Risotto mit Riesengarnelen und Tomaten

Zubereitung von Risotto mit Riesengarnelen und Tomaten

Basilikumblätter fein hacken. Mit 3 EL Öl mischen und beiseite stellen. Zwiebeln fein hacken und Knoblauch in Scheiben schneiden. Mozzarella in 1/2 cm-große Würfel schneiden. Hummerfond aufkochen und warm halten.

2 EL Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute unter Rühren ohne Farbe andünsten. Reis dazugeben und unter Rühren 1 weitere Minute dünsten. Tomatenmark unterrühren, mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen. Reis mit der Hälfte des Hummerfonds bedecken und bei mittlerer Hitze unter häufigen Rühren 20 Minuten garen, dabei nach und nach den restlichen Fond dazugeben. 8 Minuten vor Ende der Garzeit das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen.

Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und im Öl bei starker Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten, herausnehmen und warm halten.

Die ganzen Tomaten und Knoblauchscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Am Ende der Garzeit den Mozzarella unter den Risotto heben und mit noch etwas mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto auf den Teller verteilen und mit je 1 Garnele, einigen Tomaten und Knoblauchscheiben anrichten. Basilikumöl darüber träufeln.

Einfach und dennoch raffiniert