Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Reis darin kurz andünsten. Das Wasser in einem ausreichend großen Topf mit den Gewürzen zum Kochen bringen, dann den Reis hinzugeben, noch einmal aufkochen und dann bei kleiner Hitze ca. 20 min quellen lassen bis er gar ist.
Gleichzeitig das TK-Gemüse in einem Topf mit wenig Wasser garen. Das Gemüse in einen Durchschlag abgießen und abtropfen lassen. Den gekochten Schinken würfeln, die Mandarinen abtropfen lassen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
Die Mayonnaise mit Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Die Sauce über die übrigen Zutaten geben und gut vermengen. Den Salat in eine Glasschüssel geben und mit Petersilie garnieren.
Kenne solch einen Reissalat, er nannte sich "Bunter-Reissalat" von vor fast 30 Jahren, allerdings noch mit zusätzlich Mais und statt Mayonnaise mit Miracle-wip und Joghurt meine ich mich zu erinnern (hab ihn vor 23 Jahren das letztemal zubereitet) ... er war der einzige Salat, der auf jeder Party oder Feier aufgegessen wurde :-)))
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