Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Fein gehackte Thymianblätter und in feine Ringe geschnittene Schalotten in einem Esslöffel Butter dünsten, den Knoblauch dazupressen. Reis zufügen, kurz mitdünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Mit dem Gemüsefond auffüllen und das Ganze unter Rühren etwa 40 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne die restliche Butter schmelzen, die gesäuberten und klein geschnittenen Pilze darin dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Garzeitende des Risottos die Pilze zugeben, den geriebenem Parmesan untermischen und mit den vorbereiteten Pinienkernen bestreut servieren.
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