Zubereitung von Kirschauflauf mit Quark

Milch mit Salz, Zitronenschale und Reis einmal aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 25 min. quellen lassen

Inzwischen Schattenmorellen in einem Sieb gut abtropfen lassen, Saft anderweitig verwenden. Ofen auf 180 °C, Umluft 160 °C vorheizen. Zitronenschale aus dem Reis herausnehmen und den Milchreis abkühlen lassen.

6 ofenfeste Tassen fetten. Eier trennen. Eigelbe mit flüssiger Butter und Zucker schaumig schlagen, Reis und Quark unterrühren. Eiweiß steifschlagen und unterziehen. Masse in die Tassen füllen und mit den Schattenmorellen bedecken. Im Ofen ca. 35 min. backen. Auskühlen lassen oder lauwarm servieren. Eventuell mit Puderzucker bestreuen.

Zubereitung von Topfenschmarrn mit roten Johannisbeeren

Schmarrn:

Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen.

Das Mehl mit Milch, Vanillemark und Zitronenabrieb glatt rühren, Eigelb und Topfen hinein rühren.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem cremigen Schnee schlagen, die Hälfte des Zuckers dabei nach und nach einrieseln lassen und unter die Mehlmasse heben.

Zwei kleinere Pfannen (ca. 24 bis 26 cm Durchmesser) bei mittlerer Temperatur erhitzen, je 1 TL Butter hinein geben und die Topfenschmarrnmasse darin verteilen. Die Unterseite darin hell anbräunen, auf die unterste Schiene des Backofens stellen und in 2 bis 3 Minuten darin goldbraun backen.

Mit zwei Gabeln in kleine Stücke zerreißen, die übrige Butter und den restlichen Zucker dazu geben, den Schmarrn darin karamellisieren lassen.

Johannisbeeren:

Die Johannisbeeren abzupfen, waschen und abtropfen lassen. In einer Pfanne die übrige Butter zerlaufen lassen, den Puderzucker einstäuben, die Johannisbeeren mit einem Streifen Orangenschale kurz darin erhitzen.

Den Topfenschmarrn auf warmen Tellern anrichten, die Johannisbeeren darauf verteilen und mit Puderzucker bestäuben.

Topfenschmarrn bräunt schneller als Kaiserschmarrn, deshalb besonders achtsam mit der Hitzezufuhr umgehen und während der Backphase im Ofen öfter kontrollieren.

Zubereitung von Süßer Kirschauflauf

Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen.

Die Eier trennen. Eiweiß steifschlagen. Eigelb mit 50 g Zucker und 1 Prise Salz verrühren. Milch unterrühren.

Mehl löffelweise unterrühren. Den Eischnee unter die Teigmasse ziehen.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Große Auflaufform oder kleine Förmchen mit etwas Butter auspinseln und mit Zucker ausstreuen.

Teig in die Form/Förmchen füllen und die Kirschen und Rosinen darauf verteilen. Im Backofen etwa 40 Minuten backen.

500 ml Kirschsaft abmessen, 7 EL in eine kleine Schüssel geben und mit der Speisestärke verrühren.

Restlichen Saft mit 10 g Zucker in einem Topf aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die angerührte Stärke in den Saft rühren, nochmals aufkochen. Etwas abkühlen lassen.

Auflauf auf Teller verteilen, oder aus den Förmchen auf Teller stürzen, Kirschsoße auf den Teller geben und den Puderzucker darübersieben.

Kann warm und kalt serviert werden.

Zubereitung von Crème brûlée

Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit etwas Zucker im Mörser zerkleinern.

Sahne und Milch auf kleiner Flamme erhitzen - nicht kochen, Vanillezucker hinzufügen und langsam in die Ei-Zuckercreme einrühren. In feuerfeste Schälchen gießen und die Schälchen in ein heißes Wasserbad stellen, z.B. eine Auflaufform, die man 2-3 cm hoch mit kochendem Wasser füllt. Die Schälchen sollten gut zur Hälfte im Wasser stehen. Das Wasserbad mit den Förmchen in den vorgeheizten Ofen schieben. Ca. 25 Minuten backen, bis die Creme stockt und fest wird.

Die Creme 5 Minuten kaltstellen. Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und sofort mit einem Bunsenbrenner oder einem Gaslötbrenner (gibt es im Baumarkt) karamellisieren, bis sich ein fester Zuckerspiegel bildet.

Das einzige Problem ist das richtige Karamellisieren. Das Kandieren im sehr heißen Backofengrill ist nicht zu empfehlen, da die Creme darunter stark leidet. Also: holt euch vorher den Gasbrenner aus dem Baumarkt! Dann ist der Schwierigkeitsgrad des Rezepts "leicht".