Schnitzel Italiana

Zubereitung von Schnitzel Italiana

Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Tomaten entkernen und würfeln, 2 Knoblauchzehen fein würfeln, mit den Tomaten mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 2 EL Olivenöl und in Streifen geschnitten Basilikum unterrühren.

Hähnchenbrustfilets längs halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten im Öl scharf anbraten. Die Hälfte des Tomatenragouts auf den Hähnchenbrustfilets verteilen. Mozzarella in Stücke reißen und auf dem Tomatenfleisch verteilen, im Backofen bei 180 °C (Umluft mit Oberhitze) 3 bis 5 Minuten überbacken.

Zwiebeln und restlichen Knoblauch fein würfeln und in dem Olivenöl anschwitzen. Mit edelsüßem Paprikapulver bestäuben und mit einem Schuss Tomatensaft ablöschen. Den Rest des Tomatenragouts und den Reis dazugeben, Lauchzwiebel in Ringe schneiden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rest des Tomatensaftes in einen Topf geben und auf 2/3 einkochen. Mit Salz Pfeffer und Zucker abschmecken, jetzt die kalte Butter in kleinen Stücken einrühren. Für den Salat 3 EL Öl und Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker abschmecken.