Zitronenrisotto à la klaus_dieter_1 II

Zubereitung von Zitronenrisotto à la klaus_dieter_1 II

Eigentlich wollte ich ja ein Kaninchen kaufen, aber da mir eine wunderschöne Poularde angeboten wurde, habe ich umdisponiert. Also gab es gestern für meine Freunde Hühnchen mit Zitronenrisotto.

Die Poularde habe ich zerlegt, die beiden fleischigen Brüste gab es zum Reis, die beiden Schenkel werden heute verzehrt und aus dem Rest habe ich mit Suppengrün eine Brühe gekocht.

Das Risotto stelle ich in so einem Falle, also wenn ich Huhn dabei habe, nicht traditionell auf dem Herd her, sondern im Backofen, denn dann kann ich nach der Hälfte der Garzeit das Fleisch auf einem Rost über dem Reistopf mitgaren, Fleischsaft und Fett, welche herausbraten, tropfen dann in den garenden Reis und dies gibt zusätzlich Aroma. Man kann dann auf Zugabe von Butter beim Risotto verzichten, es ist dann zwar nicht so cremig, dafür spart man Kalorien und dem Geschmack tut es keinen Abbruch.

Die Schalotten schälen und fein würfeln und in einem gusseisernen Topf in Olivenöl zusammen mit der ganzen frischen Knoblauchknolle und Zitronen- und Lemonenzeste andünsten, dann den Reis zugeben, kurz durchschmoren und mit Hühnerbrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen bei (E-Herd: 150 °C / Umluft: 135 °C) ca. 1 Stunde garen, immer wieder Brühe nachgießen und ab und zu umrühren.

Nach der Hälfte der Garzeit die Hühnerbrüstchen auf den Rost über den Topf legen und mitgaren.

Wenn der Reis bissfest ist, herausnehmen, mit Zitronenensaft und frischem Basilikum würzen und nochmals ab-schmecken, das Huhn etwas mit Salz und Pfeffer würzen.