Risotto mit Rotwein, Salsiccia und Zimt

Zubereitung von Risotto mit Rotwein, Salsiccia und Zimt

Die geschälten und grob zerkleinerten Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anrösten, so dass sie leicht Farbe bekommen. Den Reis und die Chilischote hinzufügen, gut durchrühren, leicht salzen und mit dem Rotwein ablöschen. Einkochen lassen.

Danach mit immer soviel lauwarmer Brühe aufgießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Rühren, rühren, rühren, wieder einkochen lassen und mit Brühe auffüllen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Reiskörner von außen weich sind aber innen noch Biss haben.

Während der Reis vor sich hinköchelt, die Salsiccia von der Pelle befreien, grob zerkleinern und zusammen mit der Zimtstange in einer Pfanne bei sanfter Hitze braten. Das Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen und die Zimtstange entfernen.

Wenn der Reis fast gar ist, und das ist sehr wichtig, die Chilischote entfernen, die Wurst, die Petersilie, den Parmesan und ein Stück Butter unterrühren und abschmecken.

Im Gegensatz zu sonst sollte dieses Risotto eine mehr trockene Konsistenz haben.

Zu diesem kräftigem, aromatischem Risotto passt natürlich auch ein Amarone della Valpolicella vorzüglich.

Ein Rezept aus dem Hause Lunaris, kreiert von Thorsten Garbers.

Information:

Die Salsiccia (gespr.: salsitscha), ist eine italienische, in der Regel aus Schweinefleisch hergestellte, grobe Wurst in Naturdarm, mit hohem Fettanteil (30%–45%). Sie ist bereits gesalzen und je nach Region mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert. Zudem kann sie roh oder luftgetrocknet genossen werden. Unter dem Namen „lucanica“ war die Wurst schon bei den alten Römern in Italien sehr beliebt und wird je nach Dialekt in Italien auch weiterhin unter diesem Namen geführt.