Spinatrisotto

Zubereitung von Spinatrisotto

Gemüsebrühe aufkochen und bei milder Hitze warm halten. Zwiebel fein würfeln. Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauchzehe dazupressen und kurz mitdünsten. Risottoreis zugeben und kurz mitdünsten.

100ml der Gemüsebrühe zugießen und einkochen lassen. Offen bei milder Hitze 20 Minuten garen, bis der Risottoreis bissfest ist. Dabei immer wieder umrühren und nach und nach die restliche Brühe zugießen.

Inzwischen Blattspinat verlesen, waschen und trockenschleudern. Große Blätter evtl. zerteilen. Spinat unter den Risotto rühren. Weitere 5-8 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer kleinen Pfanne aufschäumen, vom Herd nehmen und mit 1 kräftigen Prise Muskatnuss würzen. Zum Risotto servieren. Dazu passt geraspelter Ziegengouda.