoblauch ins Bratenfett pressen und andünsten. Mit Portwein und Lammfonds ablöschen.

Einen Esslöffel Tomatenmark unterrühren. Die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen.

Kalte Butter portionsweise darunter rühren.

Fleisch und Sauerkirschen dazugeben. Alles miteinander erhitzen. Falls nötig nochmal nachwürzen.

Dazu passen Reis oder Teigwaren und Bohnensalat.

Zubereitung von Kürbisbällchen mit Joghurt

Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Den Joghurt mit Salz und Cayennepfeffer würzen, Schnittlauch darunterheben und zugedeckt kalt stellen. Kürbis schälen und grob raspeln. Petersilie waschen und Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen und bis auf einige zum Garnieren, grob hacken. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken und Zwiebel fein würfeln. Emmentaler reiben. Rinderhack, Paniermehl, Eigelbe, geraspelten Kürbis, Petersilie, gehackte Kürbiskerne, Käse und Zwiebel verkneten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Aus der Masse 12 Frikadellen formen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen darin rundherum etwa 8-10 Minuten braten. Alles mit der Joghurtsoße anrichten und mit den restlichen Kürbiskernen und den beiseitegelegten Petersilienblättchen garniert servieren.

Zubereitung von Melone auf persisch

Melonen halbieren und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch aus den Hälften lösen und würfeln. Die Erdbeeren und Trauben waschen, putzen und halbieren. Die Pfirsiche waschen und halbieren, entsteinen und würfeln. Alle Früchte dann in einer Schüssel vermischen. Den Honig mit dem Rosenwasser und dem Zitronensaft verrühren, mit Zimt, Nelke und Kurkuma abschmecken. Vorsichtig

mit den Früchten vermischen und kalt stellen. Den Fruchtsalat in die Melonenhälften füllen und etwas

zerstoßenes Eis darüber geben. Mit der Minze bestreuen und sofort servieren.

Zubereitung von Victoria-See-Barschfilet mit Gemüserisotto im Wok

Fisch in mundgerechte Happen portionieren, im Wok schön braun anbraten. Dabei immer wieder so viel Zitronensaft zugeben, wie gerade vom Fisch aufgenommen wird. Wenn der Fisch schön braun ist, einen weiteren Schuss Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Curry zugeben. Fisch aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.

Zwiebeln schälen, würfeln und im Wok glasig bis leicht braun anbraten. Paprika halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden und dazugeben. Alles leicht anbraten, mit Weißwein ablöschen, kurz köcheln lassen und dann den Reis über alles verteilen.

In die Gemüsebrühe Sambal Oelek und Sojasauce einrühren und dazugeben. Alles gut durchmischen und 15-20 Min. köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Sollte die Flüssigkeit bereits vorher verdampft sein, etwas Gemüsebrühe nachgießen, Herd ausschalten, wenn Sie möchten, etwas Sahne einrühren und abschmecken.

Fisch zugeben, leicht unterheben und 3-4 Min. ziehen lassen.

Victoria-See-Barschfilet ist kernig im Biss, zart im Fleisch, ideal zum Braten.

Zubereitung von Kirschenplotzer

Die Rosinen in etw 50 ml Kirschwasser einweichen.

Die Kruste der Brötchen abreiben, Semmelmehl mit einer Messerspitze Zimt vermengen. Milch zum Kochen bringen und heiß auf die zerschnittenen Brötchen schütten, zudecken, aufweichen lassen. Die Eier trennen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, in Kirschwasser eingeweichte Rosinen, 3 EL Kirschwasser, zerrupfte Brötchen und entsteinte Süßkirschen hinzugeben.

Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig mit einem großen Kochlöffel unter die Masse ziehen. Alles in eine mit Butter gefettete Form füllen, mit dem Zimt-Semmelmehl überstreuen, Butterflöckchen aufsetzen und eine Stunde bei 175°C backen.

Zubereitung von Mediterrane Kartoffelhäppchen

200 ml Wasser und Salz aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Milch dazu gießen. Beutelinhalt Kartoffelpüree einrühren und abkühlen lassen.

Durchwachsenen Speck fein würfeln, in 1TL Öl anbraten.

Rucola abbrausen, klein schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. Mit Rucola, Knoblauch und frisch geriebenem Parmesan unter das Püree kneten und mit Pfeffer würzen. Aus der Masse eine Rolle formen (3-4 cm dick) und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Im restlichen Öl von beiden Seiten goldgelb braten.

Man kann es auch mit einem Dip und einem grünen Salat essen.

Zubereitung von Kartoffelgratin mit Salbei

Die Kartoffeln waschen und in ausreichend Salzwasser ca. 25 Min. kochen. Anschließend abschrecken, pellen und in Scheiben teilen. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Zusammen mit der Sahne aufkochen und mit dem hellen Soßenbinder binden. Salzen und pfeffern.

Ofen auf 175°C vorheizen. Kartoffeln und Salbei in eine Auflaufform oder in vier Förmchen schichten.

Sahne zugießen. Kerne darauf streuen. Ca. 15 Min. backen.

Dazu schmeckt ein Tomaten-Gurken-Salat.

Zubereitung von Jäger-Kartoffelpfanne

Kartoffeln waschen und ca. 25 Min. kochen. Abschrecken, pellen und in Scheiben teilen.

Die Schnitzel in Streifen schneiden. In 3 EL Öl ca. 6 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und heraus nehmen.

Paprika waschen, putzen und in Stücke schneiden. Pilze putzen und halbieren. Kartoffeln im Bratfett ca. 5 Min. braten, heraus nehmen. Paprika im Rest Öl ca. 5 Min. braten. Pilze zugeben, 5 Min. braten.

Fleisch, Kartoffeln, Sojasoße, Sahne, Majoran darin aufkochen, würzen.

Zubereitung von Vegetarische Kartoffel-Snacks

Eier mit Wasser auf 750 ml auffüllen. Knödel-Teig einrühren und 10 Min. quellen lassen. Dann das Mehl unterrühren.

Daraus 12 Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und flach drücken.

Den Ofen auf 225°C vorheizen.

Paprika und Tomaten waschen, putzen und in Streifen bzw. Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in Ringe teilen. Alles auf den Teigkreisen verteilen. Salzen und pfeffern. Mit Käse, Thymian und Oregano bestreuen.

Im Ofen ca. 35 Min. backen.

pro Portion ca. 620 kcal; E 26g, F 19g, KH 86g

Dazu passt ein grüner Salat.

Zubereitung von Erbsen-Tarteletts

Mehl, Emmentaler, Salz, Butter, gut die Hälfte des klein gehackten Majoran und Wasser zu einem Teig verkneten. Zwischen zwei Backpapier dünn ausrollen. Kühl stellen. Erbsen in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen und eiskalt abschrecken. Aus dem Teig Kreise mit acht Zentimeter Durchmesser ausstechen.

Auf ein Blech legen. Erbsen darauf verteilen. Gorgonzola in kleinen Stücken sowie den restlichen Majoran über die Erbsen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl beträufeln. Etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze backen.

Zubereitung von Mediterraner Lammtopf mit Gemüse

Fleisch mit Zwiebeln in der Pfanne im heißen Öl anbraten. Alle Gemüsesorten vorbereiten, grob schneiden und in den gewässerten Römertopf füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Bratgut darauf geben. Brühe mit Tomatenmark verrühren und aufgießen. Im Backofen bei 200°C ca.90 Minuten garen. Zwischendurch nach Bedarf erwärmte Flüssigkeit zugießen.

Garzeit 90 Minuten

Zubereitung von Schmorgurkenpfanne

Reis in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Inzwischen Gurken schälen. 4 Stücke zum Füllen abschneiden, entkernen. Übrige Gurke längs vierteln, entkernen, in Stückchen schneiden. Fleisch würfeln. Tomaten vierteln, entkernen, Fruchtfleisch fein würfeln.

Öl erhitzen. Fleisch und Gurkenstücke zum Füllen darin unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gurkenstückchen zufügen, ca. 5 Min. kräftig anbraten. Mit Brühe ablöschen und ca. 7 Min. garen. Saure Sahne und Mehl glatt rühren. Dill hacken.

Gurkenstücke zum Füllen heraus nehmen. Saure Sahne in die Pfanne rühren, kurz aufkochen. Mit Salz,

Pfeffer und Dill würzen. Alles portionsweise anrichten.

Mit Tomatenwürfeln bestreut servieren.

Gewusst wie: Gurken können am Stielende Bitterstoffe enthalten. Darum vom Blütenansatz zum Stiel

hin schälen. Sonst kann die ganze Gurke bitter schmecken.