Backofen auf 180 °C vorheizen. Tomate, Zucchini und Schinken in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, diese zusammen mit den Schinkenwürfeln in Olivenöl anbraten.
Zucchini und Tomate nach und nach zugeben, alles zusammen braten. Mit Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen.
Nebenbei den Reis kochen, den gekochten Reis untermischen. Tomatenmark oder Ketschup ebenfalls nach Geschmack untermischen.
Das Ei in einer Schüssel aufschlagen, dann unter die Masse geben, alles vermischen. Masse in eine Auflaufform geben, den Käse aufstreuen und bei 200 °C 20 Minuten goldbraun überbacken.
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