Zubereitung von Haydari

Alle Zutaten in eine Schlüssel geben und gut miteinander verrühren.

Zubereitung von Bulgur-Salat

Den Bulgur in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser aufgießen. Das Wasser sollte etwa 1 Fingerbreit über dem Bulgur sein, Schüssel abdecken und den Bulgur quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne in viel Olivenöl glasig dünsten (sie dürfen nicht braun werden). Das Tomatenmark dazugeben und verrühren
Die Zwiebeln zum Bulgur geben und sorgfältig verrühren, bis der Bulgur eine gleichmässig rötliche Färbung hat, darauf achten, das alles Tomatenmark gut verteilt ist und keine Klümpchen zurück bleiben.
Tomate und Paprika fein würfeln, den Eisbergsalat und die Frühlingszwiebel in sehr feine Streifen schneiden.
Wenn der Bulgur etwas abgekühlt ist, die geschnittenen Zutaten dazugeben mit Salz, Pul biber und Zitronensaft abschmecken

Öl braucht man für diesen Salat nicht zusätzlich, da die Zwiebeln ja schon in reichlich Öl gedünstet werden.
Lecker mit Fladenbrot oder als Beilage zu Fleischbällchen oder Gegrilltem.

Zubereitung von Bifteki a la Schnibbelkönig

Alle Zutaten gut miteinander vermischen. Daraus vier längliche, etwas dickere Frikadellen formen. Schafskäse in die Mitte geben und Hackmasse drumherum formen. Auf dem Grill grillen.

Dazu passt sehr gut Paprikareis. Gewürze beim Türken erhältlich.

Zubereitung von Mandeln süß-scharf

Den Backofen auf 170 °C Umluft, Ober-/Unterhitze 190 °C vorheizen. Die Mandelkerne in kochendes Wasser geben, ca. 3 Minuten kochen, abseihen, etwas abkühlen lassen und aus der Haut drücken. Geschälte Mandeln auf ein Backblech geben und auf der 2. Schiene von unten im Ofen goldbraun rösten (ca. 6-8 Minuten).

Den Zucker in einer Pfanne bei milder Hitze karamellisieren, Mandeln zugeben und umrühren, bis alle Mandeln mit Karamell überzogen sind. Die Mandeln mit Pulbiber und Cayennepfeffer würzen, evtl. voneinander lösen und abkühlen lassen.

Wenn man die Pfanne sofort nach dem Karamellisieren der Mandeln mit heißem Wasser einweicht und das Wasser kurz aufkochen lässt, löst sich evtl. eingebrannter Karamell wie von selbst.

Zubereitung von Manti (türkische Tortellinis)

Manti (sprich Man te) sind die türkische, genauer gesagt anatolische Version von Tortellinis. Es dauert etwas, bis sie fertig sind (1,5 Stunden), aber es lohnt sich!
400 g Mehl sieben, 1 TL Salz dazugeben, eine Mulde in die Mitte drücken. Ei mit 125 ml Wasser verquirlen, in die Mulde geben. Gut verkneten, 30 - 40 Minuten ruhen lassen.
Hackfleisch mit sehr fein geraspelten Zwiebeln, fein gehackter Petersilie, 1 Prise Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut vermengen.
Teig in kleine Stücke aufteilen und jeweils sehr dünn auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem Messer oder Teigroller kleine Quadrate ausschneiden (Grösse der Quadrate ca. 2,5cm x 2,5cm ).
Jeweils etwas von der Fleischmasse auf ein Teigquadrat geben und es von den vier Ecken her zusammenfalten (darauf achten, das es dicht ist!).
Joghurt entwässern (Filtertüte), zerdrückten Knoblauch und etwas Salz hinzugeben und gut durchrühren.
4 l Wasser erhitzen, etwas Salz hinzugeben. Die Manti 5 Minuten garen lassen. Sollte der Topf nicht groß genug sein - die Manti müssen frei schwimmen können - erledigt man das Kochen in mehreren Schüben und stellt die fertigen Manti warm. Mit einem Schaumlöffel herausholen und abtropfen lassen.
Butter erhitzen und den Pul-Biber aufschäumen lassen.
Die türkischen Tortellinis in tiefen Tellern mit der Joghurtsauce übergießen. Dann jeweils einen EL Paprikabutter auf die Joghurtsauce geben.

Stichwort Joghurt: Er sollte so sauer wie möglich sein. In türkischen Läden gibt es Vollfett-Joghurts, die schon ziemlich sauer sind. Am besten 2-3 Tage vor der Herstellung der Speise kaufen und öffnen. Dadurch säuert der Joghurt 2-3 Tage weiter.

Zubereitung von Türkische Nudeln mit Käse

Spiralnudeln nach Angabe mit Öl und Salz kochen. Feta in sehr kleine Würfel schneiden und zu den abgegossenen Nudeln geben. Mit der Petersilie garnieren.

Dazu einen kräftigen türkischen Tomaten-Paprika-Chili-Salat reichen. Getränk: Schwarzer Tee.

Zubereitung von Türkischer Möhren-Quark

Die Möhren schälen und fein raspeln. In Olivenöl etwa 5 Minuten andünsten. Quark und Joghurt mischen, die Knoblauchzehen mit der Knoblauchpresse dazugeben. Die Möhren zugeben, gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmeckt frisches und warmes Pide.

Zubereitung von Gözleme - Türkische Teigtaschen mit Spinat

Zubereitung der Füllung:

Den Spinat putzen, gut waschen und abtropfen lassen. Dann in Streifen schneiden, die Stiele können mitverarbeitet werden.

Die Zwiebeln in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten.

Dann den Spinat hinzugeben und mit etwas Salz und Chilipulver abschmecken.

Zubereitung des Teiges:

Mehl mit Salz in eine Schüssel sieben. Das Wasser rasch unterarbeiten und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten.

Daraus 12 Bällchen formen, diese auf ein bemehltes Brett legen und mit einem feuchten Tuch etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche die Teigbällchen zu dünnen runden Blättern von 20-22 cm Durchmesser ausrollen, überschüssiges Mehl vorsichtig abschütteln.

Auf jede Blatthälfte etwas von dem Spinat verteilen. Die andere Hälfte darüber klappen.

Die Ränder mit einer Gabel festdrücken.

In einer Pfanne 1-2 EL Öl erhitzen. Taschen von jeder Seite bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten goldgelb braten.

Tipp: Teigtaschen zum Schluss mit geschmolzener Butter einpinseln.

Dazu kann man einen Hirtensalat servieren und Cacik / Tzatziki.

Dazu trinkt man traditionell schwarzen Tee oder Ayran (türkisches Joghurt-Getränk).

Zubereitung von Börek

Aus Mehl, Wasser, Hefe, Joghurt und Salz einen Hefeteig herstellen. Auf die Seite stellen und gehen lassen. In einer heißen Pfanne das Rinderhackfleisch scharf anbraten, die Zwiebelwürfel zugeben und mit anbraten. Evtl.noch etwas Öl zugeben, mit Mehl bestäuben, Tomatenmark zugeben mit Fleischbrühe ablöschen. Unter Rühren aufkochen und ca 20 Minuten einkochen lassen. Pikant abschmecken und auskühlen lassen.

Vom Hefeteig jeweils ca 100 g abnehmen und dünne Fladen mit 20 cm Durchmesser ausrollen, den Fladenrand dünn mit Wasser bestreichen 2 gehäufte EL Fleischfüllung in die Mitte geben den Fladen zuklappen und den Rand mit einer Gabel zudrücken. Die Teigtasche nun in einer Pfanne in heißem Öl auf beiden Seiten ausbacken. Nach ca 10 Minuten Backzeit den Börek genießen.

Kleiner Tipp: Genießen Sie den Börek mit frisch angemachtem Joghurt.

Zubereitung von Türkische Käsecreme Haydari

Schafskäse in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken. Joghurt zugeben und zu einer Creme verarbeiten.

Petersilie waschen, trockenschütteln und von den Stielen zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Petersilie hacken und zu der Creme geben. Minze, Paprikapulver und zerdrückten Knoblauch zugeben. Noch mal gut mischen. Anrichten und garnieren.

Beilage zu: Lecker zu Fladenbrot, aber auch als Gemüsedip. Aber Vorsicht, sehr scharf!

Zubereitung von Türkische Kartoffelpfanne

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika, Tomaten und Auberginen waschen, würfeln.

Etwas Öl in die Auflaufform geben. Die Kartoffeln darin im Backofen bei Umluft bei einer Temperatur von 185 Grad grillen, bis sie etwas bräunlich und knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen, die Kartoffeln einmal wenden, Paprika, Tomaten und Auberginen zugeben. Hackfleisch im Topf mit Öl, Zwiebel, 1-2 Tl Chillipulver und Salz scharf anbraten. Dann würzig abschmecken, unter das Gemüse und mischen und in ca. 45 Minuten fertig backen.

Zubereitung von Sigara Börek - Zigarrengebäck mit Käse

Sigara Börek sind leckere, gefüllte Teigröllchen, die aussehen wie Zigarren.

Die Yufka-Blätter (dreieckig, im türkischen Laden zu bekommen) der Länge nach in der Mitte durchschneiden. Statt ursprünglich 10 Blätter, hat man nun 20 spitze Dreiecke, in der Form von Schultüten.

Jedes Teigblatt mit den Fingern ein wenig mit Wasser befeuchten, dann hält der Teig besser zusammen.

Petersilie klein hacken und mit dem Schafskäse gut verkneten. Ein walnussgroßes Häufchen dieser Masse an die breiteste Stelle eines jeden Teigdreieckes setzen und den Teig von der Breitseite nach oben zur Spitze hin fest aufrollen. Spitze mit feuchten Fingern noch mal gut andrücken.

Alle Böreks in einer Pfanne mit reichlich Öl ungefähr 7-8 Minuten frittieren bis sie goldbraun sind, dabei mehrfach wenden.

Guten Appetit!

Dazu serviert man am besten einen bunten Salat oder genießt die Börek einfach mit einem türkischen schwarzen Tee.

Alternativ kann man die Börek auch mit Hackfleisch füllen.

Zubereitung von Mercimek corba – Türkische Linsensuppe

Die Linsen in einer Schüssel mehrmals waschen bis das Wasser nicht mehr getrübt ist, Zwiebel in Würfel schneiden.

Linsen in einen Topf umfüllen und den Topf halbvoll mit Wasser füllen, Salz und die gewürfelte Zwiebel dazu geben. Auf höchster Stufe ca. 30 Minuten kochen lassen. Öl in einem separatenTopf erhitzen und Salca darin auflösen.

Wenn die Linsen fertig sind, das Öl mit dem Paprikamark in den Linsentopf geben und mehrmals kräftig umrühren. Nach Belieben mit Cayenne-Pfeffer würzen.

Am bestem man serviert die Suppe mit einem 1/4 Stück Zitrone ( hebt den Geschmack hervor) oder man gibt kurz vor dem Servieren ein paar Spritzer Zitronensaft hinzu. Bitte nicht während des Kochens, sonst nimmt die Suppe einen zu sauren Geschmack an.

Am besten schmeckt die Suppe mit frischem Fladenbrot oder arabischem Brot. Salca ist ein türkisches Paprikamark.

Zubereitung von Fleischtomaten mit Schafskäse

1. Die Tomaten waagerecht halbieren, das weiche innere Fruchtfleisch und die Kerne mit einem Löffel herausnehmen und dann kleinhacken.
2. Den Schafskäse zerbröckeln, mit dem Tomaten-Inneren vermengen.
3. Mit Pfeffer und einigen Basilikum-Blättern würzen, dann in die Tomatenhälften füllen.
4. Eine Auflaufform mit wenig Butter oder Margarine einfetten, die Tomatenhälften hineinsetzen und im vorgeheizten Backofen bei etwa 200°C 10 bis 20 Minuten überbacken.
Beilage: Dazu passt zum Beispiel Baguette oder türkisches Fladenbrot oder auch Risotto.
Getränkeempfehlung: leichter Rosé (Frankreich oder Italien)

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Zubereitung von Türkische Pizza (Lahmacun)

Das Mehl in eine Teigschüssel sieben und in die Mitte die Hefe krümeln. Lauwarme Milch, verquirlte Eier und 4 EL weiche Butter dazugeben. Salz und Zucker auf den Mehlrand streuen. Aus diesen Zutaten einen Hefeteig kneten.

Den Teig in hühnereigroße Stücke aufteilen und 20 Minuten unter einem feuchten Tuch bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen, überbrühen, enthäuten und in kleine Stücke schneiden. Die Kräuter waschen, trockenschleudern und fein hacken. Die Peperoni waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Alles mit dem Hackfleisch verkneten, salzen und pfeffern. Rosenpaprika zugeben.

Die Teigstücke 1/2 cm dick ausrollen, auf ein mit der restlichen Butter ausgepinseltes Backblech setzen und die Hackfleischmischung darauf verteilen. Das ganze nochmals 10 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 25 Minuten backen lassen, bis die Teigränder eine hellbraune Farbe angenommen haben.

Es ist besser wenn man etwas Tomatenmark mit in die Hackfleischmischung gibt, so lässt sich die Mischung besser auf dem Teig verteilen. Zum Verteilen der Mischung nimmt man am besten die Rückseite eines Esslöffels.

Zubereitung von Panierte Kartoffeln

Kartoffeln waschen, in Salzwasser nicht zu weich kochen. Fertige Kartoffeln pellen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Eier in in einem tiefen Teller mit Salz verrühren. Die Kartoffelscheiben darin eintauchen und anschließend in Semmelbröseln wälzen. In einer Pfanne Fett auslassen und die panierten Kartoffelscheiben goldgelb backen.

Schmeckt gut zu Salaten und Fleischgerichten!

Zubereitung von Döner Kebab

Für das Brot Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. 10 g Bäckerhefe in eine Tasse bröseln, mit 3 EL lauwarmen Wasser und 1 TL Zucker unter Rühren auflösen, dann in die Vertiefung in das Mehl geben.

Vom Rand her etwas Mehl in die gelöste Hefe rühren, bis ein dickflüssiger Vorteig entsteht (Bild 1). Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat (ca. 15 Minuten) (Bild 2).

Dann das restliche lauwarme Wasser und eine gute Prise Salz zum Vorteig geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem festen, nicht klebrigen Teig verarbeiten. Falls der Teig noch klebt, etwas Mehl einstauben.

Den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kräftig durchkneten, dabei auch mehrmals auf die Arbeitsplatte schlagen. Den Teig wieder zurück in die (bemehlte) Schüssel geben (Bild 3) und erneut zugedeckt an einem warmen Ort solange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (ca. 30 Minuten) (Bild 4).

Den Teig erneut auf der bemehlten Arbeitsplatte durchkneten, halbieren, zu zwei Kugeln formen und diese zu zwei ca. 0,5 cm dicken Fladen ausrollen.

Das Backrohr auf 160 °C Umluft (Ober-/Unterhitze 180 °C) mit dem Backblech auf der mittleren Schiene vorheizen. Die Fladen auf das Backblech setzen und in ca. 12 Minuten nicht zu dunkel backen. Herausnehmen, quer eine Tasche einschneiden und zum Auskühlen beiseite stellen.

Für die Füllung das Fleisch in dünne Streifen schneiden, mit 3 EL Olivenöl, Thymian, Oregano, einer gehackten Knoblauchzehe und einer guten Prise Salz und etwas Cayennepfeffer vermischen und ca. 2 Stunden marinieren.

Anschließend in einer Pfanne scharf anbraten. Joghurt mit der weiteren, gehackten Knoblauchzehe, dem frischen, gehackten Dill, einer guten Prise Salz und etwas Cayennepfeffer verrühren. Die Tomate in dünne Scheiben schneiden. Vom Salat die äußeren Blätter entfernen, vier weitere Blätter ablösen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel in feine Scheiben hobeln.

Die Salatstreifen in die Brottaschen füllen, das Fleisch darauf geben, mit zwei Tomatenscheiben und etwas von den Zwiebelringen garnieren und zum Schluss das Joghurtdressing darüber geben (Bild 5).

Zubereitungszeit ohne Gehzeiten des Teiges und Aufheizzeit des Backofens. Wem die Zubereitung des Fladenbrotes zu schwierig erscheint oder zu lange dauert, serviert das Fleisch zusammen mit Salatstreifen, Tomatenscheiben, Zwiebelringen und Dressing auf einem Teller (Bild 6). Dazu passt Baguette.

Zubereitung von Goi Ga - Vietnamesischer Weißkohlsalat mit Hühnchenbrust

Die Hähnchenbrust kurz waschen, trockentupfen und 25 Minuten in wenig Wasser kochen. Abkühlen lassen und das Fleisch klein schneiden.

Weisskohl in feine Streifen schneiden.

Karotten putzen, in Scheiben schneiden (nach Wunsch auch zu "Karotten-Blumen" schneiden).

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Kohl, Karotten und Zwiebeln mit wenig Wasser, 2/3 des Essigs und Salz mischen, gut auspressen (oder durch ein Sieb abtropfen lassen) und trocknen lassen.

Pfefferminz-Zweige kurz waschen, trockentupfen und feinhacken.

Schalotten kurz waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.

Die Peperoni ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Den Knoblauch schälen und sehr klein schneiden oder hacken.

Hähnchenfleisch mit Fischsauce, Pfeffer und Pfefferminze würzen, danach alles mit der Kohlmischung vermengen.

Peperoni, Schalotten und Knoblauch dazugeben.

Zum Schluss Olivenöl, den restlichen Essig und Zucker unter den Salat mischen und rund eine Stunde ziehen lassen.

Anrichten:

Den Salat in die Mitte eines grossen Serviertellers legen. Mit den Erdnüssen bestreuen und mit Karottenblumen schmücken. Die Krabbenchips rings um den Salat anordnen.

Zum Salat passende Getränke sind Jasmin- oder Kräuter-Tee.

Zubereitung von Fritierte Fischbällchen, vietnamesische Art

Fisch mit Kokosmilch übergießen, bis er bedeckt ist (eventuell Kokosmilch mit etwas Wasser oder Kuhmilch verdünnen). Milch zum Kochen bringen und zehn Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist. Haut und Gräten entfernen und das Fleisch zerpflücken. Fisch, Kartoffeln, Tomaten und Koriander in einer Schüssel gut mischen. Nuoc Mam Sauce mit Eiern verrühren. Dann die Hälfte der Mischung langsam zur Fischmischung geben, so dass sie ihre Konsistenz behält. Wenn der Teig zu flüssig ist, etwas Mehl dazugeben. Mischung in kleine Bällchen formen. Jedes Bällchen in die restliche Eiermischung tauchen und im Reismehl rollen.Öl erhitzen, bis es raucht, die Bällchen darin goldbraun frittieren.
Heiß servieren und am besten mit Salat und Minzezweigen garnieren.

In Vietnam würde man für dieses Gericht Butterfisch verwenden. Gefrorene Kabeljaufilets sind ein ganz ausgezeichneter Ersatz.

Zubereitung von Vietnamesischer Bananen-Nuss-Kuchen

Cashewkerne grob zerhacken. Kastenform (30 cm lang) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben.

Eier, Zucker, Vanillinzucker und Backpulver in einer großen Rührschüssel schaumig schlagen.

Abwechselnd Mehl, Nüsse, Kokosraspel und Sahne unterrühren. Bananen mit einer Gabel zerquetschen und ebenfalls untermischen.

Den Teig in die Kastenform füllen und bei ca. 190 °C auf mittlerer Schiene ca. 65 Minuten backen (eher länger – mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen auch innen fest ist). Wird der Kuchen zu dunkel, Alufolie auflegen.

Abkühlen lassen und stürzen.

Eventuell mit einem Schokoladenguss überziehen, sonst mit Schlagsahne servieren.

Zubereitung von Vietnamesisches Schweinefilet

Für die Marinade 3 EL Planzenöl, Sojasauce, 2 EL Vietnamesische Fischsauce und 3 kleine gehackte Schalotten mischen. Die Schweinemedaillons in die Marinade legen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Den Grünkohl in Blätter teilen, dabei die dicken Rippen herausschneiden. Blätter 2 bis 3 Minuten in Salzwasser blanchieren. Sud abgießen und die Blätter in grobe Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in einem großen Topf mit ein wenig Öl andünsten. Die Kohlstreifen sowie 2 bis 3 EL Wasser zugeben. Mit Fischsauce, Pfeffer und wenig Salz nachwürzen (Achtung die Fischsauce enthält auch Salz!) und auf kleiner Hitze zugedeckt dünsten, ab und zu überprüfen, ob noch Flüssigkeit vorhanden ist.

In der Grünkohl-Garzeit die marinierten Medaillons in einer beschichteten Bratpfanne mit ein wenig Pflanzenöl auf beiden Seiten kurz anbraten. Sie sollten innen noch rosa sein! Dann warmstellen. In derselben Pfanne die Pleurotuspilze unter stetigem Rühren gar braten. Den Rest der Marinade beigeben und kurz erhitzen.

Den Grünkohl auf einem schönen Teller anrichten, je 3 bis 4 Medaillons darauflegen und die Pilze darauf verteilen.

Statt Grünkohl kann auch normaler Kohl verwendet werden. Farblich ist es dann weniger schön. Im Winter kann auch Federkohl verwendet werden, wer ihn mag. Die Kochzeit weicht dann etwas ab, weil Federkohl länger braucht, bis er gar ist.

Wer großen Hunger hat, kann auch Trockenreis dazu servieren.

Zubereitung von Die perfekte Grillmarinade

Alles kleinschneiden und hacken, vermischen und das Fleisch darin mindestens 6 Stunden marinieren, im besten Fall aber 24 Stunden lang.

Man kann das Fleisch nach dem Grillen bzw. Braten gerne nochmals durch die Marinade ziehen. Ketchup o.ä. braucht man dann auf keinen Fall mehr. Guten Appetit!

Soviel Senf an die Marinade, dass sie leicht sämig wird, so kann sie nicht ins Feuer tropfen.

Zubereitung von Pissaladiere (süd-französischer Zwiebelkuchen)

Mehl und 1/4 TL Salz mischen. Hefe in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen, mit Öl zum Mehl geben und glatt verkneten. Zugedeckt ca. eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Beides in der heißen Butter glasig dünsten. Tomaten zufügen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten weich garen.

Teig nochmals durchkneten, auf wenig Mehl ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Oliven und Sardellen abtropfen lassen, Sardellenfilets längs halbieren. Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen. Sardellen gitterartig auf den Zwiebeln verteilen, jeweils eine Olive in jedes Quadrat setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen. In Stücke schneiden, warm oder kalt servieren.

Zu diesem leckeren Zwiebelbrot einen trokenen Rotwein servieren.

Zubereitung von Spinat Fettuccine Alfredo mit Hühnchen und Brokkoli

Die Spinat-Fettucine nach Anweisung auf der Verpackung gar kochen und den Brokkoli für die letzten 30 Sekunden mit ins Nudelwasser geben. Das Wasser abgießen und Nudeln sowie Brokkoli zurück in den Topf geben.

Währenddessen das Öl in einer großen Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen, Hühnchenstücke (2,5 cm) und gehackten Knoblauch hineingeben und drei bis fünf Minuten anbraten, bis das Fleisch auf allen Seiten goldbraun ist.

Mehl, Salz und Pfeffer dazugeben und verrühren. Die fettarme Milch sowie die Hälfte des geriebenen Parmesans hinzufügen. Das Ganze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Béchamelsoße eindickt.

Die Soße über die Fettuccine und den Brokkoli geben und alles gut mischen. Das Gericht auf Teller aufteilen und mit dem übrigen Parmesan bestreuen. Die Pasta zusammen mit den Brötchen servieren.

Tipp: Wenn Sie das Hähnchenfleisch mit Mehl bestäuben anstatt eine Béchamelsoße anzurühren und dabei wenig Olivenöl und mageres Fleisch verwenden, können Sie zusätzlich einige Kalorien sparen.

Zubereitung von Gefüllte Kartoffeln

Die Kartoffeln gründlich waschen, in Salzwasser knapp weich kochen. Abkühlen lassen, dann pellen und der Länge nach halbieren. An der runden Seite jeweils so viel abschneiden, dass die Kartoffeln gut stehen bleiben.

Die Kartoffelhälften etwas aushöhlen. Die abgeschnittene und ausgehöhlte Masse zerkleinern. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Tomaten waschen, halbieren, den Stielansatz und die Samen entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Die Samen, die weißen Trennwände sowie die Stielansätze der Paprikahälften entfernen. Innen und außen waschen, anschließend in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen, in halbe Ringe schneiden und in der heißen Butter (1 TL) andünsten.

Die Tomaten- und Paprikawürfel, die Zwiebelringe, die Schinkenwürfel, den geriebenen Käse und die Kartoffelmasse mit der Soße vermischen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Oregano würzen. In die Kartoffelhälften häufen.

Die Kartoffeln in eine Auflaufform setzen, die Form mit einem Deckel oder Alufolie verschließen. 30 Minuten im heißem Backofen backen. In der Zwischenzeit für die Käsesoße die Butter (1 EL) zerlassen, das Mehl einstreuen und farblos anschwitzen. Mit der Milch glatt rühren. Die Soße 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Den Streichkäse darin auflösen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die gehackte Petersilie einstreuen.

Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Käsesoße über die gefüllten Kartoffeln löffeln, nochmals in den Ofen schieben und offen 5 bis 10 Minuten überbacken, bis die Soße leicht Farbe annimmt.

Zubereitung von Käse-Beeren-Tarte

Teig: Mehl mit Salz, Zucker, Butter, Ei und Crème fraîche zu einem Teig verkneten. Diesen zur Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen.

Füllung: Eier und Zucker schaumig schlagen, und Magerquark, Crème fraîche, geriebene Zitronenschale und den Saft untermischen. Backofen auf 200 °C vorheizen.

Den Teig ausrollen in eine gefettete Form legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen, Quarkmasse darauf verteilen und im Ofen (Mitte) 50 Minuten backen.

Himbeeren, Zucker und Himbeergeist in einem Topf mischen, einmal aufkochen und dann abkühlen lassen. Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen, eventuell mit Puderzucker bestreuen.

die Tarte kann auch mit Erdbeeren oder anderen Beeren belegt werden, frisch oder tiefgekühlt..

Zubereitung von Pasta-Taschen mit Knoblauch-Auberginen-Füllung

1. Hartweizengrieß, Mehl, Salz und Wasser zu einem Nudelteig vermischen. Den Teig so lange mit den Händen kneten, bis er glatt und elastisch ist und nicht mehr klebt. Den Teig zu einer Kugel formen und 1 Stunde unter einer darübergestülpten angewärmten Porzellanschüssel ruhen lassen.

2. Für die Füllung die Auberginen waschen, mit einer Gabel rundherum mehrmals einstechen und auf ein Blech legen. Im Backofen bei 250 °C etwa 30 bis 40 Minuten grillen, bis sich die Haut dunkel verfärbt. Die Auberginen abkühlen lassen und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch hacken.

3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie waschen und fein schneiden. Auberginen mit Pinienkernen, Knoblauch, Petersilie und Paprika vermischen und salzen.

4. Den Nudelteig dünn ausrollen und in etwa 6 Zentimeter breite Streifen schneiden. Auf die Hälfte der Nudelstreifen in etwa 6 Zentimeter Abstand hintereinander je 1 Teelöffel Füllung setzen.

5. Eiweiß leicht verquirlen und die Ränder der Nudelstreifen damit bestreichen, auch die Zwischenräume zwischen der Auberginenfüllung. Jeden Streifen mit einem Nudelblatt abdecken. Rund um die Füllung jeweils festdrücken und mit einem spitzen Messer quadratische Taschen ausschneiden.

6. Die gefüllte Pasta in siedendem Salzwasser etwa 5 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Die Auberginen-Pasta mit zerlassener Butter und Parmesan servieren. Wenn Sie Salbei mögen, lassen Sie einige klein gezupfte Salbeiblätter in der heißen Butter ziehen.

Zubereitung von Rehragout aus den Vogesen mit Pfifferlingen und Kartoffelpüree

1. Das Kartoffelpüree zuerst zubereiten und warm stellen, bis das Gehackte fertig ist: Die Kartoffeln schälen und vierteln. In reichlich Salzwasser weich kochen, durch die Kartoffelpresse drücken. 250 g Sahne und 120 g Butter in einem Topf erhitzen und unter die Kartoffeln heben. Mit Salz, wenig Muskat und Pfeffer abschmecken und warm stellen.

2. Für die Zwiebelbutter 4 EL Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden, in der Butter 20 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen, bis sie goldbraun sind.

3. Für das Gehackte die Schalotten abziehen und fein hacken. Wacholderbeeren leicht zerdrücken. Sellerie und Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Pfifferlinge säubern, große Pilze halbieren oder vierteln.

4. Die Schalotten anschwitzen, das Gehackte mit dem vorbereiteten Gemüse, den Pfifferlingen und den Gewürzen dazugeben. Alles unter häufigem Umwenden 5 Minuten gut durchbraten.

5. Mit Weißwein ablöschen, 200 g Sahne zugießen und etwas einkochen lassen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Das Hackfleischgericht mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren.

6. Zum Servieren je eine Portion Kartoffelpüree in tiefe Portionsteller setzen, mit Zwiebeln krönen und das Gehackte daneben anrichten.

Wenn Sie keine Pfifferlinge bekommen, können Sie auch in Scheiben geschnittene Steinpilze oder gemischte Waldpilze verwenden. Außerhalb der Pilzsaison greifen Sie am besten auf auf getrocknete Steinpilze zurück, die Sie vor der Verwendung in warmem Wasser einweichen und dann klein schneiden.

Zubereitung von Arabischer Auberginenauflauf

Auberginen waschen, Stängelansatz abschneiden.

In dicke Würfel schneiden.

1/8 l Öl stark erhitzen. Auberginenwürfel darin ca. 5 Min. braun werden lassen.

In eine feuerfeste Form geben.

Zwiebeln schälen, in dicke Scheiben schneiden, im Öl goldbraun braten.

Über den Auberginen verteilen, Öl darübergießen, auch restliches kaltes Öl.

Mit Salz bestreuen, kräftig pfeffern.

Abgetropfte Kichererbsen dazugeben.

Rand mit gewaschenen, geschälten, entkernten Tomatenachteln auslegen.

Nochmals salzen und pfeffern.

3/8 l Wasser aufgießen.

Auf dem Herd aufkochen.

In den 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben.

40 Min. braten.

Dazu passt warmes Baguette.

Zubereitung von Melanzane alla Parmigiana (Auberginenauflauf)

Zunächst die Auberginen in Scheiben schneiden und salzen, um den bitteren Geschmack zu mildern.

Ca. 2 Stunden stehen lassen. Eier, Mehl und Wasser verrühren, sodass eine dünnflüssige Masse entsteht. Darin die Auberginenscheiben wenden.

Währenddessen das Öl in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Öl sehr heiß ist, die Auberginen-Scheiben darin frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Boden einer Auflaufform mit ganz wenig Bolognesesoße bestreichen und mit einer Schicht Auberginen belegen. Darauf wieder dünn Bolognesesoße auftragen, Parmesan darüberstreuen, Mortadella in kleinen Stücken darauf verteilen und Mozzarellawürfel darübergeben. Dann die Prozedur wiederholen. Mit einer Schicht Mozzarella aufhören. Nicht mehr als 3 Schichten übereinanderlegen!

Dann alles bei kleiner Hitze zum köcheln bringen, den Herd ausschalten. Kurz vor dem Servieren im Backofen überbacken (Grillfunktion).

Zubereitung von Bayerisches Kraut

Weißkohl waschen und den Strunk herausschneiden. Den Kohl in feine Streifen schneiden. Schmalz im Topf auslassen, den Zucker darin leicht anbräunen, die gehackte Zwiebel, den in Scheiben geschnittenen Apfel zufügen und kurz dünsten. Den Weißkohl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Brühe angießen. Bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde garen. Zum Schluss mit Essig abschmecken.

Hinweis: Ich nehme die Apfelscheiben nach dem Andünsten heraus und gare sie zum Schluss einige Minuten mit.
Dieses Rezept passt als Beilage zu groben Bratwürsten oder Nürnbergern.

Zubereitung von Schichtsalat

Alle Zutaten gut abtropfen lassen. Mais, Sellerie und Ananas in kleine Streifen schneiden und mit Mais angefangen nacheinander in eine große Schüssel schichten. Die Hälfte des Porrees in dünne Scheiben schneiden

und ebenfalls einschichten. Äpfel in kleine Würfel schneiden und darüberschichten. Hartgekochte, in Scheiben geschnittene Eier und Schinken auf den Äpfeln verteilen. Restliches Porree wieder in dünne Scheiben schneiden und abermals in in die Schüssel schichten.

Jetzt das ganze Glas Mayonnaise über die Zutaten verteilen. Den Käse über die Mayonnaise reiben. Anschließend eine Folie über die Schüssel geben und den Salat für ca. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach den 24 Stunden den Salat aus dem Kühlschrank holen und vor dem Servieren ordentlich vermengen.

Zubereitung von Gebratener Kohl mit Ei (asiatisch)

Zwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in der Knoblauchpresse zerdrücken.

Ingwer schälen und fein raspeln. Chinakohl putzen, waschen und trockenschütteln. Vierteln, harte Rippen entfernen und dann in 0,5 cm breite Streifen schneiden.

Die Eier gut miteinander verquirlen und kräftig mit Salz würzen.

Öl im Wok oder einem großen Topf erhitzen. Zwiebelringe, Knoblauch und Ingwer darin eine Minute dünsten. Den Chinakohl dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten mitbraten. Mit 50 ml Wasser ablöschen. Hitze reduzieren und zugedeckt weitere 3 Minuten garen.

Sambal Oelek und Sojasauce einrühren. Dann die verquirlten Eier über den Kohl gießen und so lange weiterbraten, bis die Eier zu stocken beginnen. Reis getrennt dazu reichen.

Dieses Essen gelingt sehr leicht und ist total lecker.

Ingwer, Sambal Oelek und Kecap manis (süße Sojasauce) gibt es mittlerweile schon in jedem größeren Geschäft, bei den asiatischen Lebensmitteln, zu kaufen. Ansonsten direkt im Asia-Shop erhältlich.

Zubereitung von Überbackene Auberginen

Auberginen in Öl ca. 3 min braten. Knoblauch würfeln und kurz mitbraten.

Die Pellkartoffeln in Scheiben schneiden und in einer gefetteten Auflaufform auslegen. Die in Scheiben geschnittenen Auberginen und Tomaten über die Kartoffeln schichten. Mit Pfeffer und Basilikum würzen. Den Ziegenkäse darüber und am Schluss mit dem Parmesankäse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 min backen.

Dazu schmeckt Kräuter- oder Knoblauchbaguette. Der Auflauf eignet sich auch hervorragend als Beilage zu Grillfleisch.

Zubereitung von Erdbeer-Rhabarber-Torte

Erdbeeren und Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Das klein geschnittene Obst mit dem Puderzucker in einem Topf ca. 4 Minuten einkochen lassen. 4 Blatt rote Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und in der heißen Erdbeer-Rhabarbermasse auflösen und etwas abkühlen lassen.

Für den Teig Mehl, Zucker, Vanillinzucker, Eigelbe und Butter in eine Schüssel geben und alles zusammen erst mit einem Handrührgerät mit Knethaken und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den fertigen Teig in einer gefetteten Springform (26 cm) zu einem Boden andrücken und im vorgeheiztem Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen. Form herausnehmen und auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen. Erdbeer-Rhabarbermasse in die

Form füllen und und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Vanillepudding mit 500 ml Milch nach Packungsanleitung zubereiten. 4 Blatt weiße Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und im noch warmen Pudding auflösen, etwas abkühlen lassen. Schlagsahne steif schlagen und unter den Pudding heben. Die Puddingcreme auf der Erdbeer-Rhabarbermasse glatt streichen. Torte nochmals für 2 Stunden in den Kühschrank stellen, bis die Creme fest geworden ist.

Torte aus der Form lösen, mit Erdbeeren und Rhabarberstücken verzieren.

Ich sage: einfach nur lecker. Einfach mal ausprobieren.

Zubereitung von Mandarinen-Kokoskuchen

Aus 200 g Margarinen, 150 g Zucker, 300 g Mehl, Backpulver und 3 Eiern einen Rührteig herstellen, auf das Blech streichen. Für den Belag die restlichen Mandarinen gut abtropfen. Quark, Zucker, 3 Eigelb, Vanillezucker und Vanillepuddingpulver verrühren. Zuletzt steifgeschlagenes Eiweiß und Mandarinen unter die Masse heben und auf den Teig geben. Aus Kokosraspeln, Zucker und Butter dann die Streusel herstellen und auf der Quarkmasse gleichmäßig verteilen. Backzeit: ca. 40 Minuten bei 180 - 200 Grad.

Zubereitung von Saftiger Kokoskuchen mit Himbeeren und Birnen

Den Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen. Zucker und Butter schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Quark unterrühren. Kokosraspel, Mehl und Backpulver mischen, mit Amaretto-Aroma und Zitronensaft unter die Teigmasse rühren. Den Teig in die Form geben und glattstreichen.

Ofen auf 180 °C vorheizen. Birne schälen, entkernen und achteln. Birne, Himbeeren und die gehackten Mandeln darauf verteilen. Obst leicht hineindrücken. Mandelblättchen darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C, Gas Stufe 2 bis 3, Umluft 160 °C auf der 2. Schiene von unten 40 bis 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Konfitüre erhitzen und glattrühren. Durch ein feines Sieb streichen und den Kuchen damit glasieren.

Zubereitung von Blitz-Kokoskuchen

Alle Zutaten nacheinander in die Rührschüssel geben und gut verrühren. Anschließend in eine Silikonform geben und bei 600 Watt 10 Minuten in der Mikrowelle backen.

Zubereitung von Kokoskuchen vom Blech

Zucker, Eier, Mehl und Backpulver verrühren. Saure Sahne unterrühren. Backblech mit Backpapier auslegen und Teig darauf verteilen. Die Kokosflocken mit 100 g Zucker vermischen und gleichmäßig auf den Kuchen streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Wenn fertig, schnell mit einer Gabel auf dem Kuchen lauter Löcher einstechen und dann darauf die Sahne verteilen. Über Nacht einziehen lassen.

Wünsche guten Appetit!

Zubereitung von Kokoskuchen à la klaus_dieter_1

Die Zutaten gründlich miteinander verrühren und auf ein Backblech gießen. 200 g Kokosflocken mit einer Tasse Zucker mischen und darüberstreuen.

20-30 Minuten bei (E-Herd: 170 °C / Umluft: 155 °C) backen. Auf den noch warmen Kuchen einen Becher Sahne gießen.

Zubereitung von Kokoskuchen

Eier, 2/3 des Zuckers, Buttermilch, Mehl und Backpulver in ein Schüssel geben und mit einem Handrührgeräd auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig daraufgießen. Mit einem Löffel glatt streichen. Für den Belag Kokosraspeln und restlichen Zucker in eine Schüssel geben, gut vermischen und über den Teig streuen. Bei 200 °C 15-20 min. backen. Über den fertigen heißen Kuchen die Sahne gießen. Kalt werden lassen und genießen.

Zubereitung von Kokoskuchen mit Joghurt

Ein Backblech fetten, mit den Semmelbröseln bestreuen und den Ofen auf 175 °C vorheizen.

Zuckerrübensirup, 1 Beutel Vanillinzucker und Joghurt verquirlen. Die Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterziehen. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen, die Oberfläche mit einer Backpalette glattstreichen. 25 bis 30 Minuten backen.

Die Kokosraspel mit dem Zucker und 1 Beutel Vanillinzucker mischen. Die Hälfte davon gleichmäßig auf den noch heißen Kuchen streuen. Die Sahne vorsichtig darauf verteilen und restliche Kokos-Zucker-Mischung darüberstreuen.

Den Kokoskuchen an einem kühlen Ort mindestens 5 Stunden, am besten jedoch über Nacht, ziehen lassen, damit er recht saftig wird.

Zubereitung von Kokoskuchen

Als erstes Eier und Zucker und Butter schaumig rühren.

Mehl, Vanillezucker und Milch dazugeben und alles gut verrühren. Dann die Kokosraspeln und den Backpulver dazugeben.

In eine gefettete Backform machen und bei 150 °C 90 Minuten backen.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, mit Puderzucker bestäuben.

Sieht gut aus und ist sehr lecker.

Ein schneller Kuchen für den Sonntagstisch.

Zubereitung von Kokoskuchen

Boden:

Eier, 2 Tassen Zucker, Öl, Mehl, Mineralwasser und Backpulver gut miteinander verrühren. Auf ein gut gefettetes Blech geben und bei 180°C 20 Minuten backen.

Belag:

1 Vanillepudding kochen, mit 125g Butter zur Buttercreme verarbeiten und auf den erkalteten Boden streichen. 125g Butter und 150g Zucker unter ständigem Rühren erhitzen, 250g Kokosraspeln dazugeben und unter ständigem Rühren rösten. Die Masse erkalten lassen und auf den Kuchen geben.

Zubereitung von Rhabarberkuchen mit Schmandguss

Den Rhabarber putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Springform einfetten und mit Paniermehl ausbröseln. 125 g Zucker zusammen mit der Margarine schaumig rühren, 3 Eier einzeln unterrühen.

Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, darübersieben und unterheben. Teig in Form füllen und glatt streichen. Rhabarberstücke auf den Kuchen geben und in den Teig drücken. Kuchen auf der unteren Schiene 35 Minuten backen.

Schmand mit 2 Eiern und dem restlichen Zucker mischen und den Guss über den Kuchen gießen und 25 Minuten weiterbacken. In der Form etwas abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Zubereitung von Couscous-Salat pikant

Den Couscous mit der aufgekochten Brühe übergießen und 10 Min. ziehen lassen. Paprika und Lauchzwiebeln (mit Grün) klein schneiden.

Eine Marinade aus Tomatenmark, Essig, Öl, Currypaste und Sojasoße rühren, diese über den Couscous geben und mit einer Gabel verrühren. Das Gemüse und die gehackte Petersilie unterheben und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Schmeckt lecker zu Gebratenem und Gegrilltem oder als vegetarische Alternative.

Zubereitung von Couscous-Salat mit Kichererbsen

Die Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. 200 ml Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen und in eine große hitzebeständige Schüssel gießen, die gekörnte Gemüsebrühe unterrühren. Den Couscous abwiegen, einstreuen, gut durchmischen und 4 bis 5 Minuten quellen lassen.

Die Cocktailtomaten waschen und längs halbieren. Von der Salami die Haut abziehen, die Salami erst in dicke Scheiben schneiden, dann in sehr fein Würfeln. Von den Zwiebeln welke Blätter und Wurzelansätze abschneiden, den Rest waschen und in feine Ringe schneiden.

Die Kicherersben zum Couscous geben und gut untermischen. Tomaten, Salami und Zwiebeln ebenfalls untermengen. Zitronensaft, Harissa, Salz, Pfeffer und Olivenöl in eine Schüssel verrühren. Das Dressing unter den Couscous mischen. Den Couscous-Salat 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Zubereitung von Couscous-Pfanne mit Aprikosen und Hähnchen

Couscous nach Packungsanweisung mit kochendem Salzwasser übergießen und quellen lassen.

Möhren schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten in Stücke schneiden und die Aprikosen würfeln. Hähnchenfilet in Streifen schneiden und in 2 EL heißem Öl rundherum 3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und herausnehmen.

Möhren und Aprikosen andünsten und ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Mit Orangensaft und Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 10 Minuten garen. Zuckerschoten nach 7 Minuten zugeben.

Die Blätter von der Minze fein hacken und mit dem Vollmilchjoghurt, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Couscous in die Pfanne geben und erhitzen. Mit dem Joghurt servieren.

TK-Erbsen in den letzten 2 Minuten zugeben.

Zubereitung von Bunter Couscous-Salat

500 ml Wasser mir Salz und 3 EL Olivenöl aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Couscous unter Rühren einrieseln lassen. 2 min quellen lassen. Im geschlossenen Topf bei wenig Hitze 3 min fertig garen. Mit einer Gabel lockern, abkühlen lassen.
Kidneybohnen abgießen. Paprika putzen, Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Paprika und Zwiebel im restlichen Öl anbraten, zusammen mit dem Öl und den Kidneybohnen zum Couscous geben und alles miteinander mischen. Zitronensaft und -schale unterheben, mit etwas Gemüsebrühe abschmecken. Vor dem Servieren mit gehackten Pfefferminzblättchen bestreuen.

Zubereitung von Gemüse-Couscous-Auflauf

Couscous in heißem Wasser 10 min quellen lassen.
Den Backhof auf 225 °C vorhitzen.(Temperatur gilt für Backöfen mit Ober- und Unterhitze)
Währendessen Zwiebeln in Öl andünsten, Knoblauch dazu geben und kurz andünsten, danach das übrige Gemüse, bis auf die Tomaten, hinzuggeben und 5 Minuten leicht anbraten.
Dann die Pizzatomaten hinzugeben und aufkochen. Couscous hinzugeben und untermengen.
Gewürze nach Belieben hinzufügen und alles in eine Auflaufform geben.
Eventuell den Auflauf mit Parmesan bestreuen und das Ganze für 20 min in den Backofen geben.

Zubereitung von Tabouleh

Couscous nach Packungsanweisung kochen. Die Fleischtomaten mit heißem Wasser überbrühen, um sie zu häuten. Vorher am besten an der dem Kerngehäuse gegenüber gelegenen Seite ein Kreuz einschneiden. So kann man die Haut leicht abziehen und das Kerngehäuse entfernen. Die geschälten Tomaten jetzt fein würfeln. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln, zusammen mit den Tomaten sowie gehackter Petersilie und Minze. Alles gut vermengen und mit Salz abschmecken. Das Tabouleh zugedeckt einige Zeit vor dem Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen. Zitronenschale, -saft und Olivenöl zum Couscous geben. Nach Belieben auf Salatblättern angerichtet und mit schwarzen Oliven garniert servieren.

Zubereitung von Lammchops mit Couscous

Lammkoteletts unter fließend kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen und in eine Schüssel geben. 2 Knoblauchzehen abziehen, fein hacken, mit geriebener Zitronenschale, gerebelter Pfefferminze und 100 ml Olivenöl verrühren. Lammkoteletts damit bestreichen, im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren.

Couscous in eine Schüssel geben, heiße Brühe angießen und 10 Minuten quellen lassen.

Die Zwiebel und 2 Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln und in heißem Öl (30 ml) glasig schwitzen. Paprika- und Chilischote halbieren, entkernen, waschen, fein würfeln, zu den Knoblauchzehen geben und kurz mitbraten. Oliven kleinschneiden und untermischen. Couscous dazugeben und erhitzen. Würzen.

Für die Soße die Tomaten häuten, entkernen, kleinschneiden. Mit Lammfond und Tomatenmark in einen Topf geben, kurz einköcheln lassen.

Soße pürieren, erneut erhitzen, mit etwas angerührter Speisestärke binden und würzen. Lammchops in heißem Bratfett medium oder durchbraten. Mit Soße und Couscous dekorativ anrichten.

Zubereitung von Auberginen-Couscous

Auberginen schälen und 1 cm groß würfeln. In kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in dünne Ringe schneiden. Blättchen von glatter Petersilie abzupfen und klein schneiden. Kapern grob hacken.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln darin kurz anbraten, beiseite stellen.

Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Mit Kapern, Frühlingszwiebeln, Auberginen, rosenscharfem Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen. Mit dem Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone abschmecken.

4 Makrelenfilets salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Filets darin 3-4 Min. rundherum anbraten. Zum Auberginen-Couscous servieren.

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Zubereitung von Algerisches Couscous

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse waschen und klein schneiden. Kichererbsen im Sieb abtropfen lassen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

In einem Topf Butter und 5 EL Olivenöl erhitzen, darin das Fleisch anbraten. Mit Koriander, Zimt, Ingwer und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Tomatenmark und Kräuter nach Wunsch hinzufügen. Alles mit Wasser bedecken und das Fleisch garen. Nach der Hälfte der Garzeit (ca. 20 Minuten) das Gemüse hinzufügen, evtl. noch etwas Wasser dazu gießen und nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

In einen weiten Topf mit Deckel das Couscous hineinschütten, mit 2 EL Öl mischen. Dann 300 ml kochendes Wasser darüber gießen und mischen. Ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

• Couscous mit der Fleisch-Gemüsesauce auf Tellern anrichten.

Zubereitung von Pfeffertopf (Kamerun)

Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Poularde in reichlich Wasser zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen. Geschnittenes Gemüse, Salz und Gewürze hinzu geben. Ca. 35 bis 40 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen.

Poularde herausnehmen und Brühe durch ein Sieb schütten. Hühnerbrühe mit Wasser auf 2,5 Liter auffüllen. Gewürfeltes Gemüse, Gewürze und Tomatenmark hinzufügen. Noch einmal ca.30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Erdnüsse trocken rösten und hacken. Poulardenfleisch von den Knochen lösen. Beides in die Suppe geben. Couscous in tiefe Teller geben und mit dem Eintopf auffüllen, bis eine dickliche Mischung entsteht.

Zubereitung von Mandel-Rosinen-Couscous (Couscous Hulw)

Den Couscous in eine Schüssel geben, soviel Wasser zugeben, dass er knapp bedeckt ist und etwa 15 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Die Rosinen und den Zimt mit zwei Gabeln locker unter den Couscous mischen. Den Couscous in ein Sieb geben und über einen Topf mit kochendem Wasser hängen. Der Couscous darf aber nicht in die Flüssigkeit tauchen. Alufolie über den Topfrand ziehen, damit der Dampf nicht seitlich entweichen kann. Den Couscous bei starker Hitze etwa 30 Minuten dämpfen.

In der Zwischenzeit die Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Die Alufolie entfernen und die Butter in kleinen Stücken unter den Couscous rühren. Die Mandeln dazugeben und den Couscous mit zwei Gabeln auflockern und noch einmal etwa fünf Minuten dämpfen. Den Couscous auf einer großen Platte anrichten.

Nach Belieben mit frischem oder eingemachten Obst servieren.

Zubereitung von Taboulé mit Hähnchenstreifen

1. Couscous in eine Schüssel geben. Mit kochendem Wasser übergießen, Salz zufügen. Ca. 2 Minuten quellen lassen. Butter in Flöckchen unterrühren und weitere 2 bis 3 Minuten quellen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Auskühlen lassen.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Mit Zitronensaft verrühren, mit Pfeffer würzen. 5 bis 6 EL Öl darunterschlagen.

3. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und würfeln. Gurke waschen, schälen und fein würfeln. Kräuter waschen und in Streifen schneiden.

4. Couscous, Lauchzwiebeln, Gurke, Kräuter, Tomaten und Marinade gut mischen. Taboulé ca. 30 Minuten ziehen lassen.

5. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. In 1 EL heißem Öl in einer beschichteten Pfanne rundherum ca. 2 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Taboulé abschmecken. Mit Fleisch anrichten, mit Zitronenscheiben und Kräutern garnieren.

Durch Vitamin C (hier in Zitronensaft und Kräutern) kann unser Körper das Eisen aus Getreide viel besser aufnehmen.

Zubereitung von Curry-Hähnchen-Spieße mit Kräuter-Couscous

Knoblauch abziehen, Chilischote abbrausen, putzen und entkernen. Ingwer schälen. Alles fein hacken. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würfeln. Mit Knoblauch, Chili und Ingwer mischen. Mit Kurkuma, Koriander, Salz und Pfeffer würzen.

Rote Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden. Paprikaschote abbrausen, putzen und grob würfeln. Alles mit Lorbeer auf Spieße stecken, salzen und pfeffern. Mit Öl bestreichen. Spieße unter dem Backofengrill ca. 15 Minuten unter Wenden braten.

Für Couscous die Brühe aufkochen und Couscous damit übergießen. Nach Zeitangabe quellen lassen. Lauchzwiebeln, Rucola putzen, abbrausen, trocken schütteln und hacken. Mit Lauchzwiebeln und Rucola unter das Couscous mischen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Spieße mit Couscous anrichten.

Zubereitung von Süße Couscouskugeln

Die Milch in einem Topf aufkochen und von der Kochstelle nehmen. Den Couscous mit einem Schneebesen hineinrühren und auf der Herdplatte unter Rühren noch zwei- bis dreimal aufwallen lassen. Die Masse zum Abkühlen beiseite stellen. Die Datteln und Feigen sehr fein hacken und zusammen mit den Rosinen in dem Wasser aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten quellen lassen.

In einem großen Topf Wasser mit einem gestrichenen Esslöffel Meersalz zum Kochen bringen. Die Banane mit der Gabel zerdrücken und unter den Couscous ziehen. Die Trockenfrüchte gegebenfalls abgießen und mit dem Quark unter den Couscous mengen und mit dem Zimt und dem Koriander abschmecken. Mit leicht befeuchteten Händen 8-10 gleich große Bällchen formen und diese in sprudelnd kochendem Salzwasser garen bis sie an der Oberfläche schwimmen (etwa 10 Minuten). Die Couscous-Bällchen mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

In einem Topf die Butter schmelzen. Die Bällchen portionsweise auf Teller verteilen und mit Butter übergießen. Dann über jedes Bällchen etwas Honig fließen lassen und mit Kokosraspeln bestreuen.

Kocht das mit den Kindern denn es ist kinderleicht!

Zubereitung von Couscousbällchen

Die Rosinen in etwas Wasser kurz aufkochen und 10 Minuten stehen lassen, grob zerkleinern (halbieren). Die Milch in einem Topf mit dem Zucker aufkochen, Couscous einrühren, aufkochen und quellen lassen. Den abgekühlten Couscous mit dem Quark, den abgetropften Rosinen, der zerdrückten Banane sowie den Gewürzen vermengen. Mit angefeuchteten Händen 11-16 Bällchen formen, dabei jeweils in die Mitte 1 TL Dattel- bzw. Feigenpaste geben. (Notfalls, da die Pasten schwer zu bekommen sind, getrocknete Feigen oder Datteln pürieren.)

Einem Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, die Bällchen vorsichtig in das Wasser geben und auf kleiner Stufe ca. 10 Minuten ziehen lassen. Wen die Bällchen oben schwimmen mit einer Schaumkelle herausnehmen. Nach Belieben mit Honig beträufeln und mit gehackten Pistazien bestreuen.

Noch warm mit der Vanillesoße servieren.

Zubereitung von Gefüllter Kürbis

Kürbisse waschen, einen Deckel abschneiden und die Kerne herauslösen. Den Couscous mit der Brühe mischen. Die Paprikaschote waschen, putzen und kleinwürfeln. Den kleinen Zucchino waschen, putzen und raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr feinhacken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Couscous mit Hackfleisch, zerkleinertem Gemüse, Eiern, Zwiebel, Knoblauch mischen, mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und Salz würzen. Die Kürbisse damit füllen, in eine hitzebeständige Form stellen. Gefüllte Kürbisse im Ofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad) ca. 75 Minuten backen. Kurz ruhen lassen, dann aufschneiden.

Falls etwas von der Füllung übrig bleibt, zu Bällchen formen und ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit mit in die Form legen.

Zubereitung von Gegrillte Pouletschenkel

Zuerst die Pouletschenkel auf den Grill geben und solange grillen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.

Das Couscous in eine flache Schüssel geben und die heisse Geflügelbrühe darüber verteilen, die Schüssel mit einer Frischhaltefolie verschliessen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Die Rosinen in den erhitzten Grappa einlegen. Die Mandelsplitter in der Butter goldbraun rösten und mit Saft und Abrieb einer Zitrone kurz aufkochen. Den Pfanneninhalt nun über das Couscous geben.

Die Grapparosinen abtropfen lassen, mit der fein geschnittenen Zitronenmelisse, Olivenöl und den kleinen schwarzen Oliven unter das Couscous heben. Die Zitronenhälften zwischenzeitlich auf den Grill legen, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Das Zitronencouscous auf gewärmten Tellern anrichten, mit den Pouletschenkeln und den gegrillten Zitronenhälften garnieren, etwas frischen Zitronensaft darüberpressen und sofort servieren.

Zubereitung von Akazienmarinierte Putenbrust in Couscoussalat

Einen Tag vor dem Servieren die Putenbrust zusammen mit der geschnittenen Schalotte, dem Zitronensaft, dem Akazienhonig, dem Tabasco und dem Currypulver in Olivenöl einlegen.

Ebenso das Couscous einen Tag vorher in Gemüsebrühe einweichen.

Am Tag der Servierung:

Putenbrust scharf und kurz, bei hoher Temperatur, anbraten. Die ganz fein gewürfelte Paprika und Zucchini zugeben. Wieder kurz, bei hoher Temperatur braten. Die Putenbrust darf dabei nicht trocken werden.

Mit dem eingelegten Sud ablöschen und sofort erkalten lassen.

Nach ca. 30 Minuten den Couscous zugeben und vermengen.

Um eine asiatische Note einzubringen, kann frischer Koriander, in ganz behutsamer Menge, als Dekoration übergestreut werden.

Zubereitung von Tabouleh

Den Bulgur in eine Schüssel geben und im heißen Wasser 30 Minuten aufquellen lassen. Die Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden und mit dem Bulgur vermischen sowie leicht durchkneten. Die Petersilie grob hacken und unter den Bulgur geben.

Aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und mit dem Bulgur gründlich vermischen. Die Tomaten klein würfeln und unter das Tablouleh geben. Das Tabouleh vor dem Servieren im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Tabouleh, Petersiliensalat oder auch Taboulé ist ein beliebtes nordafrikanisches Gericht basierend auf Bulgur oder Couscous (feiner Weizengrieß), welcher in der Region ein Grundnahrungsmittel darstellt, und Petersilie. Es eignet sich hervorragend als kaltes Sommergericht, etwa anstelle von Salat, oder als Beilage zu Gegrilltem.

Zubereitung von Heiße Tabouleh

200 ml Salzwasser aufkochen. Bulgur zugeben, umrühren und bei schwacher Hitze zugedeckt 15 Minuten quellen lassen. Das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten entkernen und fein würfeln. Gurke schälen, halbieren, entkernen und würfeln. Knoblauch im Öl andünsten, mit Zitronensaft und Brühe ablöschen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel würzig abschmecken. 3 Stiele Minze hacken und untermischen. Zwiebeln, Tomaten, Gurke und die heiße Vinaigrette unter den Bulgur mischen. Eventuell nachwürzen und heiß mit restlicher Minze garniert servieren.

Tabouleh (Petersiliensalat) oder auch Taboulé ist ein beliebtes nordafrikanisches Gericht basierend auf Bulgur oder Couscous.

Zubereitung von Taboulé

Die Zitrone pressen. Gries in eine Schüssel geben und mit den geschälten Tomaten, dem Olivenöl und dem Zitronensaft verrühren. Dann die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, die Minze hacken und unter den Grieß-Tomaten-Brei mischen. Das Ganze mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Variation: Sie können auch Rosinen und Petersilie dazugeben

Zubereitung von Indonesischer Gemüsereis

Reis mit 4 Tassen Wasser und der Gemüsebrühe nach Anleitung garen. Währendessen das Gemüse nach Belieben zerkleinern, die Knoblauchzehe kleinhacken.

In einer sehr großen Pfanne oder im Wok das Gemüse in Öl dünsten. Hierbei mit den Karotten beginnen, dann die Lauchzwiebeln, Bohnen, Champignons und Paprikaschoten zum Schluss. Wenn alles bissfest ist, die kleingehackten Knoblauchzehen zufügen und kurz mitdünsten.

Die Sojasauce dazugeben und nochmals ca. 2 Minuten dünsten. Anschließend eine Tasse Wasser dazugießen, von der Kochstelle nehmen, Saucenbinder dazugeben, kräftig umrühren und wieder zum Kochen bringen.

Mit Ingwer und Pfeffer und etwas Sojasauce abschmecken. Den gegarten Reis dazugeben und kräftig umrühren.

Wer mag, kann das Gemüse mit einem trockenen Weißwein, anstelle von Wasser garen.

Zubereitung von Lamm-Sosaties mit Tsire

Fleisch, in 2,5 cm große Würfel geschnitten, mit gehackten Zwiebeln, gehacktem Knoblauch, Ingwer, Koriander, Curry, Kurkuma, Chili, abgeriebener Zitronenschale und Essig vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Folie abdecken und bis zu 6 Stunden marinieren.

Fleisch aus der Marinade nehmen und abwechselnd mit den Lorbeerblättern auf Spieße stecken. 8 bis 10 Minuten grillen, bis das Fleisch gar ist.

Für die Tsire-Mischung die gesalzenen, gerösteten und gehackten Erdnüsse im Mixer grob zerkleinern, Mixed Spice (gekauftes oder selber gemachtes), Chilipulver und etwas Salz dazugeben und nochmals kurz mixen. Mischung sollte noch krümelig sein. Die fertigen Sosaties mit dem Tsire bestreuen und mit z.B. Couscous servieren.

Mixed Spice selbst gemacht:

1 Stange Zimt, 1 TL Pimentkörner und 1 TL Gewürznelken zu feinem Pulver zermahlen, 1 TL geriebene Muskatnuss und 1 TL gemahlenen Ingwer dazumischen.

Beispiel für passenden Couscous-Salat: Couscous mit Brühe übergießen und ziehen lassen. Mit geschälten, kleinen Gurkenwürfeln, gewürfelten Cherry-Tomaten, klein gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander vermischen. Nach Geschmack Tsire-Mischung untermischen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Zubereitung von Sirniki

Alle Zutaten, außer dem Fett, gründlich miteinander vermengen. Das Fett in eine heiße Bratpfanne geben und die russischen Quarkpfannkuchen darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

Zubereitung von Scharfer Pilzcouscous mit Joghurtsoße

Rote Paprika waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Scharfe Chilischote waschen, entkernen und in kleine Stücke hacken. Champignons putzen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.

Das Öl erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Den Knoblauch dazupressen und die Paprika, die Chilischote und die Champignons dazugeben und einige Minuten dünsten, bis die Paprika und die Zwiebeln durch sind. Den Couscous dazugeben, die Gemüsebrühe eingießen, salzen und pfeffern, mit Sambal-Oelek abschmecken, gut verrühren, den Herd ausschalten und das Ganze möglichst zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Joghurt mit dem Zitronensaft und der grob gehackten Petersilie verrühren und mit Salz abschmecken. Den fertigen Couscous in einer Schüssel servieren und in einer Sauciere daneben die Zitronensoße reichen. Diese gießt man dann auf dem Teller über den Couscous. Nicht vorher darübergießen, da der Couscous sonst sofort die gesamte Soße aufsaugt.

Zubereitung von Mini-Focaccia gefüllt

Das Mehl mit der Trockenhefe mischen. Lauwarmes Wasser, Öl und Salz zugeben und verkneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 2 Stunden ruhen lassen.

8 EL Öl mit dem klein gewürfelten Knoblauch und dem Oregano vermischen (Würzöl). Nach 2 Stunden den Teig nochmals kneten und eine weitere Stunde ruhen lassen.

Den Backofen auf 250° Ober- /Unterhitze vorheizen.

Den Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen und mit den Händen zu dünnen Fladen drücken. Mit dem Würzöl bestreichen. Jeweils 1 Tomate (in Scheiben geschnitten) auf die eine Seite des Fladens legen. Diese mit Salz und Pfeffer würzen und den zerbröselten Feta darauf verteilen. Die andere Hälfte umklappen. Erneut mit dem Würzöl bestreichen und mit dem Parmesan belegen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 12-16 Min. backen. Sie sollten eine goldbraune Farbe haben.

Plus Gehzeit: 3 Stunden

Zubereitung von Apfel-Streusel-Kuchen mit Pudding

Aus den ersten 5 Zutaten (bis einschl. kalter Butter) einen Knetteig herstellen. Diesen 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten und etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200° bei Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit dem Zimtpulver mischen.

Den Boden einer Springform (26cm) mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas KALTER Butter einfetten. Den Teig in die Form drücken und dabei einen möglichst hohen Rand hochziehen. Die Apfelwürfel auf dem Teig verteilen und mit dem Pudding übergießen. Nun die Springform auf einem Backblech für 20 Min. in den Ofen schieben.

In der Zwischenzeit die Streusel vorbereiten: 150g Mehl mit 75g Zucker und den Mandeln vermischen. Mit der kalten Butter zu Streuseln verkneten. Nach Ablauf der 20 Min. den Kuchen aus dem Ofen holen und die Streusel darauf verteilen. Den Kuchen wieder zurück in den Ofen schieben und weitere 30 Min. backen.

Den fertig gebackenen Kuchen komplett in der Form auskühlen lassen.

Ein herrlich saftiger Kuchen, der auch noch 3 Tage später sehr gut schmeckt (falls er denn so lange überlebt).

Zubereitung von Kartoffelplätzchen mit Käsefüllung

Die gegarten Kartoffeln zerstampfen. Die Zwiebel würfeln, mit dem gewürfelten Knoblauch in etwas Fett dünsten und zu den Kartoffeln geben. Das Ei und die Speisestärke zufügen und mit Salz, Pfeffer und dem Thymian würzen. Mit einer Gabel vermengen. Den Teig und in 8 gleichgroße Portionen teilen.

Den Feta ebenfalls achteln. Den Teig mit den Händen flachdrücken und mit einem Stück Feta füllen. Den Teig um den Feta drücken und wieder etwas flachdrücken. Dabei darauf achten, dass der Teig den Feta komplett umschließt.

Die Plätzchen in reichlich Fett in der Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Danach auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Mit leicht feuchten Händen lassen sich die Plätzchen leichter formen.

Zubereitung von Flammkuchen knusprig und leicht

Den Backofen auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aus Öl, Wasser, Salz und Mehl einen Teig kneten und diesen auf einem Stück Backpapier sehr dünn ausrollen. Der Teig füllt FAST ein ganzes Blech aus. Den Schmand (2 gehäufte EL) darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den abgetropften Spargel und die in feine Ringe geschnittene Zwiebel darauf legen und mit den Parmesanspänen belegen.

Für ca. 20 Min. backen.

+ Backzeit ca. 20 Min. Geht super schnell und schmeckt herrlich würzig und frisch.

Als Hauptgang für 2, als Vorspeise oder Snack für 4 Personen.

Zubereitung von Gemüse-Häppchen-Duo "1001 Nacht"

Tomaten putzen, jeweils den Deckel abschneiden. Tomaten innen aushöhlen. Deckel ohne Stielansatz würfeln. Gurke putzen. Nach Belieben in die Gurkenschale in gleichmäßigen Abständen lange Streifen einritzen. Gurke in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Stücke innen jeweils so aushöhlen, dass noch ein kleiner Boden übrig bleibt. Chili putzen, halbieren und entkernen. Chili fein würfeln.

Brühe in einem Topf aufkochen. Zimt, Piment und Ingwer zufügen und unterrühren. Couscous und Rosinen ebenfalls zufügen und darin ca. 5 Minuten quellen lassen. Fett zum Couscous geben, mit einer Gabel auflockern. Minze fein hacken, mit Chili und Limettensaft zugeben. Tomaten und Gurken jeweils damit befüllen. Mit feinen Limettenstreifen und Minzblättern verzieren.

Zubereitung von Maklouba

Den Reis in eine Schüssel geben und mit kalten Wasser ca. 20 Minuten bedecken, danach das Wasser abschütten.
Das Hähnchen in Teile zerlegen, nach Möglichkeit die Haut entfernen. In etwas Öl schön anbräunen und zur Seite stellen. Die Kartoffeln schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in Öl bräunen und zur Seite stellen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch grob hacken und im Fett sehr dunkelbraun anrösten. Den Blumenkohl in Röschen teilen, mit Cumin bestreuen und in heißem Öl frittieren, bis er leicht braun ist. Danach auf einer Küchenrolle abtropfen lassen. Tomaten in Scheiben schneiden. Einen großen Topf in folgender Reihenfolge befüllen: Tomatenscheiben, Hähnchenteile, Kartoffelscheiben, Zwiebeln und Knoblauch, Blumenkohlröschen und Reis.
Obenauf ca. 2 TL Salz, etwas Pfeffer und 1 bis 2 EL Siebengewürz, sowie den Suppenwürfel. Danach mit 1 1/4 l Wasser aufgießen und in etwa 1/2 Stunde bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis der Reis gar ist.
Als Abschluss das ganze Gericht auf eine große Platte umgedreht stürzen, sodass der Reis dann am Boden ist und die Tomaten ganz oben (ähnlich einem Kuchen).

Dies ist ein typisches arabisches Nationalgericht. Das Siebengewürz besteht aus: Nelken, Piment, Pfeffer, Koriander, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und ist in jedem türkischen/arabischen Supermarkt erhältlich.

Das arabische Volk isst dieses Gericht sehr gerne mit Joghurt und gemischtem Salat (Tomate, Gurke, Paprika, Eisbergsalat und Frühlingszwiebel klein hacken und mit viel Petersilie, Salz, Olivenöl und Zitrone abschmecken).

Andere Variation: anstatt Hühnchen nimmt man 1 kg Lammschulter oder Keule in Würfel geschnitten (wie Gulasch) und anstatt Blumenkohl kann man auch Aubergine/Melanzani nehmen (dann aber ohne Cumin Gewürz anbraten).

Zubereitung von Arabischer Petersiliensalat

Bulgur, kaltes Wasser und Zitronensaft in eine große Schüssel geben und 90 Minuten quellen lassen. Glatte Petersilie, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Eisbergsalat in feine Streifen schneiden. Tomaten enthäuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten zum Bulgur geben und verrühren.

Dieses Gericht ist auch als Tabouleh bekannt.

Zubereitung von Kibbe mit Sesamsauce

Zuerst Bulgur in Wasser gehen lassen, bis man es zwischen den Fingern zerdrücken kann. Das Wasser vom Bulgur abgießen, dann mit Hack, dem gewürfelten Knoblauch und zwei gewürfelten Zwiebeln vermengen.

Diesen Teig dann kräftig mit Hackfleisch-Gewürz, Pfeffer, Paprika, Salz und Zucker würzen. Nun ca. 100 g davon in einer Pfanne zusammen mit den Pinienkernen rösten. Den Rest des Teigs in zwei gleich große Hälften teilen. Die erste Hälfte auf einem Backblech mit Backpapier zu einer gleichmäßig dicken Schicht ausrollen, diese Schicht im Backpapier zusammenrollen und die zweite Schicht auf dem Backblech mit Backpapier ausrollen.

Diese Füllung nun daraufgeben und die erste Schicht darüber ausrollen, so dass die Füllung zwischen Schicht eins und Schicht zwei eingebettet ist. Am besten jetzt schon mit einem Messer oder besser mit einem Pizzaschneider in ca. 5 x 5 cm große Stücke zerteilen. Das Ganze dann ca. 40 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) backen.

Das Glas Sesampaste in ein ca. 1,5 l großes Gefäß geben, geschnittene Petersilie, eine sehr fein gewürfelte Knoblauchzehe und den ausgepressten Zitronensaft dazugeben. Nun das Ganze mit lauwarmem Wasser aufgießen und umrühren, bis eine gute Konsistenz da ist. Zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Das Fladenbrot in handliche Stücke schneiden, aufbacken und mit der Sauce ein paar Stücken Kibbe, Tomatenscheiben, Gurkenscheiben, Zwiebelringen und Eisbergsalat garnieren.

Kibbe ist sozusagen die arabische Variante des Döners.

Wenn man es scharf mag, noch eine Prise Chilipulver daraufgeben.

Zubereitung von Orientalisches Hähnchengulasch

Hähnchenfleisch waschen, abtrocknen. Zwiebeln fein schneiden, Knoblauch pressen. Zwiebeln goldgelb anbraten, zum Schluss Knoblauch zugeben und kurz mit anbraten. Mit Wasser ablöschen, etwas köcheln lassen, mit Tomatenmark, Curry, Paprika, Zimt und Hähnchengewürz würzen.

Wieder etwas köcheln lassen. Dann das Hähnchen in die Flüssigkeit geben. Das Ganze zum Kochen bringen und bei geringer Hitze etwa 1 bis 2 Stunden schmoren lassen. Das Hähnchen sollte zu 2/3 gar sein. Kartoffeln waschen, schälen, fein schneiden und etwa 1/2 Stunde vor Schluss zufügen, mitgaren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung von Burmesisches Hühnchen

Zwiebeln und Zitronengras fein hacken, vom Zitronengras nur den weißen Teil der Stengel verwenden. Huhn mit einem scharfem Messer oder der Geflügelschere in 8 Stücke zerteilen. Ghee in einem Topf erhitzen und Zwiebel unter Rühren weich dünsten. Lorbeerblätter, Zitronengras, Chili, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und die restlichen Gewürze dazugeben.

Bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 1 Minute anbraten, bis sie zu duften beginnen. Hühnerteile zur Gewürzmischung geben. Hühnerbrühe dazugießen und köcheln lassen. Zugedeckt 45 bis 60 Minuten garen, bis das Huhn gar ist.

Ingwer, Chili, Pfeffer sind natürliche Aphrodisiaka. Nach Belieben mit fein geschnittenen Zitronenscheiben garnieren.

Zubereitung von Sachertorte

Butter mit Staubzucker und Vanillemark schaumig rühren, Eidotter nach und nach einschlagen. Eiweiß mit Kristallzucker zu steifen Schnee schlagen. Kuvertüre erwärmen und mit dem Mehl-Stärkegemisch in den Butterabtrieb einrühren.

Zum Schluss den Schnee vorsichtig unterheben. In eine gebutterte und bemehlte Tortenform (26 cm) füllen und bei 170 °C, Ober- und Unterhitze ca 1 Stunde backen.

Nach dem Erkalten aus der Form stürzen, mit Marmelade dünn bestreichen. Nachdem die Marmelade angezogen hat mit Sacherglasur ( lt. Anleitung ) übergießen.

Da die Sachertorte mit glattem Mehl und ein wenig Stärkemehl zubereitet wird, ist sie besonders feinporig und saftig. Mit ein wenig Schlagobers servieren.

Zubereitung von Afrikabombe

Butter, Zucker und Eier schaumig rühren und nach und nach die restlichen Zutaten zugeben. Zum Schluss den abgekühlten Kaffee zugeben. Backzeit bei 175 °C ca. 1 Stunde. Nach dem Backen mit Schokoguss überziehen.

Zubereitung von Rhyfalls Kashmirflügel

Zuerst den frischen Ingwer sehr fein reiben und ebenso die Knoblauchzehe. Das Arganöl in einem kleinen Pfännchen langsam erwärmen und den Ingwer, den Knoblauch und das Kashmircurry zugeben. Dies kurz anbraten, bis es duftet (etwa 1 bis 1,5 Minuten), nun die Safranfäden beigeben und etwa 30 Sekunden mitbraten. Jetzt das Pfännchen von der Platte nehmen und etwas abkühlen lassen.

Mit der etwa handwarmen Marinade die Hähnchenteile einpinseln. Alles etwa 4 Std. marinieren lassen. Etwas Marinade übrig lassen zum Einpinseln während des Grillens.

Dann die Hähnchenstücke auf den vorgeheizten (nicht zu heiss!) Grill, in dem Fall ein Elektrogrill, legen. Abstand zur Grillschlange circa 5 cm und mit einer Alufolie decken. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen lassen. Nun die Grilltemperatur auf volle Leistung stellen und den Grillrost auf 1 cm Abstand absenken, die Hähnchenteile unter ständigem wenden in etwa 10 Minuten fertig grillen.

Achtung: Die Hähnchenstücke dürfen aussen nicht schwarz werden, sonst verlieren sie den Geschmack, d.h. es schmeckt bitter. Dazu schmeckt ein frischer grüner Salat und ein knusperiges dunkles Bauernbrot.

Vorbereiten: ca. 10 Minuten. Marinieren: 4 Stunden. Grillen: ca. 25 Minuten. TIPP: Wer es etwas schärfer haben will, dem werden Wasabi-Chips empfohlen!

Zubereitung von Rhyfalls Kashmirhuhn

Die Argan- und Erdnussölmischung langsam warm werden lassen. In der Zwischenzeit die Schalotte, den Knoblauch, den frischen Ingwer sehr fein hacken und mit dem Rhyfall-Curry in die Oelmischung geben und kurz anbraten. Die gewürfelten Pouletbrüstchen dann dazugeben und etwa 2 Minuten mitbraten. Jetzt mit 1 dl Hühnerbouillon ablöschen und die Hitze reduzieren, alles etwa 8 bis 10 Minuten köcheln lassen.

Das Naturjoghurt mit den feingehackten Mandeln, den feingehackten Pistazien, den Safranfäden und Salz gut mischen und zu den Pouletbrüstchen geben. 5 bis 10 Minuten weiterköcheln lassen und dann auf gut gewärmten Tellern servieren. Dazu passt ein guter Basmati-Reis und ein bunter frischer Salat.

Das Rhyfall-Curry ist eine spezielle Mischung die nach einem authentischen Rezept gefertigt wird und ist sehr mild mit einem reichen Aroma.

Zubereitung von Indisches Curryjoghurthähnchen

Zwiebel hacken und in Öl anbraten. Knoblauch pressen und dazugeben. Hähnchen würfeln und braun anbraten. Ingwer reiben und mit Marsala zum Hähnchen geben. Zugedeckt 15 min köcheln, bei Bedarf etwas Wasser angießen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und dann den Joghurt unterrühren. Abschmecken und gehackte Minze dazugeben.

Zubereitung von Tabouleh-Bulgur Salat

Bulgur in eine Schüssel geben, mit 600 ml kochendem Wasser (oder Brühe) übergießen, abdecken, beiseite stellen. (Ca. 30 Minuten)

Zwiebeln, Petersilie, Minzblättchen und Knoblauch fein hacken, Zitronenschale fein abreiben, Zitrone auspressen. Alles zusammen mit dem Öl, in der Schüssel, in der die Tabouleh serviert wird, mit dem Salz, Pfeffer und Öl verkneten, abdecken, beiseite stellen. Tomaten würfeln.

Gegarten Bulgur in die Schüssel zu den Zwiebeln geben, die Zwiebelmischung leicht in den Bulgur einkneten. Tomatenwürfel zugeben, untermischen, fertig.

Lecker, einfach, schnell und leicht. Was kann man sonst noch wollen??!! Lecker zu jeglichem gegrillten Fleisch, besonders Lamm. Oder einfach so essen. Guten Appetit.

Zubereitung von Hörnchen Violeta

Aus Mehl, Zucker, Hefe und warmer Milch einen Teig zubereiten. Eier, Vanillinzucker und warme, zerlassene Butter zugeben. Alles zu einem Teig kneten. Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.
Teig ausrollen und in Dreiecke schneiden. Marmelade darauf streichen und einrollen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 20 bis 25 Minuten backen.
Heiße Hörnchen mit Butter einreiben und mit Puderzucker bestreuen.

Zubereitung von Kichererbsensuppe mit Minze-Käse-Wan-Tans

1. Die Kichererbsen mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

2. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Beides im Olivenöl glasig schwitzen. Safran, Cumin, Kurkuma und die Kichererbsen dazugeben. Mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen und etwa 15 Minuten leise kochen lassen.

3. Die Suppe mit dem Mixstab pürieren, durch ein feines Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Für die Füllung die Minze fein hacken oder nur etwas kleiner zupfen und mit Schafs- oder Frischkäse und Meersalz mischen. Die Ränder der Wan-Tan-Blätter mit leicht verquirltem Eiweiß bestreichen, die Minze-Käse-Mischung jeweils in die Mitte der Blätter setzen und die Ränder über der Füllung wie bei einem Beutelchen oben zusammendrehen.

5. Die Wan Tans in schwimmendem Fett etwa 2 Minuten ausbacken, bis sie goldbraun sind. Die Suppe in Portionsteller füllen und je zwei Wan Tans in jeden Teller setzen.

Wan Tans werden in China selten frittiert, wie es sich im Westen eingebürgert hat. Die originalen Wan Tans werden gedämpft oder in Salzwasser pochiert, dann aber ebenfalls meist als Suppenbeilage verwendet.

Zubereitung von Bouillabaisse – Fischsuppe aus Marseille

1. Fische waschen, ausnehmen und schuppen. Köpfe und Schwänze abschneiden, Fischlebern hacken und kalt stellen. Krebsen oder Hummerkrabben die Beine abzupfen. 2 Knoblauchzehen und die Zwiebeln abziehen und klein schneiden. Den weißen Teil des Lauchs in Ringe schneiden.

2. Fischköpfe und -schwänze sowie das vorbereitete Gemüse in einen großen Schmortopf geben. Krebse oder Hummerkrabben hinzufügen. 250 ml Olivenöl dazugeben und erhitzen. Den klein geschnittenen Fenchel, Petersilie, Thymian, Lorbeer, Pfefferkörner und Orangenschale zufügen und zugedeckt etwa 15 Minuten leise kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Dann die Hitze stark erhöhen und 5 Liter kochendes Wasser hinzugießen. Salzen, aufkochen und bei geringer Hitze 2 Stunden leise kochen lassen.

3. Den Schaum abschöpfen, die Krebse herausfischen und den Fond durch ein Sieb passieren. Safran hinzufügen. Nun werden die Fische gegart. Entweder man taucht sie nacheinander in den ständig kochenden Fond oder man zerteilt die größten Hälften oder Drittel und gart alle gleichzeitig. Die Fische herausnehmen, wenn sie knapp gar sind.

4. Für die Rouille 8 Zehen Knoblauch abziehen. Keimlinge entfernen. Rest im Mörser fein zerstoßen. Entkernte Peperoni und Milch mit Brotkrumen hinzufügen. Öl zugießen und mit dem Stößel vermengen. 1 Esslöffel Brühe unterrühren.

5. Serviert wird die Bouillabaisse in zwei Schritten. Zunächst die Suppe, die im letzten Moment mit den pürierten Fischlebern gebunden wurde, servieren und dazu Brotscheiben sowie als Aufstrich die Rouille reichen. Anschließend die Fische in einer vorgewärmten Schale anrichten. Ein wenig mit Suppe bedecken. Dazu in Olivenöl geröstete Brotscheiben, die restliche Suppe in der Suppenterrine und die restliche Rouille reichen.

Zubereitung von Dunkles Schokomousse

Die Kuvertüre klein schneiden, in eine Edelstahlschüssel geben und auf dem Wasserbad auflösen.

Ei und Eigelb in einen Schlagkessel geben, über heißem Wasserdampf hellschaumig aufschlagen, die Kuvertüre hinein rühren und vom Wasserbad nehmen. Rum und Weinbrand in die Schokoladenmasse rühren und lauwarm auskühlen lassen.

Die Sahne cremig aufschlagen und unter die Schokoladenmasse heben.

In eine Schüssel füllen und zugedeckt 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für Schokomousse aus Vollmilchschokolade wird die Kuvertüremenge durch 50 g Vollmilchkurvertüre und 130 g Zartbitterkuvertüre ersetzt, nach Belieben kann der Rum durch Birnengeist ersetzt werden und zum Stabilisieren werden 2 in kaltem Wasser eingeweichte Gelatineblätter ausgedrückt und im warmen Birnengeist aufgelöst, bevor er in die Masse gerührt wird.

Zubereitung von Coq au vin

Die Hähnchenkeulen enthäuten, am Gelenk halbieren, waschen und trocken tupfen und das überstehende Knochenende von der Unterkeule weg hacken. Das Gemüse schälen und zerkleinern. Die Hähnchenteile in einem Topf bei mittlerer Hitze in 1 bis 2 EL Öl rundherum anbraten und heraus nehmen. Den Puderzucker hinein stäuben, hell karamellisieren, das Gemüse darin anschwitzen, das Tomatenmark hinzufügen und etwas mit schwitzen lassen. Mit Cognac ablöschen, den Rotwein hinzufügen und auf ein Drittel einköcheln lassen. Die angebratenen Hühnchenteile darauf legen, mit 550 ml Brühe auffüllen, einen Deckel so auflegen, dass noch ein Spalt frei bleibt und knapp unter dem Siedepunkt in etwa 35 Minuten darin durch schmoren.

Pimentkörner, Pfefferkörner und Trockenchampignons in einen Einwegteebeutel füllen, verschließen und mit dem Lorbeerblatt nach 15 Minuten hinzufügen.

Die Hähnchenteile heraus nehmen, die Sauce durch ein Sieb gießen, die Gewürze dabei entfernen. Die Sauce um etwa 1/3 einköcheln lassen, die Speisestärke mit ein wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die leicht kochende Sauce rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Thymian, Knoblauch und Zitronenschale einige Minuten darin ziehen lassen, entfernen und 2 EL Butter hinein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hähnchenkeulen darin erwärmen.

Die Perlzwiebeln schälen, in einem kleinen Töpfchen bei milder Hitze in Butter glasig anschwitzen, die übrige Brühe hinzufügen und mit Deckel in etwa 10 Minuten weich dünsten lassen. Die Flüssigkeit sollte weitgehend verdampft sein.

Die Champignons putzen, nur wenn nötig waschen und halbieren. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in 1/2 EL Öl 1 Minute anbraten und mit den Perlzwiebeln zum geschmorten Hähnchen geben.

Für die Garnitur den Speck in 1 cm breite Streifen schneiden, in 1 EL Öl kross anbraten, auf einem Sieb abgießen und das Schmorgericht damit bestreuen.

Zubereitung von Kartoffelgulasch

Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entstrunken und entkernen. In einem Topf die Brühe erhitzen, das Lorbeerblatt und der Chilischote einlegen, und die Kartoffelwürfeln darin in 20 bis 30 Minuten weichköcheln lassen. Die Flüssigkeit vorsichtig abgießen, die Gewürze dabei entfernen. Den Kartoffelsud mit 50 g der Kartoffelwürfel pürieren und durch ein Sieb passieren, gegebenenfalls mit Cayennepfeffer noch etwas nachschmecken.

Die Zwiebel schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschoten entstrunken, entkernen, mit Hilfe eines Sparschälers die Schale entfernen und die Paprikastücke in gleich große Rauten schneiden. Die Zwiebel in einem Topf bei kleiner Hitze im Öl glasig anschwitzen die Paprika zugeben und noch 2-3 Minuten mitschwitzen lassen. Das Tomatenmark hinein rühren, kurz darin anschwitzen, das Paprikapulver darüber streuen und mit dem Kartoffelsud auffüllen.

Für das Gulaschgewürz, den Knoblauch und die Zitronenschale feinhacken. Den Kümmel ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Alle Gewürze mit Hilfe eines Messerrückens oder mit einem Mörser zu einer nicht zu groben Paste zerdrücken.

Das Gulasch mit der Gewürzpaste würzen und 5-10 Minuten leise köcheln lassen. Die übrigen gekochten Kartoffelwürfel hinein geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung von Caesars Salade

Dressing:

Eigelb, Zitronensaft, Senf, Worcestershiresauce, Ketchup, Knoblauch, Sardellenfilets und Parmesan mit einer Prise Salz, Zucker und Cayennepfeffer in einen Mixer geben. Den Mixer bei kleiner Drehzahl einschalten und das Maiskeimöl in einem feinen Strahl dazugießen, so dass eine glatte gebundene Sauce entsteht. Das Olivenöl nach und nach hinzufügen, zum Schluss die Brühe hineinmixen. Gegebenenfalls etwas nachschmecken.

Salat und Fertigstellung:

Den Salat putzen, waschen, trockenschleudern und zerkleinern. Die Tomaten waschen, entstrunken und achteln.

Das Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden, in der Butter mit der ungeschälten Knoblauchzehe gleichmäßig und goldbraun braten, auf einem Sieb abgießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, die Knoblauchzehe dabei entfernen.

Den Salat mit Tomaten und Dressing mischen, auf Tellern anrichten und mit den Croutons und Parmesanspänen bestreuen.

Zubereitung von Topfenschmarrn mit roten Johannisbeeren

Schmarrn:

Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen.

Das Mehl mit Milch, Vanillemark und Zitronenabrieb glatt rühren, Eigelb und Topfen hinein rühren.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem cremigen Schnee schlagen, die Hälfte des Zuckers dabei nach und nach einrieseln lassen und unter die Mehlmasse heben.

Zwei kleinere Pfannen (ca. 24 bis 26 cm Durchmesser) bei mittlerer Temperatur erhitzen, je 1 TL Butter hinein geben und die Topfenschmarrnmasse darin verteilen. Die Unterseite darin hell anbräunen, auf die unterste Schiene des Backofens stellen und in 2 bis 3 Minuten darin goldbraun backen.

Mit zwei Gabeln in kleine Stücke zerreißen, die übrige Butter und den restlichen Zucker dazu geben, den Schmarrn darin karamellisieren lassen.

Johannisbeeren:

Die Johannisbeeren abzupfen, waschen und abtropfen lassen. In einer Pfanne die übrige Butter zerlaufen lassen, den Puderzucker einstäuben, die Johannisbeeren mit einem Streifen Orangenschale kurz darin erhitzen.

Den Topfenschmarrn auf warmen Tellern anrichten, die Johannisbeeren darauf verteilen und mit Puderzucker bestäuben.

Topfenschmarrn bräunt schneller als Kaiserschmarrn, deshalb besonders achtsam mit der Hitzezufuhr umgehen und während der Backphase im Ofen öfter kontrollieren.

Zubereitung von Entenrillettes

Den Schweinebauch in 3 cm große Würfel schneiden und mit den Entenkeulen in einem Topf im Öl anbraten. Das Öl abgießen, mit Brühe auffüllen, so dass das Ganze gut bedeckt ist. Insgesamt etwa 3 ½ Stunden mehr ziehen als köcheln lassen. Das Fleisch sollte dabei sehr weich gekocht werden.

Das Gemüse schälen, zerkleinern und nach gut 2 Stunden hinzufügen.

Den Apfel schälen, entkernen, achteln und 20 Minuten vor Garzeitende mit Thymian, Lorbeer, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Orangenschale, Ingwer und Knoblauch hinzufügen.

Fleisch und Gemüse aus dem Sud nehmen, etwas überkühlen lassen und das Entenfleisch von den Keulen lösen. Mit Schweinebauch und Gemüse durch einen Fleischwolf drehen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und ca. ein Achtel Liter davon unter das durchgedrehte Fleisch rühren. Mit Salz, Cayenne, Cognac und Grand Marnier abschmecken.

In kleine Schraubgläser oder Weckgläser füllen und kalt stellen.

Zubereitung von Spaghetti mit Vongole

Die Muscheln gründlich waschen und geöffnete Exemplare aussortieren. In einem Topf etwa 200 ml Wasser und Salz bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Muscheln hineingeben und bedeckt, nur so lange dämpfen, bis sie sich öffnen (etwa 2 Minuten). In einem Sieb abtropfen lassen, 8 Stück für die Garnitur beiseite legen. Von den restlichen Muscheln das Fleisch aus den Schalen lösen, geschlossene Muscheln aussortieren.

Zwiebel und Karotte schälen, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Möhre auf einem feinen Hobel in dünne Scheiben raspeln. Den Stangensellerie waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Das Gemüse in einem Topf bei kleiner Hitze im Öl glasig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, reduzieren lassen und mit Brühe aufgießen. Lorbeerblatt, Zitronenschale, Knoblauch und Chili einlegen und das Ganze knapp unter dem Siedepunkt 5 Minuten ziehen lassen, die Gewürze entfernen und den Anislikör dazu geben.

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen, auf einem Sieb abgießen und im Gemüsesud erhitzen. Die Butter hineinschmelzen lassen, zuletzt das Muschelfleisch mit der Petersilie untermischen und gegebenenfalls noch etwas nachwürzen. Auf warmen Tellern anrichten und die Muscheln in der Schale als Garnitur darauf legen.

Die getrocknete Chilischote kann durch die Zugabe von einer Prise Cayennepfeffer ersetzt werden. Cayennepfeffer ist gemahlene Chilischote und kann genauer dosiert werden.

Zubereitung von Nudelfleckerl mit Spitzkohl

Nudelfleckerl:

Für die Nudeln Mehl, Grieß, Eier, Eigelb, Olivenöl und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie gewickelt bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen. Mit einem bemehlten Nudelholz oder einer Nudelmaschine den Teig dünn ausrollen und mit einem gezackten Teigrad in Dreiecke von 3 bis 4 cm Seitenlänge schneiden.

In reichlich Salzwasser in wenigen Minuten sehr bissfest kochen, in einem Sieb abtropfen lassen, auf einem Tablett verteilen, etwas ausdampfen lassen und mit Öl beträufeln.

Fertigstellung:

Den Spitzkohl putzen und in etwa gleich große Rauten schneiden.

In einer großen Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze den Spitzkohl anbraten, die Brühe hinzufügen, die Zitronenschale einlegen, salzen und pfeffern. Die Nudelfleckerl dazu geben und darin 2 bis 3 Minuten mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken, die Zitronenschale entfernen und zuletzt die Butter hinein schmelzen lassen.

Je nach Vorliebe kann noch frisch geschnittene Petersilie dazu gegeben werden.

Variante:

Nudelfleckerl mit Radi und schwarzem Trüffel

400 g weißen Rettich schälen, längs vierteln und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Je 125 ml Brühe und Sahne zusammen in einen Topf geben, um ein Drittel einköcheln lassen und 1 Löffel Butter hinein schmelzen lassen. Den Rettich mit den vorgekochten Nudelfleckerln dazu geben, 10 g geputzten schwarzen Trüffel hinein hobeln und mit Salz, etwas geriebener Muskatnuss und Cayennepfeffer abschmecken.

Zubereitung von Focaccia classica

Rezept für einen Laib Focaccia. Das Wasser sollte Zimmertemperatur haben.

Für die Salamoia 65 g Wasser, 65 g Olivenöl und 25 g Salz mit dem Schneebesen verrühren, bis die Zutaten emulgieren und die Mischung hellgrün wird. Beiseite stellen.

Ofen auf 220 °C vorheizen. In einer Schüssel das Weizenmehl, die Frischhefe, das übrige Wasser, 2 EL Olivenöl und 10 g Salz zu einem Teig vermengen. Die Oberfläche mit etwas Öl bestreichen und 10 Minuten mit einem feuchten Tuch abgedeckt ruhen lassen.

Ein Backblech einölen und den Teig darauflegen, dann die Oberfläche erneut mit etwas Öl einreiben (am besten das Öl mit einer Sprühflasche aufsprühen). Weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Mit einer Teigrolle den Teig von der Mitte aus leicht (nur einmal) nach oben ausrollen. Die Teigrolle nicht zu fest aufdrücken, um die Blasen im Teig nicht zu zerstören. Von der Mitte des Teiges aus einmal leicht nach unten ausrollen. 20 Minuten ruhen lassen; in dieser Zeit verdoppelt der Teig sein Volumen.

Mit den Fingerspitzen deutliche Vertiefungen in den Teig drücken, dabei jedoch keine Löcher bis zum Boden reißen. Salamoia mit dem Schneebesen verrühren und über die Oberfläche und in alle Löcher gießen. Weitere 20 Minuten ruhen lassen.

Rosmarin in den Teig drücken oder die Oliven in die Löcher stecken. In 25–30 Minuten goldbraun backen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Kommentar des Sternekochs Giorgio Locatelli:
„Dies ist Frederico Turris fantastische Focaccia mit Gelinggarantie, die in etwa 2 Stunden fertig ist. Der Teig ist sehr weich und schwammartig; beim Bestreichen mit gutem Olivenöl extra vergine saugt er das Öl vollständig auf.

Nach Belieben können Sie 50 g Mehl durch dieselbe Menge Kastanien-, Kichererbsen- oder Reismehl ersetzen. Manchmal rösten wir das Reismehl, um ihm eine dunklere Färbung und ein etwas intensiveres Aroma zu verleihen. Dazu geben wir es einfach in eine trockene Pfanne und erhitzen es in einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen oder auf dem Herd, bis es anbräunt; ob Sie es goldbraun oder dunkler rösten, bleibt Ihnen überlassen, nur anbrennen darf es nicht.“

Das Rezept mit dem Originaltitel "Focaccia classica" finden Sie in „Made in Italy. Das Kochbuch“ von Giorgio Locatelli.

Zubereitung von Spaghetti mit Tomaten, Oliven, Kapern und Anchovis

Die Anchovis (auch: Sardellen) abspülen und fein hacken. Die Tomaten (2 große oder drei mittlere) ebenfalls hacken.

Alle Zutaten außer Spaghetti und Basilikum mit der Hälfte des Olivenöls in eine Schmorpfanne geben und mischen, aber noch nicht erhitzen. Nach Belieben salzen und pfeffern.

Wasser in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und Salz zufügen (etwas weniger als üblich verwenden, da auch die Anchovis salzig sind). Die Spaghetti hinein geben und mithilfe einer Gabel möglichst schnell untertauchen und bewegen. Etwa 1 Minute kürzer kochen lassen als auf der Packung angegeben, bis die Nudeln al dente sind.

Während die Pasta gart, die Schmorpfanne mit den Saucenzutaten auf den Nudeltopf stellen, damit der Dampf sie anwärmt und sich die unterschiedlichen Aromen vermischen.

Wenn die Nudeln gar sind, das Kochwasser abgießen und aufheben.

Die Nudeln in die Pfanne mit den Saucenzutaten geben und alles gut mischen; falls erforderlich, etwas Kochwasser dazugeben.

Restliches Olivenöl zufügen und erneut mischen.

Basilikumblätter abzupfen, darüber streuen und erneut alles gut mischen. Sofort servieren.

Kommentar des Sternekochs Giorgio Locatelli:
„Crudo bedeutet roh – in diesem Rezept werden die Saucenzutaten also nicht gegart. Nehmen Sie die Spaghetti mit eher rauer, nicht glänzender Oberfläche, da die Sauce an der Pasta haften muss. In Italien bereitet man dieses Gericht gewöhnlich im Sommer zu, weil Tomaten und Basilikum dann aromatischer sind. Wir verwenden Tomaten der Sorte Cuore di Bue, fleischige und saftige Früchte mit nur wenigen Kernen. An einem heißen Tag essen viele Menschen in Italien einfach spaghetti al crudo mit einer Büchse Thunfisch – fertig ist das Mittagessen."

Das Rezept mit dem Originaltitel "Spaghetti al crudo" finden Sie in „Made in Italy. Das Kochbuch“ von Giorgio Locatelli.

Zubereitung von Gänsebraten nach Großmutters Art

Als erstes von der Orange die äußere Schale abreiben, danach halbieren und auspressen. Den Orangensaft mit Rotwein mischen und das Backobst darin min. 6 Stunden einweichen.

Die Zwiebeln schälen und mit dem Apfel in grobe Stücke schneiden. Die Gans zum Braten vorbereiten: Alle Federn und Federkiele entfernen. Die Gans innen und außen kalt abspülen und mit einem Tuch trockenreiben. Salz und Pfeffer mischen und die Gans außen und innen damit einreiben. Das Backobst auf ein Sieb geben ( Flüssigkeit auffangen), mit Zwiebel, Apfel und Beifuß mischen und die Gans damit füllen. Jetzt mit Küchengarn zunähen.

Die Gans in einem Bräter mit der Brust nach unten in den auf 190°C vorgeheizten Backofen schieben. Nach 30 Minuten auf eine Keulenseite legen, nach weiteren 30 Minuten auf die andere Keulenseite und wieder nach 30 Minuten mit der Brust nach oben für weitere 50 Minuten zu Ende braten.

Wenn die Brust oben ist, den Backobstfond zugeben und alle 5-10 Minuten die Gans damit einpinseln. Solange die Gans im Ofen ist, alle 10 Minuten das Fett abschöpfen und mit dem Bratenfond übergießen. Damit das ganze Fett ausbrät, die Gans unterhalb der Keulen mehrmals einstechen (dabei aufpassen das man nicht in das Fleisch sticht, sonst könnte sie trocken werden).

Am Ende die Gans auf einen Rost legen und bei ca. 240°C ca. 15-20 Minuten knusprig backen. In der Zeit den Bratfond mit etwas Mondamin, Schokolade oder Lebkuchen binden.

Die Gans tranchieren und schnell servieren.