Zubereitung von Aprikosen-Milchreisauflauf

Die Milch mit der Zitronenschale einer Zitrone und dem Salz erhitzen. Anschließend den Reis dazugeben und etwa 45 Minuten ziehen lassen.

Das Eigelb mit der Butter, dem Honig und der restlichen abgeriebenen Zitronenschale vermengen und danach unter den Reis geben. Das Eiweiß steif schlagen und auch vorsichtig unterheben.

In einer Auflaufform eine Schicht Reis, dann eine Schicht gedünstete Aprikosen und dann wieder Reis schichten. Dann den selbstgemachten Milchreisauflauf für 45 Minuten bei 180 °C im Ofen backen. Heiß servieren!

Zusätzlich könnt ihr noch ein paar Butterstückchen auf den Auflauf legen.

Zubereitung von Sternekoch-Geflügelfond

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Geflügelkarkassen hineingeben, ca 1 Min. kochen lassen. Die Geflügelknochen herausnehmen, die Brühe wegschütten. Topf reinigen, austrocknen. Butter zerlaufen lassen. das Gemüse u. die Gewürze darin scharf anbraten, mit Weißwein und Noilly Prat (Vermouth) ablöschen. Die Geflügelkarkassen grob hacken und zum Gemüse geben. Mit soviel Eiswasser auffüllen bis alles bedeckt ist. Schwach mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 1 Std. ziehen lassen. Mehrfach abschäumen. Zum Schluss durch ein Haarsieb passieren u. mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Die Kochzeit ist nicht mitgerechnet. Die Fonds lassen sich wunderbar einfrieren. So hat man bei Bedarf einen Vorrat zur Hand.

Zubereitung von Schokoladenparfait mit Zimtpflaumen

Eigelbe mit dem braunen Zucker schaumig schlagen. Die Milch aufkochen. Portionsweise zu der Eigelbmasse geben, dabei ständig rühren. Die Creme in einen Topf umfüllen u. unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie dickflüssig wird. DARF NICHT KOCHEN!! Die Creme durch ein Haarsieb passieren und unter Rühren erkalten lassen.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, unter die Creme rühren, wieder erkalten lassen. Die Sahne steif schlagen, unter die Creme heben.

Parfaitform mit Klarsichtfolie auslegen, die Creme einfüllen u. in den Gefrierschrank stellen.

MUSS ÜBER NACHT GEFRIEREN.

Am nächsten Tag die Pflaumen vorbereiten: ich nehme meine vom Herbst eingefrorenen Pflaumen u. lasse sie bei Zimmertemperatur auftauen. Mit einem 1/2 Liter Wasser, dem Zucker (bei gefrorenen braucht man keine 125 g Zucker, da reicht die Hälfte), der Zimtstange einmal aufkochen, 10 Min. auf kleiner Flamme dünsten. In der Flüßigkeit erkalten lassen. Die Pflaumen aus dem Sud nehmen. Den Sud auf die Hälfte einkochen lassen.

Das Parfait auf eine gekühlte Platte stürzen, etwa 2 cm dicke Scheiben abschneiden. Mit den Zimtpflaumen auf Tellern anrichten, etwas von dem erkaltenen Sud darüber geben. Nach belieben mit Schokoladenspänen und Zimtstangen garnieren.

Mit frischen Pflaumen ist dieses Dessert natürlich nur im Herbst möglich, aber es schmeckt mit Gefrorenen genauso gut.

Zubereitung von Selbstgemachte Nudeln alla kokodrillo

Mehl auf einen Haufen sieben, in der Mitte einen Krater bilden und die restlichen Zutaten dazugeben. Alles miteinander verkneten. Teig in Stücke schneiden und sehr dünn ausrollen. Dann gewünschte Nudelform schneiden, bzw. für Lasagne in rechteckige Stücke. Nudeln ca. 1 Std. trocknen lassen, dann in reichlich Salzwasser 2 Min. kochen.

Am leichtesten schlägt man die Zutaten in der Mitte erstmal mit einer Gabel bis sich ein festes Teigerl ergibt, dann mit den Händen weiterkneten. Dieser Teig eignet sich für alle Arten von Nudeln.

Zubereitung von Teigtaschen mit Kartoffelfüllung

Die durchgedrückten Kartoffel mit gehackter Minze, dem Parmesan, den gehackten Knoblauch, Ei und Salz und Pfeffer mischen.

Backofen auf 225° vorheizen. Die Butter zerlassen aber nicht braun werden lassen.

Die Strudelteigblätter etwa 8x10 cm groß schneiden mit etwas Butter bepinseln, Kartoffelmasse dünn darauf veteilen, einen 2 cm breiten Rand lassen und von der kurzen Seite her einrollen. Festdrücken. Die Teigröllchen auf ein Backblech legen und mit der restlichen Butter betreichen. Bei 225° etwa 12 Min. backen.

In der Zwischenzeit saure Sahne mit Tomatenmark, Tobasco und Salz mischen. In Schälchen füllen. Die Teigtäschen können warm oder kalt gereicht werden.

Sehr gut sschmecken die Teigtäschchen auch mit einer Füllung aus geräucherter Forelle. Dazu ca. 300g Forelle mit 50 g Creme Fraiche, Dillspitzen, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen.

Zubereitung von Hühnersuppe mit Parmesan-Croutons

Milch erhitzen, Parmesan darin schmelzen, abkühlen lassen. Ei mit Gewürze hineinrühren. Toasts in der Käsemasse wenden, abtropfen lassen und in der heißen Butter goldgelb braten. Abkühlen lassen, vierteln, auf Holzspieße stecken und zur Suppe servieren.

Ohne Kochzeit für die Hühnersuppe, dafür benötigt man nochmal etwa 1 1/2 Std., die Suppe kann man jedoch am Tag vorher zubereiten.

Zubereitung von Ciabatta-Tomaten-Auflauf

Backofen auf 180 °C vorheizen. Ciabattascheiben, Tomatenscheiben und Champignons in eine gefette Auflaufform dachziegelartig schichten. Sahne mit Milch, Käse, Petersilie und Eier mischen, salzen, pfeffern. Die Mischung über die geschichteten Zutaten gießen, Walnüsse darüber streuen. Auflauf bei 180 °C ca. 20 Min. backen.

Schmeckt himmlisch, sogar Männern.

Zubereitung von Auberginen oder Zucchini-Burger

Mit einem Rundausstecher (Durchmesser etwa 8 cm) 8 Teile aus den Auberginescheiben, 4 Teile aus dem Ziegenkäse u. 4 Teile aus dem gehäuteten und gerösteten Paprika ausstechen.

Die Semmelbrösel mit Chili, geriebenen Parmesan und den Kräutern mischen. Das Ei verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Auberginescheiben mit Ajvar besteichen, den Paprika drauflegen, dann den Ziegenkäse. Zum Schluss wieder eine Scheibe Aubergine.

Zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Semmelbrösel wenden. In heißem Butaris ausbacken. Vor dem Sevieren mit gehackten Oliven bestreuen.

Dieses Rezept lässt sich sowohl aus Auberginen wie Zucchini (siehe Foto) herstellen, beides schmeckt super. Dazu passt ein leichter Salat mit Joughurtdressing.

Zubereitung von Guacamole

Reife Avocados halbieren, Stein mit einem scharfen Messer entfernen. Avocados schälen, Fruchtfleisch in eine mittelgroße Schüssel legen. Mit einer Gabel gut zerdrücken, bis eine glatte Masse entsteht. Zwiebel und Tomaten klein schneiden, mit dem geschnittenen frischen Koriander mischen. Mit den übrigen Zutaten zum Avocadomus in die Schüssel geben, gut vermischen.

Als Dip zu Maischips servieren oder als Füllung für Taccos verwenden.

Zubereitung von Gebratener Kohl mit Ei (asiatisch)

Zwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in der Knoblauchpresse zerdrücken.

Ingwer schälen und fein raspeln. Chinakohl putzen, waschen und trockenschütteln. Vierteln, harte Rippen entfernen und dann in 0,5 cm breite Streifen schneiden.

Die Eier gut miteinander verquirlen und kräftig mit Salz würzen.

Öl im Wok oder einem großen Topf erhitzen. Zwiebelringe, Knoblauch und Ingwer darin eine Minute dünsten. Den Chinakohl dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten mitbraten. Mit 50 ml Wasser ablöschen. Hitze reduzieren und zugedeckt weitere 3 Minuten garen.

Sambal Oelek und Sojasauce einrühren. Dann die verquirlten Eier über den Kohl gießen und so lange weiterbraten, bis die Eier zu stocken beginnen. Reis getrennt dazu reichen.

Dieses Essen gelingt sehr leicht und ist total lecker.

Ingwer, Sambal Oelek und Kecap manis (süße Sojasauce) gibt es mittlerweile schon in jedem größeren Geschäft, bei den asiatischen Lebensmitteln, zu kaufen. Ansonsten direkt im Asia-Shop erhältlich.

Zubereitung von Pasta ´ncasciata

Aubergine schälen, in Scheiben schneiden, salzen, eine Std. stehen lassen.

Knofi in 1 El Öl anbraten bis er gebräunt sind, herausnehmen. Hackfleich in selbiger Pfanne anbraten, dann die kleingeschnittene Tomaten sowie die gehackte Petersilie dazu. Salzen u. pfeffern, für ca. eine dreiviertel Stunde leise köcheln lassen.

Die Auberginenscheiben abwaschen, trockentupfen, in 1 EL Öl anbraten (oder wer nicht aufs Fett schauen muss in heißem Öl frittieren). Das Ei in Scheiben schneiden. Die Pasta al dente kochen..

Alle Zutaten, die Pasta, die Sauce, die Auberginenscheiben, die Eierscheiben, die kleingeschnittene Salami sowie die Käsewürfel in eine feuerfeste Form geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200° 5 Min. überbacken, dann anrichten.

Zubereitung von Hähnchenpressak

Das Hähnchen auslösen, dabei das Fleisch von Brust u. Schlegel in kleine Stücke schneiden. In heißem Öl kurz anbraten, sodass es nicht mehr roh ist.

Die Karkasse (Knochengerüst) mit dem Petersil und dem Thymian in Butter anbraten, mit Wermut ablöschen. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, den Weißwein angießen, wieder warten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Ordentlich salzen und pfeffern. Mit Wasser aufgießen, sodass die Knochen bedeckt sind. Etwa eine halbe bis dreiviertel Stunde sanft köcheln lassen, dann abgießen (die Knochen sind für die Katze). Die Brühe etwas reduzieren, nur etwa 100 ml von der Brühe sehr kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Rest des Geflügelfonds kann in Gläser mit Schraubverschluss gefüllt u. aufbewahrt werden.

Die eingeweichten Gelatineblätter in die Brühe einrühren. Die abgetropften Hähnchenteile unterheben. Ca. 1 Std. warten, dann die Masse in eine mit kaltem Wasser ausgespülte und mit Klarsichfolie ausgeschlagene Terrinenform einfüllen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Dazu schmeckt eine selbstgemachte Mayo und frische Brezen besonders gut

Zubereitung von Montalbanos Caponata

Der Reihe nach Paprika (in Streifen), Kartoffel (gewürfelt), Zwiebel (gewürfelt), Aubergine (gestiftet), Sellerie (in Scheiben) u. Tomaten (gehäutet und gewürfelt) in heißem Olivenöl weich dünsten (auf keinen Fall zusammen). Zuletzt die halbierten Oliven ganz kurz ins heiße Öl geben. Erst danach alles zusammen fügen, dann aber nicht mehr auf den Ofen stellen. Mit Salz und Peffer würzen, die grob zerkleinerten Basilikumblätter unterheben.

Essig mit Zucker verrühren, über die Caponate geben, gut durchmischen.

In einem Gefäß mit Deckel, am besten eine Pastikschüssel, in den Kühlschrank stellen für einen ganzen Tag, so schmeckt sie am besten.

Dass die Aubergine erst gesalzen und entwässert werden muss, um die Bitterstoffe zu entfernen, muss ich ja nicht extra erwähnen, das weiß eh jeder.

Die Caponate kann natürlich auch sofort verzehrt werden

Zubereitung von Om Ali

Die Croissant in kleine Stücke schneiden, in eine feuerfeste Form legen, mit der flüssigen Butter übergießen. Sobald die Butter aufgesaugt ist, Milch mit dem Zucker erwärmen u. ebenfalls drübergießen. Mit den gehackten Nüssen (Sorte egal) bestreuen, leicht untermischen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Min. bei 180° backen. Die geschlagene Sahne darauf verteilen und noch mal kurz im heißen Ofen gratinieren. 10 Min. ruhen lassen, dann servieren.

Ich serviere das gerne mit einer Kugel selbstgemachtem Walnusseis.