(alternativ: Langkornreis)
Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in Öl kurz andünsten. Reis zufügen und unter Rühren glasig andünsten. Tomatenmark unterrühren, die Hälfte der Gemüsebrühe angießen und im geschlossenen Topf 20 Minuten garen.Paprika und Zucchini in Stücke schneiden. Gemüse nach ca. 10 Minuten unter das Risotto heben und mit Salz und Pfeffer und Paprika würzen. Risotto mehrmals umrühren und restliche Brühe angießen.