Kokosmilch und 250 ml Wasser in einen Topf geben. Risottoreis und Zucker dazugeben und alles unter Rühren zum Kochen bringen. Die unbehandelte Zitrone waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und unter den Kokosreis mischen. Den Reis bei schwacher Hitze 20 Minuten quellen lassen.
Mirin und 125 ml Wasser in einen Topf geben, mit Anissternen und braunem Zucker zum Kochen bringen. Kumquats waschen und in Scheiben schneiden, in der Marinade 10 Minuten köcheln und dann abkühlen lassen.
Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und dann in Spalten schneiden. Mit der Marinade und den Kumquats auf dem Kokosreis anrichten.
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