1. Die Zwiebeln klein würfeln und in Öl anbraten.
2. Den Reis zugeben und anschwitzen, bis er glasig wird. Mit Weißwein aufgießen. Unter häufigem Rühren 25 min köcheln lassen. Immer wieder Brühe nachgießen, so dass der Reis gerade bedeckt ist.
Variation 1: Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In etwas Öl anbraten und am Schluss mit dem geriebenen Parmesan unter das Risotto heben.
Variation 2: Kürbis waschen und entkernen. In kleine Stücke schneiden und in etwas Brühe bissfest garen. Mit dem Parmesan unter das Risotto heben.
Variation 3: Zucchini hobeln und in den letzten 5 Min. mit dem Parmesan unter das Risotto heben.
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