Bunter Ananas-Salat

Zubereitung von Bunter Ananas-Salat

Den Reis in der Hühnerbrühe ca. 50 Minuten bei kleiner Hitze und geschlossenem Topfdeckel garen.

Währenddessen die Ananas längs halbieren, mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch heraustrennen, den Saft dabei auffangen. Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Sauerkraut fein hacken. Die Radicchio-Blätter waschen, abtropfen lassen, zwei besonders schöne Blätter beiseitelegen, die übrigen in sehr feine Streifen schneiden.

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten. Den Reis, die Ananas, das Sauerkraut und den kleingeschnittenen Radicchio mischen.

Dressing aus Ananassaft, Zitronensaft, Senf, Öl, Salz und Pfeffer rühren. Unter die Salatmischung ziehen. Den Salat in die beiden Radicchioblätter füllen. Zuletzt die gerösteten Kürbiskerne darüberstreuen.

Ein besonders gesunder Salat für Schwangere und Stillende - "alle anderen" dürfen sich einfach dran satt essen! ;-) Ach ja, ein Tipp für stillende Mütter: Wenn Sie Probleme mit dem Wundwerden Ihres Kindes haben, können Sie die Ananas durch Äpfel ersetzen und statt Sauerkraut Bleichsellerie verwenden.