Rucola-Risotto mit Tomaten

Zutaten für Portion(en)

2 Stk. Zwiebeln
250 g Kirschtomaten
3 EL Balsamicoessig
2 Zehe(n) Knoblauch
2 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
1 l Gemüsebrühe
1 Prise(n) Salz
1 Bund Rucola
6 EL Parmesankäse
1 Prise(n) Pfeffer

Zubereitung von Rucola-Risotto mit Tomaten

Zwiebeln fein würfeln. Tomaten putzen. Zwiebeln, Tomaten und Essig kurz durchziehen lassen. Öl erhitzen. Knoblauch und Reis darin glasig dünsten.

Brühe nach und nach zugießen, würzen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 15 bis 20 Minuten garen. Rucola putzen, grob hacken.

Marinierte Zwiebeln und Tomaten 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Rucola und geriebenen Käse unterheben. Abschmecken. Mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

einfache Zubereitung
Zubereitungszeit 40 Minute(n)

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