Zubereitung von Lauwarmer Kefensalat mit Feta

Zuckrerbsen rüsten und über Wasserdampf knapp weich garen. Rasch mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Für die Vinaigrette die Schalotte fein hacken. Mit Bouillon, Essig, Öl und den Gewürzen vermischen. Radischen in kleinste Würfel schneiden. Kerbel fein hacken. Zur Vinaigrette geben und alles gut mischen. Mit den Zuckererbsen mischen. Feta in Würfel schneiden und zum Schluss über den Salat verteilen.

Für den etwas grösseren Hunger: 2 Pouletbrüstchen in Hühnerbouillon knapp vor dem Siedepunkt 15 Minuten pochieren. Noch warm schräg in Scheiben schneiden und auf dem Kefensalat anrichten.

Zubereitung von Gemüsegratin

Das Gemüse und die Kartoffeln putzen. Den Spargel in mundgerechte Stücke, die Kartoffeln in Würfel, das restliche Gemüse nach Belieben in Würfel, Stifte oder Scheiben schneiden.

Gemüse und Kartoffeln in einen grossen Dampfaufsatz geben. Die Bouillon in die Pfanne gießen, den Dampfaufsatz einsetzen. Alles über Dampf ca. 10 Minuten vorgaren.

Frühlingszwiebeln mit dem Grün in Ringe schneiden. Sauerrahm, Rahm und Ei gut verquirlen sowie würzen. Die Gemüsemischung mit den Zwiebeln in eine eingefettete Gratinform verteilen, den Guss darüber gießen, Käse darüber streuen. Im 220 °C heissen Ofen ca. 25 Minuten hellbraun gratinieren.

Tipp: Mit grünem Salat und Dinkelbrot servieren.

Zubereitung von Früchte-Curry-Dip

Die Früchte schälen. Das Fruchtfleisch der Mango vom Stein schneiden und fein hacken. Die Kiwi fein würfeln. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken. Quark, Milch, Mayonnaise und Bananenpüree verrühren und die restlichen Früchte untermischen. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung von Lachs-Dip

Lachs und Dill fein hacken, mit allen restlichen Zutaten gut vermengen und würzen.

Zubereitung von Gurken-Dip

Die Gurke schälen und auf einer Raffel reiben, in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Kräuter fein hacken, mit dem Quark und den Gurkenspänen mischen, den Knoblauch dazupressen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung von Lauwarmer Gemüsesalat mit Kokos-Ingwer-Sauce

Frische Bohnen und Zuckererbsen putzen, waschen, größere Bohnen ein mal zerschneiden. In wenig Salzwasser die Bohnen ca. 10, Zuckererbsen ca. 7 Minuten knackig kochen (oder im Dampfkochtopf 2 bis 3 Minuten).

Spinat waschen, gut abtropfen lassen. Peperoni entkernen, in Streifchen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, mit dem Kraut in Ringe schneiden. Sojasprossen kalt überbrausen, sehr gut abtropfen lassen.

Gekochte Bohnen und Zuckererbsen etwas abkühlen lassen, dann mit dem übrigen Gemüse in einer großen Schüssel mischen.

Für die Sauce Peperoncino entkernen, in feine Streifchen schneiden, mit Knoblauch, Ingwer und Kokosraspel in Pfännchen geben.

Wasser, Essig und Öl beimischen, Sauce würzen und kurz aufkochen lassen. Sauce etwas abkühlen lassen, über den Salat geben, gut durchmischen, noch lauwarm servieren.

Zubereitung von Limetten-Tonic

Zuerst die Limetten heiß abspülen, trockenreiben und achteln. Anschließend einige Eiswürfel grob zerstoßen. Limetten und Eis in zwei Gläser verteilen, dabei die Limettenachtel etwas ausdrücken. Mit Sirup, Lime Juice und Tonic Water auffüllen und sofort servieren.

Zubereitung von Paella mit Fisch und Meeresfrüchten

Seelachsfilets 2 Stunden antauen lassen. Meeresfrüchte-Mix oder Crevetten ebenfalls 1 bis 2 Stunden auftauen lassen, dann in ein Sieb geben, kalt abspülen und auf Küchenpapier gut trocknen lassen.

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, fein hacken. Peperoni halbieren, Stiel und Kerne entfernen, dann längs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. In großer Bratpfanne oder Paella-Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch im Olivenöl kurz andämpfen, Peperonistreifen zufügen, kurz mitdämpfen.

Reis dazugeben und unter Rühren glasig dämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, Safran beimischen. Pfanne mit Deckel oder Alufolie zudecken und alles bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten schmoren lassen. Nun den Seelachs auf den Reis legen und zugedeckt nochmals ca. 5 Minuten schmoren lassen.

Zum Schluss den Meeresfrüchte-Mix oder die Crevetten und die Erbsen zum Gericht geben und alles nochmals zugedeckt 2 bis 4 Minuten schmoren lassen, dabei sollte die ganze Flüssigkeit eingekocht sein. Mit einigen Zitronenscheiben garnieren, das Gericht direkt in der Pfanne auf den Tisch bringen.

Wer will, kann eine ganze, ungeschälte Knoblauchknolle im Gericht mischmoren lassen.

Zubereitung von Zitronencreme

Eigelb mit Zucker schaumig rühren, mit 5 Eßlöffel Zitronensaft und der geriebenen Schale einer halben Zitrone sowie der in etwas Wasser aufgelösten Gelatine vermischen. Dann den Eierschnee darunterziehen und das Ganze gut verrühren. In eine Glas oder Porzellanschüssel geben und einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wenn die Zitronencreme schön fest ist, kann man sie mit Sahne garnieren oder verzieren.

Zubereitung von Gefüllte Fleischkugeln

Brot mit heißem Wasser übergießen, darin weich werden lassen, dann gut ausdrücken, zum Hackfleisch und dem Brät geben.

Zwiebel und Knoblauch schälen, beides sehr fein hacken. Zusammen mit dem Ei und der Petersilie zur Masse geben. Alles sehr gut verkneten und würzen.

Aus der Masse mit nassen Händen ca. 20 Kugeln formen, dabei in die Mitte jeder Kugel eine Mozzarellakugel geben.

Die Fleisch-Kugeln in einer großen Bratpfanne im Erdnussöl bei Mittelhitze langsam in ca. 20 Minuten braten, dabei die Kugeln öfters wenden.

Zubereitung von Pasta mit Gorgonzola-Schinken-Sauce und Pinienkernen

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Teflonpfanne goldgelb rösten, herausnehmen. Schinkenwürfel ebenfalls ohne Fett knusprig braten, herausnehmen.

Die Pasta nach Packungsanleitung kochen. Den Halbrahm in einem Pfännchen erwärmen, aber nicht kochen. Gorgonzola in Stücke schneiden und im Halbrahm unter Rühren schmelzen lassen.

Pasta abtropfen lassen, in einer Schüssel anrichten. Schinkenwürfel in die Sauce geben, Sauce abschmecken und sofort über die Pasta geben, mit den Pinienkernen bestreuen.

Zusammen mit einem Salat servieren.

Zubereitung von Schnitzel-Topf

Die Schnitzel halbieren, pfeffern, salzen, panieren und backen. Anschließend die Zwiebel, den Knoblauch, den Schinken und Pilze gut anbraten.

Die Schnitzel in einer Auflauf- oder Backform arrangieren, dann die Erbsen-Möhren-Mischung und die restlichen Zutaten darüber verteilen.

Mit Sahne übergießen, über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Mit Käse belegen. Bei 120 °C auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen.

Dazu einen leckeren Eisbergsalat und Spätzle servieren. EInen Merlot dazu reichen.

Zubereitung von Maccheroncini alle cinque Pi

Teigwaren al dente kochen, abtropfen lassen. Rahm aufkochen, Hitze reduzieren, 10 Min. köcheln lassen.

Rest der Zutaten beigeben, 2 Min. köcheln lassen und mit den Teigwaren mischen.

Parmesan gerieben dazu servieren.

Zubereitung von Überbackene Hähnchenbrustfilets

Hähnchenbrustfilets in eine gefettete Auflaufform geben. KnorrFix in 1/4 l kaltem Wasser anrühren und aufkochen lassen. 1 Min. kochen und über die Hähnchenbrust geben. Schmand, Käse und die Röstimasse verrühren und auf dem Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C ca. 30 bis 40 Min. überbacken.

Zubereitung von Schnitzelgratin

Die Schnitzel mit Kräuterpulver, Salz und Aromat einreiben. Kurz anbraten und nachher in eine Gratinform legen und mit Sbrinz bestreuen. Die geschnittenen Pilze im Fleischsaft andämpfen und mit Rahm ablöschen. Die Reste vom Gewürz beigeben.

Alles über die Schnitzel geben und 20 bis 25 Min. bei 180 Grad im Ofen überbacken.

Zubereitung von Pikante Muffins (Grundrezept)

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten und das Backblech 5 Minuten in die Tiefkühltruhe stellen.

Gemüse und Kräuter je nach Sorte putzen und waschen. Das Gemüse in kleine Stückchen schneiden, die Kräuter fein hacken. Das Fleisch in kleine Stückchen schneiden.

Das Mehl und die Haferflocken in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Salz, Pfeffer, den Gewürzen und nach Belieben den Röstzwiebeln sorgfältig vermischen. Das Gemüse, die Kräuter und das Fleisch mit den trockenen Zutaten vermischen.

Das Ei in einer anderen Schüssel leicht verquirlen. Das Öl, den 120 g Käse und die Buttermilch dazugeben und gut verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen. Mit dem verbliebenen Käse bestreuen und im Backofen (Mitte, Umluft 160°) in 20 bis 25 min. goldgelb backen. Die Muffins im Backblech 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und noch warm servieren.

Super schnell zubereitet und super lecker, vor allem warm serviert!

Zubereitung von Geschnetzeltes mit Raclettekäse

Butter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch portionenweise anbraten, herausnehmen und salzen. Hitze reduzieren. Zwiebel, Peperoni, Chili und Tomatenpüree andämpfen, Kräuter beigeben, mitdämpfen, würzen. Wein und Bouillon dazugießen. Fleisch wieder beigeben, ca. 5 Minuten köcheln. Käse darüber verteilen, zugedeckt schmelzen.

8 weiße Toastbrotscheiben rösten und Geschnetzeltes darauf anrichten!

Zubereitung von Nudeln mit Ricotta und Rohschinken

Für die Sauce 1 dl Rahm auf die Hälfte einkochen. Restlichen Rahm steif schlagen.

1 Tranche Rohschinken beiseite stellen. Restlichen Rohschinken in 0,5 cm große Quadrate schneiden. Zum eingekochten Rahm geben. 60 g Ricotta unter die Sauce mischen. Glatte Petersilie hacken.

Teigwaren in reichlich siedendem Salzwasser ca. 8 Minuten al dente kochen.

Beiseite gelegten Rohschinken in Stücke teilen. In einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett knusprig braten. Sauce erhitzen. Schlagrahm zufügen. Pikant abschmecken.

Pappardelle in ein Sieb abgießen, nur leicht abtropfen lassen. Mit der Sauce mischen. In vorgewärmten Tellern anrichten. Restlichen Ricotta darüber zerbröckeln. Mit Petersilie bestreuen und mit Rohschinken garnieren.

Zubereitung von Geschnetzeltes Schweinefleisch in Pfefferrahmsoße

Fleisch in Scheiben und dann in dünne Streifen schneiden. Salzen, in Mehl wenden und in einer beschichteten Pfanne in heißem Butterschmalz bräunen.

Sahne, Fleisch und Wein zugießen und Pfefferkörner zugeben. Alles kurz durchkochen lassen und mit Soßenbinder andicken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zubereitung von Schweinefilet in Sahnesoße

Das Fleisch in dicke Stücke schneiden, mit Schinken umwickeln und in eine Auflaufform stellen. Die süße Sahne mit Tomatenmark, Fondor, Salz, Pfeffer und scharfem Paprikapulver gut mischen und über das Fleisch gießen. Mit Alufolie abdecken und 24 Stunden kalt stellen. Im Backofen bei 200 °C etwa 30 Minuten braten, 10 Minuten vor Garzeitende die Alufolie entfernen.

Beilage: Reis und Tomatensalat.

Zubereitung von Pasta auf mediterrane Art

Die Zwiebel in feine Ringe und die rote Paprikaschote in feine Streifen schneiden. Die Nudeln bissfest kochen, zuvor 2 Prisen Salz und einen EL Öl in das Kochwasser geben. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Paprika ca. fünf Minuten scharf anbraten, dann die Tomatenstücke aus der Konserve (nicht abgetropft), Kichererbsen, Kapern und Basilikum dazugeben.

Alles bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln abgießen und abschrecken, zu dem Gemüse geben, alles noch rund 10 Minuten stehen lassen - fertig!

Zubereitung von Auberginencreme

Die Auberginen auf einem Blatt Alufolie in den 200 °C heißen Backofen legen und 20 bis 30 Minuten backen, bis sich die Haut rundum sehr dunkel gefärbt hat und die Frucht auf Fingerdruck nachgibt. Immer wieder drehen, damit die Hitze gleichmäßig einwirken kann.

Inzwischen die Chili an der Herdflamme – wer kein Gas hat, nimmt den Gasbrenner, notfalls tut es auch der Feueranzünder – rundum rösten, bis die Haut schwarz wird und sich löst. Jetzt unter kaltem Wasser abreiben. Chili entkernen und in den Mixer füllen. Die gehäutete Tomate ebenfalls zufügen, auch die geschälten Knoblauchzehen.

Schließlich die Auberginen aus dem Ofen holen, die Früchte aufschlitzen und mit einem Löffel das weiche Fruchtfleisch herausholen. Ebenfalls in den Mixer füllen. Dann Öl, Salz und Pfeffer zufügen und alles auf höchster Stufe zerkleinern und zu einer glatten Creme mixen. Abschmecken, vor allem mit Zitronensaft, eventuell eine Prise Zucker zufügen, falls das Chili sehr scharf war.

Tipp: Diese Grillsauce schmeckt nicht nur auf Brot, sondern ebenso gut zu Würstchen oder zum Grillfleisch.

Zubereitung von Pizza-Brötchen

Gouda, Schinken und Salami kleinschneiden. Mit Sahne und Rahm verrühren und mit Oregano und Pizzagewürz würzen.

Die Baguettes halbieren und die Pizzamasse mit einem Esslöffel auf die Baguettes legen.

Die belegten Baguettes in den vorgeheizten Ofen (180°C), backen bis der Gouda schön zerlaufen ist.

Zubereitung von Brioche (Süßes Weißbrot)

Zunächst die Frischhefe mit dem Zucker vermischen und anschließend mit Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. 50 g Butter schmelzen, Milch zufügen, das Ei verquirlen und ein Viertel davon zum Bepinseln beiseite stellen. Alles andere mit der Hefe-Zucker-Mischung zum Mehl geben und zu einem weichen Teig verarbeiten. Den Teig nun auf wenig Mehl einige Minuten kräftig kneten und zugedeckt etwa eine Stunde gehen lassen.

Jetzt den Teig etwa 1 cm dick ausrollen. Den Rest der kalten Butter in dünne Scheiben schneiden, auf dem Teig verteilen und dabei rundum einen Rand von ungefähr 2 cm freilassen. Anschließend den Teig zu einem kleinen Päckchen zusammenfalten und einige Minuten kräftig durchkneten. Eine halbe Stunde kühl stellen, danach bei Zimmertemperatur nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.

Den Teig in zehn Teile zerschneiden, aus neun Teilen je eine Kugel formen und diese in gefettete und bemehlte runde Förmchen geben. In die Mitte jeder Kugel ein Loch drücken. Aus dem restlichen Teig neun kleine Kugeln formen und diese in die Mitte der großen Kugeln drücken. Die Brioches mit dem restlichen Ei bepinseln und in die Mitte des kalten Ofens schieben. Im nicht vorgeheizten Backofen die Brioches etwa 20 Minuten bei 200 Grad backen. Anschließend aus den Förmchen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zubereitung von Mozzarella-Nudelsalat

Nudeln kochen und abschrecken, Mozzarella in Würfel schneiden und untermischen, Tomaten halbieren und untermischen, Basilikumblätter zerpflücken und ebenfalls untermischen.

Das Olivenöl unter den Salat mischen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.

Zubereitung von Apfel-Quark-Auflauf

Eigelb vom Eiweiß trennen. Butter erwärmen und mit dem Zucker schaumig rühren.
Grieß, Quark, Eigelb und Vanillezucker einrühren. Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. In kleine Scheibchen geschnitten sofort unter die Quarkmasse rühren, damit die Äpfel nicht braun werden. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die Auflaufmasse heben bzw. vorsichtig einrühren (er muss vollständig in die Masse eingearbeitet werden und darf nicht obenauf schwimmen!).
Alles in eine Auflaufform füllen und backen, bis der Auflauf braun wird.

Zubereitung von Nudeln mit Rucola und Limone

Teigwaren al dente kochen und abtropfen lassen. Butter warm werden lassen, Knoblauch darin anbraten, Rahm dazugießen, aufkochen lassen und anschließend die Hitze reduzieren. Offen unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zitronenschale, -saft und Käse beigeben, nur noch heiß werden lassen und würzen. Rucola beigeben, mit den heißen Nudeln mischen und sofort servieren.

Dazu passt Rotwein: Nero d'Avola Sicilia "Notrius".

Zubereitung von Espressotorte

Für den Boden ca. 200 g Löffelbiskuit in ca. 5 cm lange Stücke schneiden (geht mit einem Sägemesser am besten).
Die Reste und die restlichen ganzen Löffelbiskuit in einen Gefrierbeutel geben, verschließen, mit einer Teigrolle zerbröseln und die Brösel in eine Rührschüssel geben (evtl. noch zwei drei ganze Biskuits beiseite legen).
Butter zerlassen und mit den Löffelbiskuitbröseln gut vermischen. Die Bröselmasse in eine gefettete Springform (ca. 26 cm Durchmesser) geben und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken.
Löffelbiskuitstücke mit der Rundung nach oben dicht an dich an den Springformrand stellen, wenn sie nicht reichen, die zur Seite gelegten verwenden.

Für die Espressocreme die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.
Espresso mit Ricotta, Quark, Zucker und Vanillinzucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und zunächst mit etwas Ricottamasse verrühren und dann zur restlichen Ricottamasse geben. Sobald die Masse beginnt, dicklich zu werden, Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Creme in die Springform füllen, aber darauf achten, dass die Löffelbiskuits aufrecht stehen bleiben. Mit Hilfe eines Teelöffels Vertiefungen in die Oberfläche drücken. Die Torte für ca. 2 Stunden kalt stellen.

Zum Garnieren die Kuvertüre in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren. Auf eine Platte gießen und wieder fest werden lassen. Mit einem Spachtel breite Schokoladenlocken abschaben.
Die Torte vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und mit den Schokoladenlocken und Schokostäbchen garnieren.
Für eine fruchtigere Torte, auf dem Boden erst eine Schicht Sauerkirschen verteilen. Es können dann auch auf die Oberfläche noch Kirschen gesetzt werden.

Zubereitung von Baguette mit Füllung

Die Knoblauchzehen schälen und in eine Schale pressen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und mit dem Gouda zu dem Knoblauch geben.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Die Petersilie fein hacken und mit der Butter zum Käse geben. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Baguette in der Mitte aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden (wie eine Tasche), aufklappen und die Käse-Füllung mit einem Messer hineingeben.

Im Ofen etwa 10 Min. überbacken.

Zubereitung von Pouletspießchen mit Erdnusssauce

Fleisch in grobe Würfel schneiden und mit je 3 EL Sojasauce, Zitronensaft und Sesamöl marinieren. Schalotte und Knoblauch hacken. Geröstete Erdnusskerne mixen oder mörsern. Alles mit 2 EL Sojasauce, Sambal Oelek und Zucker zur Paste vermengen.

In der Bratpfanne 2 EL Erdnussöl erwärmen und die Paste 3 Minuten andünsten (wer Erdnussbutter verwendet, braucht kein Öl zum andünsten). Mit ungesüßter Kokosmilch ablöschen und 3 Minuten köcheln lassen. Falls die Sauce zu dick wird, etwas Wasser oder zusätzliche Kokosmilch beigeben.

Fleisch auf Holzstäbchen spießen (die Spieße vorher nass machen, damit sie nicht brennen auf dem Grill). Die Spieße grillen und mit der Erdnusssauce servieren.

Dazu passt Reis und ein asiatischer Gurkensalat [100 g Zucker mit 125 ml Reisessig (oder Weissweinessig) in einer Pfanne erhitzen. Abkühlen lassen. Salatgurke, rote Chilli, frischer Koriander und 1 Schalotte hacken. Alles mischen, mit der Sauce übergießen und mit Salz abschmecken].

Schlechtwetter-Alternative: 3 EL Erdnussöl in Bratpfanne erhitzen und die Spieße anbraten.

Zubereitung von Feigen mit Ziegenkäse auf Traubensauce

Für die Sauce Traubensaft und Honig aufkochen. Bei großer Hitze sirupartig einkochen. Mit Pfeffer würzen und warmhalten.

Einige Pinienkerne ganz lassen, den Rest grob hacken. Ganze und gehackte Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Ganze Kerne für die Dekoration zur Seite stellen. Bunten Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen. Frischkäse mit gehackten Pinienkernen und 2 Dritteln des Pfeffers mischen.

Die Feigen am Stiel über Kreuz tief einschneiden, dass sie unten noch zusammenhalten. Die Vertiefung bergartig mit der Käsemasse füllen. Mit den ganzen Pinienkernen garnieren und mit Pfeffer bestreuen. Die heiße Traubensauce auf Tellern verteilen. Gefüllte Feigen draufsetzen.

Dazu passt Brot und ein kleiner Salat.

Zubereitung von Piccata Milanese

Fleisch trocken tupfen, vorsichtig flachdrücken, ganz leicht salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Eier mit dem geriebenen Parmesan verquirlen, Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen.

Schnitzel gründlich in der Eier-Parmesan-Mischung wenden und bei mittlerer Temperatur auf jeder Seite ca. 2 bis 3 Min. goldgelb braten.

Zubereitung von Apérobrötchen

Für den Brotteig Mehl, Salz und zerbröckelte Hefe in einer Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser und Joghurt beigeben, mischen und zu einem weichen, glatten Teig kneten. Körner unter den fertigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs doppelte Volumen aufgehen lassen.

Für die Füllung Peperoni schälen und in Würfel schneiden. Öl warm werden lassen, gehackte Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Peperoni mitdämpfen. Bouillon dazugießen, Flüssigkeit vollständig einkochen. Gemüse in eine Schüssel geben, Petersilie und Fetawürfeli daruntermischen, würzen und auskühlen lassen.

Teig portionenweise auf wenig Mehl ca. 2 mm dick auswallen, in ca. 30 Quadrate von je ca. 8 x 8 cm schneiden. Je 1 EL Füllung auf die Quadrate geben, Ecken nach innen schlagen und zusammendrücken. Die Brötchen auf einem mit Backpapier belegten Blech rund anordnen, sodass sich alle berühren.

Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, sofort mit Milch bestreichen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Ergibt ca. 30 Stück.

Zubereitung von Spinat-Risotto mit Boursin

Zwiebel hacken, Spinat waschen und rüsten. Zwiebel mit 3 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne 3 Minuten andünsten. Reis dazugeben und 2 Minuten mitdünsten.

Ca. 20 Minuten (je nach Reis) köcheln lassen, immer wieder umrühren. Kurz vor Schluss den frischen Spinat beigeben (den gefrorenen Spinat 10 Minuten vor Schluss beigeben). Wenn der Reis gar ist, den Herd abstellen. Boursin-Kräuterfrischkäse zerbröckeln und mit 1 Msp Safran darunter ziehen.

Zubereitung von Spaghetti al Pomodoro e Rucola

1. Speckwürfel anbraten und zur Seite stellen.

2. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und mit ca. 5 EL Olivenöl andünsten.

3. Pelati dazugeben. Oliven klein schneiden und dazugeben. Nach Belieben mit 2 TL Kapern verfeinern. Mit 0,5 TL Salz und viel frischem Pfeffer würzen.

4. Auf kleinem Feuer unter gelegentlichem Umrühren mindestens 15 Minuten einköcheln lassen. Im Prinzip gilt: je länger, desto besser.

5. Auf die gewünschte Zeit Pasta-Wasser mit Salz erhitzen und Spaghetti kochen.

6. Rucola waschen und abtropfen lassen.

7. Tomaten-Sugo zu den abgetropften Spaghetti geben, gut mischen und auf Tellern anrichten. Eine Hand voll frischem Rucola darübergeben und mit Speckwürfeln und geriebenem Käse dekorieren. Servieren.

Zubereitung von Gemüse-Moussaka

Auberginen, Zucchini und Kartoffeln längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, 1/3 der Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit 3 EL Öl bestreichen. Ca. 10 Minuten bei 240 °C (Oberhitze) backen, den Vorgang 2 mal wiederholen.

Einen EL Öl erwärmen, Zwiebeln und Knoblauch darin andämpfen. Peperoni-Streifen ca. 2 Minuten mitdämpfen. Tomatenstücke und gehackte Petersilie beigeben, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz würzen.

Butter erwärmen. Mehl unter Rühren mit einem Schneebesen bei mittlerer Hitze dünsten, das Mehl darf keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte ziehen. Milch auf einmal dazugießen, unter Rühren aufkochen lassen.

Hitze reduzieren, ca. 10 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist, Pfanne von der Platte nehmen. Fetawürfel beigeben, rühren, bis der Käse geschmolzen ist, Sauce abkühlen lasse. Eier darunter rühren, würzen.

Die Hälfte der Auberginen beiseite legen. Kartoffeln, Zucchini und restliche Auberginen abwechselnd in die vorbereitete Form schichten, dabei das Tomaten-Gemüse dazwischen verteilen. Feta-Sauce darüber gießen. Restliche Auberginen darauf verteilen. Im Backofen bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.

Zubereitung von Frischkäse-Kuchen

Die Hälfte der Biskuits in eine Plastiktüte füllen, den Inhalt mit einem Wallholz vollständig zerbröseln. Butter schmelzen, mit den Bröseln vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) drücken.

Die restlichen Biskuits halbieren und dich aneinander gereiht am Springformrand aufstellen. Das Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, die ausgedrückten Gelatineblätter beigeben, unter Rühren auflösen.

Frischkäse und alle weiteren Zutaten mit einem Mixer vermischen. Gelatine unter die Käse-Creme rühren. Creme in die Springform füllen und 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Torte vor dem Servieren mit ein paar frischen Früchten garnieren.

Zubereitung von Moussaka

Die Auberginen längs in 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden, auslegen und mit Salz bestreuen. 2 EL Olivenöl erhitzen und Hackfleisch kurz darin anbraten. Fleisch zur Seite stellen. Dann Zwiebeln hacken. Knoblauch schälen und pressen. Die Blätter vom Oregano abzupfen. Mit 2 EL Olivenöl andünsten. Hackfleisch dazugeben. Mit den Tomaten ablöschen und das Püree dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt abschmecken. Köcheln lassen.

Butter schmelzen und Mehl darin anziehen. Milch dazugießen. Aufkochen, unter ständigem Umrühren, bis die Sauce dick wird. Falls sie nicht dick genug wird, 1 EL Mehl in einer Tasse mit etwas Milch anrühren und gesiebt dazurühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Pfanne zur Seite stellen.

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Kartoffeln waschen, schälen, in 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden. Auberginen abwaschen und abtupfen. Eine große weite Gratinform mit 1 EL Olivenöl ausstreichen. Eine Lage Auberginen auslegen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Eine Lage Kartoffeln auslegen. Mit Fleischsauce bedecken. Dann ein zweites mal je eine Schicht Auberginen-, Kartoffeln- und Fleisch darauflegen.

3 Eier in die weiße Sauce schlagen, Joghurt dazugeben und gut verrühren. Eine dicke Schicht weiße Sauce über alles gießen. 1 Stunde in den Ofen geben.

Griechischer Salat (Gurken, Tomaten, schwarze Oliven, Zwiebelringe und Feta), angemacht mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft.

Zubereitung von Salat mit Chicken und Mango

Limonen auspressen. Schalotte in Ringe schneiden. Mit dem Saft in eine kleine Schale geben. Soviel Olivenöl dazugießen, dass die Schalotte bedeckt sind. Mit viel frischem Pfeffer und Salz würzen. Ziehen lassen, mindestens 1 Stunde.

Salat rüsten. In mundgerechte Stücke zupfen. Mango in Würfel schneiden. Peperoncini in Ringe schneiden. Koriander hacken. Pouletbrüste leicht salzen. Mit 2 EL Olivenöl etwa 8 Minuten anbraten.

Die Hälfte des Korianders und die Sauce zum grünen Salat geben und gut durchmischen. Dann den Salat auf eine weite Platte geben. Mangowürfel darauf verteilen. Poulet in Würfel schneiden und noch warm ebenfalls auf dem Salat verteilen. Mit dem Rest des Korianders bestreuen, dann servieren.

Varianten:

Die Mangos können auch durch Pfirsiche oder Melonen ersetzt werden. Statt Koriander kann man auch glatte Petersilie verwenden. Statt Olivenöl geht es auch mit Traubenkernöl. Besonders lecker schmeckt es, wenn man den Salat am Schluss mit wenig Sesamöl beträufelt.

Zubereitung von Mousse au Chocolat mit Baileys

Schokolade grob hacken, mit 50 ml Rahm in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen lassen.

Mit dem Mixer das Eigelb, Zucker und den Baileys zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Den Schokoladenrahm unterziehen. Die Creme kühl stellen, bis sie dem Rand entlang fest zu werden beginnt.

25 ml Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Creme heben. Die Mousse in Dessertschalen verteilen und vor dem Servieren mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Zubereitung von Lauwarmer Käse-Pasta-Salat

Pasta nach Packungsanweisung gar kochen. Käse in kleine Würfel schneiden. Tomaten halbieren.

Rucola waschen und von Hand in mundgerechte Stücke zupfen. Mit den Tomaten und dem Käse mischen.

Olivenöl dazugeben und mit etwas Cayennepfeffer, Salz und viel frischem Pfeffer würzen.

Pasta abgießen und heiß zu der Käse-Tomaten-Rucola-Mischung geben. Heiß, lauwarm oder kalt servieren.

Tipp: Reste können am nächsten Tag im Backofen gratiniert werden.

Zubereitung von Pouletbrüstchen an Martinisauce

Pouletbrüstchen gut würzen und mit gepresstem Knoblauch einreiben. In Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen. Martini und Tomaten mit dem getrockneten sowie frischen Thymian aufkochen, ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen und Rahm sowie Crème fraîche beigeben. Wieder ca. 5 Minuten köcheln lassen, anschließend gut würzen. Pouletbrüstchen in eine feuerfeste Form geben und mit Sauce übergießen. Bei 200 °C im vorgeheizten Backofen ca. 30 bis 45 Minuten überbacken.

Zubereitung von Kalbs-Plätzli mit Meerrettich (Teufelsröllchen)

Kalbsplätzli mit je einer Scheibe Rohschinken belegen.

Frischkäse mit Meerrettich mischen. Schnittlauch mit einer Schere dazu schneiden.

Kalbsplätzli damit bestreichen, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.

Backofen auf 100 °C vorheizen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Plätzli rund herum anbraten (ca. 4 bis 5 Minuten). Mit Salz und frischem Pfeffer bestreuen. Im Backofen warm stellen.

Bratsatz mit Wein ablöschen. 3 Minuten köcheln lassen. Rahm dazugeben und nochmal 1 Minute köcheln lassen. Mit frischem Pfeffer und Salz würzen.

Sauce auf Teller geben und die Teufelsröllchen darauf verteilen. Mit etwas frischem Schnittlauch dekorieren.

Dazu passen Nudeln oder Reis.

Zubereitung von Spinat-Lasagne mit Ricotta

Den Spinat auftauen lassen und gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Speckwürfel knusprig braten, auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch im verbleibenden Speckfett in der Pfanne kurz andämpfen. Spinat zufügen und bei mittlerer Hitze kurz dämpfen. Würzen und etwas abkühlen lassen.

Für die Sauce Mehl in der Butter anrösten, mit Milch ablöschen, glatt rühren und einige Minuten köcheln lassen. Ricotta unter die Sauce mischen und würzen. Zum Schluss 50g Parmesan zugeben, Pfanne vom Herd ziehen.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Gratinform mit Öl ausstreichen. 3 EL weiße Sauce auf den Boden geben und mit einer Lage ungekochter Lasagne-Blätter bedecken.

3 bis 4 EL Spinat, dann 1 bis 2 EL Speckwürfelchen darauf geben, etwas Bouillon zugießen, mit 3 bis 4 EL Sauce bedecken. So weiterverfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit der Sauce abschließen,

Zum Schluss mit Reibekäse bestreuen. Form in den Ofen schieben 50 bis 60 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.

Zubereitung von Polenta Ticinese

Backofen auf 220 °C vorheizen. Zwiebel hacken und in Olivenöl andünsten. Pelati-Tomaten dazugeben und den Sugo köcheln lassen.

Wasser mit Milch aufkochen, Polenta und Rosmarinzweige dazugeben. Auf kleinster Flamme köcheln.

Gratinform mit Butter ausbuttern. 2/3 der gekochten Polenta in die Form geben und glatt streichen. Gorgonzola in Streifen schneiden und auf die Polenta legen. Mit dem Rest der Polenta bedecken.

Speckwürfel in einer Pfanne kurz anbraten (ohne Öl). Dann auf der Polenta verteilen. Gratin im Backofen 15 Minuten backen.

Basilikum hacken und in den Sugo geben. Sugo mit Pfeffer abschmecken.

Polenta auf Tellern servieren. Je 2 bis 3 große Löffel Sugo darauf geben.

Mit Bramata-Polenta wirds am besten. Es geht aber auch mit 3-Minuten-Polenta. Dann unbedingt für die Flüssigkeitsmenge die Anweisung auf der Packung studieren. Die Polenta sollte relativ fest sein, nicht flüssig.

Zubereitung von Chinesische Nudeln mit Gemüse

Die Nudeln nach Packunsanleitung bissfest garen. Die Knoblauchzehen schälen und pressen. Die Frühlingszwiebeln schälen und klein schneiden. Die Karotte schälen und in kleine Stifte schneiden.

Die Eier verquirlen und in einer großen Pfanne mit einem EL Pflanzenöl erhitzen. Anschließend den Knoblauch, Nudeln, Karottenstifte und die Frühlingszwiebel dazugeben.

Die chinesischen Nudeln in der Pfanne einige Male mit dem Pfannenwender zerkleinern. Den Zucker und einen Schuss Öl dazugeben, ebenso eine ordentliche Prise Salz und Pfeffer.

Alles bei maximaler Hitze anbraten, umrühren. Die dunkle Sojasauce an den Pfannenrand gießen und einen Augenblick heiß werden lassen. Wieder umrühren. Zum Schluss die frischen Sojasprossen und Röstzwiebeln hinzugeben.

Zubereitung von Drei Königskuchen

Mehl mit Hefe und Milch zu einem Vorteig rühren und 20 Minuten gehen lassen. Butter auflösen und mit Zucker, Salz, Zitronenschale, Muskat und Eiern verrühren. Unter den Vorteig kneten und noch mal 20 Minuten gehen lassen.

Rosinen mit gehackten Mandeln und Rum vermischen. Unter den Teig kneten und wieder gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Teig halbieren und eine Hälfte zu einer glatten Kugel formen.

Auf ein gefettetes Blech setzen, leicht andrücken. Aus der anderen Hälfte sieben Kugeln formen. Die große Kugel mit dem mit Wasser verquirltem Eigelb bestreichen, die kleineren Kugeln daraufsetzen und ebenfalls bestreichen.

Alles noch mal 20 bis 25 Minuten gehen lassen, noch mal bestreichen und bei 210 °C ca. 10 Minuten anbacken. Hitze auf 180 °C reduzieren und in 25 bis 30 Minuten fertig backen.

Zubereitung von CRÊPES MIT ORANGEN-GRAND-MARNIER-SAUCE

Crêpes-Teig: Milch, Mineralwasser und Eier verquirlen. Eine Prise Salz dazugeben. Dann unter ständigem Rühren das Mehl dazugeben. Soviel, bis der Teig dickflüssig ist. Dann am besten etwas ziehen lassen - man kann aber auch sofort weiterfahren. Eine Hälfte der Orange auspressen, die zweite Hälfte in Schnitze schneiden. Minze für die Dekoration rüsten. 1 EL Butter in einer Bratpfanne zergehen lassen (Achtung: Nicht zu heiß, sonst brennen Butter und Crêpes an). Einen kleinen Suppenlöffel Teig dazugeben und hauchdünn in der Pfanne verteilen. Sobald das Crêpe oben fest ist wenden und 1 Minute backen.

Danach wieder Butter und neuen Teig dazugeben - bis man die gewünschte Anzahl Crêpes hat. (Falls man für mehr als vier Personen Crêpes macht, sollte man sie im Backofen warmstellen).

Crêpes auf den Tellern anrichten. Je 1 EL Orangensaft und 1 EL Grand-Marnier darübergiessen. Mit Puderzucker bestäuben. Aufrollen, dekorativ mit Puderzucker bestäuben. Mit Minzeblättern und Orangenschnitzen dekorieren und servieren.

Zubereitung von Kartoffelstock à l Italienne

Die Pinienkerne ohne Öl goldbraun rösten. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Basilikum kleinzupfen. Die Schalotten würfeln, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und beide in etwas Olivenöl dünsten. Kartoffeln schälen, würfeln und im Salzwasser weichkochen (ca. 15 Minuten). Wasser abgiessen. 100 ml Olivenöl darübergeben und mit dem Kartoffelstampfer zu Stock stampfen. (Er darf ruhig noch kleine Stückchen enthalten, dann wirkt er rustikaler.) Alle Zutaten (außer einigen Pinienkernen für die Deko) unter den Kartoffelstock ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Dazu passt: Grüner Salat. (Anm. Chef-de-Cuisine: "Jede weitere Beilage lenkt von der geschmackvollen Kartoffelstock-Komposition ab. Ein Kalbs- oder Geflügelschnitzel oder ein weisser Fisch, leicht gewürzt, schmeckt aber sicher gut dazu.")

Zubereitung von Frühlings-Risotto mit Spargel

Schalotten feinhacken, Knoblauch pressen, Karotte in feine Streifen schneiden und alles in Butter andämpfen. Reis zugeben und nach Packungsanleitung 12 Minuten kochen. Spargel schälen und schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. In Olivenöl wenden, auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen und in der oberen Hälfte des auf 250°C vorgeheizten Ofens ca. 5 Minuten braten. Danach herausnehmen und salzen. Frühlingszwiebeln, Sbrinz und Petersilie unter das Risotto mischen, 4-5 Minuten weiterköcheln lassen, abschmecken und genießen.

Der Spargel gehört nicht in, sondern neben das Risotto auf den Teller.

Zubereitung von Bärlauch-Kartoffeln

Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel abziehen und hacken. Bärlauch in grobe Stücke schneiden.

Zwiebelwürfel in 4 EL Olivenöl andünsten.Bärlauch und Kartoffeln zugeben, kurz mitdämpfen. Bouillon dazugeben. Ca. 15 bis 20 Minuten leise köcheln lassen. Hin und wieder umrühren.

Überschüssige Bouillon abgießen. Rahm dazugeben und den Käse darüber reiben. Mit viel frischem Pfeffer würzen. Alles mischen und servieren.

Zubereitung von Schinkenrollen

Semmel in Würfel schneiden und in der heißen Milch einweichen. Für die Füllung gehackte Zwiebeln kurz anbraten und mit den übrigen Zutaten der Füllung und den eingeweichten Semmeln gut vermischen. Schinkentranchen mit der Füllung bestreichen, aufrollen und mit Zahnstocher verschliessen. In etwas Öl gut anbraten, Bouillon, Weisswein und Rahm dazugiessen und 20 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben mit Dill würzen.

Dazu passt: Saisonsalat.

Zubereitung von Spargelsalat

Die fertig gekochten Spargelabschnitte gut abtropfen lassen. Mit den geputzten und in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben. Die Ananas in Würfel schneiden. Die Tomaten enthäuten, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Für das Dressing die Fleischbrühe mit dem Essig, den geschälten, kleingeschnittenen Zwiebeln, Kapern, gehackten Oliven in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Senf und das Öl dazugeben. Das Ganze im Mixer oder mit dem Pürierstab schaumig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat damit anmachen. Mit Kresse oder Petersilie bestreuen.

Den Salat dekorativ, eventuell mit hartgekochten Eiern oder Schinken anrichten.

Zubereitung von Spargelsalat Vinaigrette

Zubereitung des Spargels: Spargel waschen, schälen und in ca. 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser mit etwas Zucker und flüssiger Butter ca. 10 bis 15 Minuten bissfest kochen. Spargel anschließend abtropfen lassen.

Zubereitung der Vinaigrette: Zwiebeln abziehen und feinhacken und mit Essig, kalter Fleischbrühe, Zitronensaft, 1 Prise Zucker, 2 Prisen Salz, Pfeffer und Öl abschmecken. Anschließend die gehackten Kräuter und ein fein zerkleinertes hartgekochtes Ei hinzugeben, verrühren und über den (noch warmen) Spargel gießen. Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

Anrichten: Den Salat waschen, abtropfen lassen, in Streifen schneiden und auf die Teller verteilen. Den Spargelsalat darauf anrichten. Das andere hartgekochte Ei sorgfältig würfeln und über den Salat streuen.

Zubereitung von Tessiner Risotto

Steinpilze in Wasser einweichen. 1 Liter Bouillon vorkochen. Zwiebel fein hacken. Zwiebel mit Olivenöl andünsten. Reis dazugeben und kurz mitdünsten und mit dem Rotwein ablöschen. Sobald der Wein etwas eingekocht ist, etwas Bouillon dazugeben. 10 Minuten rühren und immer wieder Bouillon dazugeben. Nach 10 Minuten die Pilze beigeben (ohne Wasser). Weiterrühren und Bouillon dazugeben. Nach 5 weiteren Minuten Safran unterrühren. Nochmal 5 Minuten köcheln, rühren. Mit Pfeffer abschmecken. Risotto probieren. Hat er noch zu viel Biss, Bouillon dazugeben und weiterrühren, bis der Risotto perfekt gar ist. Sofort mit frischem Parmesan servieren .

Zubereitung von Gemüsepizza

Gemüse in Streifen oder Scheiben schneiden. Auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit 6 EL Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten backen bei 220 Grad.

Mascarpone und Crème fraîche mischen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Pizzateig mit Backpapier auf das Blech legen. Mit der Creme-Mischung bestreichen.

Vorgebackenes Gemüse darauf verteilen. Nochmal 20 bis 30 Minuten backen. Rucola auf der Pizza verteilen. In Stücke schneiden. Servieren.

Als Gemüse eignen sich z. B. Zucchetti, Tomaten, Zwiebeln, Pilze. Dazu passt eine große Schüssel Salat.

Varianten: Für Nicht-Vegetarier ist eine Variante mit Zwiebeln und Speck (nicht vorbacken) ausgesprochen lecker.

Zubereitung von Feigensalat mit Parmaschinken

Frische Feigen am Stielansatz kreuzweise einschneiden und am Boden mit Daumen und Zeigefinger zusammen drücken, dass sich die Frucht öffnet. Die Feigen auf eine Platte setzen und den Parmaschinken um die Feigen herum drapieren. Anschließend den Mozzarella in kleinen Stücken darüber verteilen. Mit Basilikumblättern bestreuen. Das Dressing so darüber verteilen, dass möglichst viel davon in die Feigen fließt.

Dazu frisches Brot servieren, und zum Schluss damit das restliche Dressing auftunken! Als Hauptmahlzeit die doppelte Menge Brot servieren.

Zubereitung von Obstsalat mit Minze in Melonenhälften

Die Kirschen waschen und abtropfen lassen, entstielen und entsteinen. Die Banane schälen, dann schräg in dünne Scheiben schneiden. Aprikosen und Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen, dann in Spalten schneiden. Das Obst in einer Schüssel vorsichtig vermengen.

Zitronensaft und Honig verrühren und über das Obst gießen. Die Minze waschen und trocken schütteln, einen Teil zum Dekorieren beiseite stellen, die restlichen Blätter in feine Streifen schneiden. Über den Salat geben und vorsichtig unterheben.

Die Melone halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Das Fruchtfleisch mit dem Löffel bis auf einen Rand von etwa 2 cm Dicke aus den Melonenhälften lösen. Melonenfruchtfleisch in Stücke schneiden, zum Obstsalat geben und unterheben. Den Obstsalat in die ausgehöhlten Melonenhälften füllen. Mit geschlagener Sahne und einigen Minzeblättern garnieren.

Zubereitung von Grittibänz

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Hefe gut mischen. Salz, Milch, Rahm, Zucker, flüssige Butter und das Ei beifügen. Alles während 5 bis 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. An einem warmen Ort zugedeckt mit einem feuchten Tuch ca. 60 Minuten gehen lassen.

Den Teig nochmals gut durchkneten. Dann ein Stück Teig in beliebiger Grösse abtrennen und mit dem Wallholz oval formen. Unten in der Mitte des Ovals mit einem scharfen Messer einen Einschnitt für die Beine, seitlich je 2 Schnitte für die Arme machen. Die Arme in die Länge ziehen und die Beine formen.Den Kopfteil zu einer Kugel formen, beziehungsweise den Teig hinter den Kopf ziehen.

Die Grittibänze auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mindestens 20 Minuten kalt stellen, damit die Form beim Backen gut erhalten bleibt. Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Grittibänze damit bestreichen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 175 bis 185 °C (Umluft/ Gas: Stufe 4) etwa 20 bis 40 Minuten (je nach Grösse) backen.

Den Grittibänz nach Belieben verzieren: z.B. Haare einschneiden, Arme in beliebiger Stellung formen, Hosen mit einer Schere einschneiden usw. Man kann auch aus Teig Verzierungen anbringen: diese unbedingt gut und tief eindrücken, sonst fallen sie während des Backens ab.

Der Grittibänz ist das schweizer Pendant zum deutschen Weckmann, mit etwas anderer Rezeptur. Diese Teigmännchen gehören zur Weihnachtszeit wie Zimtplätzchen und Lebkuchen...

Zubereitung von Nudelpfanne

Hühnerbrust würfeln. Knoblauch und Ingwer fein hacken, mit einem EL Sojasauce und einem EL Öl mischen. Fleisch mindestens 15 Minuten damit marinieren.

Gemüse waschen. Peperoni und Zucchini in Streifen, Lauch in Ringe schneiden. Eiernudeln nach Packungsanleitung garen und beiseite stellen. 3 EL Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst das Fleisch zugeben und mit Pfeffer würzen, dann das Gemüse nacheinander anbraten.

Eiernudeln und Sojasprossen zum Schluss dazugeben und kurz mit anbraten. Mit der restlichen Sojasauce abschmecken.

Zubereitung von Kaninchen an Gemüse-Senf-Sauce

Gemüse in kleine Würfel schneiden. Öl erhitzen, Fleisch anbraten und aus dem Bratentopf nehmen. Bratfett abgießen und Butter in die gleiche Bratpfanne geben. Gemüse darin andünsten.

Tomatenpüree dazugeben und kurz mit anbraten. Mit der Bouillon ablöschen und Wein dazugeben. Fleisch wieder dazugeben und ca. 45 Minuten zugedeckt auf kleinem Feuer köcheln lassen. Ragout aus der Pfanne nehmen und die Sauce sowie das Gemüse mit dem Stabmixer pürieren. Sauce durch ein Sieb streichen und wieder heiß werden lassen.

Rahm und Senf miteinander verrühren und in die Sauce geben. Ragout wieder beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Dazu passt Polenta sehr gut.

Zubereitung von Fusilli mit getrockneten Tomaten

Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen. Getrocknete Tomaten klein, aber nicht zu fein hacken. In eine größere Pfanne das Olivenöl geben und erwärmen.

Die Tomaten und das Tomatenmark hinzugeben, kurz andünsten und umrühren. Mit Marsala ablöschen, Hitze reduzieren. Sobald der Wein eingekocht ist, Halbrahm hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gefrorene Erbsen und etwas Pastawasser hinzufügen, gut umrühren. Pasta zu der dicklichen Sauce geben und gut vermischen. 2 Minuten ziehen lassen. Mit Käse servieren.

Dazu passt: Ciabatta Brot und Rotwein oder – Favorit des Chef de Cuisine – Chinotto.

Wer keinen Marsala zur Hand hat, kann auch Martini Rosso nehmen. Nicht zu empfehlen sind in Öl eingelegte Tomaten, nur getrocknete verwenden.

Zubereitung von Cannelloni mit Römersalat und Rohschinken

Butter erwärmen, Mehl beigeben und unter Rühren mit dem Schneebesen andünsten. Das Mehl darf keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte nehmen, Milch und Rahm auf einmal dazugießen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig, aber nicht dick ist. 70 g Käse daruntermischen, Sauce würzen.

Römersalat portionenweise im siedenden Wasser ca. 3 Minuten blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz in eiskaltes Wasser legen, abtropfen. Dicke Blattrippen flach schneiden, Römersalatblätter auf einem Tuch auslegen. Ricotta und Käse mischen, würzen.

Je 1 bis 2 Römersalatblätter auf die Teigstreifen legen. Je eine halbe Scheibe Rohschinken und etwas Ricottamasse auf je eine Schmalseite der Teigstreifen geben, dabei jeweils links und rechts einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Teigstreifen aufrollen, mit der Verschlussseite nach unten in die vorbereitete Form legen. 3/4 der Sauce über die Cannelloni gießen.

Ca. 25 Minuten auf der mittleren Schiene des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen. Restliche Sauce auf die Cannelloni verteilen, Käse darüberstreuen, in der oberen Ofenhälfte in ca. 10 Minuten fertig backen.

Dazu passt ein Tomatensalat ganz hervorragend.

Zubereitung von Couscous-Salat mit Pfefferminze

Couscous in ein Sieb geben, in kaltes Wasser hängen, 10 Minuten quellen lassen. Topf mit Wasser füllen. Wasser aufkochen, Couscous im Sieb darüberhängen, ohne dass es das Wasser berührt und im fest geschlossenen Topf 10 Minuten dämpfen.

Kräuter fein hacken. Lauchzwiebeln in Röllchen schneiden. Gemüse fein zerkleinern. Mit Couscous vermischen.

Zitronensaft mit Harissa, Koriander und Olivenöl verrühren. Langsam zum Couscous gießen, dabei stetig durchrühren. Bei Bedarf noch etwas kalte Gemüsebrühe zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einer Gabel etwas lockern, bevor man den Salat serviert.

Zubereitung von Couscous-Salat

Olivenöl, Zitronensaft, durchgepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Den Couscous über Nacht abgedeckt in dem Pfefferminztee quellen lassen. Zutaten, außer der Minze und den Tomaten, klein hacken, mit dem Couscous vermengen und Marinade unterheben. Mit Minze und Tomatenscheiben garniert servieren.

Zubereitung von Hörnli-Gratin

Hörnchennudeln wie gewohnt bissfest garen, abtropfen lassen. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Mangold ca. 10 Minuten darin dämpfen, würzen, in die vorbereitete Auflaufform geben. Hörnchennudeln, Wurstscheiben und Käsewürfel daruntermischen.

Rahm, Ei und Maizena gut verrühren, würzen und über den Auflauf gießen. Tomaten mit der Schnittfläche nach oben darauflegen, würzen. Ca. 30 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen. Je 2 Käsestreifen kreuzweise auf die Tomaten legen, in ca. 5 Minuten fertig backen.

Zubereitung von Blätterteigpasteten mit Kalbfleischfüllung

Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen, klein geschnittene Schalotten andämpfen, in Scheiben geschnittene Champignons mitdämpfen, herausnehmen. Evtl. wenig Butter in dieselbe Pfanne geben, heiss werden lassen.

Fleisch portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben, ca. 2 Minuten braten, herausnehmen, würzen, zugedeckt

beiseite stellen. Wein und Bouillon dazugießen, Bratsatz lösen, auf die Hälfte einkochen. Rahm dazugiessen, aufkochen. Erbsen beigeben, bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln.

Fleisch wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen. Schnittlauch daruntermischen, würzen. Die Pasteten nach Anleitung auf der Verpackung aufbacken. Füllung in die Pasteten verteilen. Restliche Füllung dazu servieren.

Zubereitung von Eglifilets - Flussbarsch auf schweizer Art

Fischfilets in eine weite Form legen. Wein darübergießen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde ziehen lassen. Fischfilets abtropfen, trocken tupfen, würzen und im Mehl wenden.

Überschüssiges Mehl abschütteln. Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen, Hitze reduzieren. Fische beidseitig ca. 11 Minuten braten, dann warm stellen.

Butter in derselben Pfanne heiß werden lassen, bis sie schäumt und hellbraun ist. Butter über die Fischfilets träufeln. Mit Zitronenscheiben garniert servieren.

Dazu passt Salat hervorragend.

Zubereitung von Geeiste Trauben auf Trauben-Sabayon

Eiweiss steifschlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Die Trauben in den Eischnee tauchen, mit wenig Zucker bestreuen und im Tiefkühler 10 bis 15 Min. anfrieren lassen. Inzwischen Eigelb und Ei in einer Schüssel verrühren. Schüssel über das heiße Wasserbad stellen und leicht schaumig schlagen. Traubensaft dazugießen und mit dem Schwingbesen über dem knapp siedenden Wasserbad zu einer luftigen, cremigen Masse schlagen. Schüssel ins Eiswasser stellen und weiterschlagen. Sabayon anrichten, die geeisten Trauben dazulegen und mit Zitronenmelisse garnieren.

Anstelle des Traubensafts 2,5 dl Weißwein und 70 g Zucker verwenden.

Zubereitung von Pouletbrüstchen mit Limetten-Mascarpone

Pouletbrüstchen mit Balsamico und Sojasauce im Kühlschrank 30 Minuten marinieren. Ei, Mascarpone, Limettenschale, -saft und geriebenen Parmesan mischen, abschmecken.

Peperoni vierteln, entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf Alufolie im 200 Grad heißen Backofen mit angeschaltetem Grill 5 bis 10 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Im Gefrierbeutel 10 Minuten ruhen lassen, dann Haut abziehen.

Aubergine und Zucchini längs in ½ cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. Beidseitig mit Öl bepinseln. Mit Salz, Pfeffer, wenig Zucker und abgezupften Rosmarinnadeln würzen. Im Ofen (ohne Grill) 15 Minuten garen. Mit den Peperoni in einer Gratinform verteilen.

Fleisch mit Haushaltspapier trocken tupfen, mit Öl bepinseln, würzen. Im Ofen auf dem Backpapier 8 Minuten braten, dabei einmal wenden. Auf das Gemüse legen.

Mascarponemischung darüber verteilen. Temperatur auf 250 Grad erhöhen, Grill anschalten. 4 bis 5 Minuten goldbraun überbacken.

Tipp: Bis Absatz 3 kann das Gericht vorbereitet werden.

Zubereitung von Vorspeise mit Rhabarber-Honig-Sauce

Karotten schälen und in feine Stäbchen schneiden. Falls frischer Rhabarber: Rüsten und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch grob hacken. Fleisch, Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und den Lorbeer mit 2 EL ÖL in eine große Pfanne geben. Mit Pfeffer würzen, 5 Minuten andünsten. Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen.

2 dl Wasser und Fleischextrakt dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 45 Minuten köcheln lassen. Die Zweige von Rosmarin und Thymian entfernen. Rhabarber und Karotten, sowie den Honig dazugeben. Nochmals 45 Minuten köcheln lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und bei Bedarf mit Honig. (Je mehr Rhabarber, umso dicker die Sauce und umso mehr Honig braucht es.) Servieren.

Dazu passt: Kartoffelstock oder Polenta (weiße Polenta, die gibts allerdings nur in ausgewählten Geschäften).

Zubereitung von Roquefort-Dressing

Roquefort gepresster Knoblauch und Mayonnaise mit einer Gabel zerdrücken, mit einem Schneebesen weiter rühren. Senf, Milch, Essig und Öl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung von Ingwerdressing

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einer sämigen Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung von Honigvinaigrette

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einer sämigen Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung von Avocadorisotto mit gebratenem Seeteufel

Den Backofen auf 70°C vorheizen. Eine Platte mitwärmen.
Die Seeteufelfilets von der dicken Mittelgräte lösen und enthäuten. Die so erhaltenen Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite kurz anbraten. In der vorgewärmten Platte im 70 Grad heißen Ofen nachgaren lassen. Inzwischen die Schalotte schälen, fein hacken und in der warmen Butter hellgelb dünsten. Den Reis beifügen und kurz mitrösten. Nach und nach portionsweiße die Gemüsebouillon dazugießen. Den Reis unter gelegentlichem Umrühren bissfest garen.
Inzwischen die Avocados schälen und den Stein entfernen. Die eine Avocado in Scheiben schneiden, mit 2 EL Limonensaft beträufeln und beiseite stellen. Das Fruchtfleisch der zweiten Avocado mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Kerbelblättchen von den Zweigen zupfen und hacken. Wenn der Reis bissfest ist, Avocadomus, Kerbel, Limonenschale und -saft beifügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto neben der Herdplatte zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen.
Zum Schluss mit den Avocadoscheiben und den Fischmedaillons anrichten.

Zubereitung von Bunter Nudelsalat mit Pesto-Dressing

Die Nudeln in kochendem Wasser bissfest garen. Zucchini waschen und in Stifte schneiden. Tomaten waschen und in kleine Würfeln schneiden. Mozzarella würfeln.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, kleinwürfeln, mit den übrigen Zutaten für das Dressing vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Nudeln, Gemüse und Käse zum Dressing geben, alles gut vermengen.

Tipp: Salat eine halbe Stunde durchziehen lassen, noch einmal nachwürzen.

Zubereitung von Cäsarsalat

Kopfsalatblätter waschen und zerkleinern. Weißweinessig, Sonnenblumenöl, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Sauce mischen. Käse fein zerdrücken und in die Sauce geben. Zwiebel, Knoblauch, Sardellen und Petersilie miteinander fein hacken, beigeben und gut vermischen. Eigelb gut mit der Sauce verrühren, dann über den Salat gießen.
Weißbrot in Würfel schneiden, in der Bratpfanne mit etwas Pflanzenöl rundum anbraten und über den Salat streuen. Der Salat kann am Vortag gewaschen und im Plastiksack im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sauce und Brotwürfel ebenfalls 24 Stunden vorher zubereiten. Mit dem Salat aber erst kurz vor dem Servieren mischen.

Tipp: Statt Sonnenblumenöl können Sie auch Olivenöl verwenden.

Zubereitung von Lauch-Gratin

Den Lauch putzen und alles Dunkelgrüne entfernen, in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden und gründlich waschen. Die Lauchringe in Salzwasser mit dem Essig 10 Minuten garen.
Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kümmel garen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben dachziegelartig in eine gefettete flache Auflaufform füllen und mit dem Lauch bedecken.
Schmand mit Eiern, 1 Prise Salz und Pfeffer verquirlen und darüber gießen. Käse mit Semmelbröseln mischen und darauf verteilen. Am Ende mit Butterflöckchen belegen.
Das Lauchgratin im vorgeheizten Backofen bei 225°C etwa 25 Minuten backen.

Zubereitung von Kokos-Zitronengras-Suppe mit gerösteten Cashewnüssen

1. Zwiebel, Lauch, Koblauch, Ingwer, kleinschneiden und im Erdnussöl ohne Farbe zu nehmen, dünsten. Mit Kokosmilch und Hühnerbouillon auffüllen.

2. Die Zitronengrasstängel zwei bis drei Mal schneiden, leicht zerdrücken und der Suppe beigeben.

3. Nach ca. 30 min. Kochzeit die Suppe durch ein Sieb leeren, nochmal aufkochen und mit dem Stärkemehl abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die gerösteten Nüsse grob hacken und zur Suppe servieren.

Zubereitung von Sprossen-Salat mit gefüllten Datteln

Datteln:

Käse in 6 ca. 4 cm lange Stängel schneiden. Datteln halbieren, entsteinen. Einen Käsestängel in eine Hälfte einer Dattel legen, zweite Hälfte darauflegen, etwas andrücken. Restliche Datteln gleich füllen.

Salat:

Sprossen im siedenden Salzwasser ca. 30 Sek. blanchieren, kalt abspülen, abtropfen, Essig und Öl in einer Schüssel gut verrühren, würzen. Sprossen und Salat beigeben, mischen, auf Tellern anrichten. Datteln in Scheiben schneiden, darauf anrichten.

Zubereitung von Cappuccino-Tiramisu

Kaffee und Zucker gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Kaffeelikör beigeben, auskühlen. Mascarpone, Eigelbe und Puderzucker in einer Schüssel gut verrühren, bis die Masse heller ist. 4 EL der Kaffeeflüssigkeit beigeben, gut verrühren. Gelatine mit dem Wasser auflösen, durchs Sieb in die Mascarpone-Masse gießen, gut verrühren. Kühlstellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren. Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, kurz weiter schlagen, bis der Eischnee glänzt. Sorgfältig unter die Mascarpone-Masse ziehen. 5 Löffelbiskuits beidseitig in der restlichen Kaffeeflüssigkeit wenden. Mit der gezuckerten Seite nach innen an den Glasrand stellen. 1/4 der Mascarpone-Masse ins Glas geben. Restliche Desserts gleich anrichten, zugedeckt ca. 2 Std. kühlstellen.

Zubereitung von Pastete mit zweierlei Äpfeln und Mascarpone-Gorgonzola

Mascarpone-Gorgonzola in eine Schüssel geben. Die getrockneten Äpfel in fünf Millimeter kleine Würfelchen schneiden. Mit dem Käse mischen. Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und die Masse pikant würzen. Den frischen Apfel halbieren. Mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen. Die Hälften in dünne Schnitze schneiden. Mit wenig Zitronensaft marinieren, damit sie sich nicht braun verfärben. Mit gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Kuchenteig drei Millimeter dünn ausrollen. Mit Hilfe einer Papierschablone daraus vier grosse Äpfel (mit Stiel und Blättern) ausschneiden. Auf ein, mit Backpapier belegtes Blech legen. Käsemasse darauf verteilen, dabei einen Rand von mindestens 1,5 Zentimetern frei lassen. Die Käsemasse mit den marinierten Apfelschnitzen belegen. Jeweils ein etwas größeres Stück Kuchenteig darüber legen. Die Ränder fest drücken. Der Apfelform nach ausschneiden. Mindestens zehn Minuten kühl stellen. Ofen auf 180 °C vorheizen. Eigelb und Rahm verquirlen und die Pastete vor dem Backen sorgfältig damit bepinseln. Den Teig oben mehrmals schräg einschneiden. In der unteren Ofenhälfte zirka 30 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Machen Sie statt größerer Pasteten kleine Kräpfchen. Legen Sie die geformten kleinen Kräpfchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech und frieren Sie diese an. Dann in einen Tiefkühlbeutel verpacken und nach Belieben direkt aus dem Tiefkühler im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten aufbacken.

Zubereitung von Schlangenbrot

Die ersten 5 Zutaten in eine Schüssel geben, etwas Wasser oder Milch dazugeben. Verrühren. Je nach Bedarf und Konsistenz noch Wasser/Milch zugeben.

Den Teig ruhen lassen. (ca. 1-2 Stunden).

Den Teig in kleinen Portionen oben um Stäbe wickeln und am Feuer goldbraun rösten/backen. Das Schlangenbrot ist fertig!