Lauch waschen, putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Butter im Topf schmelzen und Lauch, Knoblauch, Paprikaschote und Pilze zwei bis drei Minuten dünsten.
Reis hineingeben, ein bis zwei Minuten ständig umrühren, dann mit Brühe aufgießen. Abschmecken, zudecken und bei niedriger Hitze 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis praktisch die gesamte Brühe aufgesaugt hat und weich ist.
Beim Kauf von Lauch/Porree nach jungen Stangen Ausschau halten, weil die Außenblätter sonst unter Umständen hart sind.
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