Die getrockneten Steinpilze mit ½ l heißem Wasser überbrühen und 30 Minuten einweichen. Das Pilzwasser durch einen Filter auffangen und die Steinpilze in schmale Streifen schneiden.
Die Zwiebeln fein würfeln, den Fenchel kleinschneiden und in der Butter anschwitzen, die Steinpilze und den Reis dazugeben und nochmals kurz angehen lassen.
Mit Weißwein und Pilzwasser auffüllen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben frisch geriebenen Parmesan darüber streuen und unterheben.
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