Zwiebel abziehen, fein würfeln. Die Möhren waschen, schälen, klein würfeln. Pilze abreiben, putzen, Champignons in Scheiben schneiden, Shitake- und Austernpilze halbieren.
Margarine erhitzen. Zwiebel und Pilze darin andünsten. Den Reis zufügen und glasig dünsten. Den Weißwein angießen, aufkochen und unter Rühren weitergaren, bis der Wein verdampft ist. Nach und nach die heiße Brühe zufügen, alles unter Rühren ca. 20 Minuten garen.
Brunch unter den Risotto ziehen und darin schmelzen lassen. Risotto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Basilikumblättchen garnieren.
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